Scaloppine al limone

Scaloppine al limone
Menüart: Hauptspeise, Snack
Herkunft: Italien
Anlass: Sommer, Party
Zubereitungsart: Braten
Schwierigkeitsgrad: gelingt leicht
Zeitaufwand: bis 40 Min.
Rezept von Tolotika
am 10.05.2016
"Bei diesen sommerlichen
Temperaturen der letzten Tage
musste heute Abend eine
Reminiszenz an den letzten
Italienurlaub auf den Tisch"
Zutaten für 2 Portionen
2 Kalbsschnitzel (a´ 120g )
1 Zitrone Bio
2 EL Olivenöl extra vergine
20 g Butterschmalz zum Braten
Salz mediterran
Pfeffermischung mit Kräutern
200 ml Kalbsfond oder Geflügelfond
30 g Kapern, abgetropft
Zucker
für die Beilage
Partytomaten nach Wahl
Ruccola nach Wahl
Salz mediterran
Pfeffer mit Kräutern
Himnbeeressig
Olivenöl extra vergine
Ciabatta Brot mit Oiven
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Zubereitung
Von der Zitrone Zesten reißen und eine halbe Zitrone
auspressen. Kalsschnitzel einmal teilen und dann zwischen
Frischhaltefolie auf etwa 0,5 cm plattieren. Olivenöl mit 2 EL
Zitronensaft und einigen Zitronenzesten mischen und die
Kalbsschnitzel etwa 10 Minuten marinieren. Zwischenzeitlich
einmal umdrehen.
Inzwischen die gewaschenen Partytomaten halbieren, Ruccola
putzen und waschen und zu den Tomaten geben. Salz, Pfeffer
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und Himbeeressig nach Gusto dazu geben und als letztes das
Olivenöl dazu. Alles gut durchmischen und durchziehen lassen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel mit
Küchenpapier gut abtrocknen (die Marinade aufheben),salzen
und pfeffern und die Schnitzelchen von jeder Seite ca. 3 Minuten
bei starker Hitze braten ( auf den Fotos nicht wundern. Mein
Schatz zieht dem Kalb- Putenschnitzel vor). Nun die Schnitzel in
Alufolie packen und in der Röhre bei ca. 100°C warm halten.
Bratenfond mit der Marinade und dem Kalb- bzw. Geflügelfond
loskochen. Salzen und pfeffern und die restlichen Zitronenzesten
und den Saft der zweiten Zitronenhälfte dazu geben. Flüssigkeit
ungefähr 5 Minuten cremig einkochen lassen. Zuletzt die Kapern
und eine Prise Zucker dazu geben.
Schnitzelchen mit der Soße und dem Salat anrichten und
Ciabatta dazu reichen.
Dazu passt ein guter Weißwein aus Umbrien.
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