Must Drink, de nieuwe cafébijbel van Luc Hoornaert en Kris Vlegels

Must Drink, de nieuwe cafébijbel
van Luc Hoornaert en Kris Vlegels
“Yves Van Roy van De Vismijn tapt de beste Stella’s van het land.”
Water, water?
Wij drinken liever bier
A 38
Bij eten hoort drinken. Met die gedachte
brengen CittA-columnist Luc Hoornaert
en foodfotograaf Kris Vlegels na hun eigenzinnige restaurantgids Must Eat nu
ook Must Drink uit. Waar worden de beste
koffies bereid, en de meest evenwichtige
cocktails? Waar vind je het betere glas
wijn en de best getapte bieren, want het
moet niet altijd water zijn…
Tekst: Inge Laurijssen
Foto’s: Kris Vlegels, Frederik Beyens
“Het idee van Must Drink leek ons goed, maar de omzetting naar de praktijk was toch niet zo simpel”, vertellen Luc Hoornaert en Kris Vlegels, nippend van een
‘must drink’ latte macchiato bij Koffie CR in de Kronenburgstraat, een van de Antwerpse adressen in de gids.
“In een land als België kan je op heel veel plekken iets
speciaals drinken. Daarom creëerden we er nog een
factor bij om van onze longlist tot een shorlist te komen.
Ook de sfeer en de locatie waar je van een ‘must drink’
kan genieten, speelt een rol. En we beperkten de adressen tot Vlaanderen en Brussel.”
“Neem nu Koffie CR. De latte macchiato die Sabine
Hermans maakt, combineert pit met romigheid. Zij
kiest resoluut voor koffie van kleinschalige koffiebranderijen zoals De Vlijt in Deurne en Jeanne Gennar in
Bocholt, en heult niet mee met de meeste Antwerpse
koffiebars die zweren bij Caffènation. Die passie en
eigenzinnigheid, daar houden we van.”
“Wat ook meespeelt, is het aparte interieur dat wordt
gedomineerd door een soort glasraam van Anne-Mie
van Kerckhoven dat in de jaren tachtig nog dienstdeed
als decor voor een dansvoorstelling.”
Seefbier
Luc Hoornaert
en Kris Vlegels
met een ‘must
drink’ latte
macchiato bij
Koffie CR.
Luc en Kris bezochten meer dan 150 adressen. Kris:
“De mensen reageerden positief op het idee van onze
gids. De meest enthousiaste reactie kregen we in Moby
Dick in de Bredastraat op den Dam. De eigenaars zijn
heel trots op hun café, waar veel muzikanten komen en
waar er geregeld wordt gejamd.”
Luc: “Moby Dick is een oerauthentieke, bruine kroeg
waar je gitaren kan kopen, en zelfs eieren. Ik ben er
later nog eens terug naartoe geweest, toen er een con-
De Smoutpot.
De Smoutpot.
certje werd georganiseerd. Het café werd half afgebroken om plaats te maken voor de muzikanten. Fantastisch, toch? Onze ‘must drink’ is uiteraard het Seefbier,
een lokaal bier met een verleden in de Seefhoek.”
Voor een perfect getapte pint moet je volgens Luc en
Kris in café De Vismijn zijn, in de Riemstraat op het
Zuid. “Yves Van Roy, een van de beste biertappers ter
wereld (hij behaalde in 2009 de finale op het WK in New
York, red.), serveert Stella’s op een virtuoze manier.
Met de juiste beheersing en techniek, én met feeling.
Dat zit ook in de buik, hè. En er hangt zo’n typisch Antwerpse sfeer.”
Wie op zoek is naar het betere glas wijn, vindt in Must
Drink ook een 25-tal wijnadressen terug, met Antwerpse klassiekers als Pazzo, Patine en The Glorious.
En de populaire cocktailbars mogen uiteraard ook niet
ontbreken. Luc: “Ik was toch weer zeer onder de indruk van Cocktails at Nine. Dat is echt een wereldbar,
wat verscholen in de schaduw van de kathedraal (Lijnwaadmarkt, red.). Ik denk dat veel Antwerpenaars deze
zaak nog niet kennen. De sfeer is er een van een luxueuze bar in een tophotel. Alles ademt hier klasse en professionalisme uit. Bartender Carl Van Droogenbroeck,
Het laatste glas
van Luc Hoornaert
Als we Luc vragen wat hij – naar
analogie van het laatste avondmaal –
graag als laatste zou drinken, kiest hij
voor wijn, een van zijn grote passies.
Een glas Egon Müller Scharzhofberg
riesling auslese 1959, dat hij lyrisch
omschrijft: “Een oneindige kus, de
middagzon op de fruitmarkt in Nice,
de unisushi van Jiro Ono, de glimlach
van de Mona Lisa, de evocatie van de
mystiek van Kabuki-theater, Vanishing
Act van Lou Reed, allemaal gevangen
in een fles wijn.”
De grootste ontdekkingen deden Luc en Kris in Brussel. Luc: “In het Delirium Café van de brouwersfamilie
Huyghe (Delirium Tremens, red.) kan je kiezen uit meer
dan drieduizend bieren uit meer dan zestig landen. Het
is het café met het grootste aantal verschillende bieren
ter wereld. En daar komen dus meer toeristen dan Belgen, dat doet me echt pijn in het hart. Elke bierliefhebber moet daar gewoon eens naartoe. Ook uniek, én in
dezelfde straat (Getrouwheidsgang, red.), is Tequileria
Delirante, meer dan vijfhonderd soorten tequila staan
hier op het schap. Ongelooflijk, dat heb ik zelfs in Los
Angeles nog niet gezien. Dat er ook daar weer meer toeristen te zien zijn dan Belgen, is mij echt een raadsel. Ik
ben er zeker van dat tequila de nieuwe hype wordt.”
A 39
New York
ook wereldklasse, heeft daar een groot aandeel in. Hem
bezig zien aan de bar is een fascinerend schouwspel.”
Dat het om een persoonlijke - soms ook sentimentele selectie gaat, bewijst De Smoutpot in Zwijndrecht, een
jeugdadres van fotograaf Kris Vlegels. “Een heel aparte
locatie. Het café bevindt zich in een huisje in het midden van niets eigenlijk, maar toch vlak bij een van de
grootste havens ter wereld. Wat je er zeker moet proberen, is de Smoutpot, een mengeling van Duvel en pompelmoessap. Heel bizar, maar dit drankje heeft veel
fans bij de stamgasten.”
Cheers!
Salon de thé – Claude
Hendrik Conscienceplein 5
www.salondetheclaude.be
“Een peperkoeken
theehuisje waar het erg
sfeervol vertoeven is. Een
adresje dat je bijna liever
voor jezelf houdt. Geniet
van de lazy afternoon tea,
een decadente Engelse
stijl high tea.”
Must Drink is nog maar net uit, maar Luc en Kris werken al aan een vervolgverhaal. “We zijn net terug van
New York, want in oktober komt Must Eat New York uit
in België én in november in New York zelf, bij ACC, een
zustermaatschappij van Lannoo. Daar zijn we heel blij
mee, dat we onze persoonlijke selectie aan de New Yorkers kunnen voorstellen, want het is heus niet zo dat zij
alle adressen in hun stad kennen. Wat daar wekelijks
komt en gaat, is gewoon niet bij te houden.”
Kris: “We bezochten er 62 restaurants in twaalf dagen,
waar we vooraf afspraken mee hadden gemaakt. Het
was een helse planning, maar de medewerking van de
uitbaters en eigenaars was fenomenaal.”
Na New York komt er nog geen einde aan. Luc: “Must
Eat Nederland en Must Eat Parijs staan ook op de planning. En we gaan nog reizen, want Londen en Los Angeles zouden ook kunnen volgen. Kris en ik hebben er veel
zin in. We zitten op één lijn, en Kris brengt alles perfect
in beeld. De samenwerking verloopt heel goed. Ons
motto is: samen uit, samen thuis.” n
(nog meer ‘must drinks’ van Luc en Kris)
Broer Bretel
Nassaustraat 7
www.broerbretel.be
“Een rasechte koffiebar
waar een vakman staat,
die weet waarover hij het
heeft. Proef de flat white:
een cappuccino met sterkere koffie dan normaal,
met iets meer melk maar
minder geschuimd.”
Mokkakapot
Sergeyselsstraat 2
Borgerhout
www.mokkakapot.be
“Een galerie, een designwinkel en een bar tegelijk,
waar je ook kan lunchen.
Heel kindvriendelijk ook.
De prosecco van Frassinelli uit Treviso wordt er
graag gedronken.”
Boerenhof
Achterstraat 54
Oelegem
“Dit café is al meer dan
honderd jaar in handen
van dezelfde familie. Zulke
cafés verdienen een soort
van Belgische erfgoedbescherming. Het enige café
waar het lokale Titsenbier
van het vat wordt getapt.”
Must Drink,
Luc Hoornaert en
Kris Vlegels,
Lannoo,
320 blz.,
24,99 euro.