Rezept-Verzeichnis - Essen und Trinken

Rezept-Verzeichnis
2009
Käse: Ziegenkäse mit Apfelpaste und Kürbiskrokant; 12/92
A
B
Aal
Backobst
Frikadellen; mit Flusskrebsen; 11/70
Rauchaal; Torte; mit Apfelgelee; 3/94
Aïoli
mit Zitrone; 4/94
Ajo blanco; 5/26
Albóndigas
mit Escalivada; 5/22
Algen
Meeresspaghetti; mit Venusmuscheln; 4/52
Ananas
mit Tandoori; 4/8
Äpfel
Eis; mit Sauerampfer; 4/101
karamellisiert; zu Vanillecreme; 11/78
Kompott; mit Holunderblütensirup; 2/43
Mus; mit Rosmarin; 12/40
Paste; mit Ziegenkäse und Kürbiskrokant; 12/92
Salat; zu Möhren-Quiche; 5/36
Tarte; 9/8
Apple Pie
mit Karamell; 1/120
Aprikosen
Crumble; mit Ingwer; 1/120
Kaltschale; mit Rhabarber-Sorbet; 6/98
Knödel; mit Butterbröseln; 6/36
Konfitüre; mit Lavendel; 7/38
Ragout; mit Mandeln und Hähnchenbrust; 7/11
Salsa; 5/106
Artischocken
römisch; 4/96
Salat; mit Ciabatta und Balsamico; 5/39
Auberginen
Auflauf; mit Kapern und Sardellen; 1/93
Auflauf; mit Mozzarella und Tomatensugo; 9/50
Aufläufe
Auberginen; mit Kapern und Sardellen; 1/93
Auberginen; mit Mozzarella und Tomatensugo; 9/50
Brotpudding; mit Bacon und Cheddar; 1/108
Grieß; mit Mandeln und Orangensauce; 11/80
Handkäse; mit Rote Bete; 5/78
Kartoffeln; Aschkloß; 10/66
Kartoffeln; mit Sauerkraut; Dibbellabbes; 6/80
Wild; mit Kartoffel-Sellerie-Püree; 11/84
Zwetschgen; mit Quark und Löffelbiskuits; 9/93
Zwiebeln; mit Kartoffeln und Speck; 10/13
Austernpilze
Schnitzel; mit Kartoffelpüree; 9/24
Suppe; asiatisch; 9/24
Avocados
Kompott; zu Schweinebauch; 3/90
Baguette
mit Kerbel-Gremolata; zu Kohlrabisuppe; 5/38
Balsamico
Creme; 1/8
Bärlauch
Klump; 4/45
Basilikum
Pesto; süß; 6/10
Sorbet; mit Joghurt; 7/99
Törtchen; mit Johannisbeerbaiser; 6/80
Béchamel
Kroketten; mit Kapern-Vinaigrette; 5/21
Beeren
Tartelettes; mit Rosmarinstreuseln; 1/122
Bibeleskäs
Tartelettes; 5/8
Bier
Eierbier; 11/72
Birnen
eingelegt; in Gewürzrotwein; 10/52
geschmort; mit Roquefort und Salbei; zu Kalbssteak; 10/51
im Speckmantel; mit Feldsalat und Selleriesalat; 10/51
Jalousie; mit Walnusskrokant; 3/42
Kompott; mit Mandeln und Cranberrys; 10/52
Pasteten; mit Hackfleisch; 10/50
Relish; 10/52
Blätterteig
Holländerherzen; mit Brombeeren und Quarkcreme; 9/111
Taschen; zu Kartoffel-Kürbis-Suppe; 11/54
Blaue Zipfel; 2/40
Blumenkohl
Ragout; 8/93
Blutorangen
Marmelade; mit Zimtblüte; 2/10
Böfflamott; 2/42
Bohnen
Buschbohnen; Frittata; 9/10
dicke; Püree; ägyptisch; 7/10
dicke; Vinaigrette; zu Mozzarella-Carpaccio; 9/51
Einmachen; mit Zitronenthymian; 7/39
Palbohnen; Einmachen; mit Kräutern der Provence; 7/38
Püree; mit Haselnüssen; 1/10
Ragout; mit Birnen; 8/93
Salat; mit Chicorée; zu Lammhaxe; 4/91
Schneidebohnen; Curry; 9/10
Wachsbohnen; Salat; mit Lammrückenfilet; 9/11
weiße; Paste; mit Fenchel-Mett; zu Maisbrot; 9/100
Salat; mit Papaya; 7/74
Salat; zu Frühlingsrollen; 9/36
2009
e & t Bottarga
mit Bavette; 6/86
Cassoulet
mit Kaninchenkeulen und Möhren; 10/32
Champagner
Bowle
Erdbeeren; mit Erdbeer-Sorbet; 6/30
Kir Royal; 8/8
Waldmeister; 5/10
Brioche
mit Rotwein-Butter-Eis; 2/22
Brombeeren
Kekse; mit Marzipan; 9/110
Omelett; mit Karamell-Kaffee-Sauce; 9/111
Plätzchen; mit Quarkcreme; 9/111
Streuselkuchen; 9/110
Brot
Maisbrot; 9/98
mit Avocado und Birne; 11/16
Pudding; mit Rosinen; 11/72
Salat; Panzanella; mit Matjes und Mango; 6/116
Toasts s.d.
Brötchen
Franzbrötchen; mit Marzipan und Mohn; 2/89
Kümmelbrötchen; 2/42
Brunnenkresse
Frittata; mit Paprika-Vinaigrette; 4/30
mit Sahne und Bergkäsekrapfen; 4/28
Salat; 4/94
Salat; mit Papaya; 4/30
Salat; zu Möhrensoufflé; 3/100
Salat; zu Ofenkartoffeln; 5/36
Suppe; mit Mole; 4/28
Bruschetta
mit Ricotta Ossolana und Ingwervinaigrette; 3/21
Buchweizen
Schmarren; zu Heidschnuckenrücken; 7/64
Buletten
s. Frikadellen
Butter
Sauce; mit Pinienkernen; 12/44
Trüffelbutter; 2/16
C
Calamari
gefüllt; mit Garnelen; 2/110
Calzone
mit Mozzarella und Salsicce; 3/40
Carpaccio
aus Mozzarella; mit Bohnen-Vinaigrette; 9/51
aus Thunfisch; mit Rauke; 2/8
Gelee; mit Granatapfel und Orangenfilets; 11/13
Gelee; mit Muskat-Sabayon; 1/71
Charlotte
mit Steinpilzen; 9/56
Chicorée
mit Maispoularde und Curry-Dressing; 8/31
Chorizo
Parfait; zu Paprikasuppe; 5/22
Chutney
Tomaten; grüne; 8/22
Cocktails
April Shower; 4/8
Daiquiri; mit Galliano; 9/8
Eisbrecher; mit Hamburger Rotspon; 1/50
Kokos; mit Kaffeelikör; 2/111
Coleslaw
Spitzkohl; mit Granatapfelkernen; 10/41
Confits
Thunfisch; 12/106
Zwiebeln; zu Tagliatelle; 3/26
Couscous
Salat; mit Minze; 9/42
Crème brûlée
mit Orangen; 12/48
mit Schwarzwurzeln; 2/55
mit Spargel; 5/105
Crêpes
Kuchen; mit Pilzen; 4/15
mit Kokosnuss; 11/124
mit Nüssen, Ricotta und Steinpilzen; 9/26
Crumbles
mit Fenchel und Rote Bete; 2/54
Cupcakes
mit Johannisbeeren und Baiser; 7/110
Curry
Bohnen; 9/10
Fisch; asiatisch; 1/22
Garnelen; mit Polenta-Nocken; karibisch; 1/24
Gemüse; mit Chapati und Feta; indisch; 1/24
Hähnchen; mit Erdnuss-Sauce; malaysisch; 1/20
Lamm; Hackfleisch; mit Minzjoghurt; orientalisch; 1/20
Rendang; indonesisch; 1/20
Sauce; zu Hähnchenbrust; 5/99
Schwein; mit Pommes frites; englisch; 1/22
Spargel; mit Schweinefilet; 6/106
D
E
Dampfnudeln
Eclairs
mit Vanillesauce; 2/43
Desserts
Äpfel; Kompott; mit Holunderblütensirup; 2/43
Aprikosen; Kaltschale; mit Rhabarber-Sorbet; 6/98
Birnen; Kompott; mit Mandeln und Cranberrys; 10/52
Crème brûlée; mit Orangen; 12/48
Crêpes s.d.
Eis s.d.
Erdbeeren; Gratin; 5/46
Gebäck s.d.
Gelbe Grütze; mit Sherry-Syllabub; 3/102
Götterspeise; mit Zitrusfrüchten und Vanillecreme; 12/46
Grieß; Flammeri; mit Aprikosenkompott; 2/31
Ingwer; Curd; mit Biskuit und Feigen; 2/23
Kirschen; Kaltschale; mit Zitronen-Quark-Mousse; 7/17
Lebkuchen; Schichtcreme; mit Rotweinsauce; 2/40
Mandeln; Mousse; mit Feigen und Tabaksauce; 10/74
Milchreis; Risotto; mit Portwein; 11/78
Mohnpielen; mit Brioche; 12/48
Mousse au chocolat; 12/48
Orangen; Flammeris; mit Basilikum und
Erdbeersauce; 5/118
Parfaits s.d.
Pharisäer; Mousse; 3/92
Polenta; Flammeri; mit Ingwer und
Rhabarberkompott; 5/116
Reis; Flammeri; mit Limetten und Mangospalten; 5/116
Ricotta; Creme; mit Beeren; 8/36
Ricotta; Törtchen; mit Rosmarin-Pflaumen; 9/37
Schokolade; Flammeris; mit Kaffee und Vanillesauce; 5/119
Sorbets s.d.
Tee; Mousse; Schnitten; 7/64
Vanille; Creme; mit karamellisierten Äpfeln; 11/78
Vanille; Creme; zu Zitrus-Götterspeise; 12/46
Walnüsse; Mousse; in der Hippe; 10/58
Ziegenfrischkäse; Törtchen; mit Birnen-Confit; 11/65
Dibbellabbes
mit Sauerkraut; 6/80
Dill
Mousse; mit Roter Bete; 8/11
Dips
s.a. Saucen
Maracuja; zu Matjes; 6/115
Dorade
mit Kartoffelscheiben; vom Blech; 7/72
mit Preiselbeeren; 4/114
Eichblattsalat
mit Pumpernickel-Talern; 7/99
Eier
Pfannkuchen s.d.
Vinaigrette; zu Schinkensülze; 6/96
Eintöpfe
s.a. Suppen
Graupen; mit Pesto; 12/92
Kichererbsen; mit Chorizo; 3/11
Lamm; Pot-au-feu; 10/30
mit Kalbshaxenscheiben; 4/44
Steckrüben; mit Kaminwurz; 2/11
Tajine; mit Huhn; marokkanisch; 10/118
Eis
Apfeleis; mit Sauerampfer; 4/101
Kirscheis; 8/61
Parfaits s.d.
Rotweineis; mit Brioche; 2/22
Sauerkrauteis; 2/10
Sorbets s.d.
Eiserkuchen
mit Mango-Schoko-Sahne; 2/88
Endivien
Salat; mit Granatapfel und Sesam-Dip; 11/13
Enten
Brust; gebraten; mit Apfel-Portwein-Sauce; 12/12
Brust; mit Gnocchetti; 6/18
Brust; mit Orangen; 7/26
Brust; mit Papaya und Spargel; 6/106
Erbsen
mit Zuckerschoten und Kartoffelpüree; 5/39
Sauce; zu Schweinerücken; 5/27
Suppe; mit Bohnen und Schinken; 9/89
Erdbeeren
Bowle; mit Erdbeer-Sorbet; 6/30
Gratin; 5/46
mit Marzipansauce; 6/8
Sauce; zu Orangen-Basilikum-Flammeris; 5/118
Smoothie; mit Joghurt; 6/28
Trifle; mit Cantuccini; 6/30
Erdnüsse
Sauce; zu Hähnchen-Curry; malaysisch; 1/20
Essig
Gelee; 5/8
Esskastanien
Suppe; cremig; 12/18
Estragon
Jus; 4/18
e & t 2009
2009
e & t F
Forelle
gedämpft; mit Kartoffeln und Spargel; 5/97
Lachsforelle s.d.
Saltimbocca; 6/11
Far Breton; 4/103
Fasan
Brust; mit Kürbis; 11/64
Feigen
Sauce; mit Senf; 1/8
Törtchen; mit Zitronenthymian; 9/44
Fregola
mit Paprikagemüse und Zander; 3/100
Frikadellen
Aal; mit Flusskrebsen; 11/70
Graupen; mit Möhren-Apfel-Rohkost; 1/86
Kalb; mit Möhren und Zucchini; vom Blech; 7/72
Lamm; mit Krabbenragout; 3/92
Frittata
Feldsalat
mit Bündner Fleisch; 1/66
mit Jakobsmuscheln; 12/36
Fenchel
Focaccia; mit mariniertem Gemüse; 6/46
Risotto; mit Artischocken und Schokoladenpaste; 1/86
Vinaigrette; zu Pulpo-Sülze; 5/26
Vinaigrette; zu Seehecht; 1/33
Fisch
Aal s.d.
Calamari s.d.
Curry; asiatisch; 1/22
Dorade s.d.
Forelle s.d.
Frikadellen; Aal; mit Flusskrebsen; 11/70
Hering s.d.
Kabeljau s.d.
Lachs s.d.
Lachsforelle s.d.
Lengfisch s.d.
Loup de mer s.d.
Matjes s.d.
Meeresfrüchte s.d.
Meringue; 12/106
Sauce; mit Chili; 2/107
Seehecht s.d.
Skrei s.d.
Steinbutt s.d.
Stockfisch s.d.
Thunfisch s.d.
Tintenfisch s.d.
Wolfsbarsch s. Loup de Mer
Zander s.d.
Fleisch
Pastete; 6/82
Flusskrebse
mit dicken Bohnen; 6/86
Focaccia
mit Fenchel und mariniertem Gemüse; 6/46
mit Kräuterseitlingen; 10/84
Fondue
Käse; mit Schnittlauch; 1/68
Käse; mit Trüffel; 1/68
e & t 2009
Bohnen; 9/10
Früchte
s. Obst
Frühlingsrollen
mit Garnelen und Avocadosalat; 9/36
mit Spargel; 6/104
Fudge
Äpfel; getrocknet; mit Kürbiskernen; 12/56
mit Bananenmus; 12/54
mit Rosinen und Rum; 12/55
Schokolade; mit Whisky; 12/57
G
Gallette
mit Kräutern und Pilzragout; 3/40
Gänse
Braten; mit Sauce; 12/38
Keulen; Ragout; 11/73
Garnelen
Curry; mit Polenta-Nocken; karibisch; 1/24
Farce; Füllung; Tomaten; 7/74
Füllung; Calamari; 2/110
mit Lammcarré; 8/22
mit Spinatsalat und Pesto; 7/16
Suppe; mit Zwiebel-Crostini; 11/62
Gebäck
Apple Pie; mit Karamell; 1/120
Aprikosen; Crumble; mit Ingwer; 1/120
Basilikum; Törtchen; mit Johannisbeerbaiser; 6/80
Beeren; Tartelettes; mit Rosmarinstreuseln; 1/122
Bienenstich; mit Tiramisu-Creme; 4/22
Biskuit; Torte; mit Pralinencreme; 4/112
Blätterteig s.d.
Bougatsa; 6/8
Brot s.d.
Dobos-Torte; 12/82
Eiserkuchen; mit Mango-Schoko-Sahne; 2/88
Far Breton; 4/103
Frischkäse; Kuchen; 6/28
Gebäck, salzig s.d.
Gugelhupf; mit Walnüssen; 8/61
Halloren-Konfekt; mit Schokoladensauce; 4/44
Hanseaten; mit Quittengelee; 1/48
Himbeer; Törtchen; 7/108
Honig; Toffees; mit Pinienkernen; 12/54
Johannisbeer; Kuchen; mit Baiser; Cupcakes; 7/110
Johannisbeer; Torte; 7/108
Kaffee; Kuchen; mit Karamell; 3/106
Kirsch; Kuchen; mit Quark; 1/121
Kirsch; Törtchen; 4/112
Krokant; Törtchen; mit Apfelweincreme; 5/77
Lebkuchen s.d.
Mohn; Kuchen; mit Äpfeln; 10/65
Mürbeteig; Ochsenaugen; mit Marzipancreme
und Johannisbeergelee; 11/33
Nuss; Ecken; 2/88
Orangen; Torte; mit Joghurt; 4/115
Panettone; 12/80
Plätzchen s.d.
Quark; Krapfen; mit Dip; 2/88
Quatre-quarts; bretonisch; 3/106
Rich-Dark-Fruitcake; 12/83
Rote Grütze; Törtchen; 3/90
Schmand; Kuchen; 5/77
Spekulatius; Brezeln; 11/32
Stachelbeer; Kuchen; mit Sesamkrokant; 7/110
Streuselkuchen; mit Brombeeren; 9/110
Tartes s.d.
Toffee; Pudding; mit Datteln und Orangen; 1/108
Toska-Kuchen; 12/80
Waffeln s.d.
Walnuss; Törtchen; Engadiner; 10/57
Zwetschgen; Kuchen; mit Mais; 8/110
Gebäck, salzig
Bibeleskäs; Tartelettes; 5/8
Kartoffel; Kuchen; mit Hackfleisch; kreolisch; 8/108
Käse; Strudel; mit Traubenragout; 10/16
Mangold; Kuchen; 8/111
Quiches s.d.
Tartelettes; gefüllt; mit Ricotta Romana; 3/21
Tartelettes; mit Garnelen und Spinat; 4/11
Geflügel
Enten s.d.
Fasan s.d.
Gänse s.d.
Hähnchen s.d.
Hühner s.d.
Küken s. Stubenküken
Leber; mit Fettuccine; 6/20
Leber; Terrine; mit Endiviensalat; 12/36
Perlhühner s.d.
Spieße; 5/106
Suppe; mit Madeira; 4/15
Tauben s.d.
Wachteln s.d.
Gelee
Champagner; mit Granatapfel und Orangenfilets; 11/13
Champagner; mit Muskat-Sabayon; 1/71
Essig; 5/8
Grapefruits; mit Thunfisch; 2/96
Johannisbeeren; mit Himbeeren und Duftgeranien; 7/41
Tomaten; mit Rib-Eye-Steak; 8/19
Zitronengras; mit Kokosschaum; 8/102
Gemüse
Curry; mit Chapati und Feta; indisch; 1/24
Frikadellen; mit Möhren-Apfel-Rohkost; 1/86
mariniert; mit Fenchel-Focaccia; 6/46
Salat; mit Meeresfrüchten; 8/62
Suppe; mit Nudeln und Tofu; 3/28
Tatar; mit Ricottacreme; 6/47
Geschnetzeltes
Rind; mit Pfifferlingen; 10/81
Getränke
Bier s.d.
Bowle s.d.
Champagner s.d.
Cocktails s.d.
Grog s.d.
Kaffee s.d.
Punsch s.d.
Saft s.d.
Smoothie s.d.
Tee s.d.
Wein s.d.
Gewürze
Pudding; mit Butterscotch-Sauce; 1/110
Gnocchetti
mit Entenbrust; sardisch; 6/18
Gnocchi
Malfatti; mit Salbei und brauner Butter; 12/64
mit Kaninchenragout; mediterran; 3/62
römisch; 12/43
Götterspeise
mit Zitrusfrüchten und Vanillecreme; 12/46
Grapefruits
Gelee; mit Thunfisch; 2/96
Gratins
Erdbeeren; 5/46
Graupen
Buletten; mit Möhren-Apfel-Rohkost; 1/86
Eintopf; mit Pesto; 12/92
Risotto; mit Kerbel; 5/10
Grieß
Auflauf; mit Mandeln und Orangensauce; 11/80
Flammeri; mit Aprikosenkompott; 2/31
Grog
mit Gewürzen; 1/46
Grüne Klemmkuchen; 4/45
Grünkohl
mit Pinkel; 1/48
Grütze
Gelbe Grütze; mit Sherry-Syllabub; 3/102
Rote Grütze; Törtchen; 3/90
Gulasch
Maronenpilze; mit Zanderfilet; 9/30
Wild; 11/86
Wild; mit Blätterteighaube; 11/85
2009
e & t Gurken
Schmorgurken; Einmachen; mit Honig und Senf; 7/39
Schmorgurken; Ragout; 8/92
Suppe; zu Matjes-Melonen-Tatar; 6/114
süß-sauer; 2/108
H
Hackfleisch
Bällchen; mit mariniertem Gemüse; spanisch; 5/22
Frikadellen s.d.
Lamm s.d.
mit Trockenobst; Füllung Tauben; 9/91
mit Zimt; im Bananenblatt; 2/108
mit Zitronengras; 2/107
Pastete; mit Birnen; 10/50
Tatar s.d.
Hähnchen
Brust; gedämpft; mit Gemüse und Currysauce; 5/99
Brust; mit Chili und Aprikosen-Mandel-Ragout; 7/11
Brust; Spieße; 5/106
Curry; mit Erdnuss-Sauce; malaysisch; 1/20
Keulen; mit Rhabarber; 4/11
mit Fenchel und Möhren; vom Blech; 7/74
mit Pfirsichen und Steinpilzen; 9/22
mit Rieslingsauce; 5/77
Halloren-Konfekt
mit Schokoladensauce; 4/44
Harissa
Sauce; zu Lammfilet; 4/96
Heidschnucke
Rücken; mit Wacholderkruste und
Buchweizen-Schmarren; 7/64
Hering
Bismarckhering; Salat; zu Griebentaler; 11/74
gebraten; mit Kartoffel-Gurken-Stampf
und Radieschen-Vinaigrette; 7/63
Salat; mit Mayonnaise; 12/36
Himbeeren
Gelee; mit Johannisbeeren und Duftgeranien; 7/41
Sorbet; mit Joghurt; 8/36
Törtchen; 7/108
Hollandaise
s. Saucen
Honig
Toffees; mit Pinienkernen; 12/54
Brust; Tagliata; mit Steinpilzen; 6/87
Eintopf; Tajine; marokkanisch; 10/118
Perlhühner s.d.
Hummer
mit Kartoffelsalat; 12/46
e & t Ingwer
Curd; mit Biskuit und Feigen; 2/23
Vinaigrette; zu Bruschetta; 3/21
J
Jakobsmuscheln
Törtchen; 8/101
Joghurt
Sorbet; mit Basilikum; 7/99
Sorbet; mit Himbeeren; 8/36
Torte; mit Orangen; 4/115
Johannisbeeren
Gelee; mit Himbeeren und Duftgeranien; 7/41
Kuchen; mit Baiser; Cupcakes; 7/110
Torte; 7/108
K
Kabeljau
Skrei; Filet; mit Zitronen-Olivenöl; 2/97
Kaffee
Kuchen; mit Karamell; 3/106
Milchkaffee; mit Vanille; 11/40
mit Backpflaumen und Brandy-Sirup; 11/39
mit Orangen-Sternanis-Wasser; 11/41
Pharisäer; Mousse; 3/92
Kalb
Filet; mit Reibekuchen; 2/98
Filet; Röllchen; 6/66
Frikadellen; mit Möhren und Zucchini; vom Blech; 7/72
Gulasch; mit Steinpilz-Polenta; 10/33
Klöße; mit Spargelragout und grüner Sauce; 5/108
Kotelett; mit Steinpilzen und Knödeln; 10/83
Pastete; mit Basilikum und Paprika; 12/34
Ragout; mit Morcheln und Spinatnocken; 3/60
Schnitzel; mit Trüffeln; 11/46
Steak; mit Birnen und Roquefort; 10/51
Tafelspitz; italienisch; 7/43
Kaninchen
Hühner
I
2009
Keulen; Cassoulet; 10/32
Ragout; mit Gnocchi alla romana; 3/62
Schmorbraten; ligurisch; 11/46
Kapern
Paste; mit Paprika und Parmaschinken; zu Maisbrot; 9/103
Vinaigrette; zu Béchamel-Kroketten; 5/21
Kartoffeln
Auflauf; Aschkloß; 10/66
Auflauf; mit Sauerkraut; Dibbellabbes; 6/80
Backkartoffeln; zu Stubenküken; 5/45
Bällchen; mit Linsen; 3/11
Gröstl; Füllung; Sellerie; 2/54
Klöße; mit Kürbiskern-Croûtons; 12/40
Klöße; mit Pilzragout; 11/56
Klöße; zu Kräutersuppe; 10/66
Kuchen; mit Hackfleisch; kreolisch; 8/108
mit Kräutern; aus dem Ofen; 4/17
mit Mandeln; Füllung; Zucchiniblüten; 6/47
Ofenkartoffeln; mit Kardamomöl; 10/40
Ofenkartoffeln; mit Kresse-Remoulade und
Brunnenkresse-Salat; 5/36
Pudding; mit Balsamico-Birnen; 12/90
Püree; mit Mandeln; zu Schweineschulter; 5/21
Püree; mit Sellerie; zu Wildauflauf; 11/84
Püree; rot; mit Basilikum-Rührei; 11/55
Püree; zu Erbsen-Zuckerschoten-Gemüse; 5/39
Püree; zu Lachsforellenragout; 3/61
Püree; zu Seehecht und Fenchel-Vinaigrette; 1/33
Röstkartoffeln; 1/70
Röstkartoffeln; aus der Pfanne; 12/44
Salat; mit Gurken-Joghurt-Schaum;
zu Milchferkelkeule; 9/97
Salat; mit Limetten und Riesengarnelen; 2/98
Salat; zu Hummer; 12/46
Stampfkartoffeln; mit Basilikum; 11/70
Stampfkartoffeln; mit Gurken; zu Hering; 7/63
Stampfkartoffeln; zu Loup de Mer; 9/37
Suppe; mit Kürbis und Blätterteigtaschen; 11/54
Vinaigrette; zu Löwenzahnsalat; 6/82
Käse
Bergkäse; Krapfen; mit Brunnenkresse; 4/28
Fondue; mit Schnittlauch; 1/68
Fondue; mit Trüffel; 1/68
Frischkäse; Kuchen; 6/28
Handkäse; Auflauf; mit Rote Bete; 5/78
Harzer; Käsetörtchen; 4/44
Hüttenkäse; mit Pastrami; 9/101
Mozzarella; Carpaccio; mit Bohnen-Vinaigrette; 9/51
Mozzarella; Suppe; mit Tomaten und
Basilikumsauce; kalt; 9/51
Reblochon; mit Traubenragout; im Strudelteig; 10/16
Ricotta affumicata; Füllung; Paprika; 3/20
Ricotta Romana; Füllung; Tartelettes; 3/21
Ricotta; Creme; mit Beeren; 8/36
Ricotta; Crêpes; mit Nüssen und Steinpilzen; 9/26
Ricotta; Törtchen; mit Rosmarin-Pflaumen; 9/37
Sandwich; mit Schinken; Bikini; 5/26
Seirass; Füllung; Paprika; 3/20
Tenerì; Klöße; mit Paprikasuppe; 3/19
Ziegenfrischkäse; Törtchen; mit Birnen-Confit; 11/65
Ziegenkäse; mit Apfelpaste und Kürbiskrokant; 12/92
Ziegenkäse; Terrine; mit Tomatensalat; 5/44
Kastanien
s. Esskastanien
Kekse
Kerbel
Schmand; mit Lachs-Cevice; zu Maisbrot; 9/102
Kichererbsen
Eintopf; mit Chorizo; 3/11
Kir Royal
Bowle; 8/8
Kirschen
Amarenakirschen; Törtchen; 4/112
Eis; 8/61
Konfitüre; mit Kaffee; 7/39
Kuchen; mit Quark; 1/121
Sauerkirschen; Kaltschale; mit
Zitronen-Quark-Mousse; 7/17
Kirschtomaten
getrocknet; 1/70
Klöße
Bärlauchklump; 4/45
Estragon; mit Kürbis; 9/42
Kalb; mit Spargelragout und grüner Sauce; 5/108
Kartoffeln; mit Kürbiskern-Croûtons; 12/40
Kartoffeln; mit Pilzragout; 11/56
Kartoffeln; zu Kräutersuppe; 10/66
Marillenknödel; mit Butterbröseln; 6/36
Speck; mit Zwiebelschmelze; 12/64
Tenerì; mit Paprikasuppe; 3/19
Knödel
s. Klöße
Kohlrabi
Suppe; mit Kerbel-Gremolata; 5/38
Kokos
Cocktail; mit Kaffeelikör; 2/111
Konfitüre
s.a. Marmelade
Aprikosen; mit Lavendel; 7/38
Gelee s.d.
Kirschen; mit Kaffee; 7/39
Oliven; provenzalisch; 3/8
Pfirsiche; Melba; 7/38
Koriander
Omelett; mit Garnelen und Sesam; 5/68
Korinthen
Vinaigrette; zu Portobellopilzen; 9/29
Krabben
Ragout; mit Lammfrikadellen; 3/92
Kraut
Salat; mit Kümmel; 2/40
Kräuter
Remoulade; 6/80
Suppe; mit Blutwurst und Presskopf; 5/78
Suppe; mit Kartoffelklößen; 10/66
Krebse
Flusskrebse; mit Aalfrikadellen; 11/70
Taschenkrebse; Salat; mit Reisnudeln und
Erdnuss-Sauce; 11/67
s.Plätzchen
2009
e & t Kresse
Linsen
Remoulade; zu Ofenkartoffeln; 5/36
Krokant
Törtchen; mit Apfelweincreme; 5/77
Küken
s. Stubenküken
Kumquats
mit Rosmarin-Scones; 2/96
Kürbis
Butternuss-Kürbis; mit Petersilienwurzel; 10/75
Kerne; Krokant; 4/18
Lasagne; mit Spinat und Ziegenkäse-Béchamel; 10/40
Suppe; mit Kartoffeln und Blätterteigtaschen; 11/54
L
Bällchen; mit Kartoffeln; 3/11
mit Dattel-Chorizo-Creme und Petersiliensauce; 1/32
Salat; mit Backobst und Feigen; 1/88
Vinaigrette; 6/83
Loup de Mer
Filet; mit Bröselkruste und Kartoffelstampf; 9/37
in der Salzkruste; 12/43
mit Bavette und Paprika; 6/18
Löwenzahn
Salat; mit Kartoffel-Vinaigrette; 6/82
M
Mais
Polenta s.d.
Pudding; mit Hähnchenragout; 1/110
Lachs
Filet; mariniert; mit Kerbelschmand; 9/102
gebeizt; 4/100
Pickert; 3/65
Lachsforelle
Ragout; mit Krebsschwänzen und Kartoffelpüree; 3/61
Lamm
Carré; mit Gambas; 8/22
Eintopf; Pot-au-feu; 10/30
Filet; mit Gewürzkruste und Harissasauce; 4/96
Frikadellen; mit Krabbenragout; 3/92
Hackfleisch; Curry; mit Minzjoghurt; orientalisch; 1/20
Hackfleisch; Päckchen; mit Tahina-Joghurt; 3/38
Haxe; mit Bohnensalat; 4/91
Keule; mit Erdnussreis und Paksoi; asiatisch; 4/91
Leber; mit Nieren und Salbeibutter; 4/92
Nieren; mit Leber und Salbeibutter; 4/92
Roulade; 4/94
Rücken; mit Chimichurri-Paste und Mandelpolenta; 4/92
Mandeln
Mousse; mit Feigen und Tabaksauce; 10/74
Suppe; mit Knoblauch und Trauben; kalt; 5/26
Suppe; mit Orangengelee; kalt; 1/34
Mangold
Kuchen; 8/111
Maracuja
Dip; zu Matjes; 6/115
Marillen
s. Aprikosen
Marmelade
s.a. Konfitüre;
Blutorangen; mit Zimtblüte; 2/10
Gelee s.d.
mit Zwiebeln und Ingwer; 10/12
Maronen
Esskastanien s.d.
Maronenpilze
Lángos
Grundrezept; 2/8
Lasagne
Kürbis; mit Spinat und Ziegenkäse-Béchamel; 10/40
mit Mangold und Shiitake; 3/28
Morcheln; 8/42
Lebkuchen
Elisenlebkuchen; mit Haselnüssen und Mandeln; 11/30
Schichtcreme; mit Rotweinsauce; 2/40
Lengfisch
mit Maiskruste und Senfsauce; 1/50
Gulasch; mit Zanderfilet; 9/30
Marzipan
Sauce; zu Erdbeeren; 6/8
Mascarpone
Parfait; mit Amarettini; 3/8
Matjes
mit Couscous und Passionsfrucht-Dip; 6/115
Panzanella; mit Mango; 6/116
Salat; mit Ananas; asiatisch; 6/115
Tatar; mit Melone und Gurkensuppe; 6/114
Mayonnaise
Letscho
Paprika; mit Pfeffer-Polenta; 10/38
Limetten
Flammeri; mit Reis und Mangospalten; 5/116
s.a. Zitronen
Estragon; 7/74
Remoulade s.d.
Meeresfrüchte
mit Spaghettini; 6/22
Meerrettich
Vinaigrette; zu Rote-Bete-Mousse; 4/45
10 e & t 2009
Melonen
Sauce; zu Rauke-Mousse; 8/33
Mett
s. Hackfleisch
Miesmuscheln
mit Kokos-Limetten-Sud; 1/11
Milch
Buttermilch; Suppe; 4/10
Mirabellen
Einmachen; mit Sternanis und Zimt; 7/40
Mohn
Kuchen; mit Äpfeln; 10/65
Möhren
Quiche; mit Frühlingssalat; 5/36
Soufflé; mit Brunnenkressesalat; 3/100
Morcheln
Lasagne; 8/42
Risotto; mit Bisonfilet; 8/42
Mumme-Parfait; 7/64
Muscheln
Jakobsmuscheln s.d.
Miesmuscheln; Ragout; mit Reibekuchen; 9/89
Muskat
Sabayon; zu Champagner-Gelee; 1/71
N
Nudeln
Bavette; mit Bottarga; 6/86
Bavette; mit Maronen und Topinambur; 12/90
Bavette; mit Meeresspaghetti und Venusmuscheln; 4/52
Bavette; mit Paprika und Wolfsbarsch; 6/18
Fettuccine; mit Geflügelleber; 6/20
Gnocchi s.d.
Kamut-Spaghetti; mit Rinderfilet; 6/22
Lasagne s.d.
Mafaldine; mit dicken Bohnen und Tomaten; 6/20
Mi Kho; mit Shrimps und Spargel; 6/104
Penne; mit Koriander und Paprika; 3/26
Pici; mit Thunfischsauce; 6/87
Ravioli s.d.
Reisnudeln s.d.
Salat; mit Algen und Jakobsmuscheln; 4/50
Salat; mit Tomaten und grünem Curry; 7/98
Spaghettini; mit Meeresfrüchten; 6/22
Spaghettini; mit Pfifferlingen und Vongole; 9/22
Spaghetti; mit Pfifferling-Carbonara; 8/10
Suppe; mit Gemüse und Tofu; 3/28
Suppe; Pho Bo; 2/110
Tagliatelle; mit Feta und Zwiebelconfit; 3/26
Teigtaschen s.d.
Nüsse
Ecken; 2/88
Walnüsse s.d.
O
Obatzda
mit Quark und Romadur; 2/40
Obst
Salat; mit Kaktusfeigen; 10/79
Senffrüchte; 10/30
Öl
Olivenöl; Creme; 12/106
Olivenöl; mit Knoblauch; 7/8
Oliven
knusprig; 12/106
Konfitüre; provenzalisch; 3/8
Omeletts
Biskuit; mit Brombeeren und Karamell-Kaffee-Sauce; 9/111
Sesam; mit Garnelen und Koriander; 5/68
Orangen
Crème brûlée; 12/48
Flammeris; mit Basilikum und Erdbeersauce; 5/118
Kumquats s.d.
Sauce; mit Basilikum; 8/102
Torte; mit Joghurt; 4/115
P
Panzanella
mit Matjes und Mango; 6/116
Papayas
Salat; mit Avocado; 7/74
Pappa al Pomodoro; 8/19
Paprika
gefüllt; mit Ricotta affumicata und Seirass; 3/20
Letscho; mit Pfeffer-Polenta; 10/38
mit Wiesenthymian; Füllung; Schlutzkrapfen; 1/115
Ragout; mit Tofu; 8/92
Sauce; zu Chimichurri-Lamm; 4/92
Spitzpaprika; mit getrockneten Tomaten; 7/11
Spitzpaprika; mit Selleriestampf; 7/98
Suppe; mit Aprikosen und Chorizo-Parfait; 5/22
Suppe; mit Blätterteigstangen; kalt; 7/16
Suppe; mit Käseklößen; 3/19
Vinaigrette; zu Brunnenkresse-Frittata; 4/30
Parfaits
Chorizo; zu Paprikasuppe; 5/22
Mascarpone; mit Amarettini; 3/8
Mumme-Parfait; 7/64
Schokolade; mit Aprikosen; 4/18
Parmigiana bianca; 1/93
Passionsfrüchte
s. Maracuja
2009
e & t 11
Pastasotto
mit Comté und Maronen; 9/28
Pasteten
Fleisch; 6/82
Hackfleisch; mit Birnen; 10/50
Kalb; mit Basilikum und Paprika; 12/34
Perlhühner
mit Kartoffeln und Gewürztraminer-Sauce; 8/59
Pastilla; 3/38
Perlzwiebeln
mit Weißweinessig; 8/102
Pesto
mit Basilikum; süß; 6/10
mit Ingwer und Koriander; zu Portulak; 8/31
rot; mit Mohn; 12/34
Petersilie
Sauce; zu sauren Linsen; 1/32
Petersilienwurzeln
Püree; 2/43
Pfannkuchen
Buchweizen-Schmarren; zu Heidschnuckenrücken; 7/64
Crêpes s.d.
Pfifferlinge
Carbonara; zu Nudeln; 8/10
Pfirsiche
Einmachen; mit Rosensirup; 7/41
Melba; Konfitüre; 7/38
Pflaumen
s.a. Zwetschgen
Renekloden; Tarte; 8/110
Pilze
Austernpilze s.d.
Morcheln s.d.
Pfifferlinge s.d.
Portobellopilte s.d.
Ragout; zu Kartoffel-Klößen; 11/56
Steinpilze s.d.
Trüffel s.d.
Pizza
mit Pfifferlingen und Speck; 9/30
Plätzchen
Brombeer; Kekse; mit Marzipan; 9/110
Cantuccini; mit Früchte-Mix; 11/36
Elisenlebkuchen; mit Haselnüssen und Mandeln; 11/30
Heidesand; mit Rosmarin; 11/32
Holländerherzen; mit Brombeeren und Quarkcreme; 9/111
Kürbiskern; Krokant; 4/18
Lebkuchen; Gingerbread-People; 11/30
Pfeffernüsse; mit Honig; 11/34
Printen; mit Kräutern; 11/33
Shortbread-Fingers; 11/36
Polenta
Flammeri; mit Ingwer und Rhabarberkompott; 5/116
mit grünem Pfeffer; zu Paprika-Letscho; 10/38
mit Mandeln; zu Chimichurri-Lamm; 4/92
mit Rosinen; 8/24
mit Steinpilzen; zu Kalbsgulasch; 10/33
12 e & t 2009
Portobellopilze
mit Rinderfilet und Rotweinsauce; 9/26
mit Ziegenkäse und Korinthen-Vinaigrette; 9/29
Portulak
Salat; mit Thunfisch und Asia-Pesto; 8/31
Pot-au-feu
Lamm; 10/30
Pralinen
Äpfel; getrocknet; mit Kürbiskernen; Fudge; 12/56
Bananen; Mus; Fudge; 12/54
Erdnussbutter; Swirl; 12/57
mit Rosinen und Rum; Fudge; 12/55
Schokolade; Fudge; mit Whisky; 12/57
Torte; 4/112
Preiselbeeren
Eclairs; 4/114
Füllung; Wildrouladen; 10/130
Pudding
Brotpudding; mit Bacon und Cheddar; 1/108
Brotpudding; mit Rosinen; 11/72
Gewürzpudding; mit Butterscotch-Sauce; 1/110
Maispudding; mit Hähnchenragout; 1/110
Toffee-Pudding; mit Datteln und Orangen; 1/108
Pulpo
Sülze; mit Tortilla-Fritters und Fenchel-Vinaigrette; 5/26
Punsch
Jagertee; 12/134
Q
Quark
Krapfen; mit Dip; 2/88
Quatre-quarts
bretonisch; 3/106
Quiches
Möhren; mit Frühlingssalat; 5/36
R
Radieschen
mit grünem Spargel; 4/17
Salsa; 5/11
Vinaigrette; zu Hering mit Kartoffel-Gurken-Stampf; 7/63
Ragouts
Aprikosen; mit Mandeln und Hähnchenbrust; 7/11
Blumenkohl; 8/93
Bohnen; mit Birnen; 8/93
Gänsesauer; 11/73
Kalb; mit Morcheln und Spinatnocken; 3/60
Kaninchen; mit Gnocchi alla romana; 3/62
Krabben; mit Lammfrikadellen; 3/92
Lachsforelle; mit Krebsschwänzen und Kartoffelpüree; 3/61
Muscheln; mit Reibekuchen; 9/89
Paprika; mit Tofu; 8/92
Schmorgurken; 8/92
Spargel; mit Kalbsklößen und grüner Sauce; 5/108
Wachteln; orientalisch; 3/63
Rauke
Mousse; mit Melonensauce; 8/33
Suppe; 8/10
Reh
Rücken; im Nougat-Teigmantel; mit Walnüssen; 10/57
Rücken; mit Wirsingpüree; 12/42
Reis
Flammeri; mit Limetten und Mangospalten; 5/116
Milchreis; Risotto; mit Portwein; 11/78
Risotto s.d.
schwarzer; mit Schweinerücken und Erbsensauce; 5/27
Reisblätter
Rollen; vietnamesisch; 2/107
Reisnudeln
Suppe; vietnamesisch; 2/110
Relish
Birnen; 10/52
Remoulade
mit Kräutern; 6/80
mit Kresse; zu Ofenkartoffeln; 5/36
Renekloden
Tarte; 8/110
Rhabarber
Sorbet; mit Aprikosen-Kaltschale; 6/98
Rind
Braten; Böfflamott; 2/42
Chateaubriand; mit Sauce Hollandaise; 2/22
Consommé; mit Schweizer Wodka; 1/66
Entrecôte; mit Fenchel; 7/24
Filet; geräuchert; mit Verjus-Sauce; 10/75
Filet; mit Kamut-Spaghetti; 6/22
Filet; mit Nussbrot; 1/46
Filet; mit Pinienkernkruste; 4/17
Filet; mit Portobellopilzen und Rotweinsauce; 9/26
Filet; mit Trauben-Cranberry-Vinaigrette; 10/33
Filet; mit Ziegenkäsetalern; 10/82
Geschnetzeltes; mit Pfifferlingen; 10/81
Hackfleisch s.d.
Ochsenschwanz; Röllchen; zu Morchel-Risotto; 8/42
Rib-Eye-Steak; mit Tomatengelee; 8/19
Roastbeef; mit Spargelsalat und Bohnen; 5/105
Rouladen; mit Cidre-Sauce; 2/28
Schmorbraten; mit Champignons; 10/65
Tatar s.d.
Risotto
aus Graupen; mit Kerbel; 5/10
mit Artischocken und Fenchel; 1/86
mit Bohnenkraut und Ratatouille; 9/44
mit Kaffee-Tomaten; 6/96
mit Ricotta Salata und Salsicce; 3/19
Morcheln; mit Bisonfilet; 8/42
Pasta-Risotto; mit Comté und Maronen; 9/28
Römersalat
mit Basilikumöl; 8/32
Rosenkohl
mit Haselnüssen; 2/30
Suppe; mit Curry-Sahnehaube; 2/55
Rosinen
Polenta; 8/24
Rote Bete
Crumble; mit Fenchel; 2/54
Einmachen; mit Ingwer; 7/40
Mousse; mit Meerrettich-Vinaigrette; 4/45
Rotkohl
mit schwarzem Johannisbeergelee; zu Gans; 12/38
Rotwein
Eis; mit Brioche; 2/22
Sauce; zu Morchel-Risotto und Bisonfilet; 8/41
Sauce; zu Portobellopilzen und Rinderfilet; 9/26
Rouladen
Lamm; 4/94
Rind; mit Cidre-Sauce; 2/28
Thunfisch; mit Pinienkernen und Rosinen; 8/8
Rübstiel
mit Muskat; 9/91
Rucola
s. Rauke
S
Saft
Tomaten; 7/8
Salate
Äpfel; zu Möhren-Quiche; 5/36
Artischocken; mit Ciabatta und Balsamico; 5/39
Avocados; zu Frühlingsrollen; 9/36
Bohnen; mit Chicorée; zu Lammhaxe; 4/91
Bohnen; mit Lammrückenfilet; 9/11
Brot; mit Matjes und Mango; 6/116
Brunnenkresse; 4/94
Brunnenkresse; mit Papaya; 4/30
Brunnenkresse; zu Möhrensoufflé; 3/100
Brunnenkresse; zu Ofenkartoffeln; 5/36
Chicorée; mit Maispoularde und Curry-Dressing; 8/31
Coleslaw; Spitzkohl; mit Granatapfelkernen; 10/41
Couscous; mit Minze; 9/42
Eichblattsalat; mit Pumpernickel-Talern; 7/99
Endivien; mit Granatapfel und Sesam-Dip; 11/13
Feldsalat; mit Bündner Fleisch; 1/66
Feldsalat; mit Jakobsmuscheln; 12/36
Feldsalat; mit Sellerie; zu Birnen im Speckmantel; 10/51
Gemüse; mit Meeresfrüchten; 8/62
Hering; Bismarckhering; zu Griebentaler; 11/74
Hering; mit Mayonnaise; 12/36
Kartoffeln; mit Gurken-Joghurt-Schaum; zu
2009
e & t 13
Milchferkelkeule; 9/97
Kartoffeln; mit Limetten und Riesengarnelen; 2/98
Kartoffeln; zu Hummer; 12/46
Linsen; mit Backobst und Feigen; 1/88
Löwenzahn; mit Kartoffel-Vinaigrette; 6/82
Matjes; mit Ananas; asiatisch; 6/115
Mesclun-Salat; mit Parmesanhippen und
Tomaten-Vinaigrette; 8/32
Mesclun-Salat; mit pochierten Eiern; 5/38
Nudeln; mit Algen und Jakobsmuscheln; 4/50
Obst; mit Kaktusfeigen; 10/79
Papayas; mit Avocado; 7/74
Portulak; mit Thunfisch und Asia-Pesto; 8/31
Römersalat; mit Basilikumöl; 8/32
Schwarzwurzeln; mit Löwenzahn; 1/88
Sellerie; mit Austernpilzen; 10/38
Sommer; mit Dicken Bohnen; 7/63
Spargel; mit Bohnen und Roastbeef; 5/105
Spargel; mit Kirschtomaten und Mozzarella; 5/105
Spinat; zu Garnelen; 7/16
Taschenkrebse; mit Reisnudeln und Erdnuss-Sauce; 11/67
Tomaten; mit Nudeln und grünem Curry; 7/98
Tomaten; mit Ziegenkäseterrine; 5/44
Weißkohl; mit Kümmel; 2/40
Zitrusfrüchte; mit Rumpsteak; 2/96
Salsa verde; 5/106
Salsicce
mit Polenta; 12/66
Saltimbocca
Forelle; 6/11
Sanddorn
Sauce; 11/72
Sandwich
mit Käse und Schinken; Bikini; 5/26
mit Zander und Gemüsegelee; 5/66
Sauerampfer
Saucen
s.a. Dips
Aïoli; mit Zitrone; 4/94
Apfelwein; zu Krokanttörtchen; 5/77
Aprikosen; Salsa; 5/106
Basilikum; Pesto; süß; 6/10
Béchamel; mit Ziegenkäse; 10/40
braune Sauce; Grundrezept; 10/80
Butter; mit Pinienkernen; 12/44
Cumberland; 7/65
Curry; zu Hähnchenbrust; 5/99
Erbsen; zu Schweinerücken; 5/27
Erdbeeren; zu Orangen-Basilikum-Flammeris; 5/118
Erdnüsse; zu Hähnchen-Curry; malaysisch; 1/20
Feigen; mit Senf; 1/8
Fisch; mit Chili; 2/107
Grüne Sauce; Frankfurter; zu Spargelragout; 5/108
Harissa; zu Lammfilet; 4/96
Hollandaise; zu Chateaubriand; 2/22
Koriander; zu Milchferkelkeule; 9/97
Marzipan; zu Erdbeeren; 6/8
Mayonnaise s.d.
14 e & t Melonen; zu Rauke-Mousse; 8/33
Mole; zu Brunnenkressesuppe; 4/28
Muskat; Sabayon; zu Champagner-Gelee; 1/71
Orangen; mit Basilikum; 8/102
Paprika; zu Chimichurri-Lamm; 4/92
Petersilie; zu sauren Linsen; 1/32
Remoulade s.d.
Riesling; zu Hähnchen; 5/77
Rotwein; zu Morchel-Risotto und Bisonfilet; 8/41
Rotwein; zu Portobellopilzen und Rinderfilet; 9/26
Salsa verde; 5/106
Sanddorn; 11/72
Schokolade; zu Halloren-Konfekt; 4/44
Senf; zu Lengfisch; 1/50
Thunfisch; zu Pici; 6/87
Tomaten; Salsa; 5/108
Tomaten; Sugo; mit Fleischklößchen; 8/24
Vanille; zu Dampfnudeln; 2/43
Vanille; zu Schoko-Kaffee-Flammeris; 5/119
Vinaigrette; mit Bohnen; zu Mozzarella-Carpaccio; 9/51
Vinaigrette; mit Ei; zu Schinkensülze; 6/96
Vinaigrette; mit Fenchel; zu Pulpo-Sülze; 5/26
Vinaigrette; mit Fenchel; zu Seehecht; 1/33
Vinaigrette; mit Ingwer; zu Bruschetta; 3/21
Vinaigrette; mit Kapern; zu Béchamel-Kroketten; 5/21
Vinaigrette; mit Kartoffeln; zu Löwenzahnsalat; 6/82
Vinaigrette; mit Korinthen; zu Portobellopilzen; 9/29
Vinaigrette; mit Linsen; 6/83
Vinaigrette; mit Paprika; zu Brunnenkresse-Frittata; 4/30
Vinaigrette; mit Radieschen; zu Hering mit
Kartoffel-Gurken-Stampf; 7/63
Vinaigrette; mit Tomaten; zu Mesclun-Salat; 8/32
Vinaigrette; mit Trauben; zu Rinderfilet; 10/33
Vinaigrette; zu Rote-Bete-Mousse; 4/45
Wein; Verjus; zu Rinderfilet; 10/75
Wild; mit Schokolade; 12/42
Wild; Sugo; mit Fenchel; zu Pasta; 11/83
2009
Eis; mit Apfel; 4/101
Sauerkraut
Eis; 2/10
zu Fenchelbratwurst und Zander; 10/31
Schalotten
Kompott; mit Aprikosen und Feigen; 5/24
mit Balsamico; 1/70
mit Cassis; 6/11
Schinken
Sandwich; mit Käse; Bikini; 5/26
Sülze; mit Ei-Vinaigrette; 6/96
Schlutzkrapfen
Roggenschlutzkrapfen; gefüllt mit Paprika und
Wiesenthymian; 1/115
Schmalz
Schweineschmalz; Griebentaler;
mit Bismarckheringssalat; 11/74
Schmand
Kuchen; 5/77
Schokolade
Flammeris; mit Kaffee und Vanillesauce; 5/119
Fudge; mit Whisky; 12/57
Mousse au chocolat; 12/48
Parfait; mit Aprikosen; 4/18
Sauce; zu Halloren-Konfekt; 4/44
Schwarzwurzeln
Crème brûlée; 2/55
Salat; mit Löwenzahn; 1/88
Schwein
Bauch; asiatisch; 8/101
Bauch; mit Backobstkompott; 3/90
Braten; böhmisch; 11/48
Curry; mit Pommes frites; englisch; 1/22
Hackfleisch s.d.
Nacken; Barbecue Style; 7/24
Nieren; sauer; 1/8
Rippen; mit Sojamarinade; 12/13
Rücken; mit schwarzem Reis und Erbsensauce; 5/27
Saumagen; pfälzisch; 8/60
Schinken s.d.
Schulter; mit Artischocken und
Kartoffel-Mandel-Püree; 5/21
Spanferkel s.d.
Speck s.d.
Scones
Rosmarin-Scones; mit Kumquats; 2/96
Seehecht
mit Safran-Kartoffelpüree und Fenchel-Vinaigrette; 1/33
Sellerie
gefüllt; mit Kartoffel-Gröstl; 2/54
Salat; mit Austernpilzen; 10/38
Salat; mit Feldsalat; zu Birnen im Speckmantel; 10/51
Senf
Feigensenf; zu Milchferkelkeule; 9/97
Früchte; 10/30
Sauce; mit Feigen; 1/8
Sauce; zu Lengfisch; 1/50
Sesam
Omelett; mit Garnelen und Koriander; 5/68
Skrei
Filet; mit Zitronen-Olivenöl; 2/97
Smoothie
Erdbeeren; mit Joghurt; 6/28
Sorbets
Basilikum; mit Joghurt; 7/99
Erdbeeren; mit Erdbeer-Bowle; 6/30
Himbeeren; mit Joghurt; 8/36
Rhabarber; mit Aprikosen-Kaltschale; 6/98
Soufflés
Spargel
Crème brûlée; 5/105
Curry; mit Schweinefilet; 6/106
grüner; mit Radieschen; 4/17
mit Ente und Papaya; 6/106
mit Nudeln und Shrimps; 6/104
Ragout; mit Kalbsklößen und grüner Sauce; 5/108
Salat; mit Bohnen und Roastbeef; 5/105
Salat; mit Kirschtomaten und Mozzarella; 5/105
Suppe; 4/100
vom Blech; 5/108
Speck
Klöße; mit Zwiebelschmelze; 12/64
Spieße
Geflügel; 5/106
Spinat
gedünstet; 12/43
Salat; zu Garnelen; 7/16
Tartelettes; mit Garnelen; 4/11
Spitzkohl
Salat; Coleslaw; mit Granatapfelkernen; 10/41
Suppe; mit Speck und Zander; 10/74
Spitzpaprika
mit getrockneten Tomaten; 7/11
mit Selleriestampf; 7/98
Stachelbeeren
Kuchen; mit Sesamkrokant; 7/110
Steckrüben
Eintopf; mit Kaminwurzen; 2/11
Suppe; mit Ingwer und Speckspieß; 2/28
Steinbutt
Filet; mit Béarnaise-Sauce; überbacken; 11/50
Steinpilze
Charlotte; 9/56
Stielmus
mit Muskat; 9/91
Stockfisch
Brandade; zweierlei; 8/20
mit Paprika; im Mangoldblatt; 5/24
Strudelpäckchen
mit Schichtkäse; 3/42
Stubenküken
mit Backkartoffeln und Spinat; 5/45
mit grünem Spargel; 1/46
Sülze
Schinken; mit Ei-Vinaigrette; 6/96
Tellersülze; mit Gemüse und Rindfleisch; 8/60
Möhren; mit Brunnenkressesalat; 3/100
Spanferkel
Keule; im Fond gegart; 9/96
mit Spitzkohl; 5/76
2009
e & t 15
Suppen
Teigtaschen
s.a. Eintöpfe
Austernpilze; asiatisch; 9/24
Buttermilch; 4/10
Erbsen; mit Bohnen und Schinken; 9/89
Esskastanien; cremig; 12/18
Garnelen; mit Zwiebel-Crostini; 11/62
Geflügel; mit Madeira; 4/15
Gemüse; mit Nudeln und Tofu; 3/28
Gulasch; mit Blätterteighaube; 11/85
Gurken; zu Matjes-Melonen-Tatar; 6/114
kalte; Mandeln; mit Knoblauch und Trauben; 5/26
kalte; Mandeln; mit Orangengelee; 1/34
kalte; Mozzarella; mit Tomaten und Basilikumsauce; 9/51
kalte; Paprika; mit Aprikosen und Chorizo-Parfait; 5/22
kalte; Paprika; mit Blätterteigstangen; 7/16
Kohlrabi; mit Kerbel-Gremolata; 5/38
Kräuter; mit Blutwurst und Presskopf; 5/78
Kräuter; mit Kartoffelklößen; 10/66
Kürbis; mit Kartoffeln und Blätterteigtaschen; 11/54
Paprika; mit Käseklößen; 3/19
Rauke; 8/10
Reisnudeln; vietnamesisch; 2/110
Rind; Consommé; mit Schweizer Wodka; 1/66
Rosenkohl; mit Curry-Sahnehaube; 2/55
Spargel; 4/100
Spitzkohl; mit Speck und Zander; 10/74
Steckrüben; mit Ingwer und Speckspieß; 2/28
Tomaten; mit Brot; 7/99
Tomaten; mit Venusmuscheln; 8/19
Weißwein; mit Pfannkuchen und Zimt;
Versoffene Schwestern; 8/59
T
Blätterteig s.d.
Calzone; mit Mozzarella und Salsicce; 3/40
Gallette; mit Kräutern und Pilzragout; 3/40
mit Birnen und Walnusskrokant; 3/42
mit Blunzen und Biervinaigrette; 12/66
mit Lammhackfleisch und Tahina-Joghurt; 3/38
Pastilla; mit Fisch-Gemüse-Füllung; marokkanisch; 10/118
Pastilla; mit Perlhuhn; 3/38
Strudelpäcken; mit Schichtkäse; 3/42
Tempura
Ananas; 4/8
Tartelettes
Basilikum; Törtchen; mit Johannisbeerbaiser; 6/80
Tartes
Äpfel; 9/8
Renekloden; 8/110
Tatar
Gemüsetatar; mit Ricottacreme; 6/47
Matjestatar; mit Melone und Gurkensuppe; 6/114
Tauben
gefüllt; mit Hackfleisch und Trockenobst; 9/91
Tee
Mousse; Schnitten; 7/64
Vanille
Creme; mit karamellisierten Äpfeln; 11/78
Sauce; zu Dampfnudeln; 2/43
Sauce; zu Schoko-Kaffee-Flammeris; 5/119
Vinaigrette
s. Saucen
mit Algenflocken; 4/52
Terrinen
s.a. Pasteten;
Geflügel; Leber; mit Endiviensalat; 12/36
Ziegenkäse; mit Tomatensalat; 5/44
Thunfisch
Carpaccio; mit Rauke; 2/8
Confit; 12/106
mit Nori-Algen; 4/50
Rouladen; mit Pinienkernen und Rosinen; 8/8
Sauce; zu Pici; 6/87
Tintenfisch
Sülze; mit Tortilla-Fritters und Fenchel-Vinaigrette; 5/26
Toasts
Zwiebeln; mit Anchovis und Oliven; 10/12
Toffees
Honig; mit Pinienkernen; 12/54
Tofu
mariniert; mit Pandanblatt; 2/108
Tomaten
Tandoori
V
Gelee; mit Rib-Eye-Steak; 8/19
grüne; Chutney; 8/22
Kirschtomaten; getrocknet; 1/70
mit Garnelen-Farce; vom Blech; 7/74
Ochsenherz-Tomaten; mit Mozzarella; 8/20
Saft; 7/8
Salat; mit Nudeln und grünem Curry; 7/98
Salat; mit Ziegenkäseterrine; 5/44
Salsa; 5/108
Sugo; mit Fleischklößchen; 8/24
Sugo; zu Auberginenauflauf; 9/50
Suppe; mit Brot; 7/99
Suppe; mit Venusmuscheln; 8/19
Vinaigrette; zu Mesclun-Salat; 8/32
Tramezzini
mit mariniertem Harzer; 3/10
Trauben
in Zitronenthymiansud; 11/64
Trifle
Erdbeeren; mit Cantuccini; 6/30
Trüffel
Butter; 2/16
W
Wachteln
Ragout; orientalisch; 3/63
Waffeln
Buttermilchwaffeln; mit Zwetschgenkompott; 9/90
Grüne Klemmkuchen; 4/45
Waldmeister
Bowle; 5/10
Walnüsse
Mousse; in der Hippe; 10/58
Törtchen; Engadiner; 10/57
Wein
Riesling; Sauce; zu Hähnchen; 5/77
Sauce; Verjus; zu Rinderfilet; 10/75
Weintrauben
s. Trauben;
Weißkohl
Klößchen; indisch; 1/27
Spalten; mit Schinkenspeck; 1/10
Weißwein
Suppe; mit Pfannkuchen und Zimt;
Versoffene Schwestern; 8/59
Whisky
Fudge; mit Schokolade; 12/57
Wild
Auflauf; mit Kartoffel-Sellerie-Püree; 11/84
Damwild; Keule; mit acht Gewürzen; 7/26
Fasan s.d.
Fond; 11/86
Gulasch; 11/86
Gulasch; Suppe; mit Blätterteighaube; 11/85
Reh s.d.
Sauce; mit Schokolade; 12/42
Sugo; mit Fenchel; zu Pasta; 11/83
e & t 2009
Blutwurst; Türmchen; mit Gremolata und Ziegenkäse; 2/45
Bratwurst; Blaue Zipfel; 2/40
Fenchelbratwurst; mit Sauerkraut und Zander; 10/31
Salsicce; mit Polenta; 12/66
Z
Zander
Filet; mit Fenchelbratwurst und Sauerkraut; 10/31
Filet; mit Fregola und Paprikagemüse; 3/100
Filet; mit Maronenpilzgulasch; 9/30
Filet; zu Spitzkohlsuppe; 10/74
Sandwich; mit Gemüsegelee; 5/66
Zitronen
Aïoli; 4/94
Mousse; mit Sauerkirsch-Kaltschale; 7/17
Zitronengras
Gelee; mit Kokosschaum; 8/102
Zitrusfrüchte
Götterspeise; mit Vanillecreme; 12/46
Salat; mit Rumpsteak; 2/96
Zucchini
Blüten; gefüllt; mit Kartoffeln und Mandeln; 6/47
in Bierteig; mit Roter Bete; 6/46
Zuckerschoten
mit Erbsen und Kartoffelpüree; 5/39
Zupfkuchen
mit Amarenakirschen; 1/121
Zwetschgen
s.a. Pflaumen
Auflauf; mit Quark und Löffelbiskuits; 9/93
Kompott; mit Ingwer; zu Buttermilchwaffeln; 9/90
Kuchen; mit Mais; 8/110
Zwiebeln
Auflauf; mit Kartoffeln und Speck; 10/13
Confit; zu Tagliatelle; 3/26
Marmelade; mit Ingwer und Muskatblüte; 10/12
Schalotten; Kompott; mit Aprikosen und Feigen; 5/24
Schalotten; mit Balsamico; 1/70
Schalotten; mit Cassis; 6/11
Toast; mit Anchovis und Oliven; 10/12
Wirsing
Püree; zu Rehrücken; 12/42
Wolfsbarsch
s. Loup de mer
16 Wurst
Bearbeitung: Dokumentation G+J
Abkürzungen: s. = siehe
s.a. = siehe auch
s.d. = siehe dort
2009
e & t 17
A
G
R
Aktuell/Jetzt
Gastlichkeit
Reportage
Aprikosen; dicke Bohnen; Spitzpaprika; 7/10
Basilikum; Forelle; Schalotte; 6/10
Blutorangen; Kaminwurzen; Sauerkraut; 2/10
Bohnen; Buschbohnen; Schneidebohnen;
Wachsbohnen; 9/10
Buttermilch; Rhabarber; Spinat; 4/10
Cashewkerne; Harzer Roller; Kichererbsen; 3/10
Dill; Petersilie; Rauke; 8/10
Granatäpfel; 11/11
Lebkuchengewürze; 12/11
Miesmuscheln; Weiße Bohnen; Weißkohl; 1/10
Radieschen; Waldmeister; Zuckerschoten; 5/10
Zwiebeln; 10/11
E
e&t unterwegs
Brasilien; Weinanbau; 12/108
Deutschland; Berlin; 10/108
Deutschland; Hamburg; Hafencity; 3/52
Deutschland; Harz; 12/95
Deutschland; Nürnberg; 11/100
Deutschland; Rhön; 9/114
Estland; Tallinn; 2/112
Frankreich; Bordelais; 5/120
Frankreich; Paris; 10/87
Frankreich; Provence; 6/118
Italien; Sizilien; 7/86
Italien; Toskana; Marken; Emilia Romagna; 8/112
Marokko; Marrakesch; 10/114
Öresund; Kopenhagen; Malmö; 3/116
Österreich; Steiermark; 10/96
Portugal; Lissabon; 4/118
Singapur; 12/114
Spanien; Cádiz; 11/90
Türkei; Istanbul; 1/126
Familienfest; Ostermenü; 4/12
Käse-Fondue royale; 1/62
Spargelfest; 5/100
Vietnamesische Party; 2/102
K
Kuchen und Desserts
Blitzdesserts; 8/34
Blitzkuchen; 3/104
Brombeeren; 9/106
Erdbeeren; 6/24
Flammeris; 5/112
Krapfen, Röllchen und Ecken; 2/84
Mürbeteig; 1/116
Ostergebäck; 4/108
Pannettone, Toska-Kuchen, Dobos-Torte
und Fruitcake; 12/76
Rührkuchen mit Beeren; 7/102
Vanillecreme, Milchreis und Grießauflauf; 11/76
L
Lokal-Termin
Buhrow, Tom; 4/34
Künast, Renate; 9/58
Meier, Dieter; 8/78
Nüsslein-Volhard, Christiane; 2/120
Tukur, Ulrich; 7/44
Villazón, Rolando; 6/68
Q
Barkultur; Trends; 2/78
Bier; USA; New York; 4/76
Champagner; preiswert; 1/96
Tee; Ilam; Darjeeling; 3/44
Wein; Deutschland; Mosel; 7/112
Wein; Deutschland; Rheinhessen; 5/52
Wein; Frankreich; Loire; 9/62
Wein; Italien; Toskana; 6/84
U
Und was gibts bei Ihnen?
Bäckereien; 3/130
Cocktailbars; 11/146
Eisdielen; 6/134
Fischbuden; 1/142
Gewürzläden; 9/130
Kantinen; 7/130
Käseläden; 2/130
Lakritzläden; 5/134
Märkte; 8/130
Pizzerien; 4/138
Supermärkte; 12/146
Sushi-Bars; 10/138
W
Weinpaket
Deutschland; Baden; Laible, Alexander; 1/100
Deutschland; Rheinhessen; Essenheim; 6/88
Deutschland; Rotling; 9/104
Italien; Valpolicella; La Pala; 2/74
Österreich; Roter Veltliner; 4/80
Portugal; Algarve; Quinta dos Vales; 8/86
Spanien; einheimische Rebsorten; 5/20
Qualitätsmacher
Blutwurst; Dormayer, Franz; 1/52
Flusskrebse; Deutschland; 8/96
Quittenwein; Wittur, Marius; 11/104
Schinken; Spigaroli, Massimo; 4/72
Wurst „Ahle Worscht“; Rohde, Dieter; 12/116
18 e & t 2009
2009
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