INTERGASTRA 2014

Ausgabe 01-2014 | 12. Jahrgang
Intergastra
Titelstory
Hallenplan
Großküchen-Geräte
Messeneuheiten
S.
S.4-5
4–5
S.
S.12-13
16-17
S.
S.22-23
20-21
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Ausgabe zu der Messe: INTERGASTRA 2014 y 01. - 05.02. 2014 y Messegelände Stuttgart
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01.– 05. Februar 2014
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Ausg.Nr._01/2014
Inhaltsverzeichnis
Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH
f S. 4–5 INTERGASTRA 2014
Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH
33
Foto: Landesmesse Stuttgart GmbH
f S. 18 Foodtrends
f S. 20 Kaffeespezialisten
Inhalt/Content
fINTERGASTRA-Innovationspreis
Seite 4
fINTERGASTRA innovation prize
Page 5
fGrapos – das erfrischend nachhaltige Ausschank- und Getränkekonzept
Seite 6
fINTERGASTRA 2014 stellt innovative Hotelkonzepte vor
Seite 8
fINTERGASTRA 2014 presents innovative hotel concepts
Page 9
fKAHLA präsentiert Neuheiten für Gourmets und Kaffeeexperten
Seite 10
fHallenplan
Seite 12/13
fFloorplan
Page 12/13
fDer Butterspender – Kleinportionen Butter auf Knopfdruck
Seite 15
f„Auch eine Gabel hat das Recht auf ein ordentliches Bad“
Seite 16
fErfolgreiches Doppel: Ausstellung und Rahmenprogramm
Seite 16
fNachhaltigkeit in Gastronomie und GV
Seite 17
fFoodtrends sehen, schmecken, erleben
Seite 18
fInnovative Kollektion für alle Sinne
Seite 19
fHeißes Doppel in Stuttgart: Kaffee-Röster und Gastronomen
Seite 20
fPurer Genuss von seinen schönsten Seiten
Seite 20
fSo geht Public Viewing – mit Affinity von Villeroy & Boch
Seite 21
fNeue Impulse für das innovative Gastrobusiness
Seite 22/23
Impressum - Ausgabe 01/2014
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Messe Media Verlag GmbH
Rotermundstraße 11,
D-30165 Hannover
Telefon +49 (0) 511 - 20 300 0
Telefax +49 (0) 511 - 20 300 40
eMail: info@fairmessage.de
Handelsregister:
Hannover HRB 200173
Geschäftsführer: Hardy Henke
Verantwortlich für den Inhalt
gem. §55, Abs. 2 RstV
Redaktion:
Dieter Pahl
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Anzeigenteil, Satz & Layout:
Messe Media Verlag/Anja Wawer
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4. Quartal 2013
geprüft
Druck:
CW Niemeyer Druck GmbH
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Es gilt die Anzeigenpreisliste
Nr. 10. Das Magazin Fairmessage sowie alle darin
enthaltenen einzelnen Beiträge und Abbildungen sind
urheberrechtlich geschützt. Nachdruck nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages. Dies gilt auch für die
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das Internet. Für unverlangt eingesandte Manuskripte
und Fotos übernimmt der Verlag keine Haftung.
Die Redaktion behält sich das Recht zur Kürzung oder
Änderung vor.
Text und Bildquelle: Landesmesse Stuttgart GmbH,
Archiv oder siehe Bildangabe
4
Ausg.Nr._01/2014
Intergastra 2014
INTERGASTRA-Innovationspreis
Innovationen für die Gastronomie und Hotellerie
Z
um achten Mal wird auf
der INTERGASTRA 2014
der INTERGASTRA-Innovationspreis für die kreativsten
Entwicklungen in Gastronomie
und Hotellerie, Catering, Konditorei und Café verliehen. Die Auszeichnung steht für zukunftsweisende Produktlösungen und
macht die neuesten Branchentrends am Markt sichtbar. Mit
74 Unternehmen gab es eine
Rekordteilnehmerzahl.
Nach
eingehender Beratung hat sich
die Fachjury auf Preise in sechs
Kategorien geeinigt.
Sechs Kategorien,
sechs Innovationen,
sechs Preisträger
Der Innovationspreis in der Kategorie Küchentechnik geht an die Hupfer Metallwerke in Coesfeld, die
mit der ISOBOX mobil ein extrem
flexibles Transportgerät entwickelt
In der Kategorie Beverages heißt
der Preisträger Franke Coffee Systems GmbH, die den Preis für einen
neuen Kaffeevollautomaten, den
Foam Master (TM) 800 (FM800),
erhält, der sich durch erstaunliche
Vielseitigkeit auszeichnet. Mit ihm
lassen sich trendige Mix-Getränke
heiß und kalt schnell und einfach
herstellen: von aromatisierten
Milch- und Kaffeespezialitäten
über fruchtige Frappés und den
perfekten Latte Macchiato bis hin
zum klassischen Espresso.
Mit einer Hotelzimmertür machte
Häfele aus Nagold das Rennen in
der Kategorie Design. Die Tür ist
eine Einheit, die von vier deutschen Markenherstellern entwickelt wurde. Die Hoteltürkomponenten Stahlzargen, Beschläge,
elektronisches Schließsystem und
Oberflächen können individuell
kombiniert und dann als Gesamt-
bringt. Es ist ein rein pflanzlicher,
farb- und geschmacksneutraler
Texturgeber, der nur aus Wasser
und Zitrusfasern besteht. Neu
an diesem Bindemittel ist neben
der einfachen Handhabung die
Bandbreite der denkbaren Anwendungsgebiete: Sie reicht von
Suppen und Emulsionen über
Schäume, Saucen, Eis, Sorbets
und Farcen bis hin zu Chutneys,
Fruchtaufstrichen, Cocktailschäumen und Marinaden. Dabei ist
BASIC textur leicht zu verarbeiten,
kalorienarm und erhält den Geschmack anderer Zutaten.
Schnell und energieeffizient ist die
Korbspülmaschine der PT-Serie,
die Winterhalter den Innovationspreis in der Kategorie Nachhaltigkeit und Produktivität beschert.
Die Maschinen der PT-Serie verfügen über ein neuartiges EnergieManagement, das die Energie
haben. Mit ihm können kalte und
warme Speisen in Großgebinden
oder auf Tabletts flexibel und zuver-
system geliefert werden.
BASIC textur heißt die Neuheit, die
dynamisch auf die unterschiedlichen Hauptverbraucher wie Spülpumpe, Tankheizung, Nachspül-
lässig transportiert, verteilt, warmoder kaltgehalten werden.
der Herbafood Ingredients GmbH
den Preis in der Kategorie Food
pumpe und Boilerheizung verteilt.
Erstmalig in der Branche sind bei
Winterhalter die Durchschubspülmaschinen der PT-Serie in der
Standardversion mit der Technik
zur
Abwasserwärmerückgewinnung ausgestattet. Das reduziert
die Energiekosten um bis zu zehn
Prozent.
Objekt und Facilitymanagement
heißt die Kategorie, in der die
Firma CSE Clean Solution aus Hallein bei Salzburg den Innovationspreis bekommt. Ihr Ecobug Cap ist
ein Würfel, der einfach ins Urinal
gelegt wird und dort dafür sorgt,
dass nicht mehr gespült werden
muss. Er besteht aus Mikroorganismen, die den Urin in seine
Bestandteile aufspalten, so dass
weder Geruch noch Ablagerungen
entstehen.
Über diese Produktneuheiten und
zahlreiche andere Innovationen
können sich die Besucher der
INTERGASTRA, der führenden
Fachmesse für die Gastronomie
und Hotellerie im deutschsprachigen Raum, vom 1. bis zum 5. Februar 2014 in Stuttgart informieren.
„Text & Bild:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
Ausg.Nr._01/2014
Intergastra 2014
INTERGASTRA innovation prize
Innovations for the restaurant and hotel industry
F
or the eighth time the
INTERGASTRA innovation
prize will be awarded at
INTERGASTRA 2014 for the most
creative developments in the restaurant and hotel industry, catering, confectionery and café. The
award represents future-oriented
products and solutions and uncovers the latest industry trends
in the market. There was a record
number of participants with 74
companies. After extensive consultation the professional jury
agreed on the awards in six categories.
extremely flexible transport device.
Using this device cold and hot
meals can be transported and
distributed flexibly and reliably in
large containers or on trays and
kept warm or cold.
Six categories,
six innovations,
six prize winners
Häfele from Nagold emerged as
winners in the "Design" category
with a hotel room door. The door is
one unit, which was developed by
four German brand manufacturers.
The hotel door components steel
door frames, fittings, electronic
The innovation prize in the category
"Kitchen Systems" goes to Hupfer
Metallwerke in Coesfeld, who with
the ISOBOX mobil developed an
In the "Beverages" category the
prize winner is Franke Coffee
Systems GmbH, who receives the
award for a new coffee machine, the
Foam Master (TM) 800 (FM800), on
account of its astounding versatility. Hot and cold trendy mixed drinks
can be made quickly and easily
using the machine.
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be individually combined and then
supplied as an overall system.
BASIC textur is the new product
which won Herbafood Ingredients
GmbH the award in the "Food" category. It is a purely herbal, colourless and tasteless thickener, which
is made up of only water and citrus
fibres. Here BASIC textur is easy
to process, is low in calories and
retains the taste of the other ingredients.
The basket dishwasher in the PT
series is quick and energy-efficient
and won Winterhalter the innovation prize in the "Sustainability and
Productivity" category. For the first
time in the industry at Winterhalter the pass-through dishwashers
in the PT series are equipped as
standard with the technology for
5
waste water heat recovery. This
reduces the energy costs by up to
ten percent.
"Property and Facility Management" is the name of the category
in which CSE Clean Solution from
Hallein near Salzburg won the innovation prize. Its Ecobug Cap is
a cube which is positioned in the
urinal ensuring no more flushing
is required. It is made up of microorganisms which break down the
urine into its components so that
no smell occurs or deposits build
up. Two to three litres of water is
enough for the daily cleaning.
Visitors to INTERGASTRA, the
leading trade fair for hotels and
restaurants in the German-speaking world, can obtain information
about these new products and
numerous other innovations from
1 to 5 February 2014 in Stuttgart.
„Text & Image:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
ÜBERRASCHUNG
Intergastra
Stuttgart
01. – 05.02.2014
Halle 9, D 21
6
Ausg.Nr._01/2014
Schanktechnologie & Postmixsirupe
Halle 8
Stand C5
4
Grapos – das erfrischend nachhaltige
A
Ausschank- und Getränkekonzept
in der Kasse. Grapos bietet für
jedes Unternehmen das passen-
Das ausgeklügelte Innenleben
der Grapos Innovation bringt
de System an und unterstützt die
mehr Kohlensäure ins Glas – die
Gastronomen auch bei der Finanzierung der Schankanlage.
feinen Perlen verbleiben auch
nachhaltiger im Getränk. Bei der
Der
Jede Computerschankanlage von
Live-Verkostung auf der Messe
eines Graposgetränks in der Hand
ill man heute in der
Grapos Schankomat kann mit al-
Anuga in Köln brachen die Stand-
des Gastes beträgt nur ein Zehn-
Gastronomie
noch
len handelsüblichen Warenwirt-
besucher in wahre Begeiste-
langfristig Gewinne
machen, ist der effiziente Einsatz von Ressourcen – Zeit /
Personal, Energie und Lager
– besonders wichtig. Auf
Knopfdruck präzise portionierte Getränke, pur, gespritzt
oder gemischt sparen Zeit und
Geld. Der österreichische Softdrinkhersteller Grapos ist Europas führendes Unternehmen in
der Produktion von Schanktechnologie und Postmixsirupen.
Unter dem Markennamen Schankomat werden Schanksysteme
produziert, die individuell an
Lokalgröße und -typ angepasst
werden. Schankomat Computerschankanlagen sind logistische
Hochleistungsgeräte, die nahezu alle Bereiche eines Gastronomiebetriebes miteinander
vernetzen.
schafts-, Kassen und Hotelsoftwaresystemen kombiniert werden.
Dass in diese Schanksysteme
eine Reihe von Peripheriegeräten
integriert werden können, versteht sich von selbst.
Grapos bietet unterschiedliche
Finanzierungsmodelle für den Erwerb einer Schankanlage an.
Allerdings finden Sie keine Mindestabnahmemengen, mit denen
andere Unternehmen ihren Kunden den Alltag erschweren.
rungsstürme aus: „Himmlisch
– die beste Kräuterlimo, die ich
jemals getrunken habe“, „Ich
wusste nicht, dass Holunderschorle so gut schmecken kann“,
sind nur einige Beispiele der
Kundenresonanz.
tel dessen, was eine Portionsflasche von der Produktion bis zum
Gast verursacht. Das wurde von
der TU Graz nach dem SPI-Index
berechnet und bestätigt.
So können sich Grapos Kunden
als Vorreiter im nachhaltigen
Wirtschaften positionieren und
von Ihren Gästen einen „UmweltBonus“ erwarten.
30% Umsatzplus nach Installation
einer Computerschankanlage
ist überzeugt: „Wer heute noch
W
Erfahrungsgemäß wird nach Montage einer Computerschankanlage
von Schankomat ein Umsatzplus
von ca. 30 % erzielt. Und zwar
auch in der Geldbörse. Es gibt eine
Kellner bezogene Abrechnung,
dafür jedoch keinen Schwund und
kein „Vergessen“ des Bonierens
mehr. Analoge Schankgeräte rechnen sich schon ab dem dritten verkauften Getränk pro Tag und sind
so auch für kleine Betriebe eine
sinnvolle Investition.
Weltneuheit: Der intelligente
Perfect Bubbles-Postmixhahn®
– mit Spezial - Bubbles-Technologie für perfekte Sodagetränke.
Schankanlagen und
Finanzierung maßgeschneidert
für jeden Betrieb
Immer mehr Gastronomen steigen
auf Computerschankanlagen um.
Das liegt daran, dass sich diese Investition bei einem Betrieb
durchschnittlicher Größe mit
ebensolchem Getränkeumsatz in
spätestens zwei Jahren amortisiert hat. Danach bleibt jeden Tag
ein satter zusätzlicher Gewinn
Sodagetränke stellen die Gastronomen ebenso wie die Getränkehersteller immer wieder vor
Herausforderungen – denn nur
mit einem perfekten Kohlesäureanteil ist das Getränk für den Gast
der volle Trinkgenuss.
Mit keinem bisher erhältlichen
Postmixhahn ist die Kohlensäureanreicherung so perfekt möglich, wie mit dem Perfect Bubbles-Postmixhahn® von Grapos.
Ein neuer noch kräftigerer Karbonator in den SchankomatAusschankgeräten trägt dazu bei,
dass
die
kohlensäurehaltigen
Graposgetränke ein unübertroffenes Geschmackserlebnis bieten.
Grapos-Boss Wolfgang Zmugg
glaubt, dass Flaschengetränke
prickelnder sind, hat die neuen
Graposgetränke noch nicht probiert. Kommen Sie zu uns auf die
Intergastra, kosten Sie und der
Vergleich macht Sie sicher.“
Postmix-Getränke sind
kostensparend und schonen die
Umwelt
Alle Getränke werden als Sirup
geliefert und zwar in handlichen stapelbaren und ungekühlt
lagerbaren Bag-in-Boxen. Das
sind Plastiksäcke, die mit einem
Anschlussstück für die Schankanlage versehen, und von stabilen
Kartons umhüllt sind. Natürlich
sind sowohl die Plastiksäcke, als
auch die Kartons zu 100 % recyclebar. Der Sirup wird direkt in
der Schankanlage mit Wasser –
und für sprudelnde Getränke mit
CO2 – versetzt.
Eine 20kg Bag-in-Box entspricht
24 Getränkekisten mit den üblichen 0,2 l Flaschen.
So spart man Lagerkapazität,
hat keine Leergebinde zu lagern
und muss nicht Tonnen an Wasser von einen zum andern Ort
transportieren.
Mit zertifiziertem ökologischen
Fußabdruck: 90% kleinerer
ökologischer Fußabdruck als die
Portionsflasche
ökologische
Fußabdruck
Jetzt noch fruchtiger: Neue
Rezepturen für das ultimative
Trinkerlebnis
Es gibt wohl kaum eine Sorte, die
sich nicht in der breiten Palette
von Grapos findet. Unterschiedliche Produktlinien z.B. für den
Frühstücks-, den Wellness- oder
Fitnessbereich – alle Getränke
ohne Zuckerzusatz und dafür
mit Vitaminen, Mineralstoffen
und Spurenelementen angereichert – ergänzen das klassische
Getränkesortiment. Eine eigene Linie mit reinen Natursäften
„GrapiPURE“ gibt es ebenso wie
die „Sir Grapelli“-Barsirupe, natürlich auch in der handlichen
Bag-in-Box. Jedes Jahr erweitern
neue Trendsorten das Angebot.
Durch neue Rezepturen sind die
Graposgetränke jetzt noch fruchtiger.
Auf der INTERGASTRA können über
30 unterschiedliche Sorten selbst
gezapft und verkostet werden.
Informieren
Sie sich auf der
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Ausg.Nr._01/2014
Hotelkonzepte
INTERGASTRA 2014 stellt innovative Hotelkonzepte vor
Deutschlands Leitmesse für Gastronomie und Hotellerie bietet Anregungen
für Gastgeber / Sonderfläche FOKUS HOTEL zeigt Visionen und Trends
Montag 3. Februar 2014:
13:00 Uhr: „Das Fremde im Vertrauen – das Vertraute in der
Fremde“ mit Ushi Tamborriello,
ushitamborriello
Innenarchitek-
tur & Szenenbild, Rieden
14:00 Uhr: „Architektur und
urbane Strategien“ mit Michael
Obrist, feld72, Wien
15:00 bis 16:30 Uhr: Die Preisträger des Wettbewerbs „Das Hotelzimmer der Zukunft“, DREIMET A,
GEPL AN DESIGN und burkhalter
sumi architekten, stellen neben
ihren Gewinnerprojekten weitere aktuelle Projekte ihrer Büros,
ihre Arbeitsweisen und ihre Sicht
auf die heutige Hotelarchitektur
vor. Referieren hierzu werden
Büroinhaber und Partner Armin
Fischer, Cord Glantz und Yves
Schihin.
D
ie INTERGASTRA, Jahresauftaktveranstaltung für
die Branchen Hotellerie
und Gastronomie, öffnet vom 1.
bis 5. Februar ihre Tore und bietet auch den Inhabern und Verantwortlichen aus den Hotels
wieder wertvolles Know-how.
Beim größten Branchenevent im
deutschsprachigen Raum stellt
sich der Themenpark FOKUS HOTEL in diesem Jahr im offenen
Atelier-Charakter vor und präsentiert internationale Marktführer sowie Spezialisten rund
um die Hotelausstattung. Neben
den Ausstellern stehen eine zentrale Kommunikationsfläche mit
Bar sowie drei außergewöhnliche Hotelzimmer im Mittelpunkt
der Sonderfläche.
Bereits zum dritten Mal präsentiert
der Themenpark FOKUS HOTEL
aktuelle Trends und Innovationen
für die Hotellerie. Das Themenspektrum reicht dabei von der
Beleuchtung und Inneneinrichtung, über Möbel sowie Accessoires, bis zur Badeinrichtung
und Haustechnik für Hotels. Die
Sonderfläche für die Hotellerie ist
inzwischen auf dem Stuttgarter
Messegelände Pflichttermin der
Branche, fest etabliert und bietet
weit mehr als nur einen Blick in
die Zukunft der Hotelausstattung. Sie liefert auch praxisnahe
Informationen und bietet die
Möglichkeit zum fachlichen Austausch mit vielen Spezialisten.
Der Austausch findet dabei nicht
nur in den Musterzimmern und an
den Messeständen der Aussteller
statt. Auch das hochkarätige
Podium im Themenpark ist ein
Treffpunkt für Hoteliers, Architekten und Gestalter. Die Spezialisten
bieten vom 2. bis 4. Februar Vorträge und Diskussionen auf dieser
Plattform, stellen Trends sowie
„Hotelstrategien der Zukunft“ vor
und stehen mit den Fachbesuchern im fachlichen Dialog.
Sonntag 2. Februar 2014
12:00 Uhr: „Online Eigenvermark-
12:30 Uhr: „Hotelzimmer optimal planen, einrichten und vermarkten“ mit Rudolf und Michael
Schuster, Geschäftsführer von
Schuster Hoteleinrichtungen
13:00 Uhr: „Optimale Präsentation und Vermarktung im Internet durch interaktive 360°-Visualisierungen“ mit Markus
Eistert, Geschäftsführer MediN
GmbH, spheroVision.de
13:30 Uhr: „Vision Hotel & Care
– neue Konzepte für Hotels und
Herbergen" mit Prof. Dipl.-Ing.
Rudolf Schricker, Vizepräsident
BDIA
14:00 Uhr: „Exklusivität und
Luxus müssen nicht dick auftragen" mit Jan Störmer, Störmer
Murphy and Partners, Hamburg
15:00 Uhr: „Hotelarchitektur
– Wettbewerbsfaktor in der Experience Economy" mit Prof.
Dr. Felizitas Romeiß-Stracke,
Plattform für Tourismus und Architektur
16:00 Uhr: „Small, smaller,
smallest – kleine Hotels" mit
tung in der Hotellerie“ mit Simeon
Schad, Inhaber V8 Hotel im
Meilenwerk, Böblingen
Hon.-Prof. Johanne Nalbach,
Nalbach + Nalbach Architekten,
Berlin
Alle Vorträge, Präsentationen,
Diskussionen bei FOKUS HOTEL
2014:
Moderation des Vortragsprogramms: Julia von Mende, freie
Architekturjournalistin, Berlin
Dienstag 4. Februar 2014:
10:30 Uhr: Architekten-Frühstück
„Das Hotel im Wandel – neue
Strategie und innovative Konzepte“ mit ausgewählten Referenten
aus 5 Jahrgängen Hotelplattform
(Teilnahme nur mit Einladung)
13:00 Uhr: „Nachweisliche Erhöhung der Förderkapazität
und spürbare Optimierung der
Fahrqualität durch Änderungen
in der Aufzugsanlagensteuerung“ mit Dr. Sebastian Sigle,
DEKRA
14:00 Uhr: „Regionales Bauen
– Standortvorteile für Hotels
& Gasthöfe“ Diskussion und
Best-Practice-Beispiele mit der
Architektenkammer
BadenWürttemberg und dem DEHOGA
Baden-Württemberg
„Text & Bild:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
Ausg.Nr._01/2014
9
hotel concepts
INTERGASTRA 2014 presents innovative hotel concepts
Germany's leading trade fair for restaurants and hotels offers suggestions for
hosts / Special area FOKUS HOTEL shows visions and trends
annual
burkhalter sumi architects, pre-
vide a view of hotel architecture
„Text:
kick-off event for the hotel
and gastronomy industry,
sent, in addition to their awardwinning projects, other current
today. Office owners and partners
Armin Fischer, Cord Glantz and
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
opens its doors from 1 to 5 Feb-
projects from their offices and their
Yves Schihin will deliver keynote
70629 Stuttgart
ruary and once again offers
operating principles, and also pro-
addresses in this respect.
Germany
I
NTERGASTRA,
the
owners and managers valuable
know-how and expertise. At the
largest industry event in the German-speaking world the Pavilion
FOKUS HOTEL showcases itself
this year in an open studio character, and presents international
market leaders and specialists
in hotel fittings and furnishings.
In addition to the exhibitors, a
central communication area with
a bar, as well as three exceptional hotel rooms, take centre stage
in the special area.
For the third time already the
Pavilion FOKUS HOTEL presents
current trends and innovations
for the hotel industry. The themes
range from lighting and interior
furnishings, to furniture as well as
accessories, through to bathing
facilities and building services
for hotels. The special area for the
hotel industry has now become
a must-attend industry platform
and offers much more than just an
insight into the future of hotel fittings and furnishings. It also provides practical information and
offers the opportunity for the professional exchange of information
and ideas with many specialists.
The exchange of information and
ideas takes place not only in the
showrooms and at the trade fair
stands of the exhibitors. The highquality podium in the pavilion is
a meeting point for hoteliers, architects and designers. From 2 to
4 February the specialists deliver
presentations and discussions on
this platform, present trends as
well as "future hotel strategies"
and engage in professional dialogue with the expert visitors.
The prize winners of the competition "The hotel room of the future",
DREIMET A, GEPL AN DESIGN and
M
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hohe Wirtschaftlichkeit
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KAHLA präsentiert
Neuheiten für Gourmets und Kaffeeexperten
KAHLA lädt zur Intergastra in Stuttgart in Halle 4, Stand D41 ein
und stellt die neuen Porzellanserien Dîner und Café Sommelier vor.
F
eine Zutaten für eine einladende Tafel. Porzellan
in eleganten Dimensionen und delikater Wandstärke
schafft Raum für den eigentlichen
Star: das Menu.
Mit viel Liebe zum Detail hat
KAHLA's vielfach ausgezeichnete
Designerin Barbara Schmidt die
klassischen Formen so verändert,
dass sie zu den Kreationen anspruchsvoller Küchenchefs passen.
Das perfekte Rund der Schalen,
auch innen ohne jeden Absatz,
gibt den Aromen von Suppen,
Salaten und Risotti Raum zur Entfaltung. Beilagen kommen darin
ebenso schön zur Geltung wie
Desserts oder Soßen. Mit ihren
großzügigen, gewölbten Fahnen
verleihen die Teller auch kleinen
Kunstwerken aus der Küche Größe.
Servierschüsseln mit Fuß heben
Salate und andere Speisen am
Büffet wortwörtlich in die Höhe.
Für die besondere kulinarische
Überraschung gibt es einen Gourmetteller mit Cloche. Einen spannenden Kontrast zum perfekten
Rund
bilden
tropfenförmige
Platten für kalte und warme Köstlichkeiten, Kuchen und Konfekt.
Modernes Design, die individuelle
Gestaltung über die Funktion hinaus, ist das Markenmerkmal von
KAHLA. „Die besten Ideen kommen mir beim Arbeiten mit den
Händen“, sagt Barbara Schmidt
deren
Porzellankollektionen
mit zahlreichen internationalen
Designpreisen
ausgezeichnet
wurden.
Café Sommelier – Genuss nach
Sommelier-Standard
Mit Café Sommelier hat KAHLA
eine Porzellankollektion auf dem
Markt, die ausschließlich im
Hinblick auf den perfekten Kaffeegenuss entworfen wurde.
Für das Konzept hat KAHLA
Michael Gliss gewonnen, der
sich
als
erster
Kaffee-Sommelier
Deutschlands seit
2001 einen Namen
in der Genusskultur
gemacht hat. Zusammen mit ausgewählten Kaffeeröstern und Baristas definierte Gliss
die Anforderungen und Wünsche
der Profis an das optimale Kaffeegeschirr. In Form gebracht hat die
gemeinsam erarbeiteten Standards die vielfach mit internationalen Designpreisen ausgezeichnete Designerin Barbara Schmidt.
Dabei stand von Anfang an der Genussgedanke im Vordergrund. In
seiner Formensprache klassisch,
stellt das innovative Design das
Erlebnis von Crema, Aroma und
Geschmack in den Mittelpunkt.
Das Café Sommelier Sortiment
umfasst Tassen für alle Kaffeespezialitäten, die dem neuen
Sommelier-Standard entsprechen.
Zentrales Merkmal stellt ihr eiförmig nach unten zulaufender
Querschnitt zur Unterstützung
der perfekten Crema dar. Eine
optimale Wandstärke der Tassen
hält das Getränk lange warm,
gleichzeitig verjüngt sich der
Scherben nach oben hin zum
Tassenrand. Der schmale, weich
gerundete Tassenbord sorgt für
ein angenehmes Trinkgefühl.
Dazu kommen eine klassischelegante, harmonische Erscheinungsform, stabiler Halt auf der
Untertasse und große Henkel
für bequemes Halten über die
gesamte Dauer des
Genießens.
Die
asymmetrische Untertasse bietet Platz
für Löffel und Schokolade.
Auch
beim
Zubehör dreht sich
alles um Frische, Geschmack und
Duft. So gibt es zu den Tassen
einen Deckel in drei verschiedenen Größen, der als Aroma-Siegel
dient, einen Kaffeefilter für die
Kaffeekaraffe und sogar ein Sommelier-Schälchen für die Kaffeeverkostung. Eine Zuckerdose, die
auch als Milchgießer genutzt werden kann, sowie eine Étagère für
süßes Beiwerk und ein Kaffeelot
ergänzen das Programm.
Qualität „Made in Germany“
Seit 1844 wird in Kahla Hartporzellan „Made in Germany“
produziert. Mit der Gründung
der KAHLA/Thüringen Porzellan
GmbH 1994 durch Günther Raithel
und der Etablierung der Firma als
Familienunternehmen unter Führung von Holger Raithel hat sich
die Marke zu einem Vorreiter der
Tischkultur entwickelt. Heute
ist KAHLA einer der modernsten
Porzellanhersteller
Europas,
dessen Produkte regelmäßig mit
Designpreisen
ausgezeichnet
werden.
Multifunktionale Porzellanartikel,
sinnliches sowie sinnvolles
Design, spannende Oberflächengestaltung und eine nachhaltige
Herstellung in Deutschland bündelt KAHLA unter dem Motto
„Design mit Mehrwert“. Designer
wie Barbara Schmidt und externe
Partner wie das junge Designerteam speziell® haben das Markenbild von KAHLA entscheidend
geprägt.
Hartporzellan von KAHLA besteht
aus natürlichen Rohstoffen, wird
regelmäßig von unabhängigen
Instituten auf Schadstoffe geprüft und ist nach den höchsten
Standards zertifiziert. Für alle
KAHLA Produkte gilt die klare
Strategie ‚Made in Germany’.
Dabei werden Arbeitsplätze am
Standort Deutschland gesichert
und internationale Umwelt-,
Sicherheits- und Qualitätsanforderungen erfüllt. Im Rahmen der
Nachhaltigkeitsstrategie „KAHLA
pro Öko“ werden durch eigene
Brunnen jährlich Millionen von
Litern Wasser eingespart und
dank Investitionen in innovative
Technologie der CO2 - Ausstoß
deutlich verringert. Die Photovoltaikanlage des Unternehmens
erzeugt Strom durch Sonnenenergie, der für die Porzellanproduktion genutzt wird.
Mit „Porzellan für die Sinne”
garantiert die Inhaberfamilie Raithel höchste Qualität
und Flexibilität. Kunden aus
60 Ländern der Welt schätzen
die innovativen KAHLA Produkte für den Haushaltsbereich,
die Hotellerie und Gastronomie
sowie das individuelle Werbeporzellan für Firmenkunden.
Intergastra 2014
01.02. – 05.02. 2014
Messegelände Stuttgart
Issue:
Intergastra 2014
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Die Fine Dining-Kollektion Dîner setzt auf elegante Dimensionen
und schafft Raum für den eigentlichen Star: das Menu.
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INTERGASTRA Stuttgart
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Täglich von 10.00 bis 18.00 Uhr
(Kassenschluss eine Stunde vor Veranstaltungsende)
Einlass: Eingang Ost und Eingang West
Eintrittspreise
Tageskarte (inkl. VVS) 30,00 EUR
Tageskarte ermäßigt
15,00 EUR
Schulklassen in Begleitung eines Lehrers,
pro Person
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Information · Information
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Restaurant, Café, Bistro
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16
Ausg.Nr._01/2014
Trends
Trends zu Marketing, Convenience und Hygiene:
„Auch eine Gabel hat das Recht auf
ein ordentliches Bad“
A
uf der INTERGASTRA
2014, eine der wichtigsten Fachmessen im
deutschsprachigen Raum für
die Branchen Gastronomie und
Hotellerie, präsentiert sich
zum zweiten Mal das Fachprogramm für Gemeinschaftsverpflegung. Beim Pflichttermin
für Gastgeber, der vom 1. bis
5. Februar auf der Messe Stuttgart stattfindet, informieren
die halbtägigen Vorträge kostenfrei im ICS Internationales Congresscenter Stuttgart
von Montag bis Mittwoch über
die neuesten Trends. Experten referieren an drei Tagen zu
Krankenhausküche, Heimver-
pflegung und Hygiene in Großküchen.
Die Veränderung des Verpflegungsmanagements in den Küchen der Krankenhäuser und
Betriebsgastronomie, hin zu Erlebnisgastronomie für Gäste und
Patienten, steht am 3. Februar im
Mittelpunkt.
Als Referent vermittelt Dr. Torsten
Dickau, Leiter des Nestlé Professional
Schulungszentrums,
aktuelle Trends zu diesem Feld.
„Großküchen als eigenständiges
Profitcenter“ beleuchten an diesem Veranstaltungstag die Veränderungen im Marketingdenken in
der Gemeinschaftsverpflegung.
Auch Trends bei der Zwischenverpflegung wie Kioske, Automaten
und
Cafeteria-Verkaufswagen
werden vorgestellt.
Der Tag zwei im Fachprogramm
der Gemeinschaftsverpflegung
steht im Zeichen von Convenience. Klaus Ridderbusch, Vice
President D/A/CH Unilever Foodsolutions, klärt auf, was Convenience-Produkte sind und referiert
über deren Bedeutung.
„Wie viel Convenience, bei wie
viel Personal“ ist der Titel seines
Vortrags. Jörg Forderer, Verkaufsleiter Chemie Wasseraufbereitung der Winterhalter GmbH,
hält am Nachmittag den Vortrag
„Wirtschaftlichkeit – garantiert
sparsam“ zu gewerblichem Geschirrspülen.
„Von der Hand in den Mund“
ist das Motto bei Robert Diede,
Business Development Manager
Institutional Division der ECOLAB
Deutschland GmbH, der das Thema Hygiene in Großküchen in
seinem Vortrag unter die Lupe
nimmt. Seine Forderung lautet:
„Auch eine Gabel hat das Recht
auf ein ordentliches Bad.“
Am gleichen Tag informiert Jochen
Schwarz, Vertriebsleiter Gemeinschaftsverpflegung, Rieber GmbH
& Co. KG, zum Thema „Check“.
Digitale Temperaturüberwachung
– zu jeder Zeit an jedem Ort bei
Essenslieferungen im und außer
Haus.
„Text:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
„Bild: Lupo / pixelio.de
Erfolgreiches Doppel:
Ausstellung und Rahmenprogramm
D
ie Aussteller finden sich
in verschiedenen Themenparks wieder: Im
Kaffee-Haus präsentieren die
Hersteller ihre Produktneuheiten
– vom Siebträger, Filterkaffee bis
zum Vollautomat sind hier alle
Maschinentypen zu finden.
Im Rösterdorf zeigen kleine
Röstereien und Anbaugebiete
ihre Sortimentsvielfalt und auch
Micro-Röster kommen auf dem
Stuttgart Coffee Summit unter
einem Dach zusammen. Der verbandsneutrale Stuttgart Coffee
Summit wird unterstützt von
einem europäischen Netzwerk
erfahrener Kaffeexperten. An allen fünf Veranstaltungstagen finden spannende Workshops und
Vorträge statt.
In der Workshop Area geht es
unter anderem um Cupping, Anbau und Aufbereitung, Sensorik,
Rösten und die Zubereitung von
Kaffee. Auf der Bühne stehen
Impulsreferate von namhaften
Branchenexperten, Best-PracticeBeispiele und moderierte Cuppings der Anbauregionen. Aber
auch Fragen zur Finanzierung und
Gründung eines Betriebs sind
Teil des Dialogs zwischen den
Experten und Fachbesuchern auf
dem 2. Stuttgart Coffee Summit.
Die Business Lounge bietet für
betriebswirtschaftliche Themen
die nötige Ruhe und eine Plattform für Gespräche von Ausstellern mit Ihren Geschäftspartnern.
Neben der Abbildung der gesamten Wertschöpfungskette des
Kaffees ist der Dialog zwischen
Röstmeister und Gastronom ein
wesentliches Merkmal der Veranstaltung in Stuttgart.
„Text & Bild:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
Nachhaltigkeit in Gastronomie und GV
M
it
seiner
Marke
Papstar pure setzt das
Unternehmen klar auf
eine nachhaltige Ausrichtung:
Einmalartikel aus hundert Prozent
nachwachsenden Rohstoffen und
nahezu vollständig kompostierbar. Dies ist für das Unternehmen
ein weiterer Schritt auf dem Weg,
Ökologie und Ökonomie in Einklang zu bringen. Neu im Sortiment sind tropfenförmige Teller
und Schalen aus Zuckerrohr.
Das pure-Sortiment umfasst FSCzertifizierte Pappteller und -schalen aus Frischfaser, Bestecke aus
ungebleichtem Holz und dem BioKunststoff CPLA mit einer Temperaturbeständigkeit von bis zu 80
Grad, Kaltgetränkebecher, Trinkhalme und Verpackungsboxen
aus PLA sowie FSC-zertifizierte
Servietten, Tisch- und Mitteldecken aus Frischfaser-Zellstoff mit
stoffähnlicher Anmutung. Ein
weiterer Rohstoff der pure-Linie
ist Zuckerrohr. Aus diesem bis zu
viermal im Jahr nachwachsenden
Rohstoff bestehen Teller, Schalen, Menü-Boxen sowie Heißgetränkebecher. Bei der Herstellung
werden nur die Reste der Pflanze
verarbeitet, die bei der Gewinnung des Zuckerrohrsaftes übrig
bleiben. Daraus entstehen stabile
Take-away-Produkte, die sogar
mikrowellentauglich und vollständig kompostierbar sind. Mit
neuen Tellern und -schalen in aktueller und eleganter Tropfenform
gibt es Zuwachs bei den Zuckerrohrprodukten von Papstar. Die
„Sucadrops“ sind in verschiedenen Größen erhältlich und geeignet für Mikrowelle, Konvektomat
und Kombi-Dämpfer. Die organischen Formen sind zudem ein
echter Hingucker für das Anrichten von Speisen in Gastronomie,
Hotellerie und Catering.
Nachhaltige Tafelfreuden
"Svanen", das offizielle Öko-
Erhalt unserer Lebensgrundlage
die
Label der skandinavischen Länder.
bei“, so Eiser.
Visitenkarte eines jeden gastronomischen Betriebs. Ob Restaurant, Hotel oder Kantine, große
oder kleine Feste – jeder Gast
schätzt eine stilvolle Dekoration.
Papstar bietet eine umfangreiche
Auswahl mit aufeinander abgestimmten Servietten und Tischdecken. Dabei verwendet der
Spezialist für Verbrauchsartikel
aus der Eifel Holz aus nachhaltiger Forstwirtschaft, das Royal
Collection Sortiment ist zudem
mit dem Nordic Eco Label Svanen
ausgezeichnet.
Die große Farbpalette der Royal
Collection Serie hat Papstar zu
Beginn des Jahres um die Farbe Flieder sowie verschiedene
Dekore erweitert. Auch hier steht
für das Unternehmen Nachhaltigkeit an erster Stelle. Alle Servietten der Serie Royal Collection
FSC-zertifiziert, das heißt, der
verwendete Zellstoff stammt aus
nachhaltiger
Forstwirtschaft.
Die elegante Table Top Serie
trägt zudem das Nordic Ecolabel
Es signalisiert eine hohe Umweltverträglichkeit des Produkts,
denn die Produktionsprozesse
müssen mit niedrigen Emissionen
erfolgen.
Tischdekorationen
sind
Die Nachhaltigswelle, die die
Gastronomie und Hotellerie in
den letzten Jahren erfasst hat,
wird nicht abklingen, davon ist
Marketing Manager Eric Eiser,
überzeugt. Denn „der Verbraucher verlangt mehr als bloße
Absichtserklärungen und Greenwashing. Kontinuität und Ehrlichkeit sind bei der Umsetzung
von nachhaltigen Maßnahmen
gefordert. Dazu können Einsparungen im Ressourcenverbrauch
zählen oder der Austausch bisheriger Produkte durch ökologisch
sinnvollere, bei denen dann auch
noch das Design stimmt.“ Diesen
mit den Markenkonzepten pure
& ROYAL Collection eingeschlagenen Weg wird Papstar weiter
verfolgen, „denn nur mit nachhaltigen Produkten tragen wir zum
Über das Unternehmen Papstar
Der Spezialist für verbraucherorientierte Sortimentskonzepte führt
insgesamt mehr als 5.000 Artikel,
die in die Basis-Produktgruppen
Einmalgeschirr und Serviceverpackungen, Verpackungsmittel, Hygieneprodukte, Gedeckter Tisch,
Haushaltshelfer sowie Dekoartikel
und -zubehör aufgeteilt sind. Papstar bietet Komplettlösungen für
Handel, Industrie, Gastronomie,
Schnellverpflegung und Endverbraucher. Das Unternehmen beliefert vor allem, Verbrauchermärkte,
Großmärkte,
Fachgroßhändler
sowie die Gastronomie & Hotellerie. Papstar ist weltweit mit dem
Fokus auf Europa aktiv und hat
eigene Vertriebsgesellschaften in
Österreich, Niederlande, Spanien, Frankreich, Schweden, Italien,
Slowenien, Polen sowie offizielle
Vertriebspartner in der Schweiz
und in Kroatien.
Auf der Intergastra finden Sie
Papstar in Halle 4, Stand C 62
18
Ausg.Nr._01/2014
Foodtrends
schlägen
und
-komponenten
wählen zu können, mache eine
eigene Küche für viele kleinere Einrichtungen unrentabel. In
solchen Fällen seien Cook-andChill-Produkte eine ideale Lösung, weil die gekühlten Fertiggerichte vom Anwender schnell
zubereitet werden können und
ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und ohne Qualitätsverlust für vier Tage haltbar sind.
INTERGASTRA 2014
Foodtrends sehen, schmecken, erleben
F
lexibilität ist heute in allen Lebenslagen gefordert.
Das zeigt sich auch in der
Gastronomie. Der Gast isst wann
er will, wo er will und was er will.
Mal regional. Mal international.
Mal gesundheitsbewusst. Die
Produkte sollen hochwertig und
frisch sein, ihre Erzeugung kein
schlechtes Gewissen verursachen. Die Gastronomiebranche
sieht sich bei dieser Ausgangslage und in Zeiten von Fachkräftemangel und einem immer
komplexeren Katalog an Deklarationspflichten vor großen Herausforderungen. Da kommt die
INTERGASTRA zur rechten Zeit.
Sie präsentiert vom 1. bis 5. Februar 2014 in Stuttgart die neuesten Foodtrends, Konzepte und
Lösungen, die den Alltag im Betrieb vereinfachen. Schwerpunkte sind dabei auch die Themen
Regionalität, „To-Go-Konzepte,
Deklarationspflichten, Convenience und Nachhaltigkeit.
Food Special
auf 5.000 Quadratmetern
Auf der INTERGASTRA finden Küchenprofis und Einkäufer das
komplette Angebot für den Foodbereich. Allein der Service-Bund
wird mit seiner Food Special Messe in Halle C 2 auf einer Fläche
von 5.000 Quadratmetern über
100 Aussteller aus neun Nationen
präsentieren. Neben den Initiatoren der Food Special demonstriert auch der Service-Bund selbst
seine Leistungsfähigkeit. Unter
dem Motto „Sehen, schmecken
erleben - Die Messe von Profis für
Profis“ soll die Schau die Fachbesucher zu neuen Angeboten inspirieren, wie sie der Gast noch nicht
serviert bekommen hat.
Pluspunkt Regionalität
Gesundes Wachstum verzeichnet
auch Sapros. Das expandierende
Familienunternehmen aus Ilsfeld
stellt auf der INTERGASTRA unter
anderem seine küchenfertigen
Salate, Obst, Gemüse und seine
hausgemachten Antipasti vor.
Seit 20 Jahren bilden regionale
Erzeugnisse das Kerngeschäft,
eingekauft bei regionalen Betrieben, Landwirten und Gärtnereien
im Umkreis von 100 Kilometern.
„Im Sommer und frühen Herbst
beziehen wir bis zu 70 Prozent
unserer Rohwaren aus der Region“, sagt Kerstin Herrmann
von Sapros. Die Kunden schätzten die kurzen Wege und exakte
Rückverfolgbarkeit der Ware.
„Gerade bei der aktuellen Häufung von Lebensmittelskandalen
wird das immer wichtiger“, so
Herrmann. Gleichzeitig garantierten kurzen Wege und die
Just-in-Time-Produktion
eine
Attraktive „to go“-Konzepte
Homann Foodservice sieht einen
wachsenden Markt für neue, attraktive „to go“-Konzepte und
Snack-Ideen. Gefragt sei raffinierte Normalität bei hohem
Frischeanspruch und individueller Note. Das Unternehmen
stellt dazu auf der INTERGASTRA
hochwertige
Convenienceprodukte und Anwendungsideen
vor. „Zentrale Faktoren sind einfaches Handling, Zeitersparnis
und zuverlässige Produkt- und
Genuss-Qualität. Homann Foodservice bietet dem Profi klassische und trendige Lösungen,
die direkt servierfertig sind oder
ganz nach Wunsch noch individuell verfeinert werden können“,
sagt Katja Reimann von Homann. Als Beispiele nennt sie die
Feinkost- und Gemüsesalate und
ein umfangreiches WürzsaucenSortiment, alle ready-to-use, kalt
oder warm einsetzbar.
... raffinierte Normalität bei hohem Frischeanspruch
und individueller Note.
außerordentliche Frische und
schonten die Umwelt. Einen anderen wachsenden Markt sieht
Sapros in hochwertigen Cookand-Chill-Convenience-Produkten, die der Vollsortimenter anbietet. „In jüngster Zeit konnten
wir beobachten, dass in Altenund Pflegeheimen sowie Kitas
und Kindergärten der Bedarf
extrem steigt“, so Herrmann.
Die steigenden Kosten und der
Wunsch der Endverbraucher ihr
Gericht aus mehreren Menüvor-
Die Zulieferbranche bleibt ständig am Ball und feilt wie Homann
immerzu an den Rezepturen,
um auf deklarationspflichtige
Zusatzstoffe zu verzichten und
den Küchenprofis das Studieren
von Zutatenlisten und Zeit beim
Erstellen von Speisekarten und
-plänen zu ersparen.
„Text & Bild:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
Ausg.Nr._01/2014
Tischkultur
Innovative Kollektion für alle Sinne
Mesh/Design: Gemma Bernal
P
hilipp Rosenthal gründete
1879 im oberfränkischen
Erkersreuth den gleichnamigen und heute weltbekannten Hersteller für hochwertiges
Porzellan und exklusive Tischkultur. Weit über 150 Künstler,
Designer und Architekten, unter
ihnen große Namen wie Raymond Loewy, Walter Gropius,
und Patricia Urquiola haben bis
heute einzigartige, innovative
wie avantgardistische Kollektionen für Rosenthal entworfen. Mehr als 480 Designpreise
belegen den besonderen Anspruch an Form und Funktion.
Produziert wird das Qualitätsporzellan, das sich durch eine
hohe Bruch- und Kratzfestigkeit
Sixth Sense/Design: Gemma Bernal
sowie ein gutes Handling und
eine
besondere
Weißgüte
auszeichnet, im oberfränkischen Selb und Speichersdorf. Auf der Intergastra zeigt
Rosenthal eine neue, sehr gut
kombinierbare Dining-Kollektion
aus Tellern, Platten und Schalen
sowie eine besondere Cloche der
spanischen Industriedesignerin
Gemma Bernal.
Mesh/Design: Gemma Bernal
Die spanische Industriedesignerin
Gemma Bernal schöpft ihre Inspiration für neue Porzellankollektionen aus einem intensiven Austausch mit den besten Köchen und
Kochschulen Spaniens. Aus ihrer
Zusammenarbeit mit Rosenthal
ist eine innovative Dining- und
Gourmetkollektion mit eigenwilligen Details und vielen variabel
einsetz- und kombinierbaren Einzelteilen für Tapas und Büffets
entstanden. Ein zartes, an die
Struktur von Bambus erinnerndes
Gitterrelief macht die klaren, geometrischen Formen der Kollektion
Mesh besonders und lässt das Tischarrangement auch in Kombination mit weißem Porzellan lebhaft
und modern wirken. Platten und
Teller in rund, oval, eckig und quadratisch runden die Serie ab.
Sixth Sense/Design:
Gemma Bernal
Mit allen sechs Sinnen genießen
– diesen Gedanken greift die von
Gemma Bernal entworfene Gourmet-Cloche „Sixth Sense“ auf.
Die innovative Haube verhindert
durch Neigung und Auffangrille,
dass Kondenswasser auf die
Speisen tropft. Über die obere
Öffnung und drei verschiedene
Verschlüsse bzw. Einsätze können Essenzen und Saucen separat serviert werden. Der dazugehörige Gourmetteller verfügt über
Vertiefungen und eine Rillenstruktur, um das Gericht optimal
anzurichten.
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Besuchen Sie uns in Stuttgart
auf der Intergastra 2014:
Halle 4
Stand C70
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Kaffeespezialisten
Heißes Doppel: Kaffee-Röster und Gastronomen
m Rahmen der INTERGASTRA
I
von der Plantage bis in die Tasse.
präsentieren ihre Kaffeesorten in
erläutert Dr. Steffen Schwarz von
2014 findet vom 1. bis
5. Februar der 2. Stuttgart
Besonderes Highlight an allen
fünf Messetagen ist für alle
30-minütigen Runden, bei denen
je sechs Kaffees verkostet werden.
Coffee Consulate in Mannheim,
Mitorganisator und Partner beim
Coffee Summit statt. Der Bran-
Kaffeeliebhaber die Blindverko-
In sechs Slots, von 11 bis 14 Uhr
Stuttgart Coffee Summit. „So ha-
chentreffpunkt für Kaffeespezia-
stung von 180 Kaffeesorten in
an allen fünf Messetagen, findet
ben wir die Möglichkeit viele ver-
listen aus ganz Europa zeigt Bran-
der Alfred Kärcher Halle (Halle 9)
das Cupping statt und bietet so
schiedene Kaffees zu verkosten
chentrends und bietet wertvolles
Wissen zum heißen Kultgetränk –
auf dem Stuttgarter Messegelände. Dabei erfahren die Verant-
180 Kaffeessorten die Chance sich
in Szene zu setzen. Die Vorteile für
und eine weite Präferenzanalyse
von Kaffeegeschmacksprofilen zu
wortlichen aus Gastronomie und
beide Seiten liegen auf der Hand:
erstellen.“
Hotellerie nicht nur wie sie mit
hochwertigem Kaffee Umsatz und
Ertrag des Betriebs erhöhen können, sondern wie dabei auch die
Kundenbindung erhöht werden
kann. Denn mehr Kaffeequalität
kostet nur wenige Cent pro Tasse,
macht aber oft den Unterschied
zwischen einem zufriedenen und
einem begeisterten Gast.
Die (Micro-)Röster bekommen von
den Professionellen Testern ein
spezifisches Flavour-Profil ihrer
Bohnen und erfahren von den Fachbesuchern, wie ihre Kaffeesorte bei
Gastronomen und anderen GastroExperten ankommt. Die Gastronomen erfahren bei diesem Event,
welcher Blend zu ihrem Haus passt
und haben die Chance verschiedene Röster zu vergleichen und dabei
alternative Geschäftspartner für
das Thema Kaffee zu finden. Am
Nachmittag können die Röster auf
dem Stuttgart Coffee Summit zusätzlich noch geladene Gäste zum
VIP-Cupping einladen, deren Urteil
allerdings nicht in die Bewertung
einfließt.
Kaffeeverkostung – 180 Sorten
auf dem Prüfstand
Bei der ersten Kaffeeverkostung,
dem sogenannten Cupping, zur
INTERGASTRA 2014 kann jede Rösterei, ob groß oder klein, teilnehmen und ihre Kaffees in das Rennen schicken. Die Röster treffen
mit ihren Produkten auf Experten
wie auch auf interessierte Fachbesucher aus der Gastronomie, und
„Ablaufen wird die Verkostung
als sogenanntes Brazil-Cupping“,
Alle Bewertungen bei dieser professionellen ersten Kaffeeverkostung in Stuttgart fließen auch in
eine der größten Marktstudien
rund um die braune Bohne im
deutschsprachigen Raum ein,
die von Steffen Schwarz und der
Messe Stuttgart nach der INTERGASTRA 2014 veröffentlicht wird.
Es lohnt sich also, dass Stuttgart fünf Tage zur europäischen
Kaffee-Hauptstadt wird und dabei
nicht nur die Kultur um das heiße
Kultgetränk pflegt, sondern auch
der gastgebenden Branche das
Thema Kaffee hautnah vermittelt.
„Text & Bild:
Landesmesse Stuttgart GmbH
Messepiazza 1
D-70629 Stuttgart
Purer Genuss von seinen schönsten Seiten –
Vorhang auf für den neuen Auftritt von Keo und I•O
A
ZUL
sorgt
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genussvolle
Sternstunden in der Gastronomie! Schöne Restaurants, Cafés &
stilvolle Bars – das sind die Orte,
die uns zu einer Auszeit einladen.
Wir entspannen bei einem ausgewählten Kaffee, einem duftenden
Tee oder wärmen uns an einer
heißen Schokolade. Die Garantie
für diese perfekten Sternstunden
trägt einen Namen: AZUL.
Seit nunmehr über 60 Jahren setzt
AZUL Maßstäbe für Spitzenkaffees
in der gehobenen Gastronomie
und Hotellerie. Die zu 100 Prozent
aus erlesenen Arabicas geröstete
Kaffeekreation I•O und der köstliche AZUL Kaffee lassen die Herzen
anspruchsvoller Gäste höher schlagen. Doch längst verwöhnt AZUL
Gäste nicht nur mit anregenden
Kreationen aus Kaffee. Freunde
feinen Teegeschmacks genießen
die exklusiven Sorten, die AZUL
unter der Marke Keo vertreibt. Die
Herzen von Schokoladenfreunden
zerfließen bei Azuco, dem Sortiment verführerischer Trinkschokoladen.
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FairTrade-Siegel ausgezeichnete
Range für bewusste Genießer,
steht für aromatische Spitzenkaffees und schokoladige Verführungen aus garantiert biologischem
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zu verwirklichen.
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Fußball Weltmeisterschaft 2014 in Brasilien
So geht Public Viewing – mit Affinity
von Villeroy & Boch
ew York, Rio, Tokio und
N
im Vorfeld. Die nationalen Gast-
robust angelegt und damit allen
natürlich auch London,
Paris, Berlin und, und,
ronomie-Verbände geben hier in
der Regel wichtige Hilfestellungen
Herausforderungen in Küche und
Service optimal gewachsen ist.
und – vom 12. Juni bis zum 13.
und informieren ihre Mitglieder
Und das weltweit.
Juli 2014 schaut die Welt Fußball.
umfassend. Dennoch ist die Orga-
Affinity ist auf jedem Kontinent
Egal, ob in Europa, Asien, Amerika
nisation eines professionellen Pu-
und in jeder Küche zuhause. Die
oder Australien, alles dreht sich
um den Brazuca, den offiziellen
blic Viewing eine aufwändige und
zeitintensive Sache. Und zu dem
Porzellanartikel sind die ideale
Bühne für alle regionalen Spezi-
Spielball, und die Frage, welches
Ausfüllen von Formularen kom-
alitäten dieser Erde. Ob in Berlin,
Team in Brasilien FIFA-WorldChampion 2014 wird. Kann Spanien seinen Titel verteidigen oder
wird die brasilianische Selecao
ihren Heimvorteil nutzen? Und
wie schneidet Mitfavorit Deutschland ab, der in der Gruppenphase auf einen alten Bekannten
trifft: Ex-Bundestrainer Jürgen
Klinsmann wird es als Coach des
US-Teams der Elf um Jogi Löw sicherlich genau so schwer machen
wollen wie Kevin-Prince Boateng
mit Ghana oder Portugals Superstar Cristiano Ronaldo.
Bereits heute steht fest: Die WM
2014 wird ein Mega-Ereignis. Hunderttausende Zuschauer werden
in den brasilianischen Stadien erwartet, und Millionen Menschen
werden die Spiele am Fernseher
verfolgen. Wer die Spannung und
den Spaß am Spiel mit Gleichgesinnten teilen möchte, bleibt nicht
zuhause auf der Couch – Public
Viewing ist angesagt, und zwar
überall auf dem Globus. Vom
Mega-Event mit Großleinwand
über die Außengastronomie mit
Flachbildschirmen bis hin zur
Hotellounge oder Sportsbar – für
Gastronomen ist Public Viewing
eine äußerst interessante Geschäftsoption, mit der sich attraktive Zusatzumsätze generieren
lassen.
Aber Achtung: Public Viewing hat
besondere Regeln, auch oder
gerade für die Gastronomie. Angefangen bei der FIFA-Lizenz
über die Rechte der nationalen
Verwertungsgesellschaften
bis
hin zu Sicherheitsvorschriften
und behördlichen Auflagen – wer
ein Public Viewing veranstalten
möchte, muss jede Menge Auflagen einhalten und Bewilligungen
einholen. Und das alles bereits
men auch noch die Planung und
Vorbereitung der Gästeversorgung
hinzu.
Welche Speisen und Getränke
sollen angeboten werden, und wie
wird der Service gehandelt, etwa
in den Halbzeitpausen, wenn (fast)
alle Gäste gleichzeitig bedient
werden wollen? Vor diesen Fragen
stehen im Sommer Gastronomen
auf der ganzen Welt, und die Antworten fallen sehr unterschiedlich
aus. Denn während die Spiele in
Europa ab 18 Uhr, also zur Abendessenszeit, übertragen werden,
ist es in Rio und New York Zeit für
einen Nachmittagskaffee oder
Afterwork-Cocktail, wenn etwa das
Endspiel im Estadio do Maracana
von Rio de Janeiro angepfiffen
wird. Wer das in Tokio live erleben
möchte, muss schon sehr früh aufstehen und kann das Spiel dann
bei einem ausgiebigen Frühstück
genießen. Und in Los Angeles wird
gerade Lunch serviert, wenn die
zwei besten Mannschaften der
Welt um den WM-Titel fighten.
Paris, New York, Los Angeles, Rio
oder Tokio – Affinity passt ebenso
perfekt in angesagte Design- und
Businesshotels wie in Cafés, Biergärten sowie Szene- und Sportsbars. Das puristische Design mit
einfachen, verständlichen Formen
und die intelligente Multifunktionalität der Serie eröffnen vielfältige Kombinations- und Einsatzmöglichkeiten. Dezent stylish in
zeitlos-modernem Weiß spielt
Affinity dabei mit runden und ovalen Elementen.
Das professionelle Geschirrkonzept umfasst insgesamt 70 verschiedene Artikel, viele davon
stapelbar. Mit 15 Tellern in perfekt
aufeinander abgestimmten Größen und Formen, acht Tassen und
Bechern, die alle auf die gleiche
Untertasse passen, diversen Platten, Schalen und Schüsseln deckt
Affinity den kompletten Geschirrbedarf. Mit einer intelligenten
Artikelauswahl kann man immer
wieder neue kulinarische Welten
inszenieren – erlebnisorientiert,
vielseitig und effizient zugleich.
Besonderer Vorteil: Affinity ist
multifunktional. Ob beim Frühstück, beim Lunch, beim Nachmittagskaffee oder -tee, ob zur
Cocktailstunde oder beim Buffet
am Abend – Affinity ist rund um
die Uhr einsatzbereit und damit
ideal für Public Viewings zur WM
2014. Die Multifunktionalität der
Geschirrteile spart nicht nur Platz
bei der Aufbewahrung, sondern
vereinfacht auch die Abläufe in
Küche und Service. Und: Über die
Basisausstattung hinaus gibt es
bei Affinity eine Reihe außergewöhnlicher Zusatzprodukte wie
die aufmerksamkeitsstarke Etagere, originelle Kompartimentplatten, eine kleine Cloche oder
One for all – Affinity
Für alle Gastronomen und Hoteliers, die sich bei der aufwändigen
Planung und Vorbereitung eines
Public Viewings nicht auch noch
Gedanken über das passende
Geschirr für die Gästebewirtung
machen möchten, hat Villeroy &
Boch die perfekte Lösung: Affinity
– ein besonders flexibles und intelligentes Geschirrkonzept, das
alle Anforderungen der Gästeversorgung bei einem Public Viewing
perfekt erfüllt, ganz egal, wann
und wo, gleichgültig, wie viele
Gäste kommen und was serviert
wird. Denn Affinity ist eine umfassende Geschirrserie, die designstark, multifunktional und äußerst
Halle 4
Stand D3
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verschiedene Gießer und Kannen,
die wie gemacht sind für attraktive
Präsentationen.
Selbstverständlich sind alle Teile
von Affinity spülmaschinen-, mikrowellen- und salamandergeeignet. Das hochwertige Premium
Porcelain ist darüber hinaus so
robust, dass es stärksten Beanspruchungen standhält, und das
viele Jahre lang. Für die Flachware gewährt Villeroy & Boch daher
sogar eine 5-Jahresgarantie auf
Kantenschlag.
Dabei ist Affinity äußerst preisattraktiv. Dank der Multifunktionalität der Geschirrteile lassen sich
die Investitionskosten zusätzlich
optimieren. Außerdem ist Affinity
Teil des AAA-Programms (Articels
Always Available), mit dem Villeroy
& Boch die ständige Lieferbarkeit
der Kernartikel der Serie garantiert und Gastronomen und Hoteliers zusätzliche Planungssicherheit gibt.
Halle
Stand C1
50
Neue Impulse für das innovative Gastrobusiness
Auf der 27. INTERGASTRA zeigt Bartscher eine Auswahl der
TOP-Neuheiten und aktuellen Klassikern aus dem umfangreichen
Sortiment rund um die Großküchentechnik. In Halle 1 Stand C50
können sich die Besucher über Neuheiten informieren und sich
umfangreich beraten lassen.
NEUHEITEN LIVE ERLEBEN
Beim Besuch des großen Messestandes erwartet die Gäste ein breites
Spektrum an spannenden Geräten und Helfern: Eines der vielen
Highlights ist der Bartscher Gas-Wokherd GWH2 mit zwei 10 kWstarken Hochleistungsbrennern, mit dem sich asiatische Leckerbissen
einfach zubereiten lassen.
FREIE SICHT AUFS ANGEBOT
Die Kühlvitrine Panorama 550L ermöglicht die Warenpräsentation im
Großformat. Hier findet beispielsweise ein großzügiges Angebot an
kühlen Erfrischungen - übersichtlich präsentiert - seinen Platz.
Für das kleinere Angebot steht Ihnen die Mini-Kühlvitrine in
Edelstahl mit 78 Liter Volumen für kalte Getränke & Co. bereit.
Für jeden Bedarf die passende Kühlvariante.
Und mit dem kompakten Milchaufschäumer “Induktion“ MSI400
erstellt man im Handumdrehen - nach maximal 90 Sekunden - einen
perfekten Milchschaum für Ihre verschiedenen Kaffeekreationen.
RUNDUM GEGRILLT
Mit dabei: Der “grenzenlos“ einsetzbare, gasbetriebene Dönergrill
40, der für die Zubereitung von Döner, Gyros oder Schawarma
bestens geeignet ist. 3 Heizzonen sorgen für eine gleichmäßige
Hitzeverteilung und der rotierende Drehspieß fasst bis zu 40 kg
Fleisch.
All diese Highlights und noch vieles mehr zeigt Bartscher in diesem
Jahr auf der INTERGASTRA. Es warten noch viele weitere spannende
Produkte darauf, von den Besuchern entdeckt zu werden.
Das Bartscher Messe-Team freut sich, Ihnen die neuen Produkte in
allen Einzelheiten vor Ort vorzustellen und Sie bei all Ihren Fragen
umfangreich zu beraten. Sie sind “Herzlich willkommen“!
Weitere Informationen und Produktneuheiten
finden Sie auch unter www.bartscher.de.
Produktneuheiten, Trends und Infos: www.bartscher.de
Großküchen-Geräte
seit 1876
Ein Sortiment für alle Bedürfnisse
Ganz gleich, in welchem kulinarischen Bereich sich Ihr
Restaurant täglich beweisen muss, mit Bartscher
Produkten haben Sie immer eine gute Wahl getroffen.
Mit unserer 137-jährigen Erfahrung wissen wir
auf was es in einer professionellen Küche
ankommt.
Als Vollsortimentsanbieter für die professionelle
Küchenausstattung haben wir für viele
Anforderungen im täglichen Küchenalltag
das passende Gerät im Sortiment und das
mit bestem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Serie 900 Master
modular und ausbaufähig
Bartscher Kombidämpfer
Die Kombidämpfer M + E Serie ist mit einem
Fassungsvermögen von 5 x 2/3 GN, 5 x 1/1 GN,
7 x 1/1 GN bis hin zu 10 x 1/1 GN erhältlich.
Die reversierenden Lüfterräder sorgen für eine gleichmäßige
Luftverteilung und dank des regulierbaren Wrasenabzugs ist
eine Intensivbeschwadung möglich.
Passend für beide Serien ist ein Kerntemperaturfühler separat
erhältlich. Die Serie E verfügt zudem über das kerntemperaturgesteuerte Delta-T-Garen.
2012
BEST
of
Market
Kategorie: Gartechnik
3. Platz
Ein HI-LIGHT für Ihre Küche
Heißluftofen Serie C
BEST of Market
Die Bartscher HI-LIGHT-Salamander überzeugen
durch ihre enorm schnelle Aufheizzeit und die damit
verbundene erhebliche Energieeinsparung von bis zu
65 % zu herkömmlichen Salamandern.
Die Bartscher C-Serie zeichnet sich durch innovative
technische Lösungen aus, die auf die speziellen
Bedürfnisse der Küchenprofis abgestimmt sind.
Bereits zum 2. Mal in Folge wurde uns der begehrte
Leserpreis „BEST of Market“ in puncto Service,
Qualität und Preis-Leistung verliehen.
Die Öfen sind so konzipiert, dass diese perfekt für die
Zubereitung von Backwaren sowie Fleischgerichte
geeignet sind.
Die Leser der Fachzeitschriften „first class“,
„GVmanager“ und „24 Stunden Gastlichkeit“
wählten uns 2012 in der Kategorie „Gartechnik“
auf den 3. Platz und im Jahr 2013 in der Kategorie
„Küchenhelfer“ auf den 1. Platz.
Zudem sind die HI-LIGHT-Salamander sehr einfach
zu bedienen und bieten durch weniger Abwärme
ein freundlicheres Arbeitsklima in der Küche.
seit 1876
Bartscher GmbH
Großküchen-Geräte
Die einfache Bedienung und die hohe Zuverlässigkeit
garantieren Ihnen optimale Einsatzmöglichkeiten.
Franz-Kleine-Str. 28
33154 Salzkotten
Tel. +49 5258 971-0
Fax +49 5258 971-120
Produktneuheiten, Trends und Infos: www.bartscher.de
info@bartscher.de
www.bartscher.de
Creating Hospitality
AFFINITY
THE BEST TEAM FOR YOU
INTERGASTRA · Stuttgart
1. – 5. Februar 2014
Halle 4 · Stand 4 D30
11 Teile bezahlen, 1 Teil gratis!
3 Teile bezahlen, 1 Teil gratis!
Villeroy & Boch AG · Hotel & Restaurant
Vertriebsleitung Deutschland
Rieffstrasse 46 · 66663 Merzig
Tel.: 0800 10 13 885 · Fax: 0800 10 13 886
E-mail: hotel.deutschland@villeroy-boch.com
Angebot freibleibend im Rahmen des teilnehmenden Villeroy & Boch Partners.
www.villeroy-boch.com/affinity