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Allergeneverordnung:
„Genüsse ade, oder Service am
Gast?“
Seit 13. Dezember 2014 müssen alle Gastronomen ihre Gäste über allergene
Zutaten in ihrem Essen informieren. Eine echte Herausforderung, die
geltende Verordnung in der Praxis umzusetzen, sagen viele. Diese Hürde
wurde von METRO Cash & Carry Österreich in Angriff genommen und rund
1200 Kunden des Unternehmens zu kostenlosen Schulungen eingeladen. Mit
wertvollen Tipps von Alexandra Truppe Gastronomieberatung, mit den
Expertinnen Alexandra Truppe MBA, CMC und Anna Karnel BSc, verließen
zahlreiche Gastronomen die Veranstaltungen mehr als erleichtert.
Unter dem Motto „Genüsse ade oder Service am Gast?“ hat Alexandra Truppe
MBA Gastronomieberatung in den vergangenen 2 Monaten rund 40
mehrstündige Seminare in sämtlichen heimischen METRO Großmärkten von
Wien bis Vorarlberg abgehalten. Über 1200 METRO Kunden in ganz Österreich
nutzten das Service der praxisnah angelegten Workshops.
Alexandra Truppe und Anna Karnel lieferten jede Menge Praxisbeispiele aus
Situationen, die sie als First Class Gastronomieberaterinnen täglich in Betrieben
erleben, gaben die wichtigsten Überlebensregeln preis und sensibilisierten
Unternehmer vor allem im Hinblick auf die operativen Prozesse.
„Mitarbeiterschulungen
werden
unabhängig
von
der
gewählten
Informationsweitergabe erforderlich sein“, regte Alexandra Truppe immer
wieder zum Nachdenken an.
Ein roter Faden hat sich durch alle Bundesländer gezogen: „Es sind zwar schon
in vielen Speisekarten die Buchstaben angeführt, allerdings ist die
Dokumentation der Zutaten erst bei rund einem Drittel der Gastronomen
umgesetzt. Hier ist besondere Vorsicht geboten, denn diese Unterlagen werden
von der Lebensmittelbehörde bei einer Kontrolle verlangt“, gibt Anna Karnel zu
bedenken.
A-1080 Wien, Strozzigasse 32-34/2/8, Tel:0664-9641345, www.alexandra-truppe.at; office@alexandra-truppe.at
Exzellentes Feedback zu der gesamten Veranstaltungsreihe kommt auch vom
verantwortlichen HoReCa Zielgruppenmanager Markus Mathis: „Das
Kundenfeedback, das wir nach den Schulungen erhalten, ist exzellent. Gerade
am Beginn der Workshops sind viele Teilnehmer noch skeptisch, wozu der
ganze Aufwand überhaupt nötig ist. Danach gehen aber die meisten mit einem
Lächeln raus. Sie bekommen ein Verständnis für die Maßnahme und die
Erkenntnis, dass sie durch die konsequente Umsetzung der Verordnung ihren
Gästen ein besseres Service bieten können und so einen Wettbewerbsvorteil
gegenüber ihren Konkurrenten haben.“
Das Zauberwort lautet Kommunikation, ist Alexandra Truppe überzeugt: „Es
geht nicht darum, dass die Betroffenen halt nachfragen sollen, oder selbst
wissen müssen, was sie bestellen dürfen, sondern darum ihnen ein Stück weit
mehr Sicherheit zu geben bzw. ein Angebot zu schnüren. Das Erkennen und
Eingehen auf die Bedürfnisse der Gäste führt dann unweigerlich zu einem
Wettbewerbsvorteil und damit zu mehr Umsatz“.
A-1080 Wien, Strozzigasse 32-34/2/8, Tel:0664-9641345, www.alexandra-truppe.at; office@alexandra-truppe.at