Schwarzwälder Kirschtorte

Schwarzwälder Kirschtorte
So groß die Achtung auch sein mag, die man der Koch- und Backkunst der badischen Hausfrauen
entgegenbringt, bei diesem Rezept kommen einem Zweifel, ob es aus der Familienküche stammen
kann. Die Schwarzwälder Kirschtorte wurde sicherlich von Profis, von Konditoren, Patissiers erfunden.
Wahrscheinlich erst in diesem Jahrhundert. Den eigentlichen Erfinder kennt man nicht. Vielleicht hat
sich das Rezept auch erst nach und nach entwickelt. Das einzig richtige Rezept für die
Schwarzwälder Kirschtorte gibt es ebenfalls nicht. Charakteristisch sind zwei oder drei Schichten
aus Schokoladenmasse. Auch wird der größeren Festigkeit wegen oft ein dünner Boden aus Mürbteig
unterlegt. Ein absolutes Muss ist das Aromatisieren der Kirschen und einen der Böden mit
Kirschwasser.
Ganz erstaunlich ist die Karriere dieser Torte. Man findet sie heute in aller Welt. Ob der
Wohlgeschmack der Grund für diese Popularität ist oder die romantische Vorstellung, die sich mit dem
Begriff Schwarzwald verbindet - wer vermag das zu sagen ? Leider hat die Popularität stets ihre
negativen Seiten, auch bei der Schwarzwälder Kirschtorte. Es ist unvorstellbar, welche Machtwerke
unter diesem Namen durch die Restaurants der Welt geistern.
Und nun - nur Mut, meine Damen und Herren, das Rezept ist einfacher, als es auf den ersten Blick
erscheint! Und wie gesagt - Variationen sind in Grenzen erlaubt.
Für den Boden:
6 Eier, 175 g Zucker, 120 g Mehl, 40 g
Stärkemehl, 40 g Kakaopulver, 2 EL
gemahlener Zimt, 1 kleine Prise Nelkenpulver,
40 g flüssige Butter
Für die Füllung:
knapp 500 g Sauerkirschen (Glas), 1 EL
Zitronensaft, 4 EL Stärkemehl, 10 EL Zucker,
3/4 l süße Sahne
2 Gläschen Kirschwasser, Schokoladenspäne
zum Bestreuen
Eier und Zucker im Wasserbad cremig schlagen, auf Eiswürfeln so lange weiterschlagen, bis die
Masse abgekühlt ist. Mehl mit Stärkemehl, Kakao, Zimt und Nelken vermischen. Mit der Eiercreme
verrühren. Zum Schluss abgekühlte Butter einarbeiten. In einer Springform bei 180 Grad etwa 35
Minuten Backen. Abkühlen lassen. Zweimal durchschneiden.
Sauerkirschen abgießen. Vom Saft 1/4 l mit Zitronensaft vermischen und aufkochen. Kalt angerührtes
Stärkemehl zusammen mit 4 EL Zucker einrühren und noch 1 Minute kochen lassen. Sauerkirschen
unterheben (einige Kirschen zum Garnieren zurückbehalten). Erkalten lassen. Sahne mit 6 EL Zucker
zu steifem Schnee schlagen. Den untersten Boden dünn mit Sahne bestreichen, darauf 3 oder 4
Sahneringe mit dem Spritzbeutel auftragen. Dazwischen Kirschmasse verteilen. Zeiten Boden
aufsetzen, leicht andrücken. Mit Kirschwasser bespritzen. Dann mit Sahne bestreichen und dritten
Boden auflegen, andrücken. Wieder mit Sahne bestreichen, ringsum Sahnerand anspritzen. Kirschen
zur Garnitur aufsetzen. Innenraum mit Schokoladenspänen bestreuen.