Restoranų verslas 2006/3

Nr. 3/2006 (13)
Leidinys vieðojo maitinimo ir
pramogø srities specialistams
Magazine for HoReCa and
Entertainment Professionals
REST
AURANT BUSINESS
RESTAURANT
Informacinis rëmëjas:
VISOS LIETUVOS RESTORANAI,
KAVINËS, BARAI, KLUBAI,
PICERIJOS, GREITASIS MAISTAS,
SPEC. PARDUOTUVËS,
INFORMACIJA HORECA SEKTORIUI
RINKOS NAUJIENOS
ÁDOMÛS EUROPOS RESTORANAI VAIKAMS
GASTRONOMIJOS PRODUKTØ PJAUSTYKLËS
VAISIAI IR UOGOS
ISSN 1822-3168
UNIKALIOJI GRAPA
www.menu.lt - all restaurants, cafes, bars and clubs of Lithuania
ÁRENGIMAS / INTERJERAS IR EKSTERJERAS / VIRTUVË / BARAS / PRODUKTAI / KONSULTACIJOS
4
C
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
TURINYS
Dþiaugiamës jums pristatydami naujà, jau
treèià ðš iais metais, leidinio „Restoranø verslas“
numerá. Uþ lango karðš t a vasara, taèiau
leidinyje nenagrinëjame vien vasariðkø temø.
Raðome apie tai, kas aktualu visus metus. Tad
jei ðá leidiná gausite tik po atostogø, pavartykite
já, dauguma informacijos dar nebus pasenusi.
Њ i ame leidinio „Restoranø verslas“
numeryje kelis straipsnius skiriame vaikø
uþimtumo maitinimo ámonëse klausimui
spræsti. Pakalbinome keleto didesniø
restoranø, sulaukianèiø daug ðeimø su vaikais,
vadovus. Pristatome ir ádomiausius uþsienio
restoranus, skirtus vaikams. Produktø rubrikoje
nagrinëjame vaisø ir uogø laikymo sàlygø ir
kokybiniø rodikliø niuansus. Keli straipsniai
apie grapà padës daugiau suþinoti apie ðá,
vis labiau populiarëjantá, italiðkà gërimà.
Tæsdami straipsniø ciklà apie kavà, pasakojame apie kavos miðinio parinkimà ir
skrudinimà. Kaip visada, þurnale rasite
naujausiø ir aktualiausiø rinkos naujienø, su
restoranais susijusiø asociacijø informacijos,
ávairiø konsultaciniø straipsniø.
Tikimës, kad darbø ákarðtyje ar poilsiaudami rasite laiko ir pasiskaitymams.
Malonaus skaitymo!
NAUJIENOS
Naujos maitinimo ástaigos
Rinkos naujienos / 8
INTERVIU
Kà savo maitinimo ámonëje galite pasiûlyti vaikui?
Spauda ir pozityvai: UAB „Regrafas“.
Dël spaudos broko kreiptis á spaustuvæ.
Nuotrauka virðelyje: www.sxc.hu, kitos nuotraukos:
Meniu.lt archyvas, LRVVKA, „FoodService Europe & Middle
East“, www.sxc.hu
Uþ reklamos turiná ir kalbà redakcija neatsako.
Redakcijos nuomonë nebûtinai sutampa su autoriø bei
paðnekovø nuomone.
Leidinyje nemokamai skelbiame apie parodas bei
seminarus, aktualius vieðojo maitinimo ir pramogø srities
specialistams.
Leidinio pavadinimas, koncepcija ir idëja, turinys ir
stilius bei maketas priklauso UAB „Strateginiø projektø
vystymo grupë” ir yra saugomi LR ástatymø. Norint
naudoti medþiagà ið leidinio, bûtinà gauti leidëjo
raðtiðkà sutikimà.
© „Strateginiø projektø vystymo grupë”, 2006
RESTORANØ VERSLAS3/2006
10
16
KONSULTACIJOS
Maisto saugos sistemø vidiniai auditai
/
17
ÁRENGIMAI
Gastronomijos produktø pjaustymo maðinos
/
18
PRODUKTAI
Vaisiai ir uogos. Laikymo sàlygos / 20
Vaisiai ir uogos. Kokybës rodikliai / 21
GËRIMAI
Tradiciðkiausia Italijos grapa / 23
Unikalioji grapa / 24
Þingsniai link tobulos espresso kavos (3)
Redaktorius: Vytautas Mickevièius,
mob. tel. 8 652 07520, el. p. vytas@meniu.lt
Þurnalistë: Laura Kubilienë,
mob. tel. 8 689 13816, el. p. naujienos@meniu.lt
Dizainas ir maketas: Vilija Diglienë,
mob. tel. 8 652 07523, el. p. dizainas@meniu.lt
Stilius ir korektûra: Gintarë Jankauskaitë,
mob. tel. 8 650 33893, el. p. redakcija@meniu.lt
Reklamos skyrius: Auksë Bakanienë,
mob. tel. 8 652 01020, el. p. reklama@meniu.lt
Adomas Jablonskis,
mob. tel. 8 656 67936, el. p. vilniusÉ@meniu.lt
Vaidas Pilkauskas,
mob. tel. 8 652 07521, el. p. kaunas@meniu.lt
Rinkodaros skyrius: Artûras Neèejauskas,
mob. tel. 8 699 37833, el. p. arturas@meniu.lt
Leidinio bendraautoriai: Èeslovas Èepkauskas,
Gintarë Jankauskaitë, Galina Sidorenko, Jolita
Vitkauskaitë, dr. Pranas Viðkelis, dr. Gintautë Þibënienë
ISSN 1822-3168. Tiraþas 3000.
/
KONCEPCIJOS
Ádomûs Europos restoranai vaikams / 12
Amerikoje – mësainiai, o Lietuvoje – kebabai? /
Nuošðirdþiai,
„Restoranø verslo“ ir Meniu.lt kolektyvas
Biuras: Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,
tel. (8 5) 2735919
Redakcija: Savanoriø pr. 271-207, Kaunas,
tel. (8 37) 705627; internete: http://rv.meniu.lt
Prenumerata: leidinio platinimo ir ásigijimo klausimais
kreiptis tel. (8 5) 2735919, (8 37) 705627,
el. p. prenumerata@meniu.lt
/ 7
/
26
SPRENDIMAI
Naudingi „R-Keeper“ sprendimai boulingo ir biliardo
centrams / 28
Protingos apðvietimo sistemos / 30
INFORMACIJA
LBA informacija / 31
LRVVKA informacija / 32
LBKA informacija / 33
HORECA rinkos naujienos / 34
Tarptautinës parodos / 37
Meniu.lt ámoniø rodyklë / 38
P
ÙÃÊÓÜÒÇ RENUMERUOKITE „RESTORANØ VERSLÀ”!
Pasirûpinkite, kad leidiná „Restoranø verslas“ Jums pristatytø laiku ir patogiai – tiesiai á
Jûsø maitinimo ar pramogø ástaigà ar net namus. Bûtinai já uþsisakykite, kad ðis leidinys
nuolatos bûtø ðalia ir padëtø siekti uþsibrëþtø tikslø Jûsø veikloje.
Kad leidinys bûtø atsiøstas Jûsø nurodytu adresu, reikia sumokëti pristatymo iðlaidas –
20,00 Lt uþ artimiausiø ðeðiø leidinio numeriø siuntimà, pradedant nuo bet kurio
pageidaujamo numerio (uþsakymo kortelæ rasite leidinyje bei internete http://
kuponas.meniu.lt). Per metus iðleidþiami ðeði „Restoranø verslo“ numeriai.
Leidiná galite uþsisakyti telefonu Vilniuje (8 5) 2735919, o taip pat interneto portaluose
www.meniu.lt bei www.prenumerata.lt.
„Restoranø verslà“ galite nemokamai pasiimti UAB „Sangaida” prekybos salonuose:
Vilniuje, Paneriø g. 20A, Kaune, Kaunakiemio g. 40 ir Klaipëdoje, Daukanto g. 13 bei
leidinio redakcijose Kaune ir Vilniuje.
Daugiau informacijos apie „Restoranø verslà” galite suþinoti redakcijoje Kaune, tel.
(8 37) 705627, pagrindiniame biure Vilniuje, tel. (8 5) 2735919 bei elektroniniu pašðtu
prenumerata@meniu.lt.
Leidinio
partneriai:
www.meniu.lt
www.sangaida.lt
www.cafe-future.net
Redakcijos skiltis
BRANGÛS SKAITYTOJAI,
5
6
English summary
EN
EN
Dear Readers,
Hot summer is outside the windows and we are very
glad to introduce you a new edition of “Restaurant
Business”, the 3rd already this year. We hope that you
will get interested in various articles and that you shall
find time for reading in the thick of work. In this edition
we shall not analyze only summer topics. We try to write
such topics which are relevant all-year-round. Therefore,
if you get this edition only after the holidays, browse
through it, most of information shall not really be outof-date.
As always there is a list of places to eat that opened
in May-June. The most interesting ones are described in
more detail (page 7.)
Here we introduce you to the news of the market of
restaurants and hotels, and new products that just
appeared to the market (pages 8-9.)
The key topic of this edition is the occupation of
children in catering institutions. We asked directors of
several larger restaurants, how they occupy families with
children (page 10.)
Continuing the cycle of articles “Interesting
Restaurants”, this time we write about interesting foreign
catering institutions for children (page 12.)
In the conception rubric we look at the activity of
kebab stands – is their popularity the reason of
hamburgers to be unfashionable in Lithuania? (page 16.)
The equipment rubric analyzes gastronomic product
slicers providing their supply table (page 18.)
In the product rubric we provide an article about
storage conditions of fruit, berries and vegetables and
fruit quality rates (page 20.)
Italian grappa is described in the beverage heading.
We also share our impressions about the visit to “Nardini”
grappa factory in Italy (page 23.)
In the chapter about coffee we talk about shadings
of bean selection and roasting (page 26.)
In the rubrics of consultation we present novelties of
accounting systems, and smart restaurant interior lighting
system (pages 29-30.)
As always we present accomplished work of the
Association of Chefs, Cooks, and Bartenders, operating
in Lithuania and the annual events planned (pages 3133.)
There is a short overview of the novelties and
changes in the market of restaurants and hotels of
Lithuania
On the last pages of the magazine there is a list of
exhibitions planned all around the world for the months
of September-October and an index of companies
servicing HoReCa sector in Lithuania (page 37).
Sincerely, “Restoranu verslas”
RESTAURANT BUSINESS is the professional
magazine for restaurant owners, handlers, chiefs and
employees. It is specialized in various actualities of restaurant and hospitality. It is free payable for all restaurants, bars and clubs of Lithuania. Also it is the effective marketing tool for HoReCa companies and suppliers. Periodicity – 6 times per annum.
WWW.MENU.LT – the biggest internet portal in
Lithuania about all restaurants, cafés, bars, pubs, clubs,
catering service. All restaurants, cafés, bars, clubs of
Lithuania are presented in special catalog, divided by
cities, categories and other filters.
There is the catalog of all HoReCa companies and
suppliers in Lithuania and other information for restaurant owners, handlers, cooks and employees too.
Here companies can present products and services for
restaurant business.
For advertisements questions and offers please
contact us:
“Strateginiø projektø vystymo grupë” JSC
Head office:
Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius, Lithuania,
tel./fax.: +370 5 2735919,
e-mail: vilnius@menu.lt
Editorial:
Savanoriø pr. 271-207, Kaunas, Lithuania,
tel.: +370 37 705627, e-mail.: kaunas@menu.lt
TAPKITE MENIU.LT KLIENTU IR NAUDOKITËS
VIENA EFEKTYVIAUSIØ REKLAMOS FORMØ
Meniu.lt – tai didþiausias ir labiausiai
lankomas specializuotas interneto portalas,
kuriame yra visos Lietuvos maitinimo bei
pramogø ástaigos. Portale Meniu.lt pateikiama aktuali informacija tiek maitinimo ir
pramogø ástaigø lankytojams, tiek darbuotojams bei savininkams. Puslapis
atnaujinamas kasdien, todël dauguma
restoranø, kaviniø ir klubø lankytojø
informacijos ieðko bûtent Meniu.lt portale.
Meniu.lt portalas – tai:
• Didelis tiksliniø lankytojø skaièius –
Meniu.lt sulaukia viršð 10 000 lankytojø per
dienà, kurie paþiûri virðš 30 000 puslapiø, ið
jø – ir Jûsø ástaigos pristatymà!
Ñ• Patogi paieðkos ir rûðiavimo sistema
(ástaigos pasirinkimas pagal miestà, tipà,
virtuvæ; paiešðka valgiaraðèiuose, naujienose
bei recenzijose).
• Meniu.lt vardas ir interneto adresas
nuolatos reklamuojami ávairiuose leidiniuose,
internete, specializuotø parodø metu.
• Meniu.lt portale dirba ta pati profesionali komanda, kuri leidþia þurnalà
„Restoranø verslas”, leidiná „Meniu.lt kelyje
2006“.
Be anksèiau iðvardintø privalumø,
Meniu.lt klientams skirta:
• Prioritetinë vieta maitinimo ástaigø
sàraðše.
• Iðsamus ástaigos pristatymas (logotipas,
nuotraukos bei maitinimo ástaigos valgiaraðštis,
kuris nuolatos atnaujinamas).
• Profesionalaus þurnalisto paraðyta
(arba Jûsø pateikta) recenzija apie ástaigà.
• Naujienø bei specialiø Jûsø ástaigos
pasiûlymø publikavimas Meniu.lt portalo
naujienø bei renginiø rubrikose, dienos pietø
rubrika.
Ñ• Ðventiniø arba proginiø pasiûlymø
pristatymas specialiose ðventinëse rubrikose,
pasiûlymai vaikams.
• Pobûviø uþsakymø nukreipimas maitinimo ástaigoms per automatinæ pobûviø
paieðkos sistemà.
• Jûsø ástaigos rekomendavimas Meniu.lt
lankytojams, kurie, ieðkodami pobûviams
vietos, kreipiasi á redakcijà tiesiogiai.
• Pageidaujant, reklaminis skydelis (banner – angl.) Meniu.lt portale (apmokestinamas
papildomai, pagal atskirà sutartá).
Meniu.lt informacija
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
„AJ Ð
Š OKOLADO SOSTINË”
Trakuose duris pravërë net ir sostinëje dar nematytas
šðokolado ir desertø restoranas „AJ ðokolado sostinë“. Jis
ásikûrë senojoje Lietuvos sostinëje, Vytauto g. 4, ðalia
Vytauto Didþiojo baþnyèios. Atidaryti ðokolado restoranà
ðiame miestelyje paskatino vis kylantis Trakø, kaip kurorto,
populiarumas ir didëjantis apsilankanèiøjø skaièius. Á
restoranà uþsukti vilioja ne tik originali iðkaba, bet ir
belgiðko ðokolado kvapas. Kiekvieno uþsukusiojo aká
patraukia patogûs odiniai krëslai, ðiltomis spalvomis
originaliai dekoruotos sienos, garbingoje vietoje
besipuikuojantis „AJ ðokolado“ logotipas. Jaukioje
aplinkoje siûloma paskanauti puikaus ðokolado ir rankø
darbo saldainiø. Be ðio restorano bendrovei priklauso ir
specializuotos parduotuvës Vilniuje, Kaune ir Klaipëdoje,
ámonës ðokolado gaminiai parduodami ir Rygos,
Klaipëdos, Panevëþio prekybos centruose. Anot bendrovës
savininko A. Jablonsko, jei atsiras pasiûlymø, veiklà
planuojama plësti ne tik Lietuvoje, bet ir uþsienyje, kur
bendrovës savininkas ir sëmësi idëjø ðiam „saldþiam“
verslui.
KAVINËS-BARAI
„EL GAUCHO SANO“ – kavinë; adresas: Pilies g. 10,
Vilnius; virtuvë: miðri.
„ZOE‘S BAR AND GRILL“ – baras; adresas: Odminiø
g. 3, Vilnius; virtuvë: Europos.
„ÐARDIVAN“ – kavinë; adresas: Gynëjø g. 2, Vilnius;
virtuvë: lietuviø, karaimø.
„ORIENT XPRESS“ – kavinë; adresas: Didþioji g. 40,
Vilnius; virtuvë: Europos.
„ÞALGIRIO SODAS“ – kavinë; adresas: Þalgirio g. 90,
Vilnius; virtuvë: miðri.
„VENTER“ – kavinë; adresas: Keleiviø terminalas, Oro
uostas, Karmëlava; virtuvë: miðri.
„TËVIÐKËLË“ – kavinë; adresas: Vasario 16-osios g. 2,
Ignalina; virtuvë: lietuviø.
„CENTRO BARAS” – kavinë-baras, adresas: Totoriø g.
5-22, Vilnius; virtuvë: miðri.
PRAMOGØ CENTRAI
„VASARA“ – naktinis klubas „Honolulu“, alaus
restoranas „Livonia“, restoranas „Vivalavita“, kokteiliø baras;
adresas: S. Neries g. 39, Palanga; virtuvë: miðri.
„GERAS VYNO RÛSYS“
Geguþës pradþioje Kaune (Laisvës al. 75) duris
pravërë „Geras vyno rûsys“. Besidomintys vyno kultûra
restorane galës ne tik iðgerti gero vyno tauræ, bet ir lankyti
vyno paskaitas. Gelsvos spalvos interjeras bei rami muzika
kuria ðiltà ir draugiðkà atmosferà, puikiai tinkanèià
linksmam paðnekesiui apie vynà. Uþsukusieji á „Gerà vyno
rûsá“ ras beveik visø ðaliø ir rûðiø vyno, kuris atveþamas á
Lietuvà. Vyno kortoje, kuri buvo sudaryta talkininkaujant
„Vyno klubui“, dominuoja Prancûzijos, Italijos, Ispanijos,
Europoje itin populiarûs Vokietijos vynai, ypaè vasarai
tinkantis gaivusis „Riesling” vynuogiø veislës vynas.
Restorane galësite paragauti ir Portugalijos, Èilës,
Argentinos, Urugvajaus, Vengrijos ir kitø ðaliø vynø.
Restorano valgiaraðšt yje – Europos virtuvës patiekalai,
puikiai derantys prie vyno: jûrø gërybiø fondiu, sviestþuvë
su greipfrutu, laðiða, putpelë ar verðienos patiekalai. Bene
vieninteliai Lietuvoje ðio restorano virëjai gamina jaunø
aðtuonkojø karpaèio. Daugumos valgiø gamyboje
naudojamas vynas.
„COMBO”
Po dviejø metø pertraukos naujose patalpose, Nemuno
prieplaukoje, Kaune, atsidarë klubas-restoranas „Combo“.
Patraukli dël Nemuno ir Neries santakos, graþios senamiesèio
panoramos ir nedidelio atstumo nuo miesto centro, naujoji
vieta puikiai atitinka klubo poreikius: vasaros metu èia bus
siûlomos vandens pramogos, vyks koncertai lauko estradoje,
veiks lauko barai. Naujojo ir dienà, ir vakare veiksianèio kluborestorano tikslas bus suteikti lankytojui kuo kokybiðkesnes
pramogas ir galimybæ maloniai praleisti laisvalaiká.
Kruopðèiai apgalvotas erdviø iðplanavimas, interjeras,
atskiros banketinës salës leis rengti aukðtesnio lygio
renginius bei pasiûlyti geresná aptarnavimà.
Antrajame klubo aukðte yra dvi pagrindinës erdvës.
VIP salë, talpinanti iki 100 þmoniø, skirta uþdariems
renginiams, jubiliejams, ar maþoms ðventëms. Pagrindinë
klubo salë, skirta pagrindiniams klubo renginiams, taèiau
dël stumdomø sienø ir ji gali bûti padalinta á dvi dalis:
pietø zonà tamsaus stiklo verandoje su nuostabiais vaizdais
á Nemunà, ir konferencijoms skirtà zonà prie scenos. Iðš
viso klube telpa iki 1 200 þmoniø.
PICERIJOS
„ÈILI PICA“ – picerija; adresas: Laisvës a. 5,
Panevëþys; virtuvë: miðri.
„KATPËDËLË PICA“ – picerija; adresas: Didþioji g. 98,
Vaiðvydava, Kaunas; virtuvë: miðri.
SPECIALIZUOTOS PARDUOTUVËS
„GERO VYNO PARDUOTUVË“ – vyno parduotuvë;
adresas: Subaèiaus g. 2, Vilnius; virtuvë: vynai.
„SORENTINA“ – vyninë; adresas: Uþupio g. 30,
Vilnius; virtuvë: italø.
„MIESTO KEPËJAS“ – kepiniø parduotuvë; adresas:
J. Kubiliaus g. 16, Vilnius; virtuvë: bandelës.
RESTORANAI
„JU BAO LOU“ – restoranas; adresas: H. Manto g. 13
/ S. Daukanto g. 10, Klaipëda; virtuvë: kinø.
„BAJORØ GÛÞTA“ – restoranas; adresas: Mokyklos g.
24, Rûdaièiai, Kretingos r.; virtuvë: miðri.
„GERAS VYNO RÛSYS“ – restoranas; adresas:
Laisvës al. 75 / Maironio g. 24, Kaunas; virtuvë: Europos.
„FLOROS SIMFONIJA“ – restoranas; adresas:
Birutës al. 28, Palanga; virtuvë: miðri.
„AJ ÐOKOLADO SOSTINË“ – restoranas; adresas:
Vytauto g. 4, Trakai; virtuvë: ðokoladiniai desertai.
„DVARKIEMIS“ – restoranas; adresas: Uþukampio k.,
Trakø r.; virtuvë: miðri.
„LIVONIA“ – alaus restoranas; adresas: S. Neries g.
39, Palanga.
„VIVALAVITA“ – restoranas-baras; adresas: S. Neries g.
39, Palanga; virtuvë: egzotiðki patiekalai.
„KETURIOS SOSTINËS” – restoranas; adresas:
Elektrënø sav., Vievio sen., Balceriðkiø k. (greitkelio VilniusKaunas 35 km); virtuvë: miðri.
KLUBAI
„COMBO“ – klubas-restoranas; adresas: Raudondvario pl. 107, Kaunas; virtuvë: miðri.
„DE CUBA“ – klubas; adresas: J. Basanavièiaus g.
28, Palanga; virtuvë: Europos.
„HONOLULU“ – klubas; adresas: S. Nëries g. 39,
Palanga.
„ZOE‘S BAR AND GRILL”
Paèiame Vilniaus centre, Odminiø g. 3, prie Katedros
aikðtës, atidarytas baras „Zoe‘s bar and grill”. Visas
pastatas, kuriame ásikûræs baras, yra rekonstruojamas,
todël áëjimas á barà dar uþdengtas tinklais, taèiau patekæs
á vidø tai pamirðti – viduje jauku, ádomu, erdvu. Baro
interjeras paprastas ir tuo genialus. Kita vertus, viena ið
sienø, su besikeièianèiu apðvietimu ir „Bacardi”
þenkliuku, barui suteikia intrigos ir išðsklaido rimtumo bei
sterilumo áspûdá. Iki trijø valandø nakties dirbanèio baro
virtuvë – amerikietiðka. „Atsiverèiau „Vilnius in your
pocket“ ir neradau ten amerikietiðkos virtuvës, todël jà
pasirinkau, nors èia bus ir „thai“, ir ðvediðkø patiekalø”, –
pasakoja ðio baro ákûrëjas Jurgen Weis. Kokteiliø meniu
sudarë barmenas iðš ŠÐvedijos. Anot jo, daugumoje Vilniaus
barø ir klubø vis dar nëra naujø kokteiliø, dauguma jø
yra maþdaug dvideðimties metø senumo, o „Zoe‘s bar
and grill“ vaišðins kokteiliais, kurie buvo sukurti vëliausiai
prieð 5 metus.
RESTORANØ VERSLAS3/2006
(2006 geguþë-birþelis)
BOULINGO KLUBAI
„APOLLO BOULINGAS“ – këglinë; adresas: Taikos pr.
61, Klaipëda; virtuvë: miðri.
NAUJØ RESTORANØ
VADOVØ DËMESIUI!
Informuokite mus apie naujai atidarytà ar renovuotà savo
maitinimo ar pramogø ástaigà, ir mes nemokamaiapie jà
paskelbsime Meniu.lt portale bei „Restoranø versle“.
Pasikvieskite Meniu.lt portalo atstovà á Jûsø ástaigos
atidarymà, ir apie Jûsø ástaigà ið Meniu.lt portalo naujienø
suþinos visa Lietuva.
Portale Meniu.lt suraskite nuorodà „Anketa“ (po miestø
sàraðu), atsisiøskite jà á savo kompiuterá ir uþpildykite. Tuomet
uþpildytà anketà persiøskite mums el. paðštu info@meniu.lt.
Jei kyla klausimø, skambinkite telefonu Kaune (8 37)
705627 arba telefonu Vilniuje (8 5) 2735919, raðšykite
elektroniniu paðštu info@meniu.lt.
Naujienos
NAUJOS IR ATNAUJINTOS ÁSTAIGOS
7
88
Naujienos
NAUJI PRODUKTAI
Neseniai ðalia Trakø atidaryto „Dvarkiemio“
savininkas G. Remeika tikisi, kad darbas restorane vyks
sparèiai, o lankytojai bus nepriekaiðtingai aptarnauti.
Naujame restorane ádiegta UAB „UCS Baltic“ aukðtos
kokybës, profesionali automatizavimo sistema su
delniniais kompiuteriais „R-Keeper“ palengvins
darbà ne tik personalo darbuotojams, bet ir sutaupys
klientø laikà. Kiekvienas padavëjas turi delniná
kompiuterá, kuriame yra talpinami visi duomenys:
uþsakymai, ataskaitos bei kita reikalinga informacija.
Automatizavimo sistema su delniniais
kompiuteriais jau yra ádiegta bei sëkmingai veikia
restoranuose „De Cuba“ ir „Floros simfonija“ ,
Palangoje, sostinës senamiesèio „Èili kaimo“ lauko
kavinëje bei kitose maitinimo ir pramogø ámonëse.
UAB „Rasos laðas“ Lietuvoje pristato naujà
produktà, kuris tinka ne tik restoranams ir kavinëms,
bet ir eiliniams vartotojams – tai kepsninë „Cobb“.
Kepant ðioje kepsninëje nereikia naudoti riebalø, todël
kepsniai atitinka sveikam maistui keliamus
reikalavimus. Kepsninë „Cobb“ sukurta naudojant
moderniausias XXI amþiaus technologijas ir
aukðèiausios kokybës medþiagas. Didþiausias
kepsninës privalumas – mobilumas: ji lengva ir
kompaktiðka, todël jà galima neðtis bet kur. Á ardelá
(talpa kurui) tereikia ádëti vos keletà anglies briketø. Ið
kepsniø iðsiskyræ riebalai patenka ne ant þarijø, o á
specialø griovelá, einantá indo vidine sienele, todël
iðvengiama „riebaus dûmo“, gadinanèio kepsniø
aromatà. Kepsninëje galima kepti ne tik „sausai“, bet
ir garuose, á specialø griovelá ápylus vandens, vyno ar
alaus. Kepsninë „Cobb“ yra saugi – ið iðorës smarkiai
neákaista, jà galima dëti ant bet kokio pavirðiaus.
Vykstant Pasaulio futbolo èempionatui, artëjant
Pasaulio krepðinio èempionatui, daugelis sporto
aistruoliø stebëti varþybø renkasi á barus, restoranus,
klubus. Daþniausiai jie renkasi tas vietas, kur
transliacijos rodomos dideliuose ekranuose.
Korporacija „NEC“, garsëjanti projektoriais,
atvaizduojanèiais labai ryðkø vaizdà, pristato naujienà
– vaizdo projektoriø „NEC“ NP2000, garantuojantá
puikø skaitmeniná vaizdà. Ðis naujas vaizdo projektorius
yra puikus produktas besiþavintiems skaitmeninëmis
technologijomis ir þengiantiems koja kojon su
progresu. Tyrimai rodo, kad „NEC“ projektoriai
atvaizduoja geriausià vaizdà. Uþ kokybiðkà produkcijà
korporacija yra pelniusi ne vienà apdovanojimà. Su
ðiuo projektoriumi Jûsø restorane, bare ar klube vaizdo
medþiaga gali bûti transliuojama labai kokybiðkai.
Vaizdo projektoriaus „NEC“ NP2000 apytikslë
kaina Lietuvoje – apie 14 000 Lt. Atstovas Lietuvoje –
UAB „Audiotonas“.
MENIU.LT PORTALE –
NAUJI IR PATOGÛS
RENGINIØ KALENDORIAI
RENGINIAI – renginiø kalendorius, skirtas
restoranø, kaviniø, barø ir klubø lankytojams.
Renginiø kalendoriuje skelbiami muzikiniai
vakarai, èempionatai, naujø valgiaraðèiø
pristatymai ir kiti proginiai renginiai, vykstantys
maitinimo ir pramogø ástaigose. Ið anksto
atsiøskite informacijà apie Jûsø restorane,
klube ar kavinëje vyksiantá tiesiogiai su maistu,
gërimais ir kt. susijusá renginá, ir mes ðià
informacijà patalpinsime renginiø kalendoriuje.
Tiesiogiai: http://renginiai.meniu.lt
HORECA RENGINIAI – maitinimo ir
pramogø verslo profesionalams skirtas
kalendorius, pavadintas „HORECA renginiai“,
yra melsvos spalvos, jis matomas profesionalams skirtoje dalyje. Jame galësite rasti
planuojamas parodas, seminarus bei kitus
renginius, skirtus visuomeninio maitinimo ir
pramogø srities profesionalams. Ið anksto
atsiuntæ informacijà galësite bûti tikri, kad apie
Jûsø planuojamà profesionalams skirtà
renginá bus informuoti daugelis maitinimo ir
pramogø sferos vadovø, technologø ir
darbuotojø.
Abu naujieji renginiø kalendoriai yra ypaè
patogûs ir funkcionalûs – juose galima
paskelbti ne tik rytdienos ar savaitës, bet ir
tolimoje ateityje numatytus renginius!
Informacijà apie renginius siøskite el.
paðtu info@meniu.lt. Pasiûlymas galioja iki
2006 m. rugsëjo 15 d. Informacija skelbiama
nemokamai.
Meniu.lt informacija
„ARAVEN“ DËÞUTËS MAISTUI
UAB „Sangaida“, maitinimo ámonëms
tiekianti profesionalius virtuvës, baro bei stalo
serviravimo árankius ir indus, pristato specialiai
maitinimo ámonëms pritaikytas plastmasines
„Araven“ dëþutes.
„Araven“ dëþutës – profesionali pagalba
HORECA specialistams. Jos palengvina
kasdiená darbà, nes leidþia patogiai, higieniðkai ir talpiai organizuoti reikalingø
produktø saugojimà ir transportavimà.
Daugkartinio naudojimo plastmasiniø dëþuèiø
matmenys atitinka gastronorminius (GN)
standartus, jø dangteliai itin sandarûs, gali bûti
paþymëti viena ið keturiø spalvø. Daugkartinio
naudojimo etiketëje patogu áraðyti laikomo
produkto pavadinimà, jo pagaminimo ir
galiojimo laikà.
RESTORANØ VERSLAS
2/2006
3/2006
Prieð metus „vyno skeptras“,
iðlaikantis reikiamà vyno temperatûrà, buvo naujiena visame
pasaulyje, o ðiandien já galima
ásigyti ir Lietuvoje.
Daugelyje restoranø ir kaviniø vyno butelis, kuris turi bûti
atðaldytas, patiekiamas ledo kibirëliuose. Taèiau „vyno skeptras“
puiki alternatyva – jis palaikys
atvësinto vyno temperatûrà ir
neleis suðlapti rankø pilant vynà
ið butelio, kuris buvo ðaldomas
kibirëlyje su ledu.
„Vyno skeptrà“ sudaro metalinis dëkliukas ir ið grûdinto
neutralaus metalo padarytas
vamzdelis su kamðèiu-piltuvëliu,
dedamas á atidaryto vyno butelá ir jame palaikantis reikiamà vyno
temperatûrà. Gaminys pasiþymi puikiu dizainu. „Vyno skeptras“
praktiðkas ir todël, kad metalinio korpuso virðuje esantys specialûs
sandarinimo þiedai puikiai prisitaiko prie skirtingo skersmens buteliø
kakleliø, be to, pilant vynà per „vyno skeptrà“, jis nelaða.
Prieð naudojant, „vyno skeptrà” su dëklu reikia maþiausiai pora
valandø palaikyti ðaldiklyje, -18 laipsniø temperatûroje.
Po to atðaldyto vyno ápilti ið butelio á tauræ, kad butelyje tilptø
„vyno skeptras“, dëti „skeptrà“ á butelá ir vynà pilstyti á likusias taures
arba laikyti ant stalo.
Naudojant ðá gaminá, net ðiltoje patalpoje stovintis atidarytas vyno
butelis per valandà suðils vos keletà laipsniø.
Gaminio dekoruota virðutinë dalis pasisuka á ðonà 360 laipsniø
kampu, todël vyno butelá galima laikyti atidarytà ir uþdarytà. Paprastam vartotojui „vyno skeptras“ galëtø bûti puiki dovana, o Prancûzijos someljë ðá daiktà rekomenduoja visiems restoranams ir
kavinëms.
„Vyno skeptro“ kainos:
1. Su standartine dëþute – 413 litø.
2. Su lininiu audiniu aptraukta dëþute – 448 litai.
3. Su prabangia dëþute – 625 litai.
4. Be dëþutës – 383 litai.
Atstovas Lietuvoje – UAB „Preda“ ir Ko, Fabijoniðkiø g. 2-159,
Vilnius.
PATOGIOS NUOLAIDØ KORTELËS
NUOLATINIAMS RESTORANØ LANKYTOJAMS
Ne paslaptis, kad vis daugiau maitinimo ámoniø turi savo nuolaidø
korteles, kurias dovanoja nuolatiniams klientams. Turëdamas restorano
kortelæ, lankytojas jauèiasi pagerbtas – èia já jau paþásta ir visada
laukia. Tuo tarpu restorano personalas turi galimybæ kaupti informacijà
apie savo klientà: þino jo pomëgius, apsilankymo daþnumà ar
iðleidþiamø pinigø kieká.
UAB „UCS Baltic“ gaminamos magnetinës kortelës yra praktiðkos,
patogios ir patvarios. Jos yra gera reklamos priemonë, bûdas iðlaikyti
bei didinti pastoviø lankytojø ratà pritaikant nuolaidas, lojalumo
sistemà.
Pagal kliento norus ámonë gali pagaminti ávairiø spalvø korteles
(kortelës gali bûti spalvotos ir ið vienos, ir ið abiejø pusiø), o
RESTORANØ VERSLAS3/2006
pageidaujantiems individualaus sprendimo, siûlomos dizainerio
paslaugos. Visos kortelës gaminamos atsiþvelgiant á specifinius
poreikius, dizainà, funkcijà – UAB „UCS Baltic“ jas gamina nuo keliø,
iki keliolikos tûkstanèiø vienetø.
Kortelës gali bûti pagamintos naudojant ðiuos gamybos bûdus:
•
ofsetiná – tinka dideliems tiraþams;
•
skaitmeniná – vidutiniams tiraþams;
•
termografiná – maþiems tiraþams (ypaè patogu personalizuotoms kortelëms spausdinti).
Ámonë siekia uþtikrinti kuo optimalesná kainos bei kokybës santyká
ir tinkamai ávykdyti bet kokius klientø reikalavimus.
Naujienos
NAUJAS BÛDAS IÐLAIKYTI REIKIAMÀ VYNO
TEMPERATÛRÀ
9
KÀ SAVO MAITINIMO ÁMONËJE GALITE PASIÛLYTI
VAIKUI?
10
Interviu
Jolita Vitkauskaitë
Maitinimo ámoniø ðeimininkai kaip ámanydami stengiasi iðpildyti
savo sveèiø norus ir pageidavimus, nes jiems svarbu, kad klientas
ne tik bûtø patenkintas, bet ir dar kartà apsilankytø. Ðá kartà
domëjomës, kà restoranø, kaviniø ðeimininkai bei renginiø
organizatoriai gali pasiûlyti jaunajam lankytojui – vaikui, atëjusiam
su tëveliais praleisti popietës ar norinèiam linksmai atðvæsti savo
gimtadiená.
Vidaus þaidimø zonos – puikus sprendimas nenuoramai vaikui
ir pailsëti norintiems tëveliams
Apie vaikams siûlomas pramogas papraðëme papasakoti pramogø
centro „Bajorkiemis“ ir restorano „Berneliø uþeiga“ projektø vadovës
Jolantos Kubolienës. Pasak jos, tinklo restoranuose vaikams skiriama
daug dëmesio: „Bajorkiemyje“ ir „Berneliø uþeigoje“ ákurtos „Anûkëlës
Giedrutës“ uþeigëlës, kuriose vaikai linksmai leisti laikà gali atskirai nuo
tëveliø. „Lankytojams nereikia baimintis dël vaiko saugumo, nes
restoranuose þaidþianèius vaikus tëvai mato ekranuose, be to, juos
priþiûri moèiutë, kuri èia mezga, siuvinëja ir vaikus moko rankdarbiø“,
– pasakoja J. Kubolienë. Vaikø kambarius restoranø ðeimininkai „pavertë“
namukais, kuriø interjeras atspindi „Berneliø uþeigos“ dvasià.
Restoranuose vaikai kvieèiami ðvæsti visas kalendorines ir tradicines
lietuviø ðventes, jiems rengiama speciali programa, konkursai,
þaidimai. Visus metus populiariomis iðlieka „Sekmadienio popietës“,
per kurias vaikai 1,5 val. þaidþia, bendrauja, ðvenèia gimtadienius,
dalyvauja loterijose“. Tokiø popieèiø metu, pasak J. Kubolienës, 80
proc. lankytojø sudaro ðeimos su vaikais.
Pramogø centre „Bajorkiemis“ ir restorane „Berneliø uþeiga“ vaikams
yra sudarytas specialus valgiaraðtis, kuriame siûlomi lietuviðki ir europietiðki
valgiai. Patiekalø porcijø dydá nustatë ir iðskirtinai patiekti sugalvojo virtuvës
vyr. virëjas. Kad vaikams bûtø dar ádomiau ir skaniau valgyti, patiekalai
pavadinti specialiais pavadinimais: „Saldþiø svajoniø
bokðtas“, „Sumuðtinis Pûstaþandis“ ir pan.
J. Kubolienës teigimu,
vaikø þaidimø kambarius ir
lauko zonas ðeimininkai
árengë savo nuoþiûra, vaikams skirti nameliai taip pat
buvo gaminami ðeimininkø
rankomis, nes, pasak projektø vadovës, „tuomet dar
nebuvo grieþtø reikalavimø,
kaip tinkamai árengti vaikø
þaidimø zonas“.
Atëjus ðiltajam sezonui,
„Bajorkiemyje“ vaikai gali
linksmintis ir lauke: èia
árengtos stacionarios sûpynës, batutai, manieþai, galima pasigroþëti fazanais, oþkomis, arkliais
ir kitais gyvûnais.
Ponia Kubilienë pripaþásta, kad darbas su vaikais atima daugiau
laiko: tenka gaminti nedideles porcijas, ðventës, gimtadieniai,
konkursai taip pat turi bûti rengiami ypaè dëmesingai, taèiau viskà
atperka vaikø ir tëveliø ðypsenos. „Jie sugráþta, nes þino, kad vaikai
bus ne tik gerai pavalgæ, bet ir linksmai praleidæ laikà“, – pabrëþia J.
Kubolienë. Investicijos á gerà vaikø þaidimø aikðtelæ ar vidaus zonà
visada atsipirks – vis daugiau ðeimø po darbo ar savaitgaliais ateina
papietauti kartu, vaikai vis daþniau savo gimtadienius ðvenèia ne
namuose, kartais net rengiamos darþeliø iðleistuvës.
Restorano „Laikinoji sostinë“, ásikûrusio Vilniuje, ðeimininkai
vaikams gali pasiûlyti 12 kv. m þaidimo kampelá, kuris, kaip ir viso
restorano interjeras, atspindi tarpukario laikotarpá. Maþiesiems èia
siûloma mediniø þaislø, pieðtukø, spalvinimo knygeliø. Ðeimininkai
þino, kad labiausiai vaikus traukia naujausi ir patys moderniausi þaislai,
taèiau restorane jiems siûlo þaisti su tokiais, su kuriais þaidë jø tëveliai.
Svarbiausia reikia pagalvoti, ar þaislas vaikui nekels pavojaus, ar jis
galës saugiai þaisti – þaislai turi atitikti vaiko amþiø. „Daþniausiai atvykæ
vaikai mëgsta þaisti patys, – pasakoja rinkodaros direktorë R.
Lapienienë, – jie greitai susiranda bendraminèiø ar mëgstamà
uþsiëmimà, todël restorane juos priþiûrinèios auklës nëra, o ir tëveliai
gerai mato savo atþalas“.
Restorane daþnai rengiamos vaikø ðventës: gimtadieniai,
krikðtynos, todël jø organizatoriai stengiasi iðpildyti visus vaikø ir tëveliø
pageidavimus.
„Laikinosios sostinës“ virtuvës meistrai vaikams siûlo specialø
valgiaraðtá, kuriame yra koðiø, vaikø pamëgtø skrudintø bulvyèiø „Fri“,
bulviø kroketëliø ar net vaikiðkø ðaðlykø. Restorane patiems
maþiausiems skirtos specialios këdutës, kad jie patogiai jaustøsi prie
bendro stalo su suaugusiais. „Savaitgaliais pas mus restorane 90 proc.
sveèiø yra ðeimos“, – dþiaugiasi R. Lapienienë, todël investicijos vaikø
þaidimo zonai tikrai atsipirko.
Maþøjø lankytojø nepamirðo ir UAB „Èilija“ ðeimininkai.
Rinkodaros skyriaus vadovas Mindaugas Gumauskas pasakoja, kad
„Èili picos“ picerijose bei restoranuose „Èili kaimas“ vaikams siûlomi
vaikiðki valgiaraðèiai, kuriuose – þaismingi ir originalûs patiekalai,
pavyzdþiui, veiduko formos kotletas, figûrinës bulvytës ir kt. Vaikams
uþ suvalgytus patiekalus skiriami taðkai, kuriuos kiekvieno mënesio
gale galima iðsikeisti á prizus. Restoranuose ir picerijose taip pat árengtos
specialios þaidimø zonos, kuriose galima linksmai praleisti laikà. „Vaikø
zonose vienu metu gali þaisti iki 5 vaikø, – pasakoja M. Gumauskas,
– jose maþieji pramogauja dëliodami „Lego“ kaladëles, þaisdami
þaislais, bendraudami vieni su kitais“.
„Èili kaime“ vaikams itin daug dþiaugsmo suteikia restorane
gyvenantys gyvi gaidþiai, þuvys ir þalèiai – jiems labai patinka juos
stebëti“, – pabrëþia M. Gumauskas. „Èili kaime“ vaikams skirti
tradiciniai sekmadieniniai rytmetëliai, kuriuos veda vaikø teatro
„Teatriukas“ personaþai Berniukas Strazdaniukas ir Panelë Fantazija.
Rytmetëliuose vaikai stebi spektaklá, lavina savo fantazijà ir
kûrybiðkumà. „Èili pica“ picerijose Zuikis, Karvytë, Zuzana, virëjas
Tukas darbuojasi tuomet, kai ðvenèiami vaikø gimtadieniai. Paprastai
ðventë trunka porà valandø, kurios metu maþieji þaidþia þaidimus,
lipdo ið molio, susipaþásta su aplinka.
M. Gumauskas pabrëþia, kad ðeimø daugiau apsilanko
savaitgaliais – ypaè per jau minëtus rytmetëlius.
Pasak ðeimininkø, þaislø mados tikrai egzistuoja, todël darbuotojai
atidþiai seka naujausias þaislø tendencijas ir á jas atsiþvelgia –
ðiuolaikiniai vaikai yra iðties iðrankûs. M. Gumauskas prasitaria, jog
kolektyvas pastebëjo, kad maþieji mëgsta naujausius kino filmø
herojus, taip pat pliuðinius þaislus, mielai þaidþia ir su sporto
inventoriumi. UAB „Èilija“ ðeimininkai ir kitiems pataria árengti þaidimo
zonø, nes vaikams reikia turëti savo kampelá, kuriame galëtø
atsipalaiduoti, o tëvai savo ruoþtu ramiai iðgertø kavos ar uþkàstø.
„Investicija á vaikø zonas greitai atsiperka patenkintø lankytojø
ðypsenomis – tuomet jie ir vël èia sugráþta“.
Vaikø zonas ðeimininkai rengë vadovaudamiesi sveiku protu ir
logika – stengësi, kad maþiesiems lankytojams bûtø jauku, patogu,
saugu ir linksma.
Lauko aikðtelës
Pramogø komplekse „HBH Juozo alus“ daugiausia pramogø
vaikams siûloma lauke: sûpynës, èiuoþynës, judriems vaikams – ið
virviø sukonstruotos lipynës, hamakai, kojûkai, pripuèiami batutai,
ðokdynës, maðinëlës, krepðinio aikðtelë, á miðkelá vedantis
sveikatingumo takas „Ðpuosø ir sveikatos taks“, þirgyne besiganantys
poniai. Vasaros metu vaikams siûloma aplankyti paukðèiø parodà, o
didesnius vilioja daþasvydþio aikðtelë.
Blogu ar ðaltu oru vaikø laukia pramogos viduje árengtame 40
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
kv. metrø ploto þaidimo kambaryje. Komplekso direktoriaus
pavaduotoja Dalia Auðrienë pasakoja, kad darbuotojai vaikus stengiasi
supaþindinti su liaudies meistrø kûryba: senomis skryniomis, iðpieðtomis
liaudiðkais ornamentais, pasakø tema droþtais paveikslais. Vaikø baldai
ið medþio taip pat pagaminti liaudies meistrø. Maþieji gali þiûrëti
vaizdajuostes, stebëti paukðtelius, triuðius, jûrø kiaulytes.
„Rengiamø ðvenèiø madas diktuoja patys lankytojai: pagal jø
pageidavimus serviruojami stalai, kvieèiami linksmi personaþai,
rengiama karaokë“.
Pramogø komplekse vaikø þaidimo kambariai árengti ðalia
nerûkomø zonø, taip pat yra patalpos kûdikiams pervystyti. Specialus
valgiaraðtis vaikams, pasak ðeimininkø, yra ne vienø metø darbo
rezultatas – gerai apgalvota patiekalø iðvaizda, porcijos, sudëtis.
Pasak D. Auðrienës, vaikø þaidimo zona – pelninga investicija. Jei
ðeima jauèiasi gerai ir vaikui patiko, jie sugráð dar kartà. „Yra ðeimø,
kurios nuolat èia pietauja, ðvenèia savo ðeimos ðventes“.
Didþiausias klientø ratas – vaikai
Virginija Girulska, „McDonald’s“ rinkodaros vadovë Baltijos ðalims,
pabrëþia, kad „McDonald’s“ restoranai pirmiausia skirti ðeimoms. Èia
nerûkoma, neprekiaujama alkoholiniais gërimais, darbuotojai siekia
sukurti atmosferà, kurioje gerai jaustøsi ir suaugusieji, ir jaunimas, ir
vaikai. Pastariesiems skiriamas ypatingas dëmesys: dovanojami balionai,
vëliavëlës, restoranuose ir ðalia jø veikia þaidimø erdvës, kuriose vaikus
priþiûri ir jø saugumu rûpinasi restorano darbuotojai. Be to, maþiesiems
siûlomi specialûs rinkiniai „Vaikø dþiaugsmas“, kuriuose – ne tik
maistas, bet ir þaislai, kuriuos maþieji mëgsta kolekcionuoti. V. Girulska
su dþiaugsmu pabrëþia, kad praëjusiais metais Lietuvoje buvo parduota
daugiau nei 260 tûkst. „Vaikø dþiaugsmo“ rinkiniø.
Centriniame „McDonald‘s“ restorane, esanèiame Vilniaus
Gedimino prospekte, vaikø þaidimø erdvë yra ákurta restorano viduje.
Èia veikia ir atskira salë, papuoðta „McDonald‘s“ personaþø atvaizdais.
Kituose penkiuose Lietuvoje veikianèiuose restoranuose þaidimams
skirtos erdvës yra ne tik viduje, bet ir lauke. Vidiniuose þaidimø
kambariuose vienu metu gali þaisti iki 8 vaikø – jiems siûloma ir
ramiø pramogø, pavyzdþiui, pieðti, ir aktyvesniø, taèiau saugiø þaidimø.
Restorano darbuotojai, rengdami vaikø gimtadienius ir kitas
ðventes, rûpinasi, kad jos bûtø smagios, ásimintinos ir saugios, per jas
maþuosius linksmina klounas Ronaldas Makdonaldas.
Restoranuose yra galimybë pervystyti kûdiká – tualetuose árengti
specialûs stalai, todël daþni sveèiai yra ir tëveliai su paèiomis
maþiausiomis atþalomis.
„Þinome, kad vaikai mëgsta staigmenas ir naujienas, todël kas
mënesá keièiame kartu su „Vaikø dþiaugsmo“ rinkiniais dovanojamus
þaislus. Kiekvienà kolekcijà sudaro 5-8 þaislai, stengiamës, kad jie
bûtø naudingi vaikø lavinimui. Laikomës nuostatos, kad vaikams
siûlomi þaislai turi bûti atpaþástami ir susijæ su jø mëgstamø animaciniø
ir meniniø filmø herojais“, – pasakoja V. Girulska. Tyrimai rodo, kad
43 proc. „McDonald‘s“ sveèiø sudaro lankytojai su vaikais, todël
ðeimininkai stengiasi kuo labiau jiems átikti.
V. Girulska pabrëþia, kad visame pasaulyje „McDonald‘s“
kiekvienais metais, lapkrièio mënesá, rengia pasaulinæ vaikø dienà,
kurios metu renkamos lëðos vaikams skirtiems projektams. „Didelio
vaikø susidomëjimo sulaukë pernai pirmà kartà rengta atvirø durø
diena – galimybë visiems norintiems susipaþinti su restorano uþkulisiais,
kur verda pagrindinis darbas, su virtuve“, – apie rengiamas iðskirtines
ðventes vaikams pasakoja specialistë.
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Ar sunku surengti ðventæ vaikui?
Daþniausiai maitinimo ámoniø ðeimininkai vaikø ðventëms þada
ne tik didelá vaiðiø stalà, bet ir visà programà, linksmus veikëjus,
dovanas, balionus ir staigmenas. Taèiau ne paslaptis, kad restoranø,
kaviniø savininkai ne visada turi reikiamà árangà, dekoracijas,
kostiumus. Tokiu atveju reikia kreiptis á renginiø organizatorius,
galinèius pasiûlyti ne tik linksmà veikëjà, bet ir muilo burbulø maðinø,
tikrø gyvûnø, fejerverkø. „Balionø ðalies“, organizuojanèios ðventes
vaikams, rinkodaros direktorë Venesa Urbienë teigia, kad iðrankus
ðiuolaikinis vaikas per gimtadienio ðventæ gali gauti dovanø net cirkà
ar teatrà. Maþiausieji mëgsta ávairius veikëjus, klounus, taip pat
dþiaugiasi gyvûnais: triuðiukais, oþkytëmis. Ðias paslaugas ámonë gali
pasiûlyti ðvenèiantiems lauke. Uþdarose patalpose populiarûs helio
ar ilgi lankstomi balionai, ið kuriø galima padaryti ávairius gyvûnus,
gëles. „Ðiandien vaikui galime atveþti ir visà cirkà, teatrà – viskas
priklauso nuo tëveliø skiriamos pinigø sumos“. Ponia Urbienë teigia,
kad maþiausia ðventës kaina yra 500 Lt. „Neseniai 7 metø mergaitei
surengëme gimtadiená, kuriam tëveliai skyrë net 13 000 Lt“.
Specialistø reikalavimai
Visuomenës sveikatos saugos ekspertizës skyriaus vedëja Rolanda
Lingienë sako, kad specialiø reikalavimø, kaip árengti vaikø þaidimo
zonas ir aikðteles restoranuose, kavinëse, nëra, taèiau ðeimininkai
privalo laikytis higienos taisykliø: patalpos turi bûti nuolat vëdinamos,
visada ðvarios. Ðalia specialiø kambariø ar aikðteliø turi bûti árengti
vaikø tualetai, spintelës rûbams, batams pasidëti. Vaikø þaislai turi
bûti nuolat priþiûrimi, valomi ir nesugadinti. Vaikus turi nuolat stebëti
suaugæs þmogus, o aikðtelës ar þaidimø zonos negali bûti atviros, kad
vaikai nepabëgtø; joms rekomenduojamos uþdaros patalpos.
Prognozuojama, kad ateityje restoranuose ir kavinëse vaikø
daugës. Todël labai svarbu átikti ir maþiesiems lankytojams – bûsimiems
lojaliems klientams. Tëveliai su atþalomis daþniausiai eina ten, kur
pageidauja vaikas, o vaikus vilioja ádomûs þaislai, atrakcionai ir linksmi
patiekalai.
Interviu
Restorano-vaikø pramogø centro „Nykðtukø pasaulis“ savininkas
Algirdas Stasiûnas ðiame versle jau ketvirti metai. Kavinës interjerà,
puoðtà pasakø motyvais, sukûrë dizaineris S. Maslovas. Ið pirmo
þvilgsnio 250 kv. metrø kavinukë nedidelë, taèiau apaèioje vaikus
vilioja net 600 kv. metrø ploto þaidimo aikðtelë ir ðvenèiø salë, kurioje
– lipynës, oro patrankos ðaudanèios minkðtais kamuoliukais, þaidimø
automatai, ávairûs gyvûnai narveliuose. A. Stasiûnas teigia, kad
„Nykðtukø pasaulis“ ne tik vaikø kavinë: vaikus atvedæ tëveliai taip
pat gali smagiai praleisti laikà, skaniai pavalgyti. Vienu metu
ðeimininkai gali surengti net 6 gimtadienius, salëje telpa iki 100 vaikø.
Gimtadieniams ir kitoms ðventëms rengti kavinës darbuotojai á
pagalbà kvieèiasi aktorius. „Per visus darbo metus dar në karto neteko
kreiptis á specialius ðvenèiø organizatorius, turime visko, ko reikia,
kad vaikui bûtø linksma“, – sako
ðeimininkas. Vaikui ðventë kainuoja
25-30 Lt, o uþ 5-8 Lt galima
neribotà laikà þaisti. Vaikus visà
laikà priþiûri auklë.
Þaidimø aikðtelë árengta ir
atrakcionai pirkti vadovaujantis
vienu kriterijumi – kad vaikai turëtø
kur iðlieti savo energijà. Valgiaraðtá
ðeimininkai kûrë patys: ledai,
grietinëlë gaminami kavinëje,
patiekalai visada ðvieþi, kruopðèiai
pagaminti. „Patiekalai labai mëgstami, valgiaraðèio beveik nereikia
keisti, dauguma jø iðlikæ nuo kavinës
atidarymo“. Net indus ðeimininkai
uþsakë specialiai su pasakø motyvais
– ið jø skaniau ir linksmiau valgyti.
„Nykðtukø pasaulis“ puiki vieta
leisti laikà ir todël, kad kavinëje niekada nebuvo rûkoma. Þaidimo aikðtelë
atitinka pagrindinius higienos, tvarkos, saugumo reikalavimus, árengta
gera vëdinimo sistema.
11
Koncepcijos
12
ÁDOMÛS
EUROPOS
RESTORANAI
VAIKAMS
Pagal „Food Service Europe & Middle East“ parengë
Gintarë Jankauskaitë
Spalvinimo knygutës, spalvoti pieðtukai
ir specialûs vaikiðki patiekalai – tai jau seniai
nebe naujiena. Ðiandien visø tipø maitinimo
ástaigos – nuo greitojo aptarnavimo iki
prabangiø restoranø – teikia ypatingai daug
dëmesio maþiesiems lankytojams: iðradingi
valgiaraðèiai, ádomûs þaidimo zonø
sprendimai, dovanëlës, galimybë iðsirinkti
norimus produktus picai ar pabûti maþuoju
virëju skirti privilioti kuo daugiau ðeimø ir
iðsiskirti ið konkurentø. Originalumas nelieka
nepastebëtas, nes paprastai maitinimo
ástaigà, á kurià susiruoðia ðeima, iðsirenka
vaikai.
Ðvedijos baldø milþinas „Ikea“ ðiuo metu
valdo 224 parduotuves 33 ðalyse. Ðios
parduotuvës yra skirtos ðeimoms, todël labai
stengiamasi, kad jos bûtø patrauklios ir
vaikams. Todël visose „Ikea“ parduotuvëse yra
þaidimø kambariai su guminiø kamuoliø jûra,
vaikø prieþiûros centrai, vaikiðki veþimëliai ir
tualetai su slaugos stalais (puikus
sprendimas!). Ástaigose esantys restoranai ir
kavinës aprûpinti aukðtomis këdëmis,
vaikiðkais stalo árankiais ir mikrobangø krosnelëmis vaikø maistui ðildyti. Kai kuriuose restoranuose netgi yra þaidimø zonos su árëmintomis þaidimø lentomis ir jaukiais kampais su televizoriais, rodanèiais vaikiðkas programas.
„Ikea“ „arkliukas“ – skanûs ir maistingi patiekalai uþ prieinamas kainas. Kiekvienà dienà
siûlomas vaikiðkas makaronø patiekalas uþ
labai nedidelæ kainà – vienà eurà. Po valgio
vaikai papildomai gauna porcijà ledø. „Ikea“
ðvediðkø ðeimos patiekalø (maisto kiekiai
panaðûs visuose skirtingø ðaliø „Ikea“
restoranuose, taèiau ðiek tiek skiriasi pagal
sudëtá ir kainà, priklausanèià nuo vietiniø
rinkø) porcijos labai gausios: jas sudaro
beveik 40 mësos kukuliø su padaþu ir
bulvëmis. Á porcijà taip pat áeina ir ledai. Jos
kaina – 9 eurai.
Interneto svetainë: www.ikea.com
Stokholme ásikûræs „Junibacken“ yra
vaikams skirtas pasakø namelis-muziejus.
Pasakø namelyje vaikai susitinka su puikiai
visame pasaulyje þinomø Astridos Lindgren
pasakø veikëjais: Pepe Ilgakojine, Emiliu ið
Lionebergos ir daugeliu kitø. Pirmajame
namelio aukðte yra árengtas 180 vietø
restoranas, kuriame barai nukloti sausainiais
ir bandelëmis su cinamonu, kepamais tame
paèiame pastate esanèioje kepyklëlëje,
kurioje taip pat gaminami pyragai, pyragëliai
ir saldainiai. Ðalti ir karðti patiekalai, tinkami
tiek tëveliams, tiek ir maþiesiems lankytojams,
patiekiami bare. Vaikø patiekalai pavadinti
pasakø herojø vardais: Pepës blyneliai arba
Karlsono mësos kukuliai.
„Junibacken“ daþnai rengiami vaikø
gimtadieniø vakarëliai Pepës tema: pirmiausia
keliaujama pasakø traukinuku, po to þaidþiama Pepës namuose („Villa Villekulla“) ir
galiausiai – valgoma ðventinë vakarienë
restorane, kurios metu pyragà atneða pati Pepë,
linksminanti vaikus ir ðokiais ant stalø. Vakarëlis
baigiamas þaidimu „paslëpk ir surask“
saldainá. Po programëlës vaikai savarankiðkai
gali uþsiimti paèia ávairiausia veikla.
Interneto svetainë: www.junibacken.se
Olandijoje, Ouderkerk mieste, ásikûrusiame restorane „Praq“ vaikai ypatingai
laukiami. „Praq“ yra ant upës Amstel kranto,
netoli Amsterdamo, todël èia galima atplaukti
laivu. Kasdien veikiantis nuo 12 iki 22 val.,
ðis restoranas yra vienas mëgstamiausiø jaunø
ðeimø ið miesto pasisëdëjimo vietø. „Praq“ yra
140 vietø baro tipo restoranas, kuriame
siûlomas sveikas maistas. Pavyzdþiui, verðienos
kepsnys su kà tik iðkeptais bulviø ðiaudeliais
arba traðkios Cezario salotos yra gaminami
tik ið natûraliø produktø. Kiek tolëliau, toje
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
Kurortiniø vieðbuèiø tinklas „Sol Melia“
savo jauniesiems lankytojams siûlo ne tik
tokiuose vieðbuèiuose áprastus vaikø klubus
(vaikø zonas), kur maþieji, priþiûrimi pro-
fesionaliø darbuotojø, pagal amþiø sudarytose
grupëse gali aktyviai praleisti laisvalaiká.
Devyni ðio tinklo vieðbuèiai turi savo teminius,
vaikams skirtus restoranus. Ðeimos, besilankanèios „Sol Melia“ vieðbuèiuose, gali
aktyvø laisvalaiká praleisti „Flinstounø ðalyje“,
„Bromcoburger“ uþkandinëje, „Betës virtuvëje“. Þaisminga vaikø tema atsispindi ne
tik valgiuose ir gërimuose, bet ir interjere bei
aptarnavime. Taigi, vaikai spalvinguose ir
linksmuose „Sol Melia“ vieðbuèiuose jauèiasi
tiesiog puikiai.
Interneto svetainë: www.solmelia.com
RESTORANØ VERSLAS3/2006
vaiðiø vaikai gali þaisti ávairius þaidimus ir
þiûrëti filmukus.
Interneto svetainë: www.peppes.no
Specialaus valgiaraðèio vaikams „Marche“ restoranuose, Ðveicarijoje, nëra, taèiau
maþieji gali rinktis neribotà kieká valgiø,
pagamintø ið turguje pirktø paèiø ðvieþiausiø
produktø. Á savo specialias vaikiðkas „Picky“
lëkðtutes vaikai gali prisidëti visko, ko tik nori
– nuo naminiø makaronø ar dienos patiekalo
iki salotø ar darþoviø rinkiniø. Prie specialaus
vaiko pasirinkto valgio pridedamas ir 0,3 l
Koncepcijos
Didþiausià Norvegijos picerijø tinklà
„Peppes Pizza“ ðiuo metu sudaro 75
maitinimo ástaigos. Planuojama, kad dvi
„Peppes“ picerijos duris turëtø praverti ir
Artimuosiuose Rytuose bei viena Ðanchajuje,
Kinijoje. Vienas ið tinklo rinkos taikiniø yra
vaikai. Tai árodo viena Oslo „Peppes“ picerija,
kurioje yra árengtas specialus þaidimø kampas
vaikams nuo 3 iki 10 metø. Picerijos vaikø
valgiaraðtyje maþieji gali rasti maþesnio dydþio
picø, mësainiø ar lazanijà, taip pat lengvø
gërimø. Prie pasirinkto patiekalo kiekvienas
maþylis dovanø gauna ir DVD kompaktinæ
plokðtelæ, balionà ir spalvinimo knygelæ.
Picerijoje labai daþnai rengiami vaikø
gimtadieniai. Tuomet stalai ypatingai papuoðiami, o picose ásmeigiamos þvakutës.
Personalas, dëvintis þaismingus kostiumus,
jubiliatui sudainuoja „Su gimimo diena“. Po
gërimas bei dovana-siurprizas, kuris kiekvienà
mënesá bûna vis kitoks. Ðveicarijoje veikianèiuose „Marche“ restoranuose dirbantys
þmonës supranta, kad vienas ið ðeðiø vaikø
Vokietijoje ir Ðveicarijoje turi antsvorio
problemø. Todël jø uþduotis – sudominti
vaikus sveiku maistu dar vaikystëje. Dël ðios
prieþasties net vaikiðkos këdës ir ávairûs
aksesuarai (pieðimo rinkiniai, balionai ir ið
dalies laipiojimo kopëtëlës) yra ðios akcijos
dalis. Patys maþiausi irgi nëra pamirðti: visuose
„Marche“ ir „Movenpick“ greitkeliø restoranuose veikia „Hipp“ kûdikiø aptarnavimo
punktai („Marche“ ir „Movenpick“ privilegijuotai bendradarbiauja su „Hipp“ ir su
mediniø þaislø kompanija „Brio“). Mikrobangø krosnelës ir seilinukai, katiliukai,
buteliukø ðildytuvai ir „Hipp baby“ maisto
stiklainiukai kelionæ su maþu vaiku padaro
daug paprastesnæ.
Interneto svetainë: www.moevenpickgastronomy.com/marche
Groningene, Olandijoje, ásikûræs „De
Apekooi“ duris pravërë 1998 metais. Tuomet
ði ástaiga siûlë tik vaikø þaidimø paslaugas.
Ðiandien „De Apekooi“ – vaikø þaidimø zona,
kurioje tiekiamos ir maitinimo paslaugos. Èia
galima rasti didþiules kamuoliø barþas,
áspûdingas, bet vaikams nepavojingas,
laipiojimo konstrukcijas, virvines kopëtëles,
èiuoþyklas. Veikianti kiekvienà dienà nuo 9.30
val., þaidimø zona yra puiki vieta vaikø
gimtadieniams ðvæsti. Pirmajame aukðte veikia
linksmas baras, siûlantis áprastà patiekalø
asortimentà. Visai neseniai antrajame aukðte
Nukelta á 14 psl.
paèioje patalpoje, yra árengtas specialus vaikø
restoranas su maðinø formos stalais ir
maþomis spalvotomis këdëmis, didþiule
pieðimo lenta ir siena-dëlione, kur vaikai
gali dûkti kiek tik nori, kol tëveliai pietauja.
„Praq“ turi specialø vaikø valgiaraðtá,
kuriame – autentiðkos picos, þuvies
pirðteliai, mësos kukuliai pomidorø padaþe
ir maltinukai, visi patiekiami su
prancûziðkomis bulvytëmis, salotomis ir
obuoliø kompotu. Pagrindiniai patiekalai
vaikams kainuoja nuo 6,50 iki 7,50, o
suaugusiems – apie 19 eurø.
Interneto svetainë: www.praq.nl
13
Koncepcijos
Atkelta ið 13 psl.
14
atsidarë dþiungliø stiliaus restoranas „Tarzan‘s
Table“, kuriame yra tiekiami patys ávairiausi
vaikiðki patiekalai. Restorane, veikianèiame nuo
treèiadienio iki sekmadienio, nuo 17 val. ir
turinèiame 150 sëdimø vietø, galima ant ákaitintø
akmenø kepsninës iðsikepti mësainá, viðtienos
krûtinëlæ ar kepsná. Vaikiðkø patiekalø kainos –
apie 4 eurus, patiekalai, kepti ant akmenø,
suaugusiems – apie 17, vaikams – 10 eurø.
Interneto svetainë: www.apekooi.nl
Iðlaikyti gerà vaikø nuotaikà, ypaè pilno
aptarnavimo restoranuose, pakankamai
sudëtinga. Pavyzdþiui, „Iboo“, esantis
Madride, mëgina tai padaryti átraukiant á vaikø
valgiaraðtá skirtingø spalvø makaronø
patiekalus, o „Pizzeria Pinocchio“ (taip pat
Madride) kartu su patiekalais dovanoja
spalvinimo knygutes ir pieðtukus. Garsaus
restoranø tinklo Barselonoje savininko dukters
ir dviejø vaikø mamos Ados Parellad restorane
„Semproniana“ pastaruosius ðeðis metus veikia
dirbtuvëlë (maisto ruoðimo cechas), praminta
„Patacuchi“, kurioje plëtojama tema „vaikai ir
maistas“. Kiekvienà ðeðtadiená (iðskyrus liepà
ir rugpjûtá) tarp 13.30 ir 15.30 val. keturios
grupës, sudarytos ið penkiø „ jaunø
vaikiûkðèiø“, kuriø amþius tarp 4 ir 10 metø,
èia darbuojasi kaip „tikri virëjai“ gamindami
ávairiausius patiekalus. Gamybos procesà stebi
profesionalûs priþiûrëtojai. Kartais dirbtuvëlëje
maþieji gamina makaronus, kartais mësainius,
kartais raidþiø sriubà ar bulviø koðæ, taèiau
visada visi po darbo susëda prie vieno stalo ir
valgo savo ðedevrus. Dalyvio mokestis
„Gaminimo ir valgymo dirbtuvëje“, áskaitant
maistà, gërimus ir maisto likuèius, kuriuos vaikai
gali pasiimti namo, yra 16,10 eurø. Per metus
ðioje dirbtuvëje pasidarbuoja apie 1 000
jaunøjø virtuvës meistrø. Skaièiai rodo, kad
tai yra sëkmingas sprendimas.
Vokietijos automobilizmo pramogø parke
„Autostadt“, Wolfsburge, esanèio ðeimos
restorano „Pizza AMano“ koziris – koncepcija
„pasidaryk pats“. Na bent jau koziris vaikø
atþvilgiu, kurie restorane patys gali susidëlioti
ið norimø produktø picà. Pilno aptarnavimo
restorane „Pizza AMano“ siûlomas platus
pasirinkimas uþkandþiø, salotø, picø ir desertø,
taip pat pusryèiø ir kavos pertraukëliø
patiekalø bei uþkandþiø. Parkas „Infotainment“ „Volkswagen“ fabrike buvo ákurtas
specialiai ðeimoms. Parke dominuoja vaikams
skirtos pramogos, mokanèios bei ugdanèios
jø vaizduotæ ir kûrybingumà. „Prie vaikams
skirtø pramogø natûralu buvo pasiûlyti ir
maitinimo paslaugas“, – pasakoja Thorsten
Pitt, atsakingas uþ 8 „Autostadt“ restoranus,
priklausanèius „Movenpick“ tinklui. Ið èia
siûlomø dviejø dydþiø picø, maþas, asistuojant
restorano personalui, vaikai gali pasigaminti
deðimèia skirtingø bûdø. Vaikø valgiaraðtyje
gausu paveikslëliø, vaikams ádomios informacijos ir þaidimø. 15 proc. „AMano“
patiekalø yra uþsakoma ið vaikiðko valgiaraðèio. Priklausomai nuo lankytojø
skaièiaus, kiekvienà dienà vaikai pasigamina
nuo 50 iki 200 picø.
Interneto svetainë: www.autostadt.de
Vaikø þaidimø zonø árengimas Anglijos
uþeigose-restoranuose labai populiarus.
Taèiau ástaigø savininkams neretai kyla
klausimas, ar vaikø zonø árengimas kompensuos pajamas, kurias bûtø galima gauti ið
vietoj jø stovinèiø papildomø keliø staleliø ir ar
ásiaudrinæ vaikai netrukdys suaugusiems
mëgautis maistu ir gërimais? Tony Hagdrup
mano, kad galima rasti aukso vidurá. Restoranas
„Blue Kangaroo“, kurá jis ákûrë prieð du metus
Londone, King‘s Road gatvëje, dabar kiekvienà
savaitgalá yra „prikimðtas“. Restorano
populiarumà lëmë sveikas ir skanus maistas bei
kasdienà èia vykstantys vakarëliai, kainuojantys
15 svarø sterlingø vaikui. Tony Hagdrup tikisi
ðià koncepcijà pritaikyti ir kitose maitinimo
ástaigose. „Blue Kangaroo“ þaidimø zona su
laipiojimui skirtomis pakopomis, virvëmis ir
elastinga, ðokinëjimui skirta pilimi yra ákurta
rûsyje. Tuo tarpu pirmame aukðte yra aukðto
lygio restoranas. „Mes esame ne toks pat
restoranas su þaidimo zona kaip daugelis
kitø“, – teigia Hagdrup. Virtuvës vyr. virëjas
gamina greitai paruoðiamus patiekalus su laðiða,
natûraliomis deðrelëmis, ðvieþius kotletus, salotas
ir sriubas. Patalpoje árengta uþdara grandininë
televizijos sistema su plazminiais televizoriais
leidþia tëvams arba priþiûrëtojams,
pietaujantiems restorane, nenuleisti akiø nuo
savo vaikø, þaidþianèiø rûsyje. Priklausomai nuo
vaiko amþiaus, pusantros valandos þaidimo
rûsyje (áëjimo mokesèio nëra) kainuoja 2,803,80 svarø sterlingø.
Interneto svetainë: www.thebluekanga
roo.co.uk
Riccione miestelyje esantis vieðbutis
„Dory“ yra vienas ið nedaugelio vieðbuèiø
Italijoje, kuris turi specialiai maþiems vaikams
árengtà restoranà. Spalvingu interjeru, maþais
stalais ir këdëmis, þaislais ir þaisminga
atmosfera restoranas „Fiorellino“ skirtas 30
vaikø, kuriø amþius nuo 2 iki 9 metø. Vaikø
valgiaraðtis sudarytas atsiþvelgiant á dietologø
patarimus ir vaikø poreikius: jame gausu
sveikø ir patraukliø patiekalø, pagamintø ið
ðvieþiø ingredientø. Tuo tarpu „Fiorellino“
pagrindiniame restorane yra specialus
valgiaraðtis vaikams nuo 10 metø ir
vyresniems, popietinis baras, kuriame tiekiami
ðvieþi vaisiai, ðvieþios sultys, pyragai ir
pyragaièiai, bei naktinis pieno ir sausainiø
baras.
Interneto svetainë: www.hoteldory.it
Graikijos rinkos lyderiui greitojo
aptarnavimo restoranø tinklui „Goody‘s“
(tinklui priklauso 177 restoranai Graikijoje ir
7 Kipre bei Bulgarijoje) svarbiausi lankytojai
– vaikai. Dar 1992 metais tinklas rinkai
pasiûlë naujà projektà „Junior Goody‘s“ –
specialià vaikiðkø patiekalø su dovanëlëmis
linijà. Projektas buvo rengiamas
bendradarbiaujant su kompanijomis „Warner
Bros“, „Playmobil“, „Cinegroup“ ir daugeliu
kitø. Tuo tarpu praëjusá rudelá „Junior
Goody‘s“ surengë specialià akcijà, pavadintà
„Atgal á mokyklà“ („Back to school“), kuri
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
sudomino tiek vaikus, tiek ir jø tëvelius. Ávertinæ
mokykliniams reikmenims reikalingà biudþetà,
„Goody‘s“ nusprendë „padëti“ tëvams prieð
naujus mokslo metus ir maþyliams su maistu
dovanoti ne paprastus þaisliukus, o „mokslines“
dovanëles. Akcijos metu „Junior Goody‘s“
dovanëles prie maisto sudarë ávairûs raðtinës
reikmenys, ið kuriø buvo galima susirinkti visà
pilnà daiktø, reikalingø mokykloje, rinkiná. Be
to, perkant keturis vaikiðkus patiekalus, buvo
galima laimëti stipendijà pripaþintame
kompiuteriniø ágûdþiø lavinimo centre,
esanèiame Graikijoje („Technokids“), arba
„Technokids“ specialiai iðleistà CD, skirtà lavinti
vaikø pagrindinio ir kûrybinio darbo kompiuteriu
ágûdþius. Kiekvienas vaikiðko maisto vartotojas
dalyvavo ir didelëje loterijoje, kurioje buvo
galima laimëti vienà ið 100 gerai Graikijoje
þinomos baldø kompanijos „Neoset“ raðomojø
stalø komplektø.
Interneto svetainë: www.goodys.com
Pramogø centrai „Funworld Leisure“,
kuriø pirmasis buvo atidarytas Ðkotijoje 2005
metø rugpjûtá, ypatingai didelá dëmesá skiria
vaikø aktyvaus þaidimo sugebëjimø lavinimui.
Centre, uþimanèiame 1900 kv. metrø plotà,
yra minkðtas þaidimø centras maþesniems nei
RESTORANØ VERSLAS3/2006
5 metø vaikams, ir piratø laivas vyresniems.
Vyresniems nei 5 metø vaikams áëjimo á
þaidimø zonà mokestis yra 4,25 svarai
sterlingai. Suaugusiems áëjimas nekainuoja,
nes jie tuo metu gali mëgautis dideliu
pasirinkimu espresso kavos, uþkandþiø ir
karðtøjø valgiø visà dienà veikianèioje 176
vietø kavinëje. Centro direktorë Sharon
Murdoch lankytojams nori pasiûlyti kiek
ámanoma daugiau ðvieþiø patiekalø, patinkanèiø tiek vaikams, tiek ir jø tëveliams.
Direktorë taip pat tiki, kad aktyvûs þaidimai
yra svarbi pasiûlos dalis, ypatingai Ðkotijoje,
kuri Europoje pirmauja blogiausiais sveikatos
rodikliais. „Daugelis tëvø, susirûpinusiø dël
vaikø nutukimo, stengiasi savo atþalas mokyti
sveikos mitybos ir mankðtinimosi áproèiø“, –
teigia p. Murdoch. „Todël mes rengiame
„FunFit“ pamokëles vaikams ir jø mamytëms.
Abi paslaugos skirtos pateikti svarbiausià
informacijà apie sveikà mitybà“.
Interneto svetainë: www.funworldleisure.co.uk
„Kids Town“ – specializuota parduotuvëcentras vien tik vaikams, atidarytas Ciûriche
2005 rugsëjá. Tai Ðveicarijos Franz Carl Weber
þaislø kompanijos, neturinèios lygiø visoje
Koncepcijos
Europoje, projektas. Centre, kuris uþima apie
2 200 kv. metrø ir yra iðsidëstæs 4 aukðtuose,
siûlomas didþiausias þaislø pasirinkimas ðalyje.
Èia esti ir drabuþiø, besipuikuojanèiø prekiniais
þenklais „Baby Dior“ ir „Burberry“, ir kitø
produktø parduotuvës, áskaitant vaikø kirpyklà
ir vaikams skirtà picø restoranà. Picø pristatymo
á namus kompanija „Partner dieci“, valdanti 13
ástaigø Ðveicarijoje, restoranà ðiame centre
árengë „vaikiðkai“. Restorane „Dieci Coccolo“
yra 25 sëdimos vietos (8 prie baro ir 17 prie
vaikiðkø staleliø). Sëdëdami prie baro, vaikai gali
stebëti, kaip dirba picø kepëjas. Didþiausias
dëmesys valgiaraðtyje sutelktas á picas ir
patiekalus ið makaronø, kuriø sudedamàsias
dalis gali pasirinkti patys vaikai. Valgiaraðtyje taip
pat yra italiðki desertai bei tëveliams skirta kava,
vynas ir salotos. Priklausomai nuo parduotuvëscentro darbo valandø (dirba darbo dienomis
nuo 9 iki 18.30, ketvirtadiená nuo 9 iki 20 val.,
ðeðtadiená nuo 9 iki 16 val.), maþas restoranas
kasdien aptarnauja apie 280 lankytojø.
Vidutinë sàskaita restorane – 12 svarø
sterlingø.
Interneto svetainë: www.kids-town.ch
15
AMERIKOJE – MËSAINIAI, O LIETUVOJE – KEBABAI?
16
Koncepcijos
Vytautas Mickevièius
Pastaraisiais metais iðsivysèiusiose, turtingose ðalyse mësainiø ir
kito greitojo maisto populiarumas maþëjo. Þmonës stengiasi maitintis
sveikesniu ir kokybišðkesniu maistu. Taèiau pagal statistikà, greitojo
maisto restoranø tinklai vis dar auga, ypaè maþiau iðsivysèiusiose ðalyse.
Taigi visur, net ir Prancûzijoje, valgomi mësainiai, gruzdintos bulvytës.
Tai ne tik reklamos átaka. Turbût daugeliui toks maistas priimtinas. Taèiau
Lietuvos gyventojai mësainiø nepamëgo. Kodël?
Vietoj mësainiø – kebabai?
Mësainiø ir kitos greito aptarnavimo maitinimo ástaigos daþniausiai
orientuotos á skubantá lankytojà, kuris nenori gaiðti laiko laukdamas, kol
jam atneð patiekalà, sàskaità ar gràþà. Tokiø ástaigø lankytojai nori greitai
iðsirinkti, sumokëti ið karto ir daþnai maistà iðsineðti su savimi.
Prieð kurá laikà ðià greitojo maisto „rinkos niðà“ Lietuvoje uþëmë
degalinëse pradëti siûlyti deðrainiai bei supakuoti sumuðtiniai, ypaè
mëgstami vairuotojø.
Taip pat priešð kokius ketverius-penkerius metus atsirado ir pirmieji
turkiðkø kebabø kioskai. Patiekalai juose atrodë egzotiðški – nuo didelio
mësos gabalo, uþmauto ant ieðmo, droþiama mësa, kuri kartu su
darþovëmis suvyniojama á teðlos blynà ar dedama á perpjautà bandelæ.
Pasirinkimas kuklus – lankytojas gali rinktis tik padaþà arba porcijos dydá.
Patys kioskai irgi nekëlë daug pasitikëjimo – daþniausiai tai buvo nameliai
ant ratø, jau kurá laikà naudoti Vokietijoje, tad ir uþraðai daþnai dar iðlikæ
vokiðški. Viduje – ne pati naujausia áranga ir daþnai neideali tvarka. Ið
ðalies atrodë, kad tokiø kioskeliø dienos suskaièiuotos, taèiau kebabø
kioskø daugëja, prie jø daþnai matome eilutes, kebabus perka ne tik
jaunimas, bet ir vyresni þmonës.
Tad kodël jie taip prigijo Lietuvoje, kur nepavyko ásitvirtinti visà pasaulá
uþkariavusiems mësainiams? Pirma – kebabas yra nebrangus, gana sotus
ir pakankamai skanus patiekalas. Netgi galima sakyti, kad tai tinkamai
subalansuotas ir sveikas maistas (jeigu ðš vieþi visi ingredientai). Antra – jis
greitai paruoðšiamas ir já galima iðšsineðšti. Treèia – kebabø kioskai daþnai
stovi judriose miestø vietose, kuriose nekyla automobiliø parkavimo
problemø, todël lankytojas sutaupo laiko. Ketvirta – dalis kebabø pirkëjø,
ypaè jaunimas, kuriems teko padirbëti uþsienyje (Anglijoje, Vokietijoje,
Skandinavijoje), yra pripratæ sveèiose ðalyse maitintis kebabais, nes toks
maistas ten tiesiog pigiausias.
Kaune ðšiuo metu yra 64 kebabø pardavimo vietos, ið jø 3 stacionarios
ámonës, likæ – kioskai. Pernai ðšiame mieste buvo 48 kioskai. Vilniuje yra
apie 50 kebabø kioskø, kuriø pirmieji atsirado prieðš 4-5 metus. Kasmet
sostinëje jø padaugëdavo maþdaug po 10. Kitokia situacija Klaipëdoje
– èia tëra tik 9 kebabinës ir 4 kioskai.
Galima prognozuoti, kad kebabø kioskø skaièiaus augimas nebus
ilgalaikis ir uþsipildþius tam tikrai rinkos niðai, kebabiniø nebedaugës.
Taèiau kiek ilgai augimas tæsis? Koks ðšio smulkaus verslo potencialas?
Veikla prilyginama maitinimo ámonës veiklai
Kaip ir áprastø maitinimo ámoniø, kebabø kioskø veiklà reglamentuoja
tie patys teisiniai aktai. Prieðš atidarant toká kioskà, reikës gauti maisto
tvarkymo subjekto patvirtinimo paþymëjimà, t. y. teks kreiptis á teritorinæ
Valstybinæ maisto ir veterinarijos tarnybà su praðymu ir visais kitais
reikalingais dokumentais. Svarbesni jø – seniûnijos ar savivaldybës
leidimas tam tikroje vietoje pastatyti kioskà ar treilerá, patalpø (kiosko) ir
árengimø iðdëstymo planas, maisto tvarkymo (gamybos proceso, gamybos
apimties) apraðymas.
Darbo metu, kaip ir visose maitinimo ástaigose, bûtina laikytis geros
higienos praktikos (GHP) taisykliø, stebëti temperatûras, pildyti lenteles.
Darbuotojai turi bûti iðklausæ higienos þiniø kursus, turëti asmens medicinos
knygeles. Jei á kioskelá tiekiamas vanduo, tai nors kartà per metus jo
tinkamumà reikës patikrinti laboratorijoje. Visos þaliavos ir naudojami
produktai turi turëti savo atitikties dokumentus.
Kebabø kioskø bûklë bûna ávairi. Tokius kioskus taip pat tikrina
Valstybinës maisto ir veterinarijos tarnybos inspektoriai. Pernai vasarà
Kaune buvo patikrinti visi kebabø gamintojai (ið viso 64), nustatyta virð
30 ávairiø paþeidimø. 100-200 Lt baudomis buvo nubausti 5 kebabø
kioskø ðeimininkai, 3 kioskai laikinai uþdaryti. Daþniausi paþeidimai –
gamintojø nurodytø produktø laikymo sàlygø nepaisymas, temperatûriniø
reþimø nesilaikymas, produktø þenklinimo neiðsaugojimas, kol produktas
nesuvartotas. Daþnai naudojama neþenklinta tara, trûksta elementarios
tvarkos.
Naudojami produktai ir árengimai
Nors kebabui gaminti þaliavø naudojama nedaug, taèiau kioske jø
pasiruošðti negalima, nes tam nëra reikiamø sàlygø. Daþniausiai viskà
pristato tiekëjai. Taèiau, jei ámonë turi ir kavinës patalpas, jose galima
paruoðšti salotø ar iðsikepti kebabø bandeliø, suverti paruoðtà mësà ant
ieðmo.
Pagrindinis produktas – mësos pusgaminis ant iešðmo. Já galima pirkti
tik ið mësos perdirbimo ámoniø, turinèiø veterinariná numerá. Mësos
pusgaminiai tiekiami suðšaldyti. Jø sudëtis gali bûti ávairi, skirtingose ðalyse
ji skiriasi – priklauso nuo vietos tradicijø. Lietuvoje kebabø mësos
pusgaminiai daþniausiai daromi ið kiaulienos, reèiau iðš jautienos ar
paukðštienos. Pusgaminiai ruoðšiami kûgio formos, malta mësa dedama
sluoksniais, pakaitomis su nemalta mësa. Á gaminá primaiðoma ir kiauðiniø,
dþiûvësëliø, kad jis iðlaikytø savo formà. Po to mësos pusgaminis
suðšaldomas ðšaldiklyje ir transportuojamas á kebabø kioskus. Tiekëjai
pagamina tokio svorio ir dydþio mësos pusgaminius, kokiø pageidauja
uþsakovai. Kai kas importuoja tokius pusgaminius ir iðš Lenkijos, Vokietijos.
Kebabø kioskuose árangos nedaug: mësos ant ieðšmo keptuvas (bûna
infraraudonøjø spinduliø, elektriniai ir dujiniai, pastarojo eksploatacija
pigesnë), kontaktinë kepsninë („tosteris”) su rifliuotu pavirðšiumi, ðšaldytuvas
ar ðšaldymo vitrina, keletas stalø ir spinteliø. Svarbus yra ir mësos pjaustymo
peilis – jis bûna specialus, labai ilgas.
Kioske taip pat turi bûti plautuvë, ðš altas ir karðštas tekantis vanduo, naudoto
vandens ir atliekø surinkimas, ventiliacija. Jei ruoðite ir karðtus gërimus,
prireiks elektrinio virdulio. Nesant vandens ávado, daþnai iðsiverèiama su
specialiai árengtu vandens rezervuaru, kuris papildomas geriamu vandeniu
ið didesnës talpos buteliø. Karðtam vandeniui ruoðšti, jei nëra karðto vandens
tiekimo, naudojamas ðšildytuvas. Jo pakanka, nes kioske neplaunami indai,
vanduo naudojamas tik tarai, árankiams ir rankoms plauti.
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
Galina Sidorenko
Dabartiniu metu daugelyje Lietuvos vieðojo maitinimo ir prekybos
ámoniø, kad bûtø uþtikrinta maisto sauga, yra ádiegtos geros higienos
praktikos taisyklës (GHP), pagrástos rizikos veiksniø analizës svarbiøjø
valdymo taðkø (RVASVT) sistemos principais, arba pilna RVASVT
sistema. Ne paslaptis, kad daugelis ámoniø vadovø, ásigijæ nemaþai
kainuojanèias higienos praktikos taisykles (GHP knygà) ir ádiegæ maisto
kokybës sistemà, galvoja, jog ávykdë visas bûtinas sàlygas maisto
saugai uþtikrinti. Taèiau tai dar ne viskas. Ámonës patikrinimà
atliekanèios kontroliuojanèios tarnybos paprastai be visø procedûrø
praðo ir maisto saugos kokybës vidaus audito ataskaitos, apie kurià
atsakingas asmuo neretai nieko neþino.
Geros higienos praktikos taisykliø knygos neuþtenka tik perskaityti.
Reikia suprasti ir ásisavinti, kiek dar papildomø procedûrø ámonë, dirbanti
pagal GHP, turi numatyti, kad uþtikrintø maisto saugà. Viena ið tokiø
procedûrø – vidinis sistemos patikrinimas (auditas). Geros higienos
praktikos taisyklëse, skirtose vieðojo maitinimo ámonëms, aiðkiai paraðyta:
„Periodiðkai (maþiausiai vienà kartà per metus) kiekvienoje maisto tvarkymo
vietoje vidinio audito metu turi bûti kontroliuojama, ar buvo dirbama pagal
higienos reikalavimus, ar efektyviai vykdoma kontrolë ir ar buvo tinkamai
registruojami jos rezultatai“. Tai reiðkia, kad kiekvienà ðiø maisto saugos
sistemø reikia nuolatos tikrinti, kad bûtø ásitikinta, ar sistemos veiksmingos.
Auditas (lot. audio – girdþiu) – oficialus finansinës ir ûkinës veiklos
patikrinimas („Tarptautiniø þodþiø þodynas“, 1999). Lietuvos standarte
LST EN ISO 19011 nurodomas toks audito apibrëþimas: auditas –
sistemingas, nepriklausomas ir dokumentais áformintas procesas audito
árodymams (áraðai, fakto ar kitos informacijos patvirtinimai, kurie susijæ
su audito kriterijais ir gali bûti patikrinti) surinkti ir objektyviai juos ávertinti,
kad bûtø nustatytas audito kriterijø atitikties laipsnis.
Audito rûðys ir tikslai
Auditai bûna keliø rûðiø:
• Iðoriniai auditai. Iðoriná maitinimo ámonës audità atlieka maisto
produktø gamybos saugà kontroliuojanti institucija – regioninë Valstybinë
maisto ir veterinarijos tarnyba.
• Vidiniai auditai. Vidinis auditas, siekiant gerinti maisto saugos
vadybos sistemos rezultatyvumà, ámonëje atliekamas nuolat. Vidiniai
auditai bûna: a) pirmos ðalies – atlieka pati ámonë arba nepriklausomi
auditoriai savo vidiniams tikslams; b) antros ðalies – inicijuoja suinteresuota
ámonë (pvz., klientas tikrina tiekëjà, siekdamas ásitikinti, ar tiekëjas laikosi
maisto saugos principø, dirba pagal GHP arba RVASVT sistemas ir tiekia
ámonei Lietuvos ar ES standartø reikalavimus atitinkanèià maisto þaliavà
arba produktus. Patikrintà ir teigiamà auditoriaus iðvadà gavusi ámonë
ágyja patikimos ámonës statusà).
Audito tikslai:
• nustatyti neatitikimus tarp maisto saugos sistemos dokumentuose
nurodytø reikalavimø ir vykdomos veiklos;
• nustatyti procesø efektyvumà;
•
Ñ suteikti galimybes tobulinimui. Visos sistemos nuolatos turi bûti
atnaujinamos ir tobulinamos.
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Audito eiga
Vidaus auditai turi bûti planuojami, organizuojami, atliekami ir
áforminami atitinkamuose dokumentuose.
Kiekvieno vidaus audito procesas prasideda audito planavimu. Vienas
ar daugiau auditø suplanuojami tam tikram laikotarpiui ir yra skirti konkreèioms
uþduotims ágyvendinti. Plane pateikiama informacija apie vidaus audito objektà,
audito tikslus ir uþdavinius, audito vykdytojus, atlikimo laikà, ataskaitos rengimo
laikotarpá ir kita svarbi informacija. Siekiant uþtikrinti audito objektyvumà ir
beðaliðkumà, auditoriai parenkami atsiþvelgiant á jø uþimamas pareigas ir
sàsajas su tikrinama sritimi. Taèiau ne kiekviena ámonë turi toká darbuotojø
skaièiø, todël daþnai kvieèiami nepriklausomi auditoriai, kurie atlieka
pilnà ámonës audità bei pateikia ataskaità ir rekomendacijas.
Auditai (patikrinimai) gali bûti planiniai ir neplaniniai.
Planiniai auditai atliekami pagal metiná audito planà, kurá parengia
atsakingas asmuo, ávertindamas buvusiø auditø rezultatus, analizës
ataskaitas ir kità informacijà. Planinis auditas atliekamas pagal metø
pradþioje sudaromà ir ámonës vadovo patvirtintà numatomà grafikà.
Neplaninis auditas atliekamas esant daþnoms gamybos nesëkmëms,
neatitinkantiems normø laboratoriniø tyrimø rezultatams, vartotojø
skundams dël nekokybiðkø produktø, planinio audito rezultatams
reikalaujant dideliø korekciniø priemoniø, iðorës audito rezultatams
reikalaujant korekciniø priemoniø. Neplaniniams auditams atlikti
iðleidþiamas ámonës vadovo ásakymas, kuriame nurodomas audito tikslas,
vieta, laikas, audito vadovas. Esant poreikiui, vidinio audito atlikimui gali
bûti kvieèiami konsultantai ið kitø organizacijø ar konsultaciniø ámoniø.
Audito nauda ámonei
Auditas, kaip ir kiekvienas veiksmas, turi savo naudà. Audito nauda tokia,
kad jis ámonës vadovybei padeda iðsiaiðkinti silpnas ámonës darbo vietas arba
pateikia árodymø, kad klientams tiekiami maisto produktai tikrai saugûs.
Visi puikiai atsimename atvejá, kai vartotojas kreipësi á televizijà su
skundu dël konditerijos gaminyje rasto paðalinio daikto ir ði problema
buvo nagrinëjama tiesioginiame eteryje. Ámonës atstovai pateikë visus
dokumentus apie ádiegtà maisto saugos sistemà, teigë, kad sistema
pastoviai kontroliuojama, nuolatos atliekami vidiniai maisto saugos
sistemos auditai, todël paðaliniai daiktai produkcijoje atsirasti negalëjo.
Taip ámonë apgynë savo vardà.
Su kiekvienais metais mûsø vartotojai kelia vis daugiau reikalavimø
geram aptarnavimui ir saugiam maistui. Vieðai paskelbtos maisto saugos
sistemos vidiniø auditø ataskaitos klientams suteikia pasitikëjimo tikrinta ámone.
Lankytojai mielai sugráð á restoranà ar kavinæ, kuri deklaruoja savo darbo
kokybæ ir rûpestá lankytojø mityba, kur ðvaru, maistas skanus bei saugus.
Apie vidinius auditus galima raðyti daug, bet geriausiø rezultatø
pasieksite tik veikdami. Operatyviai aptiktos ir sprendþiamos su maisto
sauga susijusios problemos suteikia galimybæ maisto saugos sistemos
tobulinimui. Lietuvoje dauguma vieðojo maitinimo ámoniø yra smulkios arba
vidutinës, vidaus audità tokiose ámonëse galima atlikti per vienà dienà. Jeigu
ámonës personalas bus apmokytas atlikti audità, vidinius patikrinimus bus
galima atlikti daþniau ir tuo uþtikrinti geros higienos praktikos taisykliø
vykdymà, jø efektyvumà ir saugø paèios ámonës darbà.
Konsultacijos
MAISTO SAUGOS SISTEMØ VIDINIAI AUDITAI
17
Árengimai
18
GASTRONOMIJOS
PRODUKTØ
PJAUSTYMO MAÐINOS
Vytautas Mickevièius
Reta maitinimo ámonë savo lankytojams nesiûlo jokiø gastronominiø produktø. Ávairûs sûrio rinkiniai, vytinta jautiena prie alaus
yra kone kiekviename valgiaraðtyje. Pjaustyti virtos ar rûkytos mësos
gaminiai, laðšiðša, deðšra ar skilandþiai siûlomi banketø ir furðetø
sveèiams. Kaip ir bet kuriø kitø produktø, gerà vardà turinti ámonë
nepatieks bet kaip supjaustytø mësos gaminiø ar sûrio. Norint
supjaustyti riekelëmis, patogiausia naudoti elektrines gastronominiø
produktø pjaustymo maðinas – jomis galima pjaustyti ávairias deðras,
virtos ar rûkytos mësos gaminius, vyniotinius, sûrius, duonos
gaminius. Tokios pjaustyklës ne tik þymiai paspartina pjaustymo
procesà, bet ir sumaþina produktø iðeigà – plonai supjaustyti
produktai vizualiai lëkðtëje uþima daugiau vietos. Be to, vienodai
supjaustyti ir estetišðkai patiekti mësos ar sûrio gaminiai gali tapti
stalo puošðmena.
Gastronomijos produktø pjaustykliø charakteristikos
Gastronomijos produktø pjaustymo maðšinos (angl. slicer) yra skirtos
gastronomijos gaminiams – deðrai, sûriui, virtai, rûkytai ar þaliai mësai,
duonos gaminiams ir kt. pjaustyti. Jomis galima pjaustyti ir þuvá, vaisius
ar virtas darþoves.
Pjaustyklës bûna universalios, su lygiø aðmenø plieniniais diskiniais
peiliais (pjaustanèios viskà), arba pritaikytos specialiai vienos rûðies
produktams pjaustyti. Pavyzdþiui, sûriams pjaustyti skirtø pjaustykliø peiliai
padengti teflonu, kietiems produktams pjaustyti naudojami dantyti peiliai.
Pagal automatizavimo lygá pjaustyklës gali bûti:
• rankinio tipo (pjaustomi produktai, esantys ant produktø
padëklo, link besisukanèio peilio stumiami ranka, tam skirtos rankenos
pagalba);
• automatinës (padëklas su pjaustomu produktu link besisukanèio
peilio juda automatiðkai, pjaustymo greitis reguliuojamas).
Gastronomijos produktø pjaustymo maðšinos korpusas gali bûti
vertikalaus tipo arba pasviræs. Pastarojoje supjaustyti produktai patys
lengvai sukrenta ant darbinës plokðtës. Vertikalaus tipo pjaustykles
patogiau valyti. Tokios paprastai bûna pramoninës pjaustyklës,
kuriomis pjaustoma be perstojo.
Keliø tipø bûna ir varomieji mechanizmai – daþniausiai pjaustymo
árenginys varomas dirþine pavara, bet didesniuose, pramoniniuose
modeliuose judesys gali bûti perduodamas ir krumpliaraèiais. Varikliai
daþniausiai bûna ventiliuojami, taèiau maþesniuose ir pigesniuose
modeliuose pasitaiko ir neventiliuojamø. Tokie ilgai nepertraukiamai
naudojami árengimai gali perkaisti.
Pjaustymo maðšina statoma ant stalo ar lygaus, tvirto pavirðiaus,
ne maþesnio uþ maðinos pagrindà taip, kad bûtø patogu ir saugu jà
eksploatuoti. Maþesni modeliai nëra sunkûs, juos á reikiamà vietà
galima lengvai perkelti. Didesni modeliai gali sverti 30-40 ar daugiau
kilogramø, todël jiems tektø numatyti stacionarià vietà.
Peiliø diametras bûna 220, 250, 275, 300, 330 mm ir kt. Nuo
peilio diametro priklauso, kokio didþiausio skersmens ar dydþio gali
bûti pjaustyti ruoðiamas produktas. Pjaustomø grieþinëliø storá paprastai
galima reguliuoti nuo 0 iki 15 mm, bet yra modeliø, kurie gali pjaustyti
ir 30 mm storio grieþinëliais.
Daþnai pjaustyklëse yra peilio galandimo átaisas. Jis gali bûti
valdomas rankiniu bûdu arba automatiðkai. Neteisingai, per daþnai
ar per ilgai galandant, peilá galima sugadinti. Nepagalàstas peilis
produktus pjaustys blogai. Paprastesniuose modeliuose galandimo
átaiso gali nebûti.
Gastronomijos produktø pjaustykliø sandara
Pjaustymo maðinà sudaro korpusas su kojelëmis, diskinis pjovimo
peilis, produktø atraminë plokðtuma, peilio apsauginis gaubtas,
produkto prie peilio pristûmimo plokðtuma, produkto prispaudiklis su
rankenële, galandimo átaisas, peilio aðmenø apsauginis gaubtelis,
pjaustomø produktø gabaliukø storio reguliatorius, produktø
pristûmimo plokðtumos prispaudimo rankenëlë, atpjautø produktø
surinkimo stalelis, elektrinë pavara, jungiklis.
Tvirta ir stabili konstrukcija bûdinga visiems modeliams, todël
pjaustyklës gana saugios, jomis lengva naudotis. Dël guminiø kojeliø,
maðinos darbo metu stovi tvirtai. Ðiø pjaustykliø konstrukcija vientisa,
yra dugno plokðtë, todël jas lengva valyti. Skaidrus gaubtas virð
produkto padëklo skirtas dirbanèiam asmeniui nuo galimø pjaustomo
produkto atplaiðø apsaugoti. Korpusas ir pjaustymo loveliai gaminami
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
Eksploatavimas
Maðina turi bûti áþeminta, korpusas ðvarus, peilis aðtrus.
Draudþiama peilio aðtrumà tikrinti ranka. Tai daroma popieriaus
skiaute – braukiamas per peilio ašmenis, popierius turi bûti perpjautas
lygiai. Grieþtai draudþiama pjaustomà produktà prie besisukanèio
peilio stumti ranka.
Priešð darbà turi bûti patikrinta sanitarinë-higieninë ir techninë
maðinos bûklë. Maðina turi bûti ðvari, sausa, peilio dangtis ir apsauginis
gaubtelis gerai pritvirtinti, galàstuvas apatinëje padëtyje, jungiklis ir
storio reguliatorius techniškai tvarkingi.
Produktø pristûmimo plokðtuma nustumiama á kairæ pusæ,
pakeliama prispaudimo rankenëlë ir padedamas pjaustymui paruoðtas
produktas. Jis prispaudþiamas prispaudimo rankenële. Grieþinëlio
storis nustatomas sukant reguliavimo rankenëlæ ties reikiamu skaièiumi.
Sukant reguliavimo rankenëlæ, atraminë plokðtuma nuleidþiama arba
pakeliama – reguliuojamas atstumas tarp peilio ir atraminës
plokðštumos. Variklis ájungiamas mygtuko paspaudimu. Pristûmimo
átaisas su produktu stumiamas prie besisukanèio peilio ir atpjaunamas
grieþinëlis, kurio storis priklauso nuo atstumo tarp peilio ir produktø
Prieþiûra
Prieð valant bûtina ásitikinti, ar maðšina iðjungta ið elektros tinklo.
Draudþiama valyti plovimo priemonëmis, kuriø sudëtyje yra abrazyviniø
ar toksiniø medþiagø. Plauti tekanèio vandens srove. Produkto
pristûmimo átaiso tvirtinimo rankenëlë valoma tik atsukta ir nuimta.
Nuvalomas peilis. Iðvalius maðinà, peilis pagalandamas. Tuo metu
variklis turi bûti iðjungtas. Atsukus galandimo átaiso rankenëlæ, átaisas
pakeliamas aukðš t yn ir pasukamas 180° kampu taip, kad bûtø
lygiagreèiai virð peilio. Vienu metu ájungiamas maðinos variklis ir
paspaudþiamas galandimo mygtukas. Galandama apie 30 sekundþiø.
Galandimo metu susidariusios dulkës nuimamos specialiu ðalia
esanèiu akmeniu, nuspaudus dulkiø nuëmimo mygtukà galandimo
átaise. Galandant peilá, dulkiø ðalinimo mygtukas laikomas nuspaustas
2-3 sekundes, bet ne ilgiau. Pagalandus peilá maðina iðjungiama,
galandimo átaisas pastatomas á pradinæ padëtá.
KAINA, Lt (su PVM)
CELME, Italija
FAP 250
„Kompanija Vitrum”
250
1-15
0,15
420x540x350
14,5
1 289
Peilis turi apsaugos dangtelá, pjausto tolygiai,
lengvai valoma.
CELME, Italija
FAP 220
„Kompanija Vitrum”
220
1-15
0,15
360x460x350
12,5
1 099
Peilis turi apsaugos dangtelá, pjausto tolygiai,
lengvai valoma.
„MBR parduotuviø ir
restoranø áranga“
318
0-32
0,184
690x425x430
50
-
Pjaustyklë skirta daþnam naudojimui. Yra
galàstuvas. Nerûdijanèio plieno korpusas,
lengva prieþiûra. Chromuotas plieninis peilis.
DEKO, Olandija 800 S
PRIVALUMAI
MASË, kg
Vientisa, stabili nerûdijanèio plieno konstrukcija,
apsauga rankoms, galàstuvas. Patogi naudoti ir
valyti.
gylis), mm
1 400
(plotis, aukštis,
21
MATMENYS
GALINGUMAS, kW
630x480x445
GABARITINIAI
ATPJAUTOS RIEKELËS
STORIS, mm
0,22
LIETUVOJE
0-15
ATSTOVAS
250
PAVADINIMAS
„Baltic Master”
MODELIO
AGI 250 I
KILMËS ÐALIS
AMB, Italija
GAMINTOJAS,
PEILIO DIAMETRAS,
mm
KAI KURIØ ÁRANGOS TIEKËJØ GASTRONOMIJOS PRODUKTØ PJAUSTYKLIØ PASIÛLA LIETUVOJE
MITHO, Italija
VS 250 1
„Gastrolinija”
250
0-25
0,2
420x495x380
16
3 925
Vertikali pjaustyklë, skirta ðaltø produktø
pjaustymui.
MITHO, Italija
CS 300 1
„Gastrolinija”
300
0-30
0,3
580x620x480
37
6 485
Vertikali pjaustyklë, skirta ðvieþios mësos
pjaustymui.
RGV, Italija
22 GS
LUSSO
„Resvilë“
220
0-16
0,14
448x363x335
13
1045
Korpusas lengvai valomas, pagamintas ið
aliuminio lydinio. Peilis pagamintas ið atsparaus
dilimui legiruoto plieno. Pastovus peilio
galàstuvas.
SIRMAN, Italija
TOPAZ 250
„Scobie&McIntosh”
250
0-13
0,125
500x410x410
14
1 400
Galàstuvas, iðorinë variklio apsauga, apsauga
rankoms.
Italija
FAP-300
„Trys meistrai”
300
0-15
0,26
470x580x430
23
2 262
Nerûdijanèio plieno peilis.
Vokietija
4531001
„Hotel and Gastro”
195
0-12
0,1
390x360x360
-
1 515
Saugi, patogi naudoti. Maðšinos konstrukcija
vientisa, yra dugno plokðtë, todël lengva išðvalyti.
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Árengimai
atraminës plokðtumos. Judesys kartojamas, kol supjaustomas
produktas. Baigus darbà, variklis iðjungiamas, pjaustomo produkto
storio reguliatorius pasukamas á nulinæ padëtá.
Automatinëse gastronominiø produktø pjaustymo maðinose
produktø padavimo lovelis prie peilio ir atgal juda automatišðkai, greitá
galima reguliuoti (iki 55 grieþinëliø per minutæ, priklausomai nuo
modelio). Lovelyje yra kreipiamasis átaisas, kuriuo pjaustomà produktà
galima nukreipti pjaustymui iðšilgai arba skersai.
ið aliuminio ar nerûdijanèio plieno, peiliai – ið aukðtos kokybës grûdinto
nerûdijanèio plieno. Pjaustykliø valdymas nesudëtingas, nes jose tëra
vos keletas valdymo átaisø – paleidimo mygtukas ir grieþinëliø storio
reguliavimo rankenëlë.
19
VAISIAI IR UOGOS. LAIKYMO SÀLYGOS
20
Produktai
Dr. Pranas Viškelis, Vytautas Mickevièius, dr. Gintautë Þibënienë
Artëja vaisiø, uogø sezonas, kurio metu norësime ir
patys kuo ilgiau dþiaugtis, ir savo lankytojus dþiuginti
š ð vieþiomis sodø gërybëmis. Taèiau vienus
vaisius ar uogas galime iðšlaikyti ilgiau, o kitus
trumpiau. Nuo ko tai priklauso? Ilgesnis
šðvieþumo palaikymas priklauso nuo rûðies,
veislës, auginimo sàlygø, brandos, taèiau
labiausiai – nuo tinkamos laikymo
temperatûros, santykinës drëgmës ir net nuo
greta laikomø vaisiø ar kitø produktø. Labai
svarbu ir tai, kokias pakavimo medþiagas, tarà naudosime ir
kaip gabensime.
Vaisiø, uogø ir darþoviø laikymo sàlygos
Dalis vaisiø (ypaè tropiniø), uogø ir darþoviø yra labai jautrûs þemai
temperatûrai. Yra ir tokiø, kuriø negalima laikyti greta kitø rûðiø vaisiø
ir darþoviø, nes jie, dël laikymo metu iðskiriamo etileno, pagreitina
etilenui jautriø produktø nokimà. Jokiu bûdu vaisiø ir darþoviø
negalima kartu laikyti ilgesná laikà.
Visus vaisius, uogas ir darþoves galima skirstyti á:
• Jautrius þemai laikymo temperatûrai ir nelabai jautrius.
• Prinokstanèius laikymo metu ir neprinokstanèius.
• Iðskirianèius etilenà ir neiðskirianèius.
• Jautrius etilenui ir nejautrius.
1 lentelë. Temperatûros ir kaimynystëje laikomø vaisiø, darþoviø ir uogø átaka
produktams (vaisiams, darþovëms, uogoms)
Þemai temperatûrai atsparûs produktai (laikymo temperatûra 0 °C,
santykinë drëgmë 90-100 %)
Iðšskiriantys etilenà
Jautrûs etilenui
Nei jautrûs, nei
iðskiriantys etilenà
obuoliai, abrikosai, kriauðës, nektarinai, slyvos, persikai, figos
artiðokai, ðparagai, briuseliniai kopûstai, kopûstai, morkos,
þiediniai kopûstai, salierai, endivijos, salotos, þalumynai,
apelsinai, petraþolës, rabarbarai, braðkës, kiviai
burokëliai, vyðnios, vynuogës, kokoso rieðutai, lièiai, grybai,
ridikai, persimonai, þirniai
Þemai temperatûrai jautrûs produktai (laikymo temperatûra 7-10 °C,
santykinë drëgmë 90-95 %)
Iðšskiriantys etilenà
Jautrûs etilenui
Nei jautrûs, nei
iðskiriantys etilenà
avokadai, sunokæ pomidorai, melionai, gvajavos
agurkai, alyvuogës, cukinijos, saldþiosios paprikos
èili pipirai, kinkanai, baklaþanai, þaliosios citrinos, apelsinai,
mandarinai, arbûzai
Tropiniai vaisiai ir darþovës (laikymo temperatûra 13 °C,
santykinë drëgmë 85-95 %)
Iðšskiriantys etilenà
Jautrûs etilenui
Nei jautrûs, nei
iðskiriantys etilenà
bananai, mangai, papajos, rambutanai, þali pomidorai
saldþios bulvës (topinambai), duonmedþio vaisiai
greipfrutai, citrinos, mangostanai, moliûgai
Laikymo metu prinokstantys vaisiai ir uogos (tame tarpe ir
vaisinës darþovës): abrikosai, avokadai, bananai, peruvinës anonos,
figos, gvajavos, persimonai, kiviai, mangai, melionai, mëlynës,
nektarinai, obuoliai, papajos (melionmedþio vaisiai), persikai,
pomidorai, kriauðës, slyvos (priklausomai nuo veislës).
Laikymo metu neprinokstantys vaisiai ir uogos (tame tarpe ir
vaisinës darþovës): ananasai, arbûzai, citrusiniai vaisiai, avietës,
braðkës, gervuogës, treðnës, vynuogës, vyðnios, þemuogës.
2 lentelë. Optimalios vaisiø ir uogø laikymo sàlygos.
PAVADINIMAS
Obuoliai, nejautrûs
ðalèiui
Granny Smith
Red Delicious
Spartan
Obuoliai, jautrûs
ðalèiui
Golden Delicious
Idared
Jonathan
McIntosh
Abrikosai
Agrastai
Avietës
Braðkës
Mëlynës
Vyðšnios
Treðnës
Serbentai
Kriauðës
Conference
Josephine
Jules Guyot
Slyvos
ORO PARAMETRAI
Temperatûra, °C Santykinë drëgmë, %
IÐSILAIKYMO
TRUKMË
-1-0
0-1
0-0,5
90-95
90-95
90-95
3-8 mënesiai
4-6 mënesiai
5-8 mënesiai
1,5-2
3,5-4,5
3-3,5
3,5-4
-1-0
-0,5-0
-0,5-0
0
0
0-1
-1-0
0
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
90-95
4-6 mënesiai
5 mënesiai
3-5 mënesiai
4-6 mënesiai
1-4 savaitës
3-4 savaitës
2-3 dienos
5-7 dienos
2-4 savaitës
1-2 savaitës
2-3 savaitës
1-2 savaitës
-1-0,5
0
-1-0,5
-0,5-0
90-95
90-95
90-95
90-95
4-6 mënesiai
5-6 mënesiai
1-3 mënesiai
2-5 savaitës
Vaisiø ir uogø þenklinimas
Pirkëjui ir vartotojui yra svarbu gauti kuo daugiau informacijos
apie vartojamus vaisius ir uogas. Ði informacija pateikiama etiketëse.
Ant kiekvienos pakuotës informacija turi bûti uþraðyta vienoje pusëje,
aiðkiai, áskaitomai ir lengvai neišðtrinamai, turi aišðkiai matytis ið iðorës.
Turi bûti pateikiama tokia informacija:
• identifikacija (pakuotojas ir/arba siuntëjas, adresas arba
oficialiai išðduotas ar priimtas kodas);
• produkto pavadinimas, jei tara nepermatoma, – kai kuriems
vaisiams bei uogoms ir veislës pavadinimas;
• produkto kilmë;
• komercinë specifikacija (pvz., abrikosams – kokybës klasë, dydis;
bananams – kokybës klasë, grynasis svoris, dydis; arbûzams – kokybës
klasë, dydis, grynasis svoris arba vienetø skaièius (pasirinktinai);
citrusiniams vaisiams – kokybës klasë, vaisiø dydþio kodas).
Patarimai
Perkant ar uþsakant vaisius, uogas ir darþoves, reikia atkreipti
dëmesá á jø kokybës klasæ bei veislæ, ávertinti prekinæ iðvaizdà, apþiûrëti,
ar nëra paþeidimø. Kol produktai nebus suvartoti, svarbu išðsaugoti
gamintojo etiketæ, kad bûtø iðlaikytas prekiø atsekamumas. To
nepadaræ, ámonës patikrinimo metu negalësite árodyti produkto kilmës
ir rizikuosite gauti baudà.
Ruoðšiantis sandëliuoti ilgesná laikà, vertëtø atrinkti paþeistus
produktus (paþeistø produktø neturi bûti, jie gali atsirasti tik
sandëliavimo metu). Tinkama laikymo temperatûra ir santykinë drëgmë
yra labai svarbûs faktoriai, nulemiantys vaisiø ir uogø laikymo trukmæ.
Svarbu nepamirðti reguliariai apþiûrëti laikomus vaisius, uogas ir
darþoves. Pastebëjus pavieniø produktø gedimø, gendantá produktà
reikia paðšalinti.
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
VAISIAI IR UOGOS. KOKYBËS RODIKLIAI
Persikai ir nektarinai
Minimalûs reikalavimai: persikai ir nektarinai turi
bûti sveiki, nesugedæ (puvimo ar gedimo paþeisti produktai
vartojimui netinka), ðvarûs, be paš ð aliniø medþiagø,
nepaþeisti kenkëjø, neturintys perteklinës iðorinës drëgmës
ir jokio paðšalinio kvapo ir/ar skonio.
Persikai ir nektarinai yra skirstomi á tris klases:
„Ekstra“ klasë – aukðèiausios kokybës vaisiai.
Atsiþvelgiant á auginimo rajonà, turi bûti veislei bûdingos
formos, brandos ir spalvos. Juose neturi bûti jokiø defektø,
iðskyrus labai neþymius pavirðš i nius defektus, jeigu jie
nedaro átakos bendrai produkcijos iðvaizdai, jos kokybei,
iðsilaikymui ir iðvaizdai pakuotëje.
I klasë – geros kokybës vaisiai. Turi atitikti veislei
bûdingus poþymius. Leidþiami nedideli formos, brandos
ar spalvos defektai (nedideli odelës defektai leidþiami
tuomet, jeigu jie neturi átakos bendrai produkcijos iðvaizdai,
jos kokybei, iðsilaikymui bei iðvaizdai pakuotëje).
II klasë – tie vaisiai, kurie netinka aukðtesnëms
klasëms. Minkðtime neturëtø bûti jokiø rimtø defektø.
Vaisiai, skilæ toje vietoje, kur stiebelis jungiasi su vaisiumi, yra tinkami tik taikant leistinuosius
kokybës nuokrypius. Leidþiami tokie odelës defektai: iki 2 cm pailgos formos paþeidimai;
iki 1,5 cm2 bendro ploto, jei tai kiti defektai.
Bananai
Minimalûs reikalavimai: bananai turi bûti nepaþeisti,
tvirti, sveiki (produktai, kurie dël puvimo arba gedimo yra
netinkami vartoti, paðalinami), ðvarûs, be matomø
paðaliniø medþiagø, be kenkëjø, nepaþeisti kenkëjø, su
nepaþeistu, nesulenktu, nepakenktu grybelio ir neiðdþiûvusiu kotu, su paðalintomis piestelëmis. Vaisiai neturi
bûti blogai susiformavæ ar nenormaliai susirietæ, sumaigyti,
pakenkti þemos temperatûros, per daug drëgni iðorëje, su
paðaliniu kvapu ir (arba) skoniu. Be to, kekës ir jø dalys turi turëti: pakankamai normalios
spalvos vainikà, kuris bûtø sveikas ir neuþkrëstas grybelinëmis ligomis, ðvariai nupjautà,
nenusklembtà ir nesudraskytà vainikà be stiebo liekanø. Leidþiami vaisiø trûkumai: formos
pakitimai, þievës trûkumai, atsiradæ dël ádrëskimø, trinties ar kitø prieþasèiø, jei ðiø trûkumø
bendras plotas sudaro ne daugiau kaip 4 cm2 vaisiaus pavirðiaus. Taèiau dël ðiø pavirðiaus
trûkumø negali bûti paþeistas vaisiaus minkðtimas. Maþiausias leistinas bananø ilgis yra
14 cm.
Bananai skirstomi á tris klases:
Aukðèiausia klasë – turi bûti ypaè geros kokybës. Turi veislei ir (arba) komercinei
rûðiai bûdingas savybes. Vaisiai turi bûti be trûkumø, iðskyrus nedidelius pavirðiaus
paþeidimus, kuriø bendras plotas ne didesnis nei 1 cm2 viso vaisiaus ploto ir nepakenktø
kekiø arba jø daliø bendrai iðvaizdai, kokybei, iðsilaikymui arba pakuotës iðvaizdai.
I klasë – bananai turi bûti geros kokybës, turëti veislei ir (arba) komercinei rûðiai
bûdingas savybes. Atskiri bananai gali turëti nedideliø trûkumø: neþymiø formos pakitimø,
neþymiø þievës trûkumø, atsiradusiø nuo trinties, arba kitø pavirðiaus paþeidimø, kuriø
bendras plotas sudaro ne daugiau kaip 2 cm2 vaisiaus pavirðiaus. Dël ðiø nedideliø
pavirðiaus trûkumø negali bûti paþeistas vaisiaus minkðtimas.
II klasë – bananai, kurie pagal savo kokybæ nepatenka á aukðtesnes klases, bet atitinka
minimalius pirmiau nurodytus reikalavimus. Jei bananai atitinka pagrindinius kokybës,
iðsilaikymo ir pateikimo reikalavimus, leidþiami tokie atskirø vaisiø trûkumai: formos
pakitimai, þievës trûkumai, atsiradæ dël ádrëskimø, trinties ar kitø prieþasèiø, jei ðiø trûkumø
bendras plotas sudaro ne daugiau kaip 4 cm2 vaisiaus pavirðšiaus. Negali bûti paþeistas
vaisiaus minkðtimas.
Melionai
Minimalûs reikalavimai: melionai turi bûti nepaþeisti, nesugedæ, ðvarûs, faktiðkai
neturintys jokiø pastebimø paðaliniø medþiagø, neturintys kenkëjø ir kenkëjø sukeltø
paþeidimø. Vaisiai neturi turëti nenormalios iðorinës drëgmës, paðaliná kvapà ir/arba
skoná. Puvimo ar gedimo paveikta ir dël to vartoti netinkama produkcija neleistina. Melionai
RESTORANØ VERSLAS3/2006
turi bûti pakankamai iðsivystæ ir sunokæ.
Melionai skirstomi á ðias klases:
I klasë – geros kokybës, turi turëti tai veislei bûdingas
savybes. Leistini ðie neþymûs defektai (jeigu jie nekenkia
bendrai produkcijos iðvaizdai, kokybei, laikymosi kokybei
ir pateikimui pakuotëje): neþymûs formos ir spalvos defektai
(blyðki þievës spalva toje vietoje, kur vaisius lietë þemæ
augdamas, nelaikoma defektu), dëmës þievëje, atsiradusios
dël trynimosi arba kraunant, neþymûs uþgijæ suskilimai
aplink vaiskotá, ne ilgesni kaip 2 cm, nepasiekiantys
minkðštimo. Nepaþeistas turi bûti ir vaiskotis.
II klasë – melionai, kurie neatitinka I klasei keliamø reikalavimø, taèiau atitinka
minimalius reikalavimus. Leistini ðie defektai: formos, spalvos defektai, neþymûs sumuðimai,
áskilimai ar gilûs ábrëþimai, kurie nedaro poveikio minkðtimui ir yra sausi, dëmës þievëje,
atsiradusios dël trynimosi ir kraunant.
Obuoliai, kriauðës
Minimalûs reikalavimai: obuoliai ir kriauðës turi bûti
sveiki, nesugedæ, ðvarûs, faktiðkai neturintys jokiø pastebimø
paðaliniø medþiagø, kenkëjø, nepaþeisti kenkëjø, be
nenatûralios iðorinës drëgmës, be jokio paðalinio kvapo ir
(arba) skonio. Puvimo ar gedimo paveikta ir dël to vartoti
netinkama produkcija neleistina.
Obuoliai ir kriauðës skirstomi á tris klases:
Aukðèiausia klasë – obuoliai ir kriauðës turi bûti
aukðèiausios kokybës. Forma, dydis bei spalva – bûdingi
atitinkamai veislei, turi turëti kotelá. Minkðtimas turi bûti
idealiai sveikas. Neturëtø bûti defektø, iðskyrus labai neþymius pavirðiaus defektus, jeigu
jie nekenkia bendrai produkcijos iðvaizdai, kokybei, kokybës iðlaikymui ir pateikimui
pakuotëje. Kriauðës neturi bûti ðiurkðèios.
I klasë – obuoliai ir kriauðës turi bûti geros kokybës. Forma, dydis bei spalva –
bûdingi tai veislei. Minkšðtimas idealiai sveikas. Leistini neþymûs defektai ant atskirø vaisiø:
formos, vystymosi, spalvos, odelës defektai (negali bûti didesni kaip 2 cm ilgio, jeigu
defektai pailgos formos, 1 cm2 viso pavirðiaus ploto, jeigu tai kitokie defektai, iðskyrus
ðaðligæ, kuri neturi apimti daugiau kaip 0,25 cm2 bendro ploto, 1 cm2 viso pavirðšiaus
ploto, sudauþto, bet nepakeitusio minkðštimo spalvos). Obuoliø kotelio gali nebûti, jeigu
jis paðalintas ðvariai, o ðalia esanti odelë nepaþeista. Kriauðiø kotelis gali bûti ðiek tiek
paþeistas. Kriauðës turi bûti neðiurkðèios.
II klasë – obuoliai ir kriauðës, kurie netinka aukðtesnëms klasëms, taèiau atitinka
minimalius reikalavimus. Minkðtimas turi bûti be didesniø defektø. Leistini defektai: formos,
vystymosi, spalvos, odelës defektai (turi bûti ne didesni kaip 4 cm ilgio, jeigu defektai pailgos
formos, 2,5 cm2 viso pavirðiaus ploto, jeigu tai kitokie defektai, áskaitant spalvà ðiek tiek
pakeitusius sudauþymus, iðskyrus ðaðligæ, kuri turi apimti ne daugiau kaip 1 cm2 bendro ploto).
Slyvos
Minimalûs reikalavimai: slyvos turi bûti nepaþeistos,
sveikos, ðš v arios, beveik be jokiø matomø paš ð aliniø
medþiagø, be kenkëjø, nesugadintos kenkëjø, be per didelio
išðorinio drëgnumo, be pašðalinio kvapo ir (arba) skonio,
turi bûti pakankamai gerai prinokusios.
Slyvos klasifikuojamos á tris klases:
Aukðèiausia klasë – slyvos turi bûti aukš è iausios
kokybës. Turi bûti tai rûðiai bûdingos formos, dydþio ir
spalvos, beveik visos padengtos tai rûðiai bûdingais
pûkeliais, jø minkðtimas – kietas. Slyvos turi bûti be defektø, iðšskyrus labai neþymius
pavirðšiaus defektus, jeigu jie nekenkia bendrai produkto išðvaizdai, kokybei, išðsilaikymui ir
produktø pateikimui pakuotëje.
I klasë – slyvos turi bûti geros kokybës ir turëti veislei bûdingas savybes. Leidþiami
neþymûs formos, dydþio, spalvos defektai. Pailgos formos defektø odelëje ilgis neturi bûti
didesnis kaip vienas treèdalis didþiausio vaisiaus diametro. Taip gali bûti leidþiami odelës
defektai, kuriø uþimamas bendras plotas neturi viršðyti vienos šðeðšioliktosios viso pavirðšiaus.
II klasë – slyvos, kurios negali bûti priskiriamos aukðštesnëms klasëms, bet atitinka
minimalius reikalavimus.
Arbûzai
Minimalûs reikalavimai: arbûzai, laikantis kiekvienai
rûðiai taikomø nuostatø ir leistinø nuokrypiø, turi bûti
nepaþeisti, nesugedæ, ðvarûs, faktiðkai neturintys jokiø
pastebimø paðaliniø medþiagø, kenkëjø, kenkëjø sukeltø
paþeidimø, nenormalios iðorinës drëgmës ir paðalinio
kvapo ir/arba skonio. Puvimo ar gedimo paveikta ir dël to
vartoti netinkama produkcija yra neleistina. Arbûzai turi
bûti pakankamai iðsivystæ ir sunokæ.
Arbûzai bûna dviejø klasiø:
I klasë – arbûzai turi bûti geros kokybës, gerai
susiformavæ, su tai veislei bûdingais poþymiais, nesuskilæ
ir nesumuðti (neþymûs pavirðiaus áskilimai nelaikomi defektais). Neþymus spalvos defektas
leistinas blyðkiojoje arbûzo dalyje, kuri augimo metu lietësi su þeme. Arbûzo kotas turi
bûti ne ilgesnis kaip 5 cm.
II klasë – arbûzai, kurie neatitinka I klasei keliamø reikalavimø, taèiau atitinka
minimalius reikalavimus. Gali bûti formos, spalvos (blyðki þievës spalva toje vietoje, kur
vaisius lietë þemæ augdamas, nelaikoma defektu), neþymûs þievës spalvos defektai, neþymûs
sumuðimai ar pavirðšiaus defektai, atsiradæ dël mechaninio poveikio, ligø, kenkëjø.
Nukelta á 22 psl.
Abrikosai
Minimalûs reikalavimai: abrikosai turi bûti
nepaþeisti, sveiki, ðvarûs, be jokiø matomø svetimkûniø,
nepaþeisti kenkëjø, be nenormalaus drëgmës, be jokio
paðalinio kvapo ir/arba skonio. Turi bûti gerai subrendæ ir
prinokæ tiek, kad nepakenktø transportavimas ir pristatymas.
Abrikosai skirstomi á tris kokybës klases:
„Ekstra” klasë – aukðèiausios kokybës. Vaisiø forma,
branda ir spalva bûdingi veislei, auginamai tame regione.
Turi bûti be defektø, išðskyrus labai menkus paviršðutinius
defektus, jeigu jie nedaro átakos bendrai produkto iðvaizdai, kokybei, iðsilaikymui ir
pateikimui pakuotëje.
I klasë – abrikosai geros kokybës, minkðtimas visiðkai sveikas. Leistini ðie nedideli
defektai (kurie nedaro átakos bendrai produkto iðvaizdai, kokybei, iðsilaikymui ir pateikimui
pakuotëje): neþymus formos ar brandos defektas, neþymus spalvos defektas, neþymus
nusitrynimas ar apdegimas saulëje; neþymûs odelës defektai. Pailgos formos defektai turi
bûti ne ilgesni kaip 1 cm, o kiti defektai turi bûti ne didesni kaip 0,5 cm2.
II klasë – abrikosai, neatitinkantys aukštesnëms klasëms keliamø reikalavimø, taèiau
atitinkantys minimalius (anksèiau nurodytus) reikalavimus. Odelës defektai galimi tuomet,
jei vaisius atitinka pagrindinius kokybës reikalavimus, gerai iðsilaiko ir yra geros išðvaizdos.
Pailgos formos defektai turi bûti ne ilgesni kaip 2 cm, visi kiti defektai – ne didesni kaip 1
cm2.
Produktai
Dr. Gintautë Þibënienë
21
UÞSAKYMO
ÁVYKDYMO
TERMINAI
TIEKIAMØ
PRODUKTØ
ASORTIMENTAS
KAI KURIE TIEKËJAI, LIETUVOS MAITINIMO
ÁSTAIGOMS TIEKIANTYS ÐVIEÞIUS VAISIUS
MINIMALUS
UÞSAKYMO
KIEKIS
Vynuogës
Minimalûs reikalavimai: uogos ir jø kekës turi bûti
nesugedusios, ðvarios, faktiðkai neturinèios jokiø pastebimø
paðaliniø medþiagø, kenkëjø, kenkëjø sukeltø paþeidimø,
nenormalios iðorinës drëgmës, jokio paðalinio kvapo ir
(arba) skonio. Puvimo ar gedimo paveikta ir dël to vartoti
netinkama produkcija neleistina. Uogos turi bûti sveikos,
gerai susiformavæ, normaliai iðsivysèiusios. Pigmentacija
nuo saulës nelaikoma defektu. Visø klasiø vynuogiø
etiketëse bûtina nurodyti veislës pavadinimà.
Valgomosios vynuogës rûðiuojamos á tris klases:
Aukðèiausia klasë – turi bûti aukðèiausios kokybës. Forma, iðsivystymas ir spalva turi
bûti bûdingi veislei, uogos kietos, gerai prisitvirtinusios, vienodai pasiskirsèiusios iðilgai
kotelio, jø „pûkelis” – nepaliestas.
I klasë – turi bûti geros kokybës. Forma, iðsivystymas ir spalva turi bûti bûdingos
atitinkamai veislei, uogos kietos, gerai prisitvirtinusios ir, kiek tai ámanoma, turëti nepaliestà
„pûkelá“. Gali bûti ne taip vienodai pasiskirsèiusios iðilgai kotelio, kaip aukðèiausios klasës
Braðkës, þemuogës
Minimalûs reikalavimai: braðkës ir þemuogës turi
bûti nepaþeistos, sveikos, negali bûti papuvusios ar kitaip
paþeistos ir dël to netinkamos vartoti, šðvarios, be jokiø
matomø svetimkûniø, ið paþiûros ðvieþios, bet neplautos,
be kenkëjø, nepaþeistos kenkëjø, ne per daug drëgnos, be
paðaliniø kvapø ir (arba) paðalinio skonio. Turi turëti taurelæ
(jei tai nëra miðko þemuogës), taurelë ir kotelis (jei jie yra)
turi bûti ðvieþi ir þali.
Braðkës ir þemuogës skirstomos á tris klases:
„Ekstra” klasë – turi bûti aukðèiausios kokybës. Turi
atitikti savo veislës savybes, bûti ryšðkios, atsiþvelgiant á veislës savybes, neþemëtos. Neturi
turëti defektø, iðskyrus neþymius pavirðšiaus defektus, jei jie negadina bendros produkto
iðšvaizdos, nekenkia kokybei, saugojimo trukmei ir prekinei išðvaizdai.
I klasë – turi bûti geros kokybës. Spalva ir forma turi atitikti veislës savybes. Braðkës
ir þemuogës gali turëti ðiuos neþymius defektus (jei jie nedaro átakos bendrai produkto
iðvaizdai, kokybei, saugojimo trukmei ir prekinei iðvaizdai): neþymius formos defektus,
baltà dëmæ, dengianèià ne daugiau kaip vienà deðimtàjà uogos pavirðiaus, neþymius
pavirðiaus áspaudimus. Jos turi bûti beveik neþemëtos.
II klasë – priskiriamos braðkës ir þemuogës, kuriø negalima priskirti aukðtesnei klasei,
bet kurios atitinka minimalius reikalavimus. Braðkës ir þemuogës gali turëti ðiuos defektus:
formos defektus, baltà dëmæ, dengianèià ne daugiau kaip vienà penktàjà uogos pavirðiaus,
neþymø sausà ádauþimà, kuris neturëtø daugiau plisti, bûti ðiek tiek þemëtos.
APTARNAUJAMI
REGIONAI
Vyðšnios
Minimalûs reikalavimai: vyðnios turi bûti nepaþeistos,
ðvieþiai atrodanèios, sveikos, tvirtos (pagal veislæ), ðvarios,
be jokiø matomø paðaliniø medþiagø, be kenkëjø ir
nepaþeistos kenkëjø, ne perdaug drëgnos iðorëje, be
paðalinio kvapo ir/ar skonio, su vaiskoèiu. Uogos, kurios
dël puvimo arba gedimo yra netinkamos vartoti, turi bûti
paðalinamos.
Vyšðniø klasifikacija:
Aukðèiausia klasë – vyðnios turi bûti ypaè geros
kokybës: gerai subrendæ ir turëti visus savo veislei bûdingus
poþymius ir spalvà. Neturi bûti jokiø trûkumø, iðskyrus labai nedidelius pavirðinius odelës
trûkumus, jei jie nekenkia bendrai produkto iðvaizdai, kokybei, iðsilaikymo kokybei ir
pateikimui pakuotëje.
I klasë – turi bûti geros kokybës, turëti savo veislei bûdingus poþymius. Gali turëti
nedideliø formos, spalvø trûkumø. Turi bûti be nudegimø, átrûkimø, sumuðimø ar kritimo
sukeltø trûkumø.
II klasë – vyðnios, kuriø negalima priskirti aukðtesnëms klasëms, bet jos tenkina
minimalius reikalavimus. Leistini ðie trûkumai: formos ir spalvos defektai (jei vyðšnios
nepraranda savo veislei bûdingø poþymiø), maþi, uþgijæ pavirðšiniai randai, kurie negadina
vyðniø iðvaizdos ar jø iðsilaikymo.
vynuogës. Leistini ðšie neþymûs defektai: formos, spalvos defektai, tik odelæ paveikæ
nudegimai nuo saulës.
II klasë – vynuogës, kurios netinka aukðtesnëms klasëms, taèiau atitinka minimalius
reikalavimus. Kekës gali turëti neþymiø formos, vystymosi ir spalvos defektø, jeigu jie
nepablogina pagrindiniø veislës savybiø (priklausomai nuo jø auginimo rajono). Uogos
turi bûti pakankamai kietos ir prisitvirtinusios prie koteliø, jeigu ámanoma, iðlaikyti „pûkelá“.
Jos gali bûti ne taip vienodai pasiskirsèiusios iðilgai kotelio, kaip I klasës vynuogës. Jeigu
valgomosios vynuogës iðlaiko pagrindines savo kokybës, laikymosi kokybës ir pateikimo
savybes, leistini šðie defektai: formos, spalvos, neþymûs tik odelæ paveikæ nudegimai nuo
saulës, neþymûs dauþimo, odelës defektai.
ÁMONËS
PAVADINIMAS
22
Produktai
Atkelta ið 21 psl.
Citrusiniai vaisiai
Minimalûs reikalavimai: visø klasiø citrusiniai vaisiai
turi bûti sveiki, nesudauþyti ir (arba) be dideliø uþgijusiø
ápjovimø, nesugedæ, ðvarûs, faktiðkai neturintys jokiø
pastebimø paðaliniø medþiagø, kenkëjø, kenkëjø sukeltø
paþeidimø, vidinio dþiûvimo poþymiø, nepaþeisti þemos
temperatûros ar ðalnø, be iðorinës drëgmës, paðalinio
kvapo ir (arba) skonio. Puvimo ar gedimo paveikta ir dël
to vartoti netinkama produkcija neleistina. Optimali
laikymo temperatûra greipfrutams ir citrinoms yra 10-15
°C, mandarinams 4-8 °C, apelsinams 1-5 °C, santykinë drëgmë visiems citrusiniams
vaisiams – 85-95 %.
Citrusiniai vaisiai rûðiuojami á tris klases:
Aukðèiausia klasë – vaisiai turi bûti aukðèiausios kokybës. Forma, iðorinë išðvaizda,
iðšsivystymas ir spalva turi bûti bûdingi tai veislei ir (arba) komerciniam tipui. Privalo neturëti
defektø, iðskyrus labai neþymius iðorinius defektus, jeigu jie nekenkia bendrai produkcijos
iðvaizdai, kokybei, laikymosi kokybei ir pateikimui pakuotëje.
I klasë – turi bûti geros kokybës, bûdingi veislei ir (arba) komerciniam tipui. Leistini
š ð ie neþymûs defektai: formos, spalvos, neþymûs odelës defektai, atsiradæ vaisiaus
formavimosi metu, pavyzdþiui, sidabriðkosios rauplës, parudavimai ir t. t., neþymûs uþgijæ
defektai, atsiradæ dël mechaniniø prieþasèiø (kruðšos padaryta þala, nutrynimai, paruoðšimo
metu padaryta þala ir t. t.).
II klasë – vaisiai, kurie netinka aukðtesnëms klasëms, taèiau atitinka minimalius
reikalavimus. Leistini ðšie defektai (jeigu vaisiai išðlaiko pagrindines savo laikymo kokybës
ir pateikimo savybes): formos, spalvos defektai, grublëta odelë, odelës defektai, atsiradæ
vaisiaus formavimosi metu, uþgijæ defektai, atsiradæ dël mechaniniø prieþasèiø, tokiø
kaip kruðos padaryta þala, nutrynimai, paruoðimo metu padaryta þala ir t. t., pavirðiniai
uþgijusios odelës pakitimai, neþymus ir dalinis apelsinø perikarpio atsiskyrimas (kuris
leidþiamas mandarinams).
AUGMA
visa Lietuva
(ir partneriai)
apie 100 Lt
6-24 val.
Visi vaisiai ir darþovës
(virð 200 rûðiø).
Specialûs, egzotiniai
uþsakymai – per 3
dienas.
CITMA
visa Lietuva
nuo 1 kg
24 val.
Ávairûs vaisiai,
darþovës ið ávairiø
ðaliø. Neáprasti
uþsakymai ávykdomi
per 4 dienas.
LITBANA
Vilnius,
Kaunas,
Klaipëda,
Palanga
1 000 Lt
per mënesá
6-24 val.
Apie 80 skirtingø
vaisiø ir darþoviø ið
ávairiø ðaliø.
SAMSONAS
visa Lietuva
10 kg / 50 Lt
24 val.
Darþovës (Lietuva, ES),
vaisiai (ES).
SMULKUS
URMAS
Vilniaus r.
1 kg / 50 Lt
1-24 val.
Ávairûs vaisiai ir
darþovës bei kiti
maisto produktai.
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
TRADICIŠÐKIAUSIA ITALIJOS GRAPA
Nardini ðeimai, kuri grapos gamybos verslà pradëjo dar 1779
metais, likimas buvo nuolankus. Maþas miestelis Bassano del
Grappa, kuriame ir buvo ákurta pirmoji Nardini grapos daryklëlë
„Grapperia Nardini”, ásikûræs paèiame Veneto regiono centre, netoli
nuo Venecijos (Vièencos provincija), ant Brenta upës krantø. Ði upë
XVIII amþiaus pabaigoje buvo garsus prekybos kelias, kuriuo ið
kitø ðaliø, o taip pat ir ið aplinkiniø provincijø bei regionø barþomis
á Venecijà buvo plukdomos prekës.
Kiekvienà dienà maþos
daryklëlës (kurioje tuo metu
tebuvo keli variniai distiliavimo
katilai, pora stalø ir prekystalis)
ðeimininkas ir verslo pradininkas
Bortolo Nardini pro langà
þvelgë á šðalia garsaus Bassano
del Grappa miestelio tilto per
upæ prisiðvartavusias ávairiausiø
prekiø prikrautas barþas, stabtelëjusias atokvëpio prieð kelionæ á
Venecijà. Per maþiau nei 20 metø praplaukianèiø prekeiviø tarpe
susiformavo tradicija itin patogioje vietoje, prie tilto, ásikûrusioje
„Grapperia Nardini” taurele grapos (Italijoje tradicinë grapos taurelë
vadinama cicheto) nuplauti kelionës nuovargá ar paminëti sëkmingà
prekybiná sandërá. Tuomet ir prasidëjo greitai sëkmingu tapæs Nardini
verslo „kelias”.
Nuo pirmosios Nardini grapos daryklos ákûrimo praëjo daug metø,
o laikas nuo tada, rodos, sustojo: Bassano del Grappa miestelis
iðšsaugojo unikalias architektûros formas, gyventojai ypatingai vertina
XVIII amþiaus baldus. Naujovës niekada neþavëjo ir Nardini ðeimos,
todël ir ðiandien jø gaminamà produkcijà puoðia XVIII a. kurtos etiketës,
gërimai pilstomi á tokio pat dizaino butelius, nepasikeitë ámonës
centras, o svarbiausia, buvo išðsaugota 1779 metais nustatyta gamybos
technologija.
Taèiau tai nereiðkia, kad tradicijos uþgoþë progresà. Priešðingai,
nors darykla prie tilto išðliko nepakitusi, jau ne vienos ðeimos kartos
valdyta „Nardini“ kompanija ágijo pripaþinimà visame pasaulyje.
Savitas pripaþinimo, iš ð skirtinumo, o svarbiausia – modernumo
árodymas yra ir Nardini šðeimai priklausantys du distiliacijos procesà
vaizduojantys „pasauliai”,
prieð keletà metø suprojektuoti
garsaus lietuviø kilmës italø
architekto Massimiliano Fukso: „kabantysis“, kurá sudaro
du permatomi elipsoido formos „burbulai” (juose árengti
tyrinëjimø centras-laboratorija
ir priëmimø salë) ir antrasis –
„nugrimzdæs“ pasaulis – didþiulë, 7 metrai po þeme
árengta ir á dvi dalis padalinta erdvë (vienoje ið jø – 100 vietø auditorija).
Joje ne tik sezono metu pristatoma „Nardini” gaminama grapa.
Sëkmës garantas – puoselëjamos tradicijos
Њiandien vienai ið tradiciðkiausiø Italijos grapos kompanijø
„Nardini” priklauso itin moderni grapos iðšpilstymo gamykla ir dvi
Veneto regione esanèios daryklos: viena Bassano del Grappa
miestelyje, Vièencos provincijoje, kita – Monastier, Trevizo
provincijoje. Moderniø technologijø ir iðsaugotø gamybos tradicijø
dëka „Nardini“ (priklausanti privilegijuotam tarptautiniam klubui
„Les Henokiens“, kurá sudaro ávairios ðeimø kompanijos, kurioms
maþiausiai 200 metø) yra viena garsiausiø Italijos kompanijø,
gaminanti aukðtos kokybës grapà, kuriai priklauso 25 proc. Italijos
grapos rinkos. Kasmet „Nardini“ pagamina 4 mln. grapos buteliø,
kuriø nemaþa dalis parduodama ir uþsienio rinkose (Australijoje, JAV,
Japonijoje ir Kinijoje).
Nuo pat ásikûrimo 1779 metais iki ðiandien „Nardini“ gamina tris
aukðtos kokybës „Acquavite di Vinaccia“ grapas: jaunà (Bianca, alkoRESTORANØ VERSLAS3/2006
holio koncentracija – 50 proc.
tûrio), brandintà (Riserva, 50
proc.), kuri slovëniðko àþuolo
statinëse iðlaikoma maþiausiai
tris metus ir su rûtø ðakelëmis
(Ruta, 43 proc.).
„ Acquavite di Vinaccia
Bianca“ yra vienintelë balta, ið
Veneto ir Friulio regionø kalnuose ir priekalnëse auganèiø
„Pinot”, „Tocai” ir „Cabernet“ vynuogiø iðspaudø gaminama „Nardini”
grapa. Tai kriðštolo skaidrumo, sodraus aromato ir tradicinio ryšðkaus
skonio grapa, distiliuojama tradiciniu bûdu.
„Acquavite di Vinaccia Riserva 15 anni“ ir „Acquavite di Vinaccia
Riserva“ – klasikinës, iðlaikytos, tradiciniu bûdu distiliuojamos grapos.
15 metø slovëniðko àþuolo statinëse brandinta „Acquavite di Vinaccia
Riserva 15 anni“ pasiþymi ðvelniu, taèiau ryðkiu, ilgai išðliekanèiu skoniu.
Poskonyje jauèiami àþuolo ir tabako tonai. Ði grapa yra auksinës
spalvos su gintaro atspalviu. Aromatas individualus, pilnas, pastovus
ir harmoningas, su ðšvelniais medþio ir sakø kvapais.
Tuo tarpu ðiš „Pinot”, „Tocai” ir „Cabernet” vynuogiø iðspaudø
tradiciniu bûdu distiliuota grapa „Acquavite di Vinaccia Riserva“ yra
skaidri, ðviesiai geltonos spalvos su lengvu aukso atspalviu. Ði iðlaikyta
grapa pasiþymi aromatingu, subtiliu, taèiau harmoningu kvapu,
ðvelniu, taèiau intensyviu skoniu. Jà lengva atpaþinti ið ilgai iðliekanèio
subtilaus medþio poskonio, susiformavusio brandinant gërimà
slovëniðko àþuolo statinëse. Tradicines iš ð laikytas grapas rekomenduojama patiekti su juodu ðšokoladu, o jaunas – vienas arba su
kava po deserto.
„Acquavite di Vinaccia“ linijos grapoms priskiriamas ir rûtø ðakeliø
uþpilas „Acquavite di Vinaccia alla Ruta”, kuris gaminamas iðš vynuogiø
iðspaudø brendþio ir rûtø ðakeliø. ŠÐi grapa yra skaidri, þalsvoko
atspalvio. „Acquavite di Vinaccia alla Ruta” skonis ryðkus ir sausas,
poskonyje jauèiamas aitrumas. Tipiðko rûtø kvapo.
Be ðiø klasikiniø grapø „Nardini“, iðlaikydami savo prekiná þenklà,
pagal 200 metø senumo technologijas gamina ir kitas Italijoje gerai
þinomas grapas bei likerius, tokius kaip „Mandorla”, „Tagliatella”,
„Acqua di Cerdo” ir „Ginepro”.
Gamybos subtilybës
„Nardini” grapos paprastai gaminamos iš Veneto ir Friulio regionø
kalnuose ir priekalnëse auganèiø kokybiðkiausiø „Pinot”, „Tocai” ir
„Cabernet“ vynuogiø iðspaudø. Grapos gamybai atrinktos tinkamiausios
išðspaudos rûsyje, sandariose statinëse, saugomos mënesá – nuo rugsëjo
iki spalio. Spalio mënesá „Nardini” daryklose prasideda tikrasis
darbymetis – grapa 24 valandas per parà tiek Bassano del Grappa,
tiek ir Monastier daryklose distiliuojama nuo spalio iki pat geguþës
mënesio.
„Nardini” daryklose gaminama jauna grapa po distiliacijos
vienerius metus iðgyvena „valymo periodà“ nerûdijanèio plieno
rezervuaruose. Tuo tarpu iðlaikyta
grapa slovëniðko àþuolo statinëse
iðlaikoma maþiausiai tris metus. Po
to gërimas perveþamas á Bassano
del Grappa miestelyje esantá
modernø fabrikà, kur jai suteikiama galutinë forma (sumaþinamas alkoholio procentas, ðš altai
filtruojama) ir iðpilstoma á butelius.
Po grapos gamybos likæ vynuogiø iðspaudos neišðmetamos.
Jos perveþamos á Monastier esanèià daryklà, kurioje yra dþiovinamos,
kad bûtø galima atskirti sëklas nuo
odeliø. Odelës parduodamos
gyvuliø paðarø, o sëklos – vynuogiø
sëklø aliejaus gamintojams.
Gërimai
Gintarë Jankauskaitë
23
UNIKALIOJI GRAPA
24
Gërimai
Gintarë Jankauskaitë
Nëra Europoje kito tokio tradicinio namø gamybos gërimo, kuris
bûtø iðpopuliarëjæs taip, kaip grapa. Grapa – unikalus italiðkas
gërimas, gaminamas iðš vynuogiø iðspaudø. Ji iðš ðš iurkštaus gërimo,
kuriuo ðšildydavosi Italijos Alpiø ûkininkai, virto klasikiniu alkoholiniu
gërimu moderniuose buteliuose, ðšiandien þinomu ir vertinamu
visame pasaulyje.
Kada tiksliai pirmà kartà buvo pagaminta grapa niekas neþino.
Viename ið daugybës pasakojimø teigiama, kad ðá tradiciná italø gërimà
sukûræs Enrico iðš Friulio. Teigiama, kad 1451 metais testamente savo
palikuonims jis nurodæs unikalaus alkoholinio gërimo, pavadinto
grape, receptà. Terminas yra kildinamas ið þodþiø rapus ir rappe, kurie
reišðkia „vynuoges”, arba iðš graspa – „spaustø vynuogiø“.
Kelias link tobulybës
Grapa yra gaminama iðš vynuogiø liekanø (it. vinaccia), kurios,
norint pagaminti itin kokybiðkà gërimà, á daryklas turi bûti pristatytos
ið karto po sulèiø spaudimo. Surinktos vynuogiø iðspaudos sudedamos
á statines ar kitus hermetiðškus indus, á kuriuos nepatenka oro. Laikomos
induose išðspaudos ágauna, gerà aromatà, pagerëja jø kokybë.
Gaminant raudonà vynà, vynuogiø sultys paprastai fermentuojamos drauge su odelëmis, todël raudonøjø vynuogiø iðšspaudose
lieka tam tikras kiekis vyno. Dël ðios prieþasties iðspaudas laikant
hermetiðkuose induose, lëtos fermentacijos metu likæs cukrus virsta
alkoholiu. Tuo tarpu gaminant baltàjá vynà, iðš s paudos iðš karto
atskiriamos, todël skysèio (sulèiø) jose lieka maþiau, o cukraus daugiau.
Prieð dedant á indus, baltøjø vynuogiø iðspaudos susmulkinamos,
ápilama ðšilto vandens bei ádedama mieliø. Kad nebûtø sugadintas
galutinio produkto skonis, fermentacija turi vykti grieþtai nustatytà laikà.
Po fermentacijos statiniø dugne lieka mieliø. Maþdaug 20 proc.
jø gali bûti dedama á grapà. Iðš 100 kg ávairiø rûðiø vynuogiø iðspaudø
paprastai gaunami 4-8 litrai distiliato, kurio alkoholio koncentracija
siekia 60-80 proc. tûrio. Tuo tarpu grapoje alkoholio koncentracija
paprastai bûna 40-45 proc. tûrio.
Du distiliavimo bûdai
Grapos gamybos metu gali bûti naudojami du distiliavimo bûdai:
dalinis ir nepertraukiamas. Naudojant daliná distiliavimo metodà,
distiliavimo statinës pripildomos vynuogiø iðspaudø ir kaitinama garais
arba karðšto vandens voniose. Kaitinimo metu iðgaravæs alkoholis ir
kitos lakiosios medþiagos kondensuojasi spiralinëje kondensavimo
talpoje. Uþ distiliavimà atsakingas asmuo distiliavimo procesà turi
išðmanyti puikiai, nes jis privalo neklysdamas atskirti pirmuosius ir
paskutiniuosius distiliato lašðus, kuriuose esti nepageidaujamø alkoholio
junginiø ir kvapø bei nuodingø fuzeliø. Distiliacijos procesui
pasibaigus, statinës iðš t uðš t inamos ir vël pripildomos naujomis
iðšspaudomis. Њiuo distiliavimo metodu, kuriuo gali bûti perdirbamas
tik nedidelis iðspaudø kiekis, gaminama aukðèiausios kokybës grapa.
Apie 1960 metus, kuomet grapos populiarumas dël gërimo
skoniniø savybiø patobulinimo ir kokybës pagerëjimo ypatingai pradëjo
augti, buvo sukurtas iðtisinis distiliavimo metodas. Tokio distiliavimo
prietaise vynuogiø iðšspaudos distiliuojamos tik garais, o distiliatorius
išðspaudomis pildomas nuolatos. Tokiu bûdu distiliavimas vyksta be
pertraukø. Pirmieji ir paskutinieji distiliato laðšai atskiriami ne taip
subtiliai – juos atskiria integruotos vamzdeliø sistemos.
Skirtingo išðlaikymo grapos
Grapos kokybë priklauso ne tik nuo distiliavimo bûdo, bet ir nuo
vynuogiø iðspaudø ir brandinimo laiko. Vynuogiø iðspaudos, kurios turi
bûti ne tik ðšvarios, bet ir turëti reikiamà sulèiø kieká, lemia galutiná grapos
skoná ir aromatà. Aromatas priklauso nuo vynuogiø rûðies arba grapos
gamyboje naudojamo vyno. Grapos skonis priklauso nuo kauliukø ir
koteliø kiekio iðspaudose: kuo jø maþiau, tuo grapos skonis ðvelnesnis.
Jauna (it. giovane) grapa po distiliavimo á ávairiø formø butelius
iðpilstoma ið karto arba neilgai palaikius stiklinëse ar nerûdijanèio
plieno talpose.
Iðšlaikyta grapa Italijoje vadinama vecchia. Iðšlaikymo metu, kuris
trunka maþiausiai dvylika mënesiø (ðeðis ið jø – medinëse statinëse),
gërimas subalansuojamas – grapa tampa šðvelni ir harmoninga.
Riserva arba labai sena Stravecchia grapa medinëse statinëse
laikoma nemaþiau 18 mënesiø. Laikoma àþuolo statinëse, grapa
ágauna gintariná atspalvá. Gërimas gali bûti brandinamas ir uosio,
kašðtono bei vyðnios statinëse. Iðlaikyta daugiau nei porà metø, grapa
yra ypatingai vertinama.
Grapos skirstymas
Grapa yra skirstoma pagal gamybos regionus:
• Grapa iðš Friulio-Venecijos-Dþulijos.
• Grapa iðš Lombardijos.
• Grapa iðš Pjemonto ir Aostos slënio.
• Grapa ið Trentino ir Pietø Tirolio.
• Grapa iðš Veneto.
Kiek kitokios nei tradicinës grapos gaminamos Emilijos-Romanijos,
Toskanos, Ligûrijos, Sardinijos ir Lacijaus regionuose. Grapa ið vienos
vynuogiø rûðies iðspaudø (grappa di monovitigno) laikoma ypatingai
kokybiðka, ji gaminama nedaugelyje grapos daryklø. Viena garsiausiø
ðios rûðies grapø yra „Grappa di Picolit”, gaminama iðš labai
koncentruotø, saldþiø vynuogiø, tokiø kaip Barolo, Verduzzo ir Moscato.
Grapos ið ne vienos vynuogiø rûðies vadinamos polivitigno.
Iðskiriama ir speciali aromatizuotø grapø grupë. Ðiai grupei
priskirtina „Grappa alla ruta”, grapa, su rûtø ðakelëmis butelyje. Ji,
ko gero, yra viena þinomiausiø aromatizuotø grapø. Be rûtø ðakeliø
grapos gamyboje naudojamos ir kitokios þolelës, prieskoniai ir vaisiai,
paávairinantys ðio italiðko alkoholinio gërimo kvapà ir skoná. Grapos
gaminamos su mëtomis, paprastuoju kieèiu, anyþiais, avietëmis,
mëlynëmis, apelsinais, migdolais, medumi ir net kava.
Grapos patiekimas
Italijoje grapa paprastai geriama po valgio, nes yra manoma,
kad ðis gërimas pagerina virðkinimà. Grapa turëtø bûti patiekiama
nei ypatingai šðalta, nei ðilta. Jaunà grapà siûloma gerti aukðtose tulpës
formos taurelëse, 8-10 laipsniø temperatûros. Iðlaikytos grapos
aromatas geriausiai atsiskleidþia vyno degustavimo arba brendþio
taurëse. Ji turëtø bûti patiekiama 16-18 laipsniø temperatûros. Prieðš
degustuojant, grapà taurelëje reikëtø lengvai pasukti, prieðš geriant
pauostyti, ir tik tuomet maþais gurkšneliais ragauti.
Italijoje grapà populiaru gerti su kava (pirma geriama kava, o po
to grapa „uþmuðšamas” espresso skonis; toks gërimo bûdas vadinamas
„Amazza Caffe“) arba ja pagardinti kavà (toks miðšinys vadinamas
„Caffe Corretto”).
Grapa gali bûti maiðoma ir su kitais alkoholiniais gërimais, tokiais
kaip sambuca, dþinas ar þoleliø likeriai. Kokteiliø maiðymui
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
Kiti gërimai ið vynuogiø iðspaudø
Ið vynuogiø iðspaudø gaminama ne tik grapa. Prancûzijoje ið jø
gaminamas markas (marc), Gruzijoje èaèa, Portugalijoje bagaseira
(bagaceira), Bulgarijoje rakia.
Prancûziðkasis markas, pasiþymintis gëliø aromatais ir iðšraiðškingu
skoniu, gaminamas Burgundijoje ir Ðampanëje. Ðiuose regionuose
jis bûna lengvas ir ðvelnus, alkoholio koncentracija – nuo 40 iki 50
proc. tûrio. Tuo tarpu gruzinai nacionaliná alkoholiná gërimà èaèa gamina
rudená, kuomet baigiamas rinkti vynuogiø derlius. Èaèa gruzinai geria
valgio metu, kaip aperityvà arba po valgio, su ja maiðšomi kokteiliai, ji
geriama su arbata, kava, prie cigarø, su ledais ir vaisiais.
GËRIMO
IÐSKIRTINËS
SAVYBËS,
NAUDOJAMI
INGREDIENTAI
IR PAN.
IÐLAIKYMAS ÀÞUOLO
STATINËJE, metais
KILMËS REGIONAS
KAINA RESTORANAMS
(su PVM), Lt
BUTELIO TALPA, l
GËRIMO STIPRUMAS
(alk. %)
IMPORTUOTOJAS,
PLATINTOJAS
GAMINTOJAS
PAVADINIMAS
KAI KURIØ ALKOHOLIO TIEKËJØ GRAPOS PASIÛLA LIETUVOS MAITINIMO IR PRAMOGØ ÁSTAIGOMS
„Grappa Bianca”
„Lazzaroni”
„Eurokornus”
40
0,5
65
Venetas
-
Tradicinis italiðkas produktas, gaminamas ið ávairiø
rûðiø trintø vynuogiø þieveliø. Spalva – skaidri
kriðtolinë, aromatas stiprus, skonis ðšvelnus.
„Grappa
Chardonay”
„Lazzaroni”
„Eurokornus”
40
0,5
75
Venetas
-
Tradicinis italiðkas produktas, gaminamas ið
„Chardonay“ rûðies vynuogiø iðšspaudø. Spalva –
skaidri kriðtolinë. Ði grapa unikali dël savo aromato.
„Grappa Julia
Invecchiata”
„Stock S.p.A.”
„Mineraliniai
vandenys”
40
0,7
48,40
-
2
Ðis gintaro spalvos gërimas iðsiskiria kriðtoliniu
skaidrumu bei verþliu, taèiau ðvelniu ir ilgai juntamu
vaisiø skoniu.
„Grappa Nonino
Cuvee 2002“
„Nonino
Distillatori”
„Bennet distributors”
40
0,7
70,84
Friulis
-
Harmoningas keleto atskirai distiliuotø Monovitigno
grapø miðinys. Tai baltoji grapa, pasiþyminti ðvieþiø
vaisiø aromatais bei itin elegantiðku, ðvelniu skoniu.
„Grappa Nonino
Tradizione 41“
„Nonino
Distillatori”
„Bennet distributors”
41
0,7
52,99
Friulis
-
Baltoji grapa, pagaminta ið rinktiniø baltøjø ir
raudonøjø vynuogiø iðspaudø. Pasiþymi iðraiðkingu,
iðskirtinai elegantiðku charakteriu.
„Grappa Nonino
Vuisinar”
„Nonino
Distillatori”
„Bennet distributors”
41
0,7
70,84
Friulis
3
Auksinës spalvos, saldoko vaisiø aromato, ðvelnaus
skonio grapa. Iðlaikoma maþose laukiniø vyðniø
vuisinar statinëse.
„Luce della Vite
Grappa”
„Grappa Marchesi
de Frescobaldi/
Robert Mondavi”
„Eugesta”
40
0,5
130
Toskana
1
-
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Gërimai
tinkamiausios citrinø ar apelsinø sultys.
Kokteilis „Grappa Gimlet“ („Grapos gràþtas“):1 dalis grapos, 2
dalys dþino, 2 dalys þaliøjø citrinø sulèiø. Iðplakti ir supilti ant ledukø,
sudëtø á aukðtà stiklinæ.
25
ÞINGSNIAI LINK TOBULOS ESPRESSO KAVOS (3)
26
Gërimai
Parengta pagal knygà „Italiðko espresso degustavimas“ (iðleistà Italijos nacionalinio espresso instituto)
Daug yra pasakota ir raðyta apie tai, kaip paruoðti gerà ir skanià
kavà. Taèiau, kad galëtume atskirti, kuri kava yra gera, turime
iðmokti jà teisingai degustuoti. Taigi, tæsiame ðiø metø pirmajame
leidinio „Restoranø verslas“ numeryje pradëtà straipsniø ciklà apie
espresso kavos subtilybes.
MIÐINIØ GAMINIMO IR SKRUDINIMO MENAS
Kavamedis
Arabica ir Robusta kavos pupeliø aromatø skirtumai:
Botaninë kavamedþio rûðis turi didelæ reikðmæ nustatant jusliná
profilá:
• þaliø Arabica pupeliø aromatas ir visi aromato pirminiai cheminiai
junginiai turi daug terpenø, taèiau maþai pirazinø ir furanø. Be to,
jame yra daug cikliniø aromatiniø junginiø;
• Robusta pupelëse yra daugiau fenoliø ir alkipiroliø, kofeino ir
kitø junginiø. Po skrudinimo ðios medþiagos lemia didelius aromato
ir skonio skirtumus;
• priklausomai nuo kavos rûðies, pradiniø cheminiø junginiø, tokiø
kaip angliavandeniai, riebalai ir baltymai, kuriems bûdingos svarbios
transformacijos skrudinimo metu, kiekiai skiriasi. Apibendrinat galima
pasakyti, jog ið Arabica pupeliø pagamintas gërimas yra aromatingas,
ne toks kartus ir nesukelia tokio stipraus burnos dþiûvimo pojûèio
kaip Robusta kava (Arabica kavoje yra 1,2-1,7 % kofeino, Robusta
kavoje – 1,6-3,2 % ir daugiau).
Miðšinio gaminimas
Kaip ir visur, kavos pasaulyje „komandinis þaidimas” uþima labai
svarbià vietà. Nei ið vienos kavos rûðies negalima pagaminti visais
atþvilgiais tobulos espresso: harmoningo skonio, stipraus aromato ir
geros konsistencijos. Dël ðios prieþasties reikia maiðyti kelias kavos
rûðis, t. y. pagaminti miðiná.
Gero miðinio paruoðimas primena futbolo komandos laimëjimo
strategijos planavimà. Blogai suplanavus, galima sugadinti visà
sezonà. Taip pat yra ir su miðinio gaminimu – 50 % espresso sëkmës
priklauso bûtent nuo jo.
Kuris kavos miðšinio paruošðimo metodas yra geriausias? Vienas bûdas
yra naudoti tas paèias kavos pupeliø rûðis ir iðlaikyti tas paèias procentines
kiekvienos rûðies dalis miðinyje. Kitas bûdas yra nustatyti kavos, pagamintos
ið jûsø miðinio, ypatybes, o tuomet ragauti kavà ið kiekvienos, atskirai
pirktos partijos, ir gautus rezultatus panaudoti kavos rûðiø kiekiø miðšinyje
keitimui. Tai vienintelis bûdas uþtikrinti gerà kavos kokybæ.
Taip pat reikëtø aptarti, kada miðinys turëtø bûti gaminamas: prieð
ar po skrudinimo. Tai priklauso nuo pradinio kavos pupeliø pavidalo:
jei naudojamos tokios paèios sudëties ir dydþio kavos pupelës, galima
sumaiðyti prieð skrudinimà. Kitu atveju bûtina skirtingø rûðiø pupeles
skrudinti atskirai arba sugrupuoti prieð skrudinimà tik panaðiø tipø
pupeles. Tuomet pupelës sumaiðomos tik paskrudintos.
Pateikiame savybes, kurios gali padëti atskirti kokybiðkà miðiná nuo
tokio, kuris paprastai naudojamas gaminti espresso bare:
• didþiàjà jo dalá turi sudaryti Arabica arba tik Arabica;
• jis turi bûti pagamintas ið 7-13 skirtingø kavos rûðiø;
• ið kiekvieno jo kilogramo turi iðeiti bent 140 kavos puodeliø;
• jis turi bûti skrudinamas ne maþiau nei 15 minuèiø;
• didþiosios dalies kavos pupeliø grioveliuose turi matytis balta luobelë
(tai rodo, kad didþiausià miðinio dalá sudaro gerai išðplauta kava).
Skrudinimo istorija
Yra legenda apie skrudinimo kilmæ. Pasakojama, kad kai ugnis
sunaikino Abisinijos miðkà, pasklido labai malonus kvapas, kuris
patraukë gretimo kaimo gyventojø dëmesá. Sekdami kvapu kaimieèiai
suprato, kad já skleidþia skrudinti vaisiai. Tai buvo kavamedþio vaisiai.
Tai tëra mitas. Pirmà kartà skrudinimas raðytiniuose šðaltiniuose
uþfiksuotas XIV amþiuje. Arabai kavà naudojo gerokai anksèiau, taèiau
prieðš gërimo ruoðimà þalias kavos pupeles labai ilgai mirkydavo
vandenyje. Ir tik XIV a. pabaigoje jie iðrado skrudinimà, taip
padidindami kavos paklausà. Netrukus ið Arabijos kava pateko ir á
Europà, kur labai greitai iðšpopuliarëjo.
Vëliau pramoninës kavos kompanijos bei vartotojai pradëjo
naudoti skrudinimo technikà. Ið pradþiø daugelis kavos mëgëjø
pirkdavo þalias kavos pupeles ir skrudindavo patys. Bûdas „pasidaryk
pats“ paplito ne tik dël hedonistinio kavos mëgëjø poþiûrio, bet ir dël
to, kad skrudintà kavà buvo sunku konservuoti bei transportuoti. Taèiau
skrudinti kavà nebuvo taip paprasta, todël ne visada bûdavo gaunamas
norimas rezultatas. Vëliau dël didelio darbo krûvio þmonës vis maþiau
laiko praleisdavo namuose, virtuvëje, todël skrudinimas namuose tapo
nepopuliarus. Dël minëtø prieþasèiø ðiandien kavos namuose, turbût,
neskrudina niekas.
Њiais laikais kava daþniausiai skrudinama toje ðšalyje, kurioje yra
vartojama, o ne toje, kurioje renkama, kadangi laikas tarp
skrudinimo ir pardavimo vis dar yra svarbus. Reikëtø paminëti, jog
pupeliø skrudinimo laipsnis ávairiose ðalyse labai skiriasi. Jis
parenkamas taip, kad atitiktø vartotojø skoná, kuris skirtinguose
regionuose yra kitoks.
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
Kavos skrudinimo technika
Þaliø pupeliø skrudinimui naudojami nepastoviai besisukanèio bûgno
skrudintuvai arba vandens srovës (ar nuolatinio srauto) skrudintuvai.
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Pakuotë
Kavos pakavimas yra itin svarbus. Kava nëra „lengvas” produktas:
jos organoleptinës savybës greitai prastëja, jei ji paliekama atvirame
ore. Taèiau dëka jungtiniø skrudintojø ir pakuotojø pastangø bei
ðiuolaikiniø technologijø, ðvieþià kavà ámanoma iðlaikyti iki dviejø metø.
Skrudintoms ir maltoms pupelëms pagrindinis pavojus yra
Nukelta á 28 psl.
Gërimai
Pirmasis veikia karðšto oro pagrindu. Pupelës suberiamos á bûgnà,
kuriame temperatûra palaipsniui didinama. Po 10 ar 20 minuèiø
pupeliø temperatûra gali siekti 200-230° ºC. Bûgnas sukamas tam,
kad pupelës bûtø skrudinamos tolygiai. Tam tikrame taðke pupelës
nustoja absorbuoti ðilumà ir pradeda jà atpalaiduoti, o tai sukelia
savaiminio uþsidegimo rizikà. Siekiant to iðvengti, naudojami ávairûs
elektroniniai davikliai arba pasitelkiamas kvalifikuoto skrudintojo
„iðlavintas þvilgsnis”.
Vandens srovës skrudintuve pupelës yra atakuojamos itin karðta
vandens srove. Tai leidþia pupeles iðšlaikyti pakibusias ir tuo pat metu
vos per kelias minutes paskrudinti.
Nepaisant to, koks skrudinimo metodas naudojamas, pupelës
ákaista iki labai aukðtos temperatûros, o tai reiðkia, jog jos turi bûti
nedelsiant atvësinamos. Atvësinti galima naudojant vandená arba orà,
taèiau patartina vengti pupeliø drëkinimo, kadangi tai padidina
drëgmës kieká pupelëje ir sutrumpina jos kiauto gyvavimo laikà.
Daugelis maþø ir vidutiniø kompanijø, gaminanèiø aukðtos kokybës
espresso kavà, naudoja nepastoviai besisukanèio bûgno skrudintuvus.
Lyginant juos su vandens srovës skrudintuvais, jais paskrudinami
maþesni kiekiai, o procesas yra
brangesnis. Taèiau jie uþtikrina daugiau
aromatø ir tuo paèiu sumaþina kitø
medþiagø, nemaloniø gomuriui ir
skrandþiui, kieká, pavyzdþiui, trigonelino
ir chlorogeniniø rûgðèiø.
Ðiuolaikiniai skrudinimo metodai
atspindi ðiandienos technologijas:
maðina atlieka darbà, o þmogus tik
patikrina, ar viskas veikia tinkamai.
Nepaisant to, kvalifikuotas skrudintojas
vis dar atlieka svarbø vaidmená ðiame
procese. Bûtina þinoti skrudinamos
kavos rûðá tam, kad bûtø galima
tinkamai iðgauti aromatus. Bûtent
kvalifikuoto skrudintojo ágûdþiai leidþia
kiek
ámanoma
sustiprinti
pageidaujamas savybes ir sumaþinti
nepageidaujamas.
Pagal kavos rûðá turi bûti
sprendþiama, kaip reikia skrudinti.
Arabica kavos skrudinimo procesas turi
bûti ilgesnis, bet atliekamas þemesnëje
temperatûroje, nes kitaip kiltø rizika prarasti jos rûgðtumà ir gëliø bei
vaisiø kvapus. Robusta kavos skrudinimo procesas turi bûti ilgesnis,
kad bûtø paðalinta kiek ámanoma daugiau jos trûkumø. Ðiuo atveju
kvalifikuotam skrudintojui nebereikia jaudintis dël prarandamo
rûgðtumo, kadangi jo visada bus pakankamai, kaip ir dël aromato
praradimo, kadangi jo Robusta kava beveik neturi.
Skirtumas tarp þalios Arabica ir þalios Robusta kavos skrudinimo
yra didelis. Arabica yra saldi, aromatinga ir lengviau virðškinama nei
Robusta, kuri yra daug aitresnë, kartesnë, sukelia stipresná burnos
dþiûvimo pojûtá, yra tirðtesnë ir turi daugiau kofeino. Prieð skrudinant
reikia iðsiaiðkinti kiekvienos rûðies savybes, kad nekiltø rizika pagaminti
kaþkà negeriamo.
Prieð skrudinimà labai svarbu suþinoti iðš kur kava yra kilusi.
Centrinëje Amerikoje rinkta kava yra ðvieþia ir turi vaisiø aromatà,
bet pernelyg jà paskrudinus, ðios savybës yra prarandamos. Taèiau stiprus
skrudinimas idealiai tinka kavai ið Indonezijos, nes jis puikiai ðalina ðiai
kavai bûdingà þolës kvapà, nors gaunamas rezultatas – labai karti,
maþai aromatinga kava. Afrikietiškos þalios kavos pupelës paprastai
yra aromatingos ir pikantiðškos. Њios savybës turi bûti iðsaugotos
skrudinimo proceso metu. Svarbu iðšlaikyti ir trokðtamas azijietiðkos
kavos savybes, kurias ji ágauna po rinkimo. Norint, kad brazilišðka
kava miðšiniui suteiktø tirðštumo, skrudinti jà reikëtø vidutinišðkai.
Kas yra skrudinimas?
Galima sakyti, kad þalios kavos skrudinimas yra jos kaitinimas
200-240° ºC temperatûroje, uþtikrinant tolygø jos skrudimà ir taip
išðvengiant apdegimo.
Sprendþiant, kaip skrudinti þalià kavà, didelæ átakà turi kultûriniai
skirtumai bei kavos auginimo metodai:
• ðš viesus arba lengvas (cinamono spalvos) skrudinimas yra tinkamas
ðvelnaus skonio kavai. Tokio skrudinimo metu sustiprëja gëliø ir vaisiø
aromatai. Pupelës ágauna ðviesiai rudà spalvà ir yra sausos;
• vidutinis arba amerikietiðškas skrudinimas taip pat tinkamas ðš velnaus,
malonaus skonio, vidutinio tiršðtumo ir tikrai stipraus aromato kavai;
• pilnas yra stipresnis, t. y. ilgiau trunkantis skrudinimas;
• europinis skrudinimas yra tinkamas, kai reikia gauti stipraus ir
kartaus skonio kavà. Pupelës labai patamsëja, o á jø pavirðiø
prasiskverbia riebalai;
• itališðkas (espresso) skrudinimas yra itin sudëtingas, kadangi þalia
kava skrudinama iki kritinës ribos, taèiau duoda puikius organoleptinius rezultatus. Espresso pupelës pavirðius ágauna blizgesá ir
tamsiai rudà spalvà. Taip skrudintos pupelës yra tinkamos smulkiam
malimui, kuris yra bûtinas gaminant espresso.
Geografiniu poþiûriu, anglosaksiðkose ðalyse skrudinimas paprastai
trunka nuo penkiø iki septyniø minuèiø, o temperatûra niekada neviršðija
200° C
º galutinëse stadijose. Tai reiðkia, kad galutinis rezultatas yra
nestipriai skrudinta, nedidelës konsistencijos, itin rûgðtaus skonio kava.
Lotynø Amerikos šðalyse (nors ne tik ten) skrudinimas trunka 20 ir
daugiau minuèiø, o aukðèiausia skrudinimo temperatûra siekia 240°
ºC. Skrudinama besisukanèio bûgno skrudintuve. Tai vis dar geriausias
bûdas uþtikrinti aukðtà espresso kokybæ. Lotynø Amerikos ðalyse áprasta
pupeles skrudinti iki galutinës ribos ir tokiu bûdu gauti gerai
subalansuotà kavà, turint galvoje jos konsistencijà, aromatà ir skoná.
Skrudinant šðiuo metodu visada gaunamas produktas, tinkamas gerai
espresso gaminti.
Þalia pupelë skrudinimo metu virsta ruda ir tarsi ágauna naujà
„gyvybæ”. Visø pirma pakinta fizinis pupelës pavidalas: ji iðsipuèia,
tûris padidëja maþdaug 60 %, kadangi karštis išðstumia dujas (pagrinde
anglies dioksidà). Pupelë praranda 10-15 % savo masës, kadangi
netenka drëgmës ir kitø sudedamøjø daliø, kurios transformuojasi
skrudinimo proceso metu. Be to, kavos pupelës tampa trapios,
tinkamos malimui. Pakinta ir kavos pupeliø spalva: ið þalsvai mëlynø
jos tampa rudos ar net tamsiai rusvos. Taip atsitinka dël cukraus
karamelizacijos ir pigmentø susidarymo.
Kai kava baigiama skrudinti, atliekama galutinë kokybës kontrolë.
Vertinamos kavos sausos liekanos, drëgmës laipsnis, procentinë
kofeino dalis (ypaè, jei kava turi maþai kofeino), kitø sudedamøjø
daliø kiekiai. Tikrinama, ar nëra þalingø medþiagø, o svarbiausia –
vertinamas kavos juslinio profilio atitikimas.
Skrudinimo metu vyksta kai kurie labai pastebimi cheminiai ir
organoleptiniai pokyèiai:
• vandens kiekis sumaþëja nuo 10 % iki 1 %;
• riebalø kiekis padidëja nuo 12 % iki 16 %, kadangi pupelës
praranda dalá masës. Riebalai yra svarbûs: tinkamai iðgauti, jie suteikia
vienodo tirðtumo pojûtá bei padeda iðlaikyti gërimo aromatà;
• cukraus kiekis sumaþëja nuo 10 % iki 2 %;
• chlorogeninës rûgðties sumaþëja nuo 7 % iki 4,5 %, ir tai sumaþina
gërimo rûgðtingumà. Њtai kodël skrudinimas ir kavos rûgðtumas yra
atvirkðèiai proporcingi;
Skrudinimo metu vyksta visa eilë kitø cheminiø pokyèiø, kuriø, dël
jø sudëtingumo, nevardinsime. Iki skrudinimo pabaigos naujai susidaræ
medþiagos sudaro 30 % visos pupelës masës. Kiekio atþvilgiu patys
svarbiausi yra karamelë ir anglies dioksidas. Kokybës atþvilgiu
svarbiausià vaidmená atlieka 700 skirtingø, naujai susiformavusiø,
lakiø molekuliø. Didþioji jø dalis susidaro Maillard’o reakcijos metu,
kuri prasideda esant 160° C
º ir tæsiasi iki skrudinimo proceso pabaigos,
kai temperatûra pasiekia 230° ºC.
Temperatûros pokyèiai pakeièia ne tik aromatø intensyvumà, bet
ir kartumo bei rûgðtumo santyká: kuo aukðtesnë temperatûra, tuo daugiau
kartumo ir maþiau rûgðtumo. Taigi, organoleptiniu poþiûriu, iðš to paties
kavos pupeliø miðšinio galima gauti skirtingà espresso.
27
28
Gërimai
Atkelta ið 27 psl.
oksidacija – deguonis yra didþiausias kavos prieðšas, kadangi jis veikia
riebalines medþiagas, lemianèias gaiþumo skoná. Dël oksidacijos
pagreitëja gedimas. Kita problema yra drëgmë – po skrudinimo kava
lengvai absorbuoja vandená, taip didindama savo masæ. Reikia pridurti,
kad anglies dioksidas, kuris skrudinimo metu susidaro làsteliø viduje,
atsipalaiduoja, kartu su savimi paðalindamas ið làstelës sandaros ir
kvapus. Þinoma, visi ðie trûkumai didëja bëgant laikui ir priklauso
nuo temperatûros, kurioje kava laikoma.
Kas lemia pakuotës tipà? Pakuotës kriterijus apsprendþia komercinë
paklausa ir poreikiai. Jos dydis priklauso nuo to, ar pakuotë skirta
ðeimai, ar komerciniams klientams. Pakuoèiø rinka siûlo ávairiø kiekiø
pakuotes, o tai leidþia išðsirinkti tokià pakuotæ, kuri labiausiai atitinka
vartotojo poreikius.
Taèiau svarbiausi pakuotëms keliami reikalavimai yra stiprumas,
lengvas transportavimas ir praktiðškas atidarymas bei uþdarymas (jei to
reikia). Minkðtos pakuotës yra ekonomiðkiausios, nes jos labai tinka, jei
skrudintojas daþnai pristatinëja kavà vartotojui. Taèiau dël tokios pakuotës
nehermetiðškumo dujos gali lengvai skverbtis á pakuotæ ir ið jos.
Geresnis pakavimo metodas yra vakuumas. Taip supakuotà kavà
galima laikyti apytiksliai 2,5 mënesio. Taèiau ir ðis metodas turi trûkumà
– kavos negalima pakuoti ið karto po skrudinimo, kadangi prieð tai ið
jos turi pasiðšalinti visos dujos. Dël ðios prieþasties kava turi bûti laikoma
specialiose siloso duobëse, kad bûtø apsaugota nuo kontakto su oru.
Tik po tam tikro laiko kava gali bûti pilama á beoræ tarà ir pakuojama
vakuuminiu bûdu.
Kitos pakuotës turi negráþtamuosius ventilius, kurie leidþia viduje
susidariusioms dujoms pasiðalinti, taèiau neleidþia iðorinëms dujoms
patekti á vidø. Tai geras metodas, kadangi nereikia kavos laikyti siloso
duobëse. Pakavimo trûkumas: iðleidus vidines dujas ir laikant ilgesná
laikà, kava praranda dalá aromato.
KAVOS PAPLITIMAS
Ávairiø ðaliø vartotojai kavà renkasi skirtingai. Pasirinkimà
daþniausiai lemia kofeino kiekis: vieni mëgsta kavà su didesniu jo
kiekiu, kiti – su maþesniu. Robusta nëra populiari Skandinavijoje ir
Š Ð veicarijoje, tuo tarpu Prancûzijoje ði kava nëra apmokestinta
(mokesèiø politika remia buvusias Prancûzijos kolonijas, kurios jà
gamina), todël èia Robusta kavos vartojimas stipriai skatinamas.
Italijoje espresso paprastai gaminama iš Arabica ir Robusta kavø
miðinio, nors kavos þinovai pirmenybæ teikia grynai Arabica kavai.
Kiekvienais metais á viso pasaulio ðalis siunèiama apie 70 milijonø
kavos maiðø. Tokiu bûdu kavos gamintojai patenkina skirtingus ávairiø
ðaliø, kuriose kava negali bûti auginama, vartotojø poreikius. Kavos
rinka yra didþiulio màsto, tarptautinëje prekyboje ji uþima antrà vietà.
Visos kavà gaminanèios ir beveik visos jà vartojanèios ðalys
priklauso Tarptautinei kavos organizacijai (International Coffee
Organisation – ICO), kuri yra atsakinga uþ didþiuliø kavos pupeliø
kiekiø judëjimà. ICO uþduotis – skatinti kavos vartojimà visame
pasaulyje ir tvarkyti kavos rinkà. Kavos birþos veikia Niujorke, Londone,
Paryþiuje ir Le Havre mieste (Prancûzijoje). Organizacijos tarpininkais
daþnai yra prekybos ástaigos, kurios tarsi yra diplomatinës ðaliø
gamintojø atstovybës.
Daugiausiai kavos suvartojanèios ðalys
Italija uþima ypatingà vietà kavos istorijoje ir kavos rinkoje.
Kiekvienais metais á ðià ðalá importuojama apytiksliai 324 tûkstanèiai
tonø þaliø kavos pupeliø, kuriø pusæ sudaro Arabica, o kità pusæ –
Robusta. Dëka 750 Italijos skrudinimo firmø, 3 800 tonø kavos per
metus yra eksportuojama. 70 % kavos Italijoje iðgeriama namuose,
25 % – kavinëse ir baruose, o likusi dalis – biuruose. Kiekvienas
italas per metus suvartoja 4,9 kg kavos namuose, baruose ar biuruose.
Baruose italai per metus iðgeria 14 milijardø espresso kavos puodeliø.
Italai nemëgsta tirpios kavos, kuri sudaro maþiau nei 1 % rinkos.
Ávertinus ðiuos skaièius, tampa akivaizdu, jog kava Italijoje, kaip ir
visame pasaulyje, yra daugiau nei kultûrinis reiðkinys ar italø kulinarinë
tradicija. Maþiausiai vienas milijonas italø dirba su kavos pupelëmis.
Prancûzai per metus suvartoja apytiksliai 180 tûkstanèiø tonø
kavos, taèiau jie pirmenybæ teikia silpnesnei kavai. Kavà prancûzai
gamina ið vidutinio dydþio bei vidutiniðkai paskrudintø kavos pupeliø.
Vokietijoje kava taip pat yra populiari. Ten kavà paprastai gamina
ið lengvai paskrudintø, stambiai sumaltø kavos pupeliø. Tokia kava
atveþama iðš Kolumbijos ir Brazilijos. Espresso kavos vartojimas
Vokietijoje taip pat auga.
Anglai teikia pirmenybæ arbatai, o jei geria kavà, tai paprastai
tirpià. Apie 1960 metus kavos imta daugiau suvartoti ir Anglijoje. Per
taip vadinamà kultûrinæ revoliucijà jaunieji britai atsisakë savo tëvø
áproèiø ir gyvenimo bûdo, o kartu ir arbatos. Vietoj jos pradëjo gerti
kavà, kuri buvo laikoma europinio gyvenimo bûdo simboliu.
Kiekvienas suomis per metus suvartoja 12 kg þaliø kavos pupeliø,
o tai reiš k ia, jog jie pirmauja pasaulyje pagal vieno þmogaus
suvartojamà kavos kieká. Be to, suomiai ne tik mëgaujasi kava, bet
kreipia didelá dëmesá ir á jos kokybæ. Tirpi kava èia visiðkai nepopuliari.
Suomiai kavà importuoja ið Kenijos, Kolumbijos, Brazilijos, Kosta Rikos,
Gvatemalos, Nikaragvos ir Meksikos.
Jungtinës Amerikos Valstijos kavà taip pat importuoja ið Lotynø
Amerikos. Dël didëjanèio espresso kavos populiarumo ekspertai
prognozuoja, kad kavos paklausa augs, ypaè dideliuose miestuose,
kur gyvena daug jaunø verslininkø.
Japonijoje kava yra labai brangi. Populiariausia rûðis ðalyje –
„Jamaican Blue Mountain”. Japonai taip gerbia kavà, jog jai yra skyræ
valstybinæ ðventæ, ðvenèiamà spalio 1 d. Paprastai jie geria nestipriai skrudintà
kavà, taèiau negeria espresso, nors jos paklausa auga. Japonijoje ypaè
populiarios á skardines iðpilstytos karðtos ir ðaltos kavos.
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
UAB „UCS Baltic“, lyderë maitinimo ámoniø automatizavimo
srityje, nepamirðo ir boulingo bei biliardo klubø, kuriems buvo
specialiai sukurta tarifikacijos sistema, leidþianti automatiðkai
apskaièiuoti suteiktø paslaugø kainà pagal galiojanèius tarifus. Ði
sistema taip pat tinka soliariumø centrams, saunoms ar kitoms
panaðias paslaugas teikianèioms ámonëms, kuriose reikalinga laiko
apskaita.
Ðiuo metu siûloma dviejø variantø tarifikacijos sistema:
1. Tarifikacijos sistema funkcionuoja kaip restorano valdymo
sistemos „R-Keeper“ dalis. Ðiuo atveju visi reikalingi duomenys
suvedami á pagrindiná kompiuterá, o stalø valdymo funkcija vykdoma
kasose. Ðis variantas optimalus tose ámonëse, kuriose yra ádiegtas
„R-Keeper“ programinis kompleksas.
2. Tarifikacijos sistema „UCS PoolJet“ – atskira programa,
nesusieta su kasos sistema. Ðiuo atveju á paprastà kompiuterá
ádiegiama programinë áranga, kurioje suvedami visi sistemai
reikalingi duomenys. Taip pat visos funkcijos (stalø aptarnavimas,
ataskaitø paruoðimas ir kt.) vykdomos tame paèiame kompiuteryje.
Didþiausias ðios sistemos privalumas – galimybë dirbti su grafine
salës schema ir ádiegta lojalumo korteliø sistema. Naudojant ðià
programinæ árangà, stalus galima aptarnauti ir ið neðiojamø
terminalø „PocketPC“.
Ðià sistemà lengva ádiegti, patogu naudotis. Sistemoje
sudaromas tarifø planas, t. y. nustatoma paslaugos minutës kaina,
priklausomai nuo laiko, savaitës dienos ar konkreèios datos. Tokiu
bûdu sistema automatiðkai skaièiuos suteikiamas nuolaidas tam
tikru paros metu ar savaitës dienomis. Taip pat yra galimybë sudaryti
skirtingas tarifø grupes. Operatorius gali „atidaryti ir uþdaryti“
biliardo stalus, boulingo takelius. Suma uþ paslaugà bus
automatiðkai perkelta á lankytojo sàskaità.
Ataskaita leidþia pamatyti detalià informacijà apie árenginiø
(boulingo, biliardo ir pan.) apkrovimà bet kuriuo darbo metu:
• Bendras árenginio naudojimo laikas pasirinktu periodu.
• Vidutinis krûvio procentas per parà.
• Vidutinis árenginio naudojimo laikas per parà.
Kasoje yra numatyta galimybë valdyti virð biliardo stalø árengtà
apðvietimà, todël klientai gali pradëti þaisti tik uþsisakæ paslaugà.
Tarifikacijos sistema pasiþymi didelëmis administravimo,
valdymo, apskaitos, ataskaitø rengimo galimybëmis, palengvina
darbà personalui ir pagerina aptarnavimo kokybæ.
RESTORANØ VERSLAS3/2006
UAB „Delano“ finansø direktorius G. Balnis teigia esàs
patenkintas Vilniuje ir Klaipëdoje „Apollo“ boulinguose ádiegta
tarifikacijos sistema. „Visose mûsø maitinimo ámonëse ádiegta „RKeeper“ sistema, todël pasirinkome bûtent ðià programà – patogu,
kai visos ataskaitos yra vienoje sistemoje. Anksèiau biliardo stalus
kontroliavome skaitikliais, taèiau iðkilo piktnaudþiavimo problema“.
Ávedus automatizavimo sistemà tokios problemos iðsprendþiamos,
o personalo darbas pagreitëja.
UAB „Timëjas“ direktorius A. Ðimaitis tokià sistemà ásidiegti
pataria visiems boulingo ir biliardo klubams ar poilsio centrams.
Su ðia sistema „Timëjas“ dirba jau 2,5 metø. Dël jos personalas
sutaupo savo laikà, iðvengia klaidø, vykdoma tiksli kontrolë. Poilsio
komplekse „Timëjas“ ðia sistema yra kontroliuojama pirtis, baseinas,
biliardas. „Tik ájungus ðviesas, sistema pradeda skaièiuoti laikà, o
baigus naudotis paslaugomis, atsiskaitymo sumà áskaièiuoja á
bendrà klientø sàskaità“.
Tokia sistema taip pat naudojama Ðiauliø kavinëje-bare
„Dakaras“, Kauno boulingo klube „Straikas“, Këdainiø pramogø
centre „Vikonda“ ir kituose klubuose.
UAB „UCS Baltic“ informacija
Sprendimai
NAUDINGI „R-KEEPER“ SPRENDIMAI BOULINGO
IR BILIARDO CENTRAMS
29
„PROTINGOS“ APÐVIETIMO SISTEMOS
30
Sprendimai
Èeslovas Èepkauskas
Ðiuolaikiniø visuomeninës paskirties objektø interjeras yra kuriamas
naudojant labai ávairias medþiagas bei pasitelkiant netikëtus
sprendimus, taèiau visi sprendimai yra derinami su apðvietimo
sistemomis. Ðviestuvø paskirtis yra ne tik reikiamu intensyvumu
apðviesti patalpà, bet ir suteikti interjerui originalumo ar atlikti
specifines funkcijas, skirtas pritraukti parduotuvës ar restorano lankytojø
dëmesá bei padidinti pardavimus.
Ðiuo metu, intensyvëjant privaèiø bûstø statyboms, daþnai raðoma
ar televizijos laidose rodoma apie „protingo namo“ idëjas, kuomet,
pasitelkiant kompiuterines technologijas, automatizuotai gali bûti
valdomos apðvietimo, ðildymo, ventiliacijos ir kitos namø sistemos.
Yra juokaujama, kad tinginystë – progreso variklis, nes þmogus
technines gudrybes pasitelkia tam, kad reikëtø maþiau dirbti ar,
pavyzdþiui, nepamirðtø iðjungti ðviesos vonios
kambaryje. Jau yra áprasta naudoti elektroninius
sprendimus reguliuojant ðilumos ir apðvietimo sistemas,
siekiant ne tik komforto, bet ir taupant brangstanèià
energijà.
Kaip ðios idëjos gali bûti panaudotos paslaugø
ámonëse, siekiant pritraukti klientø, didinant ne tik
pardavimus, bet ir taupant energijos sànaudas? Ðis
aspektas tampa vis svarbesnis, nes daugelyje
parduotuviø ir restoranø dirbtinis apðvietimas yra
naudojamas ne tik tamsiu paros metu, bet ir dienà,
derinant já su natûraliu. Kartu su apðvietimo sistemomis
yra naudojamos ir pavaromis valdomos langø þaliuzës,
roletai ar uþuolaidos. Restoranø, parduotuviø ar vieðbuèiø
interjero dizaineriai vienoje patalpoje árengia ávairius
skirtingø rûðiø ðviestuvus, kurie atlieka skirtingas funkcijas.
Vieni ðviestuvai naudojami bendrajam intensyviam
apðvietimui, naudojamam valant patalpas, kiti –
akcentuotam meniniam sienø ar vitrinø apðvietimui, treti
– sukurti jaukø lokaliná restorano staliukø apðvietimà ir
pan. Taip pat tiek patalpø viduje, tiek ant fasadø yra
naudojami ðvieèiantys reklaminiai ar informaciniai
skydai. Naktá yra ájungiamas budintis apðvietimas, o suveikus
signalizacijai, gali ásijungti intensyvus bendrasis apðvietimas, kad vaizdo
stebëjimo sistemomis bûtø galima aiðkiai áraðyti pavojingus ávykius
patalpoje. Tuo pat metu yra uþblokuojama bet kokia galimybë iðjungti
ðviesà sienoje sumontuotais jungikliais. Visos ðios funkcijos neámanomos
be specializuotø apðvietimo valdymo sistemø ádiegimo. Kaip matome,
ðios sistemos yra susietos ir su kitomis patalpø valdymo sistemomis,
todël jos turi bûti ne tik paprastai valdomos, bet ir labai patikimos.
Interaktyvus apðvietimas. Vienoje patalpoje yra árengta keletas
ðviestuvø grupiø, paskirstytø skirtingose zonose ir pagal funkcijas.
Anksèiau áprastose sistemose kiekvienai grupei bûdavo sumontuojami
atskiri sieniniai jungikliai ir pagal poreiká tiesiog ájungiama viena ar
kelios ðviestuvø grupës. Ðiuolaikiniuose interjeruose grupiø bûna
daugiau nei keturios ar penkios, be to atskirø grupiø ðviestuvø
ðviesumas yra reguliuojamas. Atsiminti galimas kombinacijas bûna
keblu ir nepatogu. Integruotose sistemose visos galimos kombinacijos
yra programuojamos á valdiklio atmintá ir reikiama funkcija, turinti
savo pavadinimà, ájungiama vieno mygtuko paspaudimu. Pavyzdþiui,
patalpos valytojai bus skirtas mygtukas „Bendras apðvietimas“ ir
maksimaliu ðviesumu ásijungs visi ðviestuvai. Mygtuku „Rytas“
administratorë, atëjusi prieð valandà iki restorano darbo pradþios,
ájungs tik lokalø budintá apðvietimà, o valdiklis automatiðkai, prasidëjus
darbo dienai, ájungs salës ar baro meniná apðvietimà bei atrakins duris
lankytojams. Vakare vieno mygtuko „Pabaiga“ paspaudimu valdiklis
perjungs patalpos apðvietimà á budintá reþimà ir kelioms ar keliolikai
minuèiø paliks ájungtas tarnybiniø patalpø ðviesas, kad personalas
galëtø saugiai iðeiti.
Reguliuojamas apðvietimas. Anksèiau nesudëtingais sieniniais
reguliatoriais galëjo bûti keièiamas tik kaitriniø lempø ðviesos
intensyvumas, o fluorescenciniai ðviestuvai negalëjo bûti valdomi.
Dabartinëmis ðviesos valdymo sistemomis gali bûti reguliuojamas bet kokio
tipo ðviestuvø ðviesumas – ar tai bûtø kaitrinës lempos, ar halogeninës,
fluorescencinës, „þemavoltës“ su elektroniniais ar magnetiniais
transformatoriais, neoninës. Mygtuko paspaudimu uþprogramuota ðviesos
kombinacija gali ásijungti ne ið karto, o palaipsniui keièiantis ðviesumui.
Perjungiant ið vienos ðviesos grupës á kità, tolygiai besikeièiant ðviesumams,
patalpos ðviesa keièiasi ðvelniai ir neákyriai. Ásijungimo ar iðsijungimo laikas
gali bûti programuojamas kiekvienai grupei nuo momentinio iki keletos
minuèiø ar valandos.
Programuojamas apðvietimas. Ðviestuvø grupiø valdymas gali bûti
paruoðtas bei uþprogramuotas pagal paros laikà ar savaitës dienas ir
valdikliø atmintyje. Pavyzdþiui, galima visai savaitei uþprogramuoti, kad
ðviestuvø grupë ar informacinis skydas ðviestø tik darbo dienomis ir netgi
skirtingai tam tikromis valandomis, priklausomai nuo savaitës dienos.
Yra sistemø, kuriose gali bûti uþprogramuotas visø metø astronominis
kalendorius su saulës kilimo ir leidimosi laiku. Tokiu bûdu, priklausomai
nuo saulës padëties, galima sukurti automatiná apðvietimo valdymà visiems
metams. Pavyzdþiui, restorane, kuris dienà per langus yra apðvieèiamas
natûraliu apðvietimu, galima automatiðkai palaipsniui, maþëjant natûraliam
apðvietimui, ájungti ðviesas. Á restoranà atëjæs dienos metu, dël
besikeièianèio apðvietimo, lankytojas gali ir nepastebëti, jog lauke jau
sutemo, todël uþtrukti ilgiau, manydamas, kad dar ne vakaras.
Ekonomiðkas apðvietimas. Anksèiau aptartas programuojamas
apðvietimas leidþia sutaupyti ir elektros energijos sànaudas, nes
uþprogramavus apðvietimà pagal laikà, ðviestuvai be reikalo neðvies tuo
metu, kai tai nebûtina. Jums nereikës nuolatos rûpintis, kad
nepamirðtumëte iðjungti ðviestuvø dienà ar naktá, ten kur nebûtina. Kai
kuriose zonose maksimalus apðvietimas nëra bûtinas, todël sutaupyti bûtø
galima ir sumaþinus apðvietimo intensyvumà. Kai kuriø tipø lempos nëra
ilgaamþës, taèiau jø tarnavimo laikà galima dvigubai ar daugiau pailginti
naudojant jas 10 proc. maþesniu ðviesumu – tai taip pat maþina iðlaidas
eksploatacijai.
Integruotas apðvietimas. Modernios apðvietimo valdymo sistemos,
sujungtos su kitomis patalpø sistemomis, ágauna daugiau papildomø
naudingø funkcijø. Pavyzdþiui, konferencijø salëse vieno mygtuko
paspaudimu gali ásijungti vaizdo projektorius, nusileisti ekranas, o
apðvietimas ðvelniai persijungti á kino reþimà. Restorane ði funkcija gali
bûti panaudota perjungiant apðvietimo sistemà á sporto varþybø perþiûros
reþimà vaizdo projektoriumi ar per TV ekranus. Programuojamos ðviesos
valdymo funkcijos gali kartu keisti ir foninës muzikos reþimus. Pavyzdþiui,
mygtuku ájungus ðviesà lauko terasoje, kartu gali ásijungti ir muzika ar
fontanas. Panaðiai gali bûti sujungtos ir kai kurios ðildymo ar ventiliacijos
sistemø funkcijos. Pradþioje kalbëjome apie apðvietimo sistemos funkcijø
automatizuotà valdymà, susiejant su apsaugos ir vaizdo stebëjimo
sistemomis. Apðvietimo valdymo sistemos gali bûti integruotos kartu su
lietimui jauriø ekranø (touch screen) automatizuoto valdymo sistemomis,
administratoriaus kompiuteriu ar pastato bendràja valdymo sistema (BMS
– angl. „Building Management System“). Pagal poreiká automatizuoto
apðvietimo sistemos gali bûti papildytos valdymo mygtukais kitose patalpose
ar valdomos nuotolinio ryðio pulteliais.
Visos minëtos naudingos apðvietimo sistemø savybës gali bûti
realizuotos atliekant pradinius projektavimo darbus. Dalis funkcijø gali
bûti realizuotos ir vëliau, jau veikianèiame objekte, taèiau patartina prieð
statant numatyti kabeliø komunikacijas (kurios yra nebrangios), kad vëliau
bûtø galima sumontuoti papildomus valdiklius pageidaujamoms
apðvietimo funkcijoms atlikti. Þinoma, yra galimybë ádiegti „protingo“
apðvietimo sistemas jau árengtose patalpose, taèiau tuomet naudojama
áranga su belaidþiu ryðiu yra þymiai brangesnë ir jos panaudojimo galimybiø
yra maþiau.
Daugiau apie automatizuoto apðvietimo valdymo sistemas galite suþinoti svetainëje
www.lutron.com
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
LBA organizuoja seminarus-degustacijas „Mënesio gërimas“
Lietuvos barmenø asociacija (LBA) nuo ðiø metø kovo mënesio
savo interneto svetainëje www.barmenai.lt pradëjo pristatinëti ávairius
populiarius ir maþiau þinomus alkoholinius ir nealkoholinius gërimus.
Kiekvienà mënesá planuojama nagrinëti skirtingà gërimø kategorijà.
Ávairiø gërimø kategorijos apþvelgiamos ir pristatomos plaèiau: nuo
gërimø atsiradimo istorijos, þaliavø, ið kuriø susideda, gamybos
procesø, iki iðpilstymo á butelius, talpø niuansø.
LBA taip pat pristato ir ávairiø tiekëjø alkoholinius gërimus, organizuoja
seminarus-degustacijas „Mënesio gërimas“. Dalyviams suteikiama
galimybë paragauti bei daugiau suþinoti apie tam tikrø gërimø grupes,
gauti atsakymus á rûpimus klausimus tiesiai ið jø atstovø lûpø.
Naujas LBA projektas „Mënesio kokteilis“
LBA, siekdama kelti Lietuvos barmenø kvalifikacijà bei
kompetencijà, kvieèia barmenus prisijungti prie asociacijos nariø ir
kartu dalyvauti „Mënesio gërimo“ tema organizuojamame naujame
projekte „Mënesio kokteilis“. Kiekvienà mënesá bus skelbiamas
konkursas „Mënesio kokteilis“, kurio dalyviai konkursinius gërimus
turës gaminti ið tà mënesá „Mënesio gërimo“ rubrikoje pristatomo
gërimo. Kiekvienas barmenas galës siøsti savo sukurtø ar netradiciniø,
bet ádomiø, bei maþai þinomø kokteiliø receptus. Kiekvieno seminarodegustacijos metu bus iðrinktas mënesio kokteilis, jo autorius bus
apdovanotas rëmëjø prizais bei jo sukurtas kokteilis pristatytas
tinklapyje www.barmenai.lt.
Lietuvos barmenø asociacija (LBA) birþelio 6 d. „Gero vyno
parduotuvëje“, esanèioje Subaèiaus g. 2, Vilniuje, surengë brendþio
seminarà-degustacijà. Degustacijos metu taip pat buvo pristatytas ir
naujas LBA projektas „Mënesio kokteilis“. Barmenai patys maiðë savo
sukurtus bei þinomus ádomius kokteilius, kuriuos vertino kompetentinga
komisija. Komisijos nariai: UAB „Mineraliniai vandenys“ prekiniø
þenklø atstovë Vaidutë Kriauèiûnaitë, „Gero vyno parduotuvës“ vedëjas
Rolandas Fokas, portalo Meniu.lt atstovai – direktorë Elena Pipiraitë
ir þurnalistë Laura Kubilienë bei leidinio „Restoranø verslas“ projektø
vadovas Adomas Jablonskis. Komisija kokteilius vertino vadovaudamasi trimis pagrindiniais kriterijais: kokteilio (skysèio) iðvaizda,
papuoðimu ir skoniu.
Geguþës „Mënesio kokteilio“ konkurso nugalëtoju tapo ir pirmàjà
vietà uþëmë LBA narys Darius Bielskis su kokteiliu „Roþinë pantera“,
antràjà vietà uþëmë LBA narys Domas Balandis ir jo sukurtas kokteilis
„Airiðko viskio flipas“, treèiàjà – LBA narys Darius Graþulis su kokteiliu
„Oranþinis brendis“.
LBA nariai dalyvavo èempionate „Lietuvos MONIN taurë 2006“
2006 m. birþelio 11 d. Vilniaus naktiniame klube „Connect“ vyko
barmenø èempionatas „Lietuvos MONIN taurë 2006“. Geriausi
barmenai varþësi dvejose kategorijose: buteliø þongliravimo kategorijoje – „Flairing’e“ ir klasikiniø kokteiliø kategorijoje – „Fancy
drink“.
Kiekvienoje kategorijoje buvo iðrinkti penki geriausieji. Jie 2006
m. birþelio 18 d. dalyvavo Rygoje vykusiame „MONIN Baltic Cup
2006“ èempionate.
Lietuvos barmenø asociacija padëjo pasiruoðti penkiems
barmenams, dalyvavusiems èempionate, „Fancy drink“ kategorijoje:
Nomedui Masalskui (pirma vieta), Edgarui Rainiui (antra vieta), Domui
Balandþiui (penkta vieta), Mariui Sinkevièiui (ðeðta vieta), Dainiui
Sirvydþiui (septinta vieta).
LBA dëkoja padëjusiems organizuoti èempionatà: AB „Stumbras“,
UAB „Mineraliniai vandenys“, AB „Þemaitijos pienas“, nuolatiniams
rëmëjams UAB „Strateginiø projektø vystymo grupë“ (portalas Meniu.lt,
specializuotas leidinys „Restoranø verslas“), UAB „Sangaida“, UAB
„UCS Baltic“, UAB „Baltijos aktima“.
LIETUVIAI PRIPAÞINTI VIKRIAUSIAIS BALTIJOS ÐALIØ BARMENAIS
Ðiø metø birþelio 18 dienà Rygoje, klube „Nautilus”, vyko barmenø
èempionatas „MONIN Baltic Cup“. Lietuviø barmenø, laimëjusiø
„Lietuvos MONIN èempionate”, kelionæ á kaimyninæ ðalá organizavo
UAB „Sangaida”. Baltijos ðaliø èempionate dalyvavo 33 barmenai,
savo kokteilius pristatæ dviejose kategorijose – „Klasikos” ir
„Flairing‘o”.
Pirmojoje kategorijoje pirmosios vietos nugalëtoju tapo barmenas
ið Latvijos Raitis Akerblums. Uþ geriausià kokteilá, kuris vadinosi „Just
Married“, ðiam barmenui atiteko kelionë á Prancûzijà. Antrà ir treèià
vietas uþëmë Estijos atstovai – Helger Aava ir Kristo Tomingas,
pagaminæ kokteilius „Fabulous Monin” bei „Diablo”.
Tuo tarpu „Flairing‘o” kategorijoje karaliavo lietuviai, laimëjæ net
dvi pirmàsias vietas. Pirmoji ir antroji vietos atiteko lietuviams Artûrui
Grigorjevui (kokteilis „Summer Dream“) ir Aurelijui Marudinui (kokteilis
„In Her Eyes“). Treèiàjà vietà uþëmë vienintelis atstovas išð Kaliningrado
– Sergej Vasiljev ir jo kokteilis „Caribbean screwdriver”.
„Flairing‘o“ kategorijoje pasirodæs latvis Ivars Rutkovskis
(pagaminæs kokteilá „Melion Barrel“) pelnë komisijos nariø ið Ukrainos
simpatijas ir laimëjo jø ásteigtà specialø prizà. Visi likæ dalyviai
apdovanoti diplomais.
„Restoranø verslo“ informacija
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Informacija
LIETUVOS BARMENØ ASOCIACIJOS
INFORMACIJA
31
32
Informacija
LRVVKA INFORMACIJA
Ávyko treèiasis Lietuvos
grilio èempionatas
Skatindami kepimo ant
groteliø ágûdþius ir meistriðkumà, ð. m.
geguþës 11-13 dienomis parodø centre
„Litexpo“ Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø
ir konditeriø asociacija (LRVVKA) surengë jau
treèiàjá Lietuvos grilio èempionatà, kuriame
varþësi 8 komandos ið visos Lietuvos:
Druskininkø, Klaipëdos, Ðiauliø ir Vilniaus. Tris
dienas trukusiame Grilio èempionate savo
jëgas iðbandë ir sugebëjimus demonstravo
profesionalûs virtuvës meistrai bei profesinës
patirties ið kolegø sëmësi paprasti virëjai.
Kiekviena komanda siekë iðsiskirti ið kitø
pasirinkdama kuo ðmaikðtesná pavadinimà bei
artistiðkai apsirengdama. Komandø dalyviai
iðradingumu stebino susirinkusius smalsuolius,
kurie nekantraudami laukë ant þarijø kaitros
iðkeptø konkursiniø patiekalø.
Grilio èempionato patiekalø iðvaizdà,
produktø suderinamumà ir skonines savybes
vertino nepriklausoma penkiø teisëjø komisija.
Komandø dalyviai kulinarines fantazijas
ágyvendino gamindami kuprës filë, viðtienos,
ërienos kepsnius bei desertà. Èempionate
kiekviena komanda galëjo naudoti savo
kepsninæ, taèiau dauguma virëjø dirbo su
naujosiomis kepsninëmis „Lokomotyvas“,
susidedanèiomis ið kamino, skirto rûkymui, ir
garo katilø, kurie naudojami kepimui.
I-osios vietos laimëtoja paskelbta „Grill
United“ komanda, surinkusi net 887 taðkus:
Vilma Saulienë, Gintaras Abaravièius ir
Virginijus Brakauskas. Nugalëtojams LRVVK
asociacija áteikë pakvietimus á VIII-àjá Pasauliná
grilio èempionatà, kuris vyks ð. m. liepos 2123 d. Vroclave, Lenkijoje. II-àjà vietà uþëmë
„Atgal á ateitá“: Danutë Lenkeviè, Ruslan
Bolgov ir Irina Eespere, atsilikæ nuo laimëtojø
28 taðkais. Treti liko „Neringos restoranas“
komandos dalyviai: Darius Dabrovolskas,
Marija Karalkevièienë ir Lidija Danileviè,
surinkæ 815 taðkø.
Èempionato metu atskirai buvo renkamas
geriausias þuvies, viðtienos, ërienos patiekalas
ir desertas. Originaliausiu þuvies patiekalu
iðrinktas „Atgal á ateitá“ komandos patiekalas
„Kuprë su darþoviø suktinukais, keptomis
bulvytëmis ir anèiuviø sviestu“. Geriausio
viðtienos patiekalo laimëtojai taip pat
komanda „Atgal á ateitá“, pagaminæ „Viðtienos
krûtinëlæ su vaisiø piramide ir brukniø
padaþu“. Ërienos patiekalo laimëtoja iðrinkta
„Grill United“ komanda, gaminusi „Ërienos
kepsnelius su èiobreliø ir rozmarinø marinatais,
ëriukø kaulø smegenëliø plutele bei vyno
padaþu“. Iðradingiausiai desertà „Trijø rûðiø
marinatais pagardinti kepti vaisiai, patiekiami
su von ton teðla ir braðkiø bei medaus
padaþais“ paruoðë „Grill United“ komanda.
Po apdovanojimø laimëtojai turëjo árodyti,
ar verti nugalëtojø vardo. Jiems per trumpà
laikà ið sunkiai suderinamø produktø reikëjo
paruoðti „grilio“ patiekalà. Ðá kartà
nugalëtojus vertino þurnalistas Algimantas
Èekuolis. Ðioje nominacijoje nenuginèijamais
lyderiais pripaþinta „Atgal á ateitá“ komanda.
KAIP TAPTI LIETUVOS SOMELJË ASOCIACIJOS
NARIU
Lietuvos someljë asociacija laukia naujø
nariø. Norintys tapti Someljë asociacijos nariais,
nebûtinai turi dirbti someljë. Pakanka uþsiimti
veikla, susijusia su vynu. Nariais gali tapti:
• barmenai, padavëjai, vieðbuèiø administratoriai, restoranø vadybininkai, vyno
parduotuviø konsultantai;
• aukðèiau iðvardintø profesijø studentai;
• vyno importuotojai, platintojai, pardavëjai;
• profesionalûs vynø ekspertai ir de-
gustuotojai, dëstytojai;
• þurnalistai, raðantys apie vynà arba su juo
susijusiomis temomis;
• vyndariai, enologai, vynø pirkliai, kolekcininkai;
• kiti fiziniai ir juridiniai asmenys, norintys tapti
Asociacijos nariais.
Someljë asociacijos narystë nesuteikia teisës
vadintis someljë. Tapus Asociacijos nariu, atsivers
galimybë daugiau þinoti ir aktyviau dalyvauti vyno
versle bei daryti átakà jo padëèiai Lietuvoje. Taip
pat taptø paprastesnis kontaktø, reikalingø
profesinëje veikloje, suradimas ir palaikymas, bûtø
sudarytos palankesnës sàlygos dalyvauti Asociacijos
organizuojamose degustacijose, parodose,
konkursuose, iðkilminguose renginiuose,
susitikimuose su vyndariais.
Daugiau informacijos:
el. paðtu info@ somelje.lt arba tel./faks. (8
5) 2159438.
NAUJIENA MENIU.LT PORTALE – IÐSAMI
INFORMACIJA PROFESIONALAMS
HORECA NAUJIENOS – maitinimo,
apgyvendinimo ir pramogø verslo profesionalams skirtos naujienos, kuriose publikuojamos HORECA sektoriaus naujovës,
ástatymø ir norminiø aktø pakeitimai, naujø
produktø, renginiø pristatymai ir kita naudinga
operatyvi informacija. Tiesioginë nuoroda:
http://horeca.meniu.lt
ÁMONIØ KATALOGAS – dar patogesnis ir
iðsamesnis HORECA sektoriø aptarnaujanèiø
ámoniø katalogas, kuriame rasite tiksliausià ir
iðsamiausià informacijà Lietuvoje apie HORECA
srities tiekëjus bei aptarnaujanèias ámones.
Tiesioginë nuoroda: http://imones.meniu.lt
HORECA STRAIPSNIAI – iðsamûs bei
informatyvûs straipsniai maitinimo ir pramogø
verslo profesionalams. Dalá informacijos sudaro
„Restoranø versle“ publikuoti straipsniai.
Tiesioginë nuoroda: http://verslui.meniu.lt
SKELBIMAI – vis labiau populiarëjanti
specializuotø skelbimø rubrika, kurioje
maitinimo ir pramogø rinkos atstovai gali
nemokamai paskelbti savo skelbimus. Ðioje
dalyje skelbiasi ieðkantys darbo specialistai bei
darbà siûlantys darbdaviai, yra gamybos
árangos, patalpø, kitokiø skelbimø rubrikos.
Tiesioginë nuoroda: http://skelbimai.meniu.lt
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
Pasikeitë Nacionalinës grilio ir barbekiu
asociacijos pavadinimas
Geguþës 18 dienà oficialiai pakeistas
Nacionalinës grilio ir barbekiu asociacijos
(NGBA) pavadinimas. Nuo ðiol ji vadinsis
Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija (LBKA).
Pavadinimas buvo keièiamas dël to, kad,
siekiant ástoti á Pasaulio barbekiu asociacijà,
asociacijos pavadinime turi figûruoti ðalies
pavadinimas. Asociacijos veikla, tikslai,
vadovai lieka tie patys.
Ávyko pirmasis „Atviras Lietuvos grilio
èempionatas – 2006“
Geguþës 26-27 d. Druskininkuose, miesto
ðventës metu, ávyko pirmasis Atviras Lietuvos
grilio èempionatas. Èempionatà organizavo
Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija (LBKA).
Èempionatas vyko pagal Pasaulinës barbekiu
asociacijos patvirtintas taisykles.
Ðiame èempionate vieðëjæ ir teisëjavæ
Pasaulinës barbekiu asociacijos atstovai liko
patenkinti ðventës organizavimu ir jo
nugalëtojà pakvietë dalyvauti Pasauliniame
grilio èempionate. Jo metu bus oficialiai
paskelbta apie LBKA priëmimà á Pasaulinæ
barbekiu asociacijà.
Renginys vyko Druskininkø kempinge.
Èempionate dalyvavo 8 komandos –
septynios ið Lietuvos ir viena ið Lenkijos.
Komandos rinkosi èempionato iðvakarëse ir
dalyvavo penktadiená vykusiame Druskininkø
miesto ðventës atidaryme – ðventinëje
eisenoje. Braziliðkà karnavalà primenanti
eisena Druskininkø gatvëmis dþiugino kurorto
gyventojus ir sveèius. Vakare kempinge vyko
oficialus èempionato atidarymas, komandø
prisistatymai, buvo supaþindinta su èempionato taisyklëmis, dalyviams iðdalinti maisto
produktai.
Ðeðtadiená nuo pat ryto vyko komandø
RESTORANØ VERSLAS3/2006
pasiruoðimas èempionatui, þiûrovams linksminti buvo rengiamos ávairios atrakcijos ir
pasirodymai.
Èempionato dalyviai lauko kepsninëse
turëjo paruoðti po 5-ias kiekvieno patiekalo
porcijas. Pirmiausia buvo ruoðiamas upëtakio,
vëliau – kalakutienos, kiaulienos patiekalai,
ir galiausiai – desertas. Komandos patiekalus
ruoðë ávairaus tipo kepsninëse, atvirose lauko
aikðtelëse. Þiûrovai galëjo ið arti stebëti visà
patiekalø gamybos procesà, bendrauti su
èempionato dalyviais.
Ið viso teisëjavo 32 teisëjai. Jø tarpe buvo
po vienà atstovà ið kiekvienos komandos, taip
pat asociacijø atstovai, sveèiai ið uþsienio
asociacijø. Teisëjai pasikeisdami dalyvavo
kiekvienos komandos patiekalø degustacijose
ir „akloje“ degustacijoje, kurios metu
neþinojo, kokios komandos patiekalà
degustuoja. Taip kiekvienà patiekalà degustavo keturi nepriklausomi teisëjai.
Patiekalai buvo vertinami pagal septynis
kriterijus, deðimties balø sistema: bendras
patiekalo vaizdas, bendras patiekalo suderinamumas, pagrindinio patiekalo pateikimas ir vaizdas, pagrindinio patiekalo
iðkepimo laipsnis, pagrindinio ingrediento
„pirmas kàsnis“, pagrindinio ingrediento
skonis, kitø patiekalo sudedamøjø daliø
skonis. Vienoje rungtyje daugiausiai buvo
galima surinkti 260, ið viso – 1040 balø.
Po atkaklios kovos, ávertinæ kiekvienos
komandos patiekalus, teisëjai paskelbë
verdiktà. Nugalëtoja tapo komanda „Baltos
varnos“, sudaryta ið prekybos tinklo „Rimi
Lietuva“ gamybos skyriaus darbuotojø. Ði
komanda ne tik iðsiskyrë profesionaliu maisto
ruoðimu, bet ir atsiveþë paèià didþiausià ir
triukðmingiausià palaikymo komandà.
Pirmosios vietos laimëtojams atiteko kelionë
á Pasaulio grilio èempionatà (kuris vyks liepos
22 d. Lenkijoje) ir barbekiu árankiø rinkiniai.
Antràjà vietà laimëjo „Pirèiupio karèiamos“
komanda, jai atiteko kepsninës „Weber“.
Treèiosios vietos laimëtojams – „Apvalaus
stalo klubo“ komandai – kepsninës „Cobb“ ir
barbekiu árankiø rinkiniai. Stilingiausia buvo
pripaþinta „Pirèiupo karèemos“ komanda –
jai áteikti „Sangaidos“ dovanø kuponai.
Galutinëje áskaitoje komandos iðsidëstë
tokia tvarka:
1. „Baltos varnos“ (prekybos tinklo „Rimi
Lietuva“ gamybos skyrius, Vilnius) – 916 balø.
2. „Pirèiupio karèiama“ (uþeiga „Pirèiupio karèiama“, Varënos r.) – 848 balai.
3. „Apvalaus stalo klubas“ (restoranas
„Apvalaus stalo klubas“, Trakai) – 772 balai.
4. „Teddy boys“ (Augustovo vieðbutis
„Warsawa“, Lenkija) – 746 balai.
5. „Rambyno miestelënai“ (restoranas
„Rambynas“, Kaunas) – 743 balai.
6. „Èili merginos“ (picerijø tinklas „Èili“,
Vilnius) – 741 balas.
7. „HBH gaspadinës“ (pramogø
kompleksas HBH „Juozo alus“, Kretingos r.)
– 698 balai.
8. „Barbekliai“ (restoranø tinklas „Fortas“, Vilnius) – 642 balai.
Kvietimas á Pasaulio barbekiu
èempionatà
LBKA organizuoja kelionæ á Vroclave
(Lenkija) liepos 21-23 d. vyksiantá Pasaulio
barbekiu èempionatà. Èempionatà organizuoja Pasaulinë barbekiu asociacija
(WBQA). Jame dalyvaus daug komandø ið
ávairiø pasaulio ðaliø, tame tarpe ir Lietuvos
komandos. Bendraminèiai ir rëmëjai kvieèiami vykti kartu.
Daugiau informacijos tel. 8 615 43371.
LBKA (NGBA) ir Meniu.lt informacija
Informacija
LIETUVOS BARBEKIU KEPËJØ ASOCIACIJOS
INFORMACIJA
33
34
Informacija
HORECA RINKOS NAUJIENOS
NUO 2007 M. BUS DRAUDÞIAMA RÛKYTI
VIEÐOJO MAITINIMO ÁSTAIGOSE
Geguþës 11 d. vykusiame Seimo posëdyje buvo priimtas Tabako
kontrolës ástatymo 19, 26 straipsniø pakeitimo ir papildymo ástatymas,
kuriuo nuo kitø metø sausio 1-osios bus draudþiama rûkyti restoranuose,
kavinëse, baruose, kitose vieðojo maitinimo ástaigose, klubuose,
diskotekose, iðskyrus specialiai árengtus cigarø ar pypkiø klubus.
Uþ toká Tabako kontrolës ástatymo 19, 26 straipsniø pakeitimo ir
papildymo ástatymo projektà po svarstymo balsavo 58 parlamentarai,
prieð buvo 3, susilaikë 14 Seimo nariø.
Juridiniams asmenims grës nuo 1 iki 5 tûkst. Lt bauda uþ draudimo
rûkyti nepaisymà.
Cigarø ir pypkiø klubø steigimo tvarkà ir sàlygas turëtø nustatyti Lietuvos
Respublikos Vyriausybë ar jos ágaliota institucija. Jokiø Vyriausybës
sprendimø dël Tabako kontrolës ástatymo papildymø ágyvendinimo kol
kas nepriimta. Todël cigarø ir pypkiø klubø árengimo ir áregistravimo tvarka
kol kas neaiðki.
DËL ATSKIRØ TABAKO KONTROLËS
ÁSTATYMO NUOSTATØ ÁSIGALIOJIMO
Primename, kad nuo 2006 m. geguþës 1 d. ásigaliojo Tabako
kontrolës ástatymo 26 str. 12 dalis, numatanti ekonominës sankcijos
taikymà juridiniams asmenims uþ Tabako kontrolës ástatymo 19 str. 2
dalies nustatyto reikalavimo árengti restoranuose, kavinëse, baruose ir
kitose þmoniø aptarnavimui skirtose patalpose, kuriose neuþdrausta rûkyti,
atskiras patalpas (vietas) rûkantiems paþeidimà.
Patalpos, kuriose neuþdrausta rûkyti, turi bûti árengtos taip, kad klientai
(lankytojai) ir darbuotojai bûtø apsaugoti nuo tabako dûmø. Ðiø patalpø
(vietø) árengimo ir eksploatavimo reikalavimus nustato Lietuvos Respublikos
sveikatos apsaugos ministro 2004 m. geguþës 3 d. ásakymu patvirtinta
Lietuvos higienos norma HN 122:2004. Ar tinkamai árengta ventiliacija
gali patikrinti Valstybinë visuomenës sveikatos prieþiûros tarnyba prie
Sveikatos apsaugos ministerijos.
Bauda uþ ðio reikalavimo nepaisymà siekia nuo vieno iki penkiø
tûkstanèiø litø. Uþ ðio Tabako kontrolës ástatymo reikalavimo paþeidimus
baudas skiria Valstybinë tabako ir alkoholio kontrolës tarnyba (VTAKT).
Per pirmàjá mënesá tarnyba taikë 1 tûkst. Lt ekonomines sankcijas 8
juridiniams asmenims, kurie nepaisë ðio reikalavimo.
MAÞMENINËS PREKYBOS ÁMONIØ APYVARTA
IÐAUGO 15,1 PROCENTO
Statistikos departamento atliekamo prekybos ir maitinimo ámoniø
tyrimo iðankstiniais duomenimis, maþmeninës prekybos, varikliniø
transporto priemoniø ir motociklø, jø techninës prieþiûros ir remonto,
automobiliø degalø maþmeninës prekybos ámoniø apyvarta (be PVM)
2006 m. sausio-balandþio mën. sudarë 7629,1 mln. litø ir, palyginus su
tuo paèiu 2005 m. laikotarpiu, padidëjo 15,1 procento palyginamosiomis
kainomis.
Restoranø, barø ir kitø maitinimo ámoniø apyvarta (be PVM) 2006
m. sausio-balandþio mën. sudarë 236,7 mln. litø ir, palyginus su tuo
paèiu 2005 m. laikotarpiu, padidëjo 6,8 procento. Labiausiai augo
ámoniø, kuriose dirba 50 ir daugiau dirbanèiøjø, apyvarta – 32,6 procento
palyginamosiomis kainomis.
2005 M. VYNO RINKA SPARÈIAI AUGO
Remiantis Lietuvos statistikos departamento duomenimis, á Lietuvà
2005 metais vyno áveþta 14 proc. daugiau nei 2004 m. ir importas
pasiekë rekordiná 9,5 mln. litrø kieká. Didþiausià rinkos dalá uþimantys
„Mineraliniai vandenys“ tais paèiais metais importavo 2,79 mln. litrø
vyno, tai yra 7 proc. daugiau nei ankstesniais metais. Vyno rinka Lietuvoje
sparèiausiai augo dël pigesnio vyno importo augimo. Nemaþà átakà
augimui turëjo ir 2005 m. suaktyvëjusi didþiøjø prekybos tinklø vynø
importo veikla. Jø dalis rinkoje augo bene sparèiausiai.
Dël patrauklios kainos ir kokybës santykio Ispanijos vynai Lietuvoje
iðlaiko pirmaujanèias pozicijas. Á mûsø ðalá praëjusiais metais buvo
importuota per 2,8 mln. litrø ðio kraðto vyno. 2005 metais ypaè augo
Italijos vynø suvartojimas. Ðiø vynø suvartota 0,23 mln. litrø daugiau,
palyginus su 2004 metais. Italiðkø vynø dalis nuo bendro importuojamø
vynø kiekio sudarë 14 proc., t. y. 0,94 mln. litrø. Didesnius nei 40 proc.
augimo tempus iðlaikë Vokietijos ir Èilës kraðto vynai, jø importas 2005
metais atitinkamai siekë 0,98 ir 0,36 mln. litrø. Palyginus su 2004 metais,
labiausiai smuktelëjo Bulgarijos vyno importas. Á ðalá ðio vyno 2005 m.
importuota 0,55 mln. litrø maþiau, t. y. 1,7 mln. litrø. Bulgariðkø vynø
importas Lietuvoje sumaþëjo dël sauso vyno suvartojimo augimo bei
pigesnio Europos ir Naujojo pasaulio ðaliø vyno importo padidëjimo.
Prognozuojama, kad ðiais metais bendra vyno rinka augs iki 15 proc.
Tam átakos turës didëjanti vyno paklausa, naujø specializuotø vyno
parduotuviø skaièiaus augimas, didëjantis vyno rûðiø pasirinkimas bei
kiek sumaþëjusi vyno kaina.
ÁVYKO ANTROJI TARPTAUTINË VYNO
PARODA „VYNO DIENOS. VILNIUS 2006“
Geguþës 5-6 dienomis Vilniuje vyko antroji tarptautinë vyno paroda
„Vyno dienos. Vilnius 2006“. Antrà kartà rengiamoje parodoje dalyvavo
ir savo nacionalinius stendus pristatë Prancûzijos, Austrijos, Kanados ir
Gruzijos vyno gamintojai bei devynios vynà á Lietuvà importuojanèios
kompanijos. Renginio dalyviai galëjo susipaþinti su rekordiniu skaièiumi
vyno rûðiø – 1 500 skirtingø rûðiø ið ávairiø pasaulio ðaliø.
Dvi dienas vykusiame renginyje ðventës lankytojai galëjo ne tik
degustuoti ar ásigyti pasaulio vyno, bet ir, kaip teigia kultûros ekspertai,
paþinti pasaulá per jo vynà. Lankytojai buvo kvieèiami klausytis paskaitø
apie vynà ir menà. Informacijos apie vyno kultûrà, gamybos technologijas,
vartojimo subtilumus buvo galima semtis ið dokumentiniø filmø. Ðiø metø
renginio naujiena – kartu vykusi vynuogiø sodinukø paroda.
Pagrindinis „Vyno dienø 2006“ rengëjas „Vyno klubas“ ir Lietuvos
someljë asociacija ðventës metu surengë pirmàjá Lietuvoje vyno
èempionatà, kurio tikslas – iðrinkti geriausius Lietuvoje parduodamus vynus.
Geriausiais vyno ekspertø pripaþinti vynai buvo apdovanoti bronzos,
sidabro ir aukso medaliais, o geriausi ið geriausiøjø pelnë Grand Prix
apdovanojimus. Su Lietuvos vyno èempionate nugalëjusiais ir prizus
pelniusiais vynais galima susipaþinti Lietuvos someljë asociacijos tinklapyje
www.somelje.lt .
DEBIUTAVO PIRMOJI LIETUVOJE MAISTO
PRODUKTØ IR GËRIMØ PARODA „BAF“
Geguþës 11-13 dienomis Vilniuje, Lietuvos parodø centre
„Litexpo“, sëkmingai debiutavo pirmoji tarptautinë maisto produktø ir
gërimø paroda „BaF“ („Baltic Food and Beverages Fair“). Ji lankytojus
pakvietë susipaþinti su autentiðkomis gero skonio tradicijomis bei
naujausiais gurmaniðkais atradimais.
Lietuvos parodø centro „Litexpo“ direktoriaus pavaduotojos
Kristinos Pladienës teigimu, „BaF“, vienintelë aiðkiai specializuota
paroda Baltijos ðalyse, skirta tik maisto produktø ir gërimø gamintojams
bei jø vartotojams, gimë ið siekio puoselëti maisto kultûrà Lietuvoje.
Be didþiausiø Lietuvos maisto ir gërimø pramonës bendroviø,
parodoje „BaF“ dalyvavo ir atskiri ûkininkai, suvaþiavæ ið ávairiø ðalies
rajonø ir pateikæ lankytojams naminiø, rankø darbo sûriø, mësos ir
duonos gaminiø, „gyvo“ alaus. Natûraliø, ne masinës gamybos
produktø mëgëjams savo gaminius siûlë ir kulinarinio paveldo
tradicijas puoselëjanèios bendrovës.
Parodos metu vyko „III Lietuvos grilio èempionatas“, kurio
„rezultatø“ – ávairiø mësos kepsniø galëjo paragauti visi parodos
lankytojai.
Ið viso pirmojoje parodoje „BaF“ dalyvavo per 130 dalyviø, tarp
jø – autentiðkà savo ðalies produkcijà pristatë maisto ir gërimø
gamintojai ið Italijos, Èekijos, Lenkijos, Argentinos, Latvijos, Rusijos,
Baltarusijos, Ukrainos, Gruzijos, Vengrijos, Vokietijos.
LRV, STD, VTAKT, UAB „Mineraliniai vandenys“, Meniu.lt ir „Restoranø verslo“
informacija
RESTORANØ VERSLAS
3/2006
UAB „BHD“ nuo 2004 metø po maþà þingsnelá, bet atkakliai ir
uþtikrintai, uþkariauja vis daugiau vieðbuèiø árangos ir paslaugø rinkos
ne tik Lietuvoje, bet ir kaimyninëse Pabaltijo ðalyse. Po beveik trejø
ámonës gyvavimo metø galime pasiûlyti labai platø aukðtos kokybës
produktø asortimentà, reikalingà kiekvienam naujai savo duris
atverianèiam ar po rekonstrukcijos nauju veidu atgimstanèiam
vieðbuèiui, pramogø centrui, sanatorijai ar SPA paslaugas teikianèiai
sveikatingumo oazei. Paskutiniai elektroniniø spynø diegimo darbai
buvo atlikti Druskininkuose, vieðbutyje „Puðynas“, Kaliningrado srityje,
keturiø þvaigþduèiø vieðbutyje „Rosija“, vieðbutyje „Hotel Centra“,
Rygoje. Per ðiø metø birþelio bei liepos mënesius elektronines spynas
planuojama ádiegti dar trijuose þinomuose Lietuvos vieðbuèiuose.
Kodël verta rinktis mus? UAB „BHD“ darbuotojai visada stengiasi
klientui pasiûlyti optimaliausià sprendimà renkantis vieðbuèiø árangà.
Visas iðkilusias problemas sprendþiame greitai ir uþtikrintai, nes daug
dëmesio skiriame spynø garantiniam ir pogarantiniam aptarnavimui.
Didþiuosiuose Lietuvos miestuose turime verslo partneriø, kurie
uþtikrina stabilø ir nepriekaiðtingà elektroniniø spynø darbà.
UAB „BHD“ atstovaujama kompanija „Adellock“ pasiþymi
novatoriðkumu bei funkcionaliø ir kokybiðkø spynø pasiûla. Spynø
atrakinimui naudojamos visos populiariausios ðiø dienø technologijos:
• magnetinës kortelës (kortelës su magnetine juosta);
• lustinës kortelës (kortelëse ámontuotos mikroschemos);
• „Dalaso raktas“ (durys atidaromos prilieèiant monetos dydþio
pakabukà prie spynoje esanèios akutës);
• RF kortelës (speciali kortelë tiesiog prilieèiama prie atitinkamos
spynos vietos ir spyna atsirakina dël skleidþiamo radijo daþnio).
„Adellock“ kompanijos pranaðumas – kambario ir vonios spynø
dizaino suderinimas. Vienodo dizaino ir spalvos mechaninës vonios
kambario spynos leis iðlaikyti norimà interjero stiliø bei suteiks kambariui
jaukumo.
Mechaninis raktas-visraktis, naudojamas avariniam durø
atidarymui, – tai dar vienas svarbus, vieðbuèiø versle praverèiantis
UAB „BHD“ siûlomas produktas. Turëdami toká visraktá galësite
nebesaugoti gausybës raktø bei sutaupysite brangaus laiko, nes, iðkilus
kritinei situacijai, vieðbuèio administratorius atitinkamø veiksmø,
sprendþiant esamà problemà, galës imtis nedelsiant.
Daugeliui gali pasirodyti, kad vieðbuèiø elektroninës spynos yra brangi
ir abejotina investicija. Tai netiesa. Vieðbutyje ádiegus elektronines spynas,
padidëja darbo naðumas, pagerëja teikiamø paslaugø kokybë, labiau
patenkinti bûna sveèiai. Be abejo, ðios „protingos“ spynos uþkerta kelià
personalo piktnaudþiavimui – tinkamai panaudojus ðià technologijà,
neámanoma apgyvendinti sveèiø jø neuþregistravus. Visi ðie privalumai
turëtø palengvinti vieðbuèiø savininkø apsisprendimà.
Susisiekite su mumis ir mes suteiksime Jums iðsamià informacijà
bei pasiûlysime sprendimà, atitinkantá Jûsø poreikius.
UAB „BHD“ informacija
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Informacija
ELEKTRONINËS
VIEÐBUÈIO SPYNOS –
NAUJAS ÁVAIZDIS IR
PUIKI INVESTICIJA
35
Informacija
TARPTAUTINËS PARODOS
RUGSËJIS
SPALIS
FEDOBA – ðokolado, konditerijos gaminiø paroda-mugë. Vieta: Belgija, Briuselis.
Data: 2006 rugsëjo 2-5 d.
Internete: http://www.fedoba.com/
INWEHOT – tarptautinë specializuoja kaviniø, restoranø, naktiniø klubø ir kazino
árangos paroda. Vieta: Rusija, Sankt Peterburgas. Data: 2006 spalio 3-5 d.
Internete: http://www.restec.ru/calendar.en.html
SPECIALITY & FINE FOOD FAIR – kasdienio ir ámantraus maisto renginys. Vieta:
Anglija, Londonas. Data: 2006 rugsëjo 3-5 d.
Internete: http://www.specialityandfinefoodfairs.co.uk/
TRADE EQUIPMENT – tarptautinë specializuota parduotuviø, kaviniø, barø, restoranø ir
vieðbuèiø baldø, árengimø ir árankiø paroda. Vieta: Ukraina, Odesa. Data: 2006 spalio 4-6 d.
Internete: http://www.expohome.com.ua
FOOD & DRINK RIGA – tarptautinë vieðbuèiø, barø, restoranø árangos, maisto ir
gërimø paroda. Vieta: Latvija, Ryga. Data: 2006 rugsëjo 6-9 d.
Internete: http://www.prima.lv/
PIR – vieðbuèiø interjero ir dizaino, árangos ir paslaugø, kulinarijos, gërimø ir maisto
priedø paroda. Vieta: Rusija, Maskva. Data: 2006 spalio 4-7 d.
Internete: http://www.pir.ru/
RIGA FOOD – tarptautinë maisto, maisto gamybos ir pakuoèiø, vieðbuèiø ir
restoranø paslaugø paroda-mugë. Vieta: Latvija, Ryga. Data: 2006 rugsëjo 6-9 d.
Internete: http://www.bt1.lv/rigafood/
GASTROSET – tarptautinë restoranø árangos paroda. Vieta: Èekija, Praha. Data:
2006 spalio 5-7 d.
Internete: http://www.igastroset.cz/
IFHS – INTERNATIONAL FOOD & HOSPITALITY SHOW – tarptautinë vieðbuèiø,
vieðojo maitinimo, maisto ir gërimø paroda. Vieta: Tailandas, Bankokas. Data: 2006
rugsëjo 6-9 d.
Internete: http://www.besallworld.com/food
WINE FESTIVAL – vynuogiø augintojø ir vyno gamintojø paradas. Produkcijos
pristatymai ir degustacijos. Vieta: Moldavija, Kiðiniovas. Data: 2006 spalio 7-8 d.
Internete: http://www.wine-festival.moldexpo.md
FLORIDA RESTAURANT SHOW – maitinimo rinkos paroda-mugë. Vieta: JAV,
Orlandas. Data: 2006 rugsëjo 8-10 d.
Internete: http://www.fraexpo.com/
FINE WINE AND SPIRITS – aukðtos kokybës vyno ir stipriøjø gërimø paroda. Vieta:
Australija, Melburnas. Data: 2006 rugsëjo 11-13 d.
Internete: http://www.wineandspirits.com.au/
FINE FOOD AUSTRALIA, HOTEL AUSTRALIA – tarptautinë Australijos maisto,
gërimø ir vieðbuèiø, restoranø árangos paroda. Vieta: Australija, Melburnas. Data: 2006
rugsëjo 11-14 d.
Internete: http://www.foodaustralia.com.au/
EXPO FOOD & DRINKS YEREVAN – maisto ir gërimø paroda. Vieta: Armënija,
Jerevanas. Data: 2006 rugsëjo 14-17 d.
Internete: http://www.expo.am/
POLAGRA-FOOD – tarptautinë maitinimo rinkos paroda-mugë. Vieta: Lenkija,
Poznanë. Data: 2006 rugsëjo 16-20 d.
Internete: http://www.polagra-food.pl/
HD BOUTIQUE – speciali vaiðingumo rinkos dizaino paroda. Vieta: JAV, Majamis.
Data: 2006 rugsëjo 18-19 d.
Internete: http://www.hdexpo.com/hdexpo/3570/index.jsp
RESTAURANT SHOW – maisto ir vieðojo maitinimo paslaugø paroda. Vieta: Anglija,
Londonas. Data: 2006 rugsëjo 18-20 d.
Internete: http://www.therestaurantshow.co.uk/
EUROPEAN FOODSERVICE SUMMIT – Europos restoranø rinkos lyderiø kongresas.
Vieta: Ðveicarija, Ciûrichas. Data: 2006 rugsëjo 18-20 d.
Internete: http://www.efss.ch
HOTEL – tarptautinë vieðbuèiø ir turizmo paslaugø paroda. Vieta: Slovakija, Banska
Bystrica. Data: 2006 rugsëjo 20-22 d.
Internete: http://www.bbexpo.sk/
COFFEE SHOW CHINA – tarptautinë Kinijos aukðtos kokybës kavos ir arbatos
paroda. Vieta: Kinija, Ðanchajus. Data: 2006 rugsëjo 20-24 d.
Internete: http://www.sdcn.com.cn/en/zhlist.asp
DECOREX INTERNATIONAL + HOTEL@DECOREX – tarptautinë profesionalaus
interjero dizaino paroda, skirta keturiø ir penkiø þvaigþduèiø vieðbuèiø sektoriaus architektams,
dizaineriams, vadovams. Vieta: Anglija, Londonas. Data: 2006 rugsëjo 24-27 d.
Internete: http://www.decorex.com/
HOGATEC, INTERCOOL, INTERMEAT, INTERMOPRO – tarptautinë vieðbuèiø,
kulinarijos ir vieðojo maitinimo paroda, ðaldyto maisto, ledø, ðaldymo árangos, mësos,
kasdieniø produktø mugës. Vieta: Vokietija, Duseldorfas. Data: 2006 rugsëjo 24-27 d.
Internete: http://www.hogatec.de/
PROXIMA RESTAURATION – maitinimo paslaugas teikianèiø ámoniø atstovø verslo
susitikimas. Vieta: Prancûzija, Paryþius. Data: 2006 spalio 11-12 d.
Internete: http://www.proximumgroup.com/
SIHRE – tarptautinë vieðbuèiø ir restoranø árangos paroda. Vieta: Bulgarija, Sofija.
Data: 2006 spalio 12-15 d.
Internete: http://www.bulgarreklama.com/
PA.BO.GEL. – restoranø ir maisto paroda. Vieta: Italija, Roma. Data: 2006 spalio 14-17 d.
Internete: http://www.dmpubbliespo.it/home_eng.html
GASTRONOMY SHOW – gastronomijos paroda. Tuo paèiu metu vyks paroda
„Romhotel“ (tarptautinë architektûros, árangos, medþiagø ir baldø vieðbuèiams,
restoranams, kazino paroda, turizmo reikmenys ir paslaugos.) Vieta: Rumunija,
Bukareðtas. Data: 2006 spalio 19-22 d.
Internete: http://www.romhotel.ro/
HOTELEX – tarptautinë Kinijos vieðbuèiø árangos ir reikmenø, baldø paroda. Vieta:
Kinija, Dalian. Data: 2006 spalio 20-22 d.
Internete: http://www.sinoexhibition.com/eweb/zhanlan/
SIAL – tarptautinë restoranø ir maitinimo rinkos paroda. Vieta: Prancûzija, Paryþius.
Data: 2006 spalio 23-25 d.
Internete: http://www.sial.fr/
INTERBEV – ávairiø gërimø paroda-mugë. Vieta: JAV, Las Vegasas. Data: 2006
spalio 23-25 d.
Internete: http://www.interbev.com/
HOTEL BOLZANO – tarptautinë paroda-mugë, skirta vieðbuèiø, barø ir restoranø
verslo atstovams. Vieta: Italija, Bolzano. Data: 2006 spalio 23-26 d.
Internete: http://www.fierabolzano.it/hotel2006/
GASTRO-INVEST-HOTEL – vieðbuèiø ir vieðojo maitinimo rinkø produktø ir paslaugø
paroda. Vieta: Lenkija, Poznanë. Data: 2006 spalio 25-28 d.
Internete: http://invest-hotel.mtp.pl/en/
TALLINN FOODFEST – maisto paroda-mugë. Vieta: Estija, Talinas. Data: 2006
spalio 26-28 d.
Internete: http://www.profexpo.ee/foodfest/
HOSTELCO – tarptautinë vieðbuèiø ir restoranø árangos paroda. Vieta: Ispanija,
Barselona. Data: 2006 spalio 26-30 d.
Internete: http://www.hostelco.com/
SALONE DEL GUSTO – kokybiðkø maisto produktø ir „lëto maisto“ (slow food)
paroda. Vieta: Italija, Turinas. Data: 2006 spalio 26-30 d.
Internete: http://www.salonedelgusto.it/
AAGE – EXPO D‘AUTUNNO – amatai, kulinarija ir vynas. Vieta: Italija, Biella.
Data: 2006 spalio 28-lapkrièio 5 d.
Internete: http://www.biellafiere.com/aage.html
TEA & COFFEE WORLD CUP – tarptautinis arbatos ir kavos gamintojø ir
prekybininkø suvaþiavimas, arbatos ir kavos paroda. Vieta: Kinija, Ðanchajus. Data:
2006 rugsëjo 26-28 d.
Internete: http://www.tcworldcup.net/
BASLER WEINMESSE – Basle vyno paroda-mugë. Vieta: Ðveicarija, Basle. Data:
2006 spalio 28-lapkrièio 5 d.
Internete: http://www.weinweb.ch/ca/bt/kg/
WORLD FOOD MOSCOW – tarptautinë maisto ir gërimø paroda. Vieta: Rusija,
Maskva. Data: 2006 rugsëjo 26-29 d.
Internete: www.world-food.ru/
FOOD CIRCUS – iðvaþiuojamojo maitinimo paroda-mugë. Vieta: Vokietija,
Dortmundas. Data: 2006 spalio 30-31 d.
Internete: http://www.westfalenhallen.de/english/1143.php
ITBA – tarptautinë vieðbuèiø, sveikatingumo centrø, atostogø planavimo paroda.
Vieta: Ukraina, Kijevas. Data: 2006 rugsëjo 28-30 d.
Internete: http://www.cep.com.ua/rus/1/5
WORLD FOOD UKRAINE – tarptautinë maisto ir gërimø technologijø paroda. Vieta:
Ukraina, Kijevas. Data: 2006 spalio 31-lapkrièio 3 d.
Internete: www.worldfood-ukraine.com/
RESTORANØ VERSLAS3/2006
Informacija
Platesná parodø sàraðà rasite internete: http://parodos.meniu.lt
37
38
Informacija
MENIU.LT ÁMONIØ RODYKLË
MAISTO PRODUKTAI
„Almarûnas” UAB (taip pat prieskoniai)
Sietyno g. 8, Vilnius,
tel.: (8 5) 2706669, 2169648
„Danisco Sugar Panevëþys” AB (realizacijos skyrius)
Ámoniø g. 22, Panevëþys,
tel. (8 45) 503661
„Litbana” BÁ UAB (vaisiai ir darþovës)
Kirtimø g. 57D, Vilnius,
tel. (8 5) 2601933
„Margiris” UAB (taip pat árengimai deðrainiams)
A. Gustaièio g. 6-1, Kaunas,
tel. (8 37) 225278
„Ogmios prekyba” UAB (prieskoniai ir priedai)
M. Ðleþevièiaus g. 7, Vilnius,
tel. (8 5) 2484101
„Steikvila” UAB (ðvieþia mësa ir mësos gaminiai)
Dûmø g. 3, Vilnius,
tel. (8 5) 2606864
„Struèiø genetikos centras” ÞÛK (strutienos produktai)
Europos pr. 124, Kaunas,
tel. (8 37) 337910
„Vilkë” UAB (mësa ir mësos gaminiai)
Ðilgaliai, Pagëgiø sav., Tauragës apsk.,
tel. (8 46) 390222
„MBR parduotuviø ir restoranø áranga“ BÁ UAB
(taip pat baldai ir barai)
Kirtimø g. 49B, Vilnius,
tel. (8 5) 2660008
„Rolvika” UAB
Kirtimø g. 59, Vilnius,
tel. (8 5) 2602088
„Spekas” ir Ko UAB
(taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai)
Laisvës pr. 125A, Vilnius,
tel. (8 5) 2740380
„Vendor Lietuva” UAB (taip pat kava)
Sporto g. 11, Vilnius,
tel. (8 5) 2611242
INDAI, ÁRANKIAI, INVENTORIUS
„Arkietë” UAB
„Vyno slënis“ UAB (vynai ir konjakas)
Savanoriø pr. 22, Vilnius,
tel. (8 5) 2138469
„Ðiauliø tara“ UAB (vynai ir konjakas)
Liejyklos g. 4, Ðiauliai,
tel. (8 41) 450388
„Vilkmergës alus“ UAB (alus)
Antakalnio III k., Ukmergës r.,
tel. (8 340) 63770
Konstitucijos pr. 15/5 (biuras), Vilnius,
tel. (8 5) 2711818
„Balticdecor” UAB
Ðvitrigailos g. 40A, Vilnius,
tel. (8 5) 2333037
„Mantvilë” UAB
Taikos g. 100C, Kaunas,
tel. (8 37) 353323;
Dubysos g. 37, Klaipëda,
tel. (8 46) 300592
„Puodeliai.lt” IÁ (taip pat iðkabos, reklama)
Popieriaus g. 106-12, Vilnius,
tel. (8 5) 2353008
„Sangaida” UAB
(taip pat áranga, higienos ir ðvaros prekës, staltiesës)
Paneriø g. 20A, Vilnius (filialai: Klaipëdoje, Kaune)
tel. (8 5) 2161223
„Scilis” UAB
A. Mickevièiaus g. 2, Vilnius,
tel. (8 5) 2724411
KAVA, ARBATA
BALDAI IR BARAI
ALKOHOLINIAI GËRIMAI
„Esida” UAB
Þirniø g. 10, Vilnius,
tel. (8 5) 2152237
„Eurokornus” UAB
(taip pat kavos aparatai, alkoholiniai gërimai)
V. Putvinskio g. 72, Kaunas,
tel. (8 37) 407130
„Gurmelitas” UAB (taip pat áranga)
Aludariø g. 2, Vilnius,
tel. (8 800) 22212
„Kavinukas” UAB
Ateities g. 10, Vilnius,
tel. (8 5) 2796741
„Ogmios prekyba” UAB
M. Ðleþevièiaus g. 7, Vilnius,
tel. (8 5) 2484101
„Paulig Baltic” AS atstovybë (taip pat prieskoniai)
Laisvës pr. 125, Vilnius,
tel. (8 5) 2479611
„Ðvieþia kava” UAB
Savanoriø pr. 22, Vilnius,
tel. (8 5) 2332782
„Baldø sistemos” UAB
Dariaus ir Girëno g. 25, Vilnius,
tel. (8 5) 2164306
„Dalios baldai” UAB (taip pat indai ir ðviestuvai)
Þirmûnø g. 70, Vilnius,
tel. (8 5) 2775748
„Ekspozicijø sistemos” UAB
Dariaus ir Girëno g. 25, Vilnius,
tel. (8 5) 2164306
„Lauksva” UAB
P. Vaièaièio g. 13, Ðakiai,
tel. (8 345) 60538
PROJEKTAVIMAS, ÁRENGIMAS
„Prustitas” UAB (daþai interjerui ir eksterjerui)
Linkmenø g. 28-307, Vilnius,
tel. 8 687 89994
MUZIKA, VAIZDAS, APÐVIETIMAS
„Audiotonas” UAB
Neries krantinë 14, Kaunas,
tel. (8 37) 750505
VIRTUVËS IR BARO ÁRANGA
„Arvitra Baltic” UAB
(taip pat indai ir árankiai, baldai ir barai)
S. Þukausko g. 49, Vilnius,
tel. (8 5) 2102227
„E. Vyðniauskaitës” IÁ
Paneriø g. 51, Vilnius,
tel. (8 5) 2306480
„Gastrolinija” UAB
(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo
indai ir árankiai)
Kàstyèio g. 16, Palanga,
tel. 8 675 02690
„Hotel and Gastro” UAB
Kalvarijø g. 125, Vilnius,
tel. (8 5) 2306480
„Árangos detaliø sistema” UAB (servisas)
Kirtimø g. 49B, Vilnius,
tel. (8 5) 2660667
„Kompanija Vitrum” UAB
(taip pat projektavimas, árengimas, baldai, barai, stalo
indai ir árankiai)
S. Þukausko g. 1, Vilnius,
tel. (8 5) 2788022
„Megaomas” UAB
Taikos pr. 15 (PC „Avitela“), Klaipëda,
tel. (8 46) 381917
APSKAITOS SISTEMOS IR ÁRANGA
„UCS Baltic” UAB
Mindaugo g.14B, Vilnius,
tel. (8 5) 2107247
Filialai: Kaune, Klaipëdoje, Ðiauliuose, Rygoje
„Baltic Hotel and Restaurant Systems”
Gedimino pr. 50, Vilnius
tel. 8 699 90398, 8 699 18722
„Brio Enginering”
Gertrûdes iela 88, Riga, Latvia
tel./faks (+371) 7365848
DARBO DRABUÞIAI, TEKSTILË
„Korlëja ir Ko” UAB
Gerovës g. 29, Vilnius,
tel. (8 5) 2677252
„Preda” ir Ko UAB
(taip pat stovai bei aksesuarai vynui, ávairûs termometrai)
Fabijoniðkiø g. 2-159, Vilnius,
tel. (8 5) 2768714
IÐKABOS, REKLAMA
„Strateginiø projektø vystymo grupë” UAB
Konstitucijos pr. 23C-618, Vilnius,
tel. (8 5) 2735919
„Vaizdinë dizaino idëja” UAB
Ðv. Ignoto g. 5-123, Vilnius,
tel. (8 5) 2121490
RENGINIØ ORGANIZAVIMAS
„O-Trys” teatras
Kæstuèio g. 59-39, Kaunas,
tel. (8 37) 225571, 8 676 07501
KONSULTACIJOS
„VR-Trading” UAB
(kokybës sistemos, auditas, personalo mokymai)
K. Petrausko g. 26-307, Kaunas,
tel. (8 37) 333045
KITA
LRVVKA – Lietuvos restoranø vyriausiøjø virëjø ir
konditeriø asociacija
P. d. 2453, Vilnius, tel. (8 5) 2723370, info@lrvvk.lt,
svetainë: www.lrvvk.lt
LBA – Lietuvos barmenø asociacija
Laikinoji bûstinë: Konstitucijos pr. 23, Vilnius,
tel./faks. (8 5) 2735919, info@barmenai.lt,
svetainë: www.barmenai.lt
LBKA – Lietuvos barbekiu kepëjø asociacija
S. Konarskio g. 32-28, Vilnius,
svetainë: www.grilis.com
LVRA – Lietuvos vieðbuèiø ir restoranø asociacija
Jasinskio g. 16, Vilnius,
tel./faks. (8 5) 2497478, faksas 2723327,
el. p. info@lvra.lt
VKI – Valstybinë kalbos inspekcija
Þvejø g. 14, Vilnius,
tel. (8 5) 2723380, faksas 2723327,
el. p. vki@takas.lt, svetainë: http://vki.lrs.lt
VMVT – Valstybinë maisto ir veterinarijos tarnyba
Siesikø g. 19, Vilnius,
tel. (8 5) 2404361, faksas 2404362,
el. p. vvt@vet.lt, svetainë: www.vet.lt
VTAKT – Valstybinë tabako ir alkoholio tarnyba
Konstitucijos pr. 23, Vilnius,
tel./faks. (8 5) 2725746, faksas 2723401
el. p. tarnyba@vtakt.lt, svetainë: www.vtakt.lt
LSA – Lietuvos someljë asociacija
Savanoriø pr. 22, Vilnius,
tel. 8 687 89994, el. p. info@somelje.lt,
svetainë: www.somelje.lt
Dël reklamos leidinyje kreiptis
Vilniuje tel. (8 5) 2735919,
Kaune tel. (8 37) 705627
ÁRANGA VIEÐBUÈIAMS
„BHD” UAB
Metalo g. 2A/7-204, Vilnius,
tel. (8 5) 2306148
3/2006
RESTORANØ VERSLAS