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GENIALKOCHEN mit Dorling Kindersley Nummer 13 STEFFEN HENSSLER TIS GRfüA r Sie! Einfach lecker FRANK ROSIN Neue deutsche Sterneküche Cook clever mit JAMIE OLIVER Entdecken Sie die geschmackvollsten Whiskys und Weine dieser Welt: mit über 230 Weinsorten und 175 Destillerien im Porträt. Inhalt Steffen Henssler – Einfach Henssler S. 4-5 Rosin – Neue deutsche Küche S. 6-7 Jamie Oliver – Cook clever mit Jamie S. 8-9 Annik Wecker – Anniks Lieblingskuchen S. 10-11 Antonio Carluccio & Gennaro Contaldo – S. 12-13 Italienische Landküche Jérôme Eckmeier – Vegan S. 14-15 Körner – Rezepte mit Biss S. 16-17 Anjum Anand – Anjums indische S. 18-19 vegetarische Küche Gavin D. Smith et al. Das große Whiskybuch Die besten Burger S. 20-21 Tartes, Quiches und Pies S. 22-23 Für Nachwuchs-Starköche S. 24-25 Nachschlag S. 26 Destillerien der Welt und ihre Whiskys 300 Seiten, über 750 farbige Abbildungen € 32,00 ISBN 978-3-8310-2384-4 Vincent Gasnier Wein So wählen Sie immer richtig 352 Seiten, über 550 Farbfotos € 26,70 ISBN 978-3-8310-2222-9 IMPRESSUM: GENIALKOCHEN Nr. 13 HERAUSGEBER: Dorling Kindersley Verlag, München REDAKTION: Sabrina Hupfer VERLAG: Dorling Kindersley Verlag GmbH, Arnulfstr. 124, D-80636 München, www.dorlingkindersley.de GESCHÄFTSFÜHRUNG: John Duhigg GESTALTUNG: Kosch Werbeagentur, www.kosch.de „GENIALKOCHEN“ ist eine Kundenzeitschrift des Dorling Kindersley Verlages und wird kostenlos an Kunden des Sortiments abgegeben. © Dorling Kindersley Verlag GmbH, München, 2013 © Titelfoto: David Loftus, 2013 Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des Verlages. Sämtliche € (A) Preise in diesem Heft wurden von unserem österreichischen Alleinauslieferer als sein gesetzlicher Letztverkaufspreis in Österreich festgelegt. Die sFr.-Preise sind unverbindliche Preisempfehlungen. © David Loftus GENUSS PUR KREATIVE KÜCHE Einfach lecker Köstliche Gerichte mit maximal sechs Zutaten? Wenn das einer meistern kann, dann Steffen Henssler! In seinem neuen Kochbuch Einfach Henssler demonstriert der smarte Fernsehkoch die Kunst der einfachen Küche und beweist, dass sich mit wenig Aufwand und Zutaten Leckeres auf den Teller zaubern lässt. Steffen Henssler Steffen Henssler wurde in einem Sternelokal zum Koch ausgebildet und besuchte die renommierte California Sushi Academy, die er mit Bestnote abschloss. 2001 eröffnete er gemeinsam mit seinem Vater das Restaurant Henssler Henssler, 2009 folgte das Ono. Seit 2010 moderiert Steffen Henssler seine eigene Kochshow Topfgeldjäger im ZDF. Seine Livetour Meerjungfrauen kocht man nicht führte ihn bereits durch Deutschland, Österreich und die Schweiz. Durch eine Befragung auf Facebook hat Steffen die Basics ermittelt, die in jeder Küche vorrätig sind. Zu diesen Grundzutaten wie Salz, Pfeffer, Mehl oder Öl kommen pro Rezept höchstens sechs weitere dazu. Das Ergebnis: einfache, schnelle und unkomplizierte Rezepte, aber immer mit dem besonderen Henssler-Kick. Ob Süßkartoffel-Limetten-Suppe, Kokosgulasch oder Bratnudeln mit Ente – die Gerichte sprechen für sich. Es braucht nicht viele Zutaten, damit ein Essen richtig gut schmeckt! Praktisch: QR-Codes liefern zusätzliche Features wie Einkaufslisten zu den Rezepten, Rezeptvorschläge und persönliche Kochtipps von Steffen Henssler! Einfach mit dem Smartphone einscannen. Um die Inhalte anzuzeigen, muss ein Reader, z.B. i-nigma (kostenlos) auf dem Smartphone installiert sein. Mehr von Steffen Henssler: REZEPT VON STEFFEN HENSSLER Garnelenpfanne Zutaten für 4 Personen 8 Frühlingszwiebeln 1 rote Chilischote 5 cm Ingwerwurzel 800 g Garnelen ohne Schale, Darm und Kopf 4 EL Sonnenblumenöl 3– 4 EL Austernsauce Steffen Henssler Zucker Einfach Henssler 192 Seiten, über 140 Farbfotos 150 ml Orangensaft ISBN 978-3-8310-2110-9 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2434-6 Salz, Pfeffer 4 1 Frühlingszwiebel fein hacken. Restliche Frühlingszwiebeln schräg in dünne, 5 cm lange Streifen schneiden. Chilischote in dünne Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Ingwer, Chili und die gehackte Frühlingszwiebel darin andünsten. Garnelen dazugeben und 2–3 Minuten von allen Seiten anbraten. Austernsauce und 1 TL Zucker hinzufügen. Mit Orangensaft ablöschen und alles 2–3 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Frühlingszwiebeln 1 Minute vor Ende der Garzeit untermischen. Noch einmal abschmecken. 5 DEUTSCHE KÜCHE Neue deutsche Küche Frank Rosin Frank Rosin ist einer der besten Köche Deutschlands – das Rosin in Dorsten wurde mit zwei MichelinSternen und 18 von 20 möglichen Punkten im Gourmetführer Gault Millau ausgezeichnet. Parallel gelang ihm eine Karriere im TV: In seiner Kochsendung Rosins Restaurants – Ein Sternekoch räumt auf bietet er neue Perspektiven und Küchen-Know-how für Restaurantbesitzer. In der von Steffen Henssler moderierten ZDFProduktion Topfgeldjäger ist er seit 2010 als ständiger Juror tätig. So haben Sie die deutsche Küche noch nie erlebt! In seinem neuen Kochbuch präsentiert Frank Rosin deutsche Klassiker in neuem Gewand und verleiht ihnen durch einfache Raffinesse und raffinierte Einfachheit den gewissen Pfiff. Ob Spargelschaumsuppe, Fischfrikadellen, Sauerbraten oder gebackene Apfelringe – alle Gerichte sind originell interpretiert, aber überschaubar im Aufwand und damit für jeden ambitionierten Hobbykoch machbar. Als besonderes Highlight verrät der Sternekoch seine ganz persönlichen Küchengeheimnisse und zeigt zahlreiche Tricks und Profitechniken – etwa wie durch Pürieren oder Rösten das Aroma verstärkt werden kann, wo Säure den Geschmack hebt oder wann sich Füllen, Panieren und Karamellisieren wirklich lohnen. Lassen Sie sich überraschen und erleben Sie die deutsche Küche von einer ganz neuen Seite! REZEPT von Frank Rosin Kalbsgeschnetzeltes mit aromatischer Weißweinsauce Zutaten für 4 Personen 500 g Kalbsrücken Salz, Pfeffer 1 Schalotte 400 g Champignons 2 EL Rapsöl 150 ml Weißwein Frank Rosin Neue deutsche Küche 200 g Frischkäse 224 Seiten, ca. 130 Farbfotos ca. 130 Farbfotos 1 TL gehackte Petersilie € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-2435-3 6 100 ml Bratensauce Den Kalbsrücken erst in 5 mm dicke Scheiben und dann in 1 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotte schälen und fein würfeln. Champignons fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten und sofort wieder herausnehmen. Die Champignons in die Pfanne geben und anbraten. Schalottenwürfel hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen, die Bratensauce dazugeben und alles 5 Minuten sämig einkochen lassen. Den Frischkäse hineinrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die angebratenen Fleischstreifen in der Sauce erwärmen. Auf Teller verteilen und sofort mit etwas Petersilie bestreut servieren. 7 Jamie Oliver Cook clever mit Jamie – nach Koch-Basics, fantastischer Länderküche, schneller Küche und vielem mehr kommt jetzt eine nachhaltige Ausgabe, die Jamies berühmtes Kochbuchsortiment um ein Meisterwerk bereichert! Mehr von Jamie Oliver: Cook clever mit Jamie Ein Mann, der zuhört: Was sein Publikum bewegt, ist Jamie Oliver wichtig. Der Austausch mit Fans über seine Webseite und die sozialen Netzwerke zeigte deutlich, wie groß das Bedürfnis nach leckeren, abwechslungsreichen Mahlzeiten ist, die den Geldbeutel schonen. Darauf hat er nun reagiert und ist mit seinem neuen Buch am Puls der Zeit. In Cook clever mit Jamie demonstriert der Starkoch, wie Sie mit einem kleinen Budget smart und günstig einkaufen, nachhaltig kochen und alles restlos verwerten. Kurz: Wie Sie für wenig Geld gut kochen. Ob Paare, Familien, Studenten-WGs oder Singles: Cook clever mit Jamie bietet für jeden Haushalt 120 originelle Rezepte aus aller Welt für Gerichte mit Gemüse, Huhn, Rind, Schwein, Lamm und Fisch. Spar-Tricks für den Einkauf und Tipps zu Vorratshaltung und Resteverwertung unterstützen beim nachhaltigen Kochen und Genießen. © 2013, Jamie Oliver Enterprises Limited, Photography: David Loftus © David Loftus JAMIES KÜCHE REZEPT von Jamie Oliver Ruck-Zuck-Huhn aus dem Ofen Zutaten für 4 Personen 4 große reife Tomaten 2 rote Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 6 entbeinte Hähnchenoberschenkel ohne Haut ISBN 978-3-8310-2263-2 4 Knoblauchzehen € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ½ Bund frischer Thymian (15 g) 1 TL geräuchertes Paprikapulver Jamie Oliver Cook clever mit Jamie Günstig einkaufen – Bewusst essen – Alles verwerten 288 Seiten, ca. 250 Farbfotos und diverse Illustrationen € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-1834-5 ISBN 978-3-8310-2485-8 € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 Erscheint im November 2013 8 2 EL Olivenöl 2 EL Balsamico-Essig Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tomaten vierteln und in eine große Auflaufform (etwa 25 × 30 cm) legen. Die Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden, die Paprikaschoten putzen und grob zerkleinern. Alles mit dem Hähnchenfleisch in die Form geben. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Messerrücken anquetschen, dann ebenfalls in die Form geben. Erst die Thymianblätter und das Paprikapulver, dann Öl, Essig und je 1 gute Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles sehr gründlich mischen, dann gleichmäßig so in der Form verteilen, dass kein Gemüse auf dem Fleisch liegt. Etwa 1 Stunde im Ofen garen, bis das Hähnchenfleisch goldbraun und durchgegart ist, dabei gelegentlich wenden und mit dem Garsud, der sich in der Form sammelt, bestreichen. Dazu passt grüner Salat – Sie können aber auch Reis, Polenta oder knuspriges Brot, mit dem man den Saft auftunken kann, dazu servieren. © 2013 Jamie Oliver 9 KUCHEN Lauter neue Lieblingskuchen Annik Wecker Annik Wecker ist begeisterte Bäckerin und liebte schon immer alles, was süß ist. Ihr erstes Buch Anniks göttliche Kuchen gewann sowohl die Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2009 als auch den Spezialpreis beim Gourmand World Cookbook Award 2010. Seit 2013 betreibt die Zuckerbäckerin ein eigenes Café in München, für das sie täglich ihre Kuchen und Torten zaubert. Sie hat es wieder getan! Seit dem Erscheinen ihres ersten Buchs Anniks göttliche Kuchen sind inzwischen einige Jahre vergangen – höchste Zeit für ein weiteres Werk mit leckeren Kuchen und Torten! In ihrem neuen Backbuch sind alle aktuellen Lieblingskuchen von Annik Wecker versammelt. Rund 120 schnelle bis pfiffige Rezepte hat sie sich für Anniks Lieblingskuchen ausgedacht. Die vielen neuen Kreationen sind wie immer unwiderstehlich gut und von Annik selbst liebevoll in Szene gesetzt. Von der Banoffee-Torte über Zimtschneckenkuchen bis hin zur Espresso-Schokoladentarte findet hier jedes Schleckermäulchen schnell seine persönlichen Favoriten. Lassen Sie sich verführen! REZEPT von Annik Wecker Linzer Kuchen Zutaten für 1 Backblech, 35 x 45 cm 360 g Kekse (z.B. Löffelbiskuits, Butterkekse) 250 g weiche Butter 250 g Zucker ¼ TL gemahlene Vanille abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone Mehr von Annik Wecker: 6 Eier 250 g gemahlene Hasenusskerne 120 g Mehl 2 TL gemahlener Zimt ½ TL gemahlene Gewürznelken Annik Wecker 2 EL Rum 272 Seiten, ca. 180 Farbfotos 600 g Konfitüre nach Geschmack € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2441-4 10 Drei Viertel des Teigs auf dem Backpapier verteilen. Konfitüre auf den Teig streichen. Den restlichen Teig in einen Spritzbeutel füllen und ein Gitter auf die Konfitüre spritzen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. ¼ TL Salz Anniks Lieblingskuchen ISBN 978-3-8310-2191-8 Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kekse mit der Küchenmaschine mahlen oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Butter mit Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig schlagen. Eier einzeln gut einrühren. Gemahlene Haselnusskerne, Kekskrümel, Mehl, Zimt, Gewürznelken und Salz vermischen. In den Teig rühren. Am Schluss den Rum dazugeben. Puderzucker 11 ITALIENISCHE KÜCHE Original italienisch Antonio Carluccio (r.) & Gennaro Contaldo (l.) Antonio Carluccio hat mehr als ein Dutzend Bestseller-Kochbücher geschrieben, kochte in zahlreichen Fernsehshows und war Inhaber einiger einflussreicher italienischer Restaurants in Großbritannien. In Carluccios Neal Street Restaurant in London lernte Jamie Oliver seinen Mentor Gennaro Contaldo kennen. Contaldo arbeitete davor in vielen renommierten Restaurants und ist regelmäßiger Gast im Fernsehen. Für ihr zweites gemeinsames Buch sind Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo erneut auf kulinarische Erkundungstour durch die italienische Heimat gezogen. Die beiden Genießer waren wieder zwischen Alpengipfeln, Apenninentälern und Mittelmeerküste unterwegs, um manchen Küchenschatz zu heben. Die Mitbringsel: rund 80 traditionelle Rezepte, die ein authentisches Bild der italienischen Landküche zeichnen und selbst Kenner überraschen werden. Gerichte wie Eisacktaler Weinsuppe, Kastanien-Gnocchi mit Salbeibutter, Sardische Muschelpasta, in Milch gegarter Hackbraten oder Orangen-Reis-Kuchen versetzen einen direkt nach Bella Italia. Gehen Sie mit den beiden Großmeistern der italienischen Küche auf Schlemmerreise! REZEPT von Antonio Carluccio Frittata di Peperoni Paprika-Frittata Zutaten für 4 –6 Personen 6 EL Olivenöl 900 g rote und gelbe Paprikaschoten, in Streifen geschnitten 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten Mehr von Carluccio & Contaldo: 2 EL Weißweinessig 12 Eier Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Antonio Carluccio und Gennaro Contaldo Italienische Landküche 192 Seiten, 183 Farbfotos und 15 S/W-Fotografien ISBN 978-3-8310-2107-9 € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-2439-1 12 5 EL des Öls in einer Bratpfanne von 25 cm Durchmesser erhitzen und die Paprikastreifen unter gelegentlichem Rühren rund 10 Minuten darin anbraten, bis sie an den Rändern karamellisiert sind. Den Knoblauch hinzufügen und sanft braten, bis er gar, aber nicht braun geworden ist. Den Essig hinzufügen und weitergaren, bis er verdampft ist. Vom Herd nehmen und die Paprikaschoten in der Pfanne lassen. Die Eier in einer Schale verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne mit den Paprikaschoten wieder auf den Herd stellen, das restliche Öl hinzufügen und die Eiermischung hineingießen. Rund 5 Minuten garen und ein bisschen mit einem Pfannenheber rühren, bis sich unten eine Kruste gebildet hat. Mit einem großen Teller oder dem Deckel eines großen Topfs die Frittata umdrehen und wieder in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 5 Minuten garen, bis die andere Seite gebräunt ist. In Stücke schneiden und warm oder kalt mit einem Salat servieren. 13 VEGANE KÜCHE Tut gut – schmeckt Jérôme Eckmeier Der gelernte Koch und Lebensmitteltechniker hat in vielen renommierten Restaurants gearbeitet – unter anderem in Frankreich, Österreich und England – und ist heute Chefkoch des VEBU (Vegetarierbund Deutschland). Zusätzlich gibt er auch vegane Kochkurse und Seminare. Für Jérôme Eckmeier ist Kochen sehr viel mehr als pure Nahrungszubereitung: Es verkörpert Leidenschaft, bewusstes Leben, gehobene Lebenskultur und gemeinsames Erleben. gut! Immer mehr Menschen streichen bewusst tierische Produkte aus ihrem Speiseplan. Längst ist vegane Ernährung keine Randerscheinung mehr, aber das Vorurteil, dass Veganismus und Genuss nicht zusammenpassen, hält sich hartnäckig. Jérôme Eckmeier beweist, dass die vegane Küche nicht nur vielseitig, sondern auch extrem lecker ist – und füllt mit köstlichen und kreativen Rezepten mühelos ein ganzes Kochbuch! Ganz gleich, ob Sie schon vegan leben oder es ausprobieren möchten, Sie werden sehen: Gerichte wie Kichererbsenburger mit Süßkartoffelchips, vegane Pizzataschen, Möhrenspaghetti mit milder Chili-Vanillesauce oder veganer Kaiserschmarrn machen satt und glücklich. Hilfreiche Tipps des Kochprofis bieten erfahrenen Veganern und Neulingen viel Wissenswertes und frische Ideen rund um diese besondere Küche. Veganes REZEPT Möhren-Ingwer-Suppe Zutaten für 4 Personen 1 kg Möhren 1 mittelgroße Zwiebel 1 Stück Ingwer (5 cm) 3 EL Olivenöl ½ TL gemahlener Zimt 1 EL mildes Currypulver Mehr vegane Küche: 1 TL Rohrohrzucker frisch gepresster Saft von 2 Orangen 1 l Gemüsebrühe 100 ml Kokosmilch Salz, frisch gemahlener Jérôme Eckmeier schwarzer Pfeffer Tut gut – schmeckt gut! 100 g Sojajoghurt (natur) 192 Seiten, ca. 95 Farbfotos ¼ TL bunte Pfefferkörner Vegan ISBN 978-3-8310-2115-4 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 € 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90 ISBN 978-3-8310-2449-0 14 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün Die Möhren schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zimt, Currypulver und Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze mitbraten, bis der Zucker leicht karamellisiert – dabei darauf achten, dass die Gewürze nicht verbrennen. Die Möhrenwürfel hinzufügen, untermischen und 2 Minuten mitschwitzen. Mit dem Orangensaft ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen, den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Mit dem Stabmixer die Suppe pürieren – nach Belieben cremig oder noch leicht stückig. Die Kokosmilch einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sojajoghurt glatt rühren. Die bunten Pfefferkörner im Mörser leicht zerstoßen. Die Suppe auf Teller verteilen, jeweils 1 Klecks Joghurt daraufsetzen und mit buntem Pfeffer und gehacktem Koriander bestreut servieren. Dazu passt frisch gebackenes Pitabrot. 15 GESUNDE KÜCHE Rezepte mit Körner satt! Ob Kichererbsen, Linsen, Bohnen, Dinkel, Quinoa oder Hafer – Hülsenfrüchte, Vollkorngetreide und Co. sind regelrechte Kraftpakete! Die verkannten Küchenschätze stecken voller Proteine und essenziellen Nährstoffen wie Magnesium, Eisen, B-Vitaminen und Folsäure. Damit sind sie wertvolle Energielieferanten, die für ein gesundes Immunsystem, starke Nerven, schöne Haut und gute Laune sorgen. Biss Lange hat sich die landläufige Meinung gehalten, dass es bei der Körnerküche mehr um gesunde Ernährung als um Genuss geht. Körner – Rezepte mit Biss räumt mit allen Vorurteilen auf: Gerichte wie Zitronencouscous mit Lachs, Wildreissalat mit grünem Spargel und Mango oder Gebratenes Perlhuhn mit Linsen und Räucherspeck haben nichts mehr mit dem alten angestaubten Image zu tun. Köstlich, kreativ und kerngesund: So präsentiert sich die neue Körnerküche! Richtig zubereitet und raffiniert verfeinert sind Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte und Co. ein absoluter Genuss. Lassen Sie sich von den über 140 leckeren Gerichten aus aller Welt überzeugen! Zahlreiche illustrierte Specials zu besonderen Techniken und Kniffen, wie zur Aufzucht von Sprossen oder zum Brotbacken, helfen Ihnen beim Einstieg in die Körnerküche. REZEPT AUS DER KÖRNERKÜCHE Graupen mit gebratenem Kürbis & Feta Zutaten für 6 Personen Im Bioladen oder Supermarkt 3 EL Olivenöl Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 150 g Perlgraupen 2 EL Olivenöl extra vergine 4 TL weißer Balsamico-Essig 1 EL leicht geröstete Kürbiskerne 100 g Feta (vorzugsweise im Holzfass gereift), zerkrümelt Beim Gemüsehändler Körner – Rezepte mit Biss 150 Rezepte mit Getreide und Hülsenfrüchten 304 Seiten, ca. 200 Farbfotos und Illustrationen € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-2452-0 16 1 Kürbis (z.B. Butternuss; 750 g), geschält, halbiert, von Samen und Fasern befreit und in Würfeln geschnitten 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 3 EL grob gehacktes Koriandergrün Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kürbisstücke in einer Auflaufform oder einem flachen Bräter verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit den Händen vermengen, bis der Kürbis mit dem Öl überzogen ist. 20–30 Minuten im heißen Ofen garen, bis der Kürbis weich und hier und da leicht gebräunt ist. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Stücke mit dem Knoblauch bestreuen und das restliche Olivenöl darüber verteilen. In der Zwischenzeit in einem Topf die Graupen mit reichlich kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, die Hitze reduzieren und die Graupen etwa 30 Minuten weich garen. In ein Sieb abgießen, mit kochendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und trocken schütteln. Die Graupen sofort mit dem Olivenöl extra vergine, dem BalsamicoEssig, Salz und Pfeffer verrühren. Koriandergrün und Kürbiskerne untermischen. Zum Schluss den Kürbis und den Feta mit einer Gabel vorsichtig unterheben und die Graupen noch warm servieren. 17 VEGETARISCHE KÜCHE Indisch für Veggies Anjum Anand Die Inderin Anjum Anand, aufgewachsen in England und der Schweiz, präsentiert in ihren Büchern eine moderne, leichte indische Küche. Damit trifft sie den Zeitgeist, wie die begeisterte Zustimmung ihrer zahlreichen Fans beweist. Ihre besondere Liebe gilt der vegetarischen Küche. Für ihren Mann und ihre beiden Kinder kocht Anjum Anand fast ausschließlich fleischlos. Die vegetarische Küche Indiens ist würzig, sinnlich und abwechslungsreich wie keine andere. Kein Wunder, da sich zwei Drittel aller Inder seit Tausenden von Jahren fleischlos ernähren und aus Linsen, Bohnen und Milchprodukten ein breites Spektrum an Gerichten entwickelt haben. In ihrem neuen Buch präsentiert Anjum Anand mehr als 100 vegetarische Lieblingsrezepte aus ihrer indischen Heimat, die einfach in der Zubereitung, leicht und gesund sind. Von Rosen-Lassi über Tigerlinsencurry bis Auberginen mit Granatapfel-Joghurt – die Rezepte wurzeln tief in der wundervollen regionalen Küche Indiens, aber es sind auch Anjum Anands eigene Erfahrungen und kulinarische Inspirationen von ihren Reisen eingeflossen. Vegetarisches REZEPT Mangosalat mit gegrilltem Paneer und Ingwerdressing Zutaten für 4 Personen ½ kleine rote Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten Für das Ingwerdressing 1 milde rote Chilischote, in feine Ringe geschnitten (nach Belieben) 6–8 TL Zitronensaft (nach Geschmack) 6 EL Olivenöl, plus etwas mehr für den Paneer Salz zum Abschmecken 2 TL Zucker (nach Geschmack) 20 g geschälte Ingwerwurzel, fein gerieben Für den Salat Mehr von Anjum Anand: 300 g Paneer, in lange, dünne Rechtecke oder andere Formen geschnitten frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 große Handvoll Babyspinat oder gemischte Salatblätter Anjums indische vegetarische Küche 176 Seiten, 130 Farbfotos ISBN 978-3-8310-2372-1 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 ISBN 978-3-8310-2438-4 18 110–120 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl 2 große oder 4 kleine Mangos, das Fruchtfleisch der Längsseiten geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten 1 Handvoll gehackte Korianderblätter 1 Handvoll geröstete Erdnuss- oder Cashewkerne Den Grill vorheizen. Die Zutaten für das Dressing glatt verquirlen. Zucker und Salz sollten vollständig aufgelöst sein. Wenn der Paneer nicht frisch ist, in kochendem Wasser etwa 10 Minuten einweichen. Abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In etwas Olivenöl wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen geölten Rost legen und 7–10 Minuten grillen, bis die Ränder gebräunt sind (man kann den Paneer auch in einer heißen Grillpfanne bräunen). Die übrigen Salatzutaten im Dressing wenden. Den Salat auf Tellern verteilen, den gegrillten Paneer darauf anrichten und sofort servieren. 19 BURGER ACHTUNG Hochstapler! Eine kurze Geschichte des Burgers Wer den Burger erfunden hat, ist nicht ganz klar. Auch wenn sich die Historiker einig sind, dass die Erfindung einer so populären Speise nicht das Werk eines einzelnen Menschen gewesen sein kann, so gilt zumindest als sicher, dass der Hamburger in seiner Urform aus gewöhnlichem Brot und in Scheiben oder Stücke geschnittenem Fleisch bestand. Anfang des 20. Jahrhunderts tauchte in den USA erstmals zwischen den beiden Brotscheiben das Hacksteak auf. Nur wenig später kam man auf die Idee, es bei starker Hitze zu grillen, damit es knusprig wird, und darauf, dass es sich in einem runden Brötchen leichter mit den Händen essen lässt. Das war die wahre Geburtsstunde des Hamburgers. Bei Burger denken Sie automatisch an fades und lieblos zusammengewürfeltes Fast Food? Weit gefehlt! Die Burger-Rezepte in diesem Buch garantieren kulinarischen Hochgenuss! Ob Beef-Klassiker, köstliche Veggie-Variationen oder außergewöhnliche Exoten: Hier ist die spannende Burger-Vielfalt der Welt versammelt. Denn selbst gemacht schmeckt’s einfach am besten. Mit rund 52 genialen Rezeptideen kommen BurgerFans hier voll auf ihre Kosten. Vom klassischen Hamburger über Whisky-, Kokos-Chicken-, Tex-Mexoder Gemüse-Burger bis hin zur Luxus-Edition mit Hummer ist für jeden Geschmack das Richtige dabei. Eine ausführliche Warenkunde hilft bei der richtigen Auswahl und Zubereitung von Brötchen, Fleisch, Fisch, Käse, Salat, Würzsaucen und Pommes frites. So wird Ihr hausgemachter Burger zur echten Delikatesse! Hamburger „Sun“ mit Rind, Ziegenkäse und Aubergine Zutaten für 4 Burger 4 selbst gebackene oder gekaufte Buns 500 g Rinderhack Salz 1 Aubergine 1 Tomate, enthäutet 1 Schuss Olivenöl 1 Ziegenweichkäse David Japy, Élodie Rambaud, Victor Garnier Die besten Burger Von Beef bis Veggie 160 Seiten, 66 Farbfotos und zahlreiche Illustrationen € 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50 ISBN 978-3-8310-2453-7 20 BURGER-REZEPT 1 Handvoll Rucola Sauce Die Aubergine und die Tomate in kleine dünne Scheiben schneiden und in der Pfanne in Olivenöl sanft schmoren, bis sie fast zerfallen sind und eine dicke Sauce entstanden ist. Das dauert 25–30 Minuten. Pattys Den Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Aus dem Rinderhack 4 Pattys formen, salzen und in einer kräftig vorgeheizten Pfanne braten. Nach 3 Minuten wenden (für „blutig“, oder entsprechend länger braten), je 1 Scheibe Käse auflegen, mit einer Edelstahlschüssel oder einem geeigneten Deckel zudecken und weitere 3 Minuten garen. Zusammensetzen Die Buns in zwei Hälften schneiden und 2 Minuten unter dem Backofengrill toasten. Die unteren Hälften mit der Hälfte der Auberginen-Tomaten-Sauce bedecken, die Pattys mit dem leicht geschmolzenen Ziegenkäse darauf platzieren, mit Rucola garnieren und mit der restlichen Sauce abschließen. Die Deckel auflegen. 21 OFENFRISCHES Noch mehr Tartes, Quiches & Pies Köstliches aus dem Ofen Tartes, Quiches und Pies sind wunderbar vielseitig – die Spannbreite reicht von wahren Seelentröstern für kalte Wintertage bis hin zu süßen Blätterteig- und Mürbeteigvariationen. Die herzhafte Fraktion ist außen herrlich knusprig und innen wunderbar saftig, während die süßen Ausführungen einem auf der Zunge zergehen. Jeder Widerstand ist da zwecklos! ISBN 978-3-8310-1976-2 € 14,95 (D) / € 15,40 (A) / sFr. 21,90 Lassen Sie sich von der riesigen Auswahl dieses Buches begeistern: Mehr als 150 Rezepte für Pies und Tartes aus der ganzen Welt sind hier versammelt. Von den zartesten Obststrudeln bis zu deftigen Fleischpies findet sich hier für jeden Geschmack und jede Gelegenheit das Richtige. Wie wäre es mit einer Pilz-Walnuss-Tarte, einer Coq-au-Vin-Pie oder Kokoscreme-Tortellets? Mit den ausführlichen Step-by-Step-Anleitungen und -Fotos gelingt alles problemlos. ISBN 978-3-8310-1633-4 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 Caroline Bretherton Tartes, Quiches und Pies Köstliches aus dem Ofen 256 Seiten, ca. 160 Farbfotos ISBN 978-3-8310-2188-8 € 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50 € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 ISBN 978-3-8310-2465-0 22 Pie-REZEPT Hähnchen-Gemüse-Pie Zutaten für 2 Personen Für die Haube 450 g große Kartoffeln, in große Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 1 großes Stück Butter 4–5 EL Milch Für die Füllung 40 g Butter 1 rote Paprikaschote, in schmale Streifen geschnitten 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten ¼ TL gemahlene Kurkuma 40 g Mehl 250 ml Milch 200 g Crème fraîche 150 g grüne Bohnen, in 2 cm große Stücke geschnitten und blanchiert 250 g gegartes Hähnchenfleisch, in Scheiben geschnitten (oder 2–3 Hähnchenschenkel, gegart) Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für die Haube die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser 15 Minuten weich garen. Abtropfen lassen und wieder in den Topf geben. Mit der Butter und ausreichend Milch zu einem dicken Püree zerstampfen. Das Püree salzen und pfeffern und beiseitestellen. Für die Füllung die Butter in einem großen Topf zerlassen. Paprikaschote und Lauch hinzufügen und darin 3–4 Minuten weich garen. Die Kurkuma unterrühren und 1 Minute garen. Das Mehl dazugeben und 2–3 Minuten garen. Unter Rühren langsam die Milch dazugießen und alles 4–5 Minuten garen, bis die Mischung dick geworden ist. Crème fraîche, grüne Bohnen und gegartes Hähnchenfleisch hinzufügen und sorgfältig untermischen. Alles großzügig salzen und pfeffern und in die Auflaufform füllen. Das Kartoffelpüree darauf verteilen. Die Hähnchen-Gemüse-Pie 25 Minuten backen, bis sie goldbraun ist und heiß dampft. 23 KOCHEN MIT TEENS Perfekt für kleine Gourmets Für NachwuchsStarköche Total lecker! ist DAS Koch- und Backbuch für angehende Gourmets. Über 100 einfache und schnell gemachte Lieblingsrezepte machen Lust darauf, selbst den Kochlöffel zu schwingen. Eine kleine Kochschule und viele coole Illustrationen zeigen Schritt für Schritt wie’s geht und geben das nötige Wissen an die Hand, um die Eltern aus der Küche zu verbannen. Kochen macht Spaß und ist wichtig fürs ganze Leben, denn essen muss man schließlich jeden Tag. ISBN 978-3-8310-1684-6 € 12,95 (D) / € 13,40 (A) / sFr. 18,90 Ob Snacks für den Filmabend, süße Tröster gegen Liebeskummer oder ein Drei-Gänge-Menü, um die Familie zu beeindrucken – hier ist für jeden Anlass das passende Gericht dabei. Wer schon ein bisschen mehr Übung hat, kann die Rezepte mit Hilfe der vielen Variationsvorschläge nach dem eigenen Geschmack abwandeln. Ob das Verkosten der Ergebnisse auch elternfrei bleibt, ist ganz den Nachwuchs-Köchen überlassen! ISBN 978-3-8310-1936-6 € 12,95 (D) / € 13,40 (A) / sFr. 18,90 Total lecker! Kochen und Backen für Teenies 128 Seiten, über 500 Farbfotos und Illustrationen € 12,95 (D) / € 13,40 (A) / sFr. 18,90 ISBN 978-3-8310-2463-6 24 REZEPT für Blaubeer-Muffins Blaubeer-Muffins Zutaten für 12 Muffins 250 g Weizenmehl 1 EL Backpulver 60 g gemahlene Mandeln 80 g Zucker 250 ml Milch 3 Eier, verquirlt 115 g Butter, geschmolzen Abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen 175 g frische Blaubeeren Papierförmchen für das Blech Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Papierförmchen in ein Muffinblech mit 12 Vertiefungen setzen. Das Mehl mit dem Backpulver in eine große Schüssel sieben, mit den Mandeln und dem Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel die Milch mit den Eiern, der geschmolzenen Butter und der Zitronenschale verquirlen. Die flüssige Mischung zur trockenen Mischung gießen und kurz verrühren. Klümpchen sind nicht schlimm. Je weniger du den Teig bearbeitest, desto lockerer werden die fertigen Muffins sein. Die Blaubeeren unterziehen. Den Teig auf die Papierförmchen verteilen, dann im vorgeheizten Ofen 20–25 Min. backen, bis die Oberfläche der Muffins goldbraun ist und sich bei leichtem Druck fest anfühlt. 5 Min. im Blech abkühlen lassen, dann die Förmchen auf einen Gitterrost stellen und die Muffins auskühlen lassen. 25 GENIALKOCHEN Nachschlag 978-3-8310-2333-2 Jerusalem € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 978-3-8310-2352-3 Genießen auf Italienisch € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 978-3-8310-2332-5 Vietnam € 26,95 (D) / € 27,80 (A) / sFr. 36,90 jetzt im kostenlosen Abo! > Das Kochmagazin mit Original-Rezepten der DK-Kochstars 978-3-8310-2356-1 Rezepte aus dem Kräutergarten > Erscheint 2x jährlich im Frühjahr und im Herbst € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 > Sie können das Abonnement natürlich jederzeit beenden Ja, ich möchte GENIALKOCHEN regelmäßig und kostenlos bestellen. 978-3-8310-2336-3 Jahreszeitenküche € 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90 978-3-8310-2335-6 Vegetarisch auf die Schnelle € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 978-3-8310-2187-1 978-3-8310-2260-1 € 29,95 (D) / € 30,80 (A) / sFr. 40,90 € 24,95 (D) / € 25,70 (A) / sFr. 35,50 Pasta – eine Kunst Paris in meiner Küche Herr/Frau Unterschrift Vorname, Name Fax: +49 (0)89 44 23 26 400 Straße PLZ Ort 978-3-8310-2131-4 978-3-8310-2192-5 978-3-8310-2334-9 978-3-8310-2193-2 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 € 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50 € 16,95 (D) / € 17,50 (A) / sFr. 24,50 € 19,95 (D) / € 20,60 (A) / sFr. 28,50 Süße Sünden 26 Käts Studentenküche Wein, Likör & Sirup Hofladenküche Postanschrift: Dorling Kindersley Verlag GmbH Stichwort: GENIALKOCHEN Abo Arnulfstr. 124 D-80636 München MITMACHEN und gewinnen! Gewinnen Sie eines von 5 signierten Cook clever mit Jamie Kochbüchern! Frage: Wie lautet das Motto von Jamie Olivers neuem Kochbuch? _ u _ k _ _ _e n _ _ r _e_ _ g _ _ l d Schreiben Sie die Lösung auf eine Postkarte zusammen mit Ihrem Namen und Ihrer Adresse und schicken Sie die Karte zur Teilnahme an der Verlosung an: Dorling Kindersley Verlag GmbH Stichwort: Jamie Oliver Arnulfstr. 124 D-80636 München Oder senden Sie eine E-Mail an: gewinnspiel@dk-germany.de 467/89469 Einsendeschluss ist der 30.03.2014. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung der Preise ist nicht möglich. Mitarbeiter des Verlages und ihre Angehörigen dürfen nicht teilnehmen. Einsendungen, die unter Zuhilfenahme von automatisierten Systemen erstellt werden, die dem massenhaften Ausfüllen und Einsenden von Lösungskarten dienen, werden nicht berücksichtigt. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt.