Gebratene Entenbrust mit Pflaumen und Äpfeln

HACO AG
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Rezept
04.01.2017
Gebratene Entenbrust mit Pflaumen und Äpfeln
Zutaten für 10 Personen
1,5kg
15g
Entenbrust ohne Knochen
HACO Streuwürze für Geflügel
300g
Getrocknete Kurpflaumen ohne Stein
300g
Kleinere, säuerliche Äpfel
30g
Butter
3dl
Rosé-Wein
5dl
HACO Rahmsauce flüssig
5g
HACO Weisser Geflügelfond gekörnt
1,5dl
30g
5g
ca. 3g
Wasser
Vieille Prune de Bourgogne
Dijon-Senf
Frischer geriebener Meerrettich
HACO Condimat, Pfeffer, Zimtpulver, Zitronensaft
Kurpflaumen im Rosé-Wein einlegen, wenig Zimtpulver beigeben, aufkochen und ziehen lassen
Äpfel waschen, in 30 Schnitze schneiden, mit der weichen Butter bestreichen und unter dem Salamander „Braten“,
so dass sie wenig Farbe nehmen
Rahmsauce erwärmen, Senf und Meerrettich beigeben, mit Vieille Prune parfümieren, mit Pfeffer, Zitronensaft und
Condimat abschmecken
Wasser mit dem Geflügelfond-Pulver aufkochen
Entenbrust mit der Streuwürze für Geflügel würzen.
Zuerst mit der Hautseite nach unten in Sautoire geben und sorgfältig rosé braten.
Herausnehmen und etwas abstehen lassen.
Fett abgiessen und den Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen, auflösen, und in die Sauce passieren.
Entenbrust aufschneiden und gefällig auf die Sauce anrichten.
Mit den Apfelschnitzli und Pflaumen garnieren.
Als Beilage Empfehlen wir, mit Ingwer parfümierte, panierte Kartoffel-Croquetten. (Mit HACO Duchesse- und
Croquettes-Mischung), nach Anleitung zubereitet (Wasser mit frisch gerierbenem Ingwer parfümiert).
Anstelle der Rahmsauce flüssig, können wir auch die HACO Rahmsauce Basis (in Pulverform), nach Anleitung
zubereitet, empfehlen.