GAZZETTA UFFICIALE - Ministero delle Politiche Agricole Alimentari

Transcription

Supplemento ordinario alla “Gazzetta Ufficiale„ n. 141 del 20 giugno 2014 - Serie generale
Spediz. abb. post. 45%
2, comma
20/b
- art.- 1,art.comma
1
23-12-1996,n. n.
- Filiale
Legge 27-02-2004,
46 -662
Filiale
di Romadi Roma
GAZZETTA
UFFICIALE
DELLA REPUBBLICA ITALIANA
PA R T E P R I M A
Roma - Venerdì, 20 giugno 2014
SI PUBBLICA TUTTI I
GIORNI NON FESTIVI
DIREZIONE E REDAZIONE PRESSO IL MINISTERO DELLA GIUSTIZIA - UFFICIO PUBBLICAZIONE LEGGI E DECRETI - VIA ARENULA, 70 - 00186 ROMA
AMMINISTRAZIONE PRESSO L’ISTITUTO POLIGRAFICO E ZECCA DELLO STATO - VIA SALARIA, 1027 - 00138 ROMA - CENTRALINO 06-85081 - LIBRERIA DELLO STATO
PIAZZA G. VERDI, 1 - 00198 ROMA
N. 48
MINISTERO DELLE POLITICHE AGRICOLE
ALIMENTARI E FORESTALI
DECRETO 5 giugno 2014.
Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.
20-6-2014
Supplemento ordinario n. 48 alla GAZZETTA UFFICIALE
Serie generale - n. 141
SOMMARIO
Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali. (14A04557) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
ALLEGATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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20-6-2014
DECRETI, DELIBERE E ORDINANZE MINISTERIALI
Quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.
IL DIRETTORE GENERALE
PER LA PROMOZIONE DELLA QUALITÀ AGROALIMENTARE
E DELL’IPPICA
Visto il decreto legislativo 30 marzo 2001, n. 165, recante norme generali sull’ordinamento del lavoro alle dipendenze delle amministrazioni pubbliche, ed in particolare l’art. 16, lettera d);
Visto il decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173, ed in
particolare l’art. 8 relativo alla valorizzazione del patrimonio gastronomico;
Visto il decreto ministeriale dell’8 settembre 1999,
n. 350, recante le norme per l’individuazione dei prodotti
tradizionali di cui all’art. 8, comma 1, del decreto legislativo 30 aprile 1998, n. 173, ed in particolare l’art. 3
che istituisce presso il Ministero delle politiche agricole
alimentari e forestali l’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali;
Vista la circolare ministeriale n. 10 del 21 dicembre
1999 «Criteri e modalità per la predisposizione degli
elenchi delle regioni e delle province autonome dei prodotti agroalimentari tradizionali» che fissa al 12 aprile di
ciascun anno il termine entro il quale le regioni e le province autonome devono trasmettere al Ministero l’elenco
dei prodotti agroalimentari tradizionali;
Visto il decreto ministeriale 18 luglio 2000 pubblicato
nel supplemento ordinario n. 130 alla Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana n. 194 del 21 agosto 2000 recante «Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali» e successive revisioni;
Visto l’art. 1 del decreto 9 aprile 2008 «Individuazione
dei prodotti agroalimentari italiani come espressione del
patrimonio culturale italiano» che stabilisce che i prodotti
agroalimentari tradizionali contenuti negli elenchi di cui
al decreto ministeriale 18 luglio 2000 e successive integrazioni costituiscono espressione del patrimonio culturale italiano;
Considerato che, sono pervenuti nei termini di legge
gli elenchi regionali e provinciali aggiornati dei prodotti
agroalimentari tradizionali, ad eccezione di quelli delle
regioni Abruzzo, Calabria, Liguria, Piemonte, Toscana,
Valle D’Aosta e della provincia autonoma di Bolzano
che non hanno ritenuto di dover apportare modifiche agli
elenchi già pubblicati nella tredicesima revisione di cui al
decreto 12 giugno 2013;
Considerato che dall’elenco nazionale sono state eliminate le denominazioni che hanno ottenuto la registrazione
ai sensi del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio del 21 novembre 2012;
Ritenuto di dover procedere alla pubblicazione della quattordicesima revisione dell’elenco dei prodotti
agroalimentari tradizionali in conformità del disposto
dell’art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre
1999, n. 350;
Decreta:
Articolo unico
1. In attuazione dell’art. 3, comma 3, del decreto ministeriale 8 settembre 1999, n. 350, citato in epigrafe, si
provvede alla pubblicazione della quattordicesima revisione dell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari
definiti tradizionali delle regioni e delle province autonome di Trento e Bolzano.
2. L’allegato elenco, articolato su base regionale e provinciale, costituisce parte integrante del presente decreto.
Il presente decreto è pubblicato nella Gazzetta Ufficiale
della Repubblica italiana ed entra in vigore il giorno successivo alla sua pubblicazione.
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Roma, 5 giugno 2014
Il direttore generale: GATTO
20-6-2014
ALLEGATO
REGIONE ABRUZZO
Tipologia
N°
1
2
Bevande analcoliche,
distillati e liquori
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Formaggi
Grassi (burro, margarina, oli)
Prodotto
centerba o cianterba
liquore a base di gentiana lutea l., amaro di genziana,
digestivo di genziana
liquore allo zafferano
mosto cotto
ponce, punce, punk
ratafia - rattafia
vino cotto - vin cuott - vin cott
annoia
arrosticini
capra alla neretese
coppa di testa, la coppa
guanciale amatriciano
lonza, capelomme
micischia, vilischia, vicicchia, mucischia
mortadella di campotosto, coglioni di mulo
nnuje teramane
porchetta abruzzese
prosciuttello
salame abruzzese, salame nostrano, salame artigianale,
salame tradizionale, salame tipico
salame aquila
salamelle di fegato al vino cotto
salsiccia di fegato
salsiccia di fegato con miele
salsiccia di maiale sott’olio
salsicciotto di pennapiedimonte
salsicciotto frentano, salsicciotto, saiggicciott, sauccicciott
soppressata, salame pressato, schiacciata, salame aquila
tacchino alla canzanese
tacchino alla neretese
ventricina teramana
ventricina vastese, del vastese, vescica, ventricina di guilmi,
muletta
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
cacio di vacca bianca, caciotta di vacca
caciocavallo abruzzese
caciofiore aquilano
caciotta vaccina frentana, formaggio di vacca, casce d' vacc
caprino abruzzese, formaggi caprini abruzzesi
formaggi e ricotta di stazzo
giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
giuncatella abruzzese
incanestrato di castel del monte
pecorino d’abruzzo
pecorino di atri
pecorino di farindola
pecorino marcetto, cacio marcetto
scamorza abruzzese
46
47
olio agrumato, olio agli agrumi, agrumolio
olio extra vergine di oliva delle valli aquilane
48
49
50
51
52
53
54
aglio rosso di sulmona
agrumi della costa dei trabocchi
carciofo del vastese
castagna roscetta valle roveto
cece
ciliegie di raiano e di giuliano teatino
cipolla bianca di fara filiorum petri
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20-6-2014
Prodotti vegetali allo
stato naturale o
trasformati
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
71
72
73
74
75
76
77
conserve di pomodoro (polpa e pezzetti di pomodoro)
cotognata e marmellata di mela cotogna
fagioli a olio
fagioli a pane
farro d’abruzzo
lenticchie di s. stefano di sessano
libretto di fichi secchi
mandorle di navelli, l'mmall
marmellata d’uva, scrucchiata, sclucchiata
marrone di valle castellana
mela della valle del giovenco
olive intosso, olive n'dosse, olive in salamoia
patata di montagna del medio sangro, patana muntagnola
patata turchesa, turca, turchesca, viola
patate degli altipiani d’abruzzo
peperoncino secco piccante, diavoletto, diavolicchio,
lazzaretto, lu piccant, l'amaro
peperone rosso di altino
peperone secco dolce, saracone, bastardone, farfullone
pomodoro a pera
solina
tartufi d’abruzzo
tondino del tavo, fagiolo di loreto aprutino
uva di tollo e ortona
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
bocconotti di castel frentano
cagionetti, calgionetti, caggiunitt', caggionetti
cicerchiata
confetto di sulmona
croccante di mandorle, croccante di natale
cumbriziun', le sbattute
fiadone dolce
fiadone salato
la svivitella
lingue di suocera
maccheroni alla chitarra
maccheroni alla molinara, alla mugnaia
maccheroni con le ceppe
ndurciullune
pagnotte da forno di sant'agata
pane cappelli
pane casareccio aquilano
pane con le patate
pane di solina, pagnotte di solina
pane nobile di guardiagrele
parrozzo
pasticci di rapino
pepatelli
pizza con le sfrigole, zuffricul
pizza di crema e ricotta
pizza di pasqua
pizza di ricotta
pizza dolce tradizionale
pizza rustica dolce
pizza rustica salata
pizza scime, pizza scive, pizza ascima, pizza azzima
pizzelle
ravioli dolci di ricotta
rimpizza
sagne a pezze, tacconelle
sassi d'abruzzo, mandorle atterrate
scrippelle, scrippelle teramane
serpentone, lu srerpentone
sfogliatella di lama, sfuiatell
70
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
— 3 —
20-6-2014
Prodotti della
gastronomia
Preparazioni di pesci, molluschi e
crostacei e tecniche particolari di
allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele,
prodotti lattiero caseari di vario tipo
escluso il burro)
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
sgaiozzi
sise delle monache di guardiagrele, tre monti
spumini
supposte, i pensieri del poeta, banane, celli di prevete
torcinelli, turcinil
torrone di guardiagrele
torrone tenero al cioccolato aquilano nurzia
torrone tenero al cioccolato di sulmona
uccelletti, lì cellit, celli pieni
zeppole di s. giuseppe
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
il coatto, lu cuatte
la coratella d'agnello
la fracchiata
la tjella, ciabbotta
le corde de chiochie
le "virtu'" teramane
mazzarelle alla teramana
ndocca 'ndocca
ngrecciata
pallotte cace e ove
pasta fatta in casa al ragù di papera
pecora alla callara, pecora alla cottora, pecora al caldaro
pizz'e e ffo'je
sagne a pezze e cicerchie
taijarille fasciule e coteche
trippa alla pennese
trippa teramana
144 scapece
145 lattacciolo, latteruolo, latteruola
miele d'abruzzo, millefiori, sulla, lupinelle, girasole,
146
santoreggia, acacia
147 ricotta stagionata di pecora, ricotta salata abruzzese
— 4 —
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REGIONE BASILICATA
Tipologia
N°
Bevande analcoliche, distillati e
liquori
Prodotto
1
liquore al sambuco di chiaromonte
fresche e loro
preparazione
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
agnello delle dolomiti lucane
capocollo
carne podolica lucana
gelatina di maiale
involtini di cotenna
lardo
ncandarata
pancetta
pezzente
prosciutto crudo
salsiccia
salsiccia a catena
salsiccia al coriandolo di carbone
soppressata
ungrattnoat
Formaggi
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
caciocavallo
cacioricotta
caprino
casieddo o casieddu
falagone
manteca
mozzarella
padraccio
pecorino
pecorino misto
scamorza
toma
treccia dura
stato naturale o
trasformati
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
coriandolo di carbone "anes"
fagiolo di muro lucano
fagiolo di san gaudioso
fagiolo zeminelle
farina di germana "iermana"
farina di granone "quarantino"
farina di mischiglio
farina di carosella
fasulo rosso (scritt)
lampascioni
lenticchia di potenza
lupino del pollino
melanzana bianca di senise
ndussa
oliva da forno di ferrandina
olive nere secche
patata rossa di terranova del pollino
peperoni cruschi
pomodoro secco "cietta'icale di tolve"
pomodori sott’olio
rafano
rappascione di Viggianello
risciola
soppressata di fichi di carbone
54
55
56
57
anginetto di lauria
biscotto a otto di latronico
biscotto al coriandolo di carbone
biscotti glassati
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58
59
60
61
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66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
calzoni di ceci
carchiola
cicerata
gelatina dolce di maiale
gugliaccio di san costantino albanese
la strazzata
migliaccio
mostaccioli
pane di germana "iermana"
pane di patata di san severino lucano
picciddat castelluccese
pizza con i cingoli di maiale
pizza a "scannatur" di carbone
pizza rustica (cazzola, scarcedda, cuzzola)
pizzetto di lauria
polenta di nemoli
raskatiell di legumi di fardella
ravioli
rosacatarra
sanguinaccio
shtridhla
"taralli" di san costantino albanese
timpallo rustico del pollino
u' pastizz rtunnar
ù zuzumagliu
viscuttino di lauria
viscuttu a' gotto di lauria
Prodotti della gastronomia
85
86
fasul e pistiddi
"salsa" di mele, cipolline o zucca
prodotti lattiero caseari di vario
tipo escluso il burro)
87
88
89
90
miele lucano (r'miel)
ricotta
ricotta forte
ricotta salata
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
— 6 —
20-6-2014
REGIONE CALABRIA
Tipologia
fresche e loro
preparazione
Formaggi
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
amaro alle erbe
anice
fragolino
gassosa al caffè
gassosa al limone
liquore alla liquirizia
liquore di agrumi (limoni o limetta)
liquore di bergamotto
liquore di cedro
liquore di finocchietto selvatico
11
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29
30
31
32
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34
35
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38
buccularu
carne caprina calabrese
carne di maiale nero calabrese
carne di maiale salata
carne ovina calabrese
carne podolica calabrese
ciccioli
cotenne di maiale
cularina
culatta
frittole
gelatina di maiale
guanciale
lardo, u lardu
‘nduia
'ndura
‘nnuglia
pancetta arrotolata
prosciutto crudo di san lorenzo bellizzi
prosciutto di maiale nero calabrese
salame crudo di albidona
salato di crotone
salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
salsiccia di coretto
salsiccia pezzente
sazizzunu
soppressata affumicata, supprizzata 'ffumicata
soppressata di decollatura
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
animaletti di provola
butirro
caciocavallo di ciminà
caciocavallo podolico
cacioricotta
caciotto di cirella di platì
canestrato
caprino dell'aspromonte
farci-provola
felciata
formaggio caprino della limina
giuncata
mozzarella silana
musulupu dell'aspromonte
pecorino crotonese
pecorino del monte poro
pecorino del pollino
pecorino della locride
pecorino della vallata "stilaro allaro"
pecorino misto
pecorino primo sale
provola
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Grassi (burro,margarina,
oli)
stato naturale o
trasformati
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rasco
strazzatella silana
63
64
65
66
olio extra vergine di oliva "colli di tropea"
olio extra vergine di oliva del savuto
olio extra vergine di oliva della locride
olio extra vergine di oliva di calabria
67
68
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70
71
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73
74
75
76
77
78
79
80
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82
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86
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90
91
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93
94
95
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97
98
99
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115
116
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118
119
120
121
122
123
‘a maritata
amarene sciroppate
anona cherimola, annona
arancia di villa san giuseppe
asparago selvatico della calabria
biondo tardivo di trebbisacce
broccoli di rapa
cannonata calabrese
castagne al mosto cotto
castagne di calabria
ceci abbrustoliti, calia
cedro
cedro candito
cicoria selvatica calabrese
cicorie selvatiche sott’olio
cipolline sott’olio
clementine della piana di sibari
collane di peperoni secchi
confettura di pomodori rossi
coroncine di fichi secchi al mirto
crocette
fagiolo di caria
fagiolo poverello bianco
farina di castagne
fichi d'india di calabria
fichi essiccati
fichi freschi cotti al forno
fichi ripieni, fichi chini
finocchietto selvatico di calabria
finocchio di isola capo rizzuto
funghi di giffone
funghi "rosito"
funghi misti di bosco sott’olio
funghi porcini silani "sillo"
funghi porcini sott’olio
funghi rositi sott’olio
germogli di pungitopo sott'olio, vruscula sott'olio
insalatata di arance, 'nzalata i purtualli
involtini di melanzane
limetta
marmellata di arance
marmellata di bergamotto
marmellata di clementine
marmellata di limoni
marmellata di mandarini
marmellata di uva
melanzane sott'olio
mele di montagna (cotogna-coccia-limoncelle)
miele di fichi
misi misi affucati, amareddi affucati
olive alla calce
olive in salamoia
olive nella giara
olive nere infornate
olive schiacciate
olive sotto sale
origano selvatico della calabria
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Condimenti
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
pallone di fichi
panicilli
peperoncini piccanti ripieni
peperoncini sott’olio
peperoncino di spilinga
peperoncino piccante calabrese
peperone roggianese
pistilli
pomodori secchi
pomodori secchi ripieni
pomodori secchi sott’olio
pomodori verdi conservati
pomodoro di belmonte
trecce di fichi
tritato di peperoncino
zucchini sott'olio
140 salmoriglio, sarmurigghiu
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179
180
181
182
183
184
185
186
187
‘nzullini
anicini
biscotti alle mandorle e al miele
bucconotto
buffeddi
cannoli, i cannola
chinulille
cotognata
crema reggina
crispelle salate, crispeddhe
crispelle dolci, crispeddhe
crostini di grano
cudduraci, 'nguti
cupeta
cuzzupa
dita d'apostolo
fichi ricoperti al cioccolato
frese bianche
frese integrali
frise al peperoncino
ginetti
granita, scirobetta
lestopitta
liquirizia
liquirizia alla menta
liquirizia all'anice
morticeddhi, frutti alla martorana
mostaccioli
mozzetti
nacatole
nepitelle
ossa di morto, ossa i mortu
pan di spagna di dipignano
pane al miele di cerzeto
pane casereccio
pane con la giuggiulena
pane di castagne
pane di patate
pane di pellegrina, i pani di pellegrina
pane di segale di canolo
pasta col ferretto
pasta di mandorla al bergamotto
pasta di mandorle
pasta fileja
paste con lo zucchero
pesca
petrale, u petrali
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210
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212
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215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
Prodotti della
gastronomia
Preparazioni di pesci,
molluschi e crostacei
e tecniche particolari
pezzo duro
pignolata al miele, napiteddhi
pignolata con la glassa bianca e al cioccolato
piparelle
pitta
pitta di san martino
pitta ‘mpigliata
pizza alla reggina, pitta a riggitana
pizza di maggio, pitta di maju
pizzi ccu niebiti
pizziccul'ova
rafioli
sammartine
sanguinaccio
scaldatelle, scaldateddi
scalille
sguta
sorbetto al bergamotto
sospiri di monaca
stomatico
stracetti
stroncatura, struncatura
susumelle
taglierini e ciciri, laganelle e ciciri
taralli bianchi
taralli morbidi
tarallini ai semi di anice
tarallini ai semi di finocchio
tarallini al peperoncino
tartine di sanguinaccio, tratini i sanguinacciu
tartufo di pizzo
torroncino
torrone a poglia con mandorle, turruni
torrone di arachidi con zucchero
torrone gelato, turruni gelatu
turdilli
xialuni
zeppole, zzippulii san giuseppi
226 frittata pasquale
227 frittele di fiori di zucca, sciuriddi
maccheroni con il sugo di capra, maccaruni i casa cu sugu i
228
capra
229 melanzane ripiene, mulingiani chini
230 pancotto, brodo pieno, panicuottu
231 parmigiana
232 peperonata alla calabrese, 'nzimbatò
233 polpette di melanzana, purpetti i mulingiana
234 pomodori ripieni, pummaroro chini
235 riso di magro, granu mariu, u risu mariu
236 uova e curcuci, ova chi curcuci
237 uova strapazzate con pomodoro, sursuminata
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
acciughe marinate
acciughe salate
aguglie, costardelle fritte
alici salate
alici salate e pepate
alici sott’olio
bottarga di tonno
frittelle di neonata, cicirella, fritelle di nannata
involtini di pesce spada
involtini di spatola, 'nvoltini i spatula
pesce sciabola, vela, spatola
pesce spada alla ghiotta, pisci spada a gghiotta
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20-6-2014
di allevamento degli
stessi
250
251
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253
254
255
256
257
258
pesce spada arrosto con il sarmoriglio, pisci spada rustutu c'u
sarmurrigghiu
rosamarina
sarde salate
sarde salate e pepate
sardella salata di crotone
stocafisso, stocco alla ghiotta
stocco di mammola
tonno sott'olio, pesantono sott'olio
tortiera di alici
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo
escluso il burro)
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
miele di arancio calabrese
miele di castagno calabrese
miele di corbezzolo
miele di eucaliptus calabrese
miele di melata di abete calabrese
miele di sulla calabrese
ricotta
ricotta affumicata
ricotta di capra affumicata
ricotta di pecora
ricottone salato
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20-6-2014
REGIONE CAMPANIA
Tipologia
fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
cioccolato al limoncello
fragolino
liquore al tartufo nero
liquore concerto
liquore crema di limone
liquore di amarene
liquore di gelse rosse
liquore di mirtillo
liquore finocchietto
liquore nanassino
nocillo
sciroppo di arancia bionda
sidro di mela limoncella
vino cotto
Prodotto
15
16
17
18
19
20
21
22
23
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25
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27
28
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31
32
33
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35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
ammugliatielli
braciola di capra di siano
busecchia-mammella di vacca, busecchia
capicollo
capicollo di ricigliano
carne bufalina
carne di bovino podolico
carne di suino di razza casertana
carne ovina di laticauda
cervellatine
cicoli
coniglio di fosso dell'isola d'ischia
fegato con la zeppa
filetto di vairano patenora
filettone di vairano patenora
fiocco di prosciutto
fleppa
gelatina di maiale
mozzariello
nnoglia di maiale
nzogna - sugna nella vescica, nzogna nella vescica
pancetta arrotolata
pancetta tesa
prosciutto di casaletto
prosciutto di monte
prosciutto di pietraroja*
prosciutto di rocchetta*
prosciutto di trevico*
salame napoli
salame di mugnano
salsiccia
salsiccia affumicata
salsiccia del cilento*
salsiccia del vallo di diano*
salsiccia di polmone
salsiccia fresca a punta di coltello
salsiccia r' poc*
salsiccia rossa di castelpoto
salsiccia sotto sugna
salsiccia sotto sugna di vairano patenora
samurchio
soppressata del cilento*
soppressata del sannio
soppressata del vallo di diano*
soppressata di gioi cilento
soppressata di ricigliano
soppressata irpina
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Formaggi
Grassi (burro, margarina,
oli)
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
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89
90
91
92
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95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
bebè di sorrento
bocconcini alla panna di bufala
burrini e burrata di bufala
caciocavallo affumicato
caciocavallo del matese*
caciocavallo di bufala
caciocavallo di castelfranco
caciocavallo irpino di grotta
caciocavallo podolico
cacioricotta caprino del cilento
caciotta di capra dei monti lattari
caciottina canestrata di sorrento
caprino conciato del montemaggiore*
caso conzato
caso maturo*
casoperuto e marzolino
casuforte di statigliano, cacioforte, casoforte
casu ré pecóra del matese*
fiordilatte
formaggio caprino del cilento
formaggio duro di latte di pecora, capra e vacca*
formaggio morbido del matese*
juncata
manteca
manteca del cilento
mozzarella nella mortella
pecorino del monte marzano
pecorino di bagnolese
pecorino di carmasciano
pecorino di laticauda
pecorino fresco e stagionato
pecorino di pietraroja*
pecorino salaprese
provola affumicata
provola affumicata di bufala
provolone*
riavulillo
ricotta di fuscella di sant'anastasia*
scamorza
scamorza di bufala
scamorzini del matese*
scamosciata
stracciata
stracciata del matese*
treccia
107 burro di bufala
108 olio extravergine di oliva sannio caudino telesino
109 olio extravergine di oliva sannio colline beneventane
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
aglio dell'ufita
albicocca vesuviana
amarene appassite dei colli di s. pietro
arancia di pagani
arancia di sorrento
broccolo del vallo di diano
broccolo di paternopoli
broccolo friariello di napoli, friarielli
broccolo san pasquale
caldarroste in sciroppo e rum
cappella
carciofo bianco
carciofo capuanella
carciofo di castellammare
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182
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184
185
186
187
188
carciofo di montoro
carciofo di pietrelcina
carciofo di procida
carciofo pignatella, carciofo rosso, carcioffola pascaiola
cardillo
cardone
carlentina
carosella
castagna del monte faito
castagna del prete
castagna di acerno
castagna di serino
castagna jonna di civitella licinio
castagna paccuta
castagna tempestiva del vulcano di roccamonfina
castagna vofarella
castagne infornate, castagne n'fornate
castagne moscie, fico
cavolfiore gigante di napoli
cavolo da minestra
cece di cicerale
cece di valle agricola
cece nero del fortore
cicoria selvatica
cicoria verde di napoli
ciliegia del monte
ciliegia della recca
ciliegia di bracigliano
ciliegia di pimonte
ciliegia di siano
ciliegia maiatica
ciliegia melella
ciliegia s. pasquale
cipolla alifana
cipolla bianca di pompei
cipolla di eremiti
cipolla di vatolla
cipolla ramata di montoro
fagioli di volturara irpinia
fagioli lardari
fagioli quarantini
fagioli tabacchini
fagiolo a formella
fagiolo della regina di san lupo
fagiolo dell’occhio
fagiolo dente di morto
fagiolo di cera
fagiolo di controne
fagiolo di gallo matese
fagiolo di gorga
fagiolo di mandìa
fagiolo di villaricca
fagiolo mustacciello
fagiolo san pasquale di casalbuono
fagiolo s'anter di casalbuono
fagiolo striato del vallo di diano
fagiolo tondino bianco del vallo di diano
fagiolo zolfariello
fava di miliscola
fichi secchi con miele
fico di s. mango
fico vendemmia, natalese
finocchio bianco palettone
finocchio di sarno
fragolata di acerno
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stato naturale o
trasformati
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190
191
192
193
194
195
196
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198
199
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248
249
250
251
252
253
fragolina degli alburni e dell'alto sele, fraulella
fungo porcino del vulcano di roccamonfina
giallona di siano
granoturco della quarantina
granoturco di gallo matese
kaki vainiglia napoletano
lenticchia di valle agricola
limone di procida
lupino gigante di vairano
mais spiga bianca, spogna bianca
marrone di s. cristina
marrone di scala
marzellina
marzocca
mela bianca di grottolella, mela renetta champagne
mela capodiciuccio
mela chianella
mela chichedda
mela limoncella
mela limoncellona
mela san giovanni
mela sergente
mela tubbiona
mela zitella
melanzana cima di viola
melanzana lunga di napoli
melanzana paccia
melone di altavilla
melone napoletano
nocciola camponica
nocciola di s. giovanni
nocciola mortarella
nocciola riccia di talanico
noce di sorrento
noce malizia
noce san martino
oliva caiazzara
oliva vernacciola di melizzano
oliva masciatica
olive pisciottane schiacciate sott'olio
panzarieddi di casalbuono
papaccelle
pappola
patata fresca campana
patata nera del matese
patata novella
patata ricciona o riccia di napoli
patata rossa del vallo di diano
patata sotterrata di calvaruso
peperoncini ripieni al tonno
peperoncini verdi o di fiume
peperoncino friariello napoletano
peperoncino friariello nocerese
peperone cazzone
peperone papaccella, papaccelle riccie
peperone sassaniello
peperoni quagliettani
pera del rosario
pera mastantuono
pera pennata
pera sant'anna
pera sorba
pera spadona di salerno
pera spina
percoca col pizzo
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293
294
295
296
297
298
299
percoca puteolana
percoca terzarola
pesca bellella di melito
pesca bianca napoletana
peschiole
piselli cornetti
pisello centogiorni
pomodori secchi sott'olio
pomodorino campano
pomodorino corbarino
pomodorino di rofrano
pomodorino giallo
pomodorino seccagno di gesualdo
pomodorino vesuviano
pomodoro cannellino flegreo
pomodoro di sorrento
pomodoro pelato di napoli
pomodoro spuniello
prugna coglipiecuri
rapa catozza
risciola
risi di casalbuono
saragolla
scarola bianca riccia schiana
sciuscillone
secena
speuta
susina botta a muro
susina marmulegna
susina pappacona
susina pazza
susina scarrafona
susina turcona
tartufo di colliano
tartufo nero di bagnoli irpino
timo delle coste del mutria
torzella, cavolo greco, torza riccia
uva armonera del cilento
uva bianca a cuore del cilento
uva catalanesca
uva cornicella
tabaccanti di casalbuono
virni
zucca lunga di napoli, cocuzza zuccarina
zucca napoletana
zucchino san pasquale
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
amaretto di caposele
babà
biscotti al miele
biscotti di castellammare
biscotto di grano integrale
biscotto di granone
biscotto all'amarena
biscotto di sant'angelo
calzoncelli
calzone
carrati
cartellate con mosto
casatiello dolce
casatiello sugna e pepe
chiacchiere
ciaolone
confettone, ò cunftton
copeta
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Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
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322
323
324
325
326
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352
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365
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367
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373
374
375
376
377
378
379
380
381
382
delizie al limone
divino amore
follovielli
fusillo di felitto
fusillo di gioi
fusillo furitano, ò fusillo furitano, ò riccio furitano
guanto caleno
matasse di caposele
migliaccio
monachina
muffletto di caposele
mustaccioli
'ndunderi
'nfrennula
pagnotta di santa chiara
palme di confetti
pane dei camaldoli
pane di baiano
pane di calitri
pane di iurmano
pane di montecalvo
pane di padula
pane di patate
pane di san sebastiano
pane di saragolla
pane di villaricca
panesillo di ponte
pantorrone
panuozzo
panzarotti
parrozzo*
pasticella di acerno
pastiera
pigna
pizza chiena
pizza con ricotta
pizza di farinella bacolese, pizza gialla, 'a zellòse
pizza di scarola
pizza figliata, serpentone
pizza migliazza cu li frittole
pizza napoletana verace artigianale
pizza sulla liscia*
puccellato dolce
puccellato salato
raffioli
raviolo di ricotta di pecora
ricci
roccocò
sanguinaccio
scaldatelle
scanata del sannio
scazzatiello, cavatieddu
scialatiello
sciusciello, ò sciuscello
sfogliatella
sfogliatella santa rosa
sospiri al limone
spantorrone di grotta
struffoli
struppolo
susamielli
taraddi con finocchio
taralli intrecciati
tarallini al vino
tarallo all'uovo
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384
385
386
387
388
389
390
391
392
393
394
395
396
397
398
tarallo con le mandorle
tarallo cu ll'ove
tarallo di agerola
tarallo sugna e pepe
tarallucci al naspro
tasca
torroncino di roccagloriosa
torrone croccantino di s. marco dei cavoti
torrone di benevento
torrone di castagna
torrone di ospedaletto d'alpinolo
turcinegliu
vanti
zandraglia
zeppola di s. giuseppe
zeppola fritta
399
400
401
402
403
404
405
406
407
408
ciambottella
cicci di santa lucia
crocché
frittura napoletana
melanzana a scarpone
peperone imbottito
pancotto dei foresi
polenta stampata, alla cucchiaredda, frattaccio
sfrionzola
zuppa di soffritto
molluschi e crostacei e
tecniche particolari di
409
410
411
412
413
414
415
acciughe sotto sale
alicette piccanti
alici di menaica
alici marinate
colatura di alici di cetara
cozza del golfo di napoli e del litorale flegreo, cozzeca
filetti di alici sott’olio
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
escluso il burro)
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
marzellina*
miele di acacia
miele di castagno
miele di girasole
miele di sulla
miele millefiori
ricotta di fuscella
ricotta di laticauda
ricotta essiccata di bufala
ricotta essiccata ovicaprina
ricotta fresca di bufala
ricotta fresca ed essiccata di capra
ricotta fresca ed essiccata di pecora
ricotta salaprese
* Deroga alle norme igienico sanitarie
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20-6-2014
REGIONE EMILIA-ROMAGNA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
fresche e loro
preparazione
18
19
20
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22
23
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25
26
27
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31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Prodotto
acqua d'orcio o d'orzo, l'acqua d'orz o d'orss
anicione, andsòn
anisetta, anisèta
liquore di prugnoli, bargnolino, bargnulein
liquore zabaglione all'uovo
maraschino, maraschèin
nocino, nosen, nozèn
sorbolo, liquore nobile di sorbole, liquor ed sorbi, sorbolino,
sorbolen
sassolino
agnello da latte, agnel, delle razze: sarda e massese
bel e cot, belecot
bondiola
cappello del prete, cappel da pret
carne bovina di razza romagnola, vidlò, tor, burela,
vaca rumagnola
carne della razza bovina marchigiana
castrato di romagna, castrè, castròn
ciccioli (o cicciolata), grassei (o suprasè), ciccioli sbricioloni,
grassei sbrislon, cicoli, sgrisciuli
coppa arrosto, cupa arost
coppa di testa, tortella
coppa di montagna della val nure, cuppa ad muntagna
culatello, culatel
fegatelli
fiocchetto
fiocco di culatello
gallo ruspante
lardo di moltefeltro
lardo, gras
lonzino, capolongo
mariola
mazza fegato
miaccio, miaggio, migliaccio
pancetta arrotolata
pancetta canusina
pesto di cavallo, caval pist
piccola di cavallo, picula 'd caval
pollo di razza fidentina
pollo di romagna
porchetta, purcheta
prosciutto aromatizzato del montefeltro
salama da sugo
salama da sugo di madonna boschi
salame all'aglio, salam da l'ai
salame di canossa o salame di castelnuovo monti
salame fiorettino
salame gentile, salam gentil, salâm zintìl
salsiccia
— 19 —
20-6-2014
51
52
53
54
55
56
salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
salsiccia matta, ciàvar, zuzèzz matta
salcicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam
da cotta
spalla di san secondo, spalla cotta e spalla cruda, spala cota e
crùda
stracotto alla piacentina, 'l stua
suino di razza mora o mora romagnola
suino pesante
tacchini bronzato rustico o nostrano, galnacc, dindo
tasto, tast
zuccotto di bismantova
Condimenti
57
58
59
pasta di tartufo bianco
sale alimentare di salsomaggiore
sale, sàl
Formaggi
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
caciotta
caciotta vaccina al caglio vegetale
caprino
cascio pecorino lievito, pecorino fresco a latte crudo
casecc
formaggetta fresca, furmaìn
pecorino
pecorino del pastore
pecorino dell’appennino reggiano
raviggiolo
ribiola della bettola, ill ribiol
robiola, ribiola, furmai nis
72
73
aglio bianco piacentino
albicocca val santerno di imola
antica varietà di fichi piacentini della cultivar: verdulino, della
goccia
antica varietà di mandorla piacentina della cultivar: mandorla
piacentina
antica varietà di nocciola piacentina della cultivar: tonda
piacentina, nisola domestiga
antica varietà di olivo piacentino della cultivar: lugagnano,
mazzoni
antica varietà di patata piacentina della cultivar quarantina,
quaanti-na
antiche varietà di castagne piacentine: domestica di gusano,
vezzolacca
antiche varietà di ciliegia piacentina: flamengo, pavesi, mora o
mora piacentina, mori, marasca di villanova, prima,
primissima, smirne, mora di diolo, albanotti
antiche varietà di mela piacentina: verdone, calera o carraia o
della carrara, fior d'acacia, pum salam o mela salame,
rugginosa, brusca o pum brusc, carla o pum cherla, rosa o
pum rosa
47
48
49
50
74
75
76
77
78
79
80
81
— 20 —
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82
83
84
85
86
87
88
89
90
stato naturale o
trasformati
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
antiche varietà di pera piacentina: della coda torta, lauro,
limone, ammazza-cavallo, bianchetta, butirro (o burro), san
giovanni, gnocco autunnale, sporcaccione (per sburdacion),
antiche varietà di uva da tavola piacentina: verdea, besgano
bianco, besgano rosso, bianchetta di diolo, bianchetta di
bacedasco
antiche varietà di vitigni reggiani: redga, sgavetta, termarina,
scarsafoglia, spergola
asparago, aspargina, sparz, sparazena
cardo gigante di romagna
castagna fresca e secca di granaglione
castagna reggiana, masangaia
castagne arrosto al vino rosso, balush o ballotte
cicerchia
ciliegia di cesena, delle varietà: moretta di cesena, durona di
cesena, durella, duroncina di cesena, ciliegia del fiore,
primaticcia, corniola
cocomero tipico di san matteo decima
cucciaroli, cuciarole, cuciarùl
doppio concentrato di pomodoro
farina dolce di castagne di granaglione, farina d’castaggne
farro triticum dicoccum
fragola di romagna
gemoglio di pungitopo sott'olio
kiwi
lischi, roscano, agretto, bacicco, liscaro
loto di romagna
marmellata di bacche di rosa canina
marmellata di more
marrone del montefeltro
marrone di campora, maron ed campra
mela campanina, pòm campanein
melone tipico di san matteo decima
patata di montescudo
patata di montese
pera scipiona
pera volpina
pesca bella di cesena
raperonzolo, raponzal, raponzolo, raponzo
saba dell’emilia-romagna, sapa
sapore, savor
saporetto dell'appennino reggiano, savurett, savorèt
stridoli, strigoli, carletti, bubbolini, tagliatelle della madonna,
silene rigonfia, streidoul, strigli, strigul, strìdual, stridul, strìvul,
strìgval
sugali, sugal
sughi d’uva reggiani, sugh
susina di vignola
susina vaca zebeo, vacazebeo, vacaza zebeo, vacazaebeo,
vacazza
tartufo bianco (tuber magnatum), trifula bianca
tartufo bianco pregiato
tartufo nero di fragno, trifola
— 21 —
20-6-2014
125 tartufo nero estivo (tuber aestivum), trifula negra
126 tartufo nero pregiao (tuber melanosporum vitt.)
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
africanetti, biscotti margherita, africanèt
amaretti
amaretto di spilamberto
anolini, anvein, amvei, anvei, anven
anolino, anolen
basotti, bassotti, tagliolini al forno, bazòt, bassot
bensone, balsone, balsòn
biscione reggiano
bizulà
bodino di uva termarina
bomba allo zabaglione o di Canossa
bomba di polenta, bomba ed puleninta
bomba di riso, bomba 'd ris
bomba di tagliatelle
borlengo, burleng, burlang
bortellina, burtlêina
bracciatello
bustrengo, bustrenga, bustrèng, bostrengo
caffè in forchetta
canestrelli, canestrèli
cappellacci di zucca, caplazz con la zucca
cappelletti all'uso di Romagna, caplet
cappelletti, caplitt
cappelletto reggiano
cassatella
castagnaccio, castagnaz
castagnaccio, pattona
castagnole
chizze reggiane, el chezzi, chezzi
ciabatta di s. antonio, savata ed s. antoni
ciaccio, ciacc
ciambella di quaresima cotta nell'acqua
ciambella ferrarese, brazadela
ciambella reggiana, bresadela, busilan
ciambella, boslan, zambëla
ciambelline, buslanein
coppo all'emiliana
crescenta fritta, cherscènta frètta
crescioni, guscioni, cassoni, carsôn, gussun, cursôn
croccante, cruccant
crostoli del montefeltro
curzoli, stringotti, curzùl
dolce di san michele, dolz ad san michele
erbazzone di reggio emilia
fave dei morti, fave dolci, favette
focaccia con ciccioli, chisola
fritloc frittelle di castagne
frittelle di farina di castagne, frittell ad fareina ad castagne
frittelle di riso, fritell ad ris
frittelle o sgonfietti, fritell o sgiunfaitt
— 22 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
177 garganello, garganell
178 gnocchetti con fagioli, pisarei e fasò
179 gnocchetti di pangrattato, pisarei
gnocco al forno coi ciccioli, gnocc, gnocc cott al fouren con i
180
grasso
181 gnocchi di patate, sgranfignone, macarun s'al pateti, gnòc
182 gnocco fritto, gnocc frett o gnocc, al gnoc frètt, 'l gnoc
183 intrigoni, sfrappole emiliane, intrigoun
184 latte brulè, latt brulè
185 latte in piedi, latt in pè
186 latteruolo
187 mandorlato al cioccolato di modigliana
188 manfrigoli
189 maltagliati, puntarine, malfatti, malfattini, meltajé, maltajéd
190 mandorlini del ponte, mandurlin dal pont
191 miacetto, miacet
migliaccio di romagna, sanguinaccio, berleng, migliaccio, e
192
miazz
193 minestra di castagne
194 minestra imbottita, spoja lorda
mistuchina, mistuchen, mistòk, mistocchi ed fareina ed
195
castagn
196 mosto cotto, must cot
197 orecchioni, j urciôn
198 pagnotta pasquale
199 pampepato o pampapato, pampepat, pampapat
200 pane a lievitazione naturale
201 pane casareccio, pan casalen
202 pane di castrocaro
203 pane di zucca, pan ad zücca
204 pane dolce con i fichi, pan dülz cun i figh
205 panzanella, panzanɺla
206 pane schiacciato, batäro
207 pappardelle, al papardel, al papardeli
208 passatelli, passatini, pasadein, pasadòin in bròd
209 pasta rasa, pastarèsa, pasta resa, pasta ragia
210 pasticcio di cappelletti
211 pasticcio di maccheroni alla ferrarese, al pastiz
212 patacucci, patacóc, patacùc
213 pattona, castagnaccio, torta di castagne
214 pesche finte ripiene
215 piada coi ciccioli
216 piadina della madonna del fuoco
217 piadina fritta, pié fretta
piadina romagnola, piada romagnola, piè romagnola, pjida
218
romagnola, pièda romagnola, pji romagnola, pida romagnola
219 pinza bolognese, penza bolognese
220 pizza di pasqua, crescia di pasqua
221 polentine
riso con la tritura o tradura, minestrino di pasqua, minestra
222 del paradiso, ris cun la tràdura, ris coun la terdura, riso e
tevdura
223 savoiardi
— 23 —
20-6-2014
224
225
226
227
228
229
230
231
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236
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238
239
240
241
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243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
savoiardi di persiceto, ciabattine di s. antonio, savuièrd
sbricciolina, sbrisulina
scarpasot
sfoglia dell'emilia-romagna, spója, spòia
sfogliata o torta degli ebrei, tibuia
sfrappe, fiocchetti
solata, solata di farina bianca, suleda
spongata di busseto
spongata di corniglio
spongata di piacenza, spungada, spungheda
spongata di reggio emilia
spongata, spunghéda
sprelle, spreli
stracadèint, straccadèint, stracadent
stracchino gelato, stracchein in gelato
stricchetti, farfallini,scrichèt, fiuchèt
strozzapreti, strozaprit
sulada
tagliatelle, tajadèli, tajadël, lasagni
tagliatella bolognese
tagliatelle con gli stridoli,tajadël cun i strìdul; tajadël cun i
strìgul, tajadëli cun i stridle
tagliatelle dolci
tagliatelle verdi, tajadɺl verdi, tajadèli verdi
tagliatelle verdi all'emiliana, tajadeli verdi
tardura
tigella modenese, tigèla modenese, crescentina modenese,
cherscènta modenese
tirotta con cipolla, tiratta ala zivola
topino d'ognissanti
torta d’erbe
torta dei preti, turta ad prètt
torta di granoturco, turta ad mëlga
torta di mele, turta ad pum
torta di pere, turta ad per
torta di prugne, turta ad brügna
torta di ricotta
torta di riso di reggiana
torta ricciolina o torta di tagliatelle, taiadela
torta di uva termarina
tortellacci, tortelloni, turtlacc
tortellacci di carnevale
tortelli alla lastra
tortelli con le ortiche
tortelli d'erbetta, torde d’erbeta
tortelli di carnevale, frittelle ripiene, turtlitt
tortelli di mele
tortelli di patate
tortelli di ricotta
tortelli di ricotta alla piacentina, tortelli, turtei cu la cua,
turtei
tortelli di san giuseppe, turtei ad san giusèpp
tortelli di verza
— 24 —
20-6-2014
274 tortelli di zucca alla reggiana, turtei ed zoca
tortelli di zucca, tortei ad zücc, cappellacci di zucca
275
turtlòn ad sùca
276 tortelli coi rosolacci, turtel cun al barösli; turtel con al ròúli
tortelli ripieni con bietole, tortelli verdi alla reggiana,
277
turtee d'erba
278 tortellini di bologna
279 tortellini
280 zabajone, zabaglione, zambajoun
zuccherino montanaro bolognese, zucarein montanaro
281
bolognese
zuppa inglese, sopinglesa, zòppa iglèisa, sopinglesa, zoppa
282
inglèisa
283
284
285
286
287
288
289
290
Prodotti della
gastronomia
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
agnello alla piacentina, agnel äla piasinteina
anguilla in umido, anguilla in ümid
arrosto di maiale alla reggiana
arrosto ripieno
baccalà con i porri, e' bacalà con i por
baccala in umido, bacalà in òmid
barzigole, barzègli, bistregli
calzagatti, chelzagàt, papacc, paparòcc, pulenta imbrucada,
cazzagai, calzagàtt, paparucci, cassambragli
cavolfiore all'uso di romagna
cavoli ripieni, cavul ripein
coniglio arrosto alla reggiana, cunìn a ròst
coniglio in umido, coniglio ala cacciatora
cotenna e ceci, cudga e sisar
dolce e brusco, dulz e brühsc
fagioli in giubalunga
faraona alla creta, faraona al creda
fegatelli di maiale, figadèt
frittata di funghi prugnoli, fritta ad spinarò
funghi fritti, fonz fritt
gnocchi, gnocc
insalata rustica, rustisana
lasche del po in carpione, sticc' in carpiòn
lepre alla piacentina, levra ala piasinteina
lesso di carni, allesso brase'
lumache alla bobbiese, lümaga al bubbiese
maccheroni bobbiesi, maccheron bubbies
merluzzo in umido, marlüss in ümid
mezze maniche da frate ripiene, mes mànag da frà ripein
ovuli ripieni, ovuli ripein
pancetta e piselli, panzëtta e riviott
pesce gatto in umido, pèesc gat
polenta condita, puleinta consa
polenta di farina di castagne, puleinta ad fareina ad castagne
polenta e patate, puleinta e pomdaterra
polenta pasticciata
pollo alla cacciatora, pol ala cazadôra
polpettone di tacchino alla reggiana
punta di petto di vitella ripiena, picaja
— 25 —
20-6-2014
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
Prodotti di origine animale
(miele, prodotti lattiero caseari
di vario tipo escluso il burro)
radicchi con la pancetta
ragù alla romagnola
ragù classico alla bolognese
riso e verza con costine, ris e verza cun custeina
risotto con i codini di maiale, risott cun i cuein ad gogn
risotto con le poveracce, risòt cun al pavaraz
salsa di prezzemolo, sälsa ad savur
salsa verde per bolliti
scàpa, mnufocc, menni
seppie con i pisellli
tagliatelle con ricotta e noci, taiadei cun ricotta e nus
torta di patate, turta d'patat
torta di riso alla bobbiese, turta ad ris ala bibbiese
tortelli di farina di castagne, tortei ad fareina ad castagne
trippa, trèpa
trippa alla reggiana, busecca, buzèca
trippa di manzo alla piacentina, trippa ad manz ala
piasinteina
valigini, valisein, verzot
verzolini, varzulein
zigulleda, ziguleda
zucchini ripieni, zücchein ripein
zuppa di ceci, süppa ad sisar
zuppa di pesci, süppa ad pess
miele del montefeltro
miele del crinale dell’appennino emiliano-romagnolo
miele di erba medica della pianura emiliano-romagnolo
miele di tiglio, mel tiglio
ricotta
ricotta vaccina fresca tradizionale dell’emilia-romagna, puina,
349
puvina
344
345
346
347
348
350
351
352
353
354
355
356
acquadelle marinate
alici marinate, sardun marined
anguilla marinata di comacchio
brodetto di vongole
cozze gratinate
saraghina, papalina, saraghina sora al test
saraghina maturata nel sale
— 26 —
20-6-2014
REGIONE AUTONOMA FRIULI-VENEZIA GIULIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Prodotto
distillato di pere
grappe alle erbe ed ai piccoli frutti
most
sciroppo di olivello spinoso
sciroppo di piccoli frutti
sciroppo di sambuco
sciroppo di tarassaco
sliwowitz
succo di mela
fresche e loro
preparazione
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
agnello istriano
argjel
bondiola
brusaula
cappone friulano
cicines
coppa di testa
cotto d'oca
crafus
filon
insaccati affumicati
lardo
lingua cotta di carnia
linguâl
lujànie
marcundela
musetto
ossocollo e culatello affumicati
pancetta arrotolata dolce e affumicata
pancetta arrotolata manicata
pancetta con lonza
pancetta stesa, lardo, guanciale
pestadice
pestat
pitina
petto d'oca affumicato
pindulis
polmonarie
porcaloca
prosciuttino crudo d'oca
prosciutto cotto praga
prosciutto di cormons*
prosciutto dolce o affumicato
salam di cueste
salame d'oca
salame friulano
sanganel
sassaka
sbarbot
schulta fumat
sopressa
spalla cotta di carnia affumicata
speck affumicato
speck d'oca
stinco di carnia
Condimenti
55
56
57
aceto di mele
osiet
salsa balsamica
— 27 —
20-6-2014
Formaggi
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
caciotta caprina
caprino stagionato
cuincir
formadi frant
formaggio asìno*
formaggio caprino morbido
formaggio di malga*
formaggio fagagna
formaggio salato
formai del cìt
frico
latteria
monte re
sot la trape
tabor
73
74
75
olio dei colli orientali
olio del carso
ônt (burro fuso di malga)*
stato naturale o
trasformati
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
aglio di resia
asparago bianco
asparago verde in agrodolce
blave di mortean
cavolo broccolo
castagna canalutta
castagna marrone di vito d'asio
castagna obiacco
ciliegia duracina di tarcento
cipolla rosa della val cosa
craut garp
fagioli borlotti di carnia
fagiolo borlotto di pesariis
fagiolo cesarins
fagiolo dal santisim
fagiolo dal voglut
fagiolo laurons
fagiolo militons
fagiolo rampicante fiorina
fico figo moro
lidrìc cul pòc
mais da polenta
mela zeuka
patate di ribis e godia
patatis cojonariis
pesca iris rosso
pesca isontina
pesca triestina
pierçolade
radic di mont
radicchio canarino
rapa di verzegnis
ràti
rosa di gorizia
savors
vellutata di asparago verde
112
113
114
115
116
biscotto esse
biscotto pordenone
biscotto pevarins
buiadnik
cjalcune
— 28 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria,
biscotteria,
pasticceria e
confetteria
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
cjalzòns
colaz
favette triestine
gnochi de susini
grissino di resiutta
gubana
marmellata di mirtilli, fragole, lamponi, mele, prugne, frutti di
bosco, menta e mele*
marmellata di olivello spinoso e mele*
pinza triestina
presnitz
putizza
strucchi
strucchi lessi
130 stak
Preparazione di
pesci, molluschi,
crostacei e tecniche
particolari degli stessi
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
calamaro di saccaleva
canocia de nassa
dondolo
matàn
mormora di miramare
mussolo de scoio
passera coi ovi
pedocio de trieste
pesce di valle
sardoni in savor
sardoni salati
sievoli soto sal
trota affumicata di san daniele
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
escluso il burro)
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
miele di acacia del carso
miele di marasca del carso
miele di melata di bosco del carso
miele di tiglio del carso
miele friulano di acacia
miele friulano di amorfa
miele friulano di castagno
miele friulano di tarassaco
miele millefiori del carso
miele millefiori della montagna friulana
miele millefiori della pianura friulana
ricotta affumicata di malga
ricotta di capra
— 29 —
20-6-2014
REGIONE LAZIO
Tipologia
fresche e loro
preparazioni
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
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49
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53
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55
56
57
58
Prodotto
cioccolata a squajo
liquore di genziana
liquore fragolino
liquore nocino
mistrà
rattafia ciociara
sambuca romana
sambuca viterbese
braciole sott’olio
buddellucci o viarelli
capocollo o lonza
carne di bovino maremmano
carne di coniglio leprino viterbese
carne di pecora secca
coppa (viterbese, reatina)
coppiette (di cavallo, suino, bovino)
filetto di leonessa
guanciale
guanciale amatriciano
guanciale dei monti lepini al maiale nero
lardo (di leonessa, di san nicola)
lardo del campo di olevano romano
lardo stagionato al maiale nero
lombetto della sabina e dei monti della laga
lombetto o lonza
mortadella (romana, di amatrice ed accumuli, viterbese)
mortadella di cavallo
mortadella di manzetta maremmana
omento di maiale (beverelli)
pancetta di suino
pancetta tesa stagionata alle erbe al maiale nero
prosciutto crudo "bauletto"
porchetta (di viterbo, di poggio bustone)
prosciutto (di guarcino, di bassiano)
prosciutto cotto al vino ci cori
prosciutto dei monti lepini al maiale nero
prosciutto di montagna della tuscia
salame "castellino"
salame cotto (salame cotto della tuscia)
salame paesano
salamella cicolana
salamino tuscolano
saldamirelli
salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo,
paesana)
salsicce secche di suino (semplici ed aromatiche)
salsiccia al coriandolo di monte san biagio (fresca, conservata
e secca)
salsiccia dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di castro dei volsci
salsiccia di fegato dei monti lepini al maiale nero
salsiccia di fegato di suino (mazzafegato di viterbo, paesana
da sugo, semplice)
salsiccia paesana al coriandolo dei monti aurunci
salsiccia sott’olio (allo strutto)
spalla di suino (spalluccia)
tordo matto di zagarolo
ventricina olevanese
vitellina di bufala di amaseno
vitellone di itri
zampetti
— 30 —
20-6-2014
59
60
zauzicchie e salam funnan
"zazzicchia" di patrica
Condimenti
61
62
63
64
pasta di olive
pestato di olive di gaeta
salsa all'amatriciana
salsa balsamica di uva
Formaggi
65
66
67
68
69
70
71
72
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74
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76
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81
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87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
burrata di bufala
cacio di genazzano
cacio fiore*
cacio magno (semplice e alle erbe)
caciocavallo di bufala (semplice e affumicata)
caciocavallo di supino
caciocavallo vaccino (semplice e affumicato)
cacioricotta di bufala
caciotta dei monti della laga
caciotta della sabina (semplice e alle erbe)
caciotta di bufala (pontina)
caciotta di mucca
caciotta di vacca ciociara (semplice ed aromatizzata)
caciotta genuina romana
caciotta mista ai bronzi
caciotta mista della tuscia
caciotta mista ovi-vaccina del lazio
caciottina di bufala di amaseno (semplice e aromatizzata)
caprino presamico (di latte vaccino) di supino
ciambella di morolo
conciato di san vittore
formaggio e caciotta di pecora sott’olio
formaggio di capra
gran cacio di morolo
marzolino e/o marzolina
pecorino (viterbese, ciociaro)
pecorino ai bronzi
pecorino dei monti della laga
pecorino della sabina (semplice e alle erbe)
pecorino di amatrice
pecorino di ferentino
pecorino in grotta del viterbese
pressato a mano*
provola di bufala (semplice e affumicata)
provola di vacca (semplice e affumicata)
provolone vaccino
scamorza appassita - cacetto di supino
scamorza vaccina (semplice e ripiena)
squarquaglione dei monti lepini
stracchino di capra
Grassi (burro,
margarina, oli)
105
106
107
108
109
110
111
112
113
burro di san filippo
olio monovarietale extra vergine di carboncella
olio monovarietale extra vergine di ciera
olio monovarietale extra vergine di itrana
olio monovarietale extra vergine di marina
olio monovarietale extra vergine di olivastrone
olio monovarietale extra vergine di rosciola
olio monovarietale extra vergine di salviana
olio monovarietale extra vergine di sirole
114
115
116
117
118
119
actinidia
aglio rosso di castelliri
aglio rosso di proceno
arancio biondo di fondi
asparago verde di canino e montalto di castro
broccoletti sezzesi "sini"
— 31 —
20-6-2014
stato naturale o
trasformati
broccoletto di anguillara
broccolo romanesco
carciofini sott’olio
carciofo di orte
carciofo di sezze
carciofo di tarquinia o della maremma viterbese
carote di viterbo in bagno aromatico
castagna di terelle
castagna rossa del cicolano
cece del solco dritto di valentano
ceci
cicerchia
cicerchia di campodimele
cicoria di catalogna frastagliata di gaeta (puntarelle)
ciliegia di celleno
ciliegia ravenna della sabina
cipolle, peperoni e pere sott’aceto
fagiolina arsolana
fagiolo a pisello
fagiolo borbontino
fagiolo cappellette di vallepietra
fagiolo ciavattone piccolo
fagiolo cioncone
fagiolo del purgatorio di gradoli
fagiolo di sutri
fagiolo gentile di labro
fagiolo giallo
fagiolo regina di marano equo
fagiolo solfarino
fagiolo verdolino
fagiolone di vallepietra
fallacciano di bellegra
farina di marroni
farro
farro dei monti lucretili
farro del pungolo di acquapendente
ferlengo o finferlo di tarquinia
fichi sciroppati con nocciole
fichi secchi di sonnino
finocchio della maremma viterbese
fragola di terracina
fragolina di nemi
lattuga signorinella di formia
lenticchia di onano
lenticchia di rascino
lenticchia di ventotene
mais agostinella
marmellata di agrumi
marmellata di castagne
marmellata di mele al mosto cotto
marmellata di uva fragola
marmellata di viscioli
marrone (dei monti cimini, di cave)
marrone antrodocano
marrone di arcinazzo romano
marrone di latera
marrone segnino
melanzane sott’olio
mentuccia essiccata
"mosciarella" di capranica prenestina
nocciola dei monti cimini
olive da mensa bianche e nere (di latina, frosinone, parte della
provincia di roma), (olive calce e cenere, olive di gaeta, oliva
181
bianca di itri, olive al fumo, olive sott’olio, olive spaccate e
condite, olive in salamoia, olive essiccate)
120
121
122
123
124
125
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140
141
142
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151
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159
160
161
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163
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167
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171
172
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174
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176
177
178
179
180
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183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
orzo perlato dell'alto lazio
passata di pomodoro da spagnoletta di gaeta
patata di leonessa
patata turchesa
peperone alla vinaccia
peperoni secchi
pera spadona di castel madama
pere sciroppate al mosto
pesche o percoche sciroppate
pinolo del litorale laziale
pomodoro corno di toro
pomodoro scatolone di bolsena
pomodoro spagnoletta del golfo di gaeta e di formia
rapa catalogna di roccasecca
scorsone o tartufo d'estate
tallo sott'olio dell'aglio rosso di proceno
tartufo di campoli appennino
tartufo dei monti lepini
tartufo di cervara
tartufo di saracinesco
uva da tavola pizzutello di tivoli
visciolo dei monti lepini
zafferano della valle dell'aniene
zucchina con il fiore
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
anse del tevere
amaretti
amaretti casperiani
amaretto di guarcino
barachia
bastoni
biscotti
biscotti e ciambelle all'uovo
biscotti sezzesi
biscotto di s.antonio
biscotto di sant'anselmo
bussolani
cacchiarelle
caciata di sezze
caciatella di maenza
cacione di civitella s. paolo
calzone con verdure
canasciunetti
casata pontecorvese
castagnaccio
castagne stampate
cavallucci e pigne
ciacamarini
ciambella a cancello
ciambella al mosto
ciambella all'acqua (ciammella all'acqua) di maenza
ciambella all'anice di veroli
ciambella degli sposi di rocca di papa
ciambelle al vino
ciambelle al vino moscato di terracina
ciambelle con l’anice
ciambelle da sposa
ciambelle del barone
ciambelle di magro di sermoneta
ciambelle n'cotte
ciambelle salate
ciambelle scottolate di priverno (ciambelle col gelo; ciammelle
242
d'acqua)
243 ciambelline
244 ciammella ellenese
— 33 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
ciammelle d'ova
ciammellocco di cretone
ciammellone morolano
ciammellono
ciriola romana
crostate visciole di sezze
crostatino ripieno
crustoli de girgenti
cuzzi di roviano
dolce alle fave di san giuseppe da leonessa
dolce di patate
falia
fave dei morti
ferratelle
fettarelle
fetticciole nere e bianche
fettuccine
fiatoni o fiaoni
filone sciapo da 1 kg.
frascarelli
frittelli di riso
frittelline di mele di maenza
frittellone di civita castellana
giglietto (di sermoneta, di priverno, di palestrina)
gliu panettono di maenza
gnocchetti di polenta
gnocchi de lu contadino
gnocchi di castagne
gnocchi ricci
gliu sangonato
i recresciuti di maenza
imbriachelle
la copeta
lacna stracciata di norma
le crespelle di maenza
lu cavalluccio e la puccanella
maccaruni gavignanesi
maccheroni
maccheroni a matassa
maccheroni con le noci di Vejano
maltagliati o fregnacce
mostaccioli
mostarde ponzesi
murzelli
murzitti
'ndremappi di jenne
pacchiarotti
pagnottelle di salatuoro di sezze
palombella
pane cafone
pane casareccio di lariano
pane casareccio di lugnola
pane casareccio di montelibretti
pane con le olive bianche e nere
pane con le patate (con purea di patate)
pane di canale monterano
pane di semola di grano duro (pane nero di monteromano, di
allumiere)
pane di veroli
pane integrale al forno a legna
pangiallo
panicella di sperlonga
panini all'olio
panpapato
panpepato
— 34 —
20-6-2014
314
315
316
317
318
319
320
321
322
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324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
348
349
350
351
352
353
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
pasta di mandorle (pasta de' mandorle) di maenza, sezze,
latina
pastarelle col cremore
paste di viscioli di sezze
pezzetti (sermoneta)
pizza (per terra, sfogliata, con farina di mais, somma, rossa,
bianca, sotto la brace, con gli sfrizzoli)
pizza a fiamma
pizza a gli mattono di sezze (pizza a gli soio di sezze)
pizza di pasqua della tuscia (dolci o al formaggio)
pizza d'ova
pizza fritta
pizza grassa
pizza sucia
pizzicotti (biscotti)
pizzicotto (pasta alimentare)
polentini
pupazza frascatana
quaresimanli
ravioli con crema di castagne
ravioli di patate
raviolo di san pancrazio
sagne
salame del re
salavatici di roviano
sciuscella
serpentone alle mandorle di sant'anatolia
serpette
serpette di sermoneta
sfusellati
spaccaregli di sezze
spumette
strozzapreti
struffoli di sezze e lenola
subiachini
susamelli
tagliatelle di castagne
taralli
tersitti de girgenti
terzetti
tiella di gaeta
tisichelle viterbesi
torroncino di alvito
torta di ricotta di sermoneta
torta pasquale (tortano di pasqua, torteno 1 e 2)
torta pasqualina
torteri di lenola
tortolo di pasqua
tortolo di sezze
tosa di pasqua
tozzetti (di viterbo)
tozzetti di pasta frolla
treccia all'anice di civitella s. paolo
turchetti
tusichelle
zaoiardi di anagni
zippole
364
365
366
367
368
369
abbuticchio
carciofo alla matticella di velletri
ceciarello di Vejano
pane ammollo
padellaccia
zuppa di cavoletti e baccalà di velletri
309
310
311
312
313
Prodotti della
gastronomia
— 35 —
20-6-2014
370
371
372
373
374
375
376
377
alici marinate
alici sotto sale del golfo di gaeta
anguilla del lago di bolsena
calamita del lago di fondi
coregone (del lago di bolsena, del lago di bracciano)
lattarino del lago di bracciano
tellina del litorale romano
trota reatina
Prodotti di origine
animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario
378
379
380
381
382
383
384
385
386
burrell’ (scamorza con burro all’interno)
fiordilatte
miele del monte rufeno
miele di santoreggia
miele monoflora di eucalipto della pianura pontina
ricotta di bufala (affumicata, infornata, salata)
ricotta di pecora e di capra dei monti lepini
ricotta secca
ricotta viterbese
— 36 —
20-6-2014
REGIONE LIGURIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
Prodotto
aceto di mele
amaretto
amaro
distillato di prugna
essenza di lavanda
vino di mele
vino di sambuco (spumante dei poveri)
Birre
8
birra di savignone
fresche e loro
preparazione
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
comune argentata ligure, comune argentata
comune dorata ligure, comune dorata
coppa
frizze (grive)
gambetto di maiale, gambetto
gigante nera d'italia (pollo della val di vara)
mostardella
pancetta
paté di lardo
pecora brigasca
prosciutta
prosciutto cotto
salame (con i lardelli), (salamme cui lardelli)
salame cotto
salame crudo
salame genovese di sant’olcese, di orero
salsiccia
salsiccia di brugnato
salsiccia di ceriana, slasiccia
salsiccia di pignone
sanguinaccio
sopressata
stecchi
testa in cassetta (soppressata)
tomaselle
vacca cabannina
zeraria (zraria)
Condimenti
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
agliata
marò
pasta di acciughe
pesto (alla genovese)
pesto d'aglio
salsa di noci
salsa di pinoli
sugo di carne (sugo di carne alla genovese)
sugo di funghi (sugo di funghi alla ligure)
sugo di gherigli
46
47
48
49
50
51
bruzzo (brus, brussu, della valle arroscia)
caciotta (caciotta di brugnato)
caprino (della valbrevenna)
caprino di malga (delle alpi marittime)
formaggetta (delle valli arroscia e argentina)
formaggetta (savonese, di stella, della valle stura)
formaggetta della val graveglia, di bonassola, di vàise, dell’alta
valle scrivia, dell’alta valle stura, della val di vara
formaggio di malga (di triora, delle alpi marittime)
giuncata (zuncà, giuncà)
mozzarella di brugnato
pecorino di malga
prescinseua (quagliata)
52
Formaggi
53
54
55
56
57
— 37 —
20-6-2014
oli)
58
59
60
61
62
robiola (della val bormida)
s. stefano d’aveto (san ste’)
sarasso (sarazzu)
söla (tumma, sola delle alpi marittime)
toma di mendatica (dell’alta valle arroscia)
63
butiru (bitiru, burro)
olio extra vergine di oliva monovarietale di colombaia,
colombara, culombera
olio extravergine di oliva arnasca
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
aglio bianco (di vessalico)
albicocca tigrato, miscimìn tigrato
albicocca valleggia
arancio pernambucco (portugallo)
asparago violetto (violetto di albenga)
carciofo di provenza, violet di provenza
carciofo spinoso (violetto di albenga)
carciofo spinoso di pompeiana
carota di albenga
castagna bodrasca
castagna gabbiana
castagna secca
cavolo broccolo (lavagnino)
cavolo gaggetta
chinotto di savona
ciliegia di castelbianco
ciliegio durone sarzanese
cipolla di pignone
cipolla rossa (genovese, di zerli)
confettura di acacia, confettura di robinia
confettura di frutti di bosco
confettura di petali di viola, confettura di violetta
confettura extra di petali di rosa, zucchero rosato, conserva di
rose
fagiolana di torza
fagioli bianchi
fagiolo borlotto di mangia
fagiolo cannellino dall'occhio rosso
fagiolo cannellino della val di vara
fagiolo cenerino della val di vara (senerín)
fagiolo dell'aquila di pignone (fagiolo dall'occhio)
fagiolo gianetto
fagiolo lupinaro
fagiolo rampicante basso di pignone
farina di castagne
fichi figalini neri
fichi rondette
funghi sott’olio (porcino bianco, pinicola, cicalotti, galletti)
fungo porcino secco
fungo porcino spontaneo
granturco dall'asciutto, granun
melanzana tonda (genovese)
melo belfiore
melo beverino
melo bianchetta
melo carla
melo musona
melo pipin
melo rugginin
melo stolla
nocciolo bianchetta
nocciolo codina
nocciolo dall'orto
nocciolo del rosso
— 38 —
20-6-2014
stato naturale o
trasformati
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
nocciolo longhera
nocciolo menoia
nocciolo noscella
nocciolo ronchetta
nocciolo savreghetta
nocciolo tapparona
nocciolo trietta
olivo colombaia
olivo lavagnina
olivo mortina
olivo pignola
olivo razzola
olivo rossese
olivo taggiasca
patata cabannese, sarvèga, purchin-a, matta
patata cannellina nera, cannellina
patata di pignone
patata morella,muella, muellin-a
patata quarantina bianca, quarantina genovese, quarantina,
bianca di montoggio, di reppia, di rovegno, di torriglia
patata quarantina gialla, giana riunda, giana de masùn,
franseize, franseize de servàesa
patata quarantina prugnona, prugnona, quarantina vera,
quarantina rossa, brignùn-a
patata salamina, calice al cornoviglio
pesco birindella
pisello (di lavagna)
pisello nero di l'ago
pomodoro cuore di bue
radice (di chiavari)
rape
rape di nasino
rose da sciroppo
sciroppo di poligala, sciroppo di poligola
sciroppo di rose
sciroppo di viole
scorzonera
susine "balle d'ase"
susine, fiaschette "da u cu amau" di levanto
susino collo storto
susino massina
tartufo
violetta di villanova di albenga
vitigno barbarossa
vitigno crovin
vitigno moscatello di taggia
vitigno scimiscià
zucca di rocchetta cengio
zucchino alberello di sarzana
zucchino genovese
zucchino trombetta
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
amaretti di sassello
amaretto di gavenola
amaretto di rocchetta, rocchetta
baci della riviera (baci di alassio)
barbagiuai
biscette
biscotti del lagaccio
biscotti di semola di gavenola
biscotto di taggia
buccellato
canestrelli (canestrelletti, di acquasanta, di s. stefano d’aveto)
canestrelli di avosso
canestrelli di castagne
canestrello di brugnato
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
— 39 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
canestrello di taggia
castagnole
cavagnetto di brugnato
chinotto candito (di savona)
ciappe
corsetti avvantaggiati
corsetti del levante ligure
corsetti della val polcevera
cubàite
farinata (ligure, di ceci)
farinata (savonese, bianca)
focaccia
focaccia al formaggio di recco
focaccia con pellette d'oliva di albisola
focaccia dolce sarzanese
frittelle della val bormida
gattafìn
gobelletti
le ripiene dell'antico forno, le ripiene
michetta
millesimini
ossa dei morti
pan dei morti
pandolce (genovese)
pane a lievitazione naturale (pane crescente)
pane casereccio (della val bormida)
pane di patate di pignone (pan de 'patate)
pane di triora
pane d'orzo
pane rustico di gavenola (pane rustico di gavenola; pane rustico
integrale di gavenola)
panèra
panettone con farina di castagne
pansarola
pasta sciancà
pinolata
poncrè
quadrello di castagna, quadrello di rovegno "alta val trebbia"
quaresimali
ravioli di patate rosse
raviolo alle erbette
raviolo ligure
raviolo magro
rotelle
schiumette
sciuette
spungata
strozzagatti
taggioen
tirotto
torcetti
torrone, u turu'n
torta crescente
torta di chiavari (torta de ciävai)
torta di nocciole
torta di riso dolce
torta di torriglia
torta d'riso doza di vezzano, torta d'riso d' v'zan
torta panarello (panarella)
torta sacripantina
torta scema
torta stroscia
trofie
243 baciocca
— 40 —
20-6-2014
Prodotti della
gastronomia
(miele, prodotti lattiero
caseari di vario tipo escluso
il burro)
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
bagnùn d'acciughe
brandaculun
cappon magro
capponata
carne sotto il testo
castagnaccio
cima alla genovese
ciuppìn
condigion
coniglio
farinata di zucca
fazzino
focaccia verde
focaccine di mais
fràndura
frittelle di baccalà
gran pistau
lattughe ripiene
lisoni
lumache
mess-ciua
micotti
pan martin
panella
panissa
pissalandrea
polenta bianca
preboggion
sbira
scarpazza
scherpada
sgabei
stirpada
stoccafisso
testaroli
torta di riso
torta di riso e porri
torta di zucca
torta pasqualina
ventre
zuppa di muscoli
285
286
287
288
289
290
291
acciuga, acciuga di monterosso
cicierello di noli
gamberetti
mitili (muscoli, del golfo di la spezia)
mosciamme del mar ligure (musciàmme)
tonnidi del golfo paradiso
zerlo di noli
292 latte fresco della valle stura
293 latte fresco di marinella
294 miele della liguria
ricotta (recottu, ricotta della val stura, della val d’aveto, della
295
valle scrivia, della val graveglia)
— 41 —
20-6-2014
REGIONE LOMBARDIA
Tipologia
Bevande analcoliche, distillati
e liquori
N°
1
grappa riserva personale
Birre
2
birra della valganna
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
agnello di razza brianzola
bastardei
borzat
bresaola affumicata
bresaola di cavallo
cacciatori d’oca
capretto da latte pesante
carne secca
ciccioli
ciccioli d’oca
ciccioli mantovani
cotechino bianco
cotechino cremonese vaniglia
cotechino della bergamasca
cotechino pavese
cuz
durelli d’oca
fegato d’oca grasso
grasso d’oca
greppole
luganega
luganega di cavallo
lughenia da passola
mortadella di fegato al vin brulè
pancetta con filetto
pancetta della bergamasca
pancetta pavese
patè di fegato d’oca
petto d’oca stagionato
pisto
pollo brianzolo
prosciuttini della valtellina
prosciuttini della valtellina al pepe
prosciuttino d’oca stagionato
prosciutto cotto
prosciutto crudo bergamasco "il botto"
prosciutto crudo marco d’oggiono
prosciutto mantovano
quartini d’oca sotto grasso
salam casalin
salame con lingua
salame crudo del basso pavese
salame da cuocere
salame della bergamasca
salame di filzetta
salame di montisola
salame di testa
salame d'oca crudo
salame d'oca ecumenico
salame mantovano
salame milano
salame nostrano di stradella
salame pancettato
salame sotto grasso
salamelle di mantova
salamina mista
salamini di capra
fresche e loro
preparazione
Prodotto
— 42 —
20-6-2014
Formaggi
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
salamini di cavallo
salamini di cervo
salamini magri o maritati
salsiccia di castrato ovino
sanguinaccio o marzapane
slinzega bovina
slinzega di cavallo
soppressata bresciana
verzini
violino
violino di capra
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
agrì di valtorta
bagoss
bernardo
branzi
cadolet di capra
caprino a coagulazione lattica
caprino a coagulazione presamica
caprino vaccino
casatta di corteno golgi
casolet
casoretta
crescenza
fatuli’
fiorone della valsassina
fiurì o fiurit
fontal
formaggella della val brembana
formaggella della val camonica
formaggella della val di scalve
formaggella della val sabbia
formaggella della val seriana
formaggella della val trompia
formaggella di menconico
formaggella tremosine
formaggio d'alpe grasso
formaggio d’alpe misto
formaggio d'alpe semigrasso
formaggio val seriana
formai de livign
frumagit di curiglia
furmag de segia
garda tremosine
granone lodigiano
Italico
lattecrudo di tremosine
latteria
magnoca
magro
magro di latteria
magro di piatta
mascherpa d'alpe
matusc
motelì
nisso
nostrano grasso
nostrano semigrasso
panerone
robiola bresciana
robiola della valsassina
rosa camuna
semuda
silter
sta’el
— 43 —
20-6-2014
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
stracchino bronzone
stracchino della valsassina
stracchino orobico
stracchino tipico
strachet
tombea
torta orobica
valtellina scimudin
zincarlin
zincarlin de vares
134 burro
135 burro di montagna
stato naturale o
trasformati
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
amarene d'uschione
asparago di cantello
asparago di cilavegna
asparago di mezzago
castagne secche
cipolla di sermide
cipolla dorata di voghera
cipolla rossa
conserva senapata
cotognata
fagiolo borlotto di gambolò
farina di grano saraceno
farina per polenta della bergamasca
marroni di santa croce
mostarda di cremona
mostarda di mantova
patata bianca di oreno
patata comasca bianca
patate di campodolcino
pesche allo sciroppo del lago di monate
pisello di miradolo terme
radici di soncino
riso
rosmarino di montevecchia
salvia di montevecchia
sugolo
tartufo
tartufo nero
zucca mantovana
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
amaretti di gallarate
anello di monaco
baci del signore
baci di cremona
bertù
bisciola
biscotin de prost
brasadella (dolce)
braschin
brutti e buoni
bunbunenn
buscel di fich
bussolano
bussolano di soresina
capunsei
carcent
casoncelli della bergamasca
castagnaccio
caviadini
croccante
cupeta
— 44 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
focaccia di gordona
frittella
gnocchi di zucca
graffioni
grissini dolci
marubini
masigott
meascia dolce o salata
miccone
nocciolini
pan da cool
pan di segale
pan meìno
pane comune
pane di pasta dura
pane di riso
pane di san siro
pane giallo
pane mistura
panettone di milano
panun
pazientini
pesce d’aprile
pizzoccheri della valtellina
polenta e uccelli dolce
resta
ricciolino
sbrisolona
scarpinocc
schiacciatina
spongarda di crema
tirot
torrone di cremona
torta bertolina
torta del donizetti
torta del paradiso
torta di fioretto
torta di grano saraceno
torta di latte
torta di mandorle
torta di s. biagio
torta di tagliatelle
torta mantovana
torta sbrisolona
tortelli cremaschi
tortelli di zucca
tortello amaro di castel goffredo
tortionata
treccia d’oro di crema
turtel sguasarot
ufela
237
238
239
240
alborelle essiccate in salamoia
coregone
missoltino
pigo
241 luccio in bianco alla rivaltese
242 luccio in salsa alla rivaltese
243
244
245
246
mascarpin de la calza
mascarpone artigianale
miele
ricotta artigianale
— 45 —
20-6-2014
REGIONE MARCHE
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
Prodotto
liquore al cumino
liquore all'anice - mistrà
prunus di valle rea - lacrima di spino nero
moretta - murèta - muretta fanese - muretta di fano
sapa
vino cotto - vi' cotto - vi' cuot
vino di visciole
visner
fresche e loro
preparazione
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
barbaglia - goletta
budellino di agnello o capretto crudo
cappone rustico - cappone nostrale
carne del cavallo del catria
carne della razza bovina marchigiana
carne di pecora sopravvissana
ciarimbolo – ciaringolo - buzzicco – ciambudeo
cicoli – ciccioli – sgrisciuli
coppa di testa – tortella
fegatelli
galantina
gallo ruspante
lardo del montefeltro
lonza – capocollo – scalmarita
lonzino – capolombo
mazzafegato – salsiccia matta
miaccio – miaggio – migliaccio
pancetta arrotolata
porchetta
prosciutto aromatizzato del montefeltro
prosciutto delle marche
salame di fabriano
salame di frattula
salame di pecora
salame di soprassato o soppressato
salame lardellato
salsiccia
salsiccia di fegato
spalletta
tacchino bronzato rustico o nostrano galnacc – dindo
Condimenti
39
40
41
42
conserva di pomodori
pasta di tartufo bianco
salamora di belvedere
salsa di olive
Formaggi
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
cacio in forma di limone
caciotta
caciotta vaccina al caglio vegetale
caprino
caprino al lattice di fico
cascio pecorino lievito - pecorino fresco "a latte crudo"
casecc
pecorino
pecorino in botte
raviggiolo
slattato
— 46 —
20-6-2014
oli)
stato naturale o
trasformati
54
55
56
57
58
59
60
olio extravergine di oliva monovarietale coroncina
olio extravergine di oliva monovarietale mignola
olio extravergine di oliva monovarietale piantone di falerone
olio extravergine di oliva monvarietale piantone di mogliano
olio extravergine di oliva monovarietale raggia
olio extravergine di oliva monovarietale raggiola
olio extravergine di oliva monovarietale sargano di fermo
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
bacche di biancospino in sciroppo
carciofo monteluponese o scarciofeno
carciofo violetto precoce di jesi
cavolfiore “precoce di jesi”
cavolfiore “tardivo di fano”
cicerchia
cipolla di suasa
composta di castagne
cotognata
farina di granturco quarantino nostrano del maceratese
farro “triticum dicoccum”
germogli di pungitopo sott’olio
germogli di tamaro sott’olio
germogli di vitalba sott’olio
gobbo di trodica - cardo di macerata
granita con pesche di montelabbate - grattamarianna
lamponi sciroppati
marmellata di bacche di rosa canina
marmellata di cotogne e radici di cicoria
marmellata di fichi della signora
marmellata di more
marmellata di mosto e mele mostarda
marmellata di pomodori verdi
marrone del montefeltro
marrone di acquasanta terme
marrone di roccafluvione
mela rosa - pianella - rosetta - durella - appietta
mela rozza
misto di fine stagione
olive nere marinate - olive nere strinate
orzo mondo tostato macinato
paccucce di colmurano
pera angelica
roveja - rubiglio - corbello
taccole
tartufo bianco (tuber magnatum pico)
tartufo nero estivo (tuber aestivum vitt.) o scorzone
tartufo nero pregiato (tuber melanosporum vitt.)
visciolata
visciole e amarene di cantiano
visciole essiccate
visciole sciolte al sole - visciuli a lu sole
103
104
105
106
107
108
109
anicetti
biscotti di mosto
biscottini sciroppati - biscutin'
bostrengo
calcione di treia
calcioni di fave fritti
castagnole, castagnoli
— 47 —
20-6-2014
Paste fresche e prodotti
della panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
Preparazionedi pesci, molluschi e
prodotti lattiero caseari di vario tipo)
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
castagnolo al farro
cavallucci
chichiripieno o chichì
ciambella frastagliata – ciammella strozzosa
ciambelle all’anice o anicini
ciambellone
cicerchiata
crescia – crescia brusca – spianata – cacciannanzi
crescia d'la stacciola o crescia sa i'ngranagg
crescia fogliata - crescia fojata - lu rocciu
crescia sotto la cenere – torta coi ovi
cresciolina
crostata al torrone
crostoli del montefeltro
fave dei morti
fristingo – fristingu – frestinghe
frittelle di polenta
frustenga
funghetto di offida
lonza di fico – lonzino di fico – lonzetta di fico – salame di fico
maiorchino – marocchino
pan nociato
pane a lievitazione naturale
pane di chiaserna
pane di pasqua di borgopace
pizza con le noci
pizza di pasqua o crescia di pasqua
pizza o crescia di pasqua al formaggio
quadrelli pelusi
rocciata - erbata
scroccafusi
serpe
sfrappe - fiocchetti
sughetti - sughitti - sciugheti - sapetti
tacconi - tacon
torrone di fichi – panetto di fichi
torta di granoturco in graticola
ungaracci - ungarucci
148 filetti di trota affumicati
149
150
151
152
miele del montefeltro
miele delle marche
ricotta
ricotta salata
— 48 —
20-6-2014
REGIONE MOLISE
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
amaro molisano
liquore al latte
nocino
poncio al caffè
poncio
Carni e frattaglie
fresche e loro
preparazione
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
capocollo
ciccioli (cigoli)
coppa (capofreddo)
cotechino
filetto
gelatina
guanciale (vrucculare, vrucculeare)
involtini di agnello (abbuot' di agnello)
la pezzata
la signora
lardo
magliatelle
mappatelle
misischia (muscisca)
misischia di guardialfiera
nodi di trippa
noglie
ntriglio
pallotte
pampanella
prosciutto
prosciutto di spalla
salsiccia di fegato di maiale
salsiccia di maiale
salsiccia di maiale di pietracatella
soppressata
testine di agnello o capretto
tocco (neccia secca)
torcinelli
ventresca arrotolata
ventresca tesa
ventricina di montenero di bisaccia
Formaggi
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
burrino (manteca)
caciocavallo
caciocavallo di agnone
cacio-ricotta
caprino
formaggio di pietracatella
mozzarella di vacca
pecorino del matese
pecorino di capracotta
scamorza molisana
stracciata
treccia di santa croce di magliano
50
51
52
castagne
centofoglie (scarola venafrana)
cicerchia
distillati liquori
Prodotto
— 49 —
20-6-2014
stato naturale o
trasformati
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
cipolla di isernia
cipollotto
composta (a cumposta)
fagioli di riccia
fagiolo bianco
fagiolo scuro
farro dicocco molise
fichi secchi
fungo d'abete
gallinaccio
lenticchia
lessata
mais lesso
mela limoncella
mela zitella
live curate, olive all'acqua e sale
origano
patata lunga di s. biase
peperone rosso
peperoni sottaceto (paparolesse)
pere sottaceto
pezzénde
pomodori gialli invernali
porcino
prataiolo
scorzone
tartufo bianco
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
abbotta pezziende
agrodolce
amaretti
biscotti con le uova
biscotti con seme di anice
caciatelli (casciaielli)
calzoni
campana
caragnoli
cavatelli o cecatelli (cavatielli)
cazatelli (cazzarieglie)
ceppellate di trivento
ciambella
cicelieviti
cicerchiata
cioffe
cocorozzo
confetti ricci
cuori frolli
ferratelle
fiadone (r sciatun)
frascatielle
friselle
fusilli
la pia
le nocche
loffe (castagna)
mollica di san giuseppe
mostaccioli
orecchiette (recchietelle)
— 50 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
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128
129
130
131
132
133
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136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
ostie
pagnottini (pagnuttoine)
pan di spagna
pan dolce
pandolce del molise
pane casareccio
pannocchio
parrozzo molisano (pane rozzo)
pasta imperiale
pasta reale
pepatelli
pezzènde (pzzen't)
pigna (buccellato, piccillato)
pizza al pomodoro
pizza coi cicoli (ciccioli) di maiale
pizza di granone (pizza randign, panitte)
pizza scimia
quaresimali
raffaioli
ravioli scapolesi
riso con il latte
rococò
rosachitarre (rosacatarre)
sagnetelle
sanguinaccio
savoiardi
scarpelle (scrppell, scarpell, pizzell)
scattone (tassa, ru scattone)
scurpelle di belmonte (is)
soffio
staielle
strufoli
tacconelle (taccozze)
tagliolini
taralli con seme di finocchio
torrone del papa
tozzetti
uccelli (cielli, ciell’arechini, cillucc’)
zeppole
escluso il burro)
149 miele
Preparazione di
pesci, molluschi,
particolari di
allevamento degli
stessi
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
baccalà e cavolfiore arracanato
cannolicchio
gattuccio (a cagnole)
polpo essiccato (pulepe sicche)
razza quattr'occhi (u cchialine)
scapece
torpedine marezzata (a martiscene)
trigliette essiccate (trejezzole secche)
trota fario
vongola comune
— 51 —
20-6-2014
REGIONE PIEMONTE
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
16
17
Prodotto
amaro alle erbe alpine delle montagne di cesana
arquebuse o alpestre
bicerin
elisir del prete
elisir d’erbe barathier
garus susino
genepy
genepy del moncenisio o genepy des alpes
grappa con alambicco a bagnomaria piemontese
liquore d'erba bianca
liquore di genziana
liquori di erbe alpine
nocciolino di chivasso
olio essenziale di menta piperita piemonte o
pancalieri piemonte
ratafià
rosolio
vermut
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
agnello biellese
agnello sambucano
bale d'aso
batsoà
bergna
bisecon (bisecun)
bovino piemontese
bondiola
bresaola della val d'ossola
cappone di monasterolo di savigliano
cappone di morozzo
cappone di san damiano d'asti
cappone di vesime
capretto della val vigezzo
carn seca
castrato biellese
coniglio grigio di carmagnola
coppa cotta bieleisa
cotechino
fidighin o fideghina (mortadella di fegato cruda)
filetto baciato di ponzone o salame filetto baciato
frisse (fresse) o grive
gallina bianca di saluzzo
gallina bionda piemontese
l'mlon
lardo
lingua di bovino cotta
lumache di cherasco (lumache di pianura)
lumache di montagna (chiocciole di borgo san dalmazzo)
mica
mocetta
mortadella di fegato cotta (mortadella d’orta)
mortadella ossolana
mustardela
paletta
pancetta con cotenna
preti (preivi o preive o quajette)
prosciutto cotto
prosciutto crudo della valle gesso
prosciutto crudo dell'alta val susa
prosciutto montano della val vigezzo
rane delle risaie piemontesi
salame cotto
salame d'asino
14
carni (e frattaglie)
fresche e loro
preparazione
— 52 —
20-6-2014
Condimenti
Formaggi
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
salame del cios
salame di cavallo
salame di cinghiale
salame di giora
salame di patate
salame di testa o cupa
salame di trippa
salame di turgia
salame d'la doja
salame d’oca o con oca (graton d’oca)
salame nobile del giarolo
salame o salamino di capra o susiccia 'd crava
salamet o salametto casalingo
salami aromatizzati del piemonte
salamino di vacca o susiccia 'd vaca
salsiccia al formentino
salsiccia di bra
salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi o salam 'd coi
salsiccia di riso
sanguinacci
testa in cassetta
violino
84
85
86
87
88
bagna cauda
bagnet ros
bagnet verd
mostarda di mele
mostarda d'uva o cognà
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
beddo
bëggia
bettelmat
boves
caprino della val vigezzo
caprino lattico piemontese
caprino presamico piemontese
caprino valsesiano o crava
caso di elva (toma di elva o casale de elva o toumo de caso)
cevrin di coazze
civrin della val chiusella
formaggio a crosta rossa
formaggio del fieno
gioda
maccagno o macagn
mollana della val borbera
montebore
montegranero
motta
murianengo o moncenisio
murtarat
nostrale d'alpe
ossolano
paglierina
robiola d’alba
robiola di cocconato
seirass (sairass) di latte o ricotta piemontese
sola (sora, soera)
spress
toma ajgra
toma biellese
toma d'alpeggio
toma del lait brusc o bianca alpina
toma della valsesia
toma di celle
toma di lanzo
tometto o tumet
tomino canavesano asciutto
— 53 —
20-6-2014
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
stato naturale o
trasformati
tomino canavesano fresco
tomino del bot
tomino delle valli saluzzesi
tomino del talucco
tomino di rivalta
tomino di s. giacomo di boves
tomino di saronsella (chivassotto)
tomino di sordevolo
toumin dal mel
tuma 'd trausela
tuma di bossolasco
tuma mola
vaciarin
140 burro di montagna
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
actinidia di cuneo
aglio di caraglio
aglio di molino dei torti
ajucche
albicocca tonda di costigliole
amarena di trofarello
asparago santenese
asparago saraceno di vinchio
bietola rossa di castellazzo bormida
bietola a costa rossa astigiana
carciofo della valtiglione
cardo avorio di isola d'asti
cardo bianco avorio di andezeno
cardo gobbo di nizza monferrato
carota di san rocco castagnaretta
castagne
cavolfiore di moncalieri
cavolo verza di montalto dora
cavolo verza di settimo torinese
cece
cicoria pan di zucchero casalese
ciliegia bella di garbagna
ciliegia precoce di rivarone
ciliegie di pecetto
cipolla bionda astigiana
cipolla di leinì
cipolla dorata di castelnuovo scrivia
cipolla piatlina bionda di andezeno
cipolla rossa astigiana
cipolla rossa di castelnuovo scrivia
cipolline di ivrea
fagiolana della val borbera
fagiolo bianco di bagnasco
fagiolo della villata
fagiolo di saluggia
farina per polenta tradizionale di langa
farine alimentari della valle vermenagna
fragola cuneese
fragola profumata di tortona
fragole di san raffaele cimena
fragolina di san mauro torinese
funghi delle vallate piemontesi
grano saraceno
insalatina di castagneto po
lattughino di moncalieri
marrone della val pellice
melanzana violetta casalese
mele autoctone del piemonte
mele del piemonte
meloni di isola s. antonio
patata quarantina bianca genovese
— 54 —
20-6-2014
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
patata piatlina della valle grana
patate di pianura
patate di entracque
patate di montagna
peperone cuneo
peperone di capriglio
peperone quadrato d'asti
peperoni di carmagnola
pera madernassa
pere delle valli di lanzo
pere martin sec
pesche autoctone del piemonte
pesche del piemonte
piante officinali del piemonte
piattella canavesana di corteggio
piccoli frutti
pisello di casalborgone
pomodoro costoluto di cambiano
pomodoro costoluto di chivasso
pomodoro piatta di bernezzo
porro di cervere
porro dolce lungo di carmagnola
ramassin o dalmassin
rapa di caprauna
ravanello lungo o tabasso
risi tradizionali
scorzobianca o barbabuc
scorzonera di castellazzo bormida
sedani di alluvioni cambio’
sedano dorato d'asti
sedano rosso di orbassano
susina santa clara del saluzzese
susine della collina torinese
tartufo bianco
topinambur
trifulot del bür
uva fragola
zucca di castellazzo bormida
zucchini di borgo d'ale
231
232
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
acsenti
agnolotti
amaretti
antico dolce della cattedrale
asianot
baci di dama di tortona
beatine di ghemme
bicciolani
biova
biscotti della salute
biscottini di novara
biscotto della duchessa
biscotto giolitti
bonet
brut e bon
bugie o chiacchiere
campagnola buschese
canestrelli
canestrelli biellesi
canestrelli novesi
caramelle classiche dure
cariton
castagnaccio
ciciu 'd capdan
cioccolatini torinesi
cöpeta o coppette di s. antonio
coppi di langa
— 55 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
258
259
260
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
crema gianduja
crasanzin o crescianzin
crocanti del ciavarin
farinata di ceci
fiaca'
finocchini
focaccia di susa
focaccia novese
frittelle di carnevale
fugascina di mergozzo
fugassa 'd la befana
giandujotto
grissino stirato
krumiri
margheritine di stresa
marron glacè di cuneo
miacce, miasse o miasce e amiasc
miche di cuneo
mustaccioli
nocciolini di chivasso
ossa da mordere
pan barbarià
pan della marchesa
pan dolce di cannobio
pan d'oropa
pan robi
pane di chianocco
pane di mais di novara
pane di riso di novara
pane di san gaudenzio
pane di segale
pane dolce di meliga e mele
pane nero di coimo
panettone basso glassato piemontese
panna cotta
paste di meliga
pasticceria mignon della tradizione torinese
pastiglie di zucchero
pesche ripiene
plin
pnon di levaldigi
polenta dolce biellese o polenta d'ivrea
polentina astigiana
praline al rhum
praline cri cri
quaquare di genola
rabaton
ravioles della val varaita
rubatà
rustica
sangiorgini di piossasco
savoiardi
tajarin
tirà
tirulen
torcetti
torrone di nocciole
torta 'd ravisce
torta del buscajet
torta del palio
torta di arignano
torta di castagne
torta di nocciole
torta di pane
torta matsafam
torta palpiton
tupunin
— 56 —
20-6-2014
325 violette candite
326 zabaione
327 zest di carignano
Prodotti di origine
animale (miele, prodotti
lattiero caseari di vario
328 lampré (lampreda)
329 prodotti ittici in carpione
330 trota salmonata affumicata
331
332
333
334
335
336
337
338
339
340
341
brus
brus da ricotta
frachet
mascarpa o mascherpa
mörtrett o murtret
salagnun
salignun o salgnun
mieli del piemonte
seirass del fen o saras del fen
seirass di siero di pecora
seirass stagionato
— 57 —
20-6-2014
REGIONE PUGLIA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
Prodotto
amaro del gargano
amaro di san domenico, gran liquore di san domenico
ambrosia di arance
ambrosia di limone
arancino
latte di mandorla
limoncello
liquore di alloro
liquore di fico d’india
liquore di melograno
liquore di mirto
mirinello di Torremaggiore
nocino
padre peppe elixir di noce
15
16
17
18
19
20
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
capocollo di martina franca
carne al fornello di Locorotondo, carn o furnid du Curdun
carne arrosto di laterza
carne di capra, primaticcio, corvesco, mulattio
carne podolica, bovino pugliese
cervellata
involtino bianco di trippa di locorotondo, gnumerèdde
suffuchète du Curdùnne
fegatini di laterza
lardo di faeto, rèj de faite
matriata, 'ntrama fina
muschiska
pancetta di martina franca, a ventrèsche arrutulète
prosciutto di faeto
pzzntell
salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
salsiccia dell'appennino dauno
salsicciotti di laterza
sanguinaccio leccese, sangugnazzu
soppressata dell'appennino dauno
soppressata di martina franca, a sebbursète
tocchetto
turcinelli
zampina di sammichele di bari
Condimenti
39
sugo alla zia vittoria
Formaggi
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
burrata
cacio
caciocavallo
caciocavallo podolico dauno
cacioricotta
cacioricotta caprino orsarese, cas rcott
caprino
giuncata
manteca
mozzarella o fior di latte
pallone di Gravina
pecorino
pecorino di maglie
pecorino foggiano
scamorza
scamorza di pecora
vaccino
21
fresche e loro
preparazione
— 58 —
20-6-2014
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
stato naturale o
trasformati
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
albicocca di galatone, arnacocchia di galatone
arancio dolce del golfo di taranto
asparagi sott’olio
barattiere, cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo
batata dell'agro leccese, patata dolce, patata zuccherina,
patàna, taràtufulu
capperi del gargano, mattinata
capperi in salamoia
capperi sott’aceto
caramelle di limone arancio
carciofini sott’olio
carciofo di san ferdinando
carosello di manduria, carusella
carota di zapponeta
carota giallo - viola di tiggiano, pastanaca ti santu pati
caruselle sott'aceto, infiorescenze di finocchio selvatico
sott'aceto, caruselle allu citu, finucchiu riestu
cece nero
cicerchia, fasul a gheng, cicercola, cece nero,
ingrassamanzo, dente di vecchia, pisello quadrato
cicoria all' acqua, cicoria otrantina
cicoria riccia, cecora rizza
ciliegie di puglia, cerase
cima di rapa
cipolla bianca di margherita, "cipodd di salen" (cipolle delle
saline)
cipolla di acquaviva delle fonti
cipolla di zapponeta
concentrato secco di pomodoro
conserva piccante di peperoni
cotognata
cotto di fico
fagiolo dei monti dauni meridionali, fasùl
farinella
fava di zollino, cuccìa
fave fresche cotte in pignatta
fichi secchi
fico secco mandorlato (di san michele salentino)
finocchio marino sott'aceto, ripili, critimi, salippici,
erba di mare
fiorone di torre canne, culumbr
funghi spontanei secchi al sole
funghi spontanei sott’olio
fungo cardoncello, cardoncello (carduncjdd), fungo ferula
(fong ferv)
lampascioni sott’olio
lenticchia di altamura, lenticchia gialla di altamura,
gigante di altamura
mandorla di toritto, aminue
marmellata di arancio e limone
marmellata di fichi
mela limoncella dei monti dauni meridionali, limoncella
melanzane secche al sole
melanzane sott’olio
meloncella, spiuleddhra, minunceddhra, cucumbarazzu,
cummarazzu
mostarda
mostarda di uva e mele cotogne
mùgnuli, spuriàtu, spuntature, càulu, pòeru
olio extra vergine aromatizzato
oliva da mensa, mele di bitetto, ualie dolc
olive cazzate o schiacciate
olive celline di nardò in concia tradizionale - olive in concia,
ciline alla capàsa - volie alla capàsa
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112
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161
162
163
164
165
166
olive in salamoia
olive verdi
patata di zapponeta
patata novella sieglinde di galatina, siglinda te galatina
peperoni secchi al sole
peperoni sott’olio
peranzana da mensa di torremaggiore, provenzale
piattello
pisello nano di zollino
pisello riccio di sannicola
pisello secco di vitigliano, "piseddhru quarantinu o piseddhru
cucìulu"
pomodori secchi al sole
pomodori verdi e pomodori maturi secchi sott’olio
pomodorino di manduria, pomodorino mandurese,
pummitoru paisano
pomodoro da serbo giallo, pummitoro te 'mpisa giallu,
pummitoru te prendula giallu
pomodoro di morciano, pummadoru de murcianu
pomodoro regina
salicornia sott’olio
salsa di pomodoro
uva baresana, doraca, uva drech, imperatore, lattuaria,
lattuario, roscio, sacra, sagrone, turca, turchiesca, uva
di cera, uva rosa
uva da tavola
vicia faba major ecotipo "fava di carpino"
vincotto
zucchine secche al sole
zucchine sott’olio
africani
biscotto di ceglie messapico
bocca di dama
buccunottu gallipolino
calzoncelli
calzone di ischitella
cartellate
cazzateddhra di nardò, cazzateddhra cu lu pepe
cazzateddhra di surbo
cavatelli
cuddhura, cuddhura cu l'oe, palomba, palummeddhra,
panareddhra, puddhica cu l'oe
cupeta, cupeta tosta
cuturusciu
dita d'apostoli, oi a nuvola, oi a nnèula, oi a nèmula,
oi ncannulati
dolcetto della sposa, dolcetto bianco
dolci di pasta di mandorle (pasta reale)
farrata di manfredonia, a farréte
focaccia a libro di sammichele di bari, fecazze a livre
focaccia barese
friselle di orzo e di grano
fruttone, barchiglia
fusilli
grano dei morti
intorchiate
lagane
lasagne arrotolate
marzapane, biscotto tipico, pasta secca
maccaruni
mafalda
mandorla riccia di francavilla fontana, cunfietti rizzi,
mennuli rizze
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169
170
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172
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Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
177
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207
208
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211
212
213
Prodotti della
gastronomia
214
215
216
217
218
219
220
mandorlaccio
mandorle atterrate
mostaccioli
mpilla
mustazzueli 'nnasprati, mustazzòli 'nnasparati,
mustazzùeli 'nnasprati, scagliòzzi, castagnole
orecchiette
ostie ripiene
pane di ascoli satriano
pane di grano duro
pane di laterza
pane di monte sant'angelo, pane di monte sant'angelo
"li panett"
pane di santeramo in colle
panzerotto fritto
paposcia (pizza a vamp) di vico del gargano, pizza
schett, pizza a vamp, paposcia
passulate di nardò, pucce con li pàssule, passuliate
pasta di grano bruciato
pasticciotto
pesce e agnello di pasta di mandorla
pettole
piscialetta, piscialletta
pistofatru
pitilla, pirilla, simeddhra, brocula, frizzulu
pitteddhre
pizza di grano d'india
pizza sette sfoglie di cerignola
pizza sfoglia e scannatedda
pizzelle
pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
purceddhruzzi, purciddhuzzi, purceddhi
ravioli con ricotta
rustico leccese
sasanello gravinese
scaldatelli
scarcelle
scèblasti, ascèplasti
semola battuta
spumone salentino
susumelli, susumierre
taralli
taralli neri con vincotto
tenerelli (confetti "tenerelli"), chembitte
troccoli
sospiro di bisceglie, u' sospère d vescègghie
zèppula salentina, zèppula, zeppola
agnello al forno con patate alla leccese, auniceddhru
allu furnu
cìciri e trya, lasagne e ceci alla salentina, lajana e
cìcici, làcana e cìceri, massa, massa e cìciri
fave bianche e cicorie, fae e fogghie, fae janche e
cicore, fae nette e foje, favi e fogghi, 'ncapriata
galletto di sant'oronzo, iaddhruzzu te santu ronzu
grano stumpato, ranu stumpatu
melanzanata di sant'oronzo, meranganata de
santu ronzu, parmigiana de santu ronzu
millaffanti in brodo, mille fanti, triddhi
paparine 'nfucate, paparine ffucate, paparine
cruffulate, paaprine fritte
piselli a cecamariti, pisieddhri cu li muersi, muersi
e pisieddhi
spezzatu, spezzatieddhu, spizzatiellu, spazzatu
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20-6-2014
stessi
221 alici marinate
222 cozze piccinne allu riènu, cuzzeddhre allu riènu
223 cozza tarantina, cozza gnure
monacelle, munaceddhre'mpannate,
224 munaceddhri'mpannati, monaceddhi 'mpannati,
uddratieddhri, cozze munaceddhre alla ginuvese
225 polpo alla pignatta, purpu a pignatta
quatàra di porto cesareo, quataru ti lu pescatore,
226
quatàra alla cisàrola
227 scapece gallipolina
228 scapece di lesina
229 zuppa di pesce alla gallipotana, suppa alla caddhripulina
prodotti lattiero caseari di vario
230
231
232
233
ricotta
ricotta forte
ricotta marzotica leccese
ricotta salata o marzotica
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20-6-2014
REGIONE AUTONOMA DELLA SARDEGNA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
fresche e loro
preparazione
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
Condimenti
23
24
25
26
27
Prodotto
acquavite, filu' e ferru, file e ferru
bevanda di genziana
liquore di cardo selvatico, likori de gureu
mirto di sardegna tradizionale, mulsta, multa, murta,
murtiu, murtizzu, muta
sapa di fico d'india, saba de figu morisca
villacidro murgia
villacidro murgia bianco
capretto da latte, crabittu
carne di razza sardo-bruna, carne bovina di razza
sardo bruna
carne sardo-modicana
coccoi de fracca
cordula, corda
guanciale
musteba-mustela
ortau
porcetto da latte, suinetto da latte, porcheddu, proheddu,
porcheddeddu
prosciutto di pecora, presuttu 'e brebei
prosciutto di suino-presuttu
salsiccia sarda, satizza, sartizza
sanguinaccio, sanguedd'e porcu, sanguinedda,
sanguineddu, sambene durche, sambene salidu
testa in cassetta
trattalia, trattaliu, coratella allo spiedo
zafferano, tsanfarànu, zanfarànu, tanforànu,
tafferànu tanfarànu, tonfarànu, tafferànu,thaffarànu,
thamfarànu, toffarànu
Formaggi
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
axridda
bonassai
casizolu di pecora - prittas
casizolu, tittighedda, figu
casu axedu, fruhe, frughe, frua merca, fiscidu, viscidu,
ischidu, bischidu, vischidàle, préta, piéta, casàdu,
cagiadda, casu agèru, casu e fitta, latte cazàdu, latti callàu
casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, casu marzu,
hasu muhidu, formaggio marcio
casu in filixi
casu friscu, formaggio fresco
dolcesardo arborea
formaggio di colostro ovino
fresa, fresa de attunzu
greviera di ozieri
pecorino di nule
pecorino di osilo
provoletta di latte vaccino sardo provola, peretta
semicotto di capra
trizza
41
olio di lentischio, ollu de stincini
42
43
44
arancio di muravera
asparago selvatico, ispàrau, sparàu, ipàramu
capperi e capperoni di selargius, tappara, tapparono
cardi selvatici sott'olio, gureu aresti cunfittau,
cardu gureu, cardu freu
ciliegia furistera - kariasa 'e ispiritu
ciliegio - carrufale
cipolla rossa
28
29
45
46
47
48
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49
50
51
52
53
54
55
stato naturale o
trasformati
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
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95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
cuppetta, lattuga
fagiolo bianco di terraseo
fagiolo tianese
fassobeddu corantinu
finocchietto selvatico
grano cotto, trigu cottu
grano duro varietà senatore cappelli, trigu cappelli,
su senadori, grano cappelli
mandorle arrubbia
mandorle cossu
mandorle olla
mandorle schina de porcu
mela appicadorza - baccalana - baccalarisca - mela 'e ferru
melo - melappia - melappiu - appio
melo - noi unci
melo miali
melo trempa orrubia
melone in asciutto - melone de jerru
melone verde
olive a scabecciu
olive verdi in salamoia
pera bianca di bonarcado - pira bianca
pera camusina di bonarcado - camusina precoce - pira
camusina
pero brutta e bona, bugiarda
pero de su duca, cento doppie - del duca
pesca di san sperate
pianta del mirto, mulsta, multa, murta, murtin, murtizzu,
muta, murtauccia, murtaurci, murtaucci
pira de bau
pira limoi, pera limone
piru ruspu - pero
pomodoro secco, tamata siccada, tomata siccada, pilarda
di pomodori, pibarba, pibadra
pompia intrea, pompia
prezzemolo, perdusemini
ravanello lungo, arreiga e sestu, arreiga
riso prodotto e lavorato in sardegna
sindria call'e boi
tamatiga de appasibis, pomino, tamatiga de appiccai
amaretto, amarettos de mendula
anicini, anicinus, anicinus sorresus
aranzada
bianchittos, bianchini, marigosos, suspiros, bianchinus,
biancheddus
biscotto di fonni
brugnolusu de arrescottu, brugnoli di ricotta, orrobioloso
bucconettes
candelaus, candelaus prenu
caombasa, colombelle
carapigna - karapigna - astròre
caschettas - tiliccas
civraxiu, civràxu, civàrxu
coccoi a pitzus - su scetti - pasta dura - coccoi de is
sposus
coccoietto con l'uovo, anguglia, coccoi de pasca, coccoi
de ou
copuletas - copuletta
crogoristasa, creste di gallo e di gallina
cruxioneddu de mindua, culungioneddos de mendula,
ravioletti dolci alle mandorle
culurgiones - culingionis
filindeu
focacce di ricotta - cozzulas de regottu - pane e regottu
focaccia portoscusese
fregola, fregula
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20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
107
108
109
110
111
112
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128
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130
131
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144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
Preparazione di
pesci, molluschi e
particolari di
allevamento degli
stessi
frisjoli longhi - frittelle lunghe - frisjolas
gallettinas - pistoccheddus grussus - gallettine
gateau gattò de mendula
gnocchetti, maccarones, cravoas, cigiones, cigioni
gueffus, guelfos, guelfus
is angules
is coccoisi de casu
li chiusoni - ciusoni
lorighittas
malloreddus
mandagadas - mendegadas - trizzas - acciuleddhi
moddizzosu
mostaccioli, mustazzolos
orilletas
panada - empanada
pane ammodigadu, pane tundu, tintura
pane carasau, pane carasatu, carta da musica
pane cicci, pane di desulo
pane con gerda - pani cun edra - pani cun erda
pane con il pomodoro - pani cun tamatica - fogazza
cun tamatica
pane d'orzo - pane 'e oxiu - pane 'e oxru
pane 'e cariga - pane 'e mendula
pane guttiaiu
pani e saba, pani e sapa
papassinos
pardulas, casadinas
pastine di mandorle, pastissus
picchirittusu
pirikitos - piricchittos
pistiddu
pistoccheddus de cappa, pistoccus incappausu
pistoccu
pistoccu de nuxi
pompia, pompìa intréa
ravioli dolci - puligioni - bruglioni - pulicioni - buldzoni
ravioli dolci ripieni di formaggio fresco acido - s'azza
de casu - coccias de casu
raviolini dolci ripieni di melacotogna - culingioneddus de
melairanni
sebadas, seadas, sebada
sos pinos
sospiri di ozieri
spianada - spianata - cozzula - panedda
tallaniusu, pasta po brodu, tallaniusu cun casu,
pasta po su lori, tallarinus
tallutzas, orecchiette
torrone di mandorle - su turroni
tunda
uciatìni - utzatini - coccu 'e jelda - cozzula 'e belda
zichi
154 bottarga di muggine, bottariga di muggine
155 belu, trippa di tonno
bottarga di tonno, bottariga di tonno, buttariga de tonnu,
156
buttarga de tonnu, buttarla de scampirru
157 burrida alla casteddaia, burrida alla cagliaritana
158 cuore, cuore di tonno
159 figatello, lattume
160 merca di muggine
161 molluschi bivalvi vivi del golfo di oristano
162 musciame di tonno - filetto di tonno
163 spinella
164 tonno affumicato
165 tonno sott'olio
166 tunninia
— 65 —
20-6-2014
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
caseari di vario tipo,
escluso il burro)
167
168
169
170
171
172
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
abbamele
caglio di capretto, caggiu de crabittu
gioddu, miciuratu, mezzoraddu, latte ischidu
latte di capra alimentare, latti de craba, latti e'craba
lumache
miele di asfodelo, cadilloni
miele di cardo, cardu pintu
miele di castagno
miele di corbezzolo, melalidone olione
miele di eucalipto
miele di rosmarino
ricotta di colostro ovino
ricotta di pecora o di capra lavorata - arrescottu spongiau
ricotta fresca ovina, ricotta gentile
ricotta moliterna, ricottone
ricotta mustia
ricotta testa di morto, ricotta greca, testa di moro, ricottone
ricotta toscanella, ricottone
— 66 —
20-6-2014
REGIONE SICILIANA
Tipologia
N°
1
2
3
4
Prodotto
amarena
acquavite di vino
liquore al mandarino
liquore fuoco dell'etna
fresche e loro
preparazione
5
6
7
8
9
carne fresca di vacca, di pecora, di capra e di maiale
gelatina di maiale, a liatina
salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
salsiccia pasqualora
salsiccione
Grassi ( burro, margarina, oli)
10
olio extravergine di oliva
Condimenti
11
12
elioconcentrato
sale marino naturale
Formaggi
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
ainuzzi
belicino
caci figurati
caciocavallo palermitano
caciotta degli elimi
canestrato
canestrato vacchino
cofanetto
cosacavaddu ibleo
ericino
formaggio di capra "padduni"
formaggio di capra siciliana
formaggio di s. stefano di quisquina
maiorchino
maiorchino di novara di sicilia
mozzarella
pecorino rosso
picurinu: tuma, primosale, secondo sale, stagionato
piddiato
provola
provola dei monti sicani, caciotta
provola delle madonie
provola di nebrodi
provola siciliana
tumazzu di vacca
vastedda palermitana
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
aglio rosso di nubia, aglio di paceco, aglio di trapani
albicocco i scillato
alloro
anguria di siracusa
arancia biondo di scillato
bastarduna di calatafimi
capperi
capperi e cucunci
carciofo spinoso di palermo o menfi
carciofo violetto catanese
cavolfiore violetto "natalino"
cavolo broccolo o "sparacello" palermitano
cavolo rapa di acireale "trunzu di aci"
cece
ciliegia mastrantoni
cipolla di giarratana
cotognata
fagiolo di polizzi
fava di leonforte
— 67 —
20-6-2014
stato naturale o
trasformati
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
fichi secchi
fichidindia
fico d'india della valle del belice
ficodindia della valle del torto, ficudinia
fragola e fragolina di naletto
fragolina di ribera
fragolina di sciacca
grano duro
kaki di misilmeri
lenticchia di ustica
lenticchia di villalba
limone in seccagno di pettineo
limone verdello
mandarino tardivo di ciaculli
mandorla di avola
mandorle
manna
marmellata di arance
marmellata di mele cotogne
marmellata di pere spinelli, pira spinieddi
mele cola
mele gelate cola
melone invernale giallo "cartucciaru" verde "purceddu"
melone giallo (cucumis melo var. inodorus), melone giallo di
paceco, melone d'inverno
mostarda
mostarda essiccata
nespola di trabia
nocciole dei nebrodi
noce di motta, "nuci da motta"
oliva nebba
oliva nera passuluni
origano
ovaletto di calatafimi
patata novella di messina
patata novella di siracusa
pere butirra d'estate
pere spinelli
pere ucciardona
pere virgola
pistacchio
pomodoro di vittoria
pomodoro faino di licata detto "buttichieddu"
pomodoro seccagno pizzutello di paceco
pomodoro secco (ciappa)
rosmarino
susino sanacore (u prunu ri murriali)
zucchina di misilmeri detta: "friscaredda"
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
amaretti
biancomangiare
biscotti a "s"
biscotti al latte
biscotti bolliti, i viscotta udduti
biscotti di natale
biscotti duri
biscotto di monreale (viscottu ri murriali)
biscotti glassati, i viscotta cà liffia o mazziati
bocconetto
braccialette
buccellato
cannillieri
cannoli
cannolo alla ricotta, cannolo siciliano
cassata siciliana
81
— 68 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
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172
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176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
cassateddi
cassateddi di calatafimi
cassatella di agira
ciambella
ciascuna, mucatuli
cioccolata di modica
colombe pasquali, i palummeddi, pastifuorti
cosi di ficu, cosi duci
crespelle di riso
crispelle, i crispeddi
cuccìa
cucciddata
cucciddati di calatafimi
cucuzzata
cuddrireddra
cuddureddi
cuffitelle
facciuni di san chiara
fasciatelle
frutti di martorana
gadduzzi
gelo di melone
granita di gelsi neri
granita di mandorla
guammelle
guiuggiolena o cubbiata
mandorlato (biscotto riccio)
mastazzola
nfasciatieddi
nfasciatieddi di agira
nfasciatiaddi di troina
nfrigghiulata
nucàtuli
ossa di morto
pagnotta alla disgraziata
pane a lievitazione naturale (pani cu cruscenti)
pane di casa, u pani i casa
pane di monreale (u pani ri murriali)
pane di s. giuseppe
pane votivo, a cuddura di s. paulu
panzerotti
papareddi
pasta alla crema di latte
pasta di mandorle
pasta di nocciola
pasta reale di erice
petrafennula
pignoccata
pignolata di messina
piparelle
pizzarruna
pupi cull'ova
pupi di zucchero
salame turco
savoiarde
scacciata
scursunera
sfinci di san giuseppe
sfincione
sfoglio (sfogghiu)
squartucciatu
taralli
testa di turco
torrone di caltanissetta, turruni
vastedda cu sammucu, vastedda nfigghiulata
— 69 —
20-6-2014
186 vastedda fritta
187 vucciddati di mandorle
Prodotti della
gastronomia
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
arancini di riso
badduzzi di risu
busiati col pesto trapanese
caciu all'argintèra
caponata di melanzane
cardi in pastella
cavate
crespelle
crocchè di patate
cuscus di pesce
focaccia al sambuco
frascatula
iris
maccaruna
màccu di favi
maccu di grano
malateddi
nfigghiulata
padducculi di carne
pane cotto
panelle
parmigiana di melanzane
pasta cà muddica
pasta che sàrdi
pasta che vruoccoli arriminàti
sarde a beccaficu
stigghiola
vino cotto e mustazzoli
zuzzu
Preparazione di pesci,
217 bottarga, uovo di tonno
bottarga, uovo di tonno di capo san vito, uovo di tonno
218
santovitaro
219 pesce azzurro sott'olio di lampedusa
220 menola salata, menole salate, ritùnnu salàtu, ritùnni salàti
221 tonno di tonnara
222 vaccareddi (lumache)
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
escluso il burro)
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
miele delle egadi
miele delle madonie
miele di acacia, di timo, di carrubo
miele di timo, di agrumi, di cardo, di eucalyptus, di carrubo
miele di trapani
miele ibleo
miele millefiori
miele della provincia di agrigento
ricotta di pecora
ricotta di vacca
ricotta iblea
ricotta infornata
ricotta mista
— 70 —
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REGIONE TOSCANA
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
fresche e loro
preparazione
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
Prodotto
alkermes, alkermes di firenze
amaro clementi elixir di fivizzano, amaro di fivizzano, china
clementi di fivizzano
aspretto di more
biadina
china massagli
elisir di china di pieve fosciana
gemma d'abeto
vermouth di vino bianco
agnello del parco di migliarino-san rossore
agnello di razza appenninica
agnello di razza massese
agnello di zeri, agnello zerasco
ammazzafegato
barbina, guanciale
bardiccio
biroldo della garfagnana
biroldo delle apuane
biroldo di lucca, biroldo della versilia
biscotto di salsiccia di sorano
boccone al fungo porcino di coreglia, salamino al fungo,
bocconcino
bonzola
budelluzzo di grosseto, busicchio
buristo, mallegato pisano, mallegato livornese, sanguinaccio,
burischio
capocollo tipico senese, finocchiata
capretto delle apuane
carne di cavallo di comano, carne di puledro di comano
carne di mucca pisana del parco di migliarino-san rossore,
mucco pisano
carne di razza calvana
carne di razza maremmana
carne salata, carne nel bigoncio
costolaccio
fasciata, pancetta arrotolata
fegatelli sott'olio (o sotto strutto) toscani
fegatello di maiale macinato pisano
filetto della lunigiana
finocchiona toscana, finocchina
gallina livornese, pollo italiano, leghorn
gallina mugellese, gallina mugginese
guanciale, gota
lardo vergine di maiale
lombo senese, lombo, lonzino, arista stagionata
lonzino, lombo di maiale salato
manzo di pozza della garfagnana, carne garfagnina,
carpaccio garfagnino
mezzone, bastardo
mocetta carrarina
mortadella della lunigiana, mondiola della garfagnana
mortadella delle apuane
mortadella di maiale di camaiore, sbriciolona
mortadella di prato
mortadella nostrale di cardoso
nodino di montopoli
pancetta apuana
pancetta e rigatino toscani, ventresca, legatino
pollo del valdarno, valdarnese bianca o valdarno bianca
porchetta di monte san savino
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73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
prosciutto bazzone della garfagnana e della valle del serchio,
bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino
prosciutto del casentino
prosciutto di sorano
rigatino arrotolato finocchiato
roventino, migliaccio
salame al vino
salame chianino
salame chiantigiano
salame di cinghiale
salame di maiale e pecora
salame prosciuttato di ghivizzano
salame toscano
salsiccia con cotenne
salsiccia con patate
salsiccia di cinghiale
salsiccia di cinghiale sott'olio
salsiccia di montignoso, bocconcini di prosciutto di
montignoso
salsiccia toscana, sarciccia
sanbudello, ammazzafegato aretino
soppressata di cinghiale
soppressata di sangue
soppressata toscana, capofreddo, capaccia, soprassata
spalla chiantigiana
spalla cotta di filattiera, spalla cotta della lunigiana
spalla di maiale pisana
spalla di sorano
spuma di gota di maiale di san miniato
tarese valdarno
testa in cassetta, sopressata
tizzone di giustagnana
tonno del chianti, finto tonno toscano
trippa e lampredotto
vergazzata, pancetta stesa
zampone chiantigiano
zia di maremma
91
92
agresto di san miniato, aceto d'agresto sanminiatese
sugo di scottiglia alla pescinaia, scottiglia di pescina
93
94
95
96
caciotta della lunigiana, formaggio bovino della lunigiana
caciotta di pecora
caciotta dolce, vacchino dolce
caciotta stagionata, mucchino, vacchino
97
formaggi caprini della maremma, caprini freschi o aromatizzati
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
Condimenti
Formaggi
98 formaggi di latte di capra dell'isola di capraia
99 formaggio caprino dell'alto mugello
100 formaggio caprino delle apuane
il fossa del greppo, pecorino di fossa del greppo, formaggio
101
pecorino di fossa del greppo
102 il grande vecchio di montefollonico
103 marzolino di lucardo, pecorino di lucardo
104 pastorella del cerreto di sorano
105 pecorino a crosta fiorita, pecorino buccia di rospo
106 pecorino a latte crudo abbucciato
pecorino a latte crudo della montagna pistoiese, pecorino di
107
pistoia
108 pecorino a latte crudo della provincia di siena
109 pecorino alle erbe aromatiche, pecorino fresco verde
110 pecorino del casentino
111 pecorino del parco di migliarino-san rossore
112 pecorino della costa apuana, pecorino massese
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125
126
127
pecorino della garfagnana e delle colline lucchesi, pecorino
baccellone
pecorino della lunigiana
pecorino delle balze volterrane, pecorino pisano
pecorino delle cantine di roccalbegna
pecorino delle colline senesi
pecorino di pienza stagionato in barriques
pecorino stagionato in foglie di noce
pratolina, formaggio caprino
raviggiolo di latte vaccino del mugello, raviggiolo del mugello,
ravaggiolo
raviggiolo di pecora pistoiese, ravaggiolo, raveggiolo
raviggiolo di pecora senese, ravaggiolo, raveggiolo
ricotta di pecora grossettana
ricotta di pecora massese
ricotta di pecora pistoiese
stracchino, crescenza
128 olio di madremignola
129 olio di olivastra scarlinese
130 olio di olivo quercetano, olio di quercetana
131
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159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
aglio massese
aglio rosso maremmano
arancio massese
asparago d’argenteuil toscano, asparago nostrale
barba massese, barba di prete, scorza nera
basilico gigante, basilico a foglia di lattuga
bietola a coste sottili
carciofini sott'olio
carciofo del litorale livornese
carciofo di chiusure
carciofo di pian di rocca
carciofo di san miniato, carciofo sanminiatese, mamma
sanminiatese
carciofo empolese
cardo della val di cornia, gobbo della val di cornia
cardo massese, cardone o gobbo
castagna d'antona, carpinese, carrarese*
castagna mondigiana del pratomagno, mondistollo
castagna perella del pratomagno
castagna pistolesa, bianchina
castagne (fresche) della toscana
cavolfiore fiorentino tardivo, cavolfiore con il cappuccio,
con il cartoccio o incartocciato
cavolfiore precoce toscano, cavolfiore fiorentino col cartoccio
precoce
cavolo nero riccio di toscana
cavolo riccio nero di lucca, braschetta
cece di grosseto
cece piccolo del valdarno, cece piccino del chianti, cece
nostrale piccolo, cece piccino, cece nostrale
ciliegia di lari
cipolla di bassone
cipolla di certaldo
cipolla di ripola
cipolla di terceretoli
cipolla di treschietto, cigola
cipolla lucchese
cipolla massese
cipolla rossa toscana
cipolla savonese, cipolla "sagonese"
cipolla vernina, cipolla bastarda
cocomero della val di cornia
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191
192
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198
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207
208
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211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
cocomero gigante, gigante di fontarronco, cocomero
della val di chiana
confettura di purnelle fiaschette
dormiente della montagna pistoiese, dormiglione, marzuolo
fagiola garfagnina, fagiola casciana
fagiola schiacciona
fagiolo aquila, fagiolo lupinaro, fagiolo lupinajno
fagiolo borlotto di maremma
fagiolo borlotto nano di sorano
fagiolo borlotto nostrale toscano
fagiolo burro toscano
fagiolo cannellino, fagiolo cannellino del s. ginese-compitese
e sant'alessio
fagiolo cannellino di sorano
fagiolo cappone
fagiolo ciavattone di sorano, fagiolo burro di sorano,
piattella di grosseto
fagiolo coco nano, fagiolo cocco
fagiolo dall'occhio del valdarno, fagiolo gentile, fagiolo
cornetto, fagiolo dell'occhio, fagiolo dall'occhio nano, dolico,
fagiuolini, cornetti, tegoline, fagiolo all'olio (maremma)
fagiolo della montagna, fagiolo bastardone, della nodola,
dell'amiata
fagiolo di bigliolo
fagiolo di zeri, fagiolo con il grembiule "fasgiulain
dau scuside", fagioline dette "fasgiulina"
fagiolo diecimino, fagiolo scritto rampicante
fagiolo fico di gallicano
fagiolo giallorino della garfagnana, fagiolo giallorino, fagiolo
nano da sgusciare
fagiolo malato, malatino, fagiolo verdone, fagiolo giallino,
fagiolo di s. giuseppe
fagiolo marconi a seme nero, fagiolo seme nero
fagiolo mascherino
fagiolo massese
fagiolo pievarino
fagiolo romano, fagiolo romanello
fagiolo rosso di lucca, fagiolo rosso lucchese
fagiolo schiaccione
fagiolo scritto della garfagnana
fagiolo scritto di lucca
fagiolo serpente toscano, stringa
fagiolo stortino di lucca, anellino giallo di lucca
fagiolo stringa di lucca, fagiolo serpente
fagiolo turco di castello
fagiolo zolfino
farina di castagne carpinese
farina di castagne d'antona, farina dolce
farina di castagne del pratomagno, farina dolce
farina di castagne dell'amiata
farina di castagne di prato
farina di castagne pistoiese
farina di neccio di villa basilica, farina dolce, farina di
castagne
fava lunga delle cascine, fava delle cascine
fichi di carmignano
fichi sott'olio livornesi
fico dottato, ottato
fico san piero, corbo
fico verdino
frutti del sottobosco delle montagne pistoiesi
funghi porcini toscani, giugnolo, settembrino, biancarello,
montagnolo, porcino del freddo, moreccio o porcino nero,
estatino
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stato naturale o
trasformati
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222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
233
234
235
236
237
238
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241
242
243
244
245
246
247
248
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250
251
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254
255
256
257
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259
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263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
funghi sotto sale della costa apuana
grano marzolo del melo
grano saraceno, fagopiro, grano nero
granoturco bianco massese, mais bianco
granturco formenton ottofile della garfagnana, formentone
maggese, granturco da polenta garfagnino
granturco nano di luco, granturco nano di grezzano
lattuga quattro stagioni, lattuga vinata
limone massese
lupino dolce di grosseto
mais quarantino
mais rustico per polenta aretino
marmellate e confetture della toscana
marroni della toscana
mela "muso di bue", mela "muso de be"
mela binotto
mela carla aretina, finalina, mela di finale
mela casciana, rosetta, rosina
mela casolana
mela francesca aretina, aretina
mela nesta, decio
mela panaia, flagellata
mela roggiola
mela rosa del casentino, mela di montagna-mela del
casentino
mela rotella della lunigiana, pomo rodello
mela rugginosa della valdichiana, mela golden, mela
deliziosa gialla
mela stayman aretina, mela stayman red o nieplyng
melanzana violetta fiorentina, fiorentina
melograno di firenze
melone della val di cornia
mirtillo nero della montagna pistoiese, piuro
noce aretina
olive in salamoia
paonazzi sott'olio, lardaioli rossi
pastinocello, pastinello, pastinaccino, gallinaccio
patata bianca del melo
patata di regnano
patata di santa maria a monte, la tosca
patata di zeri, patate "rosse, bianche, zale" di zeri
patata rossa di cetica, patata rossa del pratomagno,
patata rossa del casentino
pera coscia aretina
pera coscia di firenze
pera del curato toscana
pera gentile, gentile d'estate, gentile bianca, pera zuccherina
pera picciola
pera rusé
pesca cotogna del poggio
pesca cotogna di rosano, cotogna
pesca cotogna toscana
pesca diga
pesca elberta, pesca alberta, pesca lamberta
pesca limone, cotogna tardiva
pesca maglia rosa
pesca michelini
pesca mora di moriano dolfi, pesca mora di dolfo
pesca passerina, pesca ubriaca
pesca regina di londa, regina d'autunno, tardiva di londa
pesca trionfo rosso, trionfo, trionfo peloso
peschetti di candia, peschetti di vigna, peschetti settembrini
piattella pisana, fagiolo di san michele
pinolo del parco di migliarino-san rossore
— 75 —
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281
282
283
284
285
286
287
288
289
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291
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
pisello a mezzafrasca aretina, pisello quarantino
pisello a tutta frasca aretino
pisello mugellano, baccellone, nostrale del mugello
pomodorino da inverno da appendere, pomodoro pendolino
pomodoro canestrino di lucca
pomodoro ciliegino toscano
pomodoro costoluto fiorentino, pomodoro rosso da conserva
pomodoro cuore di bue, bovaiolo
pomodoro fragola di albiano minucciano, pomodoro fragola
pomodoro grinzoso sanminiatese, pomodoro di san miniato
pomodoro marmande
pomodoro pallino, pomodoro da serbo
pomodoro pendentino
pomodoro pisanello, pomodoro pizza
pomodoro quarantino, pomodoro antico nostrale
pomodoro stella, pomodoro pesciatino o del morianese
radicchia di lucca
rapino di bergiola foscalino
rapo del valdarno
riso della maremma
scalogno nostrale toscano
sedano nostrale, costolino o sedano di montevarchi o sedano
marconi
spinacio tipico della val di cornia
susina amoscina nera di san miniato,susina moscia
o moscina
tabacco kentucky della val tiberina toscana, tabacco scuro
toscano
tartufo bianchetto della toscana, tartufo marzuolo
tartufo bianco della toscana
tartufo nero pregiato della toscana
tartufo nero uncinato della toscana
tartufo scorzone della toscana, tartufo d'estate della toscana
uva colombana di peccioli
zafferano aretino*
zafferano delle colline fiorentine, zima di firenze
zafferano purissimo di maremma
zucca da semi toscana, zucca da maiali
zucca lardaia
zucchina lunga fiorentina, zucchino fiorentino rigato bianco,
zucchina bianca del valdarno
zucchina mora pisana
zucchina sarzanese, zucchina alberello di sarzana
zucchina tonda fiorentina, zucca tonda da ogni modo, zucchine
da far ripiene, zucchino tondo, zucchina tonda fiorentina,
320
zucchina tonda chiara toscana, zucchino tondo di firenze,
zucchetta nana quarantina, zucchina nana cespitosa
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
335
amaretti di carmignano, amaretti di' fochi
amaretto santacrocenese
anacino, stinco di morto, biscotti agli anaci, biscotti lessi
befanini, befanotti
berlingozzo
biscotti di prato, cantuccini di prato
biscotto col riccio
biscotto con l’unto, civitellino, bucunto
biscotto di mezz'agosto
biscotto salato di roccalbegna, biscotto lessato, biscotto
della sposa, cornetto
bozza pratese, pane di prato
brecciotto di roccalbegna
brigidino di lamporecchio
brutti boni di prato
brutto buono ai pinoli, kinzica
— 76 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
336 buccellato di lucca
cantucci di san miniato, cantuccini di san miniato, biscotti
337
di san miniato
338 carscenta della lunigiana, crescenta
castagnaccio toscano, migliaccio, migliaccio dolce,
339 baldino (aretino), toppone o pattona (nel livornese),
ghiriglio, ghirighio (nel pratese)
340 cavallucci di siena, morsetti
341 cecina, calda calda, farinata, cinque e cinque
342 cenci, stracci, frappole
343 ciaccia di pasqua
344 ciaccino
345 cialde di montecatini
346 cialdino dei tufi
347 ciaramito di castell'azzara
348 cioccolato artigianale toscano
349 ciorchiello di casette, ciambella, ciorchiedo
350 confetti di pistoia, confetti a riccio
351 corolli incesi
352 corona di san bartolomeo
353 crisciolette di cascio
354 croccolato di siena
355 cucchiaroli, succiaroli, anseri, orecchioni
356 focaccette di aulla
357 focaccia bastarda di pitigliano
358 focaccia con i friccioli, ciaccia con i friccioli
359 focaccia di nonno pilade
360 focaccia di pasqua salata di pitigliano
361 focaccia leva di gallicano
362 focaccia seravezzina
363 frate lucchese, bombolone lucchese, ciambella lucchese
gnudi, ravioli nudi, strangolapreti, strozzapreti, gnocchi del
364
casentino
365 lasagne bastarde della lunigiana, lasagne matte
366 maccheroni della garfagnana
367 mandorlata di montalcino
368 mangia e bei
369 marocca di casola
370 marzapane
371 migliaccia di pitigliano
372 migliaccio senese
373 mignecci di formentone di gallicano
374 miniatensi
375 neccio toscano, bollento, gaccio, cian
376 pan dei santi, pan dei morti, pan co’ santi
pan di ramerino, "pandisdramerino" in maremma, "ramerino
377
all'olio" nell'aretino
378 pane di altopascio
379 pane di montegemoli
380 pane di patate della garfagnana
381 pane di po', signano e agnino
382 pane di pomarance
383 pane di pontremoli, focaccia pontremolese
384 pane di regnano
385 pane di vinca
pane marocco di montignoso, pane marocco, pane
386
merocco
387 pane toscano
388 panficato dell’isola del giglio
389 panforte di massa marittima
panforte glacé al cioccolato, torta del corsini, panforte
390
di pistoia
391 panigaccio di podenzana
392 panina, pan giallo, panina aretina
— 77 —
20-6-2014
Preparazione di
pesci, molluschi,
stessi
393
394
395
396
397
398
399
400
401
402
403
404
405
406
407
408
409
410
411
412
413
414
415
416
417
418
419
420
421
422
423
424
425
426
427
428
429
430
431
432
433
434
435
436
437
438
439
440
441
442
panini di granturco
pasimata, passimata
pattona di comano, pattona comanina
pesche di prato
pici, pinci
pupporina
quaresimali
ricciarelli, r. di pomarace, r. di massa marittima,
ricciolina
rustici di montalcino
salviato di villa basilica
sassi della calvana
scarsella orbetellana
schiacce grossetane, schiacciate, ciacce, focacce
schiaccia alla campigliese
schiaccia briaca dell'elba
schiaccia pasquale con uccellini di san piero
schiaccia pizzicata di montiano
schiacciata alla fiorentina
schiacciata con l’uva
schiacciata di nonna rina
sfratto
spongata della lunigiana
sportella
taglioli di castell'azzara, melatelli
tartufi dolci della calvana
testarolo della lunigiana
topi di castell'azzara
torsetto con la bolla di pitigliano
torta co' bischeri
torta cybea di massa
torta d’erbe della lunigiana
torta di farro della garfagnana, torta di farro
torta di frutta secca
torta di marroni di marradi, "la torta"
torta di riso di massa e carrara
torta di riso lunigianese
torta di verdure, torta coi becchi lucchese
torta mantovana
torta salata di villa basilica
tortelli alla lastra di corezzo
tortello del melo, raviolo
tortello di patate
tortello dolce di pitigliano
tortello maremmano con spinaci
tozzetto di pitigliano
zuccherini del mugello, zuccherini al paiolo
zuccherino di maremma
zuccherino di vernio
zuccotto massese
443
444
445
446
447
448
449
450
451
452
anguilla scavecciata, anguilla marinata
anguilla sfumata
bottarga di cefalo di orbetello, bottarga di muggine
femminelle di orbetello o burano
fiche maschie a stocchetto
filetto di cefalo di orbetello
palamita
trota fario appenninica del casentino, trota reale
trota iridea
trota marinata di gallicano
453 miele di acacia toscano
454 miele di castagno toscano
— 78 —
20-6-2014
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
escluso il burro)
455 miele di melata di abete toscano, manna d'abete
miele di spiaggia del parco di migliarino-san rossore,
456
miele di spiaggia del litorale pisano
457 miele millefiori toscano
458 mieli di particolari essenze floreali
459 nettare di capraia, miele di capraia
460 pappa reale
461 pappa reale in cellette
462 polline
463 propoli toscana
— 79 —
20-6-2014
REGIONE UMBRIA
Tipologia
fresche e loro
preparazione
Condimenti
Formaggi
stato naturale o
trasformati
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
capocollo
coglioni di mulo
coppa di testa
corallina o salame umbro
guanciale o barbozzo
lombetto
mazzafegati
porchetta
prosciutto nostrano
salami di norcia
salsicce
sanguinaccio
ventresca
14
15
pasta di olive
patè di interiora di pollo
16
17
19
caciotta (caciotta e caciotta al tartufo)
formaggio (farcito e misto)
pecorino (di norcia, di norcia del pastore, stagionato in
fossa/grotta, stagionato in botte, umbro)
ravaggiolo
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
broccoletti del lago
cicerchia
cipolla di cannara
fagiolina del lago
fagiolo di cave - varietà di verdino di cave e giallo di cave
lenticchie
marrone
patata rossa di colfiorito
sedano nero di trevi
tartufo bianco pregiato
tartufo nero pregiato
zafferano di cascia
zafferano di città della pieve
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
attorta
bringoli
brustengolo
castagnole
ciaramicola
ciriole
cresciole di ciccioli
crescionda
fave dei morti
mostaccioli
nociata
pammelati
pampepato
pan mostato
pan nociato
pane di strettura
passatelli
pici
pinoccate
pinolate
rocciata
schiacciata al formaggio
stinchetti
strangozzi
strufoli
torciglione
18
Prodotto
— 80 —
20-6-2014
59
60
61
62
63
torcolo di san costanzo
torta al formaggio o di pasqua
torta al testo
tozzetti
umbricelli
64
65
66
67
68
69
anguilla del trasimeno
carpa del trasimeno
latterino del trasimeno
luccio del trasimeno
persico reale del trasimeno
tinca del trasimeno
escluso il burro)
70
ricotta salata
— 81 —
20-6-2014
REGIONE AUTONOMA VALLE d’AOSTA
Tipologia
Bevande analcoliche, distillati
e liquori
N°
1
2
3
4
5
Prodotto
genepi
grappa
ratafià
7
8
9
boudin
motsetta - motzetta
prosciutto alla brace saint- oyen (jambon à la braise
saint- oyen)
saouseusse
teteun
tseur achétaye
Formaggi
10
11
12
13
14
15
16
17
18
brossa
formaggio di capra a pasta molle
formaggio di pecora o capra a pasta pressata
formaggio misto
reblec
reblec de crama
salignoùn
séras
toma di gressoney
Prodotti vegetali allo stato
naturale o trasformati
19
20
golden delicious della valle d'aosta
renetta della valle d'aosta
Paste fresche e prodotti della
panetteria, della biscotteria, della
pasticceria e della confetteria
21
micóoula
22
pan ner
oli)
23
24
25
26
27
beuro (burro di affioramento)
beuro coló
beuro de brossa
burro centrifugato di siero
olio di noci, huile de noix
28
seupa à la vapelenentze
Prodotti d'origine animale
di vario tipo, escluso il burro)
29
30
31
32
miele di castagno (mi de tsatagnì)
miele di rododendro (mi de framicllo)
miele millefiori di montagna (mi de fleur de montagne)
lasé
Carni (e frattaglie) fresche e
loro preparazione
6
— 82 —
20-6-2014
REGIONE VENETO
Tipologia
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
acqua di melissa
grappa veneta
liquore all'uovo
liquore barancino
liquore del cansiglio
liquore fragolino
maraschino
prugna
sangue morlacco
Prodotto
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
anatra di corte padovana
anatra germanata veneta
anatra mignon
bogoni di badia calavena
bondiola al sugo di este
bondiola col lengual del padovano
bondiola di castelgomberto
bondola della val leogra
bresaola di cavallo
cacciatore di asino
cacciatore di cavallo
carne de fea afumegada
carne di musso
ciccioli della val leogra
coeghin nostrano padovano
coessìn co la lèngua del basso vicentino
coessìn del basso vicentino
coessìn della val leogra
coessìn in ònto del basso vicentino
coessìn co lo sgrugno
coniglio veneto
coppa di testa di este
cornioi de crespadoro
coscia affumicata di cavallo
cotechino di puledro
cotechino di trecenta
falso parsuto
faraona camosciata
faraona di corte padovana
figalèt
galletto nano di corte padovana - pepoi
gallina collo nudo di corte padovana
gallina dorata di lonigo
gallina ermellinata di rovigo
gallina padovana
gallina polverara
gallina robusta lionata
gallina robusta maculata
lardo del basso vicentino
lardo in salamoia
lardo steccato con le erbe
lengual
lingua salmistrata
luganega da riso
luganega nostrana padovana
luganega trevigiana
— 83 —
20-6-2014
fresche e loro
preparazione
56
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
luganeghe de tripan
luganeghe della val leogra
morette o barbusti della val leogra
mortandèle
muset trevigiano
nervetti di bovino
oca del mondragon
oca di corte padovana
oca in onto padovana
oco in onto dei berici
osocol di treviso
panzèta col tòco del basso vicentino
panzéta co l’ossocòlo del basso vicentino
parsuto de oca
parsuto di montagnana
pastin
pecora alpagota
pendole
pollo combattente di corte padovana
pollo rustichello della pedemontana
porchetta trevigiana
prosciutto crudo dolce di este
prosciutto della val liona dolce e affumicato
salado co l’ajo del basso vicentino
salado della pedemontana trevigiana
salado fresco del basso vicentino
salado fresco trevigiano
salame bellunese
salame da taglio di trecenta
salame di asino
salame di cavallo
salame di verona
salame nostrano padovano
salamelle di cavallo
salsiccia con le rape
salsiccia equina
salsiccia tipica polesana
schenal
senkilam – speck di sappada
sfilacci di equino
sfilacci di manzo
soprèssa di verona
soprèssa trevigiana
soprèssa co l’ossocòlo del basso vicentino
soprèssa co la brazòla del basso vicentino
soprèssa col tòco del basso vicentino
soprèssa di cavallo
soprèssa investida
soprèssa nostrana padovana
speck di cadore
speck di cavallo
spiedo - spèo - spiedo d'alta marca
tacchino comune bronzato
tacchino ermellinato di rovigo
torresani di torreglia
torresano di breganze
vitellone ai cereali
vitellone padano
114 burro al latte crudo di malga
— 84 —
20-6-2014
Formaggi
115
116
117
118
119
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
134
135
136
137
138
139
140
141
142
143
144
145
146
147
caciotta misto pecora
fior delle dolomiti
formaggio acidino
formaggio agordino di malga
formaggio bastardo del grappa
formaggio busche
formaggio caciotta di asiago
formaggio casato del garda
formaggio casel bellunese
formaggio cesio
formaggio comelico
formaggio contrin
formaggio dolomiti
formaggio fodom
formaggio inbriago
formaggio latteria di sappada
formaggio malga dell'altopiano dei sette comuni
formaggio malga bellunese
formaggio misto pecora fresco dei berici
formaggio moesin di fregona
formaggio montemagro
formaggio morlacco
formaggio nevegàl
formaggio nostrano veronese
formaggio pecorino dei berici
formaggio pecorino fresco di malga
formaggio renàz
formaggio schiz
formaggio tosella
formaggio valmorel
formaggio zigher
formaggio zumelle
furmai nustran
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169
170
171
172
aglio del medio adige
antiche pesche di mogliano veneto
asparago bianco del sile
asparago bianco di bibione
asparago di arcole
asparago di giare
asparago di mambrotta
asparago di padova
asparago di palazzetto
asparago di rivoli
asparago verde amaro montine
barbabietola rossa di chioggia
bietola di bassano
bisi de lumignan
bisi de peseggia
broccoletto di custoza
broccolo di bassano
broccolo fiolaro di creazzo
carciofo violetto di s. erasmo
carota di chioggia
castagne del baldo
castagne e marroni dei colli euganei
cavolo cappuccio di vìnigo di cadore
cavolo dell'adige
cicoria catalogna gigante di chioggia
— 85 —
20-6-2014
stato naturale o
trasformati
173
174
175
176
177
178
179
180
181
182
183
184
185
186
187
188
189
190
191
192
193
194
195
196
197
198
199
200
201
202
203
204
205
206
207
208
209
210
211
212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
227
228
229
230
231
232
ciliegia dei colli asolani
ciliegia delle colline veronesi
ciliegie dei colli euganei
ciliegie durone di cazzano
cipolla bianca di chioggia
cipolla rosa di bassano
composte delle valli dell’agno e del chiampo
craut - verde agre
crauti delle bregonze
cren
culàti di valdagno
durona del chiampo
fagiolino meraviglia di venezia
fagiolo bonèl di fonzaso
fagiolo borlotto nano di levada
fagiolo di posina "scalda"
fagiolo giàlet
fagiolo gnoco borlotto
farina di mais biancoperla
farina di mais marano
farina per polenta di mais "sponcio"
fasol del lago
fasola posenata
fave bellunesi
fragola delle dolomiti bellunesi
fragola di verona
funghi coltivati del montello
funghi di costozza
germoglio di radicchio bianco nostrano di bassano
giuggiola dei colli euganei
giuggiolo del cavallino
kiwi di treviso
kiwi di verona
kodinze
kodinzon
mame d'alpago
mamma bianca di bassano
marinelle sotto spirito
marrone di san mauro
marrone feltrino
marroni di valrovina
mela del medio adige
mela di monfumo
mela di verona
melone del delta polesano
melone montagnanese
melone precoce veronese
mostarda vicentina
nettarina di verona
noce dei grandi fiumi
noce di feltre
orzo agordino
patata americana di anguillara e stroppare
patata americana di zero branco
patata cornetta
patata del montello
patata del quartier del piave
patata di bolca
patata di cesiomaggiore
patata di chioggia
— 86 —
20-6-2014
233
234
235
236
237
238
239
240
241
242
243
244
245
246
247
248
249
250
251
252
253
254
255
256
257
258
259
260
patata di montagnana
patata di posina
patata dorata dei terreni rossi del guà
patate di rotzo
peperone di zero branco
pera del medio adige
pere del veneziano
pere del veronese
pesca bianca di venezia
pesca di povegliano
pisello di borso del grappa
pòm prussian
pomodoro del cavallino
radicchio bianco fior di maserà
radicchio bianco o variegato di lusia
radicchio variegato bianco di bassano
radicio verdòn da cortèl
riso di grumolo delle abbadesse
scarola di bassano
sedano di rubbio
sedano verde di chioggia
sedano rapa di ronco all'adige
susina gialla di lio piccolo
tartufo della montagna veronese
tartufo nero dei berici
verza moretta di veronella
zucca marina di chioggia
zucca santa bellunese
261
262
263
264
265
266
267
268
269
270
271
272
273
274
275
276
277
278
279
280
281
282
283
284
285
286
287
288
289
290
291
amarettoni
banana comune
bibanesi
bigoi
biscotti baicoli
biscotti bussolai
biscotti pazientini
bossolà di chioggia
capezzoli di venere
carfogn
casunziei
ciopa vicentina
colomba pasquale di verona
cornetti
dolce bissioleta
dolce del santo - santantonio
dolce nadalin
dolce polentina
esse adriese
fave alla veneziana
forti bassanesi
frittelle con l’erba amara
frittelle di verona
frittelle veneziane
fugassa padovana
fugassa veneta
galani e crostoli
gargati
gelato artigianale del cadore
gnocco smalzao
gnocco di verona
— 87 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
stessi
292
293
294
295
296
297
298
299
300
301
302
303
304
305
306
307
308
309
310
311
312
313
314
315
316
317
318
319
320
321
322
323
324
325
326
327
328
329
330
331
332
333
334
il riccio
lasagne da fornèl
mandorlato di cologna veneta
mandorlato veneziano
mantovana
merletti santantonio
montasù
pagnotta del doge
pan biscotto veneto
pan co la suca
pan co l'ùa
pan de le feste
pan del santo
pandoli di schio
pandoro di verona
pane al mais
pastafrolla della lessinia
pastina de bortolin
pevarin
rofioi di sanguinetto
rufiolo di costeggiola
sagagiardi
san martino
savoiardi di verona
schizzotto
sfogliatine di villafranca
smegiassa
subioti all'ortica
tajadele al tardivo
torrone di s. martino di lupari
torta ciosota
torta figassa
torta fregolotta
torta nicolotta
torta ortigara
torta pazientina
torta pinza - putana
torta sgriesolona
torta zonclada
tortellini di valeggio sul mincio
treccia d'oro di thiene
zaleto di giuggiole
zaletti
335
336
337
338
339
340
341
342
343
344
345
346
347
anguilla del delta del po
anguilla del livenza
anguilla marinata del delta del po
anguilla delle valli da pesca venete
branzino delle valli da pesca venete
cefali delle valli da pesca venete
cefalo del polesine
gambero di fiume della venezia orientale
latterini marinati del delta del po
moeche e masanete
moscardino di caorle
pesce azzurro del delta del po
sardine e alici marinate del delta del po
seppia bianca di chioggia, sepe de ciosa, seppioline di
348 chioggia
349 schia della laguna di venezia
— 88 —
20-6-2014
Prodotti di origine
animale (miele,
prodotti lattiero
escluso il burro)
350
351
352
353
trota fario valli vicentine
trota iridea del sile
trota iridea della valle del chiampo
vongola verace del polesine
354
355
356
357
358
359
360
361
362
363
364
365
366
367
368
369
370
371
caciocapra
formaggio al latte crudo di posina
formaggio stracon
miele dei colli euganei
miele del delta del po
miele del grappa
miele del montello
miele della collina e pianura veronese
miele della montagna veronese
miele di barena
mieli dell'altopiano di asiago
ricotta affumicata
ricotta affumicata della val leogra
ricotta da sachetto della val leogra
ricotta fioreta delle vallate vicentine
ricotta pecorina dei berici
ricotta pecorina stufata dei berici
ricotta schotte
— 89 —
20-6-2014
PROVINCIA AUTONOMA DI BOLZANO
Tipologia
bevande analcoliche,
fresche e loro
preparazione
N°
1
2
3
4
5
6
7
Prodotto
altreier kaffee (caffè di anterivo) surrogato
enzianschnaps (genziana)
kranewitter (ginepro)
latschenschnaps (liquore di mugo)
nusseler (nocino)
schwarzbeerschnaps (grappa di mirtilli)
treber (grappa di vinaccia)
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
bauernschinken (prosciutto contadino)
blutwurst (sanguinaccio)*
fleischkäse (salame cotto al forno)
gamswurst (salsiccia di camoscio)
geräuchertes gamsfleisch (carne di camoscio affumicato)*
geräuchertes hirschfleisch (carne di cervo affumicato)*
geräuchertes lammfleisch (carne di agnello affumicato)*
geräuchertes rindfleisch (manzo affumicato)*
gesurtes schweinernes (carne di maiale salmistrata)*
hauswurst (salsiccia fresca aromatizzata)
hirschwurst (salsiccia di cervo)*
kalbskopf (testina di vitello)
kaminwurzen (salamino affumicato)*
leberwurst (salsiccia di fegato)
meraner würstel (wuerstel di merano)
speck*
34
35
36
37
algunder bauernkäse halbfett (formaggio contadino
semigrasso di lagundo)
algunder butterkäse (formaggio di lagundo)
algunder ziegenkäse (formaggio di capra di lagundo)
alpkäse (formaggio di alpeggio)*
aschbacher magerkäse (formaggio aschbach magro)
graukäse (formaggio grigio)*
hochpustertaler (formaggio alta pusteria)
inticina (formaggio "inticina")
ortler (formaggio ortler)
pustertaler bergkäse (formaggio di montagna della
val pusteria)
raucherkäse (formaggio affumicato)*
sextner almkäse (formaggio di montagna di sesto)*
toblacher stangenkäse (formaggio originale dobbiaco)
zieger (formaggio fresco aromatizzato)*
Grassi (burro, Margarina, oli)
38
alpbutter (burro d'alpeggio)*
stato naturale o
trasformati
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
apfelsaft (succo di mele)
brotklee (trigonella)
buchweizenmehl (farina di grano saraceno)
fichtenhonigsirup (sciroppo di abete)
himbeersirup (sciroppo di lamponi)
holersirup (sciroppo di sambuco)
kastanien von südtirol (castagne dell'alto adige)
kloazn (pere essiccate)*
kren (rafano)
löwenzahnhonigsirup (sciroppo di tarasacco)
marille (albicocca val venosta)
24
Formaggi
25
26
27
28
29
30
31
32
33
— 90 —
20-6-2014
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
50
51
52
53
54
55
56
mohnsamen (seme di papavero)
plentn (polenta)
preiselbeermarmelade (marmellata di mirtilli)
ribissirup (sciroppo di ribes)
rübenkeime (germogli di rape)
sauerkraut (crauti)*
terlaner spargel (asparago di terlano)
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
72
73
74
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
apfelbrot (pane di mele)*
apfelkiechl (frittelle di mele)
breatl (pagnotta)*
dorf tiroler (pagnotta del paese "tirolo")
faschingskrapfen (bomboloni di carnevale)
fastenbrezel (brezel di quaresima)
fela struzn (pane a forma di ferro di cavallo)
fochas (focaccia)
germzopf (treccia lievitata)
hirtenbrot (pane del pastore)*
holermulla (gelatina di sambuco)
kaisersemmel (rosetta imperiale)
kiechl (ciambella dolce)
knoedel (canederli)
krapfen
milzschnitten (crostini di milza)
mohnmingilan (frittella di papavero)
nocken (gnocchi)
paarl (coppia di pagnotte)*
palabirabrot (pane alle pere)*
pindl (pane di segale a tre coppie)*
polsterzipfel (frittella alla marmellata)
püces (pane ladino)
schlutzkrapfen (ravioloni ripieni)
schüttelbrot (pane di segale duro)
schwarzer weggen (filone integrale)
strauben (frittella "strauben")
strudel
tirtlan (frittelle tirtlan)
vinschgauer struzn (pane della val venosta a forma di
ferro di cavallo)
vollkornpaarl (paarl integrale)*
vorschlag (pagnotta di farine miste)*
vorschlag paarl (coppia di pagnotte di farine miste)*
zelten (dolce natalizio a base di frutta secca)
zwetschgen-und marillenknödel (canederli dolci con
albicocca e prugne)
86
87
88
89
90
91
escluso il burro)
92
buttermilch (latticello)*
— 91 —
20-6-2014
PROVINCIA AUTONOMA DI TRENTO
Tipologia
Birre
N°
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Prodotto
amaro valle di ledro
distillati di frutta trentina
genziana (acquavite di genziana)
ginepro (acquavite di ginepro) - gin distillato
grappa giovane trentina - metodo tullio zadia
imperatoria (acquavite di imperatoria)
picco rosso
sciroppo di lampone, mirtillo nero, ribes nero
sciroppo di sambuco o conserva de sambùc (dulzen)
stomatica foletto
11
birra di fiemme
12
13
14
15
16
17
18
barbusto o “moretto”
brusti e/o baldonazzi
cacciatore nostrano all’aglio di caderzone
càren de pègora en salamoia (carne di pecora in salamoia)
carne “fumada” di siror
carne salada del trentino
carne “salada” di capra o di pecora
carne “salmistrada” della valle di cembra o carne “fumada” se
affumicata
carne di cavallo affumicata
ciuighe
cotechino di maiale
figadèt
fritole o sizole
lardo e/o lardo “fuma”
lucanica di capra o pecora
lucanica mochena di cavallo
lucanica mochena piccante
lucanica mochena stagionata
luganega cauriota affumicata o lucanica cauriota affumicata
luganega del trentino
luganega secca della valle di cembra
mortandela
mortandela affumicata della val di non (valli di non e di sole)
pancetta affumicata
pancetta arrotolata all'aglio o panceta ligada all'ai della
val rendena
pancetta nostrana all’aglio di caderzone
paste “de luganeghe” o pasta di lucaniche
pezate di agnelo o pezate
probusto
salame all’aglio di caderzone
salame all'aglio o salame da l'ai della val rendena
salamella fresca all’aglio di caderzone
salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
scorzèta
speck del trentino
19
fresche e loro
preparazione
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
Formaggi
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
canestrato
caprino
casàda
casolet
dolomiti
fontal
misto capra
montagna
monte baldo e monte baldo primo fiore
monteson
nostrano (nostrano “de casel”, nostrano, nostrano di malga,
nostrano di primiero)
— 92 —
20-6-2014
stato naturale o
trasformati
Paste fresche e
prodotti della
panetteria, della
biscotteria, della
pasticceria e della
confetteria
Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e
tecniche particolari di allevamento degli
stessi
58
59
60
61
provola e caciotta a pasta filata
tosela
tre valli
vezzena
62
burro, burro di malga del trentino
63
64
65
66
67
68
69
70
72
73
74
75
76
77
78
asparago di zambana
broccolo di torbole e s. massenza
carota della val di gresta
cavoli cappucci della val di gresta
crauti
le verde, o verdòle
mais "spin, o nostrano della valsugana"
mais “nostrano di storo”
marmellata di frutti di bosco o conserva de impòmbore,
giasene, more
marmellata di mirtilli rossi o conserva de garnètole
marmellata di ribes o conserva de ùa spinèla
marone trentino
noce del bleggio
patata trentina di montagna
pere antiche trentine
sedano rapa della val di gresta
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
basini de trent
béchi panzalini o filone a due tagli
bina
brazedèl
buzòla
canederli trentini
canèderlo al formaggio o gnoches dà formài
cròfani
cuccalar
gelato artigianale trentino
gratini
grostoli/crostoli
pan co le fritole
pan de segàla
pan de sòrc
pan taià o gramolato
pane di molche - pam de molche
pinza
strangolapreti
stràuli o stràboli
strùdel
torta di “fregoloti”
tortoléti coi puriòni
zelten, celteno o pane di frutta
71
103 sisam
104 miel di rasabèch (rododendro)
105 miele trentino
ricotta di capra fresca, o poina de caòra fresca e ricotta di
106
capra affumicata, o poina fumàda
107 ricotta/ricotta affumicata o poina/poina fumàda
14A04557
L OREDANA C OLECCHIA , redattore
DELIA CHIARA, vice redattore
(WI-GU-2014-SON-040) Roma, 2014 - Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A.
— 93 —
gin
a
pa
ca
bia
n
ca
ian
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gin
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ian
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in
ab
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* $ = = ( 7 7$ 8 ) ) , & , $ / (
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CANONI DI ABBONAMENTO (salvo conguaglio)
validi a partire dal 1° OTTOBRE 2013
GAZZETTA UFFICIALE - PARTE I (legislativa )
Tipo A
Tipo B
Tipo C
Tipo D
Tipo E
Tipo F
Abbonamento ai fascicoli della serie generale, inclusi tutti i supplementi ordinari:
(di cui spese di spedizione 257,04)
Abbonamento ai fascicoli della serie speciale destinata agli atti dei giudizi davanti alla Corte Costituzionale:
Abbonamento ai fascicoli della serie speciale destinata agli atti della UE:
Abbonamento ai fascicoli della serie destinata alle leggi e regolamenti regionali:
Abbonamento ai fascicoli della serie speciale destinata ai concorsi indetti dallo Stato e dalle altre pubbliche amministrazioni:
(di cui spese di spedizione 25,01)*
Abbonamento ai fascicoli della serie generale, inclusi tutti i supplementi ordinari, e dai fascicoli delle quattro serie speciali:
CANONE DI ABBONAMENTO
- annuale
- semestrale
438,00
239,00
- annuale
- semestrale
68,00
43,00
- annuale
- semestrale
168,00
91,00
- annuale
- semestrale
65,00
40,00
- annuale
- semestrale
167,00
90,00
- annuale
- semestrale
819,00
431,00
56,00
N.B.: L’abbonamento alla GURI tipo A ed F comprende gli indici mensili
CONTO RIASSUNTIVO DEL TESORO
Abbonamento annuo (incluse spese di spedizione)
PREZZI DI VENDITA A FASCICOLI
(Oltre le spese di spedizione)
Prezzi di vendita: serie generale
serie speciali (escluso concorsi), ogni 16 pagine o frazione
fascicolo serie speciale, concorsi, prezzo unico
supplementi (ordinari e straordinari), ogni 16 pagine o frazione
fascicolo Conto Riassuntivo del Tesoro, prezzo unico
1,00
1,00
1,50
1,00
6,00
I.V.A. 4% a carico dell’Editore
PARTE I - 5ª SERIE SPECIALE - CONTRATTI PUBBLICI
- annuale
- semestrale
302,47
166,36
GAZZETTA UFFICIALE - PARTE II
- annuale
- semestrale
86,72
55,46
190,00
180,50
Prezzo di vendita di un fascicolo, ogni 16 pagine o frazione (oltre le spese di spedizione)
1,01 (€ 0,83 + IVA)
Sulle pubblicazioni della 5° Serie Speciale e della Parte II viene imposta I.V.A. al 22%.
RACCOLTA UFFICIALE DEGLI ATTI NORMATIVI
Abbonamento annuo
Abbonamento annuo per regioni, province e comuni - SCONTO 5%
Volume separato (oltre le spese di spedizione)
I.V.A. 4% a carico dell’Editore
18,00
Per l’estero i prezzi di vendita (in abbonamento ed a fascicoli separati) anche per le annate arretrate, compresi i fascicoli dei supplementi ordinari e
straordinari, devono intendersi raddoppiati. Per il territorio nazionale i prezzi di vendita dei fascicoli separati, compresi i supplementi ordinari e
straordinari, relativi anche ad anni precedenti, devono intendersi raddoppiati. Per intere annate è raddoppiato il prezzo dell’abbonamento in corso.
Le spese di spedizione relative alle richieste di invio per corrispondenza di singoli fascicoli, vengono stabilite, di volta in volta, in base alle copie richieste.
Eventuali fascicoli non recapitati potrannno essere forniti gratuitamente entro 60 giorni dalla data di pubblicazione del fascicolo. Oltre tale periodo questi
potranno essere forniti soltanto a pagamento.
N.B. - La spedizione dei fascicoli inizierà entro 15 giorni dall'attivazione da parte dell'Ufficio Abbonamenti Gazzetta Ufficiale.
RESTANO CONFERMATI GLI SCONTI COMMERCIALI APPLICATI AI SOLI COSTI DI ABBONAMENTO
* tariffe postali di cui alla Legge 27 febbraio 2004, n. 46 (G.U. n. 48/2004) per soggetti iscritti al R.O.C.
gin
a
pa
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ian
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gin
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ab
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MODALITÀ PER LA VENDITA
La «Gazzetta Ufficiale» e tutte le altre pubblicazioni dell’Istituto sono in vendita al pubblico:
— presso l’Agenzia dell’Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato S.p.A. in ROMA,
piazza G. Verdi, 1 - 00198 Roma 06-85082147
— presso le librerie concessionarie riportate nell’elenco consultabile sui siti www.ipzs.it
e www.gazzettaufficiale.it.
L’Istituto conserva per la vendita le Gazzette degli ultimi 4 anni fino ad esaurimento. Le richieste per
corrispondenza potranno essere inviate a:
Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato
Direzione Marketing e Vendite
Via Salaria, 1027
00138 Roma
fax: 06-8508-3466
e-mail: informazioni@gazzettaufficiale.it
avendo cura di specificare nell'ordine, oltre al fascicolo di GU richiesto, l'indirizzo di spedizione e di
fatturazione (se diverso) ed indicando i dati fiscali (codice fiscale e partita IVA, se titolari) obbligatori secondo il
DL 223/2007. L’importo della fornitura, maggiorato di un contributo per le spese di spedizione, sarà versato
in contanti alla ricezione.
*45-410302140620*
€ 7,00

GAZZETTA UFFICIALE - Ministero delle Politiche Agricole Alimentari

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