Overlever Listeria monocytogenes i dine spiseklare

Overlever Listeria monocytogenes
i dine spiseklare produkter?
De siste årene har vist en økning i antall tilfeller
av listeriose og dette kan skyldes større bruk av
ferdigmat. Regelverket for testing av ferdigmat og
Listeria monocytogenes er derfor skjerpet.
Regelverket (forordning (EF) nr. 2073/2005) setter krav til Listeria i
spiseklar mat, dvs. mat som kan spises uten ytterligere oppvarming
og skiller mellom spiseklar mat der Listeria kan vokse og der Listeria
ikke kan vokse.
Produsenter av spiseklare produkter må forholde seg til
regelverket og disse grenseverdiene og må derfor også vite om
Listeria kan vokse i deres produkter. Dette kan gjøres ved å utføre
et belastningsstudie. Retningslinjene for hvordan dette utføres er
omfattende og laboratorieforsøkene består av et litteratursøk og
en praktisk utføringsdel.
•
I produkter der Listeria ikke kan vokse gjelder grenseverdien
100 cfu/g uansett når produktet testes innen holdbarhetstidens
utløp.
•
I produkter der Listeria kan vokse gjelder grenseverdien 100
cfu/g innen holdbarhetstidens utløp, eller ikke påvist mens
produktet fortsatt er under kontroll hos den driftsansvarlige
Belastningsstudiet går i hovedtrekk ut på at det tilsettes Listeria
bakterier på overflaten av produktet. Produktene lagres deretter
under vanlige forhold, samt en liten periode ved belastet temperatur.
Veksthastigheten til Listeria monocytogenes registreres i hele
holdbarhetsperioden. Eurofins har gjennom opplæring ved
Veterinærinstituttet tilegnet seg kunnskap om dette, og er ett av få
laboratorier i Norge som kan utføre disse belastningsstudiene.
Ta kontakt med Eurofins Food & Feed Testing for mer
informasjon om hvordan vi kan undersøke veksthastigheten
til Listeria monocytogenes i dine spiseklare produkter.
+
+
Food@eurofins.no Food_Sales@eurofins.no
www.eurofins.no