Untitled - Hotelfachschule Südliche Weinstraße

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Vorwort
Von Schulleiter Helmut Schweder
Vernetzt mit der Hotellerie und Gastronomie
Die angehenden Köche und Köchinnen, von denen ein Teil
Sprachen Englisch, Französisch und Spanisch einen beson-
in der aufstrebenden Tourismusregion Pfalz,
auch aus dem Ausland in die Pfalz kommt, lernen in der
deren Schwerpunkt. Die Schule legt Wert darauf, dass die
bildet die Hotelfachschule Südliche Weinstraße
dualen Berufsausbildung professionell Speisen und Menüs
Praktika möglichst international in großen Business-Hotels
Studierende für ein regionales und insbeson-
zuzubereiten. In fachpraktischen Kursen legt die Schule
oder in renommierten Ferienhotels absolviert werden.
dere auch für ein internationales Hotelmanage-
einen besonderen Wert auf regional erzeugte Produkte,
ment aus.
auf Natur, Umwelt und Nachhaltigkeit.
Das Kompetenzzentrum für Gastronomie und
Hotellerie zieht Studierende nicht nur aus ganz
Die Berufschancen sind ausgezeichnet. Bereits während
der Praktika erhalten viele Absolventen der Hotelfachschule
Die klassische Fachschule Hotelbetriebswirtschaft bietet
Angebote für einen qualifizierten Berufseinstieg. Auch der
Deutschland an. Mittlerweile kommen fast ca. zehn Prozent
Managementwissen in Theorie und Praxis, in Expertensemi-
Einstieg in ein weiterführendes Studium ist zeitsparend und
der Studierenden im Fachbereich Hotelmanagement aus
naren sowie auf Exkursionen zu den wichtigsten Hotelketten
einfach, da erbrachte schulische Leistungen durch Koopera-
dem Ausland nach Edenkoben.
der Welt. Viele Absolventen platzieren sich nach ihrer Ausbil-
tionsvereinbarungen an Hochschulen anerkannt werden.
dung auf Führungsebenen der Hotellerie und Gastronomie
Unter dem Dach der Hotelfachschule Südliche Weinstraße
oder gehen in die Selbständigkeit.
werden drei Bildungsgänge in den Bereichen Hotellerie und
Gastronomie angeboten:
• Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft
• Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement
• Duale Berufsausbildung im Beruf Koch/Köchin
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In den 20 Jahren seit der Gründung haben über 750
Studierende die Hotelfachschule erfolgreich gemeistert.
Die Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement wählen
Die Absolventen der Hotelfachschule Südliche Weinstraße
Studierende als Alternative zum Studium an einer Fach-
haben sich regional und auch international beruflich platziert.
schule oder Universität. In der dreijährigen Ausbildung – zwei
Sie sind auf Initiative der Schule über Facebook, Twitter
Jahre Schule, ein Jahr Praktikum – erhalten die Studierenden
oder E-Mail gut vernetzt und helfen sich gegenseitig weiter.
eine ideal aufeinander abgestimmte Management-
Über den sehr aktiven Ehemaligen-Verein pflegt die Schule
Ausbildung mit internationaler Ausrichtung. Dabei bilden die
zu ihren Absolventen regen Kontakt.
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Grußwort
Von Landrätin Theresia Riedmaier
Es war ein Start von null auf 100, als im Jahr 1993 der
Praxis, zu der auch die Kommunikation in Fremdsprachen
wirken gemeinsam mit bei gesellschaftlichen
Berufsbildenden Schule Südliche Weinstraße am Standort
gehört, den Abschluss zum Assistenten für Hotelmanage-
Ereignissen, begleiten touristische Aktionen,
Edenkoben die Hotelfachschule Südliche Weinstraße (Hofa)
ment erwerben. Der Ansturm auf diesen für 60 Schülerinnen
entwerfen kreative kulinarische Überraschun-
angegliedert und im Bürgerhaus in Maikammer eingerichtet
und Schüler vorgesehenen und in der Pfalz bisher einma-
gen, beweisen bei Foren, Vorträgen und
wurde. Und es war der Beginn einer beispiellosen Erfolgs-
ligen Ausbildungsgang war von Anfang an groß, deutsch-
Seminaren ihre Qualitäten als Gastgeber,
geschichte. Seitdem entlässt die pfalzweit bisher einzige
landweit bewarben sich junge Menschen um Aufnahme. Bis
informieren kenntnisreich über Produkte von
Schule ihrer Art nach zweijähriger Weiterbildung jährlich etwa
heute gibt es jährlich mehr Bewerber als Plätze.
der Südlichen Weinstraße, als ausgebildete
15 Hotel- und Restaurantfachleute als staatlich geprüfte
Weinberater insbesondere über unsere Weine,
Hotelbetriebswirtinnen und –wirte ins Berufsleben. Die Wei-
In den zwei Jahrzehnten ihres Bestehens hat sich die
und machen so die Hotelfachschule Südliche Weinstraße zu
terqualifizierung ermöglicht den Absolventen eine Karriere
Hotelfachschule mit ihren drei Bildungsgängen – seit dem
einem Aushängeschild für die Region.
im mittleren und gehobenen Management im internationalen
Schuljahr 2010/2011 gibt es am Standort Edenkoben auch
Hotel- und Gastronomiebereich. Das belegen die Spitzen-
Fachklassen im Ausbildungsberuf Köchin/Koch – zu einem
Gerne nehme ich die Gelegenheit wahr, der Hotelfachschule
positionen, die etliche von ihnen inzwischen erreicht haben.
regionalen Kompetenzzentrum für Gastronomie entwickelt.
Südliche Weinstraße meine herzlichen Glückwünsche zum
Betriebe finden unter den Absolventen hervorragend ausge-
20-jährigen Bestehen zu entbieten und allen Dank zu sagen,
Die Erfolgsgeschichte der Schule wurde fortgeschrieben, als
bildete Anwärter auf eine Führungsposition, den Absolventen
die deren erfreuliche Entwicklung sowohl ideell und finanziell
dort ab dem Schuljahr 2000/2001 ein neuer Bildungsgang
öffnet die Ausbildung an der Hofa die Türen von renommier-
unterstützt als auch mit Rat und Tat vorangebracht haben.
für Abiturienten eingerichtet wurde. Diese können an der
ten Häusern im In- und Ausland. Hierhin zurück fließt ein
Angesichts der in der Vergangenheit gelungenen gemeinsa-
zunächst als Schulversuch eingerichteten und später fest
bedeutender Teil des an der Schule während der Ausbildung
men Anstrengung werden, davon bin ich überzeugt, auch wei-
etablierten Höheren Berufsfachschule für Hotelmanagement
aufgebrachten Engagements, das den Rahmen des üblichen
tere Ziele erreicht werden können. Der Schule, ihren Freunden
seit 13 Jahren nach dreijähriger Ausbildung in Theorie und
Unterrichts oft weit überschreitet: Lehrkräfte und Schüler
und Gästen wünsche ich einen guten Verlauf des Festabends.
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Wege zur Karriere
Die Hotelfachschule Südliche Weinstraße hat sich seit
mehr als 20 Jahren als Kompetenzzentrum der Hotellerie
und Gastronomie im Süden der Pfalz etabliert.Sie konzentriert sich neben der Erstausbildung in Kernbereichen der
Branche vor allem auf Karriereförderung im internationalen
Management.
Mit der zweijährigen Fortbildung zum Betriebswirt* erwerben die Studierenden Wissen und Strategien für eine
Karriere im Hotelmanagement. Die Schulungsinhalte bauen
Höhere
Berufsfachschule
HotelManagement
Optional
Fachschule
Duales
Studium
HotelBetriebswirt
Ausbildung
Koch
dabei auf das Vorwissen aus einer Ausbildung als Koch*,
als Restaurant- oder Hotelfachmann*, als Fachmann* für
Systemgastronomie oder als Hotelkaufmann* und die im
In- oder Ausland gesammelten Berufserfahrungen.
Bachelor
Ob in der zweijährigen Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft oder in der dreijährigen Berufsfachschule für Assistenten im Hotelmanagement* - immer stehen kaufmänni-
ABI/FHR
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ABI/FHR
FSR
HS
sche, sprachliche und fachliche Inhalte im Vordergrund.
In vielen freiwilligen zusätzlichen Veranstaltungen können
Von Shanghai bis San Francisco, von Oslo bis Kapstadt
Ob Sie sich nun direkt nach dem Abitur oder nach einer
die künftigen Hotelmanager von den Erfahrungen der Refe-
werden Praktikanten von Edenkoben aus betreut. Auf ihre
Ausbildung für eine Karriere im Hotelgewerbe entscheiden,
renten profitieren. In Weinseminaren schärfen die Teilneh-
internationalen Aufgaben werden die künftigen Führungs-
die Hotelfachschule Südliche Weinstraße kann Ihnen als
mer nicht nur ihre Sinne für Aromen, sondern diskutieren
kräfte bereits auf Exkursionen vorbereitet, die in den
eine von ganz wenigen Hotelfachschulen in Deutschland
auch über Umsatzchancen für Restaurants. In Marketing-
letzten Jahren nach New York, Las Vegas, Hongkong oder
für beide Situationen einen individuellen Karriere-Weg
Vorträgen diskutieren die Betriebswirte über Preisbildung
Dubai führten, um rechtzeitig Kontakte zu Hotelkonzernen
anbieten.
im Hotelmarkt und die Chancen einer Positionierung über
zu knüpfen.
USP’s.
In jedem Falle profitieren Sie vom hohen Niveau des KomAlle Studierenden erstellen neben dem Unterricht größere
Jeder Bildungsgang hat seine besonderen Schwerpunkte.
schriftliche Projekt- und Facharbeiten. Die Projektarbei-
Die zweijährige Fachschule für Hotelbetriebswirtschaft ist
ten werden in der Forumswoche im Frühjahr präsentiert.
stärker administrativ ausgerichtet, während die dreijährige
Alle Absolventen erstellen Abschlussarbeiten, die Teil der
Berufsfachschule zusätzliche Praxiselemente beinhal-
Abschlussprüfung sind und in einem Kolloquium diskutiert
tet, da der Bildungsgang für Abiturienten auch operative
werden. Die Themen der Fach- und Abschlussarbeiten
Teile der Ausbildung einschließt. Der Praxisteil des dritten
wählen die Studierenden wie an einer Hochschule in
Jahres wird in der Regel in Auslandspraktika absolviert, um
Absprache mit dem betreuenden Lehrer selbst. Sie sind
auch die vielfältigen Sprachkenntnisse der Absolventen zu
aus der Praxis heraus und in Abstimmung mit Hotel- oder
vertiefen.
Restaurantbetrieben zu entwickeln. Im Idealfall handelt es
sich um reale Problemlösungen, die anschließend in den
Betrieben verwirklicht werden.
petenzzentrums Hotellerie an der Südlichen Weinstraße.
* An unserer Hotelfachschule studieren Frauen wie Männer
gleichberechtigt. Im Text verwenden wir wegen der
leichteren Lesbarkeit dennoch nur die männliche Form
für unsere Berufsbezeichnungen.
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Bildungsgänge
Fachschule Hotelbetriebswirtschaft
und Hotelmanagement 2 Jahre
Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement 2 Jahre + 1 Jahr Praktikum
BS Köche
Zulassungsvoraussetzungen
Mind. Realschulabschluss
Ausbildung im Gastgewerbe
mind. 1 Jahr Berufstätigkeit
Abitur / Fachhochschulreife
Hauptschule
Ausbildungsvertrag
Inhalte
Kommunikation und Arbeitstechniken
Volkswirtschaftslehre
Hotelmanagement
Food- & Beverage-Management
Existenzgründung – Investition und Finanzierung
Abgaben und Wirtschaftsrecht
Praxisorientierte Bilanzierung und Erfolgsanalyse
Controlling
Marketing
Personalwesen und Arbeitsrecht
Berufsbezogene Kommunikation in Englisch
Französisch
Datenverarbeitung im Gastgewerbe
Abschlussprojekt
Berufsbezogener Unterricht
F & B-Management
Speisen und Getränke servieren I Speisen zubereiten I Gäste bei der Speisen- und Getränkeauswahl beraten I Hygienekonzepte entwickeln I
Bankette organisieren
Arbeiten in der Küche
Arbeiten im Service
Arbeiten im Magazin
Berufs- und Arbeitspädagogik
Abschlüsse
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staatl. gepr. Betriebswirt, Fachrichtung
Hotelbetriebswirtschaft und Hotelmanagement
Rooms Division
Housekeeping organisieren I Gäste empfangen
und betreuen I Hotelleistungen verkaufen
Administration
Betriebe kaufmännisch steuern und kontrollieren I
Betriebl. Entscheidungen vorbereiten I Waren
beschaffen und lagern I Marketinginstrumente
einsetzen I Personal führen
3 Jahre
À-la-carte-Geschäft
Nachspeisen
Kalte und warme Büfetts
Speisen aus pflanzlichen Rohstoffen
Zwischenmahlzeiten
Wahlpflichtfach: Getränkekunde, Fremdsprache
Aktionswochen
Bankett
Regionale in- und ausländische Küche
Speisenfolge
Englisch I Französisch I Spanisch I Sozialkunde I
Wirtschaftspolitik I Gesundheitserziehung/Sport
Projektmanagement I Event-Management I Fachspezifische Datenverarbeitung I Kommunikation/
Präsentation I Abschlussprojekt
staatl. gepr. Assistent für Hotelmanagement
Koch/Köchin
Bachelor
Auch wenn die Hotellerie und die Gastronomie eher eine
unter Anerkennung der an der Hotelfachschule Südliche
Wales und César Ritz Colleges bestehen schon seit Jahren
von Praktikern bestimmte Branche sind, besteht seitens
Weinstraße erbrachten Leistungen anbieten.
Beziehungen. Wenn sich Absolventen mit dem Abschluss
der Absolventen oft der Wunsch nach einem Bachelor-
Assistent/-in zum Besuch der Fachschule entschließen,
Abschluss - schon um sich im internationalen Vergleich
Der Qualifikationsrahmen kennt die Besonderheit unserer
werden ihnen ca. 50 % der Leistungen anerkannt. Sie kön-
positionieren zu können.
derzeit in Rheinland-Pfalz einzigartigen Höheren Berufs-
nen dann innerhalb von 10 Monaten einen dem Bachelor
fachschule mit der Eingangsvoraussetzung Abitur oder
gleichgestellten Abschluss erreichen.
Seit 2012 ist der Abschluss der Fachschule für Hotelbe-
Fachhochschulreife nicht. Daher steht diese Anerkennung
triebswirtschaftslehre dem Bachelor gleichgestellt. Unsere
für die Höhere Berufsfachschule für Hotelmanagement
Zeugnisse beinhalten einen entsprechenden Hinweis.
noch aus. Absolventen dieses Bildungsganges können
Auf der Basis des Europäischen Qualifikationsrahmens
auf Wunsch ein Studium bei einer Partnerhochschule
wurde damit der hohen Qualität unserer Fachschulkurse
aufnehmen.
Rechnung getragen.
Einige unserer Absolventen haben sich nach ihren BeSelbstverständlich können die Absolventen der Fachschule
rufserfahrungen in der Branche für ein Auslandsstudium
darüber hinaus ein Studium aufnehmen, z.B. um sich im
z.B. in Zeeland oder in Stenden entschieden. Die beiden
Bereich Tourismus weiterzubilden.
niederländischen Hochschulen bieten ein für Absolventen
Wir arbeiten mit einer Reihe von Hochschulen zusammen,
der Hotelfachschule verkürztes Studium in Englisch an.
die bei Vorliegen der entsprechenden Eingangsvorausset-
Mit der Hochschule Worms bestehen Gespräche über die
zungen (Abi oder FHR) eine Verkürzung des Studiums
Anerkennung erbrachter Leistungen. Mit Johnson &
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Verzahnung mit der Praxis
Aus der Praxis für die Praxis lautet einer der Leitsätze
der Hotelfachschule Südliche Weinstraße.
Dazu gehört die enge Zusammenarbeit mit den Branchenverbänden. Die Schule verfolgt die in der Food & Beverage
Management Association (FBMA) diskutierten Trends, stellt
eine Marketing-Junioren-Gruppe in der Hospitality Sales
und Marketing Association (HSMA) und ist Mitglied im
DeHoGa-Verband.
Enge Kontakte bestehen zur regionalen Gruppe des
Verbandes der Köche Deutschlands und zu den lokalen Tourismusverbänden. Streitgespräche mit Politikern
aus dem Landtag oder Bundestag gehören ebenso zum
Campus Hotel & Gastronomie wie die schönen Seiten einer
Weinregion: Mit ihrem Fachwissen und Organisationstalent
setzten sich Studierende der Hotelfachschule schon oft bei
Wahlen zur Weinprinzessin oder Weinkönigin durch.
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Think global – study local
Aktive und ehemalige Studierende, Interessenten und Be-
in die weite Welt der Hotellerie. Wie hoch die Fluktuation
werber kommunizieren ebenso wie Lehrer und Schulleitung
auch sein mag, unsere Absolventen halten Kontakt.
über Netzwerke im Internet miteinander.
Kanäle, die es erleichtern, diese Kontakte zu erhalten, sind
Sie haben so die Möglichkeit, sich jederzeit über Aktuelles
die Sozialen Medien. Nicht nur für die ehemaligen Studie-
in der Schule zu informieren. Diese Kanäle, vor allem Xing,
renden bilden die Social Media eine wichtige Bindung an
nutzen unsere Ehemaligen, um untereinander Kontakt zu
ihre Hotelfachschule. Auch für unsere Aktiven sind diese
halten und somit ein weitreichendes, umfangendes Netz-
Kanäle wichtig und von großem Vorteil. Hauptsächlich
werk zu bilden. Von Vorteil sind unsere Netzwerke nicht
genutzt wird Facebook. Sei es, um die Vorbereitung für
nur für die derzeit Aktiven, wenn es darum geht, nach
Klausuren oder Prüfungen zu leisten oder auch um die
Abschluss Karrieren zu entwickeln – auch Projekt- und
Freizeitgestaltung zu organisieren. Selbstverständlich wer-
Facharbeiten werden inzwischen über Netzwerke erstellt.
den auch schulische Aktivitäten über Facebook organisiert
Ehemalige Studierende können da hilfreiche und nützliche
und kommuniziert. Die allgemeinen schulischen Aktivitäten
Informationen geben oder selbst spannende Projektaufga-
kann man über die Seite HOFA SÜW einsehen. Für alle
ben stellen.
anderen Inhalte gründen die Studierenden ihre eigenen
Gruppen.
Ganz in der Tradition unserer Branche hält es die wenigsten Absolventen am Ort ihres Studiums. Viele unserer
Werden auch Sie Teil unseres globalen Netzwerkes und
Studierenden verlassen mit dem Abschluss in der Tasche
erleben Sie uns, wo immer Sie gerade an Ihrem beruflichen
erst einmal die schöne Südliche Weinstraße und gehen
Erfolg arbeiten.
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Forum
Aus der Praxis für die Praxis! Unter diesem Motto lädt
12
Auch Hotelgesellschaften bekommen die Gelegenheit, sich
die Hotelfachschule jedes Jahr im Frühling Referenten in
zu präsentieren; in den anschließenden Kurzinterviews wer-
die Schule ein, um sich von Praktikern über die neuesten
den erste Kontakte zwischen Arbeitgebern und künftigen
Trends und Entwicklungen in und um die Hotellerie herum
Arbeitnehmern geknüpft. Viele erfolgreiche Management-
zu informieren. Softwareunternehmen präsentieren den
karrieren starteten bei diesen Gesprächen.
Studierenden die neuesten HoGa-Programme; somit sind
Viele Ehemalige nutzen auch die Chancen der Forums-
alle gewappnet, sich den ständig wachsenden Anforderun-
woche, um Karrierewege aufzuzeigen. Ob jemand als
gen der Branche zu stellen: Hersteller von Abrechnungs-
F&B-Manager in einem Hotelkonzern die Welt bereist oder
systemen von Minibars kalkulieren mit den Studierenden
ein anderer sich in der Verwaltung einer Hotelkooperation
die Verkaufspreise der Artikel, um zu ermitteln, wo der
mit den Fragen des Vertriebs befasst, unsere Studierenden
Break Even Point liegt. Hotelkonzerne stellen ihre neuesten
verfolgen gespannt alle Lebenswege. Es werden auch
Projekte vor und sprechen über die Vor- und Nachteile der
Möglichkeiten für die Studierenden aufgezeigt, die der Ho-
verschiedenen Betreibermodelle. Namhafte Berater und
tellerie nach dem Abschluss den Rücken kehren wollen.
Branchenexperten teilen ihr Fachwissen mit den Studie-
Das Knüpfen von Netzwerken ist uns wichtig und die Hotel-
renden. Bianca Spalteholz von der Spalteholz Hotelkom-
fachschule will hier als Wegbereiter die Absolventen unter-
petenz GmbH & Co. KG erläutert das optimale Vorgehen
stützen. Dazu trägt auch das Ehemaligentreffen im Rahmen
bei der Umsetzung von Yield Management Systemen in
der Forumswoche bei. Hier werden in ungezwungener
einen bereits existierenden Hotelbetrieb. Gabriele Schulze
Atmosphäre Kontakte geknüpft und auch Freundschaften
von marketing4results gibt einen Einblick in die vielfältigen
geschlossen. Alte Bekannte treffen sich wieder und man
Möglichkeiten des Online- und Eigenvertriebs.
tauscht sich über Karrieremöglichkeiten aus.
Projektarbeiten
In ihren Abschlussarbeiten greifen die Examenskandidaten Fragestellungen der Praxis auf und versuchen sie an
erarbeiteten theoretischen Grundsätzen zu spiegeln. Die
Auseinandersetzung zwischen Theorie und Praxis soll
zu umsetzbaren Praxislösungen führen, die einer Evaluation zu unterziehen sind. Dabei spielt auch der Prozess
der Einführung geplanter Veränderungen im Hotel eine
wichtige Rolle. So entstand im Laufe der Jahre ein Fundus
praxisbezogener Lösungen, die regelmäßig Eingang finden
in die Vermittlung neuer Inhalte an der Hotelfachschule.
Beispielhaft finden Sie hier einige Themen aus den
vergangenen Jahren:
• Entwicklung, Programmierung und Gestaltung
eines F&B Warenwirtschaftsprogramms
• Architektur und Design in der Hotellerie von heute und
morgen - Erstellung eines Leitfadens für die Einrichtung
eines Hotels
• Digitales Kreditorenmanagement
• Erstellung eines Konzeptes zur Neueröffnung eines
gastronomischen Betriebs am Beispiel einer Weinbar
• Betriebliches Gesundheitsmanagement Erfolgsfaktor Gesundheit als ökonomische Zukunfts ressource in der Hotellerie am Beispiel Marriott
• Integrationsbetriebe in der Hotellerie und Gastronomie
• International teamwork as a strategy
to compete effectively in the global hospitality market
• 1-Week Hiking in the Southern Palatinate
accommodation and food in Sep/Oct
• Fish! For Hotel
• Work Life Balance Der Ausgleich zwischen Privat- und Arbeitsleben
• Ökotel-Rooms – Zukunftsweisende Hotelzimmer unter
ökologischen und gesundheitlichen Aspekten einrichten
• Erstellen eines Leitfadens zur Mitarbeiterschulung
am Beispiel „Weinbasics für Restaurantmitarbeiter“
• Feasibility-Study für ein Themencafé
• Begleitung und Analyse bei der Neuverpachtung eines
Restaurantbetriebes (Stadthalle Hockenheim)
• Kritische Analyse des Nischenproduktes Baumhaus hotels am Beispiel „Wipfelglück“ Mönchberg
• Erstellung und Durchführung eines Werbekonzepts
• Ringhotels - was ist und wie funktioniert die Vereinigung
Nach der Erstellung ihrer
Abschlussarbeit präsentie-
• Modernisierung und Neugestaltung von Hotelzimmern
ren die Prüfungskandidaten
• Einführung von TQM gemäß den Anforderungen der
EFQM in einem Kurhotel in Bad Bergzabern
während der Forumswoche
• Cafeteria System - Der Weg zur erfolgreichen Personal bindung und Mitarbeitermotivation
ihre Arbeiten vor Studierenden und Praktikern.
• Umwandlung eines Hotelbetriebes in einen als
„Bio-Hotel“ zertifizierten Betrieb
Anschließend sind die
Ergebnisse und Empfeh-
• Wein - eine alternative Altersvorsorge
lungen an die Betriebe im
• Kommunikationsprobleme und Lösungen
in der gastronomischen Praxis
zu verteidigen.
Rahmen eines Kolloquiums
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EDV
Schon Bill Gates sagte: Der Computer wurde zur Lösung
Sie üben das Verbuchen von Geschäftsvorfällen in Soll
Angebote verfasst, Menükarten geschrieben und die
von Problemen erfunden, die es früher nicht gab.
und Haben mit Lexware und GDI Finanzbuchhaltung. Die
Abrechnung der Veranstaltung erstellt. Auch der Bereich E-
Abläufe in der Personalabteilung werden mit Hilfe von GDI
Commerce hält Einzug in unseren Unterricht. Hier werden
Dieser Meinung sind sicher auch hin und wieder die Stu-
Lohn verdeutlicht. Praxisnah werden Sonn- und Feier-
Daten in den verschiedenen Buchungsportalen eingepflegt
dierenden der Hotelfachschule Südliche Weinstraße. Der
tagszuschläge angelegt und die Sachbezugswerte werden
und Raten verwaltet.
EDV-Unterricht ist ein fester Bestandteil in den Lehrplänen
prüfungssicher verbucht. Mit der GDI Warenwirtschaft wer-
aller Bildungsgänge. Hierbei reicht das Spektrum von der
den Bewegungen im Lager genauso erfasst wie Inventuren
Da der Onlinevertrieb immer mehr an Bedeutung gewinnt
praxisnahen Anwendung der gängigen Office-Programme
errechnet und damit die Basis für eine erfolgsorientierte
und einem ständigen Wandel unterliegt, lassen wir uns in
bis hin zur Verwendung verschiedener Hotelsoftware-
Kalkulation gelegt.
der Forumswoche und bei unseren Dienstagsseminaren
Programme. Es werden
von Praktikern aus der Branche zeigen, wie man Bewer-
Menükarten mit Word erstellt,
Mit Suite 8 erlernen alle Studierenden die Abläufe am
tungsportale überwacht, Google Adwordskampagnen
Verkaufspreise mit Excel kal-
Hotelempfang. Gäste werden ein- und ausgecheckt,
effizient schaltet, wie Channelmanager funktionieren und
kuliert und Präsentationen mit
Leistungen werden verbucht und Arrangements werden
eine Homepage den aktuellen Anforderungen der Gäste
Power Point vorbereitet. Diese
erstellt. Es werden alle Abläufe von der ersten Kontakt-
entspricht.
Kenntnisse sind Grundlagen für
aufnahme bei der Reservierung bis hin zur Erstellung von
den täglichen Unterricht.
Debitorenrechnungen dargestellt.
Als erste Hotelfachschule wurde vor Jahren der EDVUnterricht umgestellt auf Apple iBooks und WLAN. Heute
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Zusätzlich werden die Studie-
Software für den Veranstaltungsbereich gibt es auch an
können Studierende jederzeit kostenlos mit ihren privaten
renden mit weiteren Program-
der Hotelfachschule. Mit Bankettprofi und dem Sales
Rechnern ins WLAN der Schule.
men vertraut gemacht.
und Catering Modul von Suite 8 werden gastorientierte
Mundschenk beim Mundus-Vini-Marathon
Einen Großeinsatz leistet die Hotelfachschule in jedem
An zwei Wochenenden prüften in diesem Jahr 273
Jahr bei dem internationalen Weinwettbewerb Mundus
professionelle Verkoster aus 48 Nationen 6212 Weine
Vini: dabei gilt es, über 6000 Weine aus über 40 Ländern
aus 40 Ländern blind nach Farbe, Geruch und Geschmack,
internationalen Juroren im Neustadter Saalbau auszu-
um dann anschließend bis zu hundert Punkte und die
schenken.
begehrten Medaillen zu vergeben.
Diesen international renommierten „Wein-Verkostungs-
Der Wettbewerb wird seit 2001 von der MUNDUS VINI
Marathon“ bewältigen unter der Regie von Simone Meyer-
GmbH, einem Tochterunternehmen des Neustadter
Hörstgen und Stephanie Welzel alle Höheren Berufsfach-
Meininger Verlags, durchgeführt und gehört zu den
schüler für das Hotelmanagement sowie die Unterstufe
größten internationalen Weinwettbewerben.
der Hotelbetriebswirte in spe im Rahmen ihres Fachpraxisunterrichts.
Mit Erfolg: So lobte z.B. Professor Dr. Ulrich Fischer, Leiter
der Abteilung Weinbau und Oenologie am DLR Rheinpfalz
und Mitbegründer des Weinwettbewerbs, besonders den
natürlichen Charme der Hotelfachstudenten und deren
perfekten Service.
15
HOFA on top
Dienstags-Seminare
Brandschutzseminar
Der Dienstagnachmittag ist an der HOFA SÜW reserviert
Im vergangenen Schuljahr absolvierten fast die gesamte
für die sogenannten Dienstags-Seminare zu den verschie-
Hotelfachschule SÜW die Ausbildung zum Brandschutz-
densten Themen.
helfer in Theorie und Praxis.
In diesem Schulhalbjahr stehen unter anderem die Semi-
Das Seminar vermittelt das Wissenswerte über die erfor-
nare Weinsensorik mit dem Sommelier Herrn Niechciol,
derlichen Sofortmaßnahmen in einem Brandfall sowie not-
Börse mit dem Regionaldirektor der Sparkasse, Herrn
wendige Kenntnisse der Brandverhütung. Seminarinhalte
Poth, Assessment-Center mit den Unternehmensbera-
waren Aufgaben und Ziele des Brandschutzes, Verantwor-
tern Meyer-Hörstgen und Dosch, Mitarbeitermotivation
tung für den betrieblichen Brandschutz, Brandschutzrecht,
bei Mariott mit Personalleiterin Baldauf und vieles andere
Brandlehre, Mobile Löschgeräte zur Brandbekämpfung,
mehr auf dem Programm.
Brandbegrenzung/Ausbreitung von Feuer und Rauch,
Brandbekämpfung, Brandschutzeinrichtungen sowie
Brandschutzplan.
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Miniköche
Nun schon den dritten Lehrgang der Miniköche schulen die
Hotelfachschüler der HOFA SÜW in diesem Schuljahr.
„Uns motiviert der Leitspruch der Miniköche: Unsere
Zukunft können wir nur sichern, wenn wir unser Wissen
und unsere Fertigkeiten an unsere Kinder weitergeben“,
begründete die gelernte Hotelfachfrau Anne Siemeister das
idealistische Engagement ihres Teams im letzten Jahr. Zusammen mit ihren Studienkollegen, den künftigen Hotelbetriebswirten und gelernten Köchen Thomas Schmalzer und
Florian Haas, hatte sie den Staffelstab von ihren Vorgängern übernommen und unterrichtete unter der Schirmherrschaft von Landrätin Theresia Riedmaier die 10-12-jährigen
Kinder in der Lehrküche der Hotelfachschule.
Koordiniert wird die Ausbildung von den Partnern des
Projekts, dem Edenkobener Hotelier Thomas Langhauser
und der Ernährungsberaterin Andrea Fliehmann.
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HOFA on top
HOFA Sport AG
HOFA-Cup
Jeden Mittwoch von 15 Uhr bis 16.30 Uhr findet die HOFA-
In diesem Schuljahr findet der Hofa-Cup im Februar in
Sport AG statt.
Dortmund statt.
Dies ist mittlerweile ein fester Termin im Kalender der
Das Fußballturnier ist ein sportlicher Wettstreit zwischen
Hotelfachschule Südliche Weinstraße.
den Hotelfachschulen in Deutschland. Auch die HOFA
SÜW nimmt traditionell an diesem Wettbewerb teil.
In der Sport AG werden je nach Interessenlage verschiedene Sportarten angeboten, wie zum Beispiel Badminton,
Im letzten Jahr wurde immerhin das Halbfinale denkbar
Volleyball, Fußball. Natürlich wird die Sport AG auch ge-
knapp verpasst. Dennoch war es ein sehr schönes und
nutzt, um klassenübergreifend ins Gespräch zu kommen.
erlebnisreiches Wochenende, an dem auch Kontakte mit
anderen Schulen geknüpft werden konnten.
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HOFA Snow
Volleyballturnier
Das jährliche große Treffen der Hotelfachschüler im
Die Klassen der Hotelfachschule nehmen am jährlichen
schnee-sicheren Nassfeld (Kärnten) bietet Gelegenheit,
Volleyballturnier der BBS Südliche Weinstraße teil.
Kollegen kennen zu lernen, Informationen auszutauschen,
neue Kontakte zu knüpfen, gemeinsam Ski zu fahren und
Sowohl das Offene Turnier als auch das Mixed-Turnier
zu feiern.
konnten dieses Jahr die Hotelfachschüler gewinnen.
Noch wichtiger sind allerdings der Spaß am Spiel und die
HoFa Snow stellt die erste Initiative dar, alle Hotelfach-
tolle Unterstützung von den Zuschauerrängen.
schüler im deutschsprachigen Raum miteinander zu
vernetzen.
Alle Hoteliers, Sommeliers, Köche und Gastronomen sind
aufgerufen zum gemeinsamen Skifahren und Boarden in
der österreichischen Bergwelt. Das Gebiet lockt mit einer
traumhaften Kulisse an der italienischen Grenze und einem
der Top-10-Skigebiete Österreichs.
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Hotelfachschule International
Eventmanagement
Studierende und Dozenten der Hotelfachschule pflegen
Group in der Association Européenne des Ecoles
„Lernen für die Praxis: Hotelfachschulstudenten rocken
seit Gründung der Schule internationale Beziehungen.
d‘Hotellerie et de Tourisme (AEHT). Ziel der Vereinigung
den Schulhof für einen guten Zweck“.
Edenkobener Studierende waren zum Austausch berufli-
ist unter anderem der Austausch von Fallstudien und in-
So kann man das Event betiteln, das die 12 Studenten
cher Erfahrungen bereits in Illkirch und in Semur. Über viele
ternationalen Marketingdaten aus Hotellerie und Gastro-
der Höheren Berufsfachschule für Hotelmanagement im
Jahre hinweg engagierten sich Edenkobener am internatio-
nomie. Als erste Berufliche Schule in Rheinland-Pfalz hat
Rahmen ihres Fachs Eventmanagement erfolgreich in
nalen Austausch der Ecole de Gout, die von der Hotelfach-
die Hotelfachschule ein eigenes Leonardo-Projekt für die
diesem Jahr durchführten: ein Benefiz-Bandcontest für
schule in Chateau-Chinon initiiert wurde. Gemeinsam mit
Hotellerie ins Leben gerufen.
den Landauer Kinderschutzbund Blauer Elefant, über das
Absolventen aus Senigallia und Messina sammelten sie
Die internationale Ausrichtung der Bildungsinhalte ist für
die Projektleiterinnen Jennifer Seifert und Rebekka Hebgen
Berufserfahrungen in vielen Teilen Europas.
die Schule Folge global agierender Hotelgesellschaften. In
berichten.
Die Hotelfachschule Südliche Weinstraße gehört zu den
vielen Projekten greift die Schule Elemente des weltweiten
wenigen deutschen Instituten in der Higher Education
Hotelmarktes auf und diskutiert Lösungen mit den Studie-
Unter der Leitung ihrer Lehrerin Stefanie Welzel starteten
renden unterschiedlichster Nationalität.
die Studenten im August 2013 voller Motivation mit der
Planung, um Theorie in Praxis umzusetzen:
Ein Musikevent für ca. 300 Gäste sollte es sein, war die
gemeinsam gefundene Idee, die in einem Konzept für
einen Bandcontest mündete. Nach der Festlegung des
Termins entschied sich die Klasse für den schönen Schulhof der BBS in Edenkoben als Location. Aufgaben wurden
im Projektstrukturplan auf die einzelnen Projekt-Mitglieder
verteilt: Organisation einer Tombola, der Technik, des
20
F&B-Managements etc. Als Schirmherrin sagte auf Anfrage
Ein wundervoller Abend war der Lohn mit tollen Bands, die
die Landrätin der Südlichen Weinstraße, Theresia Ried-
begeistert versuchten, die vierköpfige Jury zu beeindru-
maier, gerne zu. Das fehlende Budget wurde durch die
cken. Unter diesen Ex-Radiomoderator Tim Reuter und die
Gewinnung vieler Sponsoren geschaffen, was zahlreiche
Bandmitglieder von Tentacle Attack, Alexander Beifort und
Telefonate und Botengänge kostete.
Andreas Reinhard, sowie Hobbymusiker Reiner Achtermann.
Die Werbung an allen regionalen Schulen und auf Facebook brachte unerwarteten Erfolg:
Trotz toller Performance aller Bands konnte jedoch nur eine
Über 30 junge Bands wollten ihr Können unter Beweis stel-
gewinnen: Die fünfköpfige Coverband „palatine-six“ aus
len und das Projekt unterstützen, so dass man nun intern
lieferte nicht nur einen Wahnsinnsauftritt, sondern sorgte
sieben Bands für die abendliche Battle auswählen musste.
zudem noch für das Highlight des Abends: Sie spendete
ihr Siegergeld von 500 Euro für den guten Zweck.
Schon am Morgen des Events starteten die Vorbereitungen
Noch in der Nacht wurden im Handumdrehen die riesige
mit Unterstützung vieler:
Bühne in Einzelteile zerlegt, die Stände abgebaut und das
Essens-, Getränke- und Tombola-Stände wurden aufge-
gesamte Inventar wieder verräumt.
baut; um 10:00 Uhr wurde die Bühne angeliefert, die vom
Förderverein großzügig finanziert wurde. Trotz steigenden
Insgesamt konnte das Team so eine Spendensumme von
Stresspegels waren zum offiziellen Beginn alle Bands
1.731,16 Euro an Boris Wagner und Sina Kaimer überge-
versorgt und sogar ein Schlagzeughocker noch in letzter
ben, die sich mit einer ganzen Herde von Blauen Elefanten
Minute organisiert.
bedankten.
21
Kosten
Förderverein
Impressum
Kreditkarte nicht notwendig
Der Verein der Freunde und Förderer der Hotelfachschule
Herausgeber:
Hotelfachschule Südliche Weinstraße
Die Hotelfachschule Südliche Weinstraße ist eine Einrich-
verfolgt ausschließlich und unmittelbar gemeinnützige
tung des Landes Rheinland-Pfalz und des Kreises Südliche
Zwecke. Der Verein ist eine wichtige Ergänzung überall
Weinstraße. Als öffentliche Schule ist sie im Gegensatz
dort, wo weitergehende Unterstützung für die Schule und
Konzeption und Gestaltung:
Jasmin Leidenberger
malerei . grafik . design . layout
zu vielen anderen Anbietern kostenfrei. Ein Schulgeld
ihre Schüler nötig ist.
geringer Kostenbeitrag für den fachpraktischen Unterricht
In den letzten Jahren hat der Förderverein unter anderem
Fotonachweise:
Lehrer und Schüler
der Hotelfachschule Edenkoben
Stefanie Pappon
Fotolia.com
zu leisten. Die Kosten für die Fachexkursionen hängen von
folgende Projekte unterstützt:
den Entscheidungen der Exkursionsteilnehmer ab. Aber
• Teilnahme am Seminar des Deutschen Weininstituts
selbst bei exotischen Zielen wie Dubai oder Hongkong
zum Fachberater des deutschen Weins
bleiben die Kosten überschaubar und übersteigen selten
• Durchführung des Abschlussballs
den Monatsbetrag einer Bafög-Förderung.
• Hochkarätige Referenten aus der Branche
fällt nicht an, allerdings sind die Schulbücher sowie ein
für die Forumswoche
Die Hotelfachschule ist Teil der BBS
Südliche Weinstraße, einer Einrichtung des
Landes Rheinland-Pfalz und des Kreises
Südliche Weinstraße.
22
Die internationale Ausrichtung der Bildungsinhalte ist für
• Gestaltung der Einführungstage
die Schule Folge global agierender Hotelgesellschaften. In
für die neuen Studierenden
vielen Projekten greift die Schule Elemente des weltweiten
Hotelmarktes auf und diskutiert Lösungen mit den Studie-
Jeder kann Mitglied im Netzwerk werden. Wir halten Kon-
renden unterschiedlichster Nationalität.
takt mit über 400 aktiven und ehemaligen Studierenden.
23
Karrieren nach der Hotelfachschule
Wer sich für die klassische Hotellerie entschieden hat,
Viele unserer Absolventen haben bereits als Sales-
Hotelentwickler auf der Suche nach neuen Standorten
arbeitet nach der Schule entweder als Manager in einer der
Manager gearbeitet. Unsere Absolventen sind als Hoteldi-
für eine der großen Hotelgesellschaften nutzen gerne das
operativen Abteilungen oder im administrativen Bereich
rektoren in der ganzen Welt unterwegs – sei es in Vietnam,
fachliche Know-how unserer Studierenden.
eines Hotels. So sind unsere Ehemaligen oft schon kurz
Jordanien oder im Senegal.
nach ihrer Fortbildung in Edenkoben als Restaurantleiter,
Küchenchef oder Hausdame tätig.
Nach einem Abschluss in der Hotelfachschule wechseln
Mit besonderem Engagement unterstützt die Hotelfach-
viele in Bereiche, auf deren Möglichkeiten sie erst in der
schule die Existenzgründung ihrer Absolventen in der
Schule gestoßen sind. So sind viele im Catering, in der
An der Rezeption übernehmen sie oft Schichtleitungen
Gastronomie und Hotellerie. Während Finanzierung und
Betriebsgastronomie, im Krankenhaus-Catering oder im
oder arbeiten als F/O-Manager. Wer seine persönliche
Unternehmensrecht sie auf die Gründung einer eigenen
Partyservice tätig. Aufgrund der großen Nachfrage der Stu-
Karriere im Rechnungswesen oder in der Personalverwal-
Existenz vorbereiten, zielen Personalführung und Arbeits-
dierenden wurden Managementaufgaben im Eventbereich
tung sucht, verzichtet zwar auf den Kontakt mit dem Gast,
recht darauf, Mitarbeiter zu motivieren und langfristig an
stärker ausgebaut.
findet aber neue Aufgaben in der arbeitsrechtlichen Struk-
das Unternehmen zu binden.
turierung von Prozessen im Bereich Human Resources und
in der betriebswirtschaftlichen Aufbereitung von Kennzah-
In den letzten Jahren hat die Hotelfachschule darauf
Bankettbereich mitbringen, entscheiden sich für Aufga-
len seines Hotels. Als Revenue-Manager konzentrieren
reagiert, dass in vielen Fällen Betriebsübergaben an eigene
ben im MICE-Segment. Ausgestattet mit Fallstudien und
sich unsere Ex-Studierenden eher auf die Analyse von Um-
Kinder oder fremde Pächter anstanden. Als Mitglied im
Übungen in Rechtsfragen sowie fachpraktischen Übungen,
satzergebnissen. Vielfach übernehmen unsere Absolventen
DEHOGA kann sie auf vorhandenes Praxiswissen zurück-
können sie schnell selbstständig Aufgaben übernehmen.
Budget-Verantwortung. Beliebt sind bei unseren Absol-
greifen und bietet Checklisten zur Prüfung von Pachtver-
Direkt umsetzbares Praxiswissen für eine berufliche Karri-
venten Tätigkeiten im Bereich der Mitarbeiterschulung, der
trägen.
ere zu vermitteln, gehört zu den wichtigsten Zielsetzungen
Personalführung oder im Sales-Bereich.
24
Vor allem Studierende, die bereits Praxiserfahrungen im
der Managementschulung an der Südlichen Weinstraße.
Viele Ehemalige nutzen ihr Fachwissen, um in angrenzenden oder branchenfremden Tätigkeiten neu
Fuß zu fassen.
So sind unsere Absolventen gesuchte Mitarbeiter
bei allen Zulieferern aus dem Handelsbereich. Ob
Lebensmittelhandel, Wein, Spirituosen oder Bier
– unsere Absolventen können das Angebot ihrer
Arbeitsgeber stets mit fachlicher Beratung und
Unterstützung kombinieren.
Sie sprechen die Sprache ihrer Kunden und können
Problemlösungen für kleine und große Hotelbetriebe
anbieten. Bei der Entwicklung neuer Produkte bringen sie ihre praktischen Erfahrungen ein.
Internationale Pharma- oder Metall-Unternehmen
geben ihre Messe- und Veranstaltungsplanung gerne in die Hände unserer Absolventen. Versicherungen, Banken, selbst Steuerberater und Finanzämter
vertrauen auf Absolventen von Hotelfachschulen.
selbstständiger
Gastronom
Area-Manager
selbstständiger
Hotelier
Spirituosenhersteller
Hoteldirektor
Director of Sales
Caterer
Brauereien
Chief Accountant
Sales Manager
Regionalleiter
Niederlassungsleiter
Kaffeeröster
Rooms Division
Manager
Personnel Manager
Betriebsleiter
Verkaufsleiter
Mineralbrunnen
F&B Manager
PR-Manager
Systemgastronomie
Glas-und Porzelanhersteller
Direktionsassistent
F&B Assistant
Betriebsleiter
Regionaldirektor
Lebensmittelproduzenten
Income Auditor
Betriebsleiter
Makler/Projektinitiator
für Hotelimmobilien
F/O Manager
Bankett-Koordinator
Steuerberater
Feinkostlieferanten
Personal-Trainer
Ausbildungsleiter
Betriebsberater
Weinberater
Shift-Leader
Housekeeper
Fachautor/Journalist
EDV-Berater bei
Hotelprogrammen
Sales Representative
Abteilungsleiter
Berater
im Webmarketing
Sales & Marketing
Zulieferer
Hotel- und Gastgewerbe
nahes Gewerbe
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Ehemalige der HOFA Südliche Weinstraße
26
Matthias Daniel
Fellmann
Miriam
Graf
Heike
Grasemann
Jasmin
Haas
Executive Assistant Manager
Kempinski Hotel
Aqaba Red Sea,
Jordanien
Küchenchefin
TUI Cruises
Brand Manager
Unitymedia
KabelBW,
Heidelberg
Assistant Director
of Sales
InterContinental
Hotel Abu Dhabi, VAE
Seit Februar 2013 ist Matthias Daniel
Fellmann als stellvertretender Hoteldirektor (EAM) im Kempinski Hotel Aqaba Red
Sea (Jordanien) verantwortlich für alle
operativen Abteilungen mit einem multinationalen Team von ca. 200 Mitarbeitern.
Zuvor organisierte Fellmann als Director
of F&B im Kempinski Hotel Gravenbruch
Frankfurt die Abläufe in Restaurant, Bankett und Bar.
Auf allen Weltmeeren zu Hause ist die
gebürtige Schifferstädterin Miriam Graf.
Die 36-jährige Pfälzerin ist einer von vier
Küchenchefs der jungen KreuzfahrtSparte des Reise-Riesen TUI - und dies
als einzige Frau. Als stellvertretende
Küchenchefin hat sie mit 31 Jahren bei
TUI Cruises angeheuert und leitet nun als
Offizierin mit drei silbernen Streifen 150
Mitarbeiter an, darunter 107 Köche.
Fellmann startete seine Karriere 2003 mit
einer Ausbildung zum Koch im 5-SterneHotel Falkenstein Grand Kempinski in
Königstein mit anschließender TraineeAusbildung im F&B-Management.
Das betriebswirtschaftliche Know-how hat
sie 2005 an der Hotelfachschule Südliche
Weinstraße erworben.
Zuvor hatte die Fachabiturientin nach
einer Ausbildung in den Wirtschaftsbetrieben der BASF in einem großen Münchner
Hotel und auf anderen Kreuzfahrtschiffen
gearbeitet. Dort habe man aber Frauen als
Offiziere nicht gewollt. Der Wechsel des
Arbeitgebers war der Türöffner für ihre
jetzige berufliche Karriere.
Ihr nächster Zielhafen: Food und Beverage-Manager in einem großen Hotel.
Von 2007 bis 2009 studierte Fellmann Hotelbetriebswirtschaft und -management an
der Hotelfachschule Südliche Weinstraße.
Internationale Erfahrungen sammelte der
35-Jährige u.a. im Kempinski Hotel Mall of
the Emirates in Dubai und im Kempinski
Hotel Soma Bay in Ägypten.
Mit ihrem Abschluss an der Höheren Berufsfachschule für das Hotelmanagement
im Jahr 2003 zählte Heike Grasemann zum
ersten Jahrgang dieses Fachbereichs.
„Die Hotelfachschule hat mir den Weg zu
einer internationalen Karriere geebnet“,
berichtet Jasmin Haas, Absolventin des
Jahrgangs 2008.
Als Marketingassistentin sammelte sie
erste Berufserfahrung im Wieslocher
Palatin Hotel. 2004 folgte der Wechsel als
Verkaufs- und Marketingassistentin zur
Maritim Hotelgruppe, wo sie 2006 zur Leiterin Verkauf & Marketing befördert wurde.
Mit ihrem Team erarbeitete sie zielgruppengerechte Kampagnen, Kundenbindungsprogramme und Verkaufsstrategien.
Die staatlich geprüfte Assistentin für das
Hotelmanagement und Hotelkauffrau der
Region hat ihre berufliche Heimat in den
Vereinigten Arabischen Emiraten gefunden, wo sie in Abu Dhabi als Assistant
Director of Sales - Corporate bei der
InterContinental Hotels Group arbeitet.
Seit 2007 ist Heike Grasemann für die
Konzeption und Entwicklung von Events,
Tourneen und Messen für den Telekommunikationsanbieter Unitymedia KabelBW
verantwortlich. Ihre kreativen Veranstaltungen sorgen dafür, die Marke strategisch
passend sowohl intern wie extern zu positionieren, und sind ein fester Bestandteil im
Kommunikations-Mix des Unternehmens.
Ihr Weg führte über die Stationen Mannheim, Frankfurt und Crowne Plaza Heidelberg. Dabei war sie in den Bereichen
Housekeeping, Food & Beverage, Service,
Front Office, Bankett Service, Accounting,
Human Resources tätig, bis sie ihre Leidenschaft für den Verkauf entdeckte.
Zertifikate erwarb sie während ihrer
Fortbildung auch in den Bereichen Leadership, Sales Induction und Revenue
Management.
Felix
Kessel
Manuel
Rilk
Tim
Rosar
Christoph
Voegeli
Sales Executive
Fairmont Hotel
Vier Jahreszeiten,
Hamburg
F&B Manager
Parkhotel Hyatt,
Hamburg
Prokurist
InnoGreen GmbH,
Heppenheim
Hoteldirektor
Radisson Blu
Water Garden Hotel
Dhaka, Bangladesh
Von Bamberg reiste Tim Rosar an, um
2006 in der Hotelfachschule ins Hotelfach
einzusteigen. Mittlerweile ist er wieder
ausgestiegen: Das betriebswirtschaftliche
Studium und seine beruflichen Erfahrungen befähigten ihn dazu, seit 2012
nun als Vertriebsleiter und Prokurist der
InnoGreen GmbH tätig zu sein - einem
Unternehmen für LED-Beleuchtung.
Auf dem Sprung zur nächsten KarriereStation ist Christoph Voegeli, Absolvent
des ersten Hofa-Jahrgangs. Noch leitet
er als General Manager für die Royal Cliff
Hotel Gruppe den größten Resortkomplex
im Osten Thailands mit über 1000 Suiten.
Im Mai 2013 erhielt Voegeli jedoch ein sehr
lukratives Angebot von der Carlson Hotel
Gruppe als Direktor im Radisson Blu Dhaka
in Bangladesh, das er jetzt antreten wird.
Als Sales Executive und „Botschafter
Hamburgs“ verkauft Felix Kessel Hotelkontingente für das Fairmont Hotel Vier
Jahreszeiten auf dem russischen, arabischen und asiatischen Markt.
Weltenbummler Manuel Rilk, Absolvent
der Höheren Berufsfachschule für Hotelmanagement 2006, ist seit drei Jahren
Food & Beverage Manager im Park Hotel
Hyatt in Hamburg.
Durch seine Tätigkeit kann er seine Arbeit
mit seinem Hobby, dem Reisen, verbinden.
So führte ihn sein erster Business-Trip in
18 Tagen durch neun Städte: Von Jeddah
bis Kuweit.
Seine Leidenschaft für den Food &
Beverage-Bereich führte ihn nach dem
Abschluss der Hotelfachschule zuerst als
F&B Cross Trainee ins Kempinski Hotel
Bahía Estepona nach Spanien und weiter
als F&B-Management-Trainee für zwei
Jahre ins Kempinski Airport Hotel nach
München.
Im Hotel Adlon Kempinski Berlin bewies
er sich als Back of the House Manager,
um ab 2008 als Assistant F&B Director
im Kempinski Hotel Chengdu (China) zu
arbeiten, bis es ihn wieder nach Spanien
zog, wo er als Assistant F&B Manager
reüssierte.
Zuvor hatte der Assistent für das Hotelmanagement (Jg. 2010) während des dritten
Studienjahres im Münchener Kempinski
Vier Jahreszeiten sein letztes Praktikum
abgeschlossen, um dann in die weite
Welt zu gehen: So ins Palace Kempinski
Djibouti (Afrika) und dann als Management
Trainee im Bereich Rooms Division im
Kempinski Hotel Yinchuan in China.
Bevor er seine Stelle in Hamburg antrat,
absolvierte er ein Bachelor-Studium an der
Stenden Universität in den Niederlanden.
Manuel Rilk ist Mitglied im „Magic Circle
of Germany“ - einer internationalen Vereinigung von Zauberkünstlern.
Zuvor hatte er viele Stationen nicht nur
im Hotelfach durchlaufen: Als Trainee im
Sales & Marketing im Rhön Park Hotel, im
Kempinski Hotel Ajman (VAR) im Bereich
Human Resources und Front Office oder
seit 2008 als Resident Manager und
Interims-Geschäftsführer in der Hotel
GmbH „von Euch“ in Meppen.
Freiberufliche Tätigkeiten schlossen sich
an, bevor er für die Firma ProLeisure als
Projektmanager wieder im Bereich Hotelprojektentwicklung tätig wurde.
Schon während des Studiums plante
Voegeli eine Karriere im Ausland. Praktika
im Le Meriden in Martinique und als
Junior Assistant Purser auf einem Kreuzfahrtschiff bestärkten ihn. Im Rembrandt
Hotel und Towers in Bangkok übernahm
Voegeli die Verantwortung für den RoomsDivision-Bereich als Executive Assistant
Manager. Drei Jahre später wechselte
er als EAM nach Bali zum Sanur Beach
Hotel, wohin er nach einer Zwischenstation im Carlton Singapur als GM wieder
zurückkehrte.
27
Das praxiserfahrenes Dozenten-Team der HOFA
Wolfgang
Peters
Die Fächer Betriebswirtschaftslehre und
Rechnungswesen sind das Metier des
stellv. BBS-Schulleiters Wolfgang Peters,
der dieses Fach den Hotelfachschülern mit einer einzigartigen Leichtigkeit
vermittelt.
28
Nach einer Lehre und Tätigkeit als Bankkaufmann bei der Kreissparkasse in
Landau bildete er sich durch das Studium
der Wirtschaftspädagogik in Mannheim
fort. Nach seinem Abschluss als Diplomhandelslehrer stieg er als Schulungsreferent bei der SAP AG ein. Seine pädagogischen Fähigkeiten baute er nach seinem
Einstieg in den Schuldienst als Referendar
und Lehrer in Speyer aus. Auch sein
organisatorisches Talent blieb nicht unentdeckt: Die Schulbehörde vertraute ihm
bald eine Außenstelle der BBS in Neustadt
als Leiter an. 2005 wurde er Abteilungsleiter in der kaufmännischen Abteilung der
BBS in Landau und avancierte 2010 zum
stellv. Schulleiter an der BBS SÜW.
Hans-Joachim
Bethge
Der leitende Kopf der Hotelfachschule ist
Hans-Joachim Bethge. Als Koordinator
führt der studierte Betriebswirt die Schule
und gibt als Spiritus Rector entscheidende Impulse zu ihrer Weiterentwicklung.
Nach Studium der Wirtschaftspädagogik
und Betriebswirtschaftslehre in Mannheim lehrte er an der Hotelfachschule in
Heidelberg und avancierte in Pegnitz zum
stellvertretenden Schulleiter. Seit 1996
unterrichtet er in Edenkoben Marketing,
Hotelbetriebswirtschaftslehre, Controlling,
Personalwesen, Abgaben- und Wirtschaftsrecht, Existenzgründung sowie
Food & Beverage Management. Als Unternehmensberater und Dozent unterstützt
er auch nebenberuflich die Gastronomie
und ist als Prüfer für die IHK tätig. Für den
Behr´s Verlag fungiert er als Herausgeber
mehrerer Loseblatt-Sammlungen für das
Hotel- und Gaststättengewerbe. Die Kontaktpflege zum DeHoGa und zur HSMA
liegt ihm besonders am Herzen.
Jean-Philippe
Aiguier
Sabine
Beil
„Kochen ist der Übergang von der Natur
zur Kultur“ ist der Leitspruch von JeanPhilippe Aiguier.
Seit 2012 unterrichtet Sabine Beil an der
Hotelfachschule die Fächer Technologie
und Hygiene.
Die frühe Pubertät seines besten Freundes führte ihn sehr früh in die Küche. Der
Freund - ein Gastronomensohn ohne Lust
auf die Lebenswelt seiner Eltern; Aiguier
selbst Akademikersohn, war indes voller
Bewunderung für diese wunderbar andere
Wirklichkeit. So wurde er im Alter von 12
Jahren dessen Stellvertreter. Das Abitur,
einziges Zugeständnis an seine Mutter,
sollte sich später als vorteilhaft erweisen.
Die missglückte Ausbildung spornte
Aiguier an, sich über zehn Jahre in der
Sterne-Gastronomie den Schliff zu holen.
Das Trauma seiner schlechten Ausbildung
blieb verankert und führte auch dazu, sich
seit 2004 als Lehrer für Fachpraxis zu engagieren. Gleichzeitig begann sein kulturwissenschaftliches Studium in Mannheim.
In seinem Hofgut Ruppertsberg wird sein
Leitspruch täglich erlebbar.
Seit vielen Jahren bildet die DiplomOecotrophologin Köchinnen und Köche
aus und ist in den IHK-Prüfungs-Ausschüssen für Hotelfachleute und Köche
tätig.
Die wichtige Bindung zur Praxis hat
sie schon im Studium und später im
Lehrberuf durch viele verschiedene
Praktika sowohl in der Hotellerie als auch
in lebensmittel-verarbeitenden Betrieben
gepflegt.
Studiert hat sie an der Rheinischen
Friedrich-Wilhelm-Universität in Bonn.
Zeitnah schloss sie ihr 1. Staatsexamen in
Lebensmitteltechnologie und Ernährungswissenschaften ab. Ihr 2. Staatsexamen
absolvierte sie am Studienseminar Köln.
Alexandra
Caragea
Alexandra Caragea unterrichtet seit 2011
an den BBS-Standorten Bad Bergzabern
und Annweiler das Fach Englisch, seit
diesem Schuljahr auch an der Hotelfachschule in Edenkoben das Fach Französisch.
Nach vierjähriger Tätigkeit in Paris
absolvierte sie den Diplom-ÜbersetzerStudiengang mit der ersten Fremdsprache
Französisch und der zweiten Fremdsprache Englisch. Mehrere kürzere Auslandsaufenthalte im englischsprachigen
Ausland rundeten ihre Ausbildung ab.
Anschließend war sie lange Jahre zunächst in der freien Wirtschaft, später als
selbständige Diplom-Übersetzerin tätig.
Danach entschied sie sich für den Quereinstieg in den Lehrberuf: Ihr Referendariat absolvierte sie am Wirtschaftsgymnasium in Mainz, bevor sie in die schöne
Südpfalz zog.
Katrin
Doppler
Katrin Doppler unterrichtet seit 2010 an
der Hotelfachschule Südliche Weinstraße
die Module Food & Beverage und Lebensmittelrecht.
Nach dem Studium zur Diplom-Oecotrophologin an der Justus-Liebig-Universität
Gießen und zahlreichen Praktika in verschiedenen Hotels und Restaurants legte
sie nach dem Referendariat an der BBS
Technik 2 Ludwigshafen das 2. Staatsexamen ab. Sie besitzt die Fakultas in
Nahrungstechnologie und Biologie.
Neben dem eigentlichen Unterricht
kümmert sie sich mit viel Leidenschaft
und Engagement um die Koordination der
Kochklassen sowie um die fachpraktischen Select-Seminare für künftige sowie
bereits ausgebildete Köche. Im Rahmen
dieser Select-Seminare werden Themen
wie die Herstellung von Espumas, das
Filetieren von Rund- und Plattfischen
sowie das Herstellen und Anrichten von
Desserts etc. angeboten.
Alexander
Hundt
Seit 2010 weiht Alexander Hundt die
Hotelfachschüler in die Geheimnisse der
Hohen Schule der Kochkunst ein.
Seit 1999 führt der international erfahrene
Spitzenkoch als Selbständiger das Restaurant „Admiral“ in Weisenheim am Berg.
Vom Ausbildungsort Steigenberger
Park Hotel in Düsseldorf führte ihn sein
beruflicher Lebensweg als Commis de
Cuisine ins Münchner Hotel Vier Jahreszeiten und als Chef de Partie ins Londoner
Hotel Savoy. Als Chef de Cuisine gab er
ein Gastspiel in der Schweiz; danach als
Sous Chef im Nassauer Hof in Wiesbaden, wo er parallel seinen Küchenmeister
absolvierte, bevor er im Hotel du Pont
in den USA seine Auslandserfahrungen erweiterte. Zurück in Deutschland arbeitete
er als Sous Chef unter Joachim Wissler
in der 2-Sterne-Küche des „Marcobrunn“
im Rheingau, bis er im „Deidesheimer
Hof“ als Küchenchef die gastronomische
Leitung übernahm.
Simone
Meyer-Hörstgen
„Service ist unsere Leidenschaft“ ist das
Motto von Simone Meyer-Hörstgen, die
seit 2001 in Edenkoben neben dem Fach
Bankettorganisation auch Fachpraxis, Hotelorganisation, Rezeption Hotelmanagement, Housekeeping und fachbezogene
EDV unterrichtet.
Ihr Unterricht profitiert von ihrer umfangreichen Berufserfahrung: Nach ihrer
Ausbildung zur Hotelfachfrau stieg sie als
Empfangssekretärin im 5-Sterne-Hotel
Strandperle in die Berufswelt ein. Ihre
Stärken in der Administration bewies sie
als Veranstaltungsleiterin im Schlosshotel
Monrepos und auf dem Direktionsposten im Schlosshotel Liebenstein. Nach
ihrer Fortbildung zur Hotelbetriebswirtin
absolvierte sie als Direktionsassistentin
parallel zu ihrer Arbeit im Verkauf und in
der Finanz- und Lohnbuchhaltung eine
Pädagogik-Zusatzausbildung.
Als engagiertes Mitglied im Verband der
Serviermeister betreute sie Jugendteams
bei den Deutschen Meisterschaften.
29
Das praxiserfahrenes Dozenten-Team der HOFA
Georg
Ruffing
Georg Ruffing unterrichtet seit 1999 an der
Hotelfachschule Südliche Weinstraße das
Unterrichtsfach allgemeine Datenverarbeitung, wie Word, Excel PowerPoint und
jetzt Libre Office mit den Modulen Writer,
Impress und Calculator.
Darüber hinaus war er bisher für die
Außendarstellung der Hotelfachschule im
weltweiten Netz verantwortlich.
Der Techniker aus Leidenschaft hat seinen
Beruf von der Pike auf gelernt: Nach einer
Ausbildung zum Schlosser und Werkzeugmacher absolvierte er das Studium der
Metalltechnik. Während seines gesamten
Studiums arbeitete er als Vorarbeiter in
seiner ehemaligen Ausbildungsfirma.
30
Seit 1994 ist er an der BBS hauptsächlich
in den Metall-Berufsschulklassen eingesetzt. 1998 wurde er Klassenlehrer der
Fachoberschule (jetzige Berufsoberschule),
wo er die Fächer Mathematik, Physik,
Informatik und Technologie unterrichtet.
Rebecca
Schaaf-Tepper
Rebecca Schaaf-Tepper unterrichtet seit
2011 an der Hotelfachschule Südliche
Weinstraße die Fächer Englisch und
Französisch.
Nach dem Englisch- und FranzösischStudium und einem Auslandssemester
in den USA legte Frau Schaaf-Tepper im
Jahre 1999 die Diplom-Prüfung für Übersetzer ab. Nach dem Studium unterrichtete die Pädagogin zwölf Jahre Englisch und
Französisch an der Volkshochschule Bad
Bergzabern, wo sie auch in der Verwaltung eingesetzt war.
Im Rahmen des Quereinstieges absolvierte Frau Schaaf-Tepper von 2011 bis 2013
ihr Referendariat an der BBS SÜW. Nach
dem bestandenen 2. Staatsexamen ist sie
nun neben der Berufsoberschule vor allem
in der Hotelfachschule eingesetzt.
Clara Lucia
Schädler
Clara Lucia Schädler unterrichtet seit
2000 an der Hotelfachschule Südliche
Weinstraße das Fach Spanisch.
Nach abgeschlossenem Studium zur Lehrerin für Fremdsprachen an der Universität
Industrial de Santander in Bucaramanga/
Kolumbien folgte das zweite Staatsexamen.
Neben dem eigentlichen Unterricht kümmert sie sich auch um fremdsprachliche
Aktivitäten an der Hotelfachschule im
Bereich Praktikum im Ausland.
Peter
Schell
„Beständig ist nur der Wandel“, ist der
Leitspruch von Peter Schell, der 1993 zum
Einsatz in der neu gegründeten Hotelfachschule kam.
Dort arbeitete sich der Deutschlehrer in die
neue Aufgabe ein und unterrichtet seitdem
die Fächer Präsentation & Kommunikation
und Projektmanagement. Außerdem ist er
für die schulische Pressearbeit zuständig.
Nach dem Studium der Germanistik und
Politikwissenschaften in Gießen absolvierte
er sein Referendariat in der Grünberger
Gesamtschule. Weil die Schultore für
ihn wegen des hessischen Spardiktats
verschlossen waren, bildete er sich zum
Lokalredakteur fort. Nach dem Umzug nach
Nordrhein-Westfalen stieg er zum Abteilungsleiter im Paderborner Druck Centrum
auf, für das er auch als Lektor und Redakteur der Mitarbeiterzeitung tätig war.
Claudia
Schöpp
Für den international anerkannten Abschluss im Fach Englisch sorgt Claudia
Schöpp. Sie ist für die Durchführung der
KMK-Fremdsprachenzertifikate zuständig.
Seit dem Schuljahr 2011/12 ist sie an der
Hotelfachschule Südliche Weinstraße als
Englischlehrerin eingesetzt. Ihr Zweitfach
ist Deutsch.
Im Rahmen ihres Germanistik- und Anglistikstudiums, das sie 2006 erfolgreich
abschloss, war Frau Schöpp ein Jahr
lang an einer Privatschule in Edinburgh,
Schottland tätig. Das Referendariat
absolvierte sie an der BBS1 Gewerbe und
Technik in Mainz.
Egbert
Weigel
Rechtsanwalt Egbert Weigel ist als Dozent
im Steuer- und Arbeitsrecht tätig.
Er hat sich bereits im Jahr 1995 mit der
Rechtsanwaltskanzlei Egbert Weigel &
Kollegen selbständig gemacht. Seither ist
die Kanzlei stetig gewachsen, so dass er
heute ein kompetentes und eingespieltes
Team von über 20 Mitarbeitern managt.
Die vielseitigen Qualifikationen sowohl
von Rechtsanwalt Weigel - Fachanwalt für
Steuerrecht, Arbeitsrecht, Handels- und
Gesellschaftsrecht und Mediator - als
auch seiner Mitarbeiter ermöglichen es
dem Kanzleiteam, ihre Klienten in allen
rechtlichen und steuerlichen Belangen zu
beraten und zu unterstützen.
Auch die Hotelfachschüler schätzen
die fachübergreifende Kompetenz von
Rechtsanwalt Weigel sehr.
Mittlerweile doziert Rechtsanwalt Weigel
seit über 20 Jahren an der Fachschule.
Stephanie
Welzel
Ihre Führungs- und Praxiserfahrung als
Direktorin in der Steigenberger Hotel
Group gibt Stephanie Welzel in den
Fächern Hotelorganisation, Hotelmanagement, Bankettorganisation, Housekeeping
Rezeption und fachbezogene EDV weiter.
Die gelernte Hotelfachfrau kehrte 2006
als Lehrerin zur Hotelfachschule SÜW
zurück, wo sie 1997 als eine der Ersten
die Ausbildung zur Hotelbetriebswirtin
absolviert hatte. In einer daran anschließenden ersten Führungsposition als
Verwaltungsleiterin im Steigenberger Hotel
Deidesheim war sie für das Controlling
und das Personal verantwortlich. Parallel
unterstützte sie andere Hotels der Gruppe
im F & B Management. 2002 übernahm
sie den Direktionsposten im Intercity Hotel
Speyer und anschließend in Ulm.
An der FernUni Hagen bildete sie sich
2010 zum MBA General Management fort.
Frank
Werle
Frank Werle unterrichtet seit 2006 an der
Hotelfachschule Südliche Weinstraße die
Fächer Rechnungswesen, Personalwesen,
Wirtschaftsrecht, EDV sowie Sport und
Gesundheit.
Nach abgeschlossener Ausbildung zum
Bankkaufmann und dem Studium zum
Handelslehrer an der Universität Mannheim folgte das zweite Staatsexamen. Er
besitzt die Fakultas in Betriebswirtschaftslehre und Sport.
Neben dem eigentlichen Unterricht kümmert er sich um die sportlichen Aktivitäten an der Hotelfachschule und leitet
die HOFA Sport-AG. Daneben zeichnet
er verantwortlich für die Durchführung
der sogenannten Dienstags-Seminare.
In diesem Rahmen werden von Externen
die verschiedensten Veranstaltungen
angeboten, z.B. zu den Themen Assessment-Center, Insolvenz, Minibarsysteme,
Brandschutz, Eventmanagement.
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Schillerstraße 1
67480 Edenkoben
Telefon
Telefax
0 63 23 94 28-0
0 63 23 98 04 61
Emailinfo@bbs-suew.de
Internet www.hofa-suew.de
Diese Broschüre entstand mit großzügiger Unterstützung der Freunde und Förderer der Hotelfachschule Südliche Weinstraße.