Frokostplatte

Platter (4 personer)





Røget laks m/pumpernikkel, agurk og radiser. Pyntes med dild.
Skiver af oksefilet på småsalater m/remoulade, ristet løg, pickles, peberrod og cornichoner.
Pyntes med rødbedespirer og brøndkarse.
Stegt kyllingebryst på selleripure m/rabarberchutney og syltede agurker. Pynt med
marineret bredbladet persille og kørvel.
Vesterhavsost og brie m/syltede nødder og oliven.
Stenalderbrød, foccaciabrød og smør.
Røget laks på pumpernikkel
Ingredienser:
200 g røget laks
4 spsk. creme fraiche 38%
1 spsk. springløg
Dild
Persille
Salt og peber
Pynt:
Syltede agurker
Radiser
Dild
Fremgangsmåde:
1. Pluk laksen i mindre stykker med en
gaffel.
2. Bland stykkerne med creme fraiche,
springløg, krydderurter og smag til
med salt og peber.
3. Anret laksemassen på et stykke
pumpernikkel og pynt af med agurk,
radiser og dild.
Oksefilet m/remoulade og pickles
Ingredienser:
2 kg oksesteg
Salt og peber
Fremgangsmåde af hel oksefilet:
1. Rids fileten fint
2. Fileten krydres med salt og peber
3. Stegen brunes af i ovnen ved 225 C 20
min. Lad stegen hvile i 30 min.
4. Derefter steges fileten ved 180 C i ca.
20 min.
Pickles
Saltlage til grøntsager (listes herunder)
Ingredienser:
1,25 L vand
150 g salt
1 dl eddike
Fremgangsmåde:
1. Alle ingredienser koges sammen og
køles helt af.
Syltelage til pickles
Ingredienser:
1/5 l eddike
400 g sukker
0,75 dl blandede syltekrydderier
Fremgangsmåde:
Alle ingredienser koges sammen, køles helt af
og sigtes.
Jævning til sennepspickles (til 1 L syltelage)
30 g sennepspulver
25 g hvedemel
35 g majsstivelse
½ spsk. Karry
½ tsk. cayennepeber
½ tsk. muskatblomme
Grøntsagerne
200 g pillede perleløg
125 g sylteagurker i skiver
100 g grønne bønner i 2-3 cm stykker
100 g gule bønner i 2-3 cm stykker
125 g blomkål i små buketter
125 g gulerødder i skiver
125 g grove ærter
Fremgangsmåde:
1. Jævningen: Alle de stødte krydderier
blandes tørt. Røres sammen med 1 dl
eddike.
2. Grøntsagerne: Lægges i saltlagen ½
døgn hver for sig. Herefter skylles de
og overhældes med kogende vand.
Her trækker de i 2 timer hvorefter de
skylles og afdryppes i en sigte.
3. Syltelagen koges op, og grøntsagerne
kommes heri. Tilsæt de hårde
grøntsager først.
4. Tilsæt til sidst 2 spsk. atamon, og fyld
pickles på lukket glas.
Remoulade 250 g
Ingredienser:
100 g mayonnaise
125 g pickles
1 spsk. kapers
1 spsk. asier
Karry
Sennep
Salt
Fremgangsmåde:
1. Pickles, asier og kapers hakkes fint.
2. Mayonnaisen røres med hakkede
kapers, asier og pickles.
3. Smag remouladen til med salt, sennep
og karry.
Kyllingebryst på selleripure 4 personer
Ingredienser:
2 stk. kyllingebryst
150 g selleri
½ dl fløde
Salt
Peber
Fremgangsmåde
1. Steg kyllingebrysterne på en pande
med skindsiden nedad til det er
sprødt og gyldent.
2. Herefter skal brystet i ovnen med
kødsiden nedad – 10-15 min. ved 180
C.
3. Kog selleri til det er mørt.
4. Blend selleri og smag til med fløde,
salt og peber.
Vesterhavsost og brie
m/syltede nødder og oliven.
Ingredienser:
100 g nødder – valnødder, hasselnødder,
mandler
2 dl vand
5 spsk. honning
1 dl balsamicoeddike
1 appelsin – fint strimlet skal heraf
½ dl friskpresset appelsinsaft
Fremgangsmåde:
1. Kom valnødder og vand i en gryde og
lad nødderne koge i ca. 2 min. Lad
dem dryppe af i en sigte - kasser
vandet.
2. Bring honning og balsamico i kog i
gryden. Tilsæt valnødder,
appelsinstrimler og appelsinsaft.
3. Bring blandingen i kog og kog den ved
jævn varme i ca. 5 min.
4. Hæld de syltede valnødder med sirup
i en skål og lad dem stå tildækket ved
stuetemperatur i mindst 2 timer.
Rabarber chutney
Ingredienser:
100 g rabarber
1 spsk. vand
3 spsk. ribssaft
Sukker
Eddike
25 g ingefær
25 g chili
25 g lime
Fremgangsmåde:
1. De mindre pæne rabarber (ca.
halvdelen) skæres i skiver og koges ud
i lidt vand.
2. Tilsæt ribssaft og smag til med sukker
og eddike.
3. Køl lidt af og sigt saften gennem et
klæde.
4. Resten af rabarberne, ingefær og chili
skæres i skrå mundrette stykker.
Skræl limefrugten (der må ikke
komme noget af det hvide fra
skrællen med). Disse skiver skræl
skæres i meget tynde stykker.
5. Giv rabarbersaften et kort opkog,
tilsæt resten af ingredienserne til
gryden og giv igen et kort opkog,
hvorefter du tager gryden af.
6. Stil på køl og lad trække.
Foccaciabrød
Ingredienser:
2 spsk. olivenolie
550 g hvedemel
2 tsk. groft salt
25 g gær
4 dl vand (lillefingervarmt)
Fyld (Kryddersmør)
50 g blødt smør
3 små fed hvidløg
2 spsk. friske krydderurter, fx rosmarin,
timian og oregano eller 1 tsk. tørrede urter
Pensling
Vand
Pynt
1 1⁄2 spsk. havsalt
Fremgangsmåde:
1. Kom olivenolie, mel, salt og gær delt i
mindre stykker i køkkenmaskinens
skål. Tilsæt vandet.
2. Ælt dejen i maskinen i ca. 5 min. eller i
hånden i ca. 10 min. Lad dejen hæve
tildækket ved stuetemperatur i ca. 40
min.
3 Hak hvidløgsfeddene fint og rør dem
sammen med krydderurterne i
smørret.
4 Kom den hævede dej i en smurt
bradepande. Bred dejen ud med
melede hænder. Lav små huller i
dejen og fordel kryddersmørret i
disse. Lad dejen efterhæve ca. 20
minutter.
5 Pensl med lidt koldt vand og drys
saltet ud over dejen. Bag midt i ovnen
ca. 25 min. ved 225 C.