Tästä linkistä saat tulostettua laitteen

Innovatiiviset ProQ™ -grillaustuotteet
BBQ Smoker -savustimen manuaali ja
käyttöohjeet
Maahantuoja Suomen Savustintukku
Uunirinne 2, 01200 VANTAA
09 - 876 1205
WWW.SAVUSTINTUKKU.FI
Sisällys
®
Ohjeita - BBQ Smoker -savustimen kokoaminen ja käyttö
Vinkkejä ja neuvoja - Miten saat eniten irti BBQ Smoker -savustimesta
Reseptejä - Yksityiskohtaisia, vaihe vaiheelta eteneviä ohjeita, joilla onnistut valmistamaan
mahtavan makuisia grilliherkkuja
Lisäohjeita…
Muistiinpanoja…
Vaikka tämän kirjasen tarkoituksena on auttaa sinua käyttämään uutta BBQ
Smoker -savustinta, se ei kuitenkaan ole täysin tyhjentävä opas.
Suosittelemme, että tutustut seuraaviin lisäohjeisiin halutessasi oppia
aiheesta lisää:

Internetissä
www.savustintukku.fi – Vinkkejä, reseptejä ynnä muuta.
21
Hyödyllisiä välineitä…
Grillin osat…
Suosittelemme seuraavien välineiden käyttöä:
Lämpömittari – Käytä mieluiten elektronista lämpömittaria. Sen avulla
on helpoin arvioida, onko ruoka saavuttanut täydellisen
kypsyysasteen.
Hiilensytytin – kenties helpoin tapa sytyttää tuli ilman sytytysnesteitä.
Grillihanskat – valmistetaan yleensä nahasta, mutta nyt myös
silikonista. Ne suojaavat käsiäsi palovammoilta.
Marinadiruisku – hyvä apuväline suolaliemen ja marinadin
ruiskuttamiseksi syvälle lihaan.
Grillikyljen kypsennysritilä – hyvä väline grillikyljen kypsentämiseksi,
koska se mahdollistaa lämmön ja savun tasaisen leviämisen. Tällöin
voit myös grillata suurempia määriä.
20
1
Turvallisuus ja takuu…
Kylmäsavugeneraattori…
Turvallisuusohjeet
Lue seuraavat ohjeet ennen savustimen käyttöä ja noudata niitä
estääksesi vakavat vammat, kuolemanvaaran tai tulipalon syttymisen.












Savustin on tarkoitettu ainoastaan ulkokäyttöön. Älä käytä sitä sisällä tai
suljetussa tilassa.
Sijoita savustin kovalle, tasaiselle ja syttymättömälle alustalle.
Älä jätä savustinta valvomatta ja pidä lapset ja lemmikit aina loitolla laitteesta.
Varmista, että laitteen ja herkästi syttyvien kohteiden, kuten pensaiden, puiden,
puisten alustojen ja rakennusten välillä on aina vähintään 25 cm:n etäisyys.
Älä siirrä kuumaa savustinta.
Käytä aina grilli- tai uunihanskoja pintojen kuumuuden vuoksi.
Hankaavien puhdistusaineiden tai terävien esineiden käyttö vahingoittaa
pinnoituksia.
Toimi erittäin varovaisesti lisätessäsi hiiliä tai puuta savustimeen.
Älä käytä sytytyshiiltä tai sytytysnesteitä. Suosittelemme luonnonhiilellä tai
hiilibriketeillä toimivan hiilensytyttimen käyttöä.
Sammuta hiilet ja tuhka käytön jälkeen ja ennen kuin jätät savustimen vaille
valvontaa.
Noudata tervettä järkeä ja varovaisuutta käyttäessäsi savustinta.
Savustimen puhdistamiseen tarvitaan ainoastaan mietoa, lämmintä saippuavettä.
Takuu
2
Suomen savustintukku myöntää tämän hiilikäyttöisen savustimen alkuperäiselle
ostajalle vuoden takuun myyntipäivästä alkaen valmistusvirheistä tai viallisten
materiaalien käytöstä johtuvissa tapauksissa. Takuuehtojen mukaisten korvauksien tai
uuden korvaavan tuotteen saamiseksi pyydämme lähettämään sähköpostia
asiakaspalveluumme osoitteeseen asiakaspalvelu@savustintukku.fi. Savustintukun
takuuehtojen mukaisiin velvoitteisiin sovelletaan seuraavia rajoituksia.
 Takuu ei kata savustimia, jotka ovat tavanomaisen käytön, ruostumisen,
väärinkäytön, epäasianmukaisen ylläpidon, epäasianmukaisen käytön, savustimen
osien purkamisen seurauksena ja/tai sen seurauksena muuttuneet tai
vahingoittuneet, että muut kuin Savustintukun tai Mac's BBQ Ltd:n hyväksymät
työntekijät/jälleenmyyjät ovat yrittäneet korjata laitetta.
 Takuu ei kata pintanaarmuja eikä pinnalle kuumuudesta aiheutuneita vaurioita,
joiden katsotaan olevan tavanomaista kulumista.
 Käytämme harkintaamme, kun on kyse takuun kattamien vahingoittuneiden
laitteiden korjaamisesta tai korvaamisesta.
 Takuu koskee ainoastaan alkuperäistä ostajaa, eikä sitä voi siirtää tai luovuttaa
mahdollisille myöhemmille ostajille.
Edellä mainittuja poikkeuksia lukuun ottamatta Mac’s BBQ Ltd ei myönnä muita
pikatakuita. Kaupaksi käymistä ja tiettyyn käyttötarkoitukseen soveltuvuutta koskevat
epäsuorat takuut ovat voimassa vuoden ostopäivästä alkaen.
ProQ™ -kylmäsavugeneraattori tuottaa savua jopa 10 tunnin ajan ProQ™ -puupurulla.
Lopputulos saattaa vaihdella poltetusta puulajista sekä siitä riippuen, käytätkö jotakin
muuta purumerkkiä. Kylmäsavugeneraattorin voi sijoittaa ulkogrilliin (jos siinä on
kansi), savustimeen tai sopivaan säiliöön, kuten vanhaan metalliseen arkistokaappiin
tai jääkaappiin. Huomaa, että vaikka laite on kylmäsavugeneraattori, se tuottaa jonkin
verran erittäin kuumaa kytevää tuhkaa, mikä vaikuttaa säiliön valintaan.
Kylmäsavustus on prosessi, jolla parannetaan ruoan maistuvuutta mutta myös sen
säilyvyyttä yhdessä perinteisten säilöntämenetelmien kanssa käytettynä.
Kylmäsavustus tapahtuu yleensä matalassa lämpötilassa (alle 32°C). Lisäohjeita
Internet-sivuiltamme (www.savustintukku.fi).
Huom!
1. Älä käytä puulajeja, jotka on käsitelty kemiallisesti tai joiden alkuperä on
tuntematon. Saatat pilata elintarvikkeet ja ääritapauksissa vahingoittaa
terveyttäsi.
2. Älä kylmäsavusta yli 32°C lämpötilassa. Vallitseva lämpötila vaikuttaa
voimakkaasti siihen, milloin on mahdollista kylmäsavustaa ja milloin ei.
3. Älä jätä savustinta valvomatta. Lapset ovat ihania mutta uteliaita olentoja, joten
valvo heidän turvallisuuttaan ja varmista, etteivät he (tai lemmikit) pääse
koskettamaan savustinta tai leikkimään sillä käytön aikana.
19
Docin kylmäsavulohi…
Laitteen kokoaminen…
Makea, viskisavustettu lohi
20 g suolaa
10 ml hunajaa
50 ml viskiä per lohikilo
Minigrip-pussi
Tuore lohifilee tai lohen kylkipala
1. Hiero suuri osa suolasta kalan pintaan ja laita loput minigrip-pussiin.
2. Hiero hunaja kalan pintaan ja laita kala pussiin.
3. Lisää 15 ml viskiä ja sulje pussi. Ravistele sitä, jotta ainekset leviävät
tasaisesti.
4. Pidä jääkaapissa yön yli.
5. Juo huviksesi loput 35 ml viskiä tarkistaaksesi, soveltuuko se kalan
savustamiseen. Määrää voidaan mukauttaa omien makumieltymyksiesi
mukaisesti.
6. Huuhtele kala seuraavana päivänä nopeasti kylmällä vedellä. Taputtele
kuivaksi ja jätä vetäytymään viileään paikkaan - mieluiten jääkaappiin kahden tunnin ajaksi.
7. Kylmäsavusta vähintään 10 tunnin ajan. Savustusajan pituus riippuu
täysin makumieltymyksistäsi. Emme suosittele alle 10 tunnin pituista
savustusaikaa, mutta saatat kuitenkin haluta savustaa kalaa pidempään.
Toiset savustavat lohta jopa 30 tunnin ajan.
8. Kun olet poistanut kalan savustimesta, kääri kala muovikelmuun tai
vakumoi se. Anna vetäytyä pari päivää ennen kuin leikkaat fileen ohuiksi
viipaleiksi ja syöt sen.
18
3
Ruoan savustaminen on helppoa…
Helppoa kuin mikä
Elintarvikkeita savustettaessa on hidastettava kypsennysprosessia ja vältettävä
kiusausta "näperrellä" ruoan kanssa, koska ruoan savustaminen todella parantaa sen
makua. Ruoka on kysennettävä 100-125°C lämpötilassa (lämminsavustus). Voit
savustaa millaisia elintarvikkeita haluat, kuten kasviksia, suurikokoisia lihapaloja, jopa
kokonaisia kalkkunoita. Suhteellisen pienellä laitteella on mahdollista valmistaa suuria
määriä ruokaa. ProQ™ Smoker -savustimessa on runsaasti innovatiivisia ominaisuuksia,
joiden ansiosta sitä on helppo käyttää. Kerromme seuraavaksi lisää ominaisuuksista ja
esittelemme elintarvikkeiden savustukseen liittyviä termejä:
Vesimalja - ruoan ja tulen väliin sijoitettava vesimalja toimii suojana, jonka ansiosta on
lähes mahdotonta saada ruokaa palamaan pohjaan. Vesimalja vakauttaa
kypsennyslämpötilaa ja takaa kostean kypsennysympäristön. Vinkki: lisää vesipannuun
olutta, viiniä ja/tai yrttejä lisätäksesi makua ruokaan.
Mausteseos – kuiva tai kostea mauste- ja yrttiseos, joka levitetään (hierotaan)
savustettavan tuotteen pintaan.
Puu – savustuspuuta on saatavilla monessa muodossa, kuten palasina, lastuina,
jauheena ja puruna. Sitä on myös saatavilla monenmakuisena, aina omenasta
saksanpähkinään. Vinkki: käytä vain sellaista puuta, jonka tiedät olevan
käsittelemätöntä, tai mikä vielä parempaa, osta puu asiantuntevalta jälleenmyyjältä.
Ks. auktorisoidut ProQ™ -jälleenmyyjät.
Kypsennysritilä – savustettava tuote asetetaan tälle savustimen ritilälle.
Hiili – kuten puutakin, hiiltä on saatavissa monessa muodossa, joko suurempina
kappaleina tai briketteinä. Hiili toimii lämmönlähteenä eikä sen pitäisi asianmukaisesti
käytettynä luovuttaa makua ruokaan. Anna hiilien palaa, kunnes pinnalla on harmaa
tuhkakerros (kartutettuasi kokemustasi grillaajana voit pyrkiä pidentämään
palamisaikaa erilaisten tekniikkojen avulla). Vinkki: käytä aina korkealaatuista hiiltä ja
muista, että jotkin hiililaadut sisältävät haitallisia sidosaineita.
Hiilensytytytin – tämän erinomaisen keksinnön avulla voit sytyttää hiilet ilman
nestemäisiä sytytysaineita. Tarvitset vain vähän rullalle käärittyä sanomalehtipaperia
ja saat hiilet syttymään nopeasti, turvallisesti ja siististi. Näin voit myös täyttää
hiilikorin helposti. Vinkki: käytä umpinaisia jalkineita käsitellessäsi kuumia hiiliä.
Hyvälaatuiset grillihanskat ovat myös tärkeät.
Lämpömittari – olennaisen tärkeä väline, jolla selvität ruoan kypsyysasteen. Työnnä
mittari savustettavan tuotteen paksuimpaan kohtaan (varo luita, koska ne vääristävät
mittarin lukemia). Lämpömittarin lukemasta näkyy, onko ruoka saavuttanut halutun
lämpötilan. Manuaalin lopussa on lämpötila-asteikko. Vinkki: jotkin lihat muuttuvat
savustettaessa vaaleanpunaisiksi, mikä ei siis tarkoita, että ne ovat jääneet raaoiksi.
4
Juustot…
Kylmäsavujuusto
Lyhytkestoinen kylmäsavustus (sopii juuston savustamiseen) onnistuu
seuraavaa menetelmää noudattaen:
1. Sytytä 4-5 hiilibrikettiä. Kun niiden pinta on muuttunut
harmaaksi, aseta ne kypsennystilaan (tämäntyyppisessä
savustamisessa ei tarvita hiilikoria).
2. Peitä briketit puupurulla (kupillinen riittänee), jolloin puru alkaa
kyteä ja brikettien luovuttama lämpö alenee. Tämä tuottaa
savua noin tunnin ajan.
3. Aseta vesimalja omalle paikalleen aivan tulen yläpuolelle ja täytä
se vedellä tai jätä tyhjäksi. Tämä riippuu lämpötilasta, koska
saatat tarvita kylmää vettä pitääksesi laitteen sisällä vallitsevan
lämpötilan alle 30 asteessa.
4. Aseta juusto kypsennysritilälle ja peitä kannella (älä sulje kannen
ilmaventtiiliä vaan jätä se täysin auki).
17
Vinkkejä…
Suolaaminen…
Suolaliemet
Pikavinkkejä
Suolaliemiä käytetään yleensä valkoiselle lihalle, kuten kalalle tai siipikarjanlihalle, ja
niiden ansiosta lopputulos on usein mehukkaampi ja maukkaampi. Prosessi parantaa
lämmin- tai kylmäsavustetun ruoan makua. Ennen kuin aloitat, muistutamme
muutamasta perussäännöstä.
Astiat – koska suolaliemet ovat pohjimmiltaan suolaliuoksia, astioiden on oltava
puhtaita ja ei-reagoivasta aineesta valmistettuja. Muovi-tai lasiastiat käyvät hyvin.
Ennen kuin laitat lihan suolaliemeen, muista, että suolaliemen lämpötilan on oltava
noin 3-4°C ja että samaa lämpötilaa on ylläpidettävä koko prosessin ajan. Lämpötilaa
on helppo valvoa hyvälaatuisen digitaalisen lämpömittarin avulla. Varmista, että liha
peittyy kokonaan suolaliemeen. Suolaliemiä EI saa käyttää uudelleen.




Perussuolaliemi
1/4 kupillista suolaa
1/4 kupillista fariinisokeria
4 kupillista vettä
Yhdistä suola, sokeri ja vesi keskikokoisessa kulhossa. Sekoita voimakkaasti, kunnes
kaikki suola ja sokeri on liuennut. Kaada seos lihan, siipikarjanlihan tai kalan päälle.
Liota useiden tuntien ajan tai yön yli. Perusohjeeseen voi myös lisätä yrttejä tai
mausteita.



Ks. ruokaohje sivulla 13.
Kuivasuolaus
Kuivasuolausta käytetään nykyään ensisijaisesti kaupallisessa toiminnassa, koska
siten on nopeampi suolata lihaa. Kyse on kuitenkin hyvin helposta menetelmästä,
jota voi käyttää myös kotioloissa.
Kuivasuolaukseen käytetään suolaa - tavallinen pöytäsuola käy hyvin (älä käytä
jodisuolaa) - ja sokeria sekä mahdollisesti yrttejä ja mausteita makua antamaan.
16



Käytä vesimaljassa aluksi kuumaa vettä. Laite saavuttaa siten paljon
nopeammin toivotun lämpötilan.
Varmista, että kannen ilmaventtiili on täysin auki käytön aikana.
Jollei venttiili ole auki, ilmavirta estyy ja tuli saattaa sammua.
Ruoka ei kypsenny katsellessasi. Aina kun avaat kannen katsoaksesi,
miltä ruoka näyttää, kestää 30 minuuttia, ennen kuin savustin
saavuttaa jälleen toivotun lämpötilan. Ruoan kypsymistä ei tarvitse
pitää silmällä, kun totut käyttämään savustinta ja seuraat
lämpömittarin lukemia.
Aloita ensikokeilut pienellä määrällä puuta, koska ruoka
"ylisavustuu" helposti, ja muista, että savunmaun aikaan saamiseksi
tarvitaan vain vähän savua. Laitteesta ei pidä nousta savua, koska se
jättää usein ruoan nokiseksi, jolloin lopputulos ei maistu hyvältä.
Käytä hyvälaatuista puuhiiltä tai hiilibrikettejä. Jotkin hiilityypit
sisältävät pahanmakuisia täyteaineita ja saattavat antaa ruoalle
epämiellyttävän maun.
Osta hyvälaatuisia ruoka-aineita - sillä on todella suuri merkitys.
Anna ruoan temperoitua ottamalla se jääkaapista vähintään 30
minuuttia ennen kypsentämistä. Huoneenlämpöinen liha imee
enemmän savunmakua itseensä.
Käytä vain testattua, ei-pihkaista puuta. Ks. taulukko manuaalin
lopussa.
Yritä saada kaarnatonta puuta, koska kaarnassa voi olla hyönteisiä ja
muita ikäviä yllätyksiä, jotka saattavat olla myrkyllisiä.
Mikä tärkeintä - kokeile! Kokeile erilaisia puulajeja, mausteseoksia ja
marinadeja, kunnes löydät makunystyröitäsi miellyttävän
yhdistelmän. Olemme koonneet muutamia ohjeita tähän kirjaseen,
mutta voit toki vapaasti muunnella niitä.
5
Ensimmäinen käyttökerta…
Ehdotamme, että noudatat ensimmäisellä käyttökerralla seuraavia
yksinkertaisia ohjeita. Niiden avulla saat hyvän käsityksen siitä, miten
kaikki toimii.
Kylmäsavustuksen taito…
Kylmäsavustus kylämäsavugenaraattorilla (lisävaruste)
Kokonainen kana
Tarvikkeet: hiiltä, grilli- tai uunihanskat, sanomalehteä, hiilensytytin,
sytytin/tulitikkuja, puhdasta vettä, yrttejä, mausteita, savustettavat elintarvikkeet.
Tuli – täytä hiilensytytin hyvälaatuisilla hiilillä, aseta rullalle käärittyä sanomalehteä
pohjassa oleviin aukkoihin, varmista, että sytytin on palamattomalla alustalla (kuten
esimerkiksi savustimen hiilikorissa) ja sytytä sanomalehti palamaan. Hiilien pitäisi olla
käyttövalmiina noin 20 minuutin kuluttua. Kaada hiilet hiilikoriin.
Vesimalja – täytä vesimaljasta noin ¾ kuumalla vedellä (jolloin savustin saavuttaa
nopeammin oikean kypsennyslämpötilan) ja aseta se kypsennystilaan. Aseta
kypsennystila pohjaosaan.
Elintarvikkeet – kun olet valmistellut elintarvikkeet ja ottanut ne jääkaapista, voit nyt
asettaa ne kypsennysritilälle aivan vesimaljan yläpuolelle. Jos haluat kypsentää suurempia
määriä käyttäen toista (tai kahta) kypsennysastiaa, voit laittaa nekin valmiiksi ja asettaa ne
pohjaosan päälle. Suosittelemme, ettet käytä useampaa kuin kolmea kypsennysastiaa
kerralla, koska laitteen korkeuden kasvaessa siitä tulee myös epävakaampi. Vinkki: koska
elintarvikkeet ovat keskeisimmässä osassa, osta vain parasta laatua.
Savu – laita kansi ylimmän kypsennyastian päälle, avaa pohjaluukku ja aseta puulastut
tai -palat suoraan hiilien päälle. Varo - hiilet ovat KUUMIA! Sulje luukku. VARMISTA,
ETTÄ KANNEN ILMAVENTTIILI ON AUKI. Jos suljet sen, tuli sammuu. Säädä lämpötilaa
pohjaosan ilmaventtiileillä. Jos avaat aukkoa suuremmaksi, lämpötila nousee. Jos
suljet aukon, lämpötila alenee. Voit lisätä puuta kypsennyksen aikana saadaksesi
aikaan enemmän savua, mutta jos olet ensimmäistä kertaa asialla, lisää alussa vain
kourallinen lastuja. Jos ruoassa ei ole mielestäsi riittävästi savun makua, lisää lastujen
määrää seuraavalla kerralla.
Paras osuus – Kypsennettyäsi ruokaa noin 3,5 tunnin ajan (kypsennyslämpötila 100125°C) kanan pitäisi olla valmista. Tarkista asia lämpömittarilla. Älä kiinnitä
digitaalimittaria kuuman savustimen kylkeen, se sulaa.… Lihan sisälämpötilan olisi
oltava vähintään 75°C.
6
Kylmäsavustus onnistuu helposti ProQ™ Cold Smoke Generator -kylmäsavugeneraattorilla, jollaisen voit
ostaa erillisenä jälleenmyyjältäsi tai tilata suoraan osoitteesta www.savustintukku.fi
ProQ™ -kylmäsavugeneraattori tuottaa savua 8-10 tunnin ajan Savustintukun puupurulla. Lopputulos
vaihtelee poltetusta puulajista sekä siitä riippuen, käytätkö jotakin muuta purumerkkiä.
Kylmäsavustus on prosessi, jolla parannetaan ruoan maistuvuutta mutta myös sen säilyvyyttä yhdessä
perinteisten säilöntämenetelmien, kuten suolaus, kanssa käytettynä. Kylmäsavustus tapahtuu yleensä
matalassa lämpötilassa (1-20 °C). Jos ulkoilman lämpötila on tätä korkeampi, onnistuu kylmäsavustus vain
jääkapissa. Myös liika ilmankosteus voi haitata kylmäsavustusta, sateisena päivänä kannattaa
savustumaan laittaa kerrallaan vähemmän tavaraa kuin kuivalla ilmalla, näin varmistat että ruoka
savustuksen aikana myös kuivuu.
KYLMÄSAVUKALA
Savusta vain fileoitua ja ruodotonta kalaa. Käytä vain ehdottoman tuoretta kalaa. Jos haluat savustaa
nahattoman fileen niin laita fileen alle voipaperin pala, jotta se ei tartu kiinni, tai kylmäsavusta filee
koukkuun ripustettuna. Yleisimpien kirjolohen ja merilohen lisäksi kannattaa kokeilla mm. nieriää, siikaa ja
kuhaa. Kehuttuja ovat myös hauki, särki ja silakka.
Koska kylmäsavukalaa ei kypsennetä pitää hauen, ahvenen, kiisken ja mateen fileet pakastaa vähintään
yhden vuorokauden ajaksi ennen savustusta (mutta sulata ja suolaa fileet ennen savustusta), jotta
mahdolliset loiset tuhoutuvat. Muita kaloja ei tutkimuksen mukaan tarvitse pakastaa.
Suolaa fileet ennen savustusta (hienolla) merisuolalla, johon voit lisätä sekaan hiukan sokeria ja mausteita.
Anna maustua 12 tuntia. (silakkafileille riittää muutama tunti). Suolatut ja maustetut fileet huuhdellaan
kylmällä vedellä, taputellaan talouspaperilla kuivaksi ja asetetaan ilmavaan ja viileään paikkaan kuivumaan
tunniksi. Pintaan voi vielä lisätä mausteita, ei kuitenkaan enää mitään nestemäistä maustetta (esim viskiä).
Laita kalafileet savustusritilälle, tai ripusta ne koukkuihin. Kylmäsavusta maun mukaan 8-24 tuntia. ja jos
maltat, anna tekeytyä kylmässä, vakuumipussissa tai kelmuun käärittynä 3- 12 tuntia.
Kylmäsavusta vain pieniä määriä kerrallaan, niin että ruoat ovat savustimessa ilmavasti ja saavat myös
kuivua savustuksen aikana. Älä käytä puulajeja, jotka on käsitelty kemiallisesti tai joiden alkuperä on
tuntematon. Saatat pilata elintarvikkeet ja jopa vahingoittaa terveyttäsi. Älä päästä puruja kastumaan,
märkä tai kostea puru ei pala savustimessa oikein. Pienikin määrä sadetta riittää kastelemaan purut. Älä
kylmäsavusta yli 20 °C lämpötilassa. Vallitseva ulkolämpötila vaikuttaa siihen, milloin on mahdollista
kylmäsavustaa ilman jääkaappia ja milloin ei.
Muista turvallisuus: Älä jätä savustinta valvomatta - lapset ovat ihania mutta uteliaita olentoja, joten valvo
heidän turvallisuuttaan ja varmista, etteivät lapset tai lemmikit pääse koskettamaan savustinta tai
leikkimään sillä käytön aikana. Huomaa, että vaikka laite on kylmäsavugeneraattori, se tuottaa jonkin
verran erittäin kuumaa kytevää tuhkaa, mikä vaikuttaa säiliön valintaan. Käyttö on kiellettyä palavasta
materiaalista valmistetulla alustalla, sekä paikoissa ja olosuhteissa joissa kytevä tuhka voi aiheuttaa
tulipalon tai muun vaaratilanteen. Käytä laitetta riittävän kaukana rakennuksista.
15
Kanaa…
Kanaa Välimeren tapaan
Pesto (voit myös käyttää valmiina ostettua pestoa)
3 kupillista tuoreita basilikanlehtiä
3 tl kevyesti paahdettuja pinjansiemeniä
2 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuina
½ kupillista vastaraastettua parmesaania
½ kupillista extra virgin -oliiviöljyä
Suolaa ja pippuria
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja jauha, kunnes ainekset ovat sekoittuneet
tahnaksi.
Mausteseos (käytä Napoleon Chicken & Rib spice -mausteseosta, jos haluat jättää
tämän vaiheen väliin)
1 tl karkeaa merisuolaa
1½ tl murskattua pippuria
1 tl kuivattua rosmariinia
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl jauhettua korianteria
Jos haluat ruokaan "lisäpotkua", lisää seokseen murskattua chiliä. Sekoita kaikki
ainekset kulhossa käsin.
Kana
1 isokokoinen, mielellään vapaasti kasvanut kana. Ota ulos jääkaapista ja anna
temperoitua, kunnes se saavuttaa huoneenlämpötilan.
Valmistus - Löystytä kanan nahkaa ja työnnä pestoa lusikalla nahan ja lihan väliin. Kun
olet levittänyt muutamia pestolusikallisia nahan alle, hiero kanaa, kunnes pesto leviää
tasaisesti kaikkialle. Hiero jäljellä olevaa pestoa kanan nahkaan ja ripottele vielä
mausteseos pinnalle (se pysyy paikoillaan peston avulla).
Aseta lintu savustimen kypsennysritilälle (savustin asetettuna tilaan, jossa vesi pitää
lihan kosteana ja pehmeänä, ja hiilien pinta väriltään vaaleanharmaa). Sulje kansi, avaa
pohjaluukku ja heitä hiilien päälle puuta, jotta ruoka saisi savun maun. Savustimen
lämpötilan ollessa 100-125°C linnun pitäisi kypsyä noin 3½ tunnissa. Muista tarkistaa
lihan kypsyys lämpömittarilla.
Vinkki: anna kanan vetäytyä vähintään 10 minuuttia ennen leikkaamista.
14
Kastike ja mausteseos…
Roxyn mausteinen omenakastike
Ainekset
3 omenaa
(kuori, poista siemenkodat ja kuutioi)
2 valkosipulinkynttä
(soseuta kynnet)
1 tl oliiviöljyä
1/2 kupillista vettä
1 1/2 kupillista ketsuppia
3/4 kupillista omenaviiniietikkaa
1/2 kupillista demerara- tai fariinisokeria
1/2 tl cayennepippuria
1/4 kupillista omenaviinietikkaa
(jätä odottamaan)
1 tl suolaa
1 tl jauhettua kanelia
1 tl muskottipähkinää
1/2 tl maustepippuria
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
1/4 kupillista siirappia
1/2 kupillista ruokosiirappia
1/4 tl jauhettua neilikkaa
Ruskista omenapaloja, sipuleita ja valkosipulia oliiviöljyssä paistinpannulla
keskilämmöllä viiden minuutin ajan, kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää vesi ja
alenna lämpöä. Anna hautua noin 20 minuutin ajan, kunnes omenat ovat
pehmenneet. Lisää loput ainekset ja hauduta 45 minuutin ajan, kunnes seos on
sakeutunut. Lisää loppu omenaviinietikka. Kaada seos tehosekoittimeen ja sekoita
sileäksi. Jäähdytä. Kastike säilyy jääkaapissa enintään kaksi viikkoa.
Macin yleismausteseos
Mittaa ainekset teelusikalla, kupilla tai jollakin muulla välineellä (varmista, että käytät
koko ajan samaa mitta-astiaa) riippuen valmistamistasi seosmääristä. Seos sopii
erityisen hyvin grillikyljelle, pihveille tai kananlihalle.
Ainekset
1 mitallinen jauhettuja sarviapilan siemeniä
3 mitallista karkeaa merisuolaa
4 mitallista demerarasokeria
1 mitallinen valkosipulijauhetta
6 mitallista paprikajauhetta
1 mitallinen karkeaksi jauhettua mustapippuria
3 mitallista jauhettua korianteria
1 mitallinen keltaista sinappijauhetta
2 mitallista jauhettua maustepippuria
2 measures dried mixed herbs
7
Grillikylkeä…
Lämminsavulohta…
Grillikylkien valmistus
Lohipihvit
Kun ostat grillikylkeä (tai mitä hyvänsä lihaa), varmista, että se on mahdollisimman
hyvälaatuista. Lihan valmistaminen kestää noin viisi tuntia, joten ei kannata ostaa
lihaa, josta ei tule hyvää, teitpä mitä hyvänsä.
6 lohipihviä (paksuudeltaan 3-4 cm)
2 kupillista kylmää vettä
2 tl merisuolaa
1-1/2 tl valkoviinietikkaa
1 tl kuivattua yrttiseosta
1/4 kupillinen extra virgin -oliiviöljyä
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Valmistele grillikyljet poistamalla niiden alapuolella olevat kalvot. Poista kaikki
irtonainen rasva tai liha.
Taputtele grillikyljet kuiviksi paperipyyhkeellä, hiero mausteseos pintaan ja
varmista, että grillikyljet peittyvät kokonaan. Voit käyttää valmista mausteseosta
tai valmistaa oman seoksesi sekoittamalla kuivattuja mausteita ja yrttejä. Kääri
grillikyljet muovikelmuun tai laita ne suljettavaan minigrip-pussiin. Anna olla
jääkaapissa yön yli.
Ota grillikyljet jääkaapista noin tunti ennen kuin aiot kypsentää ne, jotta ne
saavuttavat huoneenlämpötilan. Valele lihaa Napoleon’s bbq sauce -kastikkeella
tai valmista oma kastike kolajuomasta, tomaattikastikkeesta tai -ketsupista,
hunajasta sekä makusi mukaisista yrteistä ja mausteista.
Sytytä hiilet ja aseta vesimalja paikoilleen. Laita grillikyljet kypsennysritilälle.
Valmistusaika on noin 5 – 6 tuntia, joten käytä runsaasti hyvälaatuista hiiltä ja
varmista, että savustimen lämpötila on jatkuvasti noin 100-125°C.
Lisää ensimmäisten kolmen tunnin aikana tuleen puulastuja tai -paloja pohjaosan
luukun kautta saadaksesi aikaan savua. Grillikylkeä on valeltava tänä aikana tunnin
välein.
Poista grillikyljet savustimesta kolmen tunnin kuluttua ja aseta ne foliolle. Valele
runsaasti kastikkeella, kääri lihat folioon ja varmista, ettei siinä ole reikiä. Laita
paketti takaisin savustimeen kahdeksi tunniksi. Pidä huoli, että savustimen
lämpötila on jatkuvasti noin 100-125°C (tässä vaiheessa ei kannata enää lisätä
puuta tuleen savun aikaansaamiseksi).
Poista folio ja aseta grillikyljet takaisin savustimeen.
Kypsennettyäsi lihoja yhteensä kuuden tunnin ajan valele niitä vielä kastikkeella,
pudota toinen ritilä kpysennystilan brikkojen varaan ja ruskista lihoja nopeasti
kummaltakin puolelta 30 sekunnin ajan, jolloin kastike karamellisoituu.
1.
Yhdistä vesi, suola, viinietikka ja yrttiseos. Sekoita, kunnes suola liukenee.
2.
Aseta lohipihvit ei-reagoivaan (lasi-)astiaan ja kaada seos päälle.
3.
Peitä ja jäähdytä 30 minuutin ajan. Valmistele savustin sillä aikaa käyttökuntoon.
4.
Kun savustin on käyttövalmis ja vesimalja paikoillaan noin puolilleen täytettynä,
aseta pihvit kypsennysritilälle. Laita kansi päälle (muista avata ilmaventtiili
kokonaan) ja lisää hiilille valintasi mukaista puulajia pohjaosan luukun kautta.
Suosittelemme kalalle miedon makuisen puulajin käyttöä, kuten leppää. Kypsennä
100°C:ssa noin kaksi tuntia tai kunnes kala alkaa murentua helposti.
Nauti!
8
13
Porsaan lapaa…
12
Ankkaa…
Porchetta
Herkullista ankkaa
4 kg porsaan lapapaistia luineen
Purkillinen englantilaista sinappia
Macin yleismausteseosta – ks. ohje sivulla 7
Roxyn mausteista omenakastiketta – ks. ohje sivulla 7
200ml Coca-Colaa
1 ankka (tuore, ei pakastettu)
1 kupillinen vastapuristettua appelsiinimehua
½ kupillista soijakastiketta
¼ kupillista kuivaa sherryä
2 valkosipulin kynttä (hienoksi hakattuina)
1 tl sinappijauhetta
4 ohutta appelsiiniviipaletta
Suolaa ja pippuria
1.
Poista nahka ja jätä paistiin mahdollisimman paljon rasvaa (se pitää paistin
mehevänä kypsennyksen ajan). Levitä pinnalle sinappi ja varmista, että pinta
peittyy kokonaan (sinapin maku laimenee kypsennyksen aikana).
2.
Ruiskuta paistiin kauttaaltaan Coca-colaa marinadiruiskulla.
3.
Levitä pinnalle runsaasti mausteseosta ja varmista jälleen, että pinta peittyy
kokonaan. Kiedo kelmuun ja laita jääkaappiin yöksi.
4.
Ota paisti jääkaapista noin tunti ennen kuin aloitat kypsentämisen. Näin
varmistat, että paisti saavuttaa huoneenlämpötilan. Sytytä hiilet ja aseta vesimalja
paikoilleen. Aseta paisti kypsennysritilälle. Valmistus kestää noin 9 tuntia, joten
käytä runsaasti hyvälaatuista hiiltä ja varmista, että savustimen lämpötila on
jatkuvasti noin 100-125°C.
5.
Lisää tuleen puulastuja tai -paloja - hikkori- ja mesquite-puu sopivat hyvin
porsaanlihalle - pohjaosan luukun kautta saadaksesi aikaan savua. Muista valvoa
lihan sisälämpötilaa: saatat huomata jonkin ajan kuluttua, että lämpötila on
laskenut noin 70°C:seen, mutta ei hätää, se alkaa pian nousta uudelleen.
6.
Kun lämpötila on noussut noin 90°C:seen, paisti on kypsä, mutta lihan on
annettava vetäytyä vähintään puolen tunnin ajan ennen kuin se "revitään"
palasiksi.
7.
Tarjoa kuohkeiden vehnäsämpylöiden sekä coleslaw-salaatin kanssa ja anna
ruokavieraiden kaataa päälle niin paljon kastiketta kuin he haluavat.
Yhdistä appelsiinimehu, soijakastike, sherry, valkosipuli ja sinappijauhe
lasikulhossa ja sekoita hyvin.
Laita ankka kulhoon ja hiero seos kevyesti linnun pintaan. Peitä ja laita
jääkaappiin yöksi tai ainakin muutamaksi tunniksi. Ota ankka seoksesta ja
pistele nahkaan useita reikiä (jolloin rasva valuu pois kypsentämisen aikana).
Kohota nahkaa varovasti ja työnnä appelsiiniviipaleet nahan alle rinnan
kohdalle
(2 kummallekin puolelle). Anna ankan temperoitua
huoneenlämpöiseksi.
Kun savustin on käyttövalmis ja noin kolmeen neljäsosaan täytetty vesimalja
paikoillaan, aseta ankka kypsennysritilälle. Laita kansi päälle (muista avata
ilmaventtiili kokonaan) ja lisää hiilien päälle pohjaosan luukun kautta valintasi
mukaista puuta. Kypsennä noin 100°C:ssa neljän tunnin ajan tai kunnes lihan
sisälämpötila nousee 75°C:seen.
9
Kypsennysajat…
Savustuspuu…
Puulajikkeet
Muista seuraavat asiat valitessasi puulajiketta, jota aiot käyttää ruoan
savustamisessa:
 Käytä vain ei-pihkaisia puulajikkeita. Seuraavassa on taulukko testatuista
puulajikkeista, joten pitäydy niissä.
 Yritä hankkia puuta, jossa ei ole kaarnaa, koska kaarnassa voi olla hyönteisiä ja
muita ikäviä yllätyksiä, jotka saattavat olla myrkyllisiä.
 Kokeile! Sekoittele eri lajikkeita keskenään.
Puulajike
LEPPÄ
MANTELIPUU
OMENAPUU
SAARNI
Hyvin mieto maku, lievästi hedelmäinen ja makeahko. Sopii hyvin siipikarjanlihalle
(tekee nahasta tummanruskean) ja sianlihalle.
Palaa nopeasti, mieto joskin selvästi erottuva maku. Sopii hyvin kalalle ja punaiselle
lihalle.
Alla olevassa taulukossa näkyvät arvioidut kypsennysajat (kun savustimen lämpötila
on noin 100°C). Ulkoiset tekijät, kuten tuuli ja vallitseva lämpötila, vaikuttavat siihen,
miten kauan ruoan kypsennys kestää. Sisälämpötila mitataan lihan paksuimmasta
osasta hyvälaatuisella lämpömittarilla. Suosittelemme lämpimästi, että kokeilet
ruoan kypsyyttä lämpömittarilla.
Elintarvike
Ruhon
osa
Aika
Sisälämpötila
Nauta
Ulkofilee
Paisti
3-4 h
puoliraaka 50°C puolikypsä 60°C kypsä 70°C
Rinta
Välikyljys
Paisti
Pihvi
6+ h
5-15 min
85°C
puoliraaka 50°C puolikypsä 60°C kypsä 70°C
Kokonainen
Rinta
Koipi
Kokonainen
3½-4 h
25-35 min
25-35 min
6-8 h
75°C
75°C
75°C
75°C
Kokonainen
Filee
2-3 h
30-40 min
60°C
60°C
Siipikarja
Kana
Kana
Kana
Kalkkuna
Kala
Lohi
Lohi
KOIVU
Keskikovaa puuta, maku muistuttaa vaahteraa. Sopii hyvin sian- ja siipikarjanlihalle.
KIRSIKKAPUU
Sopii hyvin siipikarjan-, sian- ja naudanlihalle. Joidenkin mielestä kirsikkapuu on parasta
savustuspuuta.
Kirpeä maku. Tuottaa paljon savua, rikas ja hedelmäinen maku. Sopii hyvin
siipikarjanlihalle, punaiselle lihalle, riistalle ja lampaanlihalle.
Savustuspuiden kuningas. Makea, voimakas, vahva pekoninmaku. Sopii hyvin
sianlihalle, kinkulle ja naudanlihalle.
Hyvin kevyt ja hienovarainen, hieman kukkainen maku. Sopii hyvin äyriäisille ja
lampaanlihalle.
Katkaravut
Kokonainen
10-15 min
Kypsennä, kunnes väri on vaaleanpunainen
Savuinen, täyteläinen ja makeahko. Sopii hyvin sian- ja siipikarjanlihalle, juustolle ja
pienikokoisille riistalinnuille.
Voimakas maanläheinen maku. Sopii hyvin naudanlihalle, kalalle, siipikarjanlihalle ja
riistalle. Kuumimmalla liekillä palavia puulajikkeita.
Tuoksu on makea ja muistuttaa omenaa.
Sianliha
Lapa
Kylkipaisti
Grillikylki
Kokonainen
Paisti
Rivi
12+ h
4-5 h
5-6 h
85°C
65°C
65°C
VIINIKÖYNNÖS
HIKKORIPUU
SYREENI
VAAHTERA
MESQUITE-PUU
MULPERIPUU
TAMMI
APPELSIINI
10
Ominaispiirteitä
Mieto, makeahko maku. Sopii hyvin kalalle, sianlihalle, siipikarjanlihalle ja
pienikokoisille riistalinnuille.
Makea savunmaku, kevyt tuhka. Sopii hyvin kaikille lihoille.
Kypsennysaikataulukko
Savustuspuiden kuningatar. Punatammi sopii hyvin grillikyljelle. Sopii hyvin punaiselle
lihalle, sianlihalle, kalalle ja suurriistalle.
Antaa miellyttävän miedon savunmaun. Sopii erinomaisesti naudan- ja sianlihalle,
kalalle ja siipikarjanlihalle.
PÄÄRYNÄ
Miellyttävä mieto savunmaku. Muistuttaa paljon omenaa. Sopii erinomaisesti kanalle ja
sianlihalle.
PEKAANIPÄHKINÄ
Makea ja mieto maku, joka muistuttaa hikkoripuuta. Maukas, hienostunut. Sopii hyvin
siipikarjan-, naudan- ja sianlihalle sekä juustolle.
11