Rezept-Verzeichnis - Essen und Trinken

Rezept-Verzeichnis
2006
Rezeptverzeichnis
zu Hähnchen; 8/24
Register
ESSEN + TRINKEN 2006
B
Baguette
mit Äpfeln und Knoblauchcreme; 7/11
mit Hähnchenbrust und Mozzarella; 8/87
Balsamico
Eis; zu Ananas-Tarte-Tatin; 1/42
Basilikum
Klöße; zu Schweinerollbraten; 11/40
Pesto; zu Sommersalat; mit Thunfisch; 8/26
Beeren
Bowle; mit Prosecco und Roséwein; 6/110
Gratin; mit Kokos; 7/114
Bier
Parfait; mit Birnen-Orangen-Kompott; 11/119
Birnen
Creme; mit Roquefort; 12/128
Focaccia; mit Radiccio; 9/24
Kompott; mit Orangen; zu Bier-Parfait; 11/119
zu Schokoladenkuchen; mit Nougat; 12/43
Kuchen; mit Quark; 9/22
mit Walnüssen; 10/106
mit Mandelsorbet und Safran; 12/58
mit Safran; zu Nougatmousse; 9/34
mit Zwiebeln; zu Käsespätzle; 9/56
Risotto; mit Chili und Feldsalat; 1/48
Salat; mit Radicchio; zu Kartoffel-Muffins;
pikant; 7/22
Salsa; zu Apfel-Tempura; 10/108
zu gebackenem Fenchel; 12/18
Schnecken; mit Paranüssen; 10/106
Tarte; mit Chicoree; 12/117
Vinaigrette; zu Graupeneintopf; 10/61
Blätterteig
Küchlein; mit Aprikosen und Vanille; 6/122
Quiche; mit Erbsenpüree; 7/105
Schnitten; mit Vanillecreme; 9/117
Stangen; mit Bergkäse; 4/98
mit Ziegenkäse; 2/107
Tarte; mit Blutwurst; 3/8
Blaubeeren
s. Heidelbeeren;
Blini
mit Brombeeren und Ingwer-Joghurt; 8/114
Blumenkohl
Couscous; mit Paprika; 7/20
Crème brûlée; 1/97
Muffins; mit Kartoffeln; 4/108
Püree; mit Safran; zu Lammrücken; mit
Paprikaröllchen; 9/98
zu Blutwurstravioli; 5/36
Suppe; mit Kokosmilch und Koriander; 3/11
Bohnen
Buschbohnen; Eintopf; mit Tomaten; 7/22
dicke; mit Mozzarella und Tomaten; Caprese; 7/105
Salat; mit Staudensellerie; 6/36
Sauce; zu Spaghetti; mit Kaffee; 7/95
zu Kalbsfilet mit Marsala-Sauce; 7/42
grüne; mit Hähnchenragout und Senfsauce; 10/124
mit Paprika und Pfifferlingen; 8/51
Salat; mit Radiccio; zu gebeiztem
A
Aal
geräuchert; zu kalter Kartoffelsuppe; 9/82
Aïoli 2/108
Algen
Kaviar; mit Kerbelschaum; 12/56
Ananas
Beignets; mit Zimt-Chili-Zucker; 3/34
Drink; mit Rettich und Soja; 3/43
Kompott; zu Kokos-Grießflammeri; 3/34
Tarte; mit Balsamico-Eis; 1/42
Anis
Sauce; mit Zitrone; zu Steinbutt-Saltimbocca;
11/58
Äpfel
Creme; mit Amaretti und Ricotta; 2/109
Gelee; mit Campari und Vanillesauce; 9/122
mit Kaffee und Karamellcreme; 11/121
Klöße; mit Himbeersauce; 3/119
Kompott; mit Bröseln und Sahne; dänisch; 10/106
mit Steckrüben; zu Blutwurst; 11/93
zu Kartoffel-Blutwurst-Pfannkuchen; 10/54
zu Kartoffel-Pudding; 2/43
Kuchen; mit Heidelbeeren und Marzipan; 9/20
mit Safran; vom Blech; 3/110
pochiert; mit Rotwein; zu Toffee-Brownies; 12/42
Quiche; mit Mohn und Zwiebeln; 11/117
Risotto; mit Cidre und Ziegenfrischkäse; 4/33
Tarte; mit Mozzarella und Speck; 10/46
Tempura; mit Birnen-Salsa; 10/108
Aprikosen
Chutney; zu Crostini; mit Ziegenkäse; 10/122
mit Porree; zu Lammfilet; 12/11
Pesto; zu Picandou; 1/8
Sauce; mit Balsamico; zu Hähnchenbrust; 5/44
zu Milchreis-Mousse; mit Paprika; 7/44
Tarte; 7/109
Arme Ritter
mit Mango-Relish; 3/35
Schmarren; mit Pimentzwetschgen; 9/123
Artischocken
gefüllt; mit Panzanella; 9/53
mit Mangold und Stubenküken; 5/30
mit Paprika; zu Kalbskotelett; 7/54
Salat; mit Hummer; 5/32
Auberginen
Auflauf; mit Mozzarella und Tomaten; 6/112
mit Rinderfilet und Tomaten; 7/52
Picatta; mit Pizzaiola-Vinaigrette; 9/32
Püree; Crostini; 9/111
Aufläufe
Auberginen; mit Mozzarella und Tomaten; 6/112
Nudeln; mit Hackfleisch; Pasticcio; 9/112
Avocados
Püree; zu Makrelen-Mousse; 3/106
Salat; mit gebratenen Sardellen; 5/36
mit Tomaten; zu Spargel-Tempura; 5/52
1
Rezeptverzeichnis
Rinderfilet; 8/106
Palbohnen; Suppe; mit Nudeln und Tomaten; 8/49
Salat; mit Kartoffeln; 6/36
zu gefüllten Tomaten; 8/25
weiße; mit Knoblauch und Thymian; 4/112
Püree; Crostini; mit Thunfischfilet; 9/111
Püree; mit Kartoffeln; zu geräucherter
Gänsebrust; 1/8
Salat; mit Nudeln und Paprika; 8/102
Bollito misto 5/112
Bouillabaisse
Gelee; mit Blattsalat und Senfsauce; 4/108
Bowle
Beeren; mit Prosecco und Roséwein; 6/110
Bresaola
mit Kartoffel-Steinpilz-Salat; 8/46
Broccoli
mit Nudeln und Weißkohl; 1/45
Brombeeren
Crumble; mit Äpfeln; 8/115
Kuchen; mit Zitronencreme; 8/113
Brot
gefüllt; mit Katenschinken, Paprika und
Ricotta; 3/106
Knödel; 2/96
mit Feigen; mallorquinisch; 10/8
Salat; Füllung; Artischocken; 9/53
Vollkornbrot; mit Orangenbutter; 12/110
Brunnenkresse
mit grünem Spargel und Nudeln; 3/45
Risotto; mit Kabeljau; 3/64
Buchteln
mit Zwetschgen und Sabayon; 9/122
Buletten
s. Frikadellen;
Butter
Morchelbutter; zu Kalbsfilet; mit Spargel; 5/34
Orangenbutter; zu Vollkornbrot; 12/110
mit Rosenkohlragout; 2/40
Salat; mit Rote Bete; 11/11
Tarte; mit Birnen; 12/117
Chinakohl
Cole Slaw; mit Paksoi; japanisch; 1/107
Chutney
Aprikosen; zu Crostini; mit Ziegenkäse; 10/122
Paprika; zu Seeteufelfilet; mit
Reisnudelsalat; 8/94
Pfirsiche; zu Lammcarré; 7/34
Rhabarber; mit Ingwer; 4/8
Cocktails
Daiquiri; mit Erdbeeren; 5/86
Eistee; 8/37
Erdbeersekt; 8/37
Gimlet; 5/86
Himbeerdrink; 8/37
Manhattan; 5/86
Prosecco; mit Zitronensorbet; 8/102
Sekt; mit Zitronengrassirup; 7/8
Tequila Sunrise; 5/86
White Mary; 8/37
Wodka; mit Martini; 5/86
Cole Slaw
Chinakohl; mit Paksoi; japanisch; 1/107
Couscous
Füllung; Kürbis; 10/125
mit Blumenkohl und Paprika; 7/20
mit Datteln; zu Grünkohl-Curry; 1/36
mit Kräutersalat und Aprikosen; 8/30
Crème brûlée
mit Blumenkohl; 1/97
mit Maracuja; 8/47
mit Parmesan; 12/18
Crêpes
mit Orangen; 1/116
mit Preiselbeeren und Schmand; 10/45
Crespelle
mit Minze und Zucchini; 6/49
Crostini
mit Aprikosen-Chutney und Ziegenkäse; 10/122
mit Auberginenpüree; 9/111
mit Bohnenpüree und Thunfischfilet; 9/111
mit Entenleber; 11/98
mit Kalbslebercreme; 9/112
mit Mozzarella und Olivenöl; 4/50
mit Taleggio und Traubensenf; 9/111
mit Tomaten; zu Tintenfischsülze; 10/26
zu Gurken-Kaltschale; 7/42
Crumbles
mit Äpfeln und Brombeeren; 8/115
mit Rhabarber; 4/10
Curry
Dip; mit Ingwer; zu Reisknödeln; 11/46
Grünkohl; mit Couscous und Datteln; 1/36
Lamm; mit Cashewkernen und Mango; scharf; 10/124
Pfannkuchen; mit Sambal-Dip und Spargel; 5/34
Quiche; mit Paprika; 11/116
Sauce; mit Koriander; 2/108
Schwein; mit Ananas und Paprika; 7/55
Zwiebeln; mit Petersilienwurzelpüree; 2/37
C
Calamari
gefüllt; mit Hackfleisch und Pilzen; 9/46
mit Erbspüree; 5/8
Risotto; mit Staudensellerie; 4/32
Salat; mit Würzpolenta; 5/30
Calvados
Sauce; zu Rindermedaillons; 2/58
Cantuccini
Karamell-Cantuccini; 11/16
Cassoulet
mit Gänse- und Schweinefleisch; 12/30
Champignons
gefüllt; mit Bergkäse und Brot; 5/11
Vinaigrette; zu Gemüseeintopf; 1/47
Charlotte
mit Erdbeeren und Ricotta; 5/114
Cheesecake
mit Streuseln; 2/116
Chicken Wings
mit Ketchup-Sauce; Cajun; 6/26
Chicoree
mit Roquefort-Dip; 3/10
2
Rezeptverzeichnis
D
E
Datteln
im Schinkenmantel; mit Chili und Marzipan; 12/11
Desserts
Äpfel; Gelee; mit Campari und Vanillesauce; 9/122
Gelee; mit Kaffee und Karamellcreme; 11/121
Tempura; mit Birnen-Salsa; 10/108
Arme Ritter; Schmarren; mit Zwetschgen; 9/123
Birnen; mit Mandelsorbet und Safran; 12/58
Buchteln; mit Zwetschgen und Sabayon; 9/122
Crème brûlée; mit Maracuja; 8/47
Crepes s.d.;
Eis s.d.;
Erdbeeren; Timbale; 6/123
Esskastanien; Creme; 10/26
Gebäck s.d.;
Grenadine; Mousse; mit Holunderfeigen; 12/51
Grieß; Flammeri; mit Ananas und Kokos; 3/34
Heidelbeeren; Grütze; 8/8
Himbeeren; Grütze; mit Joghurtsauce; 6/114
Ingwer; Gelee; mit Maracujasauce; japanisch;
1/110
Johannisbeeren; Grütze; 7/114
Kaffee; Mousse; mit Blutorangen; 2/60
Karamell; Pudding; 4/122
Limoncello; Creme; mit Erdbeersalat; 4/40
Mangos; Mousse; mit Mangopüree; 3/34
Nougat; Mousse; mit Safranbirne; 9/34
Orangen; mit Orangenlikör; 2/8
Parfaits s.d.;
Pfirsiche; gegrillt; mit Honig und Rosmarin; 8/10
Püree; mit Schneenocken; 7/32
Quitten; Kompott; mit Nelken und Zimt; 10/10
Reis; mit Heidelbeeren, Orangen und Sahne; 9/123
Ricotta; Creme; mit Amaretti und Äpfeln; 2/109
Salzburger Nockerln; 5/68
Schokolade; weiße; Suppe; mit Feigen; 12/43
Sorbets s.d.;
Tiramisu; mit Erdbeerpüree und Weizenbier; 6/92
Verschleiertes Bauernmädchen; 10/106
Wein; Mousse; mit roten Stachelbeeren; 8/113
Zitronen; Creme; mit Granatäpfeln und Quark;
10/126
Dips
s.a. Saucen;
Ingwer; mit Curry; zu Reisknödeln; 11/46
Käse; Roquefort; Creme; mit Birnen; 12/128
Roquefort; zu Chicoree; 3/10
Kerbel; zu Möhren-Tarte-Tatin; 5/50
Koriander; zu Lachsröllchen; 4/11
Kresse; zu Semmelküchlein; 1/24
Meerrettich; 5/112
Preiselbeeren; zu Pommes frites; 10/52
Rollmops; Tatar; 12/126
Sambal olek; zu Currypfannkuchen; 5/34
Schinken; Creme; mit Estragon; 12/128
Schnittlauch; zu Rotbarschfilet; 3/10
Sellerie; Creme; mit Lachskaviar; 12/126
Wasabi; zu Reisblätterrollen; mit Rotkohl; 12/16
Dorade
mit Pilzen; 9/45
Eggrolls
mit Sambal-Dip und Spargel; 5/34
Eier
Eierstich; mit Zuckerschotensalat; 4/8
im Glas; mit Speck; 8/10
pochiert; zu Paprika und Schmorgurken; 8/24
zu Vacherin; 1/45
Rühreier; mit Kresse; zu Lachs und Spargel; 4/8
Soleier; scharf; 1/76
Vinaigrette; zu Kalbszunge; mit Spargel; 4/26
Eierlikör
Schecke; mit Aprikosen; 3/118
Eintöpfe
s.a. Suppen;
Bohnen; Buschbohnen; mit Tomaten; 7/22
Gänse; mit Schweinebauch; 12/30
Garnelen; mit Paksoi und Reisnudeln; 3/20
Gemüse; mit Champignon-Vinaigrette; 1/47
mit Kapernpesto; 3/24
mit Kräutern; 8/31
Graupen; mit Gemüse und Birnen-Vinaigrette; 10/61
Kürbis; mit Hähnchenkeulen und Tomaten; 3/22
Lamm; mit Bulgur und Harissa; 3/20
Linsen; mit Garnelen; Cajun; 12/133
Muscheln; mit Seeteufelfilet und Polenta; 3/24
Nudeln; mit Kichererbsen und Tomaten; 2/20
Pastinaken; mit Schweinefilet; 3/26
Petersilienwurzeln; mit Kartoffeln und
Rosenkohl; 11/105
Pilaw; mit Hähnchenbrust und Kichererbsen; 3/22
Pilze; mit Beluga-Linsen; 3/26
Steckrüben; mit Kartoffeln und Schweinebauch;
12/10
Eis
Balsamicoeis; zu Ananas-Tarte-Tatin; 1/42
Eistorte; mit Aprikosen und Marzipan; 4/113
Parfaits s.d.;
Sorbets s.d.;
Vanilleeis; zu Kaiserschmarren; vom Blech; 3/111
Endivien
Salat; mit Frisee und Tomaten; 2/106
Enten
Brust; mit Flusskrebsen; zu Waldorfsalat; 5/95
mit Gewürzen und Orangensauce; 12/114
mit Grünkohl und Orangen; 1/35
mit Sauerkirschen; 7/11
mit Steckrübenpüree; 2/34
gefüllt; mit Ciabatta und Rotweinsauce; 12/33
mit Hefekuchen und Rotweinsauce; 12/28
Leber; Crostini; 11/98
mit Gemüse; 11/98
Sugo; zu Nudeln; 2/20
Erbsen
Creme; mit Kokos-Sahne und Minze; 7/20
gelbe; Suppe; mit Kurkuma; 12/128
Püree; mit Sahne; 7/10
zu Calamari; 5/8
zu Quiche; 7/105
Suppe; mit Rauke; 5/38
Vichyssoise; 8/24
Erdbeeren
Drink; mit Rhabarber; 5/49
3
Rezeptverzeichnis
Gelee; mit Verbene; 8/40
Salat; zu Limoncello-Creme; 4/40
Sirup; mit Verbene; 8/40
Tarte; mit Zitronen; 6/114
Timbale; 6/123
Torte; Flockentorte; 4/120
Erdnüsse
Gebäck; Toffees; 7/106
Esskastanien
Creme; 10/26
eingelegt; mit Vanillesirup; 11/8
Frikadellen; mit Chips und Remoulade; 1/21
Stäbchen; mit Selleriesalat; 2/58
Suppe; Gelee; Bouillabaisse; 4/108
Fish & Chips
mit Lachs-Seeteufel-Frikadelle; 1/21
Fleisch
Bollito misto; 5/112
Salat; mit Kürbiskernöl; 1/94
Flusskrebse
s. Krebse;
Focaccia
mit Birnen und Radicchio; 9/24
mit Lachs und Mascarponecreme; 5/114
Pugliese; mit Kartoffeln und Zucchini; 3/43
Forelle
Lachsforelle s.d.;
geräuchert; mit Zander; Weißwurst; 12/129
mariniert; mit Orangen; 8/104
Rillettes; mit Röstis; 1/92
Frikadellen
Beefsteakhack; mit Senfmayonnaise; 1/22
Fisch; mit Chips und Remoulade; 1/21
Garnelen; mit Papaya-Relish; 1/24
Kalb; mit Schwarzwurzeln; Königsberger
Buletten; 1/21
Lamm; mit Rote Bete; 1/22
Paprika; mit Kartoffeln; 1/27
Sauerkraut; mit Linsensalat; 1/22
Frisee
Salat; mit Endivien und Tomaten; 2/106
Frittata
Spargel; mit Petersilienpesto; 4/22
Speck; mit Zwiebeln; 3/108
Frühlingsrollen
mit Chili und Garnelen; 11/11
Frühlingszwiebeln
Vinaigrette; zu gepökeltem Tafelspitz; 3/39
F
Falafel
Kichererbsen; mit Minzesalat; 8/52
Falscher Hase
mit Gurkensalat; 4/80
Farinata
mit Basilikum-Tomaten; 10/26
Feigen
mit Holunder; zu Grenadine-Mousse; 12/51
mit Honig, grünem Pfeffer und Senf; 11/54
mit mariniertem Fenchel; 9/10
mit weißer Schokoladensuppe; 12/43
Feldsalat
mit Kartoffeldressing; 11/10
mit Kürbis und Shiitake; 11/104
Fenchel
gebacken; mit Birnen-Salsa; 12/18
mariniert; mit Feigen; 9/10
mit Oliven und Schafskäse; 7/22
Polenta; 8/47
Risotto; mit Chiliquark; 9/55
mit Kirschtomaten; 4/32
Salat; 2/10
mit Kartoffeln; 10/52
Suppe; mit Curry; 1/41
Fisch
Aal s.d.;
Calamari s.d.;
Dorade s.d.;
Forelle s.d.;
Hering s.d.;
Kabeljau s.d.;
Karpfen s.d.;
Lachs s.d.;
Lachsforelle s.d.;
Loup de mer s.d.;
Makrele s.d.;
Matjes s.d.;
Rotbarsch s.d.;
Saibling s.d.;
Sardellen s.d.;
Scholle s.d.;
Schwertfisch s.d.;
Seeteufel s.d.;
Seezunge s.d.;
Steinbeißer s.d.;
Steinbutt s.d.;
Thunfisch s.d.;
Tintenfisch s.d.;
Zander s.d.;
G
Gänse
Braten; gefüllt; mit Esskastanien und
Hackfleisch; 12/30
Brust; geräuchert; mit Bohnen-Kartoffel-Püree;
1/8
im Salzteig; mit Rote Bete; 12/34
Cassoulet; mit Schweinebauch; 12/30
Garnelen
Bällchen; mit Papaya-Relish; 1/24
Eintopf; mit Paksoi und Reisnudeln; 3/20
Füllung; Zucchiniblüten; mit Polentagrieß; 7/97
mit Brunnenkresse und Soba-Nudelsalat;
japanisch; 1/107
mit Linseneintopf; Cajun; 12/133
mit Orangen-Limetten-Gelee; 6/86
mit Spargel; Wok; 4/22
Salat; mit Orangen; 5/114
Gazpacho
Sauerampfer; mit Garnelen; 8/30
Gebäck
Gebäck, salzig s.d.;
Ananas; Beignets; mit Zimt-Chili-Zucker; 3/34
Apfel; Kuchen; mit Heidelbeeren und Marzipan;
4
Rezeptverzeichnis
9/20
Kuchen; mit Safran; vom Blech; 3/110
Bienenstich; mit Johannisbeeren; 7/114
Birnen; Kuchen; mit Walnüssen; 10/106
Schnecken; mit Paranüssen; 10/106
Blätterteig s.d.;
Brombeer; Crumble; mit Äpfeln; 8/115
Kuchen; mit Zitronencreme; 8/113
Brot s.d.;
Buttercreme; Schnitten; grün-weiß; 4/122
Eierlikör; Schecke; mit Aprikosen; 3/118
Eistorte; mit Aprikosen und Marzipan; 4/113
Flockentorte; mit Erdbeeren; 4/120
Johannisbeer; Lasagne; 6/123
Torte; mit Ricotta; 7/116
Käsekuchen; mit Birnen; 9/22
mit Streuseln; 2/116
Käsestückchen; 2/117
Käsetorte; mit Birnen und Sahne; 2/116
mit Himbeeren; 5/124
Kirsch; Torte; mit Pistazienmousse; 6/122
Kumquat; Kuchen; aus der Dose; 12/108
Limetten; Savarin; mit Erdbeeren; 5/124
Linzer Torte; mit Zwetschgen; 9/24
Mandel; Kuchen; mit Aprikosen, Erdbeeren und
Grieß; 5/126
Torte; mit Schokoladenglasur; 5/116
Mohn; Stollen; 11/131
Orangen; Rauten; mit Datteln; 1/116
Ostern; Kuchen; 4/113
Plätzchen s.d.;
Profiteroles; Grundrezept; 12/126
Quark; Strudel; Päckchen; mit Aprikosen; 2/117
Rhabarber; Kuchen; mit Ingwerstreuseln; 3/119
Schnitten; 4/120
Ricotta; Charlotte; mit Erdbeeren; 5/114
Röllchen; 10/24
Schokoladen; Brownies; mit Toffee und
Rotweinäpfeln; 12/42
Kuchen; mit Birnen und Nougat; 12/43
Torte; mit Lemon Curd; 8/106
Scones; mit Aprikosen; 5/126
Stollen; Butterkuchen; 11/132
im Hemd; 11/133
Savarin; 11/130
Tartes s.d.;
Vanille; Schnitten; mit Johannisbeergelee; 3/118
Ziegenkäse; Torte; mit Himbeeren; 5/124
Zitronen; Kuchen; mit Ingwer; 1/118
Tartelettes; mit Pinienkernen; 1/118
Gebäck, salzig
Blätterteig s.d.;
Muffins s.d.;
Quiches s.d.;
Tartes s.d.;
Kartoffel; Strudel; mit Möhren; 1/46
Käse; Scones; mit Dip; 1/11
Törtchen; im Filoteig; 3/40
Ziegenkäse; Tartelettes; mit Tomaten; 11/117
Kichererbsen; Kuchen; mit Basilikum-Tomaten;
Farinata; 10/26
Kohlrabi; Torte; mit Kartoffeln; 4/49
Pogatschen; mit Schafskäse; 5/8
Porree; Gugelhupf; mit Speck; 1/8
Profiteroles; Grundrezept; 12/126
Steinpilz; Kuchen; mit Parmaschinken; 9/20
Zwiebel; Kuchen; mit Porree; 9/27
Geflügel
Enten s.d.;
Gänse s.d.;
Hähnchen s.d.;
Küken s. Stubenküken;
Poularden s.d.;
Puten s.d.;
Wachteln s.d.;
Leber; im Speckmantel; mit Safran-Polenta; 10/23
Ragout; mit grünen Bohnen und Senfsauce; 10/124
Gelee
Äpfel; mit Campari und Vanillesauce; 9/122
mit Kaffee und Karamellcreme; 11/121
Bouillabaisse; mit Blattsalat und Senfsauce;
4/108
Erdbeeren; mit Verbene; 8/40
Himbeeren; mit Macis; 8/38
Ingwer; mit Maracujasauce; japanisch; 1/110
Orangen; mit Limetten; zu Garnelen; 6/86
Tee; Eistee; mit Ingwer; 8/38
Tomaten; mit Chili; 8/38
Trauben; mit Ziegenfrischkäse; 9/8
Gemüse
Eintopf; mit Champignon-Vinaigrette; 1/47
mit Kapernpesto; 3/24
mit Kräutern; 8/31
Gratin; mit Sauce Charon; 10/61
mit Cocktailsauce; 7/24
mit Kapernvinaigrette; al cartoccio; 9/54
mit Kokosmilch und Thunfischfilet; 7/131
mit Mandeln; zu Spaghetti; 10/59
mit Nudeln; Wok; 6/47
Ofengemüse; Quiche; 9/22
Ratatouille s.d.;
Ribollita; zu Schweinerücken; 8/46
roh; Pinzimonio; mit Knoblauch-SardellenSauce; 6/110
Salat; mit Mozzarella und Papayas; 6/50
Sülze; mit Wermut; 3/106
Suppe; Brühe; mit Safran; 4/48
mit Gerste; 2/8
Gerste
Suppe; mit Gemüse; 2/8
Geschnetzeltes
Hirsch; mit Paprika und Shiitake; Wok; 10/36
Getränke
Bowle s.d.;
Cocktails s.d.;
Punsch s.d.;
Tee s.d.;
Kalte Ente; mit Pfirsichen; 7/105
Lassi; mit Pfirsichen; 7/34
Gewürze
Mischung; orientalisch; 9/8
Piment d'Espelette; 6/8
Ras el Hanout; 11/8
Gnocchi
mit Portobellopilzen; 12/56
mit Quark, Himbeersauce und Vanillebröseln; 5/46
5
Rezeptverzeichnis
Granatäpfel
Mousse; mit Holunderfeigen; 12/51
Granité
Kaffee; mit Heidelbeeren und Himbeeren; 8/107
Gratins
Beeren; mit Kokos; 7/114
Gemüse; mit Sauce Charon; 10/61
Kartoffeln; 3/108
mit Sellerie; 11/10
Graukasnocken
mit Rahmspinat; 3/92
Graupen
Eintopf; mit Gemüse und Birnen-Vinaigrette; 10/61
Gremolata
mit Orangen; zu Kürbis-Kartoffelsuppe; 12/48
zu Wirsing-Kartoffel-Suppe; 2/38
Grieß
Flammeri; mit Ananaskompott und Kokos; 3/34
Klöße; mit Steckrübensauce; 11/42
Kuchen; mit Aprikosen, Erdbeeren und Mandeln;
5/126
Grünkohl
Curry; mit Couscous und Datteln; 1/36
Lasagne; mit Käse und Speck; 1/35
mit Chorizo; spanisch; 1/36
mit Orangen; zu Entenbrust; 1/35
Grütze
Heidelbeeren; mit Weißwein; 8/8
Himbeeren; mit Joghurtsauce; 6/114
Johannisbeeren; mit Joghurtsauce; 7/114
Guacamole
Salat; zu Schweinebauch; asiatisch; 5/28
Gulasch
Kalb; mit Senffrüchten; 11/42
Rind; 12/8
Gurken
Kaltschale; mit Äpfeln und Oliven-Crostini; 7/42
Salat; japanisch; 1/106
mit Mangos und Saiblingsfilet; 10/42
zu Hackbraten; 4/80
Schmorgurken; mit Paprika und pochierten
Eiern; 8/24
Suppe; mit Pfifferlingen; 7/8
Hasen
Keulen; mit Weinsauce; 11/44
Heidelbeeren
Grütze; mit Weißwein; 8/8
Kuchen; mit Äpfeln und Marzipan; 9/20
mit Orangen-Sahne-Reis; 9/123
Hering
Rollmops; Tatar; 12/126
Himbeeren
Gelee; mit Macis; 8/38
Grütze; mit Joghurtsauce; 6/114
Sauce; zu Apfelknödeln; 3/119
zu Quark-Gnocchi; 5/46
Sirup; mit Macis; 8/38
Smoothie; 8/8
Torte; mit Ziegenfrischkäse; 5/124
Vinaigrette; zu Schwertfischsteak; 7/8
Hirsch
Geschnetzeltes; mit Paprika und Shiitake; Wok;
10/36
Holunder
Sauce; mit Zwiebeln; zu Rumpsteak; 10/42
Hummer
mit Artischockensalat; 5/32
mit Kohlrabi; 8/25
I
Ingwer
Dip; mit Curry; zu Reisknödeln; 11/46
Gelee; mit Maracujasauce; japanisch; 1/110
Sauce; zu Tafelspitz; mit Rote Bete; 11/52
J
Joghurt
Getränk; mit Zwetschgen; 10/59
mit Brombeeren und Ingwer; zu Blini; 8/114
Sauce; zu Himbeergrütze; 6/114
Johannisbeeren
Bienenstich; 7/114
Grütze; mit Joghurtsauce; 7/114
Ketchup; 6/8
Lasagne; 6/123
Torte; mit Ricotta; 7/116
H
Hackfleisch
Auflauf; mit Makkaroni; Pasticcio; 9/112
Braten; mit Gurkensalat; 4/80
Frikadellen s.d.;
Füllung; Calamari; mit Pilzen; 9/46
Paprika; 8/26
Mett; Bällchen; mit Nudeln und Tomatensugo; 6/112
Tatar s.d.;
Terrine; mit Kürbis und Speck; pikant; 12/108
Hähnchen
Brust; Füllung; Kaninchen; 10/28
mit Aprikosen-Balsamicosauce; 5/44
Flügel; mit Ketchup-Sauce; Cajun; 6/26
Keulen; zu Kürbis-Tomaten-Eintopf; 3/22
mit Avocadosalat; 8/24
Ragout; mit grünen Bohnen und Senfsauce; 10/124
Spieße; Yakitori; japanisch; 1/108
K
Kabeljau
Filet; mit Blumenkresse-Risotto; 3/64
Kaffee
Gelee; mit Apfel und Karamellcreme; 11/121
Granita; mit Heidelbeeren und Himbeeren; 8/107
Mousse; mit Blutorangen; 2/60
Kaiserschmarren
mit Vanilleeis; vom Blech; 3/111
Kalb
Filet; mit dicken Bohnen und Marsala-Sauce; 7/42
mit Morchelbutter und Spargel; 5/34
Frikadellen; mit Garnelen und Papaya-Relish; 1/24
mit Schwarzwurzeln; Königsberger; 1/21
Gulasch; mit Senffrüchten; 11/42
6
Rezeptverzeichnis
Kotelett; mit Artischocken und Paprika; 7/54
Leber; Creme; Crostini; 9/112
Schnitzel; gefüllt; mit Mozzarella und
Sellerie; 7/52
Wiener Schnitzel; 3/90
Tafelspitz; in Dillsud; mit Grüner Sauce; 8/32
mit Blattsalat; 4/110
Zunge; mit Eiervinaigrette und Spargel; 4/26
Kalte Ente
mit Pfirsichen; 7/105
Kaninchen
gefüllt; mit Hähnchenbrust und Speck; 10/28
Keulen; mit Kräuter-Senfsauce; 4/38
mit Möhren und Pfirsichen; 7/32
Ragout; mit Nudeln; 2/26
Kapern
Mousse; mit Kapern-Vinaigrette; 4/98
Pesto; zu Gemüseeintopf; 3/24
Vinaigrette; zu Gemüse; 9/54
Kapernäpfel
mit Oliven; zu Seeteufel; 8/104
Karamell
Creme; mit Apfel-Kaffee-Gelee; 11/121
Pudding; 4/122
Karpfen
Filet; mit Krebsen und Meerrettichsauce; 12/48
Kartoffeln
Chips; mit Remoulade; zu Fischfrikadellen; 1/21
Focaccia; mit Zucchini; 3/43
gefüllt; mit Ziegenfrischkäsecreme; 10/52
geraspelt; mit Chili-Fenchel-Salz; 9/11
Gratin; 3/108
mit Sellerie; 11/10
Klöße; 11/98
mit Kürbis und Majoransauce; 11/47
rohe; 11/42
mit Majoran; 3/40
Muffins; mit Birnen-Radicchio-Salat; 7/22
mit Blumenkohl; 4/108
Ofenkartoffeln; mit Kräuteröl; 2/11
mit Lorbeer und Rauke; 8/50
Pfannkuchen; mit Blutwurst; 10/54
Pommes frites; mit Preiselbeer-Dip; 10/52
Pudding; mit Apfelkompott und Cabanossi; 2/43
Püree; mit Bohnen; zu Gänsebrust; 1/8
mit Linsen und Cayennepfeffer; 2/11
Rösti; mit Lachsforellen-Rillettes; 1/92
zu Spargel; mit Remoulade; 4/22
Salat; à la Franz; 3/90
mit Bohnen; 6/36
mit Bresaola und Steinpilzen; 8/46
mit Fenchel; 10/52
mit Gurken; zu Portobello-Schnitzel; 5/51
Sauce; zu Feldsalat; 11/10
Stampfkartoffeln; mit Bohnen; zu Matjes; 6/11
Strudel; mit Möhren; 1/46
Suppe; mit Kürbis und Orangen-Gremolata; 12/48
mit Porree und Thunfisch-Mousse; 4/94
mit Räucheraal und Mangoldpüree; kalt; 9/82
Torte; mit Kohlrabi; 4/49
Tortilla; mit Wirsing; 1/11
Käse
Bergkäse; Stangen; 4/98
Camembert; Füllung; Weinblätter; mit
Linsensalat; 10/60
Cheddar; Scones; mit Dip; 1/11
Frischkäse; Füllung; Paprika; 4/10
Kuchen; mit Streuseln; 2/116
Harzer; mit Radieschensalat; 5/10
Klöße; mit Rahmspinat; 3/92
Küchlein; mit Kresse-Dip, Semmelbröseln und
Speck; 1/24
Mozzarella; Crostini; mit Olivenöl; 4/50
gebacken; mit Mangosalat; 3/44
mit dicken Bohnen und Tomaten; Caprese; 7/105
Salat; mit Gemüse und Papayas; 6/50
Tarte; mit Äpfeln und Speck; 10/46
Parmesan; Crème brûlée; 12/18
Sauce; zu Selleriesalat; mit Tomaten; 7/10
Picandou; mit Aprikosen-Kürbiskern-Pesto; 1/8
Ricotta; Charlotte; mit Erdbeeren; 5/114
Creme; mit Amaretti und Äpfeln; 2/109
mit Kräutern; zu French-Toast; 7/20
mit Zucchiniblüten; zu Nudeln; 8/28
Röllchen; 10/24
Tarte; mit Pfirsichen; 7/36
Torte; mit Johannisbeeren; 7/116
Roquefort; Dip; mit Birnen; 12/128
Dip; zu Chicoree; 3/10
Schafskäse; mit Mango-Steckrüben-Salat; 11/103
Pogatschen; 5/8
Spätzle; mit Zwiebel-Birnen-Schmelze; 9/56
Taleggio; Crostini; mit Traubensenf; 9/111
mit Möhren; 4/47
Vacherin; mit pochierten Eiern; 1/45
Ziegenfrischkäse; Creme; zu gefüllten
Kartoffeln; 10/52
Creme; zu Spargel; 4/21
mit Thunfisch und marinierten Tomaten; 8/11
mit Traubengelee; 9/8
Torte; mit Himbeeren; 5/124
Ziegenkäse; Crostini; mit Aprikosen-Chutney;
10/122
mit Äpfeln; überbacken; 3/11
Stangen; 2/107
Tartelettes; mit Tomaten; 11/117
Kastanien
s. Esskastanien;
Kerbel
Dip; zu Möhren-Tarte-Tatin; 5/50
Schaum; zu Algenkaviar; 12/56
Ketchup
mit Johannisbeeren; 6/8
Kichererbsen
Falafel; mit Minzesalat; 8/52
Kuchen; mit Basilikum-Tomaten; Farinata; 10/26
Salat; mit Kürbis; 12/56
Suppe; mit Wirsing; 2/10
Kirschen
Kompott; zu Vanilleparfait; 6/44
Sauerkirschen; Mostarda; 6/8
zu Entenbrust; 7/11
Tarte; mit Mandelcreme; 6/124
Torte; mit Pistazienmousse; 6/122
Klöße
Äpfel; mit Himbeersauce; 3/119
7
Rezeptverzeichnis
Basilikum; zu Schweinerollbraten; 11/40
Graubrotknödel; 2/96
Graukasnocken; mit Rahmspinat; 3/92
Grieß; mit Steckrübensauce; 11/42
Kartoffeln; 11/98
mit Kürbis und Majoransauce; 11/47
rohe; 11/42
Leber; mit Aniszwiebeln und Kraut; 11/45
Quark; mit Ofentomaten; 6/42
Reis; mit Ingwer-Curry-Dip; 11/46
Semmelknödel; zu Tafelspitzbouillon mit
Pilzen; 3/39
Spinat; mit marinierter Rote Bete; 8/28
mit Pfifferlingen; 8/28
Steinpilze; 11/40
Knoblauch
Creme; zu Baguette mit Äpfeln; 7/11
Kohlrabi
glasiert; mit Kerbel; 6/10
Torte; mit Kartoffeln; 4/49
zu Hummer; 8/25
Kohlrouladen
Weißkohl; mit Shiitake; 2/39
Wirsing; zu Entenbrust; mit Orangensauce; 12/114
Kokos
Sahne; zu Erbsencreme; mit Minze; 7/20
Schaum; 10/8
Königsberger Buletten
mit Schwarzwurzeln; 1/21
Kopfsalat
mit Krabben; 4/11
Suppeneinlage; Spargelsuppe mit Krebsen; 4/21
Koriander
Dip; zu Lachsröllchen; 4/11
Krabben
Salat; mit Kopfsalat; 4/11
Kräuter
Quark; Füllung; Tomaten; auf Bohnensalat; 8/25
Salat; mit Aprikosen und Couscous; 8/30
mit Pilzen; 6/35
Sauce; Grüne Sauce; zu Tafelspitz; 8/32
zu Thunfisch-Rouladen; 4/92
Kräuterseitlinge
mit Kräutersalat; 6/35
Krebse
mit Entenbrust; zu Waldorfsalat; 5/95
Risotto; mit Kerbelöl; 4/32
Suppeneinlage; Spargelsuppe; mit Kopfsalat; 4/21
zu Karpfen; mit Meerrettichsauce; 12/48
Kren
s. Meerrettich;
Kresse
Dip; zu Semmelküchlein; 1/24
Küken
s. Stubenküken;
Kumquats
Kuchen; aus der Dose; 12/108
Marmelade; 12/10
Ragout; zu Schokoladen-Sorbet; 12/42
Kürbis
eingelegt; mit Feldssalat und Shiitake; 11/104
Eintopf; mit Hähnchenkeulen und Tomaten; 3/22
gefüllt; mit Couscous; 10/125
Knödel; mit Kartoffeln und Majoransauce; 11/47
mit Pilzgröstl; zu Schweinefilet; 9/46
Pickles; mit Rettich; japanisch; 1/106
Püree; mit Pesto; 9/53
Quiche; mit Schwarzwurzeln; 11/115
Salat; mit Kichererbsen; 12/56
mit Rote Bete; 10/122
Sauce; zu mariniertem Seeteufelfilet; 1/41
Suppe; mit Kartoffeln und Orangen-Gremolata;
12/48
Kutteln
mit Tomatensugo; scharf; 10/23
L
Lachs
Filet; mit Mangold und Paprika; 8/11
souffliert; mit Pilzragout; 9/48
Focaccia; mit Mascarponecreme; 5/114
Graved Lachs; mit grünem Spargel und KresseRührei; 4/8
Röllchen; mit Koriander-Dip; 4/11
Stäbchen; mit Selleriesalat; 2/58
Tatar; mit Pfifferlingen; 9/45
Lachsforelle
gedämpft; zu Paprikasuppe; 3/96
Lamm
Braten; mit Kräutern und Tomaten; 7/106
Carré; mit Pfirsich-Chutney; 7/34
Curry; mit Cashewkernen und Mango; scharf; 10/124
Eintopf; mit Bulgur und Harissa; 3/20
Filet; mit Aprikosen und Porree; 12/11
Frikadellen; mit Rote Bete; 1/22
Keule; mit Kartoffeln und Tomaten; 4/110
mit Pesto; Füllung; Weinblätter; 6/28
Kotelett; mit Perlzwiebeln; 5/39
Quiche; mit Dill; 11/118
Ragout; mit Nudeln; 2/22
Rücken; mit Safranblumenkohlpüree und
Paprikaröllchen; 9/98
mit Schoko-Olivenölsauce; 2/89
Wurst; mit Feigensenf; 6/28
Lasagne
Grünkohl; mit Käse und Speck; 1/35
Schwarzwurzeln; mit Morcheln; 11/106
Lassi
mit Pfirsichen; 7/34
Lavendel
Sirup; 9/10
Leber
Klöße; mit Aniszwiebeln und Kraut; 11/45
Limetten
s. Zitronen;
Limoncello
Creme; mit Erdbeer-Salat; 4/40
Linsen
Eintopf; mit Garnelen; Cajun; 12/133
rote; Püree; mit Kartoffeln und
Cayennepfeffer; 2/11
Salat; zu gefüllten Weinblättern; 10/60
Salat; zu Sauerkrautküchlein; 1/22
Salat; mit Perlzwiebeln; 5/113
Loup de mer
8
Rezeptverzeichnis
Filet; mit weissem Speckschaum; 10/114
mit Tomaten-Aprikosen-Salsa; 6/24
Minze
Salat; zu Falafel; 8/52
Tee; 8/8
Mohn
Stollen; 11/131
Möhren
karamellisiert; zu Rehschulter; 10/34
mit Kardamomreis und Sambal oelek; 6/48
mit Pastinaken und Pinienkernen; 3/110
mit Taleggio; 4/47
Rohkost; mit Sellerie; 6/10
Strudel; mit Kartoffeln; 1/46
Suppe; mit Spargel und Ziegenkäse; 4/38
Tarte; Tatin; mit Kerbeldip; 5/50
Morcheln
Butter; zu Kalbsfilet; mit Spargel; 5/34
Mostarda
mit Sauerkirschen; 6/8
Muffins
mit Blumenkohl und Kartoffeln; 4/108
mit Kartoffeln und Birnen-Radicchio-Salat;
pikant; 7/22
mit Mandeln und Traubenkompott; 11/54
Muscheln
Miesmuscheln; mit Gemüse; 2/107
mit Pommes frites; belgisch; 2/107
Venusmuscheln; Eintopf; mit Polenta und
Seeteufelfilet; 3/24
Müsli
mit Gurke, Joghurt und Tomaten; Raita; 6/47
M
Mais
Kolben; mit Tandoori; 6/26
Polenta s.d.;
Majoran
Kartoffeln; 3/40
Sauce; zu Kürbisknödeln; 11/47
Makrele
Mousse; mit Avocadopüree; 3/106
Mandeln
Creme; zu Kirschtarte; 6/124
Kuchen; mit Aprikosen, Erdbeeren und Grieß; 5/126
Muffins; mit Traubenkompott; 11/54
Sauce; zu Steinbuttfilet; 10/98
Sorbet; zu Safranbirnen; 12/58
Suppe; mit Thunfischfilet; 5/64
Torte; mit Schokoladenglasur; 5/116
Mangold
mit Artischocken und Stubenküken; 5/30
mit Paprika; zu Lachsfilet; 8/11
Püree; zu kalter Kartoffelsuppe; mit
Räucheraal; 9/82
Röllchen; mit Reissalat; 2/106
Mangos
Mousse; mit Mangopüree; 3/34
Pfannkuchen; 2/37
Relish; zu Arme Ritter; 3/35
Salat; mit Gurken und Saiblingsfilet; 10/42
mit Schafskäse und Steckrüben; 11/103
zu gebackenem Mozzarella; 3/44
Maracuja
mit Crème brûlée; 8/47
Sauce; zu Ingwergelee; japanisch; 1/110
Marillen
s. Aprikosen;
Marinade
Orangen; zu Forelle; 8/104
Marmelade
Gelee s.d.;
Kumquats; 12/10
Marzipan
Eistorte; mit Aprikosen; 4/113
Matjes
Filet; mit Bohnen-Kartoffel-Stampf; 6/11
mariniert; mit Apfelessig und Portwein; 12/110
Salat; mit Melonen; 6/35
Sülze; mit Senfsuppe; 5/32
Mayonnaise
Senf; zu Tatar-Buletten; 1/22
Meerrettich
Dip; 5/112
Risotto; mit Zitrone; zu Garnelen; 9/11
Sauce; zu Karpfen; mit Flusskrebsen; 12/48
Melonen
Salat; mit Calamari und Tomaten; 8/32
mit Matjes; 6/35
mit Minze und Schafskäse; 8/49
Mett
s. Hackfleisch;
N
Nougat
Mousse; mit Safranbirne; 9/34
Nudeln
Auflauf; mit Bergkäse und Schinken; 2/24
Eintopf; mit Kichererbsen und Tomaten; 2/20
Fleckerl; mit Schinken; 3/8
Gnocchi s.d.;
Lasagne s.d.;
Linguine; mit Gemüse; Wok; 6/47
mit Korianderbröseln und Zitronen; 7/24
mit Ricotta und Zucchiniblüten; 8/28
Makkaroni; Auflauf; Pasticcio; mit
Hackfleisch; 9/112
Maltagliati; mit Ratatouille; 2/22
Pappardelle; mit Tomatensugo und
Zuckerschoten; 5/11
mit Wildragout; 2/22
Penne; mit Hackbällchen und Tomatensugo; 6/112
mit Kaninchenragout; 2/26
Ravioli s.d.;
Reisnudeln s.d.;
Salat; mit Paprika und weißen Bohnen; 8/102
Soba; Salat; mit Brunnenkresse und Garnelen;
japanisch; 1/107
Spaghetti; mit Bohnensauce und Kaffee; 7/95
mit Broccoli und Weißkohl; 1/45
mit Gemüse und Mandeln; 10/59
mit Kapern, Oliven und Tomaten; 9/114
mit Zitronen; 9/112
Spätzle; mit Käse und Zwiebel-Birnen-Schmelze;
9
Rezeptverzeichnis
9/56
mit Sauerkraut-Pfanne; 2/24
Tagliatelle; mit Brunnenkresse und grünem
Spargel; 3/45
mit Entensugo; 2/20
Tortiglioni; mit Lammragout; 2/22
O
Oliven
gefüllt; mit Schweinefleisch; 10/23
Orangen
Blutorangen; mit Kaffeemousse; 2/60
Butter; zu Vollkornbrot; 12/110
Creme; mit Orangenlikör; 2/8
Crêpe; 1/116
Gelee; mit Limetten; zu Garnelen; 6/86
Kompott; mit Birnen; zu Bier-Parfait; 11/119
Marinade; zu Forelle; 8/104
mit Pfeffer; zu Rehrouladen; 10/35
Punsch; mit Orangenlikör und Rum; 11/8
mit Rum; 12/126
Rauten; mit Datteln; 1/116
Reis; mit Heidelbeeren und Sahne; 9/123
Saft; mit Papayas; 4/47
Salat; mit Garnelen; 5/114
Sauce; zu Entrecôte; japanisch; 1/107
zu Gewürz-Entenbrust; 12/114
zu Schweinebauch; mit Kumquats; 10/122
P
Paksoi
Eintopf; mit Garnelen und Reisnudeln; 3/20
Panzanella
Füllung; Artischocken; 9/53
Papayas
Relish; zu Garnelenbällchen; 1/24
Saft; mit Orangen; 4/47
Paprika
Chutney; zu Seeteufelfilet; mit
Reisnudelsalat; 8/94
Frikadellen; mit Kartoffeln; 1/27
gefüllt; mit Frischkäse und Sauerampfer; 4/10
mit Hackfleisch; 8/26
mit grünen Bohnen und Pfifferlingen; 8/51
mit pochierten Eiern und Schmorgurken; 8/24
mit Tomaten; zu Schweinefilet-Piccata; 7/53
Pesto; rot; 10/11
Quiche; mit Curry; 11/116
Röllchen; mit Blumenkohlpüree; zu Lammrücken;
9/98
Sauce; mit Sardellen; 5/113
Suppe; mit Lachsforelle und Ingwer; 3/96
Parfaits
Bier; mit Birnen-Orangen-Kompott; 11/119
Vanille; mit Kirschkompott; 6/44
Passionsfrüchte
s. Maracuja;
Pasta
Selbermachen; Grundrezept; 2/26
Pastinaken
Eintopf; mit Petersilienwurzeln und
Schweinefilet; 3/26
Pesto
mit Aprikosen; zu Picandou; 1/8
mit Basilikum; zu Sommersalat; mit Thunfisch;
8/26
mit Kapern; zu Gemüseeintopf; 3/24
mit Paprika; rot; 10/11
mit Petersilie; zu Spargel-Frittata; 4/22
rot; 5/112
Petersilie
Pesto; zu Spargel-Frittata; 4/22
Sauce; zu Wolfsbarschfilet; mit weissem
Speckschaum; 10/114
Suppe; mit Birnen und Speck; 11/52
Wurzeln; Eintopf; mit Kartoffeln und
Rosenkohl; 11/105
Eintopf; mit Pastinaken und
Schweinefilet; 3/26
Püree; mit Zwiebelcurry; 2/37
Pfannkuchen
Blini s.d.;
Crepes s.d.;
Crespelle s.d.;
Currypfannkuchen; mit Sambal-Dip und Spargel;
5/34
Kartoffelpfannkuchen; mit Blutwurst; 10/54
Mangopfannkuchen; 2/37
Pfifferlinge
mit grünen Bohnen und Paprika; 8/51
mit Möhren; zu Rehspießen; 7/54
Salat; zu Lachstatar; 9/45
zu Schmorgurkensuppe; 7/8
zu Spinatknödeln; 8/28
Pfirsiche
Chutney; zu Lammcarré; 7/34
eingelegt; in Wein; mit Zimt; 7/34
gegrillt; mit Honig und Rosmarin; 8/10
Lassi; 7/34
mit Kaninchen und Möhren; 7/32
Püree; mit Schneenocken; 7/32
Salat; zu Thunfischfilet; 7/32
Tarte; mit Ricotta; 7/36
Pflaumen
s.a. Zwetschgen;
Sauce; süß-sauer; 5/113
Pickles
Kürbis; mit Rettich; japanisch; 1/106
Pilaw
Eintopf; mit Hähnchenbrust und Kichererbsen; 3/22
Pilze
Champignons s.d.;
Kräuterseitlinge s.d.;
Morcheln s.d.;
Pfifferlinge s.d.;
Portobellopilze s.d.;
Shiitake s.d.;
Steinpilze s.d.;
Eintopf; mit Beluga-Linsen; 3/26
Gröstl; mit Kürbis und Schweinefilet; 9/46
Ragout; zu Saltimbocca; 8/25
zu souffliertem Lachsfilet; 9/48
zu Dorade; 9/45
10
Rezeptverzeichnis
zu Ochsenschwanz; 9/49
Pinzimonio
mit Knoblauch-Sardellen-Sauce; 6/110
Plätzchen
Amarena; Päckchen; 11/15
Cantuccini; 11/16
Erdnuss; Toffees; 7/106
Ingwer; Sterne; mit Marzipan; 11/28
Knusperscheiben; 11/18
Kokos; Stangen; mit Kaffee; 11/24
Marzipan; Tartelettes; mit Aprikosen; 11/26
Orangen; mit Kardamom und Mandeln; 11/14
Pfeffernüsse; 11/17
Pistazien; Cookies; 11/22
Schokoladen; Brownies; mit Toffee und
Rotweinäpfeln; 12/42
Spekulatius; mit Cranberries; 11/20
Walnuss; Ecken; mit Hagebutte; 11/19
Zimt; Amaretti; 11/30
Pogatschen
mit Schafskäse; 5/8
Polenta
mit Fenchel; 8/47
mit Petersilie; 7/106
mit Safran; zu Geflügelleber; im Speckmantel;
10/23
mit Wildschwein-Bolognese; 10/36
Nocken; römisch; 9/32
pizzaiola; 5/8
zu Calamares-Salat; 5/30
zu Muscheleintopf; 3/24
zu Thunfisch-Saltimbocca; 4/92
Porree
Gugelhupf; mit Speck; 1/8
Kuchen; mit Zwiebeln; 9/27
mit Aprikosen; zu Lammfilet; 12/11
Suppe; mit Datteln; 1/10
mit Kartoffeln und Thunfisch-Mousse; 4/94
zu Steinbutt-Saltimbocca; mit Zitronen-AnisSauce; 11/58
Portobellopilze
Schnitzel; mit Kartoffel-Gurken-Salat; 5/51
zu Gnocchi; 12/56
Portulak
Salat; zu Schweinefilet; 5/28
Poularden
mit Trauben; 9/32
Pralinen
Danziger Goldsterne; 12/62
Herrenkugeln; 12/62
Kaffee; Trüffel; 12/64
Orangen; Trüffel; mit Lavendel; 12/65
Pistazien; mit Ingwer und Marzipan; 12/64
Schokolade; Stollenkonfekt; mit Nüssen; 11/132
Sesam; Trüffel; mit Wasabi; 12/65
Preiselbeeren
Crêpe; mit Schmand; 10/45
Dip; zu Pommes frites; 10/52
mit Zwiebeln; zu Schweinefilet; 10/10
Profiteroles
Grundrezept; 12/126
Pudding
mit Karamell; 4/122
Punsch
Orangen; mit Orangenlikör und Rum; 11/8
mit Rum; 12/126
Seehund; 12/129
Tee; mit Rum; 12/131
Puten
Rollbraten; mit Hackfleisch und Wirsing; 12/28
Q
Quark
Creme; mit Granatäpfeln und Zitronen; 10/126
Klöße; mit Ofentomaten; 6/42
Kuchen; Käsestückchen; 2/117
mit Birnen; 9/22
mit Chili; zu Fenchel-Risotto; 9/55
mit Kräutern; Füllung; Tomaten; auf
Bohnensalat; 8/25
Strudel; Päckchen; mit Aprikosen; 2/117
Torte; mit Birnen und Sahne; 2/116
Quiches
Blätterteig; mit Erbsenpüree; 7/105
Curry; mit Paprika; 11/116
Grundrezept; 11/115
Kürbis; mit Schwarzwurzeln; 11/115
Lamm; mit Dill; 11/118
Lorraine; 11/115
Ofengemüse; 9/22
Zwiebeln; mit Äpfeln und Mohn; 11/117
Quitten
Kompott; mit Gewürznelken und Zimt; 10/10
R
Radicchio
Salat; mit Birnen; zu Kartoffel-Muffins;
pikant; 7/22
mit Eiern und Zuckerschoten; 3/46
mit grünen Bohnen; zu gebeiztem
Rinderfilet; 8/106
Radieschen
Salat; mit Harzer Käse; 5/10
Ragouts
Geflügel; mit grünen Bohnen und Senfsauce; 10/124
Kaninchen; mit Nudeln; 2/26
Kumquats; zu Schokoladen-Sorbet; 12/42
Lamm; mit Nudeln; 2/22
Pilze; zu Saltimbocca; 8/25
zu souffliertem Lachsfilet; 9/48
Rosenkohl; mit Chicoree; 2/40
Seeteufel; mit Fenchel und Steinpilzen; 9/45
Spargel; mit Erbsen und Spinat; 4/24
Wild; mit Nudeln; 2/22
Raitas
Müsli; 6/47
Ratatouille
mit Nudeln; 2/22
Ravioli
mit Blutwurst und Blumenkohlpüree; 5/36
Reh
Jus; 9/102
Rouladen; mit Pfefferorangen; 10/35
11
Rezeptverzeichnis
Rücken; mit grünen Tomaten und
Spätburgundersauce; 9/102
Schulter; mit Portweinsauce; 10/34
Spieße; mit Pfifferlingen und Rosmarin; 7/54
Reis
Klöße; mit Ingwer-Curry-Dip; 11/46
Milchreis; Mousse; mit Paprika und
Aprikosensauce; 7/44
Risotto s.d.;
Salat; Füllung; Mangold; 2/106
mit Thunfisch; 8/102
Reisblätter
gefüllt; mit Rotkohl und Wasabi-Dip; 12/16
Röllchen; gefüllt; mit Schweinefilet und Tofu;
japanisch; 1/110
Reisnudeln
Salat; zu Seeteufelfilet; 8/94
Relish
Mangos; zu Arme Ritter; 3/35
Papayas; zu Garnelenbällchen; 1/24
Rettich
Pickles; mit Kürbis; japanisch; 1/106
Rhabarber
Chutney; mit Ingwer; 4/8
Crumble; 4/10
Drink; mit Erdbeeren; 5/49
Kuchen; mit Ingwerstreuseln; 3/119
Schnitten; 4/120
Rillettes
Forelle; mit Röstis; 1/92
Rind
Entrecôte; mit drei Gewürzen; 1/90
mit Orangen-Soja-Sauce; japanisch; 1/107
Filet; gebeizt; mit Bohnen-Radicchio-Salat; 8/106
mit Auberginen und Tomaten; 7/52
Gulasch; 12/8
Hackfleisch s.d.;
Leber; Knödel; mit Anis-Zwiebeln und Kraut; 11/45
Medaillons; mit Rosenkohlstampf und
Calvadossauce; 2/58
Ochsenschwanz; mit Pilzen; 9/49
Roastbeef; mit Selleriekruste; 3/108
Rumpsteak; mit Holunder-Zwiebel-Sauce; 10/42
Salat; mit Kürbiskernöl; 1/94
Suppe; Consommé; mit Calvados; 12/16
Tafelspitz; Bouillon; mit Kräuterseitlingen
und Semmelknödeln; 3/39
gepökelt; mit FrühlingszwiebelVinaigrette; 3/39
mit Ingwersauce und Rote Bete; 11/52
Tatar s.d.;
Risotto
mit Äpfeln, Cidre und Ziegenfrischkäse; 4/33
mit Birnen, Chili und Feldsalat; 1/48
mit Blutwurst, Kabeljaufilet und Specksauce; 5/66
mit Brunnenkresse und Kabeljau; 3/64
mit Calamari und Staudensellerie; 4/32
mit Chiliquark und Fenchel; 9/55
mit Fenchel und Kirschtomaten; 4/32
mit Heidelbeeren, Orangen und Sahne; 9/123
mit Kerbelöl und Krebsschwänzen; 4/32
mit Meerrettich und Zitrone; zu Garnelen; 9/11
mit Spinat; zu Steinbuttfilet; 10/98
Römersalat
zu Schweinebauch; scharf; 2/95
Rosenkohl
Ragout; mit Chicoree; 2/40
Stampf; zu Rindermedaillons; 2/58
Rotbarsch
aus dem Ofen; 1/106
Filet; mit Paprika und Steinpilzen; 9/49
mit Schnittlauch-Dip; 3/10
Rote Bete
Drink; mit Äpfeln und Möhren; 11/103
karamellisiert; 1/41
mariniert; zu Spinatknödeln; 8/28
mit Kürbissalat; 10/122
Salat; mit Chicoree; 11/11
mit Staudensellerie; 2/106
zu Gänsebrust; im Salzteig; 12/34
zu Lammfrikadellen; 1/22
zu Tafelspitz; mit Ingwersauce; 11/52
zu Zanderfilet mit Zimt; 3/88
Rotkohl
Füllung; Reisblätter; mit Wasabi-Dip; 12/16
Rouille
mit Kartoffeln und Paprika; 2/108
Rouladen
Kohlrouladen s.d.;
Reh; mit Pfefferorangen; 10/35
Thunfisch; mit Kräutersauce; 4/92
S
Safran
Polenta; zu Geflügelleber; im Speckmantel; 10/23
Suppe; Brühe; mit Gemüse; 4/48
Saft
Papayas; mit Orangen; 4/47
Saibling
Filet; mit Gurken-Mango-Salat; 10/42
mit Shrimps-Joghurt; 6/42
Salate
Artischocken; mit Hummer; 5/32
Avocados; mit gebratenen Sardellen; 5/36
mit Tomaten; zu Spargel-Tempura; 5/52
zu Hähnchen; 8/24
Blattsalat; gemischt; 7/106
Bohnen; dicke; mit Staudensellerie; 6/36
grüne; mit Radicchio; zu gebeiztem
Rinderfilet; 8/106
mit Kartoffeln; 6/36
zu gefüllten Tomaten; 8/25
Brot; Füllung; Artischocken; 9/53
Calamari; mit Würzpolenta; 5/30
Endivien; mit Frisee und Tomaten; 2/106
Erdbeeren; zu Limoncello-Creme; 4/40
Feldsalat; mit Kartoffeldressing; 11/10
mit Kürbis und Shiitake; 11/104
Fenchel; 2/10
Fleisch; mit Kürbiskernöl; 1/94
Frühling; mit Aprikosen und Fenchel; 5/49
gemischter; mit Olivenvinaigrette; 2/106
Guacamole; zu Schweinebauch; asiatisch; 5/28
Gurken; japanisch; 1/106
zu Hackbraten; 4/80
12
Rezeptverzeichnis
Kartoffeln; à la Franz; 3/90
mit Fenchel; 10/52
mit Gurken; zu Portobello-Schnitzel; 5/51
Käse; mit Gemüse und Papayas; 6/50
Kopfsalat; mit Krabben; 4/11
Suppeneinlage; Spargelsuppe mit
Flusskrebsen; 4/21
Kräuter; mit Aprikosen und Couscous; 8/30
mit Pilzen; 6/35
Kürbis; mit Kichererbsen; 12/56
mit Rote Bete; 10/122
Linsen; mit Perlzwiebeln; 5/113
rote; zu gefüllten Weinblättern; 10/60
rote; zu Sauerkrautküchlein; 1/22
Mangos; mit Gurken und Saiblingsfilet; 10/42
zu gebackenem Mozzarella; 3/44
Matjes; mit Melonen; 6/35
Melonen; mit Minze und Schafskäse; 8/49
Minze; zu Falafel; 8/52
Möhren; Rohkost; mit Sellerie; 6/10
Niçoise; im Brotlaib; 6/110
zu Thunfischsteak; 4/92
Nudeln; mit Brunnenkresse und Garnelen; 1/107
mit Paprika und weißen Bohnen; 8/102
Orangen; mit Garnelen; 5/114
Pfirsiche; zu Thunfischfilet; 7/32
Portulak; zu Schweinefilet; 5/28
Radicchio; mit Birnen; zu Kartoffel-Muffins;
pikant; 7/22
mit Eiern und Zuckerschoten; 3/46
Radieschen; mit Harzer Käse; 5/10
Reis; Füllung; Mangold; 2/106
mit Thunfisch; 8/102
Reisnudeln; zu Seeteufelfilet; 8/94
Römersalat; zu Schweinebauch; scharf; 2/95
Rote Bete; mit Chicoree; 11/11
mit Staudensellerie; 2/106
Salade Niçoise; im Brotlaib; 6/110
zu Thunfischsteak; 4/92
Schwarzwurzeln; 1/10
Sellerie; mit Tomaten und Parmesandressing; 7/10
zu Lachsstäbchen; 2/58
Sommer; mit Thunfisch und Pesto; 8/26
Spargel; mit Frisee und Zucchini; 6/35
mit Mortadella; 4/26
zu Szechuan-Scholle; 5/100
Steckrüben; mit Mangos und Schafskäse; 11/103
Steinpilze; mit Bresaola und Kartoffeln; 8/46
Tomaten; mit Calamari und Melonen; 8/32
Waldorfsalat; mit Entenbrust und Flusskrebsen;
5/95
Weißkohl; mit Koriander und Rosinen;
asiatisch; 12/8
Zuckerschoten; mit Eierstich; 4/8
Saltimbocca
mit Pilzragout; 8/25
Steinbutt; mit Porree und Zitronen-Anis-Sauce;
11/58
Thunfisch; mit Polenta; 4/92
Salzburger Nockerln 5/68
Sardellen
Sauce; 2/108
zu Avocadosalat; 5/36
Sashimi
mit Rettich und Thunfisch; 11/8
Saucen
s.a. Dips;
Aïoli; 2/108
Anis; mit Zitrone; zu Steinbutt-Saltimbocca;
11/58
Aprikosen; mit Balsamico; zu Hähnchenbrust; 5/44
Pesto; mit Kürbiskernen; zu Picandou; 1/8
zu Milchreis-Mousse; mit Paprika; 7/44
Basilikum; Pesto; zu Sommersalat; mit
Thunfisch; 8/26
Birnen; Salsa; zu Apfel-Tempura; 10/108
Salsa; zu gebackenem Fenchel; 12/18
Bohnen; dicke; zu Spaghetti; mit Kaffee; 7/95
Bolognese; mit Wildschwein; zu Polenta; 10/36
Calvados; zu Rindermedaillons; 2/58
Charon; zu Gemüse-Gratin; 10/61
Cocktailsauce; zu Gemüse; 7/24
Curry; mit Koriander; 2/108
Enten; Sugo; zu Nudeln; 2/20
Grüne Sauce; zu Tafelspitz; in Dillsud; 8/32
Himbeeren; zu Apfelknödeln; 3/119
zu Quark-Gnocchi; 5/46
Holunder; mit Zwiebeln; zu Rumpsteak; 10/42
Ingwer; zu Tafelspitz; mit Rote Bete; 11/52
Joghurt; zu Himbeergrütze; 6/114
Kartoffeln; zu Feldsalat; 11/10
Käse; Parmesan; zu Selleriesalat; 7/10
Kräuter; zu Thunfisch-Rouladen; 4/92
Kürbis; zu mariniertem Seeteufelfilet; 1/41
Majoran; zu Kürbisknödeln; 11/47
Mandeln; zu Steinbuttfilet; 10/98
Maracuja; zu Ingwergelee; japanisch; 1/110
Marinade s.d.;
Mayonnaise s.d.;
Meerrettich; zu Karpfen; mit Krebsen; 12/48
Orangen; zu Entrecôte; japanisch; 1/107
zu Gewürz-Entenbrust; 12/114
zu Schweinebauch; mit Kumquats; 10/122
Paprika; mit Sardellen; 5/113
Pesto; rot; 10/11
Petersilie; zu Wolfsbarschfilet; mit weissem
Speckschaum; 10/114
Pflaumen; süß-sauer; 5/113
Rouille; mit Kartoffeln und Paprika; 2/108
Sardellen; 2/108
Schokolade; mit Olivenöl; zu Lammrücken; 2/89
Senf; mit Kräutern; zu Kaninchenkeulen; 4/38
zu Bouillabaisse-Gelee; 4/108
zu Hähnchenragout; mit grünen Bohnen; 10/124
Singapur-Sauce; zu gepfefferter Hochrippe; 6/24
Speck; zu Blutwurst-Risotto; mit
Kabeljaufilet; 5/66
Steckrüben; zu Grießknödeln; 11/42
Tomaten; mit Zuckerschoten; zu Nudeln; 5/11
Pesto; rot; 5/112
Salsa; mit Aprikosen; zu Loup de mer; 6/24
Sugo; scharf; zu Kutteln; 10/23
Sugo; zu Nudeln; mit Hackbällchen; 6/112
Vanille; zu Apfel-Campari-Gelee; 9/122
Vinaigrette; mit Birnen; zu Graupeneintopf; 10/61
mit Eiern; zu Kalbszunge; mit Spargel; 4/26
13
Rezeptverzeichnis
mit Frühlingszwiebeln; zu Tafelspitz; 3/39
mit Himbeeren; zu Schwertfischsteak; 7/8
mit Kapern; zu Gemüse; 9/54
mit Kapern; zu Kapern-Mousse; 4/98
Pizzaiola; zu Auberginen-Picatta; 9/32
zu Gemüseeintopf; 1/47
Wein; mit Marsala; zu Kalbsfilet; 7/42
mit Portwein; zu Rehschulter; 10/34
mit Rotwein; zu Burgunderbraten; 2/95
mit Rotwein; zu Ente; 12/28; 12/33
mit Rotwein; zu Hasenkeulen; 11/44
mit Rotwein; zu Reh; 9/102
Zitronen; zu Spitzkohl; 5/10
Zwiebeln; zu Zickleinbraten; 8/90
Sauerampfer
Gazpacho; mit Garnelen; 8/30
Sauerkraut
Küchlein; mit Linsensalat; 1/22
mit Anis-Zwiebeln und Leberknödeln; 11/45
mit Spätzle; Pfanne; 2/24
zu Rehrouladen; mit Pfefferorangen; 10/35
Savarin
mit Erdbeeren und Limetten; 5/124
Stollen; mit Mandeln; 11/130
Schinken
Creme; mit Estragon; 12/128
Schinkenfleckerl 3/8
Schmalz
Schweineschmalz; mit Steckrüben; 2/34
Schnittlauch
Dip; zu Rotbarschfilet; 3/10
Schokolade
Kuchen; mit Birnen und Nougat; 12/43
Sauce; mit Olivenöl; zu Lammrücken; 2/89
Sorbet; mit Kumquatragout; 12/42
Stollenkonfekt; mit Nüssen; 11/132
Torte; mit Lemon Curd; 8/106
weiße; Suppe; mit Feigen; 12/43
Scholle
Filet; Szechuan; mit Spargelsalat; 5/100
Schwarzwälder Kirschdessert 6/44
Schwarzwurzeln
Lasagne; mit Morcheln; 11/106
Salat; 1/10
Schwein
Bauch; mit Bitterorangensauce und Kumquats;
10/122
mit Guacamole-Salat; asiatisch; 5/28
mit Römersalat; scharf; 2/95
Burgunderbraten; mit Rotweinsauce; 2/95
Cassoulet; mit Gans; 12/30
Curry; mit Ananas und Paprika; 7/55
Filet; Füllung; Reisblätter; 1/110
mit Kürbis und Pilzgröstl; 9/46
mit Preiselbeeren und Zwiebeln; 10/10
Piccata; mit Paprika und Tomaten; 7/53
zu Portulaksalat; 5/28
Hackfleisch s.d.;
Kasseler; Braten; mit Rieslingkraut; 2/96
Rippen; mit Chili-Marinade; 6/26
mit Pfeffer und Singapur-Sauce; 6/24
Rollbraten; mit Basilikumknödeln; 11/40
mit Rotwein und Staudensellerie; 2/96
Rücken; mit Ribollita-Gemüse; 8/46
Schinken s.d.;
Schmalz; mit Steckrüben; 2/34
Speck s.d.;
Terrine; mit Backpflaumen; 12/131
Schwertfisch
Steak; mit Himbeervinaigrette; 7/8
Scones
mit Aprikosen; 5/126
mit Cheddar und Dip; 1/11
Seeteufel
Filet; mariniert; mit Kürbissauce; 1/41
mit Paprika-Chutney und Reisnudelsalat; 8/94
mit Piment d'Espelette; 6/8
mit Kapernäpfeln und Oliven; 8/104
Ragout; mit Fenchel und Steinpilzen; 9/45
Seezunge
mit Steinpilz-Béchamelkartoffeln; 9/50
Sellerie
Creme; mit Lachskaviar; 12/126
Gratin; mit Kartoffeln; 11/10
Rohkost; mit Möhren; 6/10
Salat; mit Tomaten und Parmesandressing; 7/10
zu Lachsstäbchen; 2/58
zu gefülltem Kalbsschnitzel; 7/52
Semifreddo
mit Aprikosen und Marzipan; 4/113
Semmelbrösel
Küchlein; mit Kresse-Dip und Speck; 1/24
Senf
Feigensenf; zu Lammbratwurst; 6/28
Früchte; mit Kirschen; Mostarda; 6/8
Mayonnaise; zu Tatar-Buletten; 1/22
Sauce; mit Kräutern; zu Kaninchenkeulen; 4/38
zu Bouillabaisse-Gelee; 4/108
zu Hähnchenragout; mit grünen Bohnen; 10/124
Suppe; zu Matjessülze; 5/32
Traubensenf; Crostini; mit Taleggio; 9/111
Shiitake
Füllung; Kohlrouladen; 2/39
mit Feldsalat und Kürbis; 11/104
Shrimps
mit Joghurt; zu Saiblingfilet; 6/42
Sirup
Erdbeeren; mit Verbene; 8/40
Himbeeren; mit Macis; 8/38
Lavendel; 9/10
Tee; Eistee; mit Ingwer; 8/38
Tomaten; mit Chili; 8/38
Vanille; mit Lavendel; 7/109
Smoothie
Himbeeren; 8/8
Sorbets
Mandeln; zu Safranbirnen; 12/58
Schokolade; mit Kumquatragout; 12/42
Trauben; 10/8
Zitronen; mit Prosecco; 8/102
Spargel
Frittata; mit Petersilienpesto; 4/22
grüner; mit Brunnenkresse und Nudeln; 3/45
mit Lachs und Kresse-Rührei; 4/8
Suppeneinlage; Möhrensuppe mit
Ziegenkäse; 4/38
14
Rezeptverzeichnis
mit Garnelen; Wok; 4/22
mit gefüllten Tomaten und
Ziegenfrischkäsecreme; 4/21
mit Remoulade und Rösti; 4/22
Ragout; mit Erbsen und Spinat; 4/24
Salat; mit Frisee und Zucchini; 6/35
mit Mortadella; 4/26
zu Szechuan-Scholle; 5/100
Suppe; mit Flusskrebsen und Kopfsalat; 4/21
Tempura; mit Avocado-Tomaten-Salat; 5/52
zu Kalbsfilet; mit Morchelbutter; 5/34
zu Kalbszunge; mit Eiervinaigrette; 4/26
Speck
Frittata; mit Zwiebeln; 3/108
Sauce; zu Blutwurst-Risotto; mit
Kabeljaufilet; 5/66
Schaum; weißer; zu Wolfsbarschfilet; mit
Petersiliensauce; 10/114
Spieße
Hähnchen; Yakitori; japanisch; 1/108
Reh; mit Pfifferlingen und Rosmarin; 7/54
Spinat
Klöße; mit marinierter Rote Bete; 8/28
mit Pfifferlingen; 8/28
mit Erbsen und Spargel-Ragout; 4/24
Rahmspinat; mit Graukasnocken; 3/92
mit Sahne; 4/112
Risotto; zu Steinbuttfilet; mit Mandelsauce;
10/98
Spitzkohl
mit Zitronensauce; 5/10
Stachelbeeren
rote; mit Weinmousse; 8/113
Steckrüben
Eintopf; mit Kartoffeln und Schweinebauch; 12/10
Kompott; mit Äpfeln; zu Blutwurst; 11/93
mit Chorizo; spanisch; 2/33
Püree; zu Entenbrust; 2/34
Salat; mit Mangos und Schafskäse; 11/103
Sauce; zu Grießknödeln; 11/42
Schmalz; 2/34
Suppe; mit Kokos und Shrimps; thailändisch; 2/33
Steinbeißer
Filet; mit Kartoffeln und Zucchini;
provenzalisch; 6/29
Steinbutt
Filet; mit Spinatrisotto und Mandelsauce; 10/98
Saltimbocca; mit Porree und Zitronen-AnisSauce; 11/58
Steinpilze
Klöße; 11/40
Kuchen; mit Parmaschinken; 9/20
mit Béchamelkartoffeln; zu Seezunge; 9/50
Salat; mit Bresaola und Kartoffeln; 8/46
zu Rotbarschfilet; mit Paprika; 9/49
Stubenküken
mit Artischocken und Mangold; 5/30
Sülze
Gemüse; mit Wermut; 3/106
Matjes; mit Senfsuppe; 5/32
Tintenfisch; mit Tomaten-Crostini; 10/26
Suppen
s.a. Eintöpfe;
Blumenkohl; mit Kokosmilch und Koriander; 3/11
Consommé; Rind; mit Calvados; 12/16
Erbsen; mit Kurkuma; 12/128
mit Rauke; 5/38
Vichyssoise; 8/24
Fenchel; mit Curry; 1/41
Fisch; Gelee; Bouillabaisse; 4/108
Gemüse; Brühe; mit Safran; 4/48
Gerste; mit Gemüse; 2/8
Gurken; mit Pfifferlingen; 7/8
kalte; Gazpacho; mit Garnelen und Sauerampfer;
8/30
Gurken; mit Äpfeln und Oliven-Crostini; 7/42
Kartoffeln; mit Mangoldpüree und
Räucheraal; 9/82
Kartoffeln; mit Porree und Thunfisch-Mousse; 4/94
Kichererbsen; mit Wirsing; 2/10
Kürbis; mit Kartoffeln und Orangen-Gremolata;
12/48
Mandeln; mit Thunfischfilet; 5/64
Miso; mit Eierstich; japanisch; 1/108
Möhren; mit Spargel und Ziegenkäse; 4/38
Paprika; mit Lachsforelle und Ingwer; 3/96
Petersilie; mit Birnen und Speck; 11/52
Porree; mit Datteln; 1/10
Rind; Consommé; mit Calvados; 12/16
Tafelspitz; Bouillon; mit Pilzen und
Semmelknödeln; 3/39
Schokolade; weiße; mit Feigen; 12/43
Senf; zu Matjessülze; 5/32
Spargel; mit Flusskrebsen und Kopfsalat; 4/21
Steckrüben; mit Kokos und Shrimps;
thailändisch; 2/33
Tomaten; mit Bohnen und Nudeln; 8/49
Wirsing; mit Gremolata und Kartoffeln; 2/38
Zuckerschoten; mit Zitronensahne; 5/44
T
Tafelspitz
Bouillon; mit Kräuterseitlingen und
Semmelknödeln; 3/39
gepökelt; mit Frühlingszwiebel-Vinaigrette; 3/39
Kalb; in Dillsud; mit Grüner Sauce; 8/32
mit Blattsalat; 4/110
mit Ingwersauce und Rote Bete; 11/52
Tandoori
Mais; 6/26
Tartes
Ananas; Tatin; mit Balsamico-Eis; 1/42
Äpfel; mit Mozzarella und Speck; 10/46
Aprikosen; 7/109
Blutwurst; mit Äpfeln; 3/8
Erdbeeren; mit Zitronen; 6/114
Kirschen; mit Mandelcreme; 6/124
Ricotta; mit Pfirsichen; 7/36
Tatin; mit Birnen und Chicoree; 12/117
mit Möhren und Kerbeldip; 5/50
Tatar
Frikadellen; mit Senfmayonnaise; 1/22
Tee
Eistee; Gelee; mit Ingwer; 8/38
Sirup; mit Ingwer; 8/38
15
Rezeptverzeichnis
Minztee; 8/8
Punsch; mit Rum; 12/131
Tempura
Äpfel; mit Birnen-Salsa; 10/108
Spargel; mit Avocado-Tomaten-Salat; 5/52
Terrinen
Hackfleisch; mit Kürbis und Speck; pikant; 12/108
Schwein; mit Backpflaumen; 12/131
Thunfisch
Creme; mit Frischkäse; 6/11
Crostini; mit Bohnenpüree; 9/111
Filet; mit Gemüse und Kokosmilch; 7/131
Suppeneinlage; Mandelsuppe; 5/64
zu Pfirsichsalat; 7/32
mit Tomaten und Ziegenfrischkäse; 8/11
Mousse; mit Kartoffel-Porree-Suppe; 4/94
Rouladen; mit Kräutersauce; 4/92
Saltimbocca; mit Polenta; 4/92
Sashimi; mit Rettich; 11/8
Steak; mit Nizza-Salat; 4/92
Tatar; mit Cornichons und Meerrettich; 10/11
Tintenfisch
Sülze; mit Tomaten-Crostini; 10/26
Tiramisu
mit Erdbeerpüree und Weizenbier; 6/92
Toasts
French Toast; mit Kräuter-Ricotta; 7/20
Toffee
Gebäck; mit Erdnüssen und Karamell; 7/106
Plätzchen; Brownies; mit Rotweinäpfeln; 12/42
Tomaten
Auflauf; mit Auberginen und Mozzarella; 6/112
Crostini; zu Tintenfischsülze; 10/26
eingelegt; mit Essig; 9/8
Eintopf; mit Hähnchenkeulen und Kürbis; 3/22
gefüllt; mit Basilikumröstbrot; zu Spargel; 4/21
mit Kräuterquark; auf Bohnensalat; 8/25
Gelee; mit Chili; 8/38
getrocknet; Pesto; 5/112
Ketchup; mit Johannisbeeren; 6/8
mariniert; mit Thunfisch und Ziegenfrischkäse;
8/11
mit Paprika; zu Schweinefilet-Piccata; 7/53
Ofentomaten; mit Quarkklößchen; 6/42
Salat; mit Avocados; zu Spargel-Tempura; 5/52
mit Calamari und Melonen; 8/32
Salsa; mit Aprikosen; zu Loup de mer; 6/24
Sauce; mit Zuckerschoten; zu Nudeln; 5/11
Sirup; mit Chili; 8/38
Sugo; scharf; zu Kutteln; 10/23
zu Nudeln; mit Hackbällchen; 6/112
Suppe; mit Bohnen und Nudeln; 8/49
Topfen
s. Quark;
Tortilla
mit Kartoffeln und Wirsing; 1/11
Trauben
Gelee; mit Ziegenfrischkäse; 9/8
Kompott; zu Mandelmuffins; 11/54
Senf; Crostini; mit Taleggio; 9/111
Sorbet; 10/8
zu Maispoularde; 9/32
V
Vanille
Creme; Schnitten; mit Johannisbeergelee; 3/118
Schnitten; mit Kuvertüre; 9/117
Küchlein; mit Aprikosen; 6/122
Parfait; mit Kirschkompott; 6/44
Sauce; zu Apfel-Campari-Gelee; 9/122
Sirup; mit Lavendel; 7/109
Vinaigrette
s. Saucen;
W
Wachteln
gefüllt; mit Backflaumen und Salbei; 10/24
Walnüsse
Kuchen; mit Birnen; 10/106
Wasabi
Dip; zu Reisblätter-Rollen; mit Rotkohl; 12/16
Wein
Marsala; Sabayon; zu Zwetschgenbuchteln; 9/122
Mousse; mit Riesling und roten Stachelbeeren;
8/113
Sauce; mit Marsala; zu Kalbsfilet; 7/42
mit Portwein; zu Rehschulter; 10/34
mit Rotwein; zu Burgunderbraten; 2/95
mit Rotwein; zu Ente; 12/28; 12/33
mit Rotwein; zu Hasenkeulen; 11/44
mit Rotwein; zu Reh; 9/102
Weinblätter
gefüllt; mit Camembert und Linsen-Salat; 10/60
mit Lammkeule und Pesto; 6/28
Weißkohl
mit Broccoli und Nudeln; 1/45
mit Riesling; zu Kasselerbraten; 2/96
Rouladen; mit Shiitake; 2/39
Salat; mit Koriander und Rosinen; asiatisch; 12/8
Wiener Schnitzel 3/90
Wild
Hasen s.d.;
Hirsch s.d.;
Reh s.d.;
Ragout; mit Nudeln; 2/22
Wildschwein
Bolognese; mit Polenta; 10/36
Wirsing
Rouladen; zu Entenbrust; mit Orangensauce; 12/114
Suppe; mit Gremolata und Kartoffeln; 2/38
Tortilla; mit Kartoffeln; 1/11
zu Putenrollbraten; 12/28
Wolfsbarsch
s. Loup de Mer;
Wurst
Blutwurst; Füllung; Blätterteigtarte; 3/8
paniert; mit Apfel-Steckrüben-Kompott; 11/93
Pfannkuchen; mit Kartoffeln; 10/54
Risotto; mit Kabeljaufilet und
Specksauce; 5/66
Bratwurst; Lamm; mit Feigensenf; 6/28
Chorizo; mit Grünkohl; spanisch; 1/36
mit Steckrüben; spanisch; 2/33
16
Rezeptverzeichnis
Mortadella; Salat; mit Spargel; 4/26
Weißwurst; mit Forelle und Zander; 12/129
Z
Zabaione
mit Marsala; zu Zwetschgenbuchteln; 9/122
Zander
Filet; mit Rote Bete und Zimt; 3/88
Wurst; mit Räucherforelle; 12/129
Zicklein
Braten; mit Zwiebelsauce; 8/90
Zitronen
Creme; mit Granatäpfeln und Quark; 10/126
Kuchen; mit Brombeeren; 8/113
mit Ingwer; 1/118
Limetten; Gelee; mit Orangen; zu Garnelen; 6/86
Savarin; mit Erdbeeren; 5/124
Sauce; zu Spitzkohl; 5/10
Sorbet; mit Prosecco; 8/102
Tarte; mit Erdbeeren; 6/114
Tartelettes; mit Pinienkernen; 1/118
Zitronengras
Sirup; zu Sekt; 7/8
Zucchini
Blüten; gefüllt; mit Garnelen und
Polentagrieß; 7/97
mit Ricotta; zu Nudeln; 8/28
Crespelle; mit Minze; 6/49
Zuckerschoten
Salat; mit Eiern und Radicchio; 3/46
mit Eierstich; 4/8
Suppe; mit Zitronensahne; 5/44
Zwetschgen
s.a. Pflaumen;
Buchteln; mit Sabayon; 9/122
Drink; mit Joghurt; 10/59
Kompott; zu Arme-Ritter-Schmarren; 9/123
Torte; 9/24
Zwiebeln
Curry; mit Petersilienwurzelpüree; 2/37
Frittata; mit Speck; 3/108
Kuchen; mit Porree; 9/27
mit Anis; zu Leberknödeln; 11/45
Perlzwiebeln; zu Lammkotelett; 5/39
Quiche; mit Äpfeln und Mohn; 11/117
Sauce; zu Zickleinbraten; 8/90
17
Sachregister
A
Aktuell
Blumenkohl; Chicoree; Schnittlauch; 3/10
Champignons; Radieschen; Spitzkohl; 5/10
Erbsen; Kirschen; Knoblauch; 7/10
Feigen; Fenchel; Lavendel; 9/10
Feldsalat; Rote Bete; Sellerie; 11/10
Fenchel; Kartoffeln; Kichererbsen; 2/10
Kartoffeln; Kohlrabi; Möhren; 6/10
Kopfsalat; Paprika; Rhabarber; 4/10
Kumquats; Porree; Steckrüben; 12/10
Mangold; Pfifferlinge; Pfirsiche; 8/10
Paprika; Preiselbeeren; Quitten; 10/10
Porree; Schwarzwurzeln; Wirsing; 1/10
C
Champagnerprobe
12/96
E
e&t unterwegs
Deutschland; Taubertal; 5/130
Dreiländereck; Basel; Colmar; Freiburg; 12/138
Frankreich; Burgund; 4/124
Korsika; 3/120
Lothringen; Mirabellen; 8/118
Périgord; 8/124
Sète; 11/138
Großbritannien; Devon; 9/124
Italien; Piemont; 10/134
Turin; 2/120
Österreich; Mostviertel; Birnen; 6/126
Seychellen; 1/120
Spanien; Gran Canaria; Las Palmas; 12/134
Granada; 7/120
Tahiti; 7/128
Extra
Braten; Schweinebraten; 2/90
Desserts; 3/30
Geschenke; Weihnachten; 12/104
Grünkohl; 1/30
Kartoffeln; 10/48
Klöße; 11/32
Pfirsiche; 7/26
Pilze; 9/36
Pralinen; 12/60
Risotto; 4/28
Thunfisch; 4/88
Wild; 10/30
Oster-Fest; Lamm; 4/102
Punsch-Party; 12/120
Quiche-Party; 11/108
Sommer-Fest; 6/102
Spaghettata; 9/102
Terrassen-Menü; 7/100
Getränke
Wodka; 2/78
K
Kuchen und Desserts
Äpfel und Birnen; 10/102
Aprikosen und Beeren; 5/120
Aprikosen, Äpfel und Rhabarber; 3/114
Brombeeren und Stachelbeeren; 8/108
Johannisbeeren und Kirschen; 6/118
Johannisbeeren; 7/110
Orangen und Zitronen; 1/112
Quark; 2/112
Stollen; 11/124
Zwetschgen; 9/118
Küchentechnik
Arbeitsplatten; Küchenschränke; 2/52
Kochtöpfe; 3/58
Küchenmaschinen; 1/60
Toaster; 7/62
Weinkühlschränke; 4/76
L
Lieblingsköche
Keller, Franz; 1/86
Kempf, Jochen; 10/96
Schmalhofer, Herbert; 11/96
Stark, Robert; 8/88
Steinheuer, Hans Stefan; 9/100
Thieltges, Helmut; 12/112
Tiefenbacher, Erich; 5/62
Lokal-Termin
Bleibtreu, Moritz; 3/68
Droste, Wiglaf; 1/62
Krassnitzer, Harald; 7/84
Kremp, Jan-Gregor; 2/64
Pollmer, Udo; 4/60
Thalbach, Katharina; 6/52
Q
Qualitätsmacher
Blutwurst; Benser, Markus; 11/90
Camembert; Durand, François; 4/42
Gebäck; Assenza, Corrado; 9/92
Tomaten; Zacharias, Irina; 8/54
G
Gastlichkeit
Familien-Fest; 3/100
Italienische Party; 8/96
Italienisches Fest; 5/106
Japanisches Menü; 1/100
Kürbis-Party; 10/116
Muschel-Fest; 2/100
R
Reportage
Apfelbrand; Deutschland; Odenwald; 9/88
Bier; Weissbier; Deutschland; Bayern; 7/88
Cachaça; Brasilien; 6/94
Obstbrand; Deutschland; 5/88
18
Sachregister
Rent-a-Grandma; USA; San Francisco; 6/132
Schokolade; Ecuador; 12/90
Spargel; Deutschland; Abensberg; 5/104
Wein; Deutschland; Ahr; Näkel; 3/82
Deutschland; Franken; Pfaff; 4/82
Deutschland; Saar; Ebert; 11/58
Frankreich; Provence; 8/68
Spanien; Duero-Tal; 10/66
W
Weinpaket
Deutschland; Breisgau; Espe; Wolf; 5/92
Rheinhessen; Michel; 1/85
Rheinhessen; Wittmann; 8/68
Tauber; Geier; 6/100
Frankreich; Bergerac; 10/72
Bordeaux; Pomerol; 12/100
Provence; 7/91
Italien; Toskana; Scienza; 9/84
Österreich; Kamptal; Jurtschitsch; FlaschenVerschluss; 4/86
Slowenien; Podrovje; Krutzler; 2/82
Spanien; Andalusien; Hilgard; 11/66
Rodriguez; 3/84
Weinprobe
Deutschland; Rotwein; Jahrgang 2003; 1/78
Z
19