Natürlich hausgemacht

Erica Bänziger
Gute, aromatische, naturbelassene Lebensmittel sind das A und O von «Natürlich hausgemacht».
Den schonenden Umgang mit den Rohprodukten und den raschen Weg zum Ziel, zum kulinarischen
Genuss, ist die Botschaft dieses Buches.
Kartoffelpüree in Varianten, Sorbets und Eiscremes aus frischen Beeren, Joghurt, Quark und
Frischkäse aus frischer Milch, Vegi- und Fleischburger, Milchreis und Grießköpfchen und Zabaione,
Béchamelsauce und Sauce Hollandaise, Wildkräuterbutter und Café de Paris, Rosenblüten- und
Dörrtomaten­pesto, Grießsuppe und Karotten-Orangen-Cremesuppe, Powerfood für zwischendurch ...
und über weitere 300 Rezepte.
ISBN 978-3-03780-487-2
Natürlich hausgemacht
Basics hausgemacht
Erica Bänziger
Natürlich
hausgemacht
Besser als gekauft!
Erica Bänziger
Natürlich
hausgemacht
Besser als gekauft!
Inhalt
Vorwort
11
Pizza Kuchen / Wähen Tartes
... Pizzateig / Pizza-Zubereitung
... Quarkteig
... Blitzkuchenteig
... Falscher Blätterteig
... Quarkmürbeteig
... Buttermürbeteig zum Blindbacken
... Mürbeteig mit Ei
... Kirschenwähe
... Birnenwähe
... Käsekuchen
... Sommerliche Gemüsewähe
... Zitronentarte
... Tarte Tatin
© 2013 Fona Verlag AG, 5600 Lenzburg
www.fona.ch
Lektorat
Léonie Schmid
Gestaltung
FonaGrafik, Hiroe Mori
Mit Beiträgen von
Marianna Buser, Judith Gmür-Stalder, Thuri Maag,
Matthias Rösch, Lucas Rosenblatt, Ingrid Schindler,
Anna Spreng, Armin Zogbaum
Bilder
Claudia Albisser, bab.ch / StockFood: Titelseite,
Martin Bienerth, Foodline.de GbR, König & König,
Jules Moser, Daniel Suter, thinkstock / iStockphoto: Seiten 119, 121, 227, Andreas Thumm,
www.3wimage.com, Armin Zogbaum
ISBN 978-3-03780-487-2
Brot
Brötchen
14
16
16
17
17
18
20
22
22
24
24
26
26
Aperitif 28
... Vollkornfrüchtebrot
... Milchzopf mit Olivenöl
... Urbrot
... Haferflockenbrot
... Sauerteigbrot
... Sultaninen-Nuss-Brötchen
... Grittibänze / Teigmänner
... Sojaflocken-Kürbiskern-Knuspersnack
... Knusperkäsestangen mit Samen
... Zucchinifladen
... Mediterrane Muffins
Süße Backwaren
12
... Energiekugeln
... Quinoa-Kokosmakronen
... Luzerner Birnenweggen
... Basler Leckerli
... Brownies
... Zitronenmuffins
... Brottorte
... Lebkuchen mit Honigmarzipanfüllung
... Sesamschnitten
30
30
32
32
34
36
36
38
38
40
40
42
44
44
46
48
48
50
50
52
53
Omelette
Crêpe
... Omelette – Grundrezept
... Mais-Chapatis mit gepufftem Amarant
... Crêpe – Grundrezept
... Buchweizen-Kichererbsen-Crêpes
Powerfood
... «Nutella»
... Birchermüesli
... Nüsse mit Knoblauch und Ingwer
... Kokosnusskugeln
... Gefüllte Datteln
Pasta
... Pastateig
... Ravioli
... Tortellini
... Pastafüllungen
... Lasagne mit Spinatfüllung
Spätzli / Knöpfli
... Knöpfli mit Milch und Ei
... Quarkknöpfli
... Eierknöpfli
... Quinoaspätzli
... Mais-Quark-Spätzli
... Spinatknöpfli
Butter
... Butter hausgemacht
... Zitronenbutter
... Currybutter
... Eingesottene Butter / Bratbutter / Ghee
... Erdbeer-Honig-Butter
... Wildkräuterbutter
... Bunte Blütenbutter
... Süße Rosenblütenbutter
... Café de Paris
54
56
56
58
58
60
62
62
63
63
63
64
66
68
69
70
71
72
74
74
75
75
76
76
78
80
80
80
81
82
82
84
84
86
Joghurt Quark / Ricotta Frischkäse
... Joghurt – Herstellung
... Joghurt-Bananen-Drink
... Erdbeer-Joghurt-Drink
... Zitronen-Kokos-Lassi mit Ingwer
... Mango-Lassi mit Safran
... Quark – Herstellung
... Ricotta – Herstellung
... Frischkäse aus Joghurt
... Frischkäsebällchen im Blütenkleid
Grieß & Reis
90
90
90
92
93
94
94
96
96
Cremes & Flans98
... Hirsegrießköpfchen
... Weizengrießköpfchen
... Milchreis
... Reisflocken- ­Orangen-Creme
... Honigflan
... Amarant-Mango-Creme
... Zitronencreme
... Lemon Curd
... Kokos-Zitronen-Panna-Cotta
... Panna Cotta
... Vanillecreme
... Mousse au chocolat
... Mousse au chocolat ohne Eier
... Vanilleköpfchen mit Karamell
... Zabaione – Weinschaumsauce
Sorbets
Parfaits
88
Eiscremes
... Mangosorbet
... Himbeersorbet
... Orangensorbet
... Holunderblütensorbet
... Minzesorbet
... Rosenblütensorbet
... Stracciatellaeiscreme
... Schokoladeneiscreme
... Schokoeiscreme-Lutscher
... Vanilleeiscreme
... Beeren-Quarkeiscreme
... Vanille-Quarkeiscreme
... Himbeer-Eiscreme
100
100
102
102
103
103
104
104
106
106
108
108
108
110
111
112
114
116
116
116
118
118
120
120
122
122
124
124
124
... Vanilleparfait
... Minzeparfait
... Nussparfait
... Schokoladenparfait
... Grand-Marnier-Parfait
... Kastanienparfait
... Beerenparfait
Essig
... Kräuteressig
... Rosenblütenessig
... Beerenessig
... Pilze
... Meerrettich
... Falsche Kapern
... Tomaten
Öl
... Gewürzöl
... Pizzaöl
... Pilze
... Knoblauch
... Frischkäse
... Dörrtomaten
Salz
... Kräutersalz
... Rosensalz
... Lavendelsalz
... Orangen- oder Zitronensalz
... Fischfilets auf Salzstein garen
... Marokkanische Zitronen
Zucker
... Vanillezucker
... Blütenzucker
... Gezuckerte Blüten
Senf
... Süßer Senf – Alltagssenf
... Aprikosensenf
... Gartenkräutersenf
... Körniger Senf
... Grillsenf
126
126
127
127
128
128
130
132
134
134
136
137
138
138
138
140
142
142
142
144
144
144
146
148
148
148
150
150
150
152
154
155
155
156
158
158
160
161
161
Pesto Gewürzpasten Kalte Saucen
... Pesto Genovese
... Dörrtomatenpesto
... Nusspesto
... Rosenpesto
... Peperonipesto
... Sesampesto
... Thailändische rote Currypaste
... Thailändische grüne Currypaste
... Nordafrikanisches Harissa
... Indonesiches Sambal Oelek
... Tapenade
... Thunfischcreme
... Dörrtomaten-Thymian-Tatar
... Mayonnaise
... Kräuterquark
... Guacamole
... Griechischer Gurkenjoghurt
... Humus
... Scharfe rohe Tomatensauce
Salatsaucen
... Salatsauce für den Vorrat
... Italienische Salatsauce
... Nussvinaigrette
... Frenchdressing
... Cocktailsauce
Warme Saucen
... Tomatensauce
... Radicchio-Sauce
... Basilikumsauce
... Chili-Zitronensauce mit Knoblauch
... Béchamelsauce
... Lauch-Champignon-Sauce
... Sbrinzsauce
... Majoransauce
... Sauce Hollandaise
162
164
164
166
166
167
167
168
168
169
169
170
170
170
172
172
174
174
176
176
178
180
180
180
181
181
182
184
184
186
186
186
188
188
188
189
Brühen
190
Suppen
... Hühnerbrühe
... Gemüsebrühe
... Fleischbrühe / - fond
... Fischbrühe
... Grießsuppe
... Rustikale Gemüsesuppe
... Tomatencremesuppe
... Zucchinicremesuppe
... Kürbiscremesuppe
... Rote Linsenschaumsuppe
... Karotten-Orangen-Cremesuppe
Dörren
192
192
194
194
196
196
197
198
198
200
200
202
Trocknen
... Vorteile
... Geräte
... Lagerung
... Dörrgut zum Kochen vorbereiten
... Früchte
... Gemüse
... Tee- und Gewürzkräuter
Konfitüre Kompott
Gelee Chutney
... Konfitüre
... Konfitüre – Grundrezept
... Hagebuttenkonfitüre
... Sizilianische Zitronenkonfitüre
... Gelee aus Beeren und Obst
... Hagebuttenmus
... Mangochutney
... Zwetschgenchutney
... Obstkompott
... Apfelkompott
... Süßsaurer Kürbis
... Tomaten heiß einfüllen
... Tomaten sterilisieren
... Ketchup
204
204
206
206
208
210
212
214
216
218
220
220
222
222
223
223
224
226
226
228
228
228
Vorwort
Getränke
... Fruchtsaft
... Himbeersirup
... Holunderbeersirup
... Holunderblütensirup
... Zitronensirup
... Waldmeisterbowle
... Holunderblütensekt
... Kräuterlimonade
... Aromatisiertes Kräuterwasser
... Heiße Gewürzlimonade
... Tessiner Gazosa
... Ice-Tea
... Glühwein
... Nusslikör
... Rosenblütenlikör
... Kräuterlikör
Fritteuse
... Tofu-Kokosnuss-Bällchen
... Gemüse im Ausbackteig
... Zigerkrapfen
... Kichererbsenbällchen «Falafel»
... Kräuter im Ausbackteig
Burger
... Linsenburger
... Maisburger
... Haferflocken-Gemüse-Burger
... Grünkernbratlinge mit Lauch
... Zucchinipuffer
... Tofu-Gemüse-Burger
... Pouletburger
... Hackfleischburger
230
232
234
234
236
236
237
237
238
238
238
240
240
242
242
244
244
246
Kartoffel
... Kartoffelpüree
... Kartoffelgratin
... Kartoffelrösti traditionell
... Kartoffelrösti aus rohen Kartoffeln
... Gnocchi
... Pommes frites traditionell
... Pommes frites aus dem Ofen
... Kartoffelspätzli
... Kartoffelkroketten
... Kartoffelsalat
... Kartoffelkrapfen
Zitrusfrüchte
... Zesten
... Filets
266
268
268
270
270
272
273
273
274
274
276
276
278
Register
282
248
250
250
252
252
«Natürlich hausgemacht» hat nur Vorteile. Das A und O
Food-Strasse befindet sich gleich beim Eingang
sind qualitativ hochwertige, naturbelassene Lebens­
zum Markt und wird immer länger: Gemüsestängelchen
mittel. Das gilt für Früchte und Gemüse genau so wie für
mit Dip, ausgelöste Granatapfelkerne, geschälte
Essig und Öl, Salz, Getreide usw. So bleibt man
und in Stückchen geschnittene Ananas, Salatsaucen und
vor E-Nummern garantiert verschont, hinter denen sich
tischfertige, abgepackte Salate … Als überzeugte
unsinnige, problematische Zusatzstoffe verstecken,
Anhängerin einer einfachen, frischen Küche kann ich nur
die aus gesundheitlicher Sicht Fragen über Fragen auf-
den Kopf schütteln. Weshalb sind diese Lebens­-
werfen. In meiner Hühnerbrühe ist noch Huhn drin
mittel so beliebt? Am günstigen Preis kann es nicht liegen!
und nicht das aus irgendwelchen Holzspänen mit allerlei
Viele geben als Grund an, mit Lebensmitteln nicht
Hilfsstoffen hergestellte Huhnaroma. Das schöne an
umgehen zu können. Meine beiden Söhne mixten kürz­-
«Natürlich hausgemacht» ist, dass das Essen authentisch
lich mit ihren Freunden einen Bananenshake …
schmeckt. Allerdings, wer von gekauften auf haus­
oh, schmeckt der lecker, tönte es aus der Küche: Haus­­-
gemachte Basics umsteigt – und das wünsche ich allen
gemacht, im Nu zubereitet, ohne E-Stoffe und
von Herzen –, vermisst möglicherweise am Anfang
günstig dazu. «Natürlich hausgemacht» ist lernbar und
die künstlichen Aromen. Die Geschmacksverstärker
keine Hexerei.
Glutamat und Hefeextrakt fehlen. Aber das geht vorbei.
Und wenn man sich einmal an den authentischen
Selbstverständlich stand die Frage im Raum, was Buch­-
Geschmack gewöhnt hat, dann merkt man, wie abge­
käuferinnen und Buchkäufer in «Natürlich haus­­-
stumpft einen die künstlichen Aromen gemacht haben.
gemacht» nachschlagen / suchen. So viele Menschen
254
256
258
258
260
262
262
264
264
280
281
Convenience-Produkte sind hoch im Kurs. Die Bequem-
ich gefragt habe, so viele Vorschläge gab es.
Als Ernährungsberaterin und Kochbuchautorin möchte
Nach einem intensiven Meinungsaustausch habe ich
ich, dass meine beiden Söhne mit frisch zubereitetem
mich an den im Markt erhältlichen Fertigprodukten
Kartoffelpüree, feinen Cremesuppen aus frischen
orientiert. Nichtsdestotrotz: Das Buch erhebt
Zutaten, hausgemachten Salatsaucen, fruchtigem Sorbet
keinen Anspruch auf Vollständigkeit, enthält aber auf
und Eiscreme aufwachsen. Schon heute stehen der
Wenn nicht anders erwähnt, sind die Rezepte für
der anderen Seite häufig mehr als nur ein Basic-Rezept.
9- und 13-Jährige gerne selber am Kochherd und können
4 Personen berechnet.
Das liegt in der Natur der Sache. Ein Sorbet-
Gleichaltrige für «Natürlich hausgemacht» begeistern.
oder Eiscreme-Rezept macht genauso wenig Sinn wie
Abkürzungen
EL
gestrichener Esslöffel
eine Pastasauce oder ein Pesto.
Ich wünsche allen viel Spass und schöne gemeinsame
Stunden beim Kochen und Genießen.
TL gestrichener Teelöffel
dl Deziliter
ml
Erica Bänziger
Milliliter
l Liter
g Gramm
kg Kilogramm
MspMesserspitze
11
Pizza
Pizza
Pizzateig
Pizzateig
14
14
Kuchen / Wähen
Buttermürbeteig
Buttermürbeteig
zum
zumBlindbacken
Blindbacken
18
18
Quarkteig
16
Mürbeteig
mit Ei
20
Kirschenwähe
22
Birnenwähe
22
Käsekuchen
24
Tartes
Blitzkuchenteig
16
Falscher
Blätterteig
17
Sommerliche
Gemüsewähe
24
Zitronentarte
26
Tarte Tatin
26
Quarkmürbeteig
Quarkmürbeteig
17
17
Pizzateig
1
2
3
4
5
6
für ein großes rechteckiges Blech
oder für zwei runde Pizzas
...300 g Dinkel-Weißmehl oder -Halbweißmehl ...1 ⁄4 TL unraffiniertes Meersalz
...ca. 11 ⁄2 dl / 150 ml lauwarmes Wasser
...20 g Bio-Hefe
...1–2 EL Olivenöl extra vergine
1 Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen 1 .
2 Mehl in einer Schüssel mit dem Salz vermengen,
eine Vertiefung drücken, Olivenöl 2 und
Hefeflüssigkeit 3 in die Vertiefung geben, zu
einem Teig rühren 4 .
3 Pizzateig auf der Arbeitsfläche 10 Minuten gut
kneten 5 . Je nach Mehlbeschaffenheit braucht es
etwas mehr Flüssigkeit.
4 Teig mit einem feuchten Tuch zudecken 6 ,
2 Stunden oder länger gehen lassen. Oder Hefeteig in eine Schüssel mit Deckel legen und im
Kühlschrank über Nacht gehen lassen.
Vom Teig zur feinen Pizza
Teig 2 mm dick ausrollen, auf mit Backpapier belegtes
Blech legen. Für eine Pizza Margherita Teigboden
mit dicker Tomatensauce (Seite 184) bestreichen. Etwa
400 g Büffelmozzarella in Scheiben schneiden oder
grob hacken und darauf verteilen, mit wenig Salz würzen
und mit Olivenöl beträufeln. In der Mitte in den vorgeheizten Ofen schieben, bei 220 °C 10 bis 15 Minuten
backen. Mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.
Brötchen
Teigportionen von 100 g abwiegen, bei 220 °C etwa
15 Minuten backen.
14
Pizza
Kuchen / Wähen
Tartes
Pizza
Kuchen / Wähen
Tartes
15
Brot
Brot
Urbrot
32
Haferflockenbrot
32
Bröt­
chen
Sultaninen-NussBrötchen
36
Aperitif
Zucchinifladen
40
Vollkornfrüchtebrot
Vollkornfrüchtebrot
30
30
Milchzopf mit Olivenöl
Milchzopf 30
mit Olivenöl
30
Sauerteigbrot
34
Grittibänze / Teigmänner
36
Sojaflocken-­Kürbiskern-­
Knuspersnack
38
Mediterrane
Muffins
40
Knusperkäsestangen
mit Samen
38
Süße
Backwaren
Energiekugeln
44
QuinoaKokosmakronen
44
Luzerner
Birnenweggen
46
Basler
Leckerli
48
Zitronenmuffins
50
Lebkuchen mit
Honigmarzipanfüllung
52
Sesamschnitten
53
Brownies
Brownies
48
48
Brottorte
50
Omelette
Crêpe
Crêpe –
Grundrezept
58
Omelette –
Grundrezept
56
Buchweizen-­
KichererbsenCrêpes
58
Mais-Chapatis
Mais-Chapatis
mit
mitgepufftem
gepufftem
Amarant
Amarant
56
56
Butter
Eingesottene Butter / Bratbutter / Ghee
81
Butter
hausgemacht
80
Zitronenbutter
80
Erdbeer-HonigButter
82
Wildkräuterbutter
82
Bunte
Blütenbutter
84
Süße
Rosenblütenbutter
84
Café de Paris
86
Currybutter
Currybutter
80
80
Joghurt
Joghurt –
Joghurt –
Herstellung
Herstellung
90
90
Joghurt-BananenJoghurt-BananenDrink
Drink
90
90
Erdbeer-JoghurtErdbeer-JoghurtDrink
Drink
90
90
Zitronen-Kokos-Lassi
mit Ingwer
92
Quark /
Ricotta
Mango-Lassi
mit Safran
93
Quark –
Herstellung
94
Ricotta –
Herstellung
94
Frisch­
käse
Frischkäse aus
Joghurt
96
Frischkäsebällchen
im Blütenkleid
96
Sorbets
Holunderblütensorbet
Holunderblütensorbet
116
116
Minzesorbet
118
Eiscremes
Stracciatellaeiscreme
120
VanilleVanilleQuarkeiscreme
Quarkeiscreme
124
124
HimbeerEiscreme
124
Nussparfait
Nussparfait
127
127
Schokoladenparfait
127
Mangosorbet
Mangosorbet
114
114
Himbeersorbet
Himbeersorbet
116
116
Orangensorbet
Orangensorbet
116
116
Rosenblütensorbet
118
Schokoladeneiscreme
120
Schokoeiscreme-­
Lutscher
122
Parfaits
Grand-MarnierParfait
128
Vanilleeiscreme
122
BeerenBeerenQuarkeiscreme
Quarkeiscreme
124
124
Vanilleparfait
126
Minzeparfait
Minzeparfait
126
126
Kastanienparfait
128
Beerenparfait
Beerenparfait
130
130
Mangosorbet
dass man auf problematische Zusatzstoffe verzichten
...21 ⁄2 dl / 250 ml Wasser
...100 g Zucker oder Rohrohrzucker
kann. Eine Einschränkung gibt es beim Zucker.
...1 dl / 100 ml Mango-Vollfrucht (Donath)
Eis selber machen ist keine Kunst. Schön ist,
In den meisten Fällen empfiehlt sich, weißen Zucker
oder 100 g Püree reifer, frischer Mango und
zu verwenden, weil er am neutralsten ist.
2 EL Mangopulpe für Farbe und Aroma
(Reformhaus)
Selbstgemachtes Eis nicht zu lange aufbewahren,
weil es rasch hart wird. Am besten stets frisch
...1 Eiweiß von einem Freilandei
...2 EL Grand Marnier oder Cointreau
zubereiten.
1 Zucker und Wasser kochen, bis sich der Zucker
Gekauftes Eis enthält meist Glucosesirup, der aus
vollständig aufgelöst hat, auskühlen lassen.
Maisstärke gewonnen wird. Mais ist insofern
Mango-Vollfrucht oder Mangopüree und Mangopulpe
­problematisch, als er auch genverändert sein kann.
Glucosesirup wird seit rund 50 Jahren zum Süßen
unterrühren, im Kühlschrank gut kühlen.
2 Die Mangomasse in die laufende Eismaschine
verwendet. Für die Zunahme von Magen-Darm-­
gießen, gefrieren lassen. Steif geschlagenes Eiweiß
Erkrankungen ist möglicherweise das Süßmittel mit­
zugeben, mit Grand Marnier parfümieren.
3 Das Mangosorbet sofort servieren. Nicht auf Vorrat
verantwortlich.
zubereiten, weil es rasch hart wird.
Eismaschine
Für ein cremiges, luftiges Eis / Sorbet ist eine Eisoder Sorbetmaschine ein Muss. Ein befriedigendes
Resultat bekommt man ohne Maschine nur bei
Parfaits (sie enthalten wesentlich weniger Wasser
und bilden entsprechend weniger Eiskristalle).
114
Sorbets
Eiscremes
Parfaits
Pesto
Pesto
Nusspesto
Nusspesto
166
166
Dörrtomatenpesto
Dörrtomatenpesto
164
164
Rosenpesto
166
Peperonipesto
167
Sesampesto
167
Gewürzpasten
Thailändische
rote Currypaste
168
Thailändische
grüne Currypaste
168
Nordafrikanisches
Harissa
169
Indonesisches
Indonesisches
Sambal
SambalOelek
Oelek
169
169
Kalte
Saucen
Thunfischcreme
170
DörrtomatenThymianTatar
170
Mayonnaise
Mayonnaise
172
172
Humus
176
Scharfe rohe
Tomatensauce
176
Tapenade
Tapenade
170
170
Kräuterquark
Kräuterquark
172
172
Pesto
Pesto
Genovese
Genovese
164
164
Guacamole
174
Griechischer
Gurkenjoghurt
174
Pesto Genovese
Abbildung
Dörrtomaten­
pesto
...1 TL unraffiniertes Meersalz
...1 Handvoll Basilikumblätter, in breiten Streifen
...100 g eingelegte Dörrtomaten, ohne Öl
...2 Sträußchen Basilikum oder
...5 EL geriebener Sbrinz oder Parmesan
...1 ⁄2 dl / 50 ml Olivenöl extra vergine
glattblättrige Petersilie
...1 dl / 100 ml Olivenöl extra vergine
...frisch gemahlener Pfeffer
...2–4 Knoblauchzehen, grob gewürfelt
...40 g Pinienkerne
Dörrtomaten, abgezupfte Kräuter und Olivenöl zu einer
Salz, Basilikum, Sbrinz und Olivenöl im Mörser
nicht zu feinen Paste mixen, mit Pfeffer abschmecken.
zu einer homogenen Masse zerstoßen. Knoblauch und
Pinienkerne zugeben und ebenfalls zerstoßen.
Verwendung
Zu Pasta, Gschwellti / Pellkartoffeln, für Risotti, als
Tipp
Brotaufstrich für Crostini.
Rascher und einfacher geht es mit dem Stabmixer,
aber dann hat der Pesto eine weniger schöne grüne
Farbe.
Verwendung
Zu Pasta, Gschwellti / Pellkartoffeln, für Risotti, als
Brotaufstrich für Crostini.
164
Pesto
Gewürzpasten
Kalte Saucen
Dörren / Trocknen
Früchte
208
Gemüse
210
Vorteile
204
Geräte
Geräte
204
204
Lagerung
206
Dörrgut
Dörrgutzum
zum
Kochen
Kochenvorbereiten
vorbereiten
206
206
Tee- und
Gewürzkräuter
212
Vorteile
Geräte
...Das Dörrgut braucht wenig Platz.
...Das Dörrgut ist lange haltbar.
...Sieb
...Trocknen ohne Zusatzenergie
Es kann ein leichter Holzrahmen sein, der
Verschiedene Obst- und Gemüsesorten können
mit einem durchlässigen Baumwollstoff oder mit
im Hochsommer ohne Zusatzenergie an einem luftigen,
einem feinmaschigen Geflecht bespannt ist.
trockenen, schattigen Ort getrocknet werden.
In den meisten Fällen ist es intensiver als das
Das Geflecht muss mit Stoff belegt werden. Diese
Wer sich noch die Zeit nehmen kann und will für das
des Ausgangsprodukts.
Gitter können problemlos selber hergestellt
Auffädeln, der blanchiert die grünen Bohnen
werden. Neuer Stoff ist vor dem Auslegen ohne
und reiht sie auf einen festen Faden auf. Zwischen
...Das Dörrgut benötigt zum Lagern keine Energie.
...Das Dörrgut hat ein wunderbares Aroma.
...Das Dörrgut ist ungeschwefelt.
Waschmittelzusatz zu kochen.
...Metallgitter
den Bohnen einen Knoten machen, damit sie
sich nicht berühren.
Sie müssen aus rostfreiem Material sein.
...Obstgebinde aus Karton
Sind in der Regel gut stapelbar; eventuell mit
weißem Papier auslegen.
...Holzbrett mit Rand
(Servierbrett oder Ähnliches)
...Dörrapparat mit Gitteraufsätzen
Es gibt Geräte mit Umluftgebläse und Deckel
und solche ohne Gebläse. Darauf achten, dass der
Apparat mit Thermostat und Temperaturregler
ausgerüstet ist.
...Solardörrgeräte entwickeln im Hochsommer
hohe Temperaturen. Dörrvorgang kontrollieren und
Erfahrungen sammeln!
...Gemeinschafts-Dörranlagen
(siehe regionale Gas- und / oder Stromwerke).
...Backofen
Diese Methode ist sehr energieaufwändig! Deshalb
nur in Notfällen brauchen. Restwärme nach dem
Backen kann jedoch gut zum Dörren von Früchten und
Kräutern oder zum Nachdörren von Gemüse und
Obst genutzt werden. Ofen ein wenig offen lassen!
Einen Holzlöffel einklemmen, damit der Dampf
entweichen kann.
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Dörren
Trocknen
Dörren
Trocknen
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