Unser Menü - Westfalen Menüfrühling

Transcription

vom 25. Januar bis zum 31. März 2016
in Spitzen-Gastronomien der Region
Hövels verführt die Sinne.
2
Das offizielle Bier
der Sommelier-Union
Deutschland e.V.
Entdecken und Genießen
Nach Weihnachten und Silvester ist der Menüfrühling bei vielen Besseressern und Genussmenschen der Einstieg in den kulinarischen Kalender des
Jahres. Es ist noch nicht die Zeit für den kleinen Snack im Biergarten oder
ein Abendessen auf der Restaurantterrasse. Der Menüfrühling, der zwischen dem ausgehenden Winter und dem Frühlingsanfang stattfindet, soll
uns wieder neugierig machen auf neue teilnehmende Restaurants und viele
abwechslungsreiche Menüs. Hier kann ich Ihnen nur empfehlen, Ihr Menü je
nach Gusto mit einem Glas Geldermann Sekt oder einem HÖVELS Original
zu starten. Lernen Sie die kulinarische Vielfalt Westfalens wieder ein wenig
besser kennen. Vielleicht nutzen Sie ja auch die tollen Angebote um im
Verlaufe von über zwei Monaten das eine oder andere Angebot zusätzlich
wahrzunehmen oder Regionen Westfalens zu besuchen, die Sie bisher noch
nicht kannten.
Wir wünschen Ihnen eine erlebnisreiche und genussvolle Zeit.
Mit den besten kulinarischen Grüßen
Gerhard Besler
Andreas Thielemann von Hövels Original, Gerhard Besler vom Westfalen Institut und Joachim Hambrock vom Service-Bund Foodservice. Absolute Frische und beste Qualität unserer Produkte sind die
beste Voraussetzung für die exzellenten Menüs.
Westfalen Menüfrühling 2016
Liebe Leserinnen und Leser, in diesem Jahr präsentieren wir Ihnen mit unserem kulinarischen Reiseführer zum vierten Mal köstliche Menüs von Spitzenrestaurants aus ganz Westfalen. Dabei lernen Sie neben den unterschiedlichen kulinarischen Angeboten der teilnehmenden Häuser auch etwas über
die verwendeten regionalen Produkte. Kurz gesagt, Sie erleben, wie köstlich
Westfalen sich entwickelt hat. Damit Sie auf den Geschmack kommen, ohne
ihre Geldbörse allzu sehr zu strapazieren, werden alle vier und fünf Gänge
Menüs der Gastgeber zu einem Kennenlernen-Preis angeboten, inklusive
köstlicher, begleitender Getränke.
Andreas Thielemann und Joachim Hambrock:
„Wir freuen uns Partner der Aktion Menüfrühling zu sein.“
Freuen Sie sich auf Ihren
nächsten Restaurantbesuch!
Unsere starken Partner
5
Inhalt
Lageplan............................................................................................. 8
Wichtige Informationen .................................................................... 10
Berghotel Astenkrone........................................................................ 12
Detmolder Hof ................................................................................... 14
Die Windmühle Fissenknick............................................................... 16
Hotel am Kloster................................................................................ 18
Hotel Menge an der Schlacht............................................................ 20
Hotel Restaurant Lindenhof.............................................................. 22
Hotel Restaurant Mutter Althoff....................................................... 24
Hotel SportSchloss Velen................................................................... 26
Hotel Waldhaus Föckinghausen........................................................ 28
Hotel & Restaurant Schettel.............................................................. 30
6
Landhotel Gasthof Schütte................................................................ 32
Museumshof Senne............................................................................ 36
Restaurant GeistReich....................................................................... 38
Hugo im Dahl...................................................................................... 40
Restaurant Lindenhof........................................................................ 42
Restaurant Ölckenthurm................................................................... 44
Restaurant Vivre l’Arrivée HOTEL & SPA.......................................... 46
Restaurant Yelken.............................................................................. 48
Romantik Hotel Stryckhaus............................................................... 50
Romantik- und Wellnesshotel Deimann............................................ 52
Spitzner im Oer’schen Hof................................................................. 54
Westermann’s Restaurant.................................................................. 56
7
Lageplan
Emsdetten 6
Münster 21
Bielefeld 12 13
Detmold 2
Bad Meinberg 3
Velen 8
Haltern am See 15
Ascheberg 14
Olfen 7
Werne 4
Lünen 22
Unna 16
Dortmund 17 18
Arnsberg 5
Bestwig 9
Olsberg 10
Willingen 19
Winterberg 1
Schmallenberg 11 20
8
1. Berghotel Astenkrone
Astenstraße 24 | 59955 Winterberg
12. Museumshof Senne
Buschkampstrasse 75 | 33659 Bielefeld
2. Detmolder Hof
Lange Straße 19 | 32756 Detmold
13. Restaurant GeistReich im Hotel Bielefelder Hof
Am Bahnhof 3 | 33602 Bielefeld
3. Die Windmühle Fissenknick
Windmühlenweg 10 | 32805 Horn-Bad Meinberg
14.Hugo im Dahl
Nordick-Dahlweg 7 | 59387 Ascheberg
4. Kroes Hotel am Kloster KG
Kurt-Schumacher-Straße 9 | 59368 Werne
15. Restaurant Lindenhof
Hellweg 19 | 45721 Haltern am See
5. Hotel Menge an der Schlacht
Ruhrstraße 60 | 59821 Arnsberg
16.Restaurant Ölckenthurm
Grabengasse 27 | 59423 Unna
6. Hotel Restaurant Lindenhof
Alte Emsstraße 7 | 48282 Emsdetten
17. Restaurant Vivre l’Arrivée HOTEL & SPA
Wittbräucker Straße 565 | 44267 Dortmund
7. Hotel Restaurant Mutter Althoff
Hauptstraße 42 | 59399 Olfen-Vinnum
18.Restaurant Yelken
Am Kai 8 | 44263 Dortmund
8. Hotel SportSchloss Velen
Schloßplatz 1 | 46342 Velen
19.Romantik Hotel Stryckhaus
Mühlenkopfstraße 12 | 34508 Willingen
9. Hotel Waldhaus Föckinghausen
Föckinghausen 23 | 59909 Bestwig
20.Romantik und Wellnesshotel Deimann
Winkhausen 5 | 57392 Schmallenberg
10.Hotel & Restaurant Schettel
Hauptstraße 52 | 59939 Olsberg
21. Spitzner im Oer’schen Hof
Königsstraße 42 | 48143 Münster
11. Landhotel Gasthof Schütte
Eggeweg 2 | 57392 Schmallenberg
22.WESTERMANN’S Restaurant
Dortmunder Straße 236 | 44536 Lünen
9
Westfalen kulinarisch genießen
In der Zeit vom 25. Januar bis zum 31. März 2016 können Sie in 22 Restaurants aus allen Regionen Westfalens eine große Vielfalt kulinarischer Eindrücke gewinnen. Alle Menüs werden für diesen Zeitraum zu einem Festpreis
inklusive begleitender Getränke angeboten.
Weitere Informationen erhalten Sie unter www.menüfrühling.de
Wichtige Informationen
Jeder Gang des vier oder fünf Gänge Menüs beinhaltet ein Getränk. In diesem
Angebot nicht enthalten sind Aperitifs, Digestive oder warme Getränke. Über
das angebotene Menü, inklusive der begleitenden Getränke hinaus, sind alle
weiteren Leistungen des jeweiligen Restaurants freiwillig.
Zeitraum und Reservierung
Der Zeitraum der Angebote in dieser Broschüre ist begrenzt vom 25. Januar bis
31. März 2016. Um Ihnen einen bestmöglichen Service zu gewährleisten, wird um
rechtzeitige Reservierung im jeweiligen Restaurant gebeten. Reservierung bitte
unter dem Stichwort „Menüfrühling 2016“.
Impressum
Der Westfalen Menüfrühling ist eine Veranstaltung des Westfalen Institut e. V.
Präsident: Gerhard Besler
Harkortstraße 37 – 39 | 44225 Dortmund
E-Mail: gerhard.besler@westfalen-institut.de
Idee, Konzept sowie redaktionelle und gestalterische Gesamterstellung:
futec AG – Agentur & Verlag | www.futeconcept.de
Die redaktionellen Texte der einzelnen Restaurants und Köche,
wurden von den Teilnehmern zur Verfügung gestellt.
Titelfoto: ©drubig-photo – Fotolia
Druck: www.hitzegrad-druck.de
Irrtümer und Änderungen sowie alle Rechte vorbehalten.
10
Wir
Wirmachen
machenIdeen
Ideensichtbar.
sichtbar.
www.LensingDruck.de
www.LensingDruck.de
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GRUPPE
GRUPPE
Berghotel Astenkrone
Peter Thon
Geboren ist Peter Thon 1961 in
Zimersrode/Fritzlar, ist verheiratet und hat zwei Kinder. Seine
Ausbildung zum Koch absolvierte er im Dortmunder Hotel
Römischer Kaiser. Im Parkhotel
Wittekindshof arbeitete er von
1980 bis 1990, davon die letzten
Jahre als Souschef. Im Berghotel Astenkrone begann seine
Laufbahn 1990, wo er nun
seit vielen Jahren Küchenchef
ist. Da Peter Thon Jäger ist,
kocht er natürlich am liebsten
Wildgerichte, hat da aber keine
Favoriten. Sein persönliches
Lieblingsgericht ist Frankfurter
grüne Sauce mit gedämpfter
Kalbsbrust.
Ihr Wellnesshotel im Sauerland
Das Berghotel Astenkrone liegt auf dem Dach des Sauerlandes, im heilklimatischen Luftkurort Altastenberg auf
800 m Höhe unterhalb des „Kahlen Asten“. Das „Land der
tausend Berge“ bezaubert durch Naturlandschaften mit
reichen Wildbestand, Skiliften, Loipen und Wanderwegen.
Freundliche Begrüßung, unaufdringliche Fürsorge, dezenter
Luxus: Genießen Sie das wohltuende Ambiente des Hauses.
Erobern Sie auch unser exklusives Erlebnisbad mit seinem
rauschenden Wasserfall, der Ihre Lebensgeister schnell mobilisiert. Das Frühstücksbuffet stärkt Sie für einen erfolgreichen Start in den Tag. Für kulinarische Abwechslung sorgen
dann am Abend das für seine Feinschmeckerküche bekannte
Kronenrestaurant sowie die gemütliche Kronenstube. Alle
Zimmer des 4-Sterne Superior Hotels sind individuell, stilvoll und komfortabel eingerichtet, dabei brauchen Sie auf
den heute üblichen Standard nicht verzichten. Der flauschige Bademantel und die Badetücher gehören ebenfalls zum
Standard, um Ihnen ein Badeerlebnis der ganz besonderen
Art zu garantieren.
Berghotel Astenkrone
Astenstraße 24 | 59955 Winterberg
Telefon: (02981) 8090 | Fax: (02981) 809198
www.astenkrone.de
Unser Menü
Gruß aus der Küche
f
Westfälische Zigarre
mit Frühlingssalaten und Schmand
f
Klares Ochsensüppchen
mit Trüffel, Zwiebellauch und Port
f
Rehrücken aus eigener Jagd
mit Honigjus, Walnusskohl
und gratinierten Sesamkartoffeln
f
Auswahl von hausgemachtem Halbgefrorenem
mit Kaffeelikörschaum
Menüpreis pro Person 65,00 €
Inklusive korrespondierender Weine
13
Detmolder Hof ****
Matthias Weinert
Der gebürtige Oldenburger ist
seit Februar 2014 für die kreative Frischeküche im Detmolder
Hof verantwortlich.Nach
erfolgreicher Ausbildung und
der Bundeswehr folgten einige
feine Adressen wie das Landhaus Scherrer (Hamburg), das
La Table (Dortmund) und das
Gourmetrestaurant im Maritim Strandhotel (Travemünde).
1993 wagte der Küchenmeister
und IHK Prüfer mit dem Golf
Club Restaurant in Lübeck
erstmals den Schritt in die Selbständigkeit. Das kleine, feine
„Alexandra“ in Bad Salzuflen
betrieb er anschließend 15 Jahre
Pure Gastfreundschaft
Mitten im historischen Stadtkern gelegen logieren und
speisen Sie in einem außergewöhnlichen, charmanten
Stadthotel. Unsere exklusiven Zimmer, der herzliche und
zuvorkommende Service und die exzellente Frischeküche
werden Sie begeistern! Unser traditionsreiches Haus, in
dem u.a. bereits die früheren Bundespräsidenten Theodor
Heuss, Heinrich Lübke sowie der ehemalige Kanzler Willy
Brandt zu Gast waren, wurde 2008 mit viel Liebe zum Detail
von Grund auf renoviert. 19 Übernachtungszimmer wurden
federführend durch die renommierte Innenarchitektin
Anne Maria Jagdfeld zu 13 stilvollen Suiten mit großzügigen
Natursteinbädern umgebaut. Für den gastronomischen Rahmen in der gediegenen „Weinstube“, im „Bistro“ mit seiner
offenen Küche und der in der Fußgängerzone gelegenen
Terrasse sorgt unser kreatives Küchenteam.
Herzlichkeit, Persönlichkeit, Werteerhalt und Authentizität
sind einige der Eigenschaften, die bei den Gastgebern aus
Leidenschaft im Detmolder Hof großgeschrieben werden.
äußerst erfolgreich.
Detmolder Hof
Lange Straße 19 | 32756 Detmold
Telefon: (05231) 980990 | Fax: (05231) 98099220
www.detmolder-hof.de
Unser Menü
f
Kalbskopfterrine
Ackersalat, gebackene Auster
und Trüffelvinaigrette
f
Cremesuppe von Schwarzwurzeln
Jakobsmuschel & Kerbel
f
Geangeltes Skreifilet
Senfsauce, Ingwer-Spitzkohl
und Süßkartoffelstampf
f
Müsliparfait
Kumquats, Ananas und Minze
Menüpreis Inklusive korrespondierender Weine
pro Person 67,00 €
15
Holger Lemke
Die Windmühle Fissenknick
Seine Ausbildung zum Koch
Diese Windmühle mit ihrer runden Windmühlenstube ist ein
besonders gelungenes Beispiel dafür, wie man ausgediente
Handwerksbetriebe einer neuen Verwendung als Gastronomiebetrieb zuführt. Nach umfangreichen Renovierungs- und
Umbauarbeiten führen nun Birgit und Holger Lemke seit
September 2010 die traditionsreiche Mühle. Beide verfügen
über umfangreiche Kenntnisse in der Gastronomie. Sie
leiten dieses Haus mit Liebe und Freundlichkeit. Heute ist
die Mühle ein beliebtes kulinarisches Ausflugsziel – nicht
nur bei den Lippern. Die Gäste wählten die Windmühle beim
Westfälischen Gastronomiepreis 2012 auf den 1. Platz in der
Kategorie „Beliebtester Landgasthof“. Diese Auszeichnung
ist für Birgit und Holger Lemke Anerkennung und Herausforderung zugleich, ihren Gästen kulinarischen Hochgenuss
und einen angenehmen Aufenthalt zu bieten.
Die runde Windmühlenstube mit ihren 40 Plätzen ist wohl
einzigartig in der gesamten Region. Hier erleben die Gäste,
was es heißt, wenn man sagt: „in gemütlicher Runde sitzen“
oder „in gemütlicher Runde genießen“.
absolvierte Holger Lemke
im Hotel Lippischer Hof in
Detmold. Im Anschluss machte
er u. a. Station bei Jörg Möller
auf Sylt und im la Table in
Dortmund. Seit 2010 verwöhnt
er gemeinsam mit seiner
Ehefrau Birgit die Gäste der
Windmühle. Mühlenküche
nennt er seine Philosophie,
saisonalen, teils vergessenen
Produkten durch verschiedene
Zubereitungsmethoden einen
neuen Charakter zu verleihen.
Seine Erfahrung gibt er gerne
an seine (ausgezeichneten)
Auszubildenden weiter.
Die Windmühle Fissenknick
Windmühlenweg 10 | 32805 Horn-Bad Meinberg
Telefon: (05234) 919602
www.diewindmühle.de
Unser Menü
Aperitif
Geldermann Sekt
f
Sülze vom Kalbstafelspitz
mit Rapunzelsalat
und Meerrettich-Vinaigrette
f
Zuckerschotensüppchen
mit geräucherter Entenbrust
f
Kross gebratenes Zanderfilet
auf Belugalinsen und Rote-Bete-Sauce
f
Lammrücken unter der Olivenkruste
mit Burgunderjus, Ratatouille
und Rosmarinpolenta
f
Glasierte Feigen
mit Portweinsabayone
und weißem Kaffeeparfait
Inklusive korrespondierender Getränke
17
Hendrik Kroes
Hotel am Kloster
Seit Mai 2006 leiten die
Das Ziel der Abtei-Küche ist es mit Hingabe, Wissen, Kreativität, erlerntem Handwerk und erlesener Qualität der eingesetzten Produkte ein harmonisches Geschmackserlebnis zu
erstellen. Unsere Speisen sollen Ausdruck für die Klarheit,
Frische, Einfachheit und Verantwortung sein, die wir mit
unserer Region verbinden. Die wechselnden Jahreszeiten
sollen sich in den Gerichten wiederfinden. Lassen Sie sich in
unserem unkomplizierten Restaurant kulinarisch verwöhnen. Allabendlich treffen Sie Gäste, die relaxte Stimmung
und herrliche Köstlichkeiten lieben. Ein entspannter, doch
kompetenter Service und die ausgesuchte Weinkarte mit
ihren vielen offenen Angeboten haben unsere „Abtei“ zu
einem höchst beliebten Treffpunkt werden lassen.
Brüder Hendrik und Steffen
Kroes das Hotel am Kloster. Ihre
Laufbahnen zeigen klassische
Hotelausbildungen, welche bei
Hendrik Kroes bereits 1996 mit
der Ausbildung zum Hotelfachmann im Ringhotel in Lünen begann. Eine anschließende Lehre
zum Koch im Schmiedegasthaus
Gehrke mit dem preisgekrönten
Gourmetrestaurant La Forge
in Riepen gaben ihm weitere
Einblicke und Erfahrungen in die
Gastronomie. Mit dem Studium
zum Hotelbetriebswirt rundete
Kroes seine berufliche Ausbildung
ab, bevor er den ersten Schritt in
die Selbstständigkeit wagte.
Kroes Hotel am Kloster KG
Kurt-Schumacher-Straße 9 | 59368 Werne
Telefon: (02389) 526140 | Fax: (02389) 52614444
www.hotel-am-kloster.de
Unser Menü
f
Ackersalat in Hausdressing mariniert
mit confiertem Ziegenkäse
f
Latte Macchiato vom Frühlingslauch
mit Speckchip
f
Original Wiener Kalbschnitzel
mit Pommes frites und Salat
f
Süß und Stark
Kleines Naschfeuerwerk
mit einem Espresso aus der Roestbar
Menüpreis inklusive korrespondierender Weine
19
Hotel & Restaurant Menge
Christoph Menge
Kochen ist für Christoph Menge
eine Passion und die Küche des
Hauses liegt ihm besonders am
Herzen. Kurze Transportwege,
Frische und Qualität sind für
ihn die wichtigsten Grundlagen
für die Zubereitung seiner
Gerichte. Dazu passt der eigene
Kräutergarten hinter dem Haus.
Sein Rindfleisch bezieht er fast
ausschließlich direkt aus der
Nachbarschaft. Das Sauerländer
Wollschwein, die Bauernziege,
Lamm und Rehwild kommen
ebenfalls aus der näheren Umgebung. Es freut ihn besonders,
wenn er hochwertige Produkte
aus der Region verarbeiten kann.
seit 1833 an der Schlacht in Arnsberg
Bereits seit sieben Generationen ist das Hotel-Restaurant
Menge in Arnsberg eine beliebte Adresse für Reisende, Feriengäste und Feinschmecker. Die guten Bewertungen in den
renommierten Reiseführern häufen sich. So schreibt aktuell
„Der Feinschmecker“ von „Klarheit, Offenheit und Vertrauen.“ Die Verbundenheit zur Region, gepaart mit „ehrlicher,
zeitgemäßer und gelungener Regionalküche“ wird mit 2F
ausgezeichnet. Somit zählt es aktuell laut Feinschmecker
zu den 800 Besten im Land und der Gault Millau zählt es zu
den 630 besten Restaurants. Die internationale Weinkarte
beeindruckt durch sorgfältig ausgesuchte Weine bekannter
Winzer. Aus dem ehemaligen Landgasthof hat die Familie ein
Hotel zum Wohlfühlen und eine Gastronomie zum Genießen
geformt. Eine gemütliche Terrasse, ein stilvolles Restaurant
mit ausgezeichneter Küche und Tagungsmöglichkeiten mit
moderner Technik im klimatisierten Gartenzimmer sind die
Angebote, mit denen das Hotel-Restaurant Menge punktet.
Für den charmanten und kompetenten Service des Hauses
zeichnet sich Monika Menge verantwortlich.
Hotel Menge an der Schlacht
Ruhrstraße 60 | 59821 Arnsberg
Telefon: (02931) 52520 | Fax: (02931) 525250
www.hotel-menge.de
Unser Menü
Saibling „mal anders“
mit jahreszeitlichen Aromen
und Schinken vom Rehbock aus dem Arnsberger Wald
2014er Grauburgunder, Weingut Wilhelmshof, Pfalz
f
Glen Douglas Label Rouge Lachs
auf heimischen Gemüsen
2014er Sauvignon blanc, Weingut Heiner Sauer, Pfalz
f
Bestes vom Duroc-Schwein
mit Wurzelgemüsen und Lauchkartoffeln
2014er Weißburgunder und Chardonnay, Weingut Michel, Baden
f
Feines aus der Pâtisserie
dazu eine Riesling Auslese oder einen Portwein
f
„schmeckt lecker“ für zu Hause
21
Udo Hankh
Als waschechtes Gastronomiekind aufgewachsen,
machte er eine Ausbildung in der
Traube Tonbach und durchlief die
wertvolle Schule verschiedener
Sternerestaurants, bevor der
bodenständige Westfale den
elterlichen Betrieb 2003 übernahm. Aus „Einfachem“ etwas
Besonderes machen, das spiegelt
sich beim Spagat zwischen
aromareicher Feinschmeckerküche und deftigen regionalen
Gerichten wider. Kreativität, gute
Produkte, solides Handwerk und
Konstanz bilden die Eckpfeiler
seiner Küchenphilosophie. „Für
mich gibt es nichts Schöneres wie
Hotel Restaurant Lindenhof
Unser privat geführtes drei Sterne Superior Hotel im Herzen
von Emsdetten verfügt über 46 individuell eingerichtete
Gästezimmer und Suiten. In vier historischen Wohnhäusern,
die aufwändig und geschmackvoll erneuert wurden und
einem intelligenten Hotelneubau entfalten sich insgesamt
82 Betten. Im Lindenhof werden Tradition, familiärer Zusammenhalt und Nachhaltigkeit groß geschrieben. Bereits
in dritter Generation führen Christine und Udo Hankh
den Familienbetrieb mit viel Aufmerksamkeit und Liebe
zum Detail. Das atmosphärisch eingerichtete Restaurant
verbindet geschickt moderne und antike Elemente. Udo
Hankh begeistert durch einen raffinierten Mix aus frischer
abwechslungsreicher Gourmet- und Regionalküche. Das
junge Serviceteam um Christine Hankh sorgt für einen herzlichen und unkomplizierten Service, stets nach dem Motto
„Gastlichkeit, die von Herzen kommt“. Ob im Sommer auf
dem Balkon oder im Winter bei Kerzenschein, wir versprechen es wird äußerst geschmackvoll.
das Feedback zufriedener Gäste.“
Hotel Restaurant Lindenhof
Alte Emsstraße 7 | 48282 Emsdetten
Telefon: (02572) 9260 | Fax: (02572) 926200
www.lindenhof-emsdetten.de
Unser Menü
f
Frühlingsrolle von der Black Tiger Garnele
Jakobsmuschel | Carpaccio | Spitzkohl | Birne | Erdnuss
f
Wildessenz
f
Island Dorsch
Bärlauch | Perlgraupen | Risotto
f
Rinderfilet „Stroganoff“
Rote Bete | Zwiebel | Gurke | Macairekartoffeln
f
Kaffee küsst Mango
23
Michael Belz
Nach einigen Lehr-und Wanderjahren im In- und Ausland,
ist er seit 2014 Küchenchef im
Landhotel Mutter Althoff.
Seine regionale und saisonale
Küche mit leichten mediterranen Einflüssen und klassischen
Gerichten werden interessant
und modern interpretiert auf
den Teller gebracht. Gerne
werden frische Kräuter aus
dem eigens angelegten
Kräutergarten verwendet. Das
Küchenteam ist mit viel Freude,
Engagement und Leidenschaft
am Werk. Im November 2015
erschien sein eigenes Kochbuch
in Zusammenarbeit mit Buch-
Hotel Restaurant
Mutter Althoff
2010 formte Frau Dr. Anna Hüttemann als neue Eigentümerin, mit viel Sinn für die Bedürfnisse ihrer Gäste, ein feines
Landhotel. Stilvoll sind die neu entstandenen Komfortzimmer eingerichtet. Die Münsterländer Stube bietet eine
perfekte Überleitung vom traditionellen westfälischen
Ambiente zur neuen heimischen Küche. Mit der Speisekarte
im charmanten Kaminzimmer zeigt das junge ambitionierte
Team um Küchenchef Michael Belz und der aufmerksame
Service, dass es das Ziel hat, die Feinschmecker auf sich
aufmerksam zu machen. Als Fest- und Tagungsraum ist ein
lichtdurchfluteter Saal mit stimmungsvoller Beleuchtung
und Gartenanbindung entstanden, der auf Grund geschickter Architektur auch separiert werden kann. Im Innenbereich bietet der Veranstaltungsraum ausreichend Platz für
bis zu 120 Personen.
An lauschigen Sommernächten klingen die Veranstaltungen
auf der romantisch beleuchteten Restaurantterrasse mit
Bauerngarten aus.
autor Gerhard Besler.
Mutter Althoff
Hauptstraße 42 | 59399 Olfen-Vinnum
Telefon: (02595) 3879551 | Fax: (02595) 3879552
www.mutter-althoff.de
Unser Menü
f
Schaumsuppe von Roter Bete und Apfel
Pochiertes Bio-Ei | Meerrettich | Pumpernickel
f
Jacobsmuschel mit Grubensalz
Sauce Choron | Junger Blattspinat | Kartoffel
f
Kir Royal
Champagnersorbet | Cassis | Geldermann Sekt
f
Rehrücken mit Pinienkernkruste
Weißer Pfeffer | Gebackene Blutwurst | Perlgraupenrisotto
f
Chocolate Fondant und gebrannte Mandeln
Banane | Quarkmousse | Koriander-Eis
25
Reinhold Anschlag
Küchenmeister Reinhold
Anschlag ist gebürtiger Westfale und Küchenchef im Hotel
SportSchloss Velen. Nach seiner
Ausbildung im Schloss Raesfeld
waren weitere Stationen des
gebürtigen Westfalen u. a.
Hotel Hof zur Linde, Kempinski,
Pullmann und das DesignHotel Nikko. Reinhold Anschlag
legt Wert auf eine moderne,
gehobene und abwechslungsreiche Küche, die er mit
stets frischen Produkten den
Jahreszeiten anpasst. Dabei ist
ihm wichtig, die Speisen mit
Produkten zuzubereiten, die er
von Betrieben aus der Region
bezieht.
Hotel SportSchloss Velen
Ein Schlosshotel zum Wohlfühlen – genau das ist das Hotel
SportSchloss Velen. Das Wasserschloss aus dem 13. Jahrhundert befindet sich im westlichen Münsterland. Seit fast 800
Jahren ist es im Besitz der Familie Landsberg Velen und wird
seit 1988 als ein 4****S Hotel geführt. Renovierungen in den
letzten Jahren haben dazu beigetragen, dass eine gelungene Verbindung von Tradition und Moderne entstanden ist.
102 stilvoll eingerichtete Einzel-, Doppelzimmer und Suiten
befinden sich in fünf Gebäudeteilen. 19 Veranstaltungsräume
für bis zu 140 Personen laden zu Tagungen, Seminaren, Events
und Feierlichkeiten ein. Ein Schwimmbad, 2 Saunen, Dampfbad
sowie Kosmetik- und Massageanwendungen komplettieren das
Angebot. Für die Erkundung der weitläufigen Münsterländer
Parklandschaft sind Leihfahrräder vorhanden. Im Schlossrestaurant wird internationale Küche angeboten. Im Restaurant
Querbeet mit offener Showküche, das sich im 250 Jahre alten
Gewölbekeller der Orangerie befindet, wird viel Wert auf regionale Speisen gelegt. Die Bar Pia’s Lounge lädt zum gemütlichen
Ausklang des Abends ein.
Hotel SportSchloss Velen
Schloßplatz 1 | 46342 Velen
Telefon: (02863) 203-0 | Fax: (02863) 203-788
www.sportschlossvelen.de
Unser Menü
f
Ziege im Frühjahrsbeet
Ziegenfrischkäse und junges Frühlingsgemüse
in einer Pumpernickelerde
f
Hummer mit grünem Gold
Schwarzer Risotto mit grünem Spargel und Hummer
f
Leipziger Allerlei
Gegrilltes Kalbsfilet mit Leipziger Gemüse,
Morcheln und Kartoffelkissen
f
Süß, Sauer und Schokolade
Variation von Rhabarber, Waldmeister und Schokolade
27
Antonius
Knippschild
Antonius Knippschild, Hausherr
und Küchenchef, kümmert sich
unter anderem um das leibliche
Wohl unserer Gäste. Begonnen
hat der berufliche Werdegang im Sauerland, weitere
Stationen waren am Bodensee,
im Schwarzwald und in
Düsseldorf. Wir legen besonders
viel Wert auf gute Qualität,
frische Produkte aus der
Region und eine jahreszeitlich
ambitionierte Küche. Um das
leibliche Wohl kümmert sich
Antonius Knippschild natürlich
nicht alleine, fleißige Hände
von Köchen und einer Köchin
stehen Ihm zur Verfügung.
Hotel Waldhaus Föckinghausen
In idyllischer Lage, umgeben von Wiesen, Wäldern und
Feldern, liegt unser gemütliches Gasthaus auf einem Hochplateau in 500 Meter Höhe direkt im Naturpark Arnsberger
Wald.
Unser Haus ist ein familiengeführtes Hotel mit liebevollem
Ambiente und gemütlichen Stuben.
In jedem Zimmer findet der Gast einen Wanderrucksack, es
gibt Wanderkarten, Nordic-Walking-Stöcke und immer einen
guten Wandertipp vom Hausherrn. Unsere Gäste genießen
es, auf Wanderungen die schöne Natur des Sauerlandes zu
erkunden. Im Sommer lockt unser herrlich großer Garten
mit Sonnenliegen, der Biergarten unter alten Linden lädt zu
einer Rast ein. Im Winter, nach einer Wanderung durch den
verschneiten Wald, gehört ein prasselndes Kaminfeuer zur
Wohlfühl-Atmosphäre oder das Entspannen in unserer finnischen Blockbohlensauna. Unser Gasthaus ist eine wirkliche
Oase der Ruhe und Erholung.
Unterstützt werden wir durch ein motiviertes Team junger
Menschen, die das Handwerk der Gastlichkeit verstehen.
Hotel Waldhaus Föckinghausen
Föckinghausen 23 | 59909 Bestwig
Telefon: (02904) 97760
www.hotel-waldhaus.com
Unserf
Menü
Steinpilzkraftbrühe
mit Pfannkuchenstreifen und Kräutern
f
Lachs-Burger
Norweger
Gebratenes
Räucherlachs
Filet vom
und Reibekuchen
Zander
an
Senf-Honigtunke
aufeiner
Kartoffel-Gurkensalat
serviert mit Zwiebelkonfit
f
f
Petersilienwurzelsüppchen
Tranchierter
mitSauerländer
gestoßenem Pfeffer
Rehbockrücken
Baguette
auf einerdazu
Holunderbeerensauce,
dazu Rosenkohl und hausgemachte Kartoffelkrusteln
f
f Hirschrücken
Medaillons vom Sauerländer
aufMandel-Krokant-Parfait
einer Holunderbeerensauce
serviert
Brokkoli
und Mousse
vonmit
dunkler
Schokolade
und hausgemachten
Kartoffelkrusteln
auf Vanillesauce
f
Hausgemachtes Schokoladen-Krokant-Parfait
auf Vanillesauce
serviert mit Pflaumenröster
Menüpreis
Menüpreis
ohne Getränke
pro
pro Person
Person 62,00 €
42,50 €
Inklusive
korrespondierender
Getränke
Menüpreis
inklusive
korrespondierender
Getränke
29
Ludger Schettel
Ludger Schettel erkannte schon
früh die Liebe zur Gastronomie
und entdeckte im elterlichen
Traditionshaus seine Leidenschaft zur westfälischen Küche.
Nach seinen Wanderjahren die
ihn u.a. zur „Turmgaststätte
Kahler Asten“ in Winterberg,
zum „Rheinhotel Bellevue“ in
Boppard und auch zur „Traube
Tonbach“ nach Baiersbronn
brachten, übernahm er 1985
den Olsberger Familienbetrieb
„Hotel Restaurant Schettel“.
Seit 1990 führt er das HotelRestaurant zusammen mit
seiner Frau Nicole. Beide haben
die Gaststätte traditionsbewusst in die Moderne geführt.
Hotel & Restaurant Schettel
Stadtferne Atmosphäre und die idyllische Natur rund um
den Bergwanderpark Sauerland klingen harmonisch zusammen und Nicole und Ludger Schettel – seit 25 Jahren charmante Inhaber des Traditionshauses Schettel– begrüßen
jeden Gast wie einen Freund des Hauses. In der Küche des
Hausherrn findet alles, was in der Umgebung wächst und
produziert wird eine Verwendung, egal ob Pilze und Wild,
Kräuter, Forellen oder Geflügel. Dazu kredenzt der umsichtige Service in den liebevoll dekorierten Stuben eine schöne
Auswahl ausgesuchter Tropfen und natürlich frisch gezapftes Bier aus der Region. Einladend wirkt die Luisenstube, die
als Frühstücksraum für einen gut gelingenden Start in den
Tag dient, aber auch privaten Festlichkeiten einen adäquaten Rahmen bietet. In diesem liebevoll gepflegten Umfeld
fügen sich die zehn komfortablen Zimmer ein, in denen sich
Geschäftsreisende und Urlauber gleichermaßen wohlfühlen. Nach einem ereignisreichen Tag lockt im Sommer die
Kräuterterrasse als vortrefflicher Ort, den Augenblick im
Schatten der St. Martinus Kirche zu Bigge zu genießen.
Hotel & Restaurant Schettel
Hauptstraße 52 | 59939 Olsberg
Telefon: (02962) 1832 | Fax: (02962) 6721
www.hotel-schettel.de
Unser Menü
f
Carpaccio vom Rinderfilet
mit Feldsalat auf Kartoffel-Speck-Dressing
f
Essenz vom Perlhuhn
mit Basilikumklößchen
f
Rückensteak vom Thülener Landschwein
auf Rotweinsauce
oder
Kabeljau/Skrei gebraten
mit Rieslingsauce
als Beilage zu beiden Hauptgerichten reichen wir
Blattspinat und Süßkartoffelpüree
f
Weißes Gewürzmousse
und Mangosorbet
31
Landhotel Gasthof Schütte
Martin Friedrich
Ob Gault Millau, Vartaführer,
Aral Schlemmeratlas oder
andere – der Küche wird in
den bekannten Restaurantführern eine sehr gute Qualität
bestätigt. Seit 1988 zeichnet
sich der Küchenchef Martin
Friedrich für dieses beständige
Lob verantwortlich. Gemeinsam
mit 20 Mitarbeitern serviert er
Ihnen saisonal abgestimmte
Gerichte, die Tradition und Zeitgeist frisch, vielseitig und betont
klar vereinen. Seine Wanderjahre
verbrachte Martin Friedrich
u. a. im Jagdhaus Wiese, bei
Müllers und Fest in Düsseldorf
und beim Partenkirchner Hof in
Garmisch-Partenkirchen.
Eine Spur persönlicher ...
... ist der Slogan und das Motto des bekannten Sauerländer
4-Sterne-Hotels „Landhotel Gasthof Schütte“ in Schmallenberg-Oberkirchen. Getreu der anspruchsvollen Maxime wird
für den Gast alles getan, damit die Urlaubstage mitten im
Land der tausend Berge unvergesslich bleiben. Dazu trägt
in jeder Hinsicht die weit über die Grenzen des Sauerlandes
hin bekannte Gourmetküche bei. Küchenchef Martin Friedrich legt dabei besonderen Wert auf regionale Produkte.
Die Speisekarte wird wöchentlich nach Marktangebot
zusammengestellt. Zusätzlich bietet der Gasthof Schütte
täglich wechselnde Mittagsmenüs an. Das Hobby des Chefs
Karl Anton Schütte manifestiert sich in der Weinkarte. Ein
ausgesuchter Querschnitt aus vielen bekannten Anbaugebieten der nationalen und internationalen Weinwelt sowie
edle Tropfen weniger bekannter Adressen zeichnen die
Weinkarte aus. Nachweislich in der 18. Generation wirken
die „Schütten“ auf eigenem Hof. Reisende werden seit über
3 Jahrhunderten hier beherbergt und immer „eine Spur
persönlicher“ bedient und betreut.
Landhotel Gasthof Schütte
Landhotel
Eggeweg 2 | 57392 Schmallenberg
Telefon: (029 75) 820 | Fax: (029 75) 82522
www.hotel-schuette.de
Unser Menü
Prickelnder Gruß aus Breisach
aus dem Hause Geldermann
f
Amuse-Gueule
f
Saisonale Vorpeisenvariationen
f
Passierte grüne Erbsensuppe
mit Erbsenküchlein
f
Lasagne vom Rinderfilet und Ochsenschwanz
an Grevensteiner Landbiersauce
f
Stark und Süß
kleine Dessertauswahl mit Espresso
33
J et z t !
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informie
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hl- gps.d
w w w.bu hl- gps.de
u
b
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für Hotellerie, Gastronomie, Catering und GV!
 Bundesweites Niederlassungsnetz, auch in Westfalen
und Umgebung: Bielefeld, Bochum, Dortmund,
Münster, Osnabrück und Paderborn
 Mehr als 25 Jahre Branchenerfahrung
 Immer flexibel und bereit
BUHL
Gelebte Sektkultur
seit 1838
Peter Geldermann gründete 1838 seine erste Kellerei in der Champagne.
Seine Nachfahren brachten das erlernte Handwerk und die Sektkultur mit
der Zeit nach Deutschland, wo sich die Geldermann Privatsektkellerei nach
wie vor ihren französischen Wurzeln und der traditionellen Flaschengärung
verpflichtet fühlt.
Das Ergebnis ist feinster Premium-Sekt, der damals wie heute für charakterstarke Kompositionen und einzigartigen Genuss steht.
35
Museumshof Senne
Silvio Eberlein
Silvio Eberlein ist in Westfalen
kein Unbekannter. In der Zeit
von 1996-2002 war er bereits
Küchenchef im Restaurant
Concarneau, das damals noch
mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet war. Nach einigen
Stationen als Küchenchef in
erstklassigen Häusern, kehrte
er nun als Pächter der Gastronomien des Museumshofes
zurück nach Bielefeld. Silvio
Eberlein schätzt die natürliche
Küche mit hochwertigen Zutaten. Er möchte seinen Gästen
eine moderne und leichte Küche aus den besten saisonalen
Produkten bieten.
Frischer Wind im Museumshof
Der Museumshof Senne liegt versteckt in einem kleinen
Waldstück bei Bielefeld. Wer durch die Hofeinfahrt des
Freilichtmuseums fährt, fühlt sich durch die Gebäude aus
vier Jahrhunderten zurückversetzt in vergangene Zeiten.
Der Museumshof bietet seinen Besuchern teils schon seit
Jahrzehnten ein abwechslungsreiches und vielschichtiges
kulinarisches Angebot in unterschiedlichen Restaurants und
Gasthäusern. Seit dem 1. August 2015 ist der Spitzenkoch
Silvio Eberlein Pächter der Gastronomie des Museumshof
Senne. Zu den Gastronomien des Museumshofes zählen
• Historisches Gasthaus Buschkamp
• Historischer Backspeicher
• Restaurant Auberge le Concarneau
Das traditionsreiche Gasthaus Buschkamp steht für westfälische Gastlichkeit und verbindet mit seiner historischen
Einrichtung alte Traditionen und die Frischeküche von Silvio
Eberlein. Ein Ort zum Wohlfühlen. Das Auberge le Concarneau bietet seinen Gästen Spitzenküche vom Feinsten.
Museumshof Senne
Buschkampstrasse 75 | 33659 Bielefeld
Telefon: (0521) 492800 | Fax: (0521) 493388
www.museumshof-senne.de
Unser Menü
Aperitif
Geldermann Sekt
f
Schmackofatz
f
Rapunzelsalat
mit Himbeer-Vinaigrette, Walnüssen
und karamellisiertem Ziegenkäse
f
Kürbisessenz
mit confiertem Skrei und Senfsaat
f
Geschmorte Schulter vom Almochsen
mit Preiselbeerjus, Rahm-Wirsing
und violetten Kartoffeln
f
Warmer Schokoladen-Brownie
mit Vanillesauce und Mispeln
37
Restaurant GeistReich
Rafael Kucharski
im Hotel Bielefelder Hof
Mit 33 Jahren, einer der
Mit einer gelungenen Symbiose aus Tradition und Moderne
kommt ein Kleinod am Bielefelder Gastronomie Himmel
daher. Mit geschickter Hand haben die Interieur - Designer
ein passendes Ambiente für das mehrfach ausgezeichnete
Restaurant GeistReich im Hotel Bielefelder Hof geschaffen.
Das junge, engagierte Team rund um Küchenchef Rafael
Kucharski überrascht und überzeugt immer wieder aufs
Neue. Gerne lassen sich die kreativen Köpfe dabei auch
durch regionale Kulinarik und Produkte inspirieren.
Da möchte man als Liebhaber der guten Küche gerne einmal
Mäuschen spielen, wenn sich Kucharski mit seiner Mannschaft in Klausur begibt, um neue Gerichte auszuprobieren.
Ob eine über Buchenholz gebratene Rostbratwurst mit
Süßkartoffel-Pommes auf der Speisekarte in der Hotelbar
oder ein westfälisches Feinschmecker Menü im Restaurant
GeistReich – das Küchenteam im Bielefelder Hof glänzt
durch Ideenreichtum mit dem nötigen Pep. Entspannt und
stilvoll in urbaner Atmosphäre.
jüngeren Talente, hat seine
ersten Sporen in renommierten
Betrieben Ostwestfalens verdient. Nach Stationen im Hotel
Klosterpforte in Marienfeld
sowie dem Parkhotel Gütersloh,
kochte der in Polen geborene
Kucharski nach der Wiedereröffnung des Bielefelder Hofs
an der Seite von Meisterkoch
Martin Jacoby. Im Januar 2015
übernahm der zweifache Familienvater die alleinige Führung
des 14-köpfigen Küchenteams
im Bielefelder Hof. In seiner
Küche herrscht eine beeindruckend konzentrierte, aber auch
entspannte Stimmung.
Restaurant GeistReich im Hotel Bielefelder Hof
Am Bahnhof 3 | 33602 Bielefeld
Telefon: 0521 52820 | Fax: (0521) 5282100
www.bielefelder-hof.de
Unser Menü
f
Hauchdünn geschnittener schwarzer Seehecht
mit roter Rübe und Birne
f
Steckrübencremesuppe
mit geräuchertem Erdapfelpüree,
hausgebeizter Entenbrust und Orangen
f
Spanferkelrücken
mit Schwarzbier-Estragonsauce, Rotkohl,
Wildpreiselbeeren und Serviettenknödel
f
Offener Strudel
von eingelegten Kirschen und Pumpernickel
mit Sauerrahm-Eis
39
Gabriele
Ledendecker
Die 1962 in Ascheberg-Herbern
geborene Gabriele Ledendecker
erlernte alles, was sie heute
über Fischzucht und Forellen
weiß von ihrem Vater Hugo
Burghardt, der „Hugo im Dahl“
im Jahre 1955 in einem alten
Bauernhaus eröffnete. Das
Kochen hat sie sich autodidaktisch beigebracht. Als ihr
Vater 1998 starb, übernahm sie
den elterlichen Betrieb, den sie
im Jahre 2008 in ihr privates
Landhaus verlegte. Hier entwickelte sie das Restaurant zu
einem eleganten SpezialitätenRestaurant.
Hugo im Dahl
Spezialitätenrestaurant
Seit den 1960er Jahren dreht sich im Restaurant Hugo
im Dahl, in Ascheberg, alles um die Forelle. Eigene, vom
frischen Quellwasser gespeiste Fischteiche sind die beste
Voraussetzung für besonders frische Exemplare dieses Edelfisches. Im März 2008 eröffnet Gabriele Ledendecker nur
wenige Meter entfernt vom alten Bauernhaus-Restaurant
ihr kleines, elegantes „Spezialitätenrestaurant Hugo-Dahl“.
Die Gäste werden gleich am Eingang von einer Damwild
Herde begrüßt und erreichen dann als erstes Gabriele Ledendeckers Essgarten. Im Essgarten können sie in aller Ruhe
entspannen, speisen und der Damwild Herde beim Äsen
zusehen. Die fangfrischen Forellen aus den eigenen Teichen
sind das A und O in ihrem Restaurant. Die Gäste (und auch
der Restaurantführer Michelin) schwärmen von der außerordentlichen Qualität ihrer Forellengerichte. Frische und
geräucherte Forellen werden auf Vorbestellung auch außer
Haus verkauft.
Hugo im Dahl
Nordick-Dahlweg 7 | 59387 Ascheberg
Hugo im Dahl
Telefon: (02599) 989 03
www.hugo-im-dahl.de
Unser Menü
f
Carpaccio vom Breasola Schinken
an geschmorten Feigen
Franz Keller Baden Oberberger Bassgeige, Chardonnay Schwarzer Adler
f
Jakobsmuschel auf Zwiebelconfit an Polenta
Weingut Schems, Weiss und Grau
f
Pastinaken-Süppchen
Mosel Karl Löwen, Riesling Alte Rebe
f
Sorbet mit Geldermann Sekt
f
Forelle Blau oder Müllerin
Robert Weil, Rheingau, Riesling
f
Dessert Variationen
Geldermann Rosé
41
Michael Booken
Den „schönsten Beruf der Welt“
erlernte Michael Booken im
Hotel-Restaurant Weissenburg in Billerbeck. Nach
seinen Wanderjahren, die ihn
unter anderem ins Gourmet
Restaurant „Chez Florent“
des Schweizer Grandhotel
Giessbach führten, legte er im
Jahr 2010 seine Meisterprüfung
an der Steigenberger Akademie
in Bad Reichenhall ab. Im
Anschluss daran übernahm
er die Küchenleitung im
elterlichen Lindenhof. Die Liebe
zu regionalen Produkten und
Restaurant Lindenhof
In Sythen, dem größten Ortsteil von Haltern am See, dem
Tor zum Münsterland und der Lunge des Ruhrgebiets, liegt
das Restaurant Lindenhof. Das mittlerweile in der 3. Generation familiengeführte Á-la-carte-Restaurant verfügt auch
über Gesellschaftsräume für bis zu 100 Personen. Hochzeiten, Kommunionen, Geburtstage und andere feierlichen
Anlässe können hier nach Ihren individuellen Wünschen
ausgerichtet werden. Der Familienbetrieb liebt den persönlichen Kontakt und gibt dem Gast das Gefühl, dass er
stets willkommen ist. Die klassische, frische sowie regionale
Küche wird durch saisonale Themenabende ergänzt. Je
nach Jahreszeit stehen italienische und bayrische Buffets,
Steakwochen, Martinsgänse und der heimischer Spargel auf
dem Programm.
Reinkommen - sich wohl fühlen - genießen!
Seien Sie zu Gast bei Familie Booken im Restaurant Lindenhof.
der bodenständigen Küche
zeichnen ihn aus.
Restaurant Lindenhof
Hellweg 19 | 45721 Haltern am See
Telefon: (02364) 6566
www.lindenhof-haltern.de
Unser Menü
Münsterländer Aperitif
Likör von feinen Himbeeren und Walderdbeeren,
aufgegossen mit Geldermann Sekt
f
Entenbrust aus dem Eichenrauch
süß-saures Birnenchutney,
bunter Pflücksalat in Balsamicodressing, Walnussbrot
f
Rote-Bete-Cappuccino-Süppchen
gebratene Jakobsmuschel im Schinkenwickel
f
Tranchen vom rosa gebratenen Hirschfilet
Cassis-Portweinjus, sautierte Rosenkohlblätter,
Kartoffel-Steinpilzstampf
oder
In Barolo geschmorte Ochsenbacke
und Filetsteak vom argentinischen „Rodeo Ranch“ Ochsen
buntes Gemüse und Trüffelpüree
f
Komposition von der Tonkabohne
Himbeeren und Valrhona Schokolade
Menüpreis inklusive korrespondierender Getränke
43
Florian Schwerter &
Carsten Schmikowski
Florian Schwerter ist seit 2007
stellvertretender Küchenchef
im Ölckenthurm und für die
kulinarischen Akzente neben
Carsten Schmikowski mitverantwortlich.
Die beiden stehen für eine
bodenständige und saisonale
Küche. Mit frischen Kräutern
geben sie ihr eine unverwechselbare Note. Für die
Köche ist eine schmackhafte,
abwechslungsreiche und den
Jahreszeiten angepasste Küche
wichtig.
Restaurant Ölckenthurm
Haben Sie schon einmal in dem historischen Wehrturm einer
Stadtmauer von 1475 gespeist? Uriger, genussvoller und
privater, im Sinne von unter sich zu sein, geht`s kaum. Im Ölckenthurm und dem gleichnamigen Restaurant steht dieses
seit 2003 unter der erfolgreichen Leitung von Ilse Baumgartner und Carsten Schmikowski. Das Haus ist ganzjährig beliebt
und bietet ein abwechslungsreiches Angebot vom Mittagstisch bis zum Sonntagsbrunch und von der Firmentagung bis
zur Familienfeier. Im Sommer wird im Biergarten unter alten
Linden gegrillt. Das Candle-Light-Dinner im Turmzimmer ist
hier eine besondere Empfehlung. Auf der häufig wechselnden
Speisenkarte konzentriert sich die erfahrene Küchenbrigade
des Ölckenthurms auf eine abwechslungsreiche, frische
Küche mit mediterranen Einflüssen und deutschen, auch mal
deftigen, Traditionsgerichten. Saisonale Angebote sind für
Carsten Schmikowski natürlich Ehrensache. Und wer einmal
nach den erstklassigen Hochzeiten oder Feiern nicht nach
Hause möchte, kann es sich in den kürzlich eingerichteten
Gästezimmern und Ferienwohnungen gemütlich machen.
Restaurant Ölckenthurm
Grabengasse 27 | 59423 Unna
Telefon: (02303) 772007 | Fax: (02303) 983387
www.oelckenthurm.info
Unser Menü
Als Aperitif reichen wir Ihnen
Geldermann Sekt trocken
PUR oder SPRITZ
f
Süppchen der Saison
f
Carpaccio von der Entenbrust
mit Sauce Cumberland
und Rucola-Haube mit Kernen
f
Skrei (Winterkabeljau)
auf gebratenen Kräutersaitlingen
und Gnocchi
oder
Argentinisches Rinderfilet
auf tomatisiertem Grillgemüse und Rosmarin-Drillingen
f
Mango-Parfait
an einem warmen Himbeersaucen-Spiegel
Menüpreis inklusive Weinbegleitung
und Mineralwasser 0,5 l pro Person 54,50 €
45
© Hartmut Salmen
Restaurant Vivre
Johannes Teuber
Johannes Teuber ist 1981
geboren. Er absolvierte seine
Ausbildung zum Koch im renommierten Essener Jagdhaus
Schellenberg. Danach folgten
Stationen im Hamburger
Sternerestaurant Le Canard
nouveau von Ali Güngörmüs
und im Restaurant Tafelhaus
von Christian Rach. 2013
wechselte Teuber als Souschef
ins l’Arrivée. Im August 2015
übernahm er hier die Position
des Küchenchefs.
Als Küchenchef möchte er die
Gäste mit seiner Art zu kochen
glücklich machen. Privat ist
sein Leibgericht das Käsefondue
l’Arrivée HOTEL & SPA
Im Dortmunder Stadtteil Höchsten befindet sich mit dem
Hotel l’Arrivée eine großzügige Hotelanlage der Extraklasse.
Das moderne Superior Business und Spa Hotel l’Arrivée
ist eingebettet in eine 40 000 m² große Parkanlage. Die
imposante Vorfahrt weckt bereits große Erwartungen. Im
modernen Innenbereich eröffnet sich dem Gast die ganze
Vielfalt des Genießens und Wohlfühlens. Hotel, Day Spa,
das Restaurant und die Tagungsmöglichkeiten – egal ob Sie
ausspannen, arbeiten oder aktiv sein möchten, es erwarten
Sie individuell gestaltete Zimmer und Suiten, eine exquisite
Küche, ein großzügiges Spa und Salons zum Tagen und
feiern. Träumen Sie über den Dächern von Dortmund,
Wald – und Weitblick inklusive. Genießen Sie am Puls des
Ruhrgebiets die entspannende Ruhe des l’Arrivée. Ein besonderes Augenmerk liegt auf der Küche des Hauses.
Küchenchef Johannes Teuber mag die moderne Küche mit
mediterranen Einflüssen und gibt ihr den Namen Soulfood –
Essen für die Seele.
seiner Mutter.
l’Arrivée HOTEL & SPA
Wittbräucker Straße 565 | 44267 Dortmund-Höchsten
Telefon: (0231) 880500 | Fax: (0231) 88050100
www.larrivee.de
Unser Menü
f
Carpaccio
mariniertes Rinderfilet mit Parmesancreme
und schwarzem Knoblauch
f
Wolfsbarsch
kross gebraten, Bouillabaisse-Sud und Safrankartoffel
f
Ibericoschwein kurzgebraten
Tarte flambée, Schnittlauch, Egerlinge und Trüffel
f
Weiße Schokolade
flexible Ganache, Mangosalat
und Petersilien-Minzeis
f
Petit Fours
47
Turhan Demirci
Restaurant Yelken
Turhan Demirci ist ein
Das Restaurant Yelken befindet sich seit 2014 direkt am Ufer
des Phönix-Sees in Dortmund und hat die Gastronomielandschaft um die osmanische und mediterrane Küche stark
erweitert. Neben hervorragenden Speisen setzt das Restaurant auch auf Unterhaltung seiner Gäste in einer edlen und
stilvollen Umgebung. Im Außen- wie auch im Innenbereich
befinden sich viele Sitzmöglichkeiten in einem atemberaubenden Ambiente, die sowohl im Sommer als auch im
Winter zum gemütlichen Verweilen mit Freunden und
Verwandten einladen. Alle Gerichte werden stets frisch mit
Zutaten regionaler Hersteller und Lieferanten zubereitet. So
kann stets beste Qualität für Zutaten und Produkte gewährleistet werden. Zudem bietet das Restaurant Yelken seine
Räumlichkeiten für Veranstaltungen mit bis zu 180 Gästen
an. Egal ob Geschäftsfeier, Hochzeit, Geburtstag oder einen
anderen Anlass – das Team des Yelkens hilft Ihnen bei der
Planung und Umsetzung Ihrer Feier. Für besondere Anlässe
außerhalb des Hauses kann auf unser hervorragendes Catering zurückgegriffen werden.
ausgezeichneter Koch der
osmanischen und mediterranen
Küche. Zu seiner Ehre durfte
er bereits für viele türkische
Präsidenten kochen, bevor er
die Küche im Yelken übernahm.
Seine Prioritäten legt der Chefkoch auf frische, hochwertige
Produkte und Zutaten aus der
Region. Durch geschmackvolle
Soßenkreationen verfeinert er
die Gerichte angeglichen an
den europäischen Geschmack
und begeistert seine Gäste
immer wieder aufs Neue. Seine
Kreativität kennt kaum Grenzen, so dass immer wieder neue
Kreationen geschaffen werden.
Restaurant Yelken
Am Kai 8 | 44263 Dortmund
Telefon: (0231) 700 22 500
www.yelken-restaurant.de
Unser Menü
f
Humus
Püree von Kichererbsen mit orientalischen Kräutern,
Olivenöl und Zitrone
f
Cerkez Tavug
Hähnchenbrusfilestreifen mit Kräutern, Walnüssen,
dazu Sesampaste und Crème fraîche
f
Papatya Ezme
Hausgemachter Joghurt mit Sellerie, Joghurt,
Knoblauch, Pfeffer und Kräutern
f
Lammfilet gegrillt
mit Silberzwiebeln an Creme Balsamico
mit Joghurtsauce, dazu Drillinge mit Rosmarin
f
Künefe
inklusive Wasser und korrespondierender Weine
49
Arnold Maria
Aschenbroich
Romantik Hotel Stryckhaus
Geboren in Münster, begann
Mitten im Grünen am Fuß des Ettelsbergs liegt das
Romantik Hotel Stryckhaus im nördlichen Hochsauerland,
nur wenige Minuten vom Ortskern Willingen entfernt.
Erbaut als ehemaliges, privates Landhaus im Jahre 1912
besteht es seit 1935 als Hotel in Familienbesitz. Das
Angebot für Erholungssuchende ist vielfältig. Wer einfach
nur ausspannen möchte, findet 56 komfortable, individuell
eingerichtete Zimmer und Apartments mit dem Komfort
eines 4 Sterne+ Hotels, kleine, behagliche Nischen,
600 m² Spa mit Innen- und Außenbecken, Whirlpool,
2 Saunen, 2 Dampfgrotten und eine große Liegewiese.
Direkt am Haus beginnen Wanderwege in das Paradies,
ein schönes Stückchen Natur, welches seinem Namen alle
Ehre macht! Im BeautySPA werden Damen und Herren
mit den Pflegeserien von BABOR Body & Face verwöhnt.
Kosmetische Einzelbehandlungen, mehrtägige Programme
und eine Vielfalt an Wellness- und medizinischen Massagen
bieten den Rahmen für pure Entspannung.
Genuss kann so einfach sein!
er seine Ausbildung zum Koch
in seiner Heimatstadt. Sein
beruflicher Werdegang führte
ihn in die Küchen der gehobenen
Gastronomie, von denen auch
einige mit einem MichelinStern ausgezeichnet waren. Er
absolvierte seinen Hotelbetriebswirt und war anschließend in
verschiedenen Projekten im Inund Ausland tätig. Zurück am
Herd kocht Aschenbroich gerne
eine authentische und frische
Marktküche mit französischmediterraner Auslegung.
Es darf auch mal gerne deftig
sein, da kommt wieder der typische Westfale durch.
Romantik Hotel Stryckhaus
Mühlenkopfstraße 12 | 34508 Willingen
Telefon: (05632) 9860 | Fax: (05632) 69961
www.stryckhaus.de
Unser Menü
f
Crème brûlée vom Ziegenkäse
Lavendeleis
f
Schwarzhuhnconsommé
Chili | Zitronengras | Entenbonbon
f
Hirschrückenmedaillon
Rotweinbutter | Aprikose-Sesam-Spitzkohl
Süßkartoffelmousseline
f
Feines von der Schokolade
51
Alexander Greve
Küchenmeister Alexander Greve
ist gebürtiger Sauerländer und
Koch mit Leib und Seele. Nach
seiner Ausbildung im Hotel
Deimann durchlief er folgende
Stationen: Romantikhotel
Schreiegg’s Post, Thannhausen;
Hotel Exelsior Ernst, Köln;
Landhaus Stricker, Sylt; Meisterschule, Dortmund; Schloßhotel
Weyberhöfe, Sailauf; seit 2009
Küchenchef im Romantik- und
Wellnesshotel Deimann.
Er liebt eine saisonale, frische
Küche, die er à la Minute mit
großer Leidenschaft auf die
Teller der Gäste zaubert.
Romantik- und Wellnesshotel
Deimann*****
Vom Gutshof zum 5-Sterne-Hotel
Familie Deimann schreibt seit über 130 Jahren an der
Erfolgsgeschichte dieses Hauses. Schon als Gutshof ein beliebtes Ziel für die Sommerfrische, haben Modernisierungen
und Erweiterungen dafür gesorgt, dass sich Akzeptanz und
Beliebtheit noch gesteigert haben. In 2012 wurde das Haus
durch einen stilvollen Anbau mit großen Komfortzimmern
und Tiefgarage erweitert. In 2013 wurde die Erweiterung des
Hausgästerestaurants fertig gestellt und für die nahe Zukunft ist der Bau einer Eventküche mit Kochschule geplant.
Überregional bekannt wurde das Hotel durch seine einzigartige Beauty- und Wellnesslandschaft, geführte Wandertouren sowie Golf-Arrangements mit Nutzung des 500 m vom
Hotel entfernten 27-Loch-Panorama-Golfplatzes. Kulinarisch
glänzt das Haus durch seine hervorragende Regionalküche,
leckere Menüs und kulinarische Events. Bei allen Angeboten
wird man „Deimann like“ verwöhnt. Auch heute sagen Gäste
wie vor 100 Jahren: „Hier habe ich mich in fünf Tagen besser
erholt, als woanders in vierzehn.“
Romantik und Wellness Hotel Deimann
Winkhausen 5 | 57392 Schmallenberg
Telefon: (02975) 810
www.deimann.de
Unser Menü
f
Gebratene Black Tiger Garnele
auf Kompott von Strauchtomaten und Papaya
mit Wildkräutersalat
f
Schaumsuppe von Zuckerschote und Minze
mit Wachtelballontine
f
In Kartoffelstroh gebackener Flußzander
auf Apfel-Lauchgemüse und Kaviarcreme
f
Kotelette vom Milchkalbsrücken
(für 2 Personen am Tisch tranchiert)
an Portweinjus, Rahmkohlrabi
und gebratenem Kartoffelbaumkuchen
f
Schokoladentörtchen mit Flüssigkern
an glasierten Nashibirnen
und Eis von der Piemonteser-Haselnuss
53
Nikolas Spitzner
Spitzner im Oer’schen Hof
Bevor Karl Nikolas Spitzner den
Auch wenn es sich nicht 100 % belegen lässt, so spricht doch
vieles dafür, dass der Oer’sche Hof ein Werk von Johann
Conrad Schlaun ist. Ganz sicher ist dagegen, dass er den
Bombenkrieg als einziger Barockhof in der Königsstraße
überlebt hat. Christin Reimering und Karl Nikloas Spitzner
übernahmen im September 2013 den Oer’schen Hof. Da der
Oer’sche Hof früher tatsächlich, wenn auch nur einen Teil des
Jahres, bewohnt wurde, scheint man das noch heute zu spüren. Das wohnliche, private Ambiente mit seinen unterschiedlichen Räumen lädt zum Verweilen ein. Das liegt auch an der
großen Weinkarte, die fast keine Wünsche offen lässt und
an der bodenständigen Produktküche Spitzners. Französisch
mediterrane Gerichte und Einflüsse aus der Heimat prägen
die Karte. Zudem auch einige vergessene Gerichte wie Pasteten, Terrinen oder Hechtklößchen denen Spitzner sich immer
wieder gerne widmet und sie entweder neu interpretiert oder
eben genauso wie früher serviert.
Oer’schen Hof übernahm, führte er das Restaurant am Aasee
bereits 4 Jahre selbständig. Auf
Norderney war er maßgeblich
am Entstehen des Restaurants
Tide und des dortigen Küchenkonzepts beteiligt. Vor 3 Jahren
gründete Spitzner die Spitzner
Foodcompany mit der er eigene
Produkte und Marken kreiert,
vermarktet oder auch für andere besondere Produkte scouted.
Die bis jetzt bekannteste wenn
auch nur im engsten Sinne regional vertretene Marke ist die
Marke Heimatfleisch und das
Alverskichener Landschwein.
Spitzner im Oer’schen Hof
Königsstraße 42| 48143 Münster
Telefon: (0251) 41441550 | Fax: (0251) 41441559
www.oerschenhof.ms
Unser Menü
f
Marinierte Teriyaki-Ente
Curry | Rote Bete | Pak-Choi
f
Eintopf
von Artischocke, Garnele und Olive
f
Krosser Spanferkelrücken
Portweinjus | Rubstiel | Kartoffel-Steckrüben-Gratin
f
Geeister Armer Ritter
Mandelmilchsüppchen | Limone³
Inklusive Haus-Aperitif, 3 Gläser Wein (0,1 l),
Wasser und Kaffee
55
Anke
Westermann
Klassisch, modern, deftig und
leicht, aber immer eine Spur
westfälisch, so interpretiert Küchenchefin Anke Westermann
gerne ihre Küche. Im Haus
Westermann groß geworden
und früh in den familiären
Betrieb eingestiegen, ist es ihr
ein Anliegen das traditionsreiche Haus mit neuen Ideen und
Liebe zum Detail kulinarisch
weiterzuentwickeln. Ihr enger
Kontakt zu vielen regionalen
Produzenten und die Teilnahme
des Hauses an überregionalen kulinarischen Aktionen
gewährleisten ihre stetige
kulinarische Weiterentwicklung
Westermann’s Restaurant
klassisch | modern | deftig | leicht
Seit fast 200 Jahren ist das Haus Westermann ein feststehender Begriff für herzliche Gastfreundschaft und gutes
Essen in Lünen auf Westermann’s Knapp. Im Jahr 2015 hat es
umfangreiche Änderungen am Erscheinungsbild des alten
Fachwerkhauses und im kulinarischen Bereich gegeben.
Anke Westermann und Manuel Kraas spendierten dem
Tradtionshaus eine grundlegende Sanierung. Die Innenräume
wurden komplett neu gestaltet, jedoch ohne dass das Haus
seine Identität verliert. Es wurden Innenwände entfernt und
stilecht mit Jahrhunderte alten Balken neu gestaltet. Das
lodernde Feuer im Kaminofen strahlt Atmosphäre aus und der
moderne Tresen verleiht dem Ganzen den nötigen Pfiff. Als
nächster Schritt ist die Neugestaltung der 14 Hotelzimmer
geplant. Stillstand ist ein Fremdwort bei den jungen leidenschaftlichen Gastgebern.
Beim Westfälischen Gastronomiepreis 2015 erreichte
Westermann’s einen hervorragenden sechsten Platz.
Herzlich willkommen, bei Ihrer Nummer 1 in Lünen.
und die des gesamten Teams.
WESTERMANN’S Restaurant
WESTERMANN’S Restaurant
Dortmunder Straße 236 | 44536 Lünen
Telefon: (02306) 12460 | Fax: (02306) 257222
www.westermanns-restaurant.de
Unser Menü
f
Frühlingssalat
Milchlamm | Rhabarberdressing
Silvaner Herrenberg Honigsäckel (Pfalz) Trocken
f
Fisch-Consommé
Zander-Bärlauch-Röllchen | Croûtons
Hammel Fruit Box Riesling (Pfalz) Trocken
f
Kalbsroulade
geräuchertes Babygemüse | grünes Kartoffelpüree
Tomatenchips
Hammel Literweise Rosé (Pfalz) Trocken
f
Erdbeersorbet mit Geldermann Sekt
Kresse | Melonen-Minz-Salat | Nüsse
Espresso
57
Unsere neuen Koordinaten: 51°28’33.7”N 7°26’33.0”E
Kreative Ideen
brauchen Platz
Fordern Sie unsere Agenturbroschüre an, blättern Sie
online oder am besten: Sprechen Sie mit uns.
Unser neuer Standort mit mehr Raum für Kreativität
und Innovation:
Dortmund, Harkortstraße 37 – 39, Telefon: (0231) 177 270 80
58
futec-ag.de | www.futec-ag.de
Weil Genuss Geschmackssache ist
Original SELTERS – empfohlen als idealer Weinbegleiter
Zu meinem 2013er Silvaner Alte Reben,
Umerus Natura, Franken,
Weingut Fürst Löwenstein,
empfehle ich Original SELTERS Classic.
Rakhshan Zhouleh
„VINAVIS“
Sommelier & Regionalsprecher
der Sommelier Union Deutschland
Auch auf den Geschmack
kommen und mehr erfahren?
Der Ursprung guten Geschmacks
Weine mit fruchtig-leichten und duftigen Aromen aus milderen Rebsorten wie z. B. Gutedel,
Grauburgunder und edelsüße Weine werden ideal von SELTERS CLASSIC begleitet.
Als Ergebnis einer wissenschaftlichen Studie der Hochschule Geisenheim University, bei der europäische Premium-Mineralwässer getestet
wurden, erhält Original SELTERS ein Zertifikat, das eine ideale Mineralisation und eine sehr gute Eignung beim Genuss von Wein bestätigt.
Weitere Informationen zu der Studie sowie zum erteilten Zertifikat finden Sie unter www.selters.de/selters-wein

Unser Menü - Westfalen Menüfrühling

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