Jetzt lesen

marktplatz
Gut essen, besser leben
„Probieren geht
über Studieren“
ab Seite 10 > Erleben Sie das Glück, im Weinland Deutschland zu leben. Ein Gespräch
mit Weinkenner und tegut… Zentraleinkäufer
Steffen Becker
Familienküche
ab Seite 2 > Wir empfehlen:
Einmal kochen, zweimal mit
Pfiff genießen. Rezepte aus
der tegut… Kochwerkstatt ab
Seite 20
Drei Jahre in
drei Minuten
Seite 12 > Auf die Schnelle
zu einem der begehrten
tegut… Ausbildungsplätze
Oktober 2014
Gut essen, besser leben
3
marktplatz Oktober 2014 2
Doppelte Menge Nudeln
kochen, einmal für den bunten
Maccheroni-Kuchen und
einmal für die süßen Nudeln
mit Zimtbröseln und Kompott
(Bild Seite 3)
Rezepte aus der tegut…
für die einfache, schnelle und leckere
Familienküche finden Sie ab Seite 20
und unter www.tegut.com/rezepte
Weitere Rezeptideen
für die Familienküche
aus der tegut… Kochwerkstatt – hier im Bild v. l.
Monika Kohl, Ines Teitge-Blaha
und Jeanett Schäfer – erhalten Sie über die gute-EssIdeeund 3-Zutaten-Rezepte, die jede Woche neu in Ihrem tegut…
Markt zum Sammeln gratis für Sie bereitliegen. Den praktischen Sammelordner „tegut… Rezepte“ gibt’s für 2,99 Euro.
leckeres Essen entsteht. So wird z. B. aus übrig gebliebenem
Reis eine köstliche „Reis-Hack-Pfanne“ oder aus Nudelresten
ein schnelles Mittagessen mit süßen Zimtbröseln und Kompott. Bei einem Teil der Rezepte geben wir zudem Tipps
für eine „Blitzvariante“, die es ermöglicht, das Essen noch
schneller auf den Tisch zu bekommen.
Familienküche
Mit pfiffigen Ideen aus der tegut… Kochwerkstatt
Ohne Stress und lange Gesichter (vor allem bei den lieben
Kleinen) täglich leckeres Essen für die ganze Familie auf den
Tisch zu bringen, wie schafft man das? Wir, aus der tegut…
Kochwerkstatt, kennen das „Problem“ aus eigener Erfahrung
und haben daher Rezepte entwickelt, mit denen Sie ganz
entspannt und effektiv durch die Woche kommen. Eine gute
Strategie hilft: Unsere Empfehlung ist, die täglichen Essen so
aufeinander abzustimmen, dass mögliche Reste am nächsten
Tag gleich weiterverarbeitet werden können. Damit ist der
Aufwand an zwei oder drei Tagen in der Woche deutlich geringer. Vier alltagstaugliche und zwei festliche Rezepte haben
wir aktuell für Sie kreiert, die mit kleinem Budget zu realisieren sind und bei allen gut ankommen. Schließlich ist
nichts frustrierender für die Köchin/den Koch, als wenn
gemäkelt wird. Fröhliche Gesichter, entspannte Stimmung
und Gelingsicherheit (durch mehrfaches Probekochen in
der tegut… Kochwerkstatt) ist bei unseren Rezepten also
garantiert!
Einmal kochen, zweimal genießen
Für die Zeitersparnis haben wir die Gerichte so ausgewählt,
dass aus den Resten des ersten ganz einfach ein weiteres
Wir bauen einen Geburtstagskuchen
Neben dem ganz normalen „Wahnsinn“, den Eltern jeden Tag
zu bewältigen haben, sind Kindergeburtstage spezielle Ereignisse, die viel Kreativität erfordern. Wer hierfür Anregungen
benötigt, dem hilft vielleicht unsere Idee eines GeburtstagsKuchen-Häuschens mit Früchten weiter, das ganz einfach zu
bauen ist und toll aussieht. Das Obst dafür kann je nach Saison oder natürlich auch nach den Vorlieben des Geburtstagskindes ausgewählt und der Biskuitboden schon am Vortag
gebacken werden. Ich wünsche Ihnen viel Freude bei Ihrer
Familienküche und bin schon sehr gespannt auf Ihre Ideen
und Rezepte*!
Jeanett Schäfer
Leiterin der tegut… Kochwerkstatt,
Fulda
*Ihre Lieblings-Familienrezepte im Winter sind gefragt!
Wie Sie sehen, versuchen wir beim Thema Familienküche an
vieles zu denken, um Ihnen, liebe Leserinnen und Leser des
tegut… marktplatz, das tägliche Kochen zu erleichtern, es gibt
aber sicher noch mehr.
Daher unsere Frage an Sie: Welches sind Ihre Lieblingsrezepte
aus Ihrer Familienküche? Mit welchen Tipps werden Sie zur
Alltagsheldin/zum Alltagshelden, wenn es um die Verpflegung
Ihrer Familie geht?
Lassen Sie uns und unsere Leserinnen und Leser an Ihren Erfolgsgeschichten teilhaben und senden Sie uns Ihre ganz per-
sönlichen Familienrezepte zu – idealerweise solche, die Sie
im Winter kochen, da wir Ihre Anregungen gern in der FebruarAusgabe 2015 des tegut… marktplatz veröffentlichen möchten.
Wir freuen uns auf Ihre Kreationen und sind schon ganz gespannt darauf.
Bitte senden Sie Ihre Rezepte an die:
tegut… marktplatz-Redaktion, Rosa Daumann,
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
per Fax an: 0661-104990435 oder
per E-Mail an: marktplatz@tegut.com
Editorial
marktplatz Oktober 2014 4
In der Saison aus der Region genießen
5
Dirk Haake
(li.), Agrargesellschaft
Pfiffelbach,
und KarlWalter
Hecht (re.),
Agrargesellschaft
Herbsleben,
bauen die
Kartoffeln
für die tegut…
Marke „feldgut“ an, verpacken sie
und beliefern
tegut… direkt.
Kraftquelle Familie
Oasen hat, in denen er sich erholen und neue Kräfte sam-
das Laufen in der Natur ebenso wie das Kochen eines
meln kann. Die Familie kann so eine Oase sein – für mich
köstlichen Essens für die Familie oder Freunde. Letzteres
ist sie es.
vor allem, weil die Beschäftigung mit den Lebensmitteln
Das passiert allerdings nicht einfach so und es ist auch
und deren Zubereitung mich mit dem verbindet, was
keine Einbahnstraße, sondern jeder in der Familie ist
Grundlage meiner täglichen Arbeit ist. Das gemeinsame
daran beteiligt – für die Gemeinschaft und für sich selbst.
Genießen in fröhlicher Stimmung tut dann Körper und
Ein ganz einfaches Beispiel ist, wie gehe ich damit um,
Seele aller am Mahl Beteiligten gut.
wenn ich spät nach Hause komme, es regnet und die Fahr-
Wer in der Familie die Aufgabe hat, täglich ein frisches
räder der Kinder liegen noch draußen vor der Garage.
Essen für alle auf den Tisch zu zaubern, wird bestimmt
Schaffe ich es, sie einfach kurz wegzuräumen, ohne zu
Gefallen an unserer Idee finden, einmal etwas mehr zu
denken, „die wollen mich ärgern“, oder „warum hat meine
kochen, um zweimal unterschiedlich, und das zweite Mal
Frau nicht ...?“ Kann doch alles mal passieren und warum
vor allem mit deutlich weniger Aufwand, genießen zu
sollten mich die Kinder oder meine Frau ärgern wollen?
können (Seiten zwei und drei sowie die passenden Rezepte
Das ergibt doch gar keinen Sinn.
aus unserer Kochwerkstatt auf den Seiten 20 und 21).
Gehe ich mit einer positiven Ausrichtung an die kleine
Beim Thema Familienessen empfinde ich auch den Aspekt
Aufgabe, werde ich nur ein wenig nass und bleibe trotz-
der „Somatischen Intelligenz“ (Seite acht) sehr wichtig.
dem froh gestimmt. Wahrscheinlich werde ich es am näch-
Jeder i(s)st (ein bisschen) anders. Dieses Anderssein
sten Morgen bei den Kindern kurz ansprechen, denn wenn
nicht als Hindernis, sondern als lebensnotwendig für den
sie erleben, dass wir – ihre Eltern – die Dinge, die uns
Einzelnen und als Bereicherung für die Anderen zu emp-
umgeben, wertschätzen und jeder etwas für den anderen
finden, ist eine wichtige Voraussetzung, dass die Familie
macht, können sie diese Haltung auch für sich entwickeln.
als Kraftquelle wirken kann.
Um zu einer inneren Ausgeglichenheit zu kommen, gibt
Mit den Kindern zu spielen, in der Familie gemeinsam zu
es vielerlei Wege. Manche sind geeignet, um sie alleine
singen oder über Gott und die Welt zu diskutieren, ge-
in der Stille zu begehen, andere kann man durchaus auch
hören für mich ebenfalls zu den wohltuenden Momenten
gemeinsam erleben.
großer Entspannung und Anregung in meiner Familie.
Es ist so, dass jeder Mensch seinen eigenen Weg finden
muss. Dabei kann er viel durch die Anderen „geschenkt“
bekommen bzw. anderen „schenken“ – und er braucht
auch „seine Zeit“ für sich!
In diesem Sinne wünsche ich Ihnen ausreichend Zeit
für die Familie und für sich selbst, um daraus Kraft für die
täglichen Herausforderungen schöpfen zu können
Ihr
Thomas Gutberlet
Geschäftsführer tegut…
Kontakt
tegut… gute Lebensmittel, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
oder per E-Mail: guteLebensmittel@tegut.com
Eine runde Sache
Die Kartoffeln der tegut… Marke „feldgut“ kommen aus
Pfiffelbach und Herbsleben in Thüringen
Regional! Kartoffeln der tegut… Marke „feldgut“
stammen aus traditionsreichen Anbaugebieten
im sonnigen Thüringer Becken und Weimarer
Land, deren mineralstoffreiche Lehmböden beste
Voraussetzungen für überaus wohlschmeckende
Feldfrüchte bieten. Erfahrung, handwerkliches
Können, gute Lagermöglichkeiten und die regionale Nähe sorgen dafür, dass tegut… die
wertvolle Ernte von August bis Juni des Folgejahres anbieten kann.
Angebaut werden die Kartoffeln für tegut… von
der Agrargesellschaft Pfiffelbach mbH (seit
1998) und der Agrargesellschaft Herbsleben AG
(seit 2006). „Wir verfügen über eine landwirtschaftliche Nutzfläche von 5000 Hektar“, sagt
Agraringenieur Dirk Haake, der in der Agrargesellschaft Pfiffelbach für die Aufbereitung und
Lagerung der Kartoffeln zuständig ist. 100 Hektar sind für den Kartoffelanbau vorgesehen. „So
können wir in natürlicher Fruchtfolge immer den
optimalen Standort auswählen. Mindestens fünf
Jahre vergehen, bevor wir Kartoffeln wieder an
der gleichen Stelle setzen.“
Der Agrargesellschaft Herbsleben stehen insgesamt 1500 Hektar Nutzfläche zur Verfügung.
„110 Hektar davon werden für den Anbau von
Speisekartoffeln genutzt“, so Vorstandsvorsitzender Karl-Walter Hecht.
Beide Betriebe packen die Kartoffeln selbst ab
und beliefern tegut… direkt
„Wir sind klassische Direktvermarkter“, sagt
Karl-Walter Hecht, „also Anbauer, Aufbereiter
und Verkäufer zugleich.“ Unter der Marke
„feldgut“ liegen die Kartoffeln in luftdurchlässigen Säcken in den tegut… Märkten bereit: die
festkochenden Sorten Ballerina, Baccara oder
Belana, die vorwiegend festkochenden Sorten
Finka, Soraya, Gala, Georgina, Concordia, Marena,
Marabel oder Laura (rotschalig) sowie die mehligkochenden Sorten Melody oder Talent in Abfolge
der jeweils optimalen Nachreifezeiten.
Vorbereiten, vorausdenken…
Die Pflanzkartoffeln werden ab April reihenweise
in aufgehäufelte Dämme gelegt – auf diese Weise
wird Staunässe verhindert und der Boden kann
sich rascher erwärmen. Im Thüringer Becken
und Weimrer Land regnet es während der Sommermonate vergleichsweise wenig. Solange das
Kartoffelkraut grün ist, lagern die Kartoffeln
reichlich Stärke ein, was vorteilhaft für ihren
Geschmack ist.
Einlagern gewaschen? „Nein, erst kurz vor dem
Verpacken und Ausliefern – aus optischen Gründen und auch nur Kartoffeln für die 2,5- und
5-kg-Gebinde, die im Haushalt zeitnah verwendet werden. Kartoffeln, die wir im Herbst für
Bevorratungs-Aktionen in 10-kg-Säcken anbieten,
waschen wir nicht vor, dafür sind sie eben
länger haltbar.“ Gut zu wissen!
Ines Teitge-Blaha
Foodjournalistin und Ökotrophologin,
Weimar/Lahn
Kartoffel-Fibel
Zu ersteren gehören für mich die Meditation, das Gebet,
Kartoffel-Fibel
Wissenswertes,
über 30 Rezepte
und vieles mehr …
KulinarischerSchatzfüralle!
Früher kamen Kartoffeln täglich auf den Tisch. Heute
konkurrieren sie auf unseren Speiseplänen vor allem
mit Pasta- und Reisgerichten – häufig aus vermeintlicher Zeitersparnis.
Dabei steckt in den unscheinbaren Knollen, die auch
als Grundbirnen (Grumbeern) oder Erdäpfel bekannt
sind, ein derart reichhaltiger kulinarischer Schatz,
den es gilt, allen Menschen wieder verfügbar zu
machen.
Dafür haben wir dieses handliche Büchlein zusammengestellt: mit nützlichen Infos über Kartoffelsorten und Kochtypen, praktischen Tipps für die Zubereitung, leckeren Rezepten und sehr viel mehr …!
Kartoffelpflege
Während der Lagerung lieben es Kartoffeln kühl
(ideal sind Temperaturen von 4-8 Grad Celsius),
dunkel und luftig. In Pfiffelbach und Herbsleben
stehen dafür vollklimatisierte Lagerhallen zur
Verfügung. „Jede Sorte wird für sich eingelagert, denn es gibt Unterschiede bei der Keimfreudigkeit und damit auch in der jeweiligen
Lagerfähigkeit, die man beachten muss“, erklärt Dirk Haake. Werden die Kartoffeln vor dem
Das Leben fördert und fordert uns täglich. Wohl dem, der
Ran an die Kartoffeln!
Von dampfenden Ofenkartoffeln mit Kräuterquark bis zum herrlich würzigen italienischen
Kartoffel-Salamisalat – mehr als 30 köstliche
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt, dazu
Warenkunde und wertvolle Zubereitungstipps
bietet Ihnen die handliche tegut... KartoffelFibel. Erhältlich ist sie für 1,99 Euro im Obstund Gemüsebereich der tegut… Märkte.
Tees der tegut… Mehrwertmarke: einfach besser!
7
marktplatz Oktober 2014 6
Qualität bis ins
kleinste Detail
Vielfältige Auswahl für gemütliche Teestunden
tegut… Schwarz-, Grün- und Rotbuschtee im
Beutel sind UTZ-zertifiziert, d. h., dass sich
die Landwirte verpflichten, ökologische, ökonomische und soziale Standards einzuhalten.
Lagen leicht mit einer Hand herausziehen. „Das ist zum Beispiel sehr praktisch, wenn man ein Kind auf dem Arm hat.“
UTZ-Zertifizierung
Die Rohstoffe für die Schwarz- und Grüntees kommen aus den
klassischen Teeländern in Asien, der Rotbuschtee aus Südafrika. Um den nachhaltigen Teeanbau zu unterstützen sind
alle Schwarz- und Grüntees sowie der Rotbusch-Tee UTZ-zertifiziert. „UTZ Certified“ ist ein Gütesiegel, das von einer
unabhängigen Stiftung vergeben wird, die ihren Sitz in Amsterdam hat. Neben der Umweltverträglichkeit gehören zur UTZZertifizierung ein Verhaltenskodex für die teilnehmenden
Landwirte sowie die Festlegung sozialer Mindeststandards
für die Landarbeiter.
Kräutertees mit Regionalfenster
Zwei der heimischen Kräutertees sind mit dem „Regionalfenster“ gekennzeichnet, das auf einen Blick deutlich macht,
woher die Zutaten für ein Produkt stammen. So kommt die
Pfefferminze für den gleichnamigen tegut… Tee aus Bayern
und die Kamille aus Thüringen.
Insgesamt elf Sorten Tee mit dem tegut… Reinheitsversprechen
Neben weiteren Kräutertees, wie Brennnessel, Fenchel-AnisKümmel und 7-Kräuter, komplettieren ganzjährig zwei Früchtetees das Beutel-Teesortiment der tegut… Mehrwertmarke: ein
Apfel- (mit natürlichen Aromen) und ein Sommerfrüchtetee
(ohne Aromastoffe). Im Sommer und Winter kommt jeweils
ein Saisonfrüchtetee hinzu: Jetzt ist es der tegut… WinterapfelTee (mit natürlichen Aromen), genau der richtige, um sich in
der kalten Jahreszeit wohlig eingekuschelt aufzuwärmen...
Daniel Staffen-Quandt
Journalist, Bütthard
Die Tage werden kürzer und die Temperaturen sinken: Passend
zur kalten Jahreszeit hat tegut… das Beuteltee-Sortiment
seiner Mehrwertmarke überarbeitet. Elf Sorten gibt es – vom
feinen Darjeeling-Schwarztee aus fernen Ländern bis hin
zum heimischen Pfefferminztee.
In der Hamburger Speicherstadt ist die Firma Hälssen & Lyon
ansässig, die für tegut… die Mehrwertmarken-Tees entwickelt
hat. Das 1879 gegründete Unternehmen gehört zu den traditionsreichen, großen Teehändlern der Hansestadt. Zusammen
mit dem tegut… Eigenmarkenteam wurde aus den vielseitigen
Rohwaren „eine reizvolle Auswahl für anspruchsvolle Teeliebhaber zusammengestellt“, sagt Mark Hagemann, Leiter
der Produktentwicklung bei Hälssen & Lyon.
Portioniert sind die Tees allesamt in praktischen Doppelkammerbeuteln und die Beutel
ohne Metallklammer verschlossen. So können sie einfach in den Biomüll oder auf den
Kompost geworfen werden, ohne dass man
die Metallklammer mühevoll entfernen muss.
Für jeden das passende Packungsformat
„Es ist uns zudem wichtig, dass die Packungen
im Hoch- und Querformat zu öffnen sind, da
jeder seine eigene Systematik hat bei der
Lagerung und der Herausnahme der einzelnen Teebeutel“,
erläutert tegut… Eigenmarken-Managerin Giannina Feuerstein. Die Teebeutel-Kuverts lassen sich somit in beiden
Zwei Früchtetees gibt es und einen
Saisonfrüchtetee – aktuell den
fruchtig-würzigen Winterapfel-Tee.
Fünf Kräutertees gehören zum tegut… Mehrwertmarken-Beutelteesortiment. Pfefferminze und Kamille kommen sogar aus der tegut…
Region – die Kamille aus Thüringen, die Pfefferminze aus Bayern. Das „Regionalfenster“ auf der Verpackung macht dies deutlich.
Alternative Ernährungskonzepte
Ein Wegweiser zu mehr Selbstbewusstsein
„Somatische Intelligenz – hören, was der
Körper braucht“, Koha Verlag, 160 Seiten,
2014, 14,95 Euro.
Zur Person
Thomas Frankenbach (41) ist
in Wiesbaden
geboren und
lebt mit seiner
Familie heute
in Fulda. Nach
der Ausbildung zum
Krankenpfleger
studierte er
Ernährungswissenschaften an
der Hochschule
Fulda sowie psychosoziale, integrative und
komplementäre Gesundheitswissenschaften am
Interuniversitären Kolleg Graz. Seit 2005 leitet
er den Fachbereich Ernährung und Bewegung in
der Rehaklinik Dr. Wüsthofen in Bad Salzschlirf.
Mehr unter www.thomas-frankenbach.de
marktplatz Dezember 2013 8
Große Leistung zum kleinsten Preis
9
„Somatische
Intelligenz“
Ein Korn für alle Fälle
Hören, was der Körper braucht – ein Interview mit dem Autor Thomas Frankenbach
Sein nussiges Aroma macht ihn zu einer ebenso
schmackhaften wie vielseitig einsetzbaren Zutat
und aus Ernährungssicht ist Hafer eines der wertvollsten Getreide überhaupt. So enthält er beispielsweise viele Ballaststoffe, darunter BetaGlucan, dem eine cholesterinsenkende Wirkung
nachgesagt wird, hinzu kommen hochwertiges
Dass die Ernährung einer der Grundbausteine
für Gesundheit und Wohlbefinden ist, weiß wohl
jeder, doch schon bei der Frage „Wie ernähre ich
mich richtig? “ wird es knifflig. Wer auf diese
Frage eine Antwort sucht, sieht sich mit einer
schier unüberschaubaren Fülle von Lehrmeinungen
und Ratgebern konfrontiert. Ob vegan, vegetarisch
oder makrobiotisch, ob Roh-, Vollwert- oder
Trennkost, welches Ernährungskonzept ist denn
nun das richtige speziell für mich?
In seinem Buch „Somatische Intelligenz – hören,
was der Körper braucht“ führt der in Fulda lebende Ernährungs- und Gesundheitswissenschaftler, Fitnesscoach und Autor Thomas Frankenbach
einen ganz neuen Aspekt in das „Dickicht der
Lehrmeinungen“ ein: die Körperintelligenz.
Frankenbach belegt, dass der eigene Körper am
besten weiß, was ihm gut tut. Er sendet zu jedem
Zeitpunkt entsprechende Signale, um uns mitzuteilen, was er braucht. Jeder Mensch kann so,
je nach konkreter Lebenssituation oder Anforderung, auf seine ganz speziellen Bedürfnisse reagieren. Um herauszufinden, welche das sind,
gibt es jedoch nur einen Weg, so der Autor: Man
muss wieder lernen, in seinen eigenen Körper zu
„lauschen“!
Herr Frankenbach, sollen wir jetzt alle Ernährungsratgeber und Diätpläne in den Mülleimer
werfen?
Thomas Frankenbach: Nicht unbedingt. Es ist
aber schon so, dass in den vergangenen 40
Jahren jede Menge Diättheorien auf den Markt
gekommen sind, die alle für sich beanspruchen,
die beste zu sein. Alleine in meiner Zeit als
Kliniker habe ich fast ein Dutzend von Ernährungstrends kommen und gehen sehen. Auf
Vollwert- folgte Rohkost, dann die Trennkost
und nach der Low-Carb-Episode, mit viel tierischem Protein, ist jetzt der Veganismus (komplett ohne tierische Lebensmittel) „in“. Was
diese Konzepte allerdings zu 99 Prozent außer
Acht lassen, ist die Frage, wie das, was wir da
essen sollen, uns ganz individuell bekommt.
Es gibt mittlerweile jede Menge Belege dafür,
dass das wichtigste Kriterium für eine tragfähige (typgerechte) Ernährung die individuell
empfundene „Bekömmlichkeit“ ist. Die Frage
ist also, ob das, was wir essen, zu uns passt!
Das bringen wir in Erfahrung, indem wir den
Signalen, die der Körper uns sendet, Beachtung
schenken – und nicht dadurch, dass wir stur
Diätpläne befolgen.
Unter der Marke tegut… kleinster Preis gibt es jetzt neu:
Haferflocken in kernig und zart
Eiweiß sowie Mineralstoffe, vor allem Eisen. Bei
der Verarbeitung zu Flocken bleibt Hafer immer
ein Vollkorn-Erzeugnis und er ist obendrein
kostengünstig: Die 500-g-Packung der tegut…
kleinster Preis Haferflocken, kernig oder zart,
erhalten Sie für 39 Cent.
Hersteller ist die Fortin Mühle in Düsseldorf, ein
Welche Signale gibt uns denn der Körper?
Jede Menge. Sie müssen nur genau hinspüren!
Worauf habe ich Lust und wogegen Abneigung?
Wie bekommt mir das, was ich gerade gegessen
habe? Fühle ich mich nach dem Essen gut oder
eher nicht? Wie genau reagiert mein Körper
auf bestimmte Nahrungsmittel? So können Sie
lernen, sich peu à peu besser kennenzulernen
und ein Gefühl dafür zu entwickeln, was Ihnen
wirklich bekommt.
Familienunternehmen, das sich auf die Verarbeitung von Hafer spezialisiert hat. „Mehrheitlich stammen unsere Haferflocken aus Skandinavien“, sagt Ulrich Schumacher, geschäftsführender Gesellschafter der Fortin Mühle. In den
skandinavischen Ländern ist Hafer ein wichtiges
Grundnahrungsmittel, auch, weil die klimatischen
Bedingungen für seinen Anbau extrem günstig
sind.
Zwei Eigenschaften des Hafers machen die Verarbeitung nach der Ernte etwas aufwendig: Erstens werden die Körner von Spelzen umschlossen, die für Menschen unverträglich sind und
daher entfernt werden müssen. Zweitens bergen
die Kerne einen hohen Anteil pflanzlicher Fette,
weshalb sie zur Haltbarmachung wärmebehandelt werden müssen.
Kernige oder zarte Flocken – Herstellung und
Verwendung
Zu Flocken verarbeitet werden die Körner durch
Walzen: kernige Flocken entstehen aus dem
ganzen Kern, für zarte Haferflocken werden die
Kerne geteilt.
Kernige wie zarte Haferflocken der tegut…
Marke kleinster Preis sind eine wertvolle Zutat
im Müsli, in Streuseln, in Brot und Müsliriegeln
sowie als Panade für Käse und Geflügel. Kuchen,
Muffins und anderem Backwerk verleihen sie
eine nussig-aromatische Note, wenn 20 bis 30
Prozent des Mehls durch zarte Haferflocken ersetzt werden. Diese eignen sich zudem gut für
warme Haferbreie sowie als bindende Zutat in
Hackfleischgerichten und Aufläufen.
Manchmal belügt man sich aber auch, wenn es
um‘s Essen geht oder?
Sicher. Essgelüste und -gewohnheiten können
viele Ursachen haben: familiäre, kulturelle und
emotionale. Manchmal handeln wir dadurch
sogar auf krasse Weise gegen den Körper. Hier
hilft uns unsere somatische Intelligenz ebenfalls
und die lässt sich regelrecht trainieren. In meinem Buch gibt es dazu eine Fülle an Übungen
und Beispielen.
Mit Thomas Frankenbach sprach
Reinhold Jordan, Textstudio Hofbieber,
Rhön.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin,
Würzburg
Was ist unter dem Begriff Bauchhirn zu verstehen
und wie wurde Thomas Frankenbach auf das
Phänomen der somatischen Intelligenz aufmerksam? Lesen Sie weiter und erfahren Sie
mehr unter http://tegut.com/g/frankenbach
Rezepte aus der tegut…
Günstig Haferflocken einkaufen geht bei tegut… ganz einfach mit der Marke tegut… kleinster Preis.
Achten Sie auf die blaue Sprechblase!
für drei leckere Gerichte mit kernigen bzw.
zarten Haferflocken – z. B. Scones mit Hafer und
Kürbisbutter oder Hafer-Honig-Puffer
mit Pflaumenkompott – finden Sie auf Seite 19,
weitere unter www.tegut.com/rezepte
Spitzenweine aus der Region
11
marktplatz Oktober 2014 10
Unstrut
„Probieren geht über Studieren!“
Über das Glück, im Weinland Deutschland zu leben
Steffen Becker, tegut… Zentraleinkäufer für Wein
und Sekt, kommt von einem kleinen Weingut
in der Pfalz. Die Vielfalt der unterschiedlichen
Lagen und Regionen macht für ihn das Weinland
Deutschland so interessant.
Rhein
Köln
1
Ahr
13
Meißen
2
Dresden
4
3
Mosel
einer Sonne darüber zu sehen, das ist das Logo
des Bioland-Betriebes. Bei der Lebenshilfe arbeiten insgesamt mehr als 400 Menschen mit
Behinderung. Es werden dort auch Gemüse und
Obst biologisch angebaut, es gibt zudem eine
Rinderfarm und einen kleinen Supermarkt mit
Bio-Produkten aus eigener Produktion.
Aus welcher Region kommen die besten
Rotweine bzw. Weißweine?
Das kann man nicht pauschal beantworten. Hier
passt das Modewort im Winzerjargon: „Terroir“.
Es beschreibt die naturgegebenen Faktoren
einer bestimmten Region, das Zusammenspiel
von Klima und Boden, das einem Wein seinen
besonderen Charakter verleiht. Weine aus Regionen mit einem weißen Sandboden schmecken
anders als Weine aus einer Region mit weißem
Kalkstein oder Buntsandstein. Das Klima spielt
eine ebenso wichtige Rolle. Wer will da einen
Superlativ setzen? Gerade die Vielfalt der unterschiedlichen Lagen und Regionen macht das
Weinland Deutschland so interessant!
Welche Rebsorten sind in Deutschland die beliebtesten?
Großer Beliebtheit erfreuen sich nach wie vor
Riesling und Grauburgunder, Dornfelder und
Spätburgunder. Die Klassiker wie der Silvaner
aus Franken, Lemberger aus Württemberg,
Weißburgunder aus der Pfalz und Rheinhessen
sowie Müller-Thurgau aus Saale-Unstrut sind
ebenso belieb. Die Tendenz geht auch wieder
zu alten Rebsorten mit viel Bukett wie Gewürztraminer oder Muskateller.
Was schätzen Sie an der Cuvée?
Cuvée bedeutet, dass man das Beste aus verschiedenen Rebsorten in einem harmonischen
Gesamtkunstwerk vereint. Die Cuvée ist sozusagen der Daumenabdruck eines Weinbetriebs
und spiegelt die Philosophie des Winzers wider.
Wir werden im Oktober eine Demeter-Rotweincuvée auf der Basis klassischer französischer
Rebsorten wie Cabernet Sauvignon, Merlot,
Cabernet Franc offerieren, ein Spitzenwein vom
Weingut Alexander Pflüger aus der Pfalz. Zusammen mit fünf weiteren hochwertigen Weinen ist
diese Cuvée Teil einer Sonderaktion im Oktober:
In ausgewählten tegut… Märkten – die Liste gibt
es unter http://tegut.com/g/spitzenweine –
bieten wir diese sechs besonderen Tropfen zu
einem sehr guten Preis-Qualitätsverhältnis an.
Das ist eine wunderbare Gelegenheit, um verschiedene Rebsorten und Anbaugebiete in
Deutschland kennenzulernen.
Elbe
Naumburg
5
Frankfurt
Main
6
Ruwer
Wenn im Herbst das Weinlaub in allen Farben
leuchtet, ist Zeit für die Weinlese. Pünktlich
zum Höhepunkt des Winzerjahres gibt es im
Weinsortiment viel Spannendes aus deutschen
Regionen zu entdecken. Steffen Becker, Zentraleinkäufer Wein und Sekt bei tegut…, spricht
von dem Glück, im Weinland Deutschland zu
leben, und weiß auf jede Frage rund um den
Wein eine Antwort.
Herr Becker, woher kommt Ihre Affinität
zum Wein?
Steffen Becker: Ich wurde sozusagen mit Riesling und nicht mit Muttermilch gesäugt (lacht).
Aufgewachsen bin ich auf einem kleinen Weingut in der Pfalz und habe alle Tätigkeiten vom
Pflanzen der Reben bis zum Abfüllen der Flaschen
selbst über Jahre begleitet.
Was macht einen Wein für Sie zu einem
guten Wein?
Für mich persönlich ist ein Zeichen für einen guten Wein, wenn ich ein Glas getrunken habe und
Lust hätte, mir noch ein zweites einzuschenken.
Es geht um persönliche Vorlieben, um eine individuell perfekte Kombination aus Alkohol, Aroma
und Intensität. Als Zentraleinkäufer bin ich natürlich bestrebt, immer das bestmögliche PreisQualitätsverhältnis ins Regal zu bringen.
Welche Weine würden Sie besonders
hervorheben?
Wir haben viele individuelle Weine im Sortiment,
etwa vom Weingut Juliusspital aus Würzburg
oder vom Schloss Johannisberg aus dem Rheingau – Weine, die richtig Spaß machen! In jeder
Anbauregion werden sehr gute Gewächse produziert, da kann und will ich mich nicht festlegen.
Man sollte für alles offen sein, schließlich bringt
auch jeder Jahrgang etwas Neues. Generell kann
ich jedem nur empfehlen: Probieren geht über
Studieren!
Gibt es ein Weingut, das Ihnen besonders
am Herzen liegt?
Ja, das gibt es: Ein wahrscheinlich auf der ganzen
Welt einzigartiges Projekt ist Weinbau der Lebenshilfe in Bad Dürkheim am Rande des Pfälzerwaldes (mehr unter www.lebenshilfe-duew.de).
18 Hektar Weinberge in Terrassenlage werden
von 24 Menschen mit Behinderung unter der
Leitung von erfahrenen Winzern biologisch bewirtschaftet, alles in Handarbeit. Ich habe den
allergrößten Respekt vor der Arbeitsweise. Dort
wird ein ausgezeichneter Bio-Riesling gekeltert,
den wir neu ins Sortiment aufnehmen. Auf dem
Etikett ist eine Figur neben einem Rebstock mit
Saale
12
11
7
Nahe
Saar
8
9
Stuttgart
10
Neckar
1 Ahr
2 Mittelrhein
3 Mosel
4 Rheingau
5 Nahe
6 Rheinhessen
7 Hess. Bergstraße
8 Pfalz
9 Württemberg
Um welche Regionen und Weingüter handelt
es sich dabei?
Wir stellen das Weingut Bickel-Stumpf aus
Franken vor und das Weingut Herzog von Württemberg Schloss Monrepos. Mit Philipp Kiefer
aus der Pfalz ist einer der ambitioniertesten
Jungwinzer Deutschlands beteiligt. Das bekannte
Weingut Allendorf aus dem Rheingau wird ebenso vertreten sein wie die Winzergenossenschaft
Freyburg aus der Saale-Unstrut-Region.
Welcher Wein passt zu welchem Essen?
Man kann sagen: kräftige Speise – kräftiger
Wein, leichte Speise – leichter Wein, man sollte
also nicht mehr nach Farbe differenzieren. Oft
wird vergessen, dass heute nicht mehr in erster
Linie Fleisch und Fisch Geschmacksträger sind,
Freiburg
10 Baden
11 Franken
12 Saale-Unstrut
13 Sachsen
In 13 verschiedenen Regionen wird in Deutschland Qualitätswein angebaut. Durch die unterschiedlichen klimatischen und geologischen
Bedingungen reifen hier sehr individuelle Weine
heran, die in ihrer Komplexität von kaum einem
anderen Land überboten werden.
die unsere Sinne anregen, sondern das Beiwerk:
die Soßen, Beilagen, Gewürze, die wir verwenden.
Es empfiehlt sich, den Wein auf die Zutaten abzustimmen. Bereitet man die Soße mit dem Wein
zu, den man später auch zum Essen genießen
möchte, hat man eine schöne Harmonie.
Mit Steffen Becker sprach Dorle Ellmers,
freie Journalistin, Frankfurt am Main.
Welche Trinktemperatur ist für Weiß- und welche
für Rotweine ideal, muss Rotwein dekantiert
werden und sind halbtrockene bzw. süße Weine
heute wieder gesellschaftsfähig? Lesen Sie die
Fortsetzung des Interviews mit Steffen Becker
unter http://tegut.com/g/wein
Lust auf Weiß, Rosé oder Rot? Wir empfehlen
Ihnen z. B. den fruchtig-frischen Bio-Riesling
aus der Pfalz (vom Weinbau der Lebenshilfe e. V.),
den blumig-duftenden Lemberger Weißherbst
aus Württemberg und den samtigen Spätburgunder Rotwein aus Baden.
marktplatz Oktober 2014 12
Jetzt buchen und mehr erleben!
13
Tanja Herzberger (Referentin tegut… LernendenRecruiting) und Benjamin Brähler (Teamleiter
tegut… Ausbildung) beim Speed-Dating der IHK
in Frankfurt am Main.
Drei Jahre in drei Minuten
Bewerbung um einen tegut… Ausbildungsplatz im Speed-Dating
An einem kleinen Tisch sitzend, widmen sich Benjamin Brähler, Teamleiter tegut… Ausbildung,
und Tanja Herzberger, Referentin Lernenden-Recruiting, im 10-Minuten-Takt den Bewerberinnen
und Bewerbern sehr aufmerksam und interessiert.
Im Trubel des Speed-Datings schaffen die beiden
eine angenehm ruhige und entspannte Atmosphäre der Wertschätzung und des Respekts.
In drei Minuten stellen sie die zur Verfügung
stehenden Ausbildungsberufe vor: den/die
Kaufmann/frau im Einzelhandel oder Kaufmann/
frau im Einzelhandel mit Schwerpunkt Feinkost
oder – mit (Fach)Hochschulreife – das duale
tegut… Studium zum/zur Bachelor Professional.
Benjamin Brähler und Tanja Herzberger erläutern
überdies den Weg zu einem tegut… Ausbildungsplatz: Zunächst gibt es den Bewerber-Tag in der
tegut… Zentrale in Fulda, dem folgen die JobErkundungs-Tage in einem tegut… Markt. Beide
Veranstaltungen dienen dazu, sich einen breiten
Überblick über tegut… und dessen Mitarbeitende
verschaffen zu können. Die beiden tegut… Ausbildungsreferenten gehen auch auf die hervorragende Ausbildungsqualität, die erstklassigen
Entwicklungsmöglichkeiten, die gute Vergütung
und den Teamgeist bei tegut… ein. Weil alles
ziemlich schnell erzählt wird, gibt es für jede/n
Interessentin/en kleine Broschüren, in denen
alles – mit den wichtigen Kontakten – übersichtlich zusammengetragen ist.
Nun ist der/die Bewerber/in an der Reihe, sich
kurz und prägnant vorzustellen. Die meisten sind
gut organisiert und haben ihre Bewerbungsunterlagen mit Lebenslauf, Foto und Zeugnissen gleich
dabei. Alle anderen können diese per Mail nachreichen. Hier ist es auch möglich, eine schlechte
Note kurz zu erklären: Ein klarer Vorteil des
Speed-Datings, weil man sich gleich von seiner
besten Seite zeigen und durch seine Persönlichkeit überzeugen kann. Die Chance zu einem
persönlichen Vorstellungsgespräch hätte man
vielleicht gar nicht bekommen, wenn man ein
Abschluss-Zeugnis abgegeben hätte, mit dem
man selbst unzufrieden ist.
Viele Jugendliche nutzen das Speed-Dating auch
dazu, um möglichst viele Unternehmen kennenzulernen oder um Bewerbungsgespräche zu trainieren. Andere Bewerber steuern zielgerichtet
auf den tegut... Stand zu und lassen sich von
den Organisatoren des Speed-Datings, die darauf schauen, dass jeder Stand besetzt ist, nicht
dazu bewegen, auch bei anderen Firmen vorstellig zu werden. Diese Jugendlichen haben
sich schon ein Bild von tegut... machen können,
zum Beispiel über Verwandte oder Freunde, die
bei tegut... arbeiten. Wieder andere haben einen
Termin für dieses Treffen bereits im Vorfeld vereinbart.
Zeitungsjournalisten sind ebenfalls da: Sie möchten einen Artikel über die Veranstaltung schreiben und kommen zielgerichtet auf den tegut...
Stand zu. Ich zeige auf das Werbebanner, das
hinter dem Tisch aufgebaut ist. Darauf ist das
Bild von Anja Kallenbach abgebildet, das während ihrer Ausbildung fotografiert wurde. Die
Reporter wollen das gar nicht glauben: „Kein
Model?“, fragen sie nach. Nein, auf allen Fotos
im tegut… marktplatz, bei den Wochenangeboten
oder sonstigen Medien werden ausschließlich
tegut... Mitarbeitende oder tegut… Kunden gezeigt. Echt, lebendig, sinnvoll – so ist tegut…!
Dazu gehört auch, dass tegut… bei erfolgreichem
Ausbildungsabschluss eine Übernahmegarantie
gibt.
Heidi Gebhardt
Autorin, Hanau
Möchtest auch du
dabei sein?
Bewirb dich am besten gleich unter
www.tegut.com/ausbildung&karriere
© Auracher Löchl
Die Festung in Kufstein verwandelt sich im
Advent in eine zauberhafte Weihnachtswelt.
Kulinarische Adventsreise nach Tirol
Verbringen Sie ein gemütliches Wochenende
in den Bergen mit traditionellen Adventsbräuchen und zauberhaften Weihnachtsmärkten
Dieses ganz besondere Erlebnis im Advent bietet
Ihnen tegut… bereits zum 10. Mal in Folge, die
kulinarische Reise, die Sie dieses Jahr nach Tirol
führt. Los geht es am Freitag, 5. Dezember 2014,
um 9 Uhr vom Zentralen Omnibusbahnhof (ZOB)
in Fulda (Zustieg in Würzburg ist möglich) ganz
bequem per Reisebus nach Österreich. Unterwegs in Franken gibt es eine kleine Weinprobe
im Winzerkeller Sommerach, aus dem die zwei
leckeren tegut… vom Feinsten Frankenweine
kommen, der trockene Rivaner und der fruchtige
Rotling.
Moderner Komfort in altem Gemäuer
Anschließend geht es weiter nach Kufstein in
Tirol, wo Sie in einem ganz besonderen Hotel,
dem Auracher Löchl, Ihr Zimmer beziehen. Das
mittelalterliche Gebäude direkt in der Altstadt
ist mit modernem Komfort ausgestattet und
bietet einen wunderschönen Blick auf den Inn.
Nach einer kurzen Pause geht es hinauf zur Festung, einer imposanten Burganlage aus dem
13. Jahrhundert, die sich an den Adventswochenenden in eine zauberhafte und liebevoll gestaltete Weihnachtswelt verwandelt. Am Abend ver-
wöhnt Sie das Küchenteam des Auracher Löchls
mit außergewöhnlichen Schmankerln, den „Tiroler Tapas“.
Genussvolles „Anklöpfeln“
Nach einem ausgiebigen Frühstück, wie zu Kaisers Zeiten, geht es am nächsten Tag nach Hall
im Innsbrucker Land, das im Jahr 1232 erstmals
urkundlich erwähnt wurde. Bei einem geführten
Stadtrundgang lernen Sie die schönsten Orte
der rund 13 000 Einwohner großen Stadt kennen
und auch hier wartet ein stimmungsvoller Weihnachtsmarkt mit zahlreichen Ständen auf Ihren
Besuch. Am Nachmittag ist eine kleine Wanderung
zur „Theaterhütte“ geplant, die einen herrlichen
Ausblick auf Kufstein und Umgebung bietet. Bei
einem raffinierten Adventsmenü erleben Sie an
diesem Abend den Tiroler Brauch des „Anklöpfelns“ – lassen Sie sich überraschen!
Adventsmarkt am Ammersee
Für Sonntag, 7. Dezember, ist die Heimreise geplant, die Sie über einen am Ammersee gelegenen kleinen und feinen Adventsmarkt führt, auf
dem Sie weitere schöne Mitbringsel entdecken
© Osterauer
Thema: Ausbildung
Außergewöhnliche Schmankerl sind die Tiroler
Tapas, hier die Tapas-Vorspeise.
können. Um ca. 19 Uhr ist die Ankunft in Fulda
am ZOB vorgesehen.
Das ausführliche Programm finden Sie unter
www.tegut.com
Die Leistungen dieser Reise in Kürze
Termin: Freitag, 5. bis Sonntag, 7. Dezember 2014
Teilnehmerzahl: min. 25, max. 40
Kosten: 329,– Euro/Person im Doppelzimmer,
inklusive Bustransfer und aller im ausführlichen
Programm genannten Ausflüge sowie Essen und
Getränke
Einzelzimmerzuschlag: 40,– Euro
Anmeldungen ab sofort bis
spätestens 31.10.2014
sowie weitere Informationen bei
Bernadette Holler-Glißner,
Reisevertrieb Künzell, Keuloser Str. 61,
36093 Künzell,
Tel. 0661-302440 ab 14:00 Uhr,
Fax 0661-9338727,
E-Mail: info@italienreisen-und-mehr.de
15
marktplatz Oktober 2014 14
Was raschelt
denn da?
Mit Macht rüttelt der Wind an den Bäumen. Wie viel Spaß es bereitet, in
die Blätterberge zu hüpfen! Wie schön das raschelt! Wie farbenfroh das
Laub aussieht! Jetzt ist es für Sofie und Hannes Zeit, Blätter, Kastanien
und andere Schätze zu sammeln, um damit zu basteln oder zu spielen,
und es ist auch genau die richtige Zeit zum Backen und zum Lesen.
Juchhuh, der Herbst ist da!
Hanne
s’ Bast
Ein Vo
eltipp:
r
h
a
n
Sicher
g
a
us Früc
kennt I
hr die w
Früchte
hten
underb
der La
a
r
mpionb
habt, d
lume? W orange leucht
ann kön
en
enn Ihr
nt Ihr a
oder im
keine im den
uch ein
Blumen
p
G
a
a
la
ar Früc
breit is
den kau
hte beim rten
t wie da
fen. Ne
s
G
h
F
m
ä
zunäch
enster,
rtner
t einen
st einen
für das
Holzsta
Ihr den
dünnen
b, der s
dann die
V
o
F
orhang
aden um
Früchte
bastelt
den Stie
am Stab
nach!).
.
N
u
l
n
Den Ho
jeder F
befestig
rucht w
lzstab e
en (seh
oder m
ickeln,
ntwede
t auf un
it feine
r
s
über die
erer Ze
n Näge
Euch he
ichnung
ln an de
Gardine
lfen las
r Wand
nstange
s
e
n
b
!
auf ein
e
le
I
fe
h
gen
r
s
k
t
ig
ö
nnt ger
er Perle
en. Hie
n auch
r sollte
nschnu
reicht E
m
t Ihr
r,
e
u
h
nterein
rere Frü
uch auc
anderh
chte, w
h eine e
ä
früchte
ie
n
g
inzige K
en. Vie
n? In je
lleicht
ette au
dem Fa
s
L
Herbstg
a
ll bring
mpionefühl in
en sie F
s Haus.
arbe un
ein Luft
H
d
ö
rt doch
zug an
mal! We
Eurem
nn
Vorhan
zieht, r
g vorbe
aschelt
ier leise
klingt d
. So
er Herb
st!
Laubfall an Sankt Leodegar
(2. Oktober)
kündigt an ein fruchtbar Jahr.
(Bauernregel)
Das Igelspiel
:
p
p
ti
le
ie
p
S
l
Sofies
Ihr dieses Spie
Hannes’ Scherzfrage im Oktober:
Wie vermehren
sich die Igel?
(Lösung: Sehr, sehr
vorsichtig!)
t
rbsttagen könn
. In
An schönen He
sonst im Haus
n,
le
Freien spie
ter ist,
in
W
ld
ba
wunderbar im
Igel. Weil
le
al
r
Ih
id
se
l
n sich
diesem Spie
n. Dafür stelle
Vorräte anlege
lleiter
ie
Sp
t
is
müsst Ihr Euch
auf, ein Kind
e
ih
Re
r
ne
ei
was Hartes!“
alle Igel in
en los! Sucht et
tz
fli
el
Ig
lle
hst flott ihre
und ruft: „A
zeigen möglic
d
un
s
lo
le
al
Nun laufen
n mit dem pasam schnellste
s
da
,
nd
Ki
s
t der nächste
Beute. Da
rückkommt, is
zu
nd
ta
ns
ge
as
senden Ge
pielsweise etw
könnt nun beis
chen.
su
es
ch
Spielleiter. Ihr
ei
W
ges, etwas
hi
sc
au
Fl
as
w
Gelbes, et
im Igelspiel!
Viel Freude be
:
fter Backtipp
Sofies herzha
chschinken,
lein
Herbst-Küch ehl, 100 g weiche Butter, Salz, 200 g Ko
0gM
ebenen Gouda.
Ihr braucht: 20
e Salz einen
und 200 g geri
e
hn
sa
ag
hl
und einer Pris
Sc
r
g
se
0
as
20
W
,
El
er
3
Ei
,
4
ilen. Die Verl, Butter
ölf Portionen te
acht: Aus Meh
m
zw
ge
in
d
es
en
d
un
ir
en
w
rm
So
Rolle fo
pierbackförmch
eten, zu einer
h mit zwölf Pa
ac
nf
ei
ad
er
Gr
0
od
n
20
glatten Teig kn
einfette
im 180s Muffinblechs
andrücken und
ht
ic
le
.
n,
ln
be
fe
tiefungen eine
ge
ür
en w
hinein
zeit den Schink
Teigportionen
bestücken, die
In der Zwischen
n.
Käse unterke
en
ac
en
rb
eb
vo
.
ri
. 10 Min
und den ge
l
fe
ür
w
Grad
en
nk
heißen Ofen ca
die Schi
d im 170-190
e vermischen,
ns verteilen un
uffi
M
n
ne
Eier und Sahn
ke
ebac
se auf den vorg
rühren. Die Mas
backen.
ig
rt
fe
.
in
ca. 25 M
heißen Ofen in
Hannes’ Buchtipp für
Herbst- und andere Feste
oder einfach zum Vorlesen: Dr. Brumm feiert
Geburtstag
(von Daniel Napp, Thienemann Verlag)
Eine neue, witzige Geschichte aus der
Feder und mit Zeichnungen von Daniel
Napp. Sein lustiger Bär Dr. Brumm, der
von einem Fettnäpfchen ins nächste
tritt, erlebt ein weiteres Abenteuer:
Heute hat Dr. Brumm Geburtstag. Alle
Freunde kommen zu Besuch, denn er
hat ihnen eine tolle Geburtstagsparty
versprochen. Wie dumm, dass er vergessen hat, diese vorzubereiten. Jetzt
muss sich Dr. Brumm ganz schnell etwas einfallen lassen. Aber Sackhüpfen
ohne Säcke und Eierlaufen ohne Eier
und Löffel – ob das so lustig ist? Was
für ein Glück, dass die Geburtstagsparty am Ende doch noch richtig klasse
wird. Eben typisch Dr. Brumm!
Barbara Rose Journalistin und Autorin, Fellbach
Hallo Kinder!
Unbedingt mal ausprobieren!
17
marktplatz Oktober 2014 16
Fenchel putzen, hobeln – so geht’s:
Harte Stiele und gefiedertes Grün abschneiden.
Das Fenchelgrün immer mitverwenden: Es ist eine
herrlich aromatische Kräuterwürze!
Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden.
Ach, so ist das!
„Fenchel wird in Reihen gepflanzt. Etwa acht Wochen dauert
es, bis die Fenchelknolle erntereif ist“, so Waltraud Stockner.
„In dieser Zeit hat das Fenchelgrün eine Höhe von ca. 70 cm
erreicht. Die Knolle wird mit einem Messer dicht über dem
Boden am Wurzelhals abgeschnitten und das Grün auf ca.
10 cm eingekürzt.“
Was kann ich mit Fenchel zubereiten?
Salate: herrlich erfrischend z. B. mit Fruchtfilets und einem
Dressing aus frisch gepresstem Zitrussaft
Suppen: lecker ist z. B. ein Fischtopf mit Fenchel und Tomaten
(Seite 18), abgeschmeckt mit Pastis, einer Spirituose auf Basis von Anis, Fenchel und Süßholzwurzel
Gemüse: dafür 1 Gemüsefenchel waschen, putzen, klein schneiden, in 2 El Olivenöl andünsten. Je 1 Gemüsezwiebel und
Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln, ca. 5 Min. mitdünsten,
dann alles mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen. Schmeckt
gut zu Fisch, Fleisch und Geflügel
Pfannengerichte: mit buntem Gemüse, Kartoffeln, Fleisch,
Fisch, Seitan oder Tofu
Pikantes aus dem Ofen: Aufläufe, Quiches, Tartes, Blechkuchen
oder Pizzas
Zauberhafter Fenchel!
Er schmeckt exzellent als Rohkost, als Gemüse und seine
grünen Blättchen können als frische Kräuterwürze gleich
mitverwendet werden
Wie ein frecher grüner Schopf ragen feingefiederte Blättchen
an dicken Stängeln aus dem Herzen des Gemüsefenchels, unseres unbedingt-mal-ausprobieren-Gemüses im Oktober. Wer
einmal auf seinen leicht süßen, aniswürzigen Geschmack gekommen ist, wird ihn dauerhaft lieben.
In den tegut… Märkten ist Bio-Fenchel aus Deutschland von
Juni bis Ende Oktober erhältlich. Er kommt von Bio-Betrieben
aus Süddeutschland, wie dem von Josef und Waltraud Stockner
aus dem Landkreis Dingolfing-Landau (Bayern). Von Herbst
bis Frühsommer folgt der Bio-Fenchel aus Vertragsanbau in
Süditalien.
Was passt gut zum Fenchel?
Gemüse: Fenchel und Kartoffeln sollten Sie im Herbst ruhig
öfter zusammen zubereiten, z. B. als Fenchel-Kartoffelsalat.
Das Rezept finden Sie unter www.tegut.com/rezepte und als
gute EssIdee in der Woche vom 6. bis 11. Oktober (KW41/2014)
in den tegut… Märkten. Salatgurke, Möhre, Rote Beete, Pastinake und Champignons harmonieren ebenfalls super mit
Fenchel
Obst: hervorzuheben sind vor allem Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte wie Orangen und Grapefruits sowie Mangos
Sonstiges: Fisch (gebraten oder geräuchert), Meeresfrüchte,
luftgetrockneter Schinken, Oliven, getrocknete Tomaten,
Frischkäse, Feta oder Parmesan
Was steckt Besonderes drin?
Duftende ätherische Öle verleihen dem Fenchel seinen charakteristisch aniswürzigen Geschmack. Sie wirken verdauungsfördernd und haben zudem antibakterielle Eigenschaften.
Fenchel dann klein schneiden oder in
feine Scheiben hobeln.
Leckere Häppchen aus dem Ofen:
Fenchelschiffchen mit Lachs
Für 4 Portionen: 300 g Kartoffeln mit Schale in Salzwasser
garen, noch heiß pellen, durch die Presse drücken, dann abkühlen lassen. 2 Gemüsefenchel waschen, halbieren, putzen,
Fenchelgrün beiseitelegen. Das Innere der Fenchel herauslösen, klein würfeln. Äußere Fenchelhälften in Salzwasser ca.
3 Min. vorgaren. 3 El Crème fraîche, 1 El Gemüse-Meerrettich
(a. d. Glas) verrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss
würzen, mit durchgedrückten Kartoffeln, Fenchelwürfeln,
100 g klein geschnittenem Räucherlachs, 1 Eigelb und gehacktem Fenchelgrün (etwas zur Deko aufheben) vermengen.
Fenchelhälften mit der Masse füllen, in eine gefettete Form
setzen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 20 Min. überbacken,
mit etwas Crème fraîche und übrigem Fenchelgrün anrichten.
Wo und wie lange kann ich Fenchel
aufbewahren?
Im Gemüsefach des Kühlschranks ca. eine Woche, angeschnitten in einer Dose verpackt zwei bis drei Tage.
Ines Teitge-Blaha
Mitglied der tegut… Kochwerkstatt,
Food-Journalistin und Ökotrophologin, Weimar (Lahn)
Rezepte aus der tegut…
mit würzig-frischem Fenchel – z. B. für den Fenchel-Grapefruitsalat mit Käse in Mandelkruste oder das FenchelKartoffelgratin mit Orient-Hackröllchen – finden Sie auf
Seite 18, über 40 weitere – für Suppen, Aufläufe, Häppchen,
Hauptgerichte etc. – erhalten Sie unter www.tegut.com/
rezepte
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz Oktober 2014 18
Genuss mit zauberhafter Fenchelwürze
Fenchel-Grapefruitsalat
mit Käse in Mandelkruste
als Vorspeise oder Häppchen für zwei
Fischtopf mit Fenchel,
Tomaten und Pastis
schnell fertig auch für Gäste
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
19
Hafer – ein Korn für alle Fälle
Fenchel-Kartoffelgratin
mit Orient-Hackröllchen
ausgefallen lässt sich gut vorbereiten
Rote-Sauser-Creme
mit Haferkrokant
ausgefallen ganz einfach
Hafer-Honig-Puffer
mit Pflaumenkompott
ohne Weizen super auch zum Frühstück
Scones mit Hafer und
Kürbisbutter
englisches Teegebäck lauwarm genießen
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Bratzeit 4-6 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 10 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeiten ca. 45 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Kühl- und Einweichzeiten ca. 65 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Koch-/Bratzeiten ca. 15 Min.
Quellzeit ca. 5 Min.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Back-/Garzeiten ca. 25 Min.
Kühlzeit ca. 30 Min.
Zutaten für ca. 2 Portionen
1 Gemüsefenchel 1 rosa Grapefruit 1 El Akazienhonig 2 Tl körniger Senf 2 El Weißweinessig* 4 El Rapsöl* Salz Pfeffer aus der
Mühle* 2 El Mandelkerne 2 El Semmelbrösel*
1 Ei* (M) 200 g Camembert
Zutaten für ca. 4 Portionen
1 Schalotte 1 kleine Zucchini 1 Gemüsefenchel
200 g Bio-Cherry-Datteltomaten 2 El Knoblauchbutter 200 ml Weißwein* 500 ml Fischfond* 400 g Schlagsahne* 500 g Fischfilets*
(z. B. vom Lachs und Kabeljau) 2-3 El Pastis
(Anis-Spirituose) Salz Cayennepfeffer 2 Tl
Zitronensaft
Zutaten für ca. 4 Portionen
600 g Kartoffeln* (vorwiegend festkochend)
2 große Gemüsefenchel Fett für die Form
200 g Schlagsahne* 100 ml Milch* Salz
Pfeffer aus der Mühle* 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Scheiben Toast* 600 g Rinderhack
1 Ei* (M) 1 Tl Kreuzkümmel* (gemahlen)
1-2 Tl Chiliflocken 60 g Rucola zum Anrichten
Zutaten für 4-6 Portionen
6 Blatt Gelatine 500 ml Roter Sauser (oder
Federweißer) 2 Pk Vanillezucker 150 g Schlagsahne* 1 El Butter 6 El kernige Haferflocken
4 El Zucker 250 g kernlose blaue Trauben
Zutaten für 6-8 Portionen
400 g Pflaumen 100 ml Rotwein* 2 Gewürznelken* 2-3 Kardamomkapseln 1 Sternanis
8 El Honig 2 Eier* (M) 250 g Magerquark
Salz 80 g zarte Haferflocken + 40 g kernige
Haferflocken 2-3 El Rapsöl* Zutaten für ca. 8 Portionen
300 g Hokkaido-Kürbis Salz 250 g zimmerwarme Butter 4 El Kürbiskerne* 400 g WeizenVollkornmehl* + Mehl zum Ausrollen 1 Pk Backpulver Zucker 3 Eier* (M) 250 g Naturjoghurt
120 g kernige Haferflocken
Zubereitung
1. Schalotte abziehen, fein würfeln. Zucchini,
Fenchel waschen, halbieren bzw. vierteln und
in feine Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün
aufheben. Tomaten waschen und halbieren.
2. Schalotte in Knoblauchbutter andünsten,
zuerst Weißwein, dann Fischfond angießen,
Zucchini und Fenchel darin ca. 5 Min. garen,
mit der Schöpfkelle wieder herausnehmen.
3. Sahne zum Fond geben, einmal aufkochen,
dann mit dem Pürierstab kurz aufschäumen.
Fischfilets in Stücke schneiden und in der Suppe
bei kleiner Hitze ca. 5 Min. gar ziehen lassen.
Zucchini, Fenchel und Tomaten wieder zufügen,
erwärmen und alles mit Pastis, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Fenchelgrün bestreut servieren.
Zubereitung
1. Kartoffeln schälen, Fenchel waschen, putzen
(Fenchelgrün beiseitelegen), beides in dünne
Scheiben schneiden oder hobeln und abwechselnd
in eine gefettete Auflaufform schichten. Sahne
und Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer würzen,
daraufverteilen. Gratin im 200 Grad heißen Ofen
auf unterer Schiene ca. 45 Min. backen.
2. Währenddessen Zwiebel, Knoblauch abziehen,
fein würfeln. Toast in kaltem Wasser kurz einweichen, gut ausdrücken, mit Hackfleisch, Ei,
Zwiebel und Knoblauch, Kreuzkümmel, Chiliflocken und 2 Tl Salz verkneten. Aus der Masse
mit angefeuchteten Händen 12 Röllchen formen,
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben,
nach 20 Min. Garzeit auf mittlerer Schiene in
den Ofen schieben und zusammen mit dem Gratin
fertig garen. Gratin mit gehacktem Fenchelgrün
bestreut und Hackröllchen auf Rucola angerichtet
servieren.
Zubereitung
1. Pflaumen waschen, halbieren, Steine entfernen, Pflaumen vierteln. Rotwein mit Gewürzen
und 4 El Honig bei kleiner Hitze ca. 5 Min. einkochen. Gewürze aus dem Sud nehmen, Pflaumen
zufügen, 4-5 Min. köcheln lassen, bis die Früchte
leicht zerfallen. Kompott abkühlen lassen.
2. Eier trennen. Eigelb mit Quark, Prise Salz,
restlichem Honig (4 El) in einer Schüssel cremig
rühren. Haferflocken unterrühren, ca. 5 Min.
quellen lassen.
3. Eiweiß steif schlagen, behutsam unter die
Puffermasse heben, bei geringer Hitze kleine
Puffer in Rapsöl beidseitig 5-6 Min. goldgelb
backen und mit Pflaumenkompott servieren.
Zubereitung
1. Kürbis waschen, putzen, mit Schale in Stücke
schneiden, in wenig Salzwasser ca. 10 Min.
weich kochen, abtropfen lassen und abkühlen
lassen. 150 g Butter mit Kürbis pürieren. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten,
fein hacken, daruntermischen. Kürbisbutter mit
Salz würzen und im Kühlschrank ca. 30 Min.
leicht fest werden lassen.
2. Vollkornmehl, Backpulver, 1/2 Tl Salz, Prise
Zucker in einer Schüssel mischen, 2 Eier und
restliche Butter (100 g) in kleinen Stücken dazugeben, krümelig verkneten. Joghurt, 100 g
Haferflocken zufügen und zu einem glatten Teig
verarbeiten.
3. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 2,5 cm
dick ausrollen, rund ausstechen (Ø ca. 7 cm)
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben. Restliches Ei (1) trennen (Eiweiß anderweitig verwenden, Ideen gibt’s unter www.
tegut.com/rezepte), Eigelb mit 1 Tl Wasser verquirlen, Scones damit bestreichen und mit restlichen Haferflocken (20 g) bestreuen. Im 200
Grad heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca.
15 Min. goldgelb backen. Scones mit Kürbisbutter servieren.
Zubereitung
1. Fenchel waschen, putzen, Fenchelgrün beiseitelegen, Fenchel in dünne Scheiben schneiden
oder hobeln. Grapefruit mit einem scharfen
Messer rundum wie einen Apfel schälen, Fruchtfilets aus den Trennhäuten herauslösen, Saft
dabei auffangen und übrige Frucht auspressen.
Fenchel und Fruchtfilets auf Tellern anrichten.
Honig, Senf, Grapefruitsaft, Weißweinessig und
2 El Öl verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen und
auf dem Salat verteilen.
2. Mandelkerne nicht zu fein hacken, mit Semmelbröseln vermengen. Ei verquirlen, Camembert
vierteln, zuerst durchs Ei ziehen, abtropfen lassen,
anschließend rundum in der Mandelmischung
wenden, dann in restlichem Öl (2 El) bei mittlerer
Hitze auf jeder Seite 2-3 Min. goldgelb braten,
auf dem Salat anrichten, mit übrigem Fenchelgrün bestreut servieren.
Schmeckt gut dazu: ein vollmundiger Weißwein,
z. B. ein Grauburgunder
Mehr über den zauberhaften Bio-Fenchel aus
Deutschland, den es bis etwa Ende Oktober in
den tegut… Märkten gibt, erfahren Sie auf den
Seiten 16 und 17.
Schmecken gut dazu: Ricotta-Baguettes (hierfür
250 g Ricotta mit der Schale 1/2 Bio-Orange, 2 El
Orangensaft, 30 g gerösteten, gehackten Pinienkernen verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, auf
geröstete Baguettescheiben streichen und mit
frisch geriebenem Parmesan bestreuen).
Zubereitung
1. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen.
Sauser mit Vanillezucker verrühren. 100 ml davon abnehmen, in einem Topf leicht erwärmen,
vom Herd ziehen, Gelatine gut ausdrücken, im
warmen Sauser unter Rühren vollständig auflösen, dann restlichen Sauser (400 ml) zügig unterrühren, alles in eine Metall- oder Glasschüssel umfüllen und ca. 30 Min. kühl stellen, bis
er beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen,
unterziehen und Creme weitere ca. 30 Min. kühl
stellen.
2. Währenddessen Butter in einer Pfanne schmelzen, Haferflocken und Zucker zugeben, behutsam
erhitzen, bis der Zucker karamellisiert. Masse
flach auf ein Backpapier geben, auskühlen lassen
und Krokant fein hacken.
3. Trauben waschen, halbieren. Creme abwechselnd mit Trauben und Haferkrokant in Gläsern
anrichten und servieren.
Tipp
Den Sauser/Federweißen durch Trauben- oder
Apfelsaft ersetzen.
Schmeckt gut dazu: Tomatensalat mit roten
Zwiebeln und einem Balsamico-Dressing
*der tegut… Mehrwertmarke
Tipp
Haferpuffer zum Kaffee am Nachmittag? Na klar!
Unsere Empfehlung: mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.
*der tegut… Mehrwertmarke
Mehr Informationen zu den tegut… kleinster
Preis Haferflocken kernig und zart finden Sie
auf Seite 9.
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
marktplatz Oktober 2014 20
Rezepte aus der tegut… Kochwerkstatt
21
Schnelle, pfiffige und leckere Familienküche
Bunter MaccheroniKuchen
in Kastenformen gebacken einfach
Süße Nudeln mit Zimtbröseln und Kompott
mit Nudeln vom Vortag gelingt leicht
Schinken-Bananen mit
Curry und Cashew-Reis
süß-pikant ausgefallen
Reis-Hack-Pfanne mit
Lauch und Möhren-Dip
mit Reis vom Vortag einfach
Fisch-Pastete mit Wirsing
und Kürbis
tolles Sonntagsessen auch für Gäste
GeburtstagskuchenHäuschen mit Früchten
leicht zu „bauen“ toller Blickfang
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gar-/Backzeiten ca. 55 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 5 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Garzeit ca. 30 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 15 Min.
Zubereitungszeit ca. 40 Min.
Garzeit 12-13 Min.
Backzeit ca. 30 Min.
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Backzeit 12-15 Min.
Zutaten für 4-6 Portionen
300 g kurze Maccheroni-Nudeln Salz 1 Dose
Mais 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 2 rote Paprikaschoten 1 Bd Schnittlauch* 250 g Schlagsahne* 10 Eier* (M) 150 g geriebener Käse
Pfeffer aus der Mühle* frisch geriebene Muskatnuss* 300 g tiefgekühlte Erbsen* 2 El Semmelbrösel* Außerdem: 2 Kastenformen à ca. 30 cm
Zutaten für 2-3 Portionen
2 Äpfel (z. B. Boskoop) 2 Birnen 1 El Zitronensaft 2 Pk Vanillezucker 2 El Butter 2 El Semmelbrösel* 2 El gemahlene Haselnusskerne
1 El Zucker 1-2 Tl Zimt* gekochte Nudeln
vom Vortag (ca. 400 g)
Zutaten für ca. 4 Portionen
4 Bio-Bananen 4 Scheiben gekochter Schinken
2 El Butter 1 Bd Frühlingszwiebeln 1 El Currypulver* 250 g Schlagsahne* Salz Pfeffer aus
der Mühle* 250 g 8-Minuten-Reis* 1/2 BioZitrone 100 g Cashewkerne
Zutaten für 4-6 Portionen
2 Stangen Lauch 4 Möhren 500 g gemischtes
Hackfleisch 2 El Rapsöl* 200 ml Brühe gekochter Reis vom Vortag (ca. 700 g) Salz
Pfeffer aus der Mühle* 250 g Schmand* 1 El
Zitronensaft 1/2 Bd glatte Petersilie
Zubereitung
1. Äpfel, Birnen schälen, vierteln, Kerngehäuse
entfernen, Viertel in kleine Stücke schneiden,
mit Zitronensaft mischen. Vanillezucker in
einem Topf leicht karamellisieren, Obst zufügen
und kurz durchschwenken, 50 ml Wasser angießen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Kompott in
eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
2. Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, Haselnusskerne, Zucker und Zimt mischen, unter Rühren in der Butter goldgelb
rösten, gekochte Nudeln zugeben, mischen und
mit Kompott servieren.
Zubereitung
1. Bananen schälen, mit je einer Scheibe Schinken umwickeln, in Butter rundum leicht anbraten, anschließend in eine ofenfeste Form legen.
2. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in feine
Röllchen schneiden. Currypulver im verbliebenen Bratfett anschwitzen, Frühlingszwiebeln zufügen, Sahne angießen, etwas einkochen lassen,
mit Salz, Pfeffer würzen und über die Bananen
gießen. Schinken-Bananen im 180 Grad heißen
Ofen ca. 20 Min. garen.
3. Inzwischen Reis nach Packungsanleitung
(ca. 8 Min.) zubereiten. Schale der Zitronenhälfte
fein abreiben, Cashewkerne in einer Pfanne
ohne Fett goldgelb rösten, evtl. grob hacken,
mit der Zitronenschale unter den Reis mischen
und mit den Schinken-Bananen servieren.
Zubereitung
1. Lauch längs halbieren, putzen, waschen, quer
in feine Streifen schneiden. Möhren schälen,
3 Möhren fein würfeln, 1 Möhre fein reiben. Hackfleisch in Öl krümelig braten, Lauch, Möhrenwürfel zufügen und 2-3 Min. dünsten. Brühe angießen und weitere ca. 12 Min. köcheln lassen.
Reis untermischen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
2. Schmand mit geriebener Möhre und Zitronensaft vermengen, mit Salz abschmecken. Petersilie
waschen, trocken schütteln, fein hacken, die
Hälfte unter den Möhrendip mischen. Restliche
Petersilie über die Reis-Hack-Pfanne streuen
und mit Möhren-Dip servieren.
Zutaten für ca. 4 Portionen
450 g tiefgekühlte Kabeljau-Naturfilets* 1-2 El
Zitronensaft 1 Pk tiefgekühlter Butter-Blätterteig* Mehl* 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe
500 g Wirsing 500 g Hokkaido-Kürbis 2 El
Rapsöl* 50 ml Gemüsebrühe 200 g Frischkäse 3 El körniger Senf Salz Pfeffer aus der
Mühle* Zucker Butter für die Form 1 Ei* (M)
1 El Milch* Außerdem: 1 Springform Ø ca. 30 cm
Zutaten für ca. 12 Portionen
4 Eier* (M) 190 g + 2 El Zucker 2 Pk Vanillezucker 200 g Mehl* 1 Tl Backpulver Früchte:
z. B. 100 g Trauben (hell und dunkel), 2 Bananen,
1 El Zitronensaft, ca. 1/4 Mango, 150 g tiefgekühlte
Himbeeren 250 g Schlagsahne* 2 Pk Sahnesteif 1 Pk klarer Tortenguss
Außerdem: Spritzbeutel mit runder Lochtülle
Zubereitung
1. Nudeln in Salzwasser nach Packungsanleitung
(ca. 10 Min.) bissfest garen. Mais abtropfen
lassen. Knoblauch, Zwiebel abziehen, fein hacken. Paprikaschoten waschen, putzen, klein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln,
fein schneiden. Sahne, Eier, Käse, Schnittlauch,
Zwiebel, Knoblauch verrühren und mit Salz,
Pfeffer, Muskatnuss würzig abschmecken.
2. Formen mit Backpapier auslegen. Nudeln mit
Gemüse mischen, in die Formen geben, EierMischung darübergießen, mit Semmelbröseln bestreuen und im 200 Grad heißen Ofen ca. 45 Min.
backen. Maccheroni-Kuchen mit Hilfe der Backpapiere herausheben, in Scheiben schneiden
(ideal mit einem Elektro-Messer) und servieren.
Schmeckt gut dazu: Kopfsalat mit JoghurtDressing
Tipp für Blitzvariante
Süße Nudeln mit tegut… Apfelmus servieren.
Tipp
Die gemahlenen Haselnusskerne durch Kokosraspel ersetzen.
Tipp für Blitzvariante
Maccheroni-Kuchen mit 2 Pk tegut… Sommergemüse (tiefgekühlt) zubereiten.
Tipp
500 g Maccheroni kochen und Rest für die
süßen Nudeln am nächsten Tag verwenden.
*der tegut… Mehrwertmarke
Tipp
Doppelte Reismenge kochen und eine Hälfte
am nächsten Tag z. B. für die Reis-Hack-Pfanne
verwenden.
Ihre Lieblings-Familienrezepte im Winter sind
gefragt! Mehr dazu auf Seite 3.
Tipp für Blitzvariante
Statt Lauch tiefgekühlten Brokkoli und statt Möhren halbgetrocknete Tomaten aus dem Glas verwenden.
Tipp
Anstelle von Reis die Hack-Pfanne mit Nudeloder Kartoffelresten zubereiten.
*der tegut… Mehrwertmarke
Zubereitung
1. Kabeljau mit Zitronensaft beträufelt antauen
lassen. Blätterteig auf bemehlter Arbeitsfläche
leicht überlappend auftauen lassen. Zwiebel,
Knoblauch fein würfeln. Wirsing klein schneiden.
Kürbis mit Schale klein würfeln.
2. Zwiebel, Knoblauch in Öl glasig dünsten. Gemüse zufügen, 2-3 Min. dünsten, Brühe angießen, ca. 10 Min. garen. Frischkäse unterrühren,
mit Senf, Salz, Pfeffer, Prise Zucker würzen.
3. Teig rund ausrollen (Ø ca. 40 cm). Gefettete
Form damit auslegen, überstehenden Teig abschneiden. Fisch trocken tupfen, in Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen, zum Gemüse geben, alles in die Form füllen. Teigrest rund ausrollen (Ø ca. 30 cm), mittig ein Loch ausstechen,
Teigdeckel auflegen und die -ränder einschlagen.
4. Restlichen Teig mit z. B. Fischförmchen ausstechen und Pastete damit verzieren. Ei trennen
(Eiweiß anderweitig verwenden, Ideen gibt’s
unter www.tegut.com/rezepte), Eigelb mit 1 El
Milch verquirlen, Teig damit bepinseln und im
200 Grad heißen Ofen ca. 30 Min. goldgelb
backen.
Zubereitung
1. Eier trennen, Eiweiß mit 50 g Zucker steif
schlagen. Eigelb mit 4 El Wasser, 130 g Zucker,
1 Pk Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl mit
Backpulver darübersieben, mit dem Eischnee
unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes
Blech streichen, im 200 Grad heißen Ofen auf
mittlerer Schiene 12-15 Min. backen. Biskuit auf
ein mit 10 g Zucker bestreutes Tuch stürzen,
Papier abziehen, auskühlen lassen.
2. Trauben waschen, halbieren, evtl. entkernen.
Bananen schälen, längs halbieren, in Scheiben
schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mango
schälen, vom Stein und in feine Streifen schneiden.
3. Aus dem Biskuit ein Haus schneiden (siehe
Bild, Teigreste z. B. in Würfel schneiden und für
ein Schokoladen-Fondue verwenden). Sahne mit
Sahnesteif und übrigem Vanillezucker (1 Pk)
steif schlagen, ca. die Hälfte davon auf das Haus
streichen. Restliche Sahne in einen Spritzbeutel
füllen und Konturen mit kleinen Tuffs verzieren,
Kuchen mit Obst belegen. Tortenguss mit übrigem
Zucker (2 El) nach Packungsanleitung zubereiten,
Früchte damit überziehen, Kuchen bis zum Servieren kühl stellen.
Kurz notiert
marktplatz Oktober 2014 22
Schöne Grüße aus den
tegut… Saisongärten!
Gärtner für eine Saison auf dem
LebensGut-Cobstädt e. V.!
Kochen mit den Profis
Das festliche Menü
Das Kursangebot der tegut… Kochwerkstatt im November 2014
Ein köstliches Weihnachtsessen auf den Tisch zu zaubern und das Fest rundum zu genießen, ist
das Ziel. Eine detaillierte Planung und ein gut gefüllter Vorrat helfen auf dem Weg dahin. In
diesem Kurs bereiten Sie ein 3-Gang-Menü zu, das sich sehr gut vorbereiten lässt und Ihre Gäste
begeistern wird. Ideen für vegetarische Alternativen gibt es ebenfalls.
Kursleitung: das bankett-Köcheteam
Termine: Donnerstag, 13.11., 20.11. oder 27.11.2014 von 18 bis ca. 22 Uhr
Teilnehmerzahl: mindestens 12, höchstens 16
Ort: tegut… Bistro, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda
Kosten: 49,– Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen, Getränken, Rezepten, Kochschürze
Anmeldung ab sofort unter Tel. 0800-0002233 (kostenfrei aus dem dt. Fest- und Mobilfunknetz)
Kochen mit den Profis – so geht’s weiter ab Januar 2015
Küchenparty mit Fingerfood 15.01. oder 22.01.2015
Kulinarische Reise durch die Schweiz 29.01. oder 05.02.2015
Sushi & Co. 12.02., 19.02. oder 26.02.2015
Mehr unter www.tegut.com/kochwerkstatt
Wir freuen uns, Ihnen den ersten tegut… Saisongarten in Thüringen (ab April 2015) vorstellen
zu können: Das Gemeinschaftsprojekt LebensGut-Cobstädt wurde 2004 von jungen Menschen
aus Erfurt gegründet, die auf den fünf Höfen in
der Ortschaft 99869 Drei Gleichen und den
ca. 12 ha Land in vielfältigen Betätigungsfeldern
kooperativ, ökologisch und nachhaltig zusammenleben und -wirtschaften. So gibt es neben dem
Landwirtschaftsbetrieb mit Baumschule eine
Imkerei, Käserei, Schmiede, Holz- und Künstlerwerkstatt. Das Gut beherbergt Hühner, zwei
Ponys, einen Esel und eine Ziegenherde. Zum
Projektangebot gehören: eine eigenständige
Gärtnerei, eine Pilgerherberge, eine Textilwerkstatt und Naturerlebnispädagogik. Ein Schaugarten
befindet sich im Aufbau, ein „Genpool“ für den
Erhalt von über tausend verschiedenen Obstsorten
ist bereits vorhanden, ebenso wie eine kleine
Saatgutbank mit einem seltenen Sortiment alter
Getreide- und Gemüsesorten.
Wer Interesse hat, ab Frühjahr 2015 auf dem
LebensGut-Cobstädt einen Saisongarten zu mieten, kann sich gern bereits jetzt dafür anmelden.
Kontakt: Horst Fricke, Fax/Tel. 036202-77284,
E-Mail: horst-willi.fricke@gmx.de, mehr Infos
gibt‘s unter www.lebensgut-cobstaedt.de
Wir freuen uns auf Sie!
Blumige Grüße von Ihrer
Stefanie Krecek
Projektleiterin tegut…
Saisongarten, Tel. 01716906987; E-Mail: saisongarten@tegut.com, Tipps für Saisongärtner
gibt’s unter www.tegut.com/saisongarten
Walnuss-Kohlrabiblätter-Pesto
zubringen. Beim Ausprobieren verschiedener
Rezepte entwickelten wir dieses schmackhafte
Pesto.
Zutaten: 60 g Kohlrabiblätter, 120 g kaltgepresstes Walnussöl, 30 g Walnusskerne, Salz, Parmesan, Feta oder Hefeflocken nach Belieben
Zubereitung: Kohlrabiblätter waschen und klein
schneiden. Mit Walnussöl und einer Prise Salz
in einem hohen Behälter mit dem Stabmixer pürieren. Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett
goldgelb rösten, zum Kohlrabiblättermix geben
und nochmals pürieren, bis die Kerne zerkleinert
sind. Zuletzt nach Belieben Parmesan, Feta oder
Hefeflocken untermischen oder über das Gericht
geben.
23
Kindergruppe Eulenspiegel e. V.
Spielen, Toben, Basteln
Der Verein Eulenspiegel in Bischofsheim, nahe Wiesbaden (Hessen), arbeitet seit 29 Jahren ehrenamtlich für eine familienergänzende Erziehung.
Er bietet Eltern und deren Kindern zwischen 0 und 3 Jahren einen Ort, an
dem sie sich austauschen und die Kinder miteinander spielen können. Es
ist möglich, selbstständig feste Spielkreise zu gründen oder sich bereits
bestehenden Gruppen anzuschließen. Der Altersunterschied der Kinder in
den Spielkreisen beträgt meist nicht mehr als ein halbes Jahr. So lernen
die Kleinen gleichaltrige Kinder kennen und schließen erste Freundschaften.
Im Quartal fallen pro Familie Kosten in Höhe von acht Euro an.
Unterhaltung für die Kinder
Im Gruppenraum ist für altersgerechtes Spielzeug gesorgt: ein Kasperletheater, eine Sammlung von Fingerspielen und Bastelmöglichkeiten stehen
für die Kinder bereit. Es wird gemeinsam gesungen, musiziert und gereimt. Die Räumlichkeiten, inklusive Festzeltgarnituren und Geschirr,
können die Vereinsmitglieder an Kindergeburtstagen zum Feiern nutzen.
Regelmäßige Veranstaltungen
Dienstags von 10:30-12:00 Uhr findet ein öffentlicher Spielkreis statt, hier
können alle Eltern mit ihren Kindern teilnehmen. Für Väter gibt es zweimal im Monat den Papaspielkreis. Gemeinsam wird regelmäßig gefeiert.
Wie können Sie helfen?
Um neue Projektideen zu verwirklichen, freut sich der Verein über finanzielle Unterstützung. Konto: Volksbank Mainspitze;
IBAN: DE59 5086 2903 0002 5420 13
Beim gemeinsamen Spielen können die Kinder
erste Freundschaften schließen.
Kontakt
Kindergruppe Eulenspiegel e. V. Schulstraße 51,
65474 Bischofsheim
Ansprechpartnerin: Andrea Besant, Tel. 06144-1586, und Monika Stein,
Tel. 06144-92235, E-Mail: eulenspiegel-bischofsheim@gmx.de
Weitere Informationen finden Sie unter
www.eulenspiegel-bischofsheim.de.gg
Hospiz-Verein
Begleitung in der letzten Phase des Lebens
Der Hospiz-Verein Main-Spessart e. V. (in Bayern) wurde vor 20 Jahren
gegründet. Er hat sich zur Aufgabe gemacht, Schwerkranke und Sterbende
in der Region ehrenamtlich zu begleiten. Für eine professionelle Unterstützung der Kranken, Sterbenden und deren Angehörigen erhält jeder
Hospizhelfer eine ausführliche Schulung. Das 120-Stunden-Schulungsprogramm orientiert sich an der Vorgabe des Bayerischen Hospizverbandes
und wird von erfahrenen Hospizhelfern geleitet. Der Verein hat insgesamt
450 Mitglieder, 40 Hospizhelfer sind regelmäßig im Einsatz und verbringen
im Jahr 3000-4000 Stunden am Krankenbett.
Kontakt
Hospiz-Verein Main-Spessart e. V., Riemenschneiderstraße 23,
97753 Karlstadt, Ansprechpartner: Heribert Zeller, Tel. 09353-909234,
Mobil 0171-7349108, Fax 09353-909236, E-Mail: hospiz@bnmsp.de
Weitere Informationen finden Sie unter www.hospiz-msp.de
Beratungs- und Gesprächsangebote bietet der Verein für Themen wie Patientenverfügung sowie Vorsorgevollmacht und auch zur Hilfe bei der
Bewältigung der Trauerarbeit. Eine wichtige Einrichtung ist das monatlich
stattfindende Trauer-Café, das jeder besuchen kann. Für den schwierigen
Bereich der Kinder-Hospizarbeit stehen Experten zur Verfügung.
Gastbeitrag aus der Hochschule Fulda vom Projekt „Lebensmittelverschwendung“
Wussten Sie, dass bei einem Kohlrabi neben der
Knolle auch die Blätter essbar sind? Sie enthalten
im Vergleich zur Knolle sogar ein Vielfaches an
Vitaminen und Mineralstoffen! Als Gewürz in
Suppen, Salaten, in grünen Smoothies oder für
unser leckeres Pesto lassen sie sich vielfältig
verwenden.
Im Projekt „Lebensmittelverschwendung“ im
Rahmen unseres Studiums der Oecotrophologie
an der Hochschule Fulda haben wir intensiv daran gearbeitet, auf welche einfache Weise man
privat etwas gegen die hohe Verschwendung
von Lebensmitteln unternehmen kann. Dabei
entstand auch die Idee, Verbrauchern die vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten von Blattgemüse, insbesondere der Kohlrabiblätter, nahe-
Platz für Initiativen
Das Pesto passt klassisch zur Pasta, es eignet
sich gut als Brotaufstrich oder als Basis auf der
Pizza und es ist mit anderen Ölen und Kernen
abwandelbar. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien
Lauf!
Karoline Bauer, Adrian Gellissen, Nina Hermann,
Jennifer Kaiser, Tatjana Krötz, Alina Moritz,
Annika Presch, die sich mit ihrer Projektarbeit
erhoffen, dass die allgemeine Wertschätzung
für Blattgemüse steigt und essbare Blätter nicht
weggeworfen werden.
Wie können Sie helfen?
Der Verein finanziert sich über Mitgliedsbeiträge, Zuschüsse und Spenden.
Die Mitglieder freuen sich über jede finanzielle Unterstützung.
Konto: Sparkasse Mainfranken Würzburg
IBAN: DE55 7905 0000 0190 0084 74
Platz für Initiativen!
Haben Sie eine Idee für eine gemeinnützige Initiative und suchen noch Sponsoren oder geeignete Mitstreiter?
Schreiben Sie an die tegut… marktplatz-Redaktion, Gerloser Weg 72, 36039 Fulda,
Stichwort: Platz für Initiativen, oder per E-Mail an: marktplatz@tegut.com – wir setzen uns dann mit Ihnen in Verbindung.
Begleitung in
der letzten Phase
des Lebens: Der
Hospiz-Verein
bietet Unterstützung durch erfahrene Hospizhelfer an.